餅干作業(yè)指導(dǎo)書(shū)

1、餅干生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)1. 配粉和面工序:1.1生產(chǎn)前配粉人員負(fù)責(zé)到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取當(dāng)班所用各種原料,領(lǐng)料過(guò)程中要注意檢查有關(guān)質(zhì)量問(wèn)題,看是否有霉變,鼠咬,受潮,蟲(chóng)蛀現(xiàn)象,如有,立即上報(bào)品管員處理.1.2根據(jù)配方要求準(zhǔn)確稱(chēng)量各種原料,用完一料再配另一料,以防混淆.1.3清理檢查和面機(jī),先用干凈的毛巾把和面機(jī)抹擦干凈,然后合上電源,空車(chē)運(yùn)轉(zhuǎn),無(wú)異常后再投料進(jìn)行和面.1.4和面工序要注意配合好下工序的用量,不準(zhǔn)存料過(guò)多,不準(zhǔn)缺料,影響下一工序連續(xù)生產(chǎn).1.5及時(shí)把和好的面加入料桶內(nèi).2.烘烤工序:2.1生產(chǎn)前注意先空車(chē)運(yùn)轉(zhuǎn),看是否有異?，F(xiàn)象.2.2依次打開(kāi)液化氣瓶閥門(mén),總管道閥門(mén).設(shè)備各分管道閥門(mén),檢查有無(wú)漏

2、氣現(xiàn)象,然后進(jìn)行點(diǎn)火,注意不準(zhǔn)有漏點(diǎn)火的區(qū)域.2.3用滴水法檢驗(yàn)?zāi)＞哳A(yù)熱程度,等水到達(dá)沸騰時(shí)開(kāi)始注料.2.4注意調(diào)整注料量的大小,以剛好填滿(mǎn)模具為準(zhǔn),過(guò)多過(guò)少均要及時(shí)調(diào)整.2.5烤爐速度除品管員外禁止私自調(diào)動(dòng).2.6液化氣壓力控制在0.20.01mpa范圍,烤爐人員根據(jù)出爐餅干的顏色及時(shí)調(diào)整爐火的大小,保持餅色呈金黃色.品管員應(yīng)于每班生產(chǎn)前檢查壓力狀況,并每?jī)尚r(shí)檢查一次,如發(fā)現(xiàn)壓力低于規(guī)定范圍,應(yīng)安排及時(shí)更換新的液化氣瓶.2.7注意維護(hù)保養(yǎng)好烘烤設(shè)備.3.殺菌:3.1每班上班點(diǎn)名后品管員要負(fù)責(zé)把殺菌燈打開(kāi),以保證在餅坯出爐前20分鐘進(jìn)行輸送帶有效殺菌。3.2每天打開(kāi)的同時(shí)品管員要注意觀察殺菌

3、燈管是否有壞的現(xiàn)象,如有需要馬上通知機(jī)修更換;3.3下班后餅坯完全生產(chǎn)完畢由品管員負(fù)責(zé)把殺菌燈關(guān)掉,其他任何人都不允許開(kāi)關(guān)殺菌燈.3.4殺菌燈管更換品管員要做好記錄,當(dāng)連續(xù)使用達(dá)100小時(shí)后必須更換新的燈管;3.5對(duì)于以上工作品管員均要做好記錄.4.夾芯工序: 4.1理餅人員負(fù)責(zé)檢出不完整及變形嚴(yán)重的餅坯,作報(bào)廢處理,合格的餅坯要去掉多余的毛邊,保持餅坯的圓整性.4.2拌餡人員要在生產(chǎn)前領(lǐng)取所需各種原料,正確操作攪拌機(jī).4.3注芯人員要及時(shí)把生產(chǎn)出餅坯進(jìn)行完全注芯,注芯要求芯料居于餅坯中心部位,厚薄均勻.4.4注芯完畢的餅干要及時(shí)進(jìn)行包裝,如遇包裝機(jī)出現(xiàn)故障時(shí),要用專(zhuān)用塑料袋包好,以免回潮.4

4、.5注意使用好空調(diào)機(jī)及除濕機(jī),夾芯室內(nèi)要求濕度不能超過(guò)50,溫度不能高于27.5.包裝工序:5.1上班工作前，根據(jù)生產(chǎn)單領(lǐng)取相應(yīng)包裝材料.5.2接筐人員負(fù)責(zé)檢查內(nèi)包封口情況及日期打印情況.5.3包裝人員要根據(jù)規(guī)格品種檢查好所用包裝袋，不允許混包.5.4 封口人員負(fù)責(zé)封口質(zhì)量,封口要求平整無(wú)皺，無(wú)漏氣.5.5打包人員負(fù)責(zé)刻印紙箱日期及膠帶封口質(zhì)量，日期要求清晰無(wú)誤，膠帶兩端長(zhǎng)度要求在5cm-7cm.5.6生產(chǎn)完畢，打包人員要負(fù)責(zé)把當(dāng)班生產(chǎn)的產(chǎn)品規(guī)格數(shù)量與倉(cāng)管交接好，做好入庫(kù)工作.關(guān)鍵工序質(zhì)量控制管理及考核辦法為進(jìn)一步保證產(chǎn)品質(zhì)量，有效防止產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)隱患，有重點(diǎn)的杜絕違規(guī)操作現(xiàn)象，特別訂本

5、管理制度及考核辦法.1.配粉，烘烤及殺菌工段為關(guān)鍵控制點(diǎn)，要求務(wù)必嚴(yán)格按作業(yè)指導(dǎo)書(shū)規(guī)定進(jìn)行操作，凡違規(guī)者均從嚴(yán)處罰.2.禁止員工竄崗離崗，要安守工作崗位，集中精力進(jìn)行操作 。3.配粉人員要認(rèn)真進(jìn)行計(jì)量，并做好計(jì)量記錄，凡記錄不實(shí)或超出范圍的，一次罰款5元.4.烤爐人員要注重保養(yǎng)好設(shè)備.做到“保清潔，保潤(rùn)滑，保完整”,為提高產(chǎn)品質(zhì)量提供保障.5.生產(chǎn)前注意先空車(chē)考運(yùn)轉(zhuǎn),看是否有異?，F(xiàn)象.6.依次打開(kāi)液化氣瓶閥門(mén),總管道閥門(mén).設(shè)備各分管道閥門(mén),檢查有無(wú)漏氣現(xiàn)象,然后進(jìn)行點(diǎn)火,注意不準(zhǔn)有漏點(diǎn)火的區(qū)域.7.用滴水法檢驗(yàn)?zāi)＞哳A(yù)熱程度,等水到達(dá)沸騰時(shí)開(kāi)始注料.8.注意調(diào)整注料量的大小,以剛好填滿(mǎn)模具為準(zhǔn),過(guò)多過(guò)少均要及時(shí)調(diào)整.9.烤爐速度除品管員外禁止私自調(diào)動(dòng).10.根據(jù)出爐餅干的顏色及時(shí)調(diào)整爐火的大小,保持餅色呈金黃色.11.落地的餅坯要做報(bào)廢處理,不得重復(fù)利用.12.殺菌工序由品管員負(fù)責(zé),如出現(xiàn)一次失誤扣罰2