食品營養(yǎng)學(xué)模擬試題和答案6食品營養(yǎng)學(xué)

1、食品營養(yǎng)學(xué)模擬試題（六，請將其代碼填寫在題后的一、單項選擇題（本大題共20小題,每小題1分，共20 分在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目 要求的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。1.5g碳水化合物在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量為（A. 10 kcalB. 15 kcalC. 20 kcalD. 25 kcal2. 人體氮唯一的來源是（A. 脂肪B. 蛋白質(zhì)C. 維生素D. 碳水化合物3. 人體能量的主要來源是（A. 蛋白質(zhì)B. 脂肪C. 碳水化合物D. 礦物質(zhì)4. 以下哪項是膳食纖維的主要特征？（1/12A. 提供能量B. 節(jié)約蛋白質(zhì)作用C. 吸水作用D. 構(gòu)成細胞和組織成分5. 成年女性鐵營

2、養(yǎng)狀況良好時，血紅蛋白的正常值 應(yīng)為（A. 110g/LB. 120g/LC. 130g/LD. 14Og/L6. 膳食中鐵的良好來源是（A. 蔬菜B. 牛奶C. 動物肝臟D. 谷類7. 下列哪種維生素具有抗氧化功能？（A. 維生素AB. 維生素B2C. 維生素C2/12D. 維生素D8. 碘的食物來源主要是（A. 蔬菜類B. 糧谷類C. 豆制品D. 海產(chǎn)品9.1000ml乳汁中含熱量為（A. 200kcalB. 300kcalC. 500kcalD. 700kcal10.嬰兒輔食添加開始的時間是（A. 12個月B46個月C. 8個月D.1歲以后谷類食物中哪種氨基酸含量比較低？A. 色氨酸B.

3、 賴氨酸3/12C. 組氨酸D. 蛋氨酸12. 天然牛奶中缺乏哪種營養(yǎng)素？（A. 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B. 鉀C. 鐵D. 鈣13. 畜禽肉類主要提供的維生素是（A. 維生素B2、維生素AB. 維生素C、維生素AC. 維生素Bl、維生素CD. 維生素C、維生素D14. 嬰兒首先添加的輔食應(yīng)該是（A. 蛋黃B. 魚類C. 淀粉類D. 蔬菜，其正常范圍是（15. 體質(zhì)指數(shù)（BMI作為評價人體營養(yǎng)狀況的 常用指標(biāo)4/12A. 18.5B. 18.5-24.9C. 2529.9D. 3016. 輕中度PEM（蛋白質(zhì)一熱能營養(yǎng)不良患者飲食治 療原則是（A. 咼蛋白咼能量B. 低蛋白咼能量C. 低蛋白低能量D. 咼

4、蛋白低能量17. 輕度高血壓病人每天食鹽攝入量應(yīng)低于（A. 3gB. 5gC. 10gD. 15g18. 一般來說，成人膳食總能量中蛋白質(zhì)所占的適宜 比例為（A. 11-12%B. 15 20%C. 25%5/12D. 30%19.與腳氣病有關(guān)的維生素是（6/12A. 維生素AB. 維生素DC. 維生素B2D維生素Bl 20 低膽固醇膳食適合下列哪種疾病的營養(yǎng)治療?（A. 膽囊炎B. 骨質(zhì)疏松C. 冠心病D 痛風(fēng)，請將其代碼填寫在題二、多項選擇題（本大題共5小題,每小題2分，共10分 在每小題列出的五個備選項中有二個至五個是符合 題目要求的后的括號內(nèi)。錯選、多選、少選或未選均 無分。21. 以

