產(chǎn)品在流通過程中的質(zhì)量變化

1、 揮發(fā)是指液體產(chǎn)品或經(jīng)液化的氣體產(chǎn)品揮發(fā)是指液體產(chǎn)品或經(jīng)液化的氣體產(chǎn)品， 在空氣中液體表面能迅速汽化變成氣體散發(fā)到空氣中在空氣中液體表面能迅速汽化變成氣體散發(fā)到空氣中 去的現(xiàn)象。去的現(xiàn)象。 t 一般來說：溫度越高，沸點(diǎn)越低，空氣流一般來說：溫度越高，沸點(diǎn)越低，空氣流 速越快，與空氣接觸面積越大，揮發(fā)越快。速越快，與空氣接觸面積越大，揮發(fā)越快。 揮發(fā)的產(chǎn)生：揮發(fā)的產(chǎn)生：是由于液態(tài)產(chǎn)品表面的分子比較 活躍，表面的蒸汽壓力大于空氣中的壓力，所 以液態(tài)產(chǎn)品表面上的分子不斷地散發(fā)到空氣中 去。 液態(tài)產(chǎn)品的揮發(fā)，不僅 會使產(chǎn)品數(shù)量減少，有的還嚴(yán)重影響產(chǎn)品的質(zhì)量， 特別是有的揮發(fā)氣體，不僅影響人體健康，甚至

2、 還會引起爆炸。 如：乙醇、乙醚、香蕉水等 溶化是指某些固體產(chǎn)品在潮濕空氣中能 吸收水分，當(dāng)吸收水分達(dá)到一定程度時(shí)，就溶化成 液體的現(xiàn)象。（吸濕性、水溶性兩者兼?zhèn)洌?吸濕性吸濕性：是指產(chǎn)品吸著或放出水份的性質(zhì)。 產(chǎn)品的水溶性：水溶性：是指產(chǎn)品吸收水份后，逐漸溶解在 所吸收的水份中成為液體的性能。 t 一般來說，溫度越高，吸濕點(diǎn)越低，產(chǎn)品越 容易吸濕溶化 t問題：吸濕點(diǎn)？ 產(chǎn)品在一定的溫度和壓力下開始吸濕的相對濕 度。溫度高，吸濕點(diǎn)下降還是上升？ 一般情況下溫度高，吸濕點(diǎn)一般情況下溫度高，吸濕點(diǎn) 下降！下降！ 有的產(chǎn)品在一定條件下會 不斷從空氣中吸收水分，水分子能夠擴(kuò)散到產(chǎn)品體 中，破壞產(chǎn)品分子

3、的原有緊密聯(lián)系，使產(chǎn)品逐漸潮 解，直至溶解成液體；有的產(chǎn)品（如紙張、棉花等） 雖然不會溶解但依然有很強(qiáng)的吸濕性，使其使用性 能降低。 熔化是指某些產(chǎn)品受熱或發(fā)生變軟以 至變成液體的現(xiàn)象。 一般來說溫度越高，熔點(diǎn)越低越容易熔化。 H2OCaO Ca(OH)2 有某些化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定的產(chǎn)品，在光、熱、酸、 堿及潮濕空氣的影響下，會發(fā)生化學(xué)變化，由 原來的一種物質(zhì)生成兩種或兩種以上的新物質(zhì)。 如：雙氧水分解成水和氧氣。 2H2O22H2O + O2 +熱量熱量 硅酸鹽、肥皂、纖維素、蛋白質(zhì)水硅酸鹽、肥皂、纖維素、蛋白質(zhì)水 解，結(jié)果一般是鏈斷裂、強(qiáng)度降低。解，結(jié)果一般是鏈斷裂、強(qiáng)度降低。 受酸堿影響，蛋

