選修五有機(jī)化學(xué)油脂(整理1)

1、要維持人的正常生命活動，必須要維持人的正常生命活動，必須 定時補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)人體所必需定時補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)人體所必需 的的六大營養(yǎng)物質(zhì)是六大營養(yǎng)物質(zhì)是什么？什么？ 在六大營養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體在六大營養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體提供提供 能量的有能量的有哪些呢？哪些呢？ 糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、 維生素、水、無機(jī)鹽維生素、水、無機(jī)鹽 糖類、脂肪、蛋白質(zhì)糖類、脂肪、蛋白質(zhì) 第四章第四章 第一節(jié)第一節(jié) 油油 脂脂 油脂的存在油脂的存在 主要來源于動物油，菜籽油、主要來源于動物油，菜籽油、 花生油、豆油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。棉籽油等天然植物。 營養(yǎng)物質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)能量能量 葡萄糖葡萄糖17.

2、2 kJ/g 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)18 kJ/g 油脂油脂39.3 kJ/g 1 .1 .衣服上的油漬可用汽油洗。衣服上的油漬可用汽油洗。 2. 2. 家里做湯放的油浮在水面。家里做湯放的油浮在水面。 4. 4. 觸摸時有滑膩感。觸摸時有滑膩感。 5 5油瓶快倒空時，油滴速度很慢。油瓶快倒空時，油滴速度很慢。 請結(jié)合你的生活實(shí)際談?wù)勀銓δ闼佑|請結(jié)合你的生活實(shí)際談?wù)勀銓δ闼佑| 到的油脂的認(rèn)識。到的油脂的認(rèn)識。 3. 3. 油脂有的呈液態(tài)，有的呈固態(tài)。油脂有的呈液態(tài)，有的呈固態(tài)。 黏度較大，油膩感；黏度較大，油膩感； 密度比水小密度比水小，為，為0.90.95g/cm3； 難溶于水難溶于水，易溶于汽油

3、，乙醚，氯仿等有機(jī)溶劑；，易溶于汽油，乙醚，氯仿等有機(jī)溶劑； 純凈純凈的油脂的油脂無色、無嗅、無味無色、無嗅、無味； 天然天然油脂都是油脂都是混合物，沒有固定的沸點(diǎn)、熔點(diǎn)?；旌衔铮瑳]有固定的沸點(diǎn)、熔點(diǎn)。 油脂的物理性質(zhì)油脂的物理性質(zhì) P75 油油(液態(tài)、不飽和、液態(tài)、不飽和、熔點(diǎn)較低熔點(diǎn)較低)脂肪脂肪(固態(tài)、飽和、固態(tài)、飽和、熔點(diǎn)較高熔點(diǎn)較高) 油脂的分類油脂的分類 P74 油脂的組成和結(jié)構(gòu)油脂的組成和結(jié)構(gòu) P74 僅含僅含CHO三元素三元素 油油 脂是各種脂是各種高級脂肪酸高級脂肪酸的的甘油甘油酯酯 注：天然油脂注：天然油脂一般都是混合甘油酯一般都是混合甘油酯, ,一般都是一般都是混合物混合

4、物。 OCH2 OCH OCH2 R1 CO R2 CO R3 CO OH OH OH H H H 不相同）混甘油酯（ 相同）單甘油酯（ 321 321 RRR RRR 飽和甘油酯（R1 R2 R3飽和的）飽和的） 不飽和甘油酯（R1 R2 R3不飽和）不飽和） 1、 什么是高級脂肪酸？ 含碳原子數(shù)比較多的脂肪酸，叫做含碳原子數(shù)比較多的脂肪酸，叫做高級脂肪酸高級脂肪酸 硬脂酸（C17H35COOH） 軟脂酸 (C15H31COOH) 油酸(C17H33COOH) 亞亞油酸(C17H31COOH) 2、常見的高級脂肪酸? 不飽和度為不飽和度為2 不飽和度為不飽和度為1 飽和飽和 不飽和不飽和 a