5、下哪些是維生素A的主要功能？（A. 提供能量B. 維持正常視覺C. 維持上皮組織D. 促進骨骼生長E 促進排便22. 與能量代謝關(guān)系密切的維生素是（7/12A. 維生素BlB. 維生素B2C. 維生素CD. 維生素DE. 維生素E23. 以下哪些營養(yǎng)素屬于人體必需的微量元素？（A. 鋅B. 鈣C. 碘D. 鈉E. 硒24. 孕早期孕婦的營養(yǎng)需要特點是（A. 能量需要明顯增加B. 蛋白質(zhì)的需要明顯增加C. 能量需要基本不變D. 蛋白質(zhì)需要基本不變E. 水溶性維生素需要增加25. 大豆制品中富含的營養(yǎng)素有（A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)8/12B. 不飽和脂肪酸C. B族維生素D. 纖維素E. 維生素C三、填空題

6、（本大題共16空，每空1分，共16分26. 膳食脂肪的營養(yǎng)價值評價從、三個方面進行。27. 鐵是人體含量最多的必需微量元素，食物中鐵分為和兩種類型。28. 人體營養(yǎng)狀況評價的內(nèi)容包括：和兩個方面。29. 機體能量代謝消耗主要用于：、 和三個方面。30.醫(yī)院膳食中基本膳食分為和四種31. 胃腸夕卜營養(yǎng)可分為：和 o四、簡答題（本大題共5小題,每小題6分，共30分32. 簡述如何評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。33. 簡述谷類食物的營養(yǎng)價值。34. 簡述學(xué)齡兒童膳食指南的內(nèi)容及依據(jù)。9/1235. 簡述當(dāng)今世界膳食結(jié)構(gòu)的類型及特點。36. 簡述血糖指數(shù)的概念及臨床意義。五、論述題（本大題共2小題,每小題

7、12分，共24分37試述乳母營養(yǎng)需要特點及合理膳食原則38試述慢性腎小球腎炎病人的營養(yǎng)治療目的及飲食原則食品營養(yǎng)學(xué)模擬試題（六答案部分一、單項選擇題（本題共20小題,每小題1分，共20分1. C2. B3. C4. C5. B6. C7. C8. D9. D 10. B11. B12.C13.A14.C15. B16.A17.B 18.A19. D20.C二、多項選擇題（本題共5小題,每小題2分，共10分10 /21. BC 22. AB 23. ACE 24. CDE 25. ABCD三、填空題（本題共16空，每空1分，共16分26. 脂肪消化率、必需脂肪酸含量、脂溶性維生素含量27. 血紅

8、素鐵、非血紅素鐵28.膳食營養(yǎng)攝入情況、機體營養(yǎng)水平29.基礎(chǔ)代謝、體力活動、食物特殊動力作用30. 普通飯、軟飯、半流質(zhì)、流質(zhì)31. 中心靜脈營養(yǎng)、外周靜脈營養(yǎng)四、簡答題（本題共5小題,每小題6分洪30分32. 答:食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值評價主要從“量”和“質(zhì)”兩個方面進行。（1食物蛋白質(zhì)含量（1分 （2食物蛋白質(zhì)的消化率:指食物蛋白質(zhì)被人或動物消化的程度。（1分（3食物蛋白質(zhì)的利用率:指食物蛋白質(zhì)被消化后在體內(nèi)被利用的程度。（1 生物價:指食物蛋白質(zhì)被吸收后儲留氮（即被利用的氮占吸收氮的百分比。（1分 蛋白質(zhì)功效比值:指實驗期內(nèi)，動物平均每攝入1克蛋白質(zhì)時所增加的 體重克數(shù)。（1分（4食物蛋

9、白質(zhì)的氨基酸組成:通過分析食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成來評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值。常用指標(biāo)為氨基酸分（1分33. 答:谷類的營養(yǎng)成分比較全面。11 /（1蛋白質(zhì)含量約為8%12%,蛋白質(zhì)組成中賴氨酸含量較低，幫谷類蛋白質(zhì) 的營養(yǎng)價值不及動物性食物。（1分（2脂肪含量較少，其飽和脂肪酸含量較多（1分（3碳水化合物含量高，平均高達70%左右，絕大部分是淀粉，并且以支鏈淀粉 為主。（1分（4維生素中主要是B族維生素,以硫胺素和煙酸含量較多。（1分（5礦物質(zhì)主要是磷、鈣、鐵等。（1分（6膳食纖維主要存在于谷粒的表層。（1分34. 答:保證吃好早餐（2分少吃零售、飲用清淡飲料、控制食糖攝入（2分 重視戶外活動。