4、白質(zhì)堿解酸穩(wěn)，棉受酸堿影響，蛋白質(zhì)堿解酸穩(wěn)，棉 纖維堿穩(wěn)強(qiáng)酸解。纖維堿穩(wěn)強(qiáng)酸解。 這里主要指的是鮮蛋的胚胎發(fā)育。鮮蛋在流通過 程中如果溫度適宜，胚胎往往會發(fā)育成血環(huán)蛋， 大大降低鮮蛋的質(zhì)量。 物理變化：物理變化： 揮發(fā)揮發(fā) 溶化溶化 熔化熔化 滲漏滲漏 化學(xué)變化：化學(xué)變化： 化合化合 分解分解 水解水解 氧化氧化 銹蝕銹蝕 老化老化 生理生化變化：生理生化變化： 呼吸呼吸 發(fā)芽發(fā)芽 胚胎發(fā)育胚胎發(fā)育 產(chǎn)品在流通領(lǐng)域質(zhì)量變化的主要因素是產(chǎn)品 的組成成分以及生產(chǎn)加工過程中所賦予的性能等 內(nèi)在因素。決定于： 一、產(chǎn)品的化學(xué)成分 二、產(chǎn)品的結(jié)構(gòu) 三、產(chǎn)品的性質(zhì) 產(chǎn)品的化學(xué)成分：產(chǎn)品的化學(xué)成分： 無機(jī)無

5、機(jī) 有機(jī)有機(jī) 混合物混合物 產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)：產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)： 外觀外觀 內(nèi)部內(nèi)部 產(chǎn)品的性質(zhì)：產(chǎn)品的性質(zhì)： 物理性質(zhì)（導(dǎo)熱性、耐熱性）物理性質(zhì)（導(dǎo)熱性、耐熱性） 機(jī)械性質(zhì)（沖擊、振動）機(jī)械性質(zhì)（沖擊、振動） 化學(xué)性質(zhì)（化學(xué)穩(wěn)定性、毒性、腐蝕化學(xué)性質(zhì)（化學(xué)穩(wěn)定性、毒性、腐蝕 性、燃燒爆炸性）性、燃燒爆炸性） 產(chǎn)品的化學(xué)成分產(chǎn)品的化學(xué)成分 有機(jī) 易變化，不易保管 無機(jī) 相反 1 無機(jī)成分的產(chǎn)品 不含碳氧結(jié)構(gòu)的化合物不含碳氧結(jié)構(gòu)的化合物，但包括碳的無機(jī)化 合物（如碳的氧化物、碳酸、碳酸鹽以及氰化物 等）。屬于這類產(chǎn)品的有：化肥、部分農(nóng)藥、搪瓷、 玻璃、五金等。 2 有機(jī)成分的產(chǎn)品 含碳的有機(jī)化合物含碳的有機(jī)

6、化合物為成份的產(chǎn)品，但不包括 碳的氧化物、碳酸和碳酸鹽以及氰化物等。 棉、毛、絲、麻及其制品，還有化纖、塑料、 橡膠制品、石油產(chǎn)品、有機(jī)農(nóng)藥、有機(jī)化肥、木制 品、皮革、紙張及其制品，蔬菜、水果、糧食等。 3 混合物 無機(jī) + 無機(jī) （ 火柴頭 硫磺、赤磷、 氯酸鉀） 有機(jī) + 有機(jī) （ 袋裝雜糧） 無機(jī) + 有機(jī) （ 油墨、顏料、油漆） 應(yīng)根據(jù)所裝化學(xué)成分分別對待！ 產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)產(chǎn)品的結(jié)構(gòu) 氣態(tài)產(chǎn)品 分子間距大，形狀隨容器而變 液態(tài)產(chǎn)品 間距居中，形狀隨容器而變 固態(tài)產(chǎn)品 有一定的外型 1 產(chǎn)品的外觀形態(tài) 人為的 玻璃杯、燈具 天然的 水果、蔬菜 根據(jù)產(chǎn)品的外型合理排放，提高包裝容積 利用率。