5、、酸性、加熱條件下、酸性、加熱條件下 硬硬脂脂酸甘油酸甘油酯酯（脂肪）（脂肪）硬硬脂脂酸酸甘油甘油 1. 1.水解反應(yīng)水解反應(yīng) b b、在堿性、加熱條件下、在堿性、加熱條件下 硬脂酸鈉硬脂酸鈉 (肥皂的有效成分肥皂的有效成分) （皂化反應(yīng)）（皂化反應(yīng)） 化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì) 制肥皂的簡單流程：制肥皂的簡單流程： 加入加入無機(jī)鹽無機(jī)鹽使某些有機(jī)物使某些有機(jī)物降低溶解度降低溶解度，從，從 而析出的過程，屬于而析出的過程，屬于物理物理變化。變化。 這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過程。這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過程。 （油脂的硬化）（油脂的硬化）2.油脂的氫化油脂的氫化 化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì) 人造

6、脂肪、硬化油人造脂肪、硬化油 油酸甘油酯（油）油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油（脂肪）硬脂酸甘油（脂肪） 2.2.油脂的氫化油脂的氫化 液態(tài)的油液態(tài)的油 半固態(tài)的脂肪半固態(tài)的脂肪 氫化或硬化氫化或硬化 化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì) 油脂的硬化油脂的硬化 （加成反應(yīng)加成反應(yīng)) ) 硬化油性質(zhì)穩(wěn)定、硬化油性質(zhì)穩(wěn)定、 不易變質(zhì)、便于運(yùn)輸！不易變質(zhì)、便于運(yùn)輸！ 油脂油脂 密度比水小，不溶于水密度比水小，不溶于水、易溶于有機(jī)溶劑。、易溶于有機(jī)溶劑。 天然天然油脂都是油脂都是混合物，沒有固定的沸點(diǎn)、熔點(diǎn)?；旌衔?，沒有固定的沸點(diǎn)、熔點(diǎn)。 3. 化學(xué)性質(zhì)（兼有酯和烯烴的性質(zhì)）化學(xué)性質(zhì)（兼有酯和烯烴的性質(zhì)） 水解反應(yīng)水解反應(yīng) 和

7、和 氫化反應(yīng)氫化反應(yīng) 4. 用途用途 制肥皂制肥皂 重要的營養(yǎng)物質(zhì)重要的營養(yǎng)物質(zhì) 1. 物理性質(zhì)物理性質(zhì) 2.分類分類 油油(液態(tài)、不飽和、液態(tài)、不飽和、熔點(diǎn)較低熔點(diǎn)較低) 脂肪脂肪(固態(tài)、飽和、固態(tài)、飽和、熔點(diǎn)較高熔點(diǎn)較高) 高級脂肪酸甘油高級脂肪酸甘油酯酯 油脂屬于油脂屬于 類物質(zhì)類物質(zhì) 甘油甘油屬于屬于 類物質(zhì)類物質(zhì) 汽油、柴油汽油、柴油屬于屬于 類物質(zhì)類物質(zhì) 酯酯 醇醇 烴烴 油脂、甘油、汽油、柴油油脂、甘油、汽油、柴油 （是或不是）同類物質(zhì)。（是或不是）同類物質(zhì)。 不是不是 【思考與交流思考與交流】 隨堂訓(xùn)練隨堂訓(xùn)練判斷正誤：判斷正誤： 1 1、單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物、單

8、甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物 2 2、天然油脂沒有固定的熔沸點(diǎn)、天然油脂沒有固定的熔沸點(diǎn) 3 3、油脂都不能使溴水退色、油脂都不能使溴水退色 4 4、食用油屬于酯類，石蠟油屬于烴類、食用油屬于酯類，石蠟油屬于烴類 5 5、精制的牛油是純凈物、精制的牛油是純凈物 （錯）（錯） （對）（對） （錯）（錯） （對）（對） （錯）（錯） 區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（ ） A加酸性加酸性KMnO4溶液，振蕩溶液，振蕩 B加加NaOH溶液，煮沸溶液，煮沸 C加新制加新制Cu(OH)2懸濁液，煮沸懸濁液，煮沸 D加溴水，振蕩加溴水，振蕩 B 鞏固練習(xí)鞏固練習(xí) 1. 下