10、（2分35. （1經(jīng)濟發(fā)達國家模式:三高一低特點（高能量、高脂肪、高蛋白、低 膳食纖維（1分;易導(dǎo)致營養(yǎng)過剩和慢性疾病的發(fā)生（1分（2東方型膳食（發(fā)展中國家膳食模式:植物性食物為主、動物食物較少（1分;易導(dǎo)致蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良,抵抗力和勞動力下降（1分（3日本模式:植物性食物為主，動物食物適當(dāng)，動物性蛋白質(zhì)充足（1分;膳 食結(jié)構(gòu)基本合理，利于健康。（1分36. 血糖指數(shù)指餐后不同食物血糖耐量曲線在基線內(nèi)面積與標(biāo)準(zhǔn)糖（葡萄 糖耐量面積之比，以百分比表示。分）（2血糖指數(shù)的臨床營養(yǎng)意義是可作為多糖類食物選 擇的參考依據(jù)，在糖尿病人的食物選擇時可以作為指導(dǎo)。分）（2糖尿病人12 /在選擇食物時應(yīng)選擇血糖

11、指數(shù)較低的食物品種，如養(yǎng)麥面、玉米面等。分）（2五、論述題（本題共2小題，每小題12分，共24分）37.乳母的營養(yǎng)直 接受其所攝入膳食營養(yǎng)成分的影響，營養(yǎng)狀況又直接關(guān)系到乳汁的質(zhì)與量（1 分）（1）營養(yǎng)需要特點：1）乳母的總能量需要較非孕期明顯增加（1分）2）蛋白質(zhì)需要較非孕期增加25g/d,應(yīng)選擇優(yōu)質(zhì)蛋白（1分）3）保證脂肪攝入 充足（1分）4）需要充足的鈣、鐵、碘、鋅等礦物質(zhì)（1分）5）需要充足的B族維生素和維生素A、維生素D （1分）6）水的需要量明顯增加。分）（1 （2）合理膳食的原則：1）食物種類多樣，數(shù)量充足1） 2）選擇富含優(yōu) 質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣的食物，增加魚、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入（1

12、分）3）膳食配制 時應(yīng)以乳母營養(yǎng)素需要量標(biāo)準(zhǔn)為指導(dǎo)，能量需要充足（1分）4）蛋白質(zhì)、脂 肪、碳水化合物的比例為13-15%, 20- 27%, 58-60%；分）（15）烹調(diào)方式以燉、煮、熬為主，多飲湯水（1分）38. （1防治目的：消除水腫，控制 高血壓，改善貧血，提高血漿蛋白水平（1分）降低機體的分解代謝，減 少體內(nèi)氮質(zhì)儲留，維持水、電解質(zhì)平衡（1分）改善全身營養(yǎng)狀況，使病情得以恢復(fù)（1分）（2飲食原則：補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，增加人體必需氨基酸的含量，采用低鈉飲食，利尿消腫，適量補充鐵劑和鋅劑，糾正貧血。分）（1 蛋白質(zhì)，根據(jù)腎功能損害情況決定蛋白質(zhì)攝入量，一般不超過lg/kdd為 宜；若出現(xiàn)少尿、浮腫、高血壓伴氮質(zhì)血癥等癥狀時，應(yīng)按腎功能衰竭飲食原 則處理。分）（1熱能，以30-35kcal/ （kg.d計算，每日熱量攝入在2000- 2200kcaL以碳水化合物和脂肪為熱能的主要來源。分）（1水分，當(dāng)出現(xiàn)浮腫和高血壓時，入水量要嚴格限制，每日入水量不超過l