7、2 產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)（微觀結(jié)構(gòu)） 構(gòu)成此類產(chǎn)品原材料的成份結(jié)構(gòu)（分子原子結(jié) 構(gòu)）。這種結(jié)構(gòu)是人的肉眼看不到的結(jié)構(gòu)，必須借助 于儀器來進(jìn)行分析觀察，所以又叫產(chǎn)品的微觀結(jié)構(gòu)。 乙醇 C2H5OH 、甲醚 C 2 H 6 O 分子量46 CH3 - CH2 - OH （飲料） CH3 - O - CH3 （不能食用） 產(chǎn)品的性質(zhì)產(chǎn)品的性質(zhì) （由成分和結(jié)構(gòu)決定） 1 產(chǎn)品的物理性質(zhì) a 產(chǎn)品的導(dǎo)熱性 物體傳遞熱能的性質(zhì)，決定于物體的成分 和結(jié)構(gòu)。 導(dǎo)熱性好 金屬（可露天存放） 導(dǎo)熱性不好 植物纖維、玻璃、橡膠（不 可露天存放） b 產(chǎn)品的耐熱性 指產(chǎn)品在其溫度變化時(shí)不致破壞或顯著降 低其強(qiáng)度的性質(zhì)。 決

8、定于物體的成分、結(jié)構(gòu)、不均勻性、導(dǎo) 熱性、膨脹系數(shù)。 問題：導(dǎo)熱性大而膨脹系數(shù)小的產(chǎn)品耐熱性？ 好！ 反面示例：冬季墨水瓶可能被凍破！ 2 產(chǎn)品的機(jī)械性質(zhì) 產(chǎn)品的機(jī)械性質(zhì)是指產(chǎn)品的形態(tài)、結(jié)構(gòu)在外力 （荷重）的作用下的反應(yīng)，如彈性、韌性、脆性等。 彈性：橡膠、皮革、紡織品（可壓） 脆性：玻璃、陶瓷 外力性質(zhì)不同，反應(yīng)也不同，承受靜載外力性質(zhì)不同，反應(yīng)也不同，承受靜載 荷的能力大，動載荷容易破壞產(chǎn)品，針對荷的能力大，動載荷容易破壞產(chǎn)品，針對 載荷設(shè)計(jì)包裝。載荷設(shè)計(jì)包裝。 3 產(chǎn)品的化學(xué)性質(zhì) 產(chǎn)品的化學(xué)性質(zhì)是指產(chǎn)品的形態(tài)、結(jié)構(gòu)以及產(chǎn) 品在熱、光、氧、酸、堿、溫度、濕度等作用下， 發(fā)生本質(zhì)改變的性質(zhì)。

9、 如：化學(xué)穩(wěn)定性、腐蝕性、毒性、燃燒爆 炸性等。 a 產(chǎn)品的化學(xué)穩(wěn)定性 產(chǎn)品受外界因素作用，在一定范圍內(nèi)，不易發(fā) 生分解、氧化、或其他變化的性質(zhì)。由具體產(chǎn)品 的成分、結(jié)構(gòu)決定。 紅磷 不活潑、160oC燃燒、強(qiáng)氧化劑、摩 擦爆炸； 白磷 活潑、易氧化、能自然、 40oC燃燒 b 產(chǎn)品的毒性 指產(chǎn)品能破壞有機(jī)體生理功能的性質(zhì)。 醫(yī)藥、農(nóng)藥和化工產(chǎn)品醫(yī)藥、農(nóng)藥和化工產(chǎn)品 蒸汽有毒 甲醛（0.005mg/升空氣 ）、 苯0.1mg/升空氣 本身有毒 砷 易氧化 三氧化二砷 0.1克致死 c 產(chǎn)品的腐蝕性 指某些產(chǎn)品能對其它物質(zhì)發(fā)生破壞性的化學(xué) 性質(zhì)。 硫酸、鹽酸等有腐蝕性，揮發(fā)與空氣中的水 分結(jié)合成

