無(wú)錫金農(nóng)大米蛋白粉中理化指標(biāo)及微生物的測(cè)定

1、無(wú)錫金農(nóng)生物科技有限公司 於慧利 理化 指標(biāo) 水分水分 灰分灰分 脂肪 蛋白質(zhì) 總糖（以蔗糖計(jì)） 微生物 指標(biāo) 總菌落數(shù)總菌落數(shù) 大腸菌群大腸菌群 霉菌霉菌 致病菌（金黃色 葡萄球菌、沙門(mén)氏 菌、志賀氏菌） 無(wú)錫金農(nóng)生物科技有限公司 u 直接干燥法直接干燥法適用于不含或含揮發(fā)性物質(zhì)甚微的谷物及制品。 u 原理：原理：利用食品中水分的物理性質(zhì)，在101.3 kPa（一個(gè)大氣壓），溫 度101-105下，采用揮發(fā)方法，測(cè)定干燥前后樣品中減失的重量，從 而計(jì)算出水分的含量。 u 需要的設(shè)備：需要的設(shè)備：稱(chēng)量瓶（玻璃制或鋁制）；恒溫干燥箱；干燥器（附干 燥劑）；天平；稱(chēng)量紙；玻璃棒；燒杯；藥匙。 u

2、具體步驟：具體步驟：稱(chēng)量瓶于干燥箱中恒重1h，冷卻稱(chēng)取2g-10g（精確至 0.0001g）于此稱(chēng)量瓶中于101-105 下干燥2-4h蓋好取出，于干燥 器內(nèi)冷卻0.5h稱(chēng)重再放入干燥箱內(nèi)干燥1h左右，取出冷卻稱(chēng)重，至前 后兩次質(zhì)量差不超過(guò)2mg。 u 計(jì)算方法：計(jì)算方法：見(jiàn)國(guó)標(biāo)，注意有效數(shù)字的保留。 GB 5009.3-2010 無(wú)錫金農(nóng)生物科技有限公司 稱(chēng)量瓶 恒重 稱(chēng)樣品 干燥2-4h 恒重 結(jié)果計(jì)算 不恒重 干燥器內(nèi)冷 卻0.5h 干燥1h冷卻0.5h 無(wú)錫金農(nóng)生物科技有限公司 p 原理：原理：食品經(jīng)灼燒后所殘留的無(wú)機(jī)物質(zhì)稱(chēng)為灰分。 p需要的設(shè)備及材料：需要的設(shè)備及材料：馬弗爐；坩堝（

3、石英或瓷）；乙酸鎂溶液 （80g/L）；容量瓶；電爐；水浴鍋。 p 注意事項(xiàng)：注意事項(xiàng)：大米蛋白粉磷含量較高，需要添加助灰化劑乙酸鎂。 p 具體步驟：具體步驟： GB 5009.4-2010 坩堝的灼燒：坩堝的灼燒：取坩堝于馬弗爐中55025灼燒0.5h，冷 卻至200 左右，取出，于干燥器中冷卻0.5h。重復(fù)灼燒 至兩次差值低于0.5mg為恒重。 稱(chēng)樣：稱(chēng)樣：稱(chēng)取3-10g（精確至0.0001g）。 測(cè)定：測(cè)定：稱(chēng)取試樣后，加入3.00mL乙酸鎂溶液，使試樣完 全潤(rùn)濕，放置10min，于水浴上將水分蒸干；在電路上小 火加熱，使其充分炭化至無(wú)煙，再置于馬弗爐中灼燒4h， 冷卻至200 左右取出

4、，干燥器中冷卻0.5h。重復(fù)至恒重。 空白：空白：吸取3份乙酸鎂溶液，做3分試劑空白實(shí)驗(yàn)，當(dāng)三 次的標(biāo)準(zhǔn)偏差小于0.003g時(shí)，取其平均值。 馬弗爐 的準(zhǔn)備 坩堝的 準(zhǔn)備 稱(chēng)樣品炭化樣品 灰化4h 取出 入干燥器 冷卻0.5h 恒重 結(jié)果計(jì)算 不恒重 乙酸鎂溶液 無(wú)錫金農(nóng)生物科技有限公司 脂肪含脂肪含 量量 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 含量含量 總糖含總糖含 量量 l 索氏抽提法 l 原理：樣品 經(jīng)石油醚、乙 醚等溶劑抽提 后，蒸去溶劑 所得的物質(zhì)， 即為粗脂肪。 l GB5009.6- 2003. u 凱氏定氮法 u 原理：蛋白 質(zhì)經(jīng)催化加熱， 被分解，產(chǎn)生的 氨與硫酸結(jié)合生 成硫酸銨；堿化 蒸餾使氨游離