9、列物質(zhì)屬于油脂的是下列物質(zhì)屬于油脂的是 （ ） 潤滑油花生油石蠟潤滑油花生油石蠟 A B C D C 2. 以上物質(zhì)屬于酯類有以上物質(zhì)屬于酯類有 ； 硝化甘油硝化甘油 隨堂練習(xí)隨堂練習(xí): 3.下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是 ( ) A油脂屬于酯類油脂屬于酯類 B油脂沒有固定的熔點(diǎn)、沸點(diǎn)油脂沒有固定的熔點(diǎn)、沸點(diǎn) C油脂是高級脂肪酸的甘油酯油脂是高級脂肪酸的甘油酯 D油脂都不能使溴水褪色油脂都不能使溴水褪色 D 4. 下列敘述中正確的是（下列敘述中正確的是（ ） A牛油是純凈物牛油是純凈物 B牛油是高級脂肪酸的高級醇酯牛油是高級脂肪酸的高級醇酯 C牛油可以在堿性條

10、件下加熱水解牛油可以在堿性條件下加熱水解 D工業(yè)上將牛油加氫制造硬化油工業(yè)上將牛油加氫制造硬化油 C 5. 下列各組物質(zhì)中，前者為附著在容器內(nèi)壁的物質(zhì)，下列各組物質(zhì)中，前者為附著在容器內(nèi)壁的物質(zhì)， 后者為選用的洗滌劑其中搭配合適的是后者為選用的洗滌劑其中搭配合適的是 （ ） A銀鏡、氨水銀鏡、氨水B油脂、熱堿液油脂、熱堿液 C石蠟、汽油石蠟、汽油D硫磺、酒精硫磺、酒精 6. 制肥皂時，皂化反應(yīng)后加鹽的作用是（制肥皂時，皂化反應(yīng)后加鹽的作用是（ ） A加大溶液密度加大溶液密度 B催化作用催化作用 C與甘油反應(yīng)與甘油反應(yīng) D鹽析使肥皂析出鹽析使肥皂析出 BC D 隨堂練習(xí)隨堂練習(xí): 7. 可以判斷

11、油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是 （ ） A反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色 B反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色 C反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層 D反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層 D 隨堂練習(xí)隨堂練習(xí): 8.下列各組中屬于同系物的是（下列各組中屬于同系物的是（ ） A.乙二醇、丙三醇乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯甲酸乙酯、乙酸甲酯 BC 9. 下列物質(zhì)不屬于同系物的是（下列物質(zhì)不屬于同系

12、物的是（ ） A乙酸異戊酯、異戊酸異戊酯乙酸異戊酯、異戊酸異戊酯 B硬脂酸、油酸硬脂酸、油酸 C乙二醇、丙三醇乙二醇、丙三醇 D甲酸、硬脂酸甲酸、硬脂酸 BC 肥皂去污的原理是什么肥皂去污的原理是什么？ ？ 科學(xué)視野科學(xué)視野 肥皂去污原理肥皂去污原理 C17H35COO - 憎水基憎水基親水基親水基 C17H35COO - 親油基親油基親水基親水基 缺點(diǎn)：缺點(diǎn)：不適合在硬水中使用不適合在硬水中使用 3、寫出油酸油酸與甘油反應(yīng)的化學(xué)方程式。 3C3C1717H H3333COOH + CHOH CCOOH + CHOH C1717H H3333COOCH + COOCH + 3H3H2 2O O

13、 CH CH2 2OHOH CH CH2 2OH OH C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2 C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2 濃硫酸濃硫酸 油脂油脂：由由高級脂肪酸高級脂肪酸和和甘油甘油形成的形成的酯酯，即油脂；，即油脂； 它是它是油油和和脂肪脂肪的統(tǒng)稱。的統(tǒng)稱。 （油酸甘油酯）（油酸甘油酯） 一種高級脂肪酸甘油酯一種高級脂肪酸甘油酯 1油脂是人類的主要營養(yǎng)物質(zhì)之一，是熱量最油脂是人類的主要營養(yǎng)物質(zhì)之一，是熱量最 高的營養(yǎng)成分高的營養(yǎng)成分 1克油脂在完全氧化時放熱克油脂在完全氧化時放熱39.9kJ，是糖類或，是糖類或 蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)的2倍；正常情況下每

14、人每天進(jìn)食倍；正