10、金屬制品的電解液，增加銹蝕。 苛性鈉腐蝕皮革、纖維制品、皮膚 濃硫酸吸收動植物體內(nèi)水分，使它們碳化變 黑。 d 產(chǎn)品的燃燒爆炸性 燃燒屬于氧化反應(yīng)，反應(yīng)劇烈，伴隨熱與光的 發(fā)生。 具有燃燒性質(zhì)的產(chǎn)品：白磷、汽油、苯、油漆； 燃燒必須具備三個條件：可燃物、助燃物、火 源。 爆炸是指物質(zhì)由一種狀態(tài)迅速轉(zhuǎn)變成另一種 狀態(tài)，并在瞬息間以機(jī)械功的形式放出大能量的現(xiàn) 象。 物理性爆炸 包裝內(nèi)部壓力超過包裝承受 強(qiáng)度。 化學(xué)性爆炸 碰擊性爆炸 混入在空氣中易燃物的爆炸 氧化劑混合易燃物的爆炸 a 碰擊性爆炸 產(chǎn)品不穩(wěn)定，略受碰擊，分子突然分解成若 干元素或簡單的化合物。 乙炔、硝化甘油（起爆藥） 包裝時(shí)避免

11、遭受撞擊。 b 混入空氣中的易燃物爆炸 苯、汽油 氣體混合在空氣中，火花 c 氧化劑混合易燃物的爆炸 氯酸鉀、高錳酸鉀、硫磺、紅磷與金屬鋅粉 混合，不安定的氧化劑和細(xì)粉狀的易燃物作用， 靜置不會爆炸，略受熱或摩擦后立即爆炸。 重鉻酸鉀、硝酸鹽、磷類也略受熱或摩擦即 爆炸。 金屬鈉受極大震動也易發(fā)生危險(xiǎn)。 流通過程中：空氣、日光、細(xì)菌、溫、濕度等； 產(chǎn)品：霉腐、害蟲、銹蝕、老化、熔化、燃燒、 爆炸等。 外在因素： 產(chǎn)品水分與溫濕度相關(guān) （1）結(jié)合水：氫鍵氫鍵的形式與產(chǎn)品成份中的親水物質(zhì)， 如糖類、蛋白質(zhì)等牢固結(jié)合的水，又稱為束縛水束縛水。 與糖類、蛋白質(zhì)緊密結(jié)合 不結(jié)冰、不能提供微生物生長 （2

12、）游離水 自由水 吸附在產(chǎn)品表面或結(jié)構(gòu)中毛 細(xì)管內(nèi)，產(chǎn)品水分變化，一般是游離水的變化。 產(chǎn)品的平衡水分是動態(tài)的，在一定溫濕度下，游 離水出現(xiàn)之前，飽和狀態(tài)的結(jié)合水，稱為產(chǎn)品的 臨界水分。 氧 活潑，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng) 能提供微生物呼吸 含不飽和成分的油脂易被氧化 含氧 5% 時(shí)，呼吸強(qiáng)度下降； 1% 時(shí)，缺氧呼吸。 日光照射 細(xì)菌 1 2 小時(shí)死亡 有機(jī)物 老化 如丙烯氰橡膠發(fā)生 聚合反應(yīng)。 搬運(yùn)、裝卸、船碼頭、倉庫 汽車、火車、輪船、飛機(jī) 堆碼、底層過重、意外跌落 請綜合分析下述產(chǎn)品在流通過程中請綜合分析下述產(chǎn)品在流通過程中 需關(guān)注那些變化？需關(guān)注那些變化？ 采取什么措施？實(shí)采取什么措施？實(shí) 際流通過程中使用了什么樣的包裝？際流通過程中使用了什么樣的包裝？ 有那些不足？有那些不足？ 1 梨梨 2 大米大米 3 電視機(jī)電視機(jī) 4