5、， 用硼酸吸收后以 鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴 定；根據(jù)換算系 數(shù)，得到蛋白質(zhì) 含量。 u GB5009.5- 2010 p 直接滴定法 p原理：樣品 經(jīng)處理去除蛋 白質(zhì)等雜質(zhì)后， 加入鹽酸，在 加熱條件下使 蔗糖等水解為 還原性單糖， 以直接滴定法 測(cè)定水解后樣 品中的還原糖 總量。 p 方法：江西 金農(nóng)。 無(wú)錫金農(nóng)生物科技有限公司 菌落 總數(shù) 大腸 菌群 霉菌 無(wú)錫金農(nóng)生物科技有限公司 GB 4789.2-2010 定義：定義：樣品經(jīng)處理后，在一定條件下（培養(yǎng)基、培養(yǎng)溫度和培養(yǎng)時(shí)間 等）培養(yǎng)后，所得每g/mL樣品中形成的微生物菌落總數(shù)。 所需材料：所需材料：恒溫培養(yǎng)箱（36等）；滅菌鍋；移液管及吸耳球

6、；錐形 瓶；培養(yǎng)皿；pH試紙；平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基；磷酸鹽緩沖液；生理鹽水； 玻璃棒；牛皮紙等。 檢樣，制備10-1稀釋液（取 25g樣品加入225mL稀釋液） 10倍系列稀釋 選擇2-3個(gè)適宜稀 釋度的樣品，各取 1mL加入培養(yǎng)皿內(nèi) 每皿中加入15-20mL 培養(yǎng)基，混勻 培養(yǎng)計(jì)各平板菌落數(shù) 菌落總數(shù) （cfu/g） 無(wú)錫金農(nóng)生物科技有限公司 GB 4789.3-2010 定義：大腸菌群：一定培養(yǎng)條件下能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧和兼性 厭氧革蘭氏陰性無(wú)芽孢桿菌。 所需材料：培養(yǎng)皿：月桂基硫酸鹽胰蛋白胨肉湯（LST），乳糖膽鹽肉湯 （BGLB），試管；小導(dǎo)管。 樣品處理 初發(fā)酵 復(fù)發(fā)酵 計(jì)數(shù) l

7、 樣品稀釋?zhuān)鄠€(gè)梯度。 l 三個(gè)連續(xù)梯度，接種于LST肉湯，培 養(yǎng)，觀察有氣泡產(chǎn)生否。 l 產(chǎn)生氣泡的，接種于BGLB，培養(yǎng)， 觀察產(chǎn)氣情況，產(chǎn)氣者為陽(yáng)性。 l 根據(jù)陽(yáng)性個(gè)數(shù)，查MPN表。 無(wú)錫金農(nóng)生物科技有限公司 操作流程：操作流程： 無(wú)錫金農(nóng)生物科技有限公司 GB 4789.15-2010 所需材料：振蕩器；馬鈴薯-葡萄糖-瓊脂培養(yǎng)基或孟加拉紅培養(yǎng)基。 樣品處理 初發(fā)酵 計(jì)數(shù) l 樣品稀釋?zhuān)鄠€(gè)梯度。 l 三個(gè)連續(xù)梯度，接種于培養(yǎng)基，混 勻，培養(yǎng)5d。 l 肉眼觀察，得到菌落數(shù)。 無(wú)錫金農(nóng)生物科技有限公司 操作流程：操作流程： 無(wú)錫金農(nóng)生物科技有限公司 項(xiàng)目指標(biāo) 蛋白質(zhì)（干基N*5.95），g/50.0 水分，水分，g/5.05.0 灰分（干基），灰分（干基），g/6.06.0 總糖（以蔗糖計(jì)），g/8.0 脂肪（干基），g/12.0 脲酶定性陰性 膳食纖維，g/2.0 鉛（以Pb計(jì)），mg/kg1.0 總砷（以As計(jì)），mg/kg0.5 食品添加劑應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定 項(xiàng)目 指標(biāo) 風(fēng)味蛋白質(zhì)粉 含有益菌蛋白 質(zhì)粉 菌落總數(shù)，菌落總數(shù)，CFU/gCFU/g10 00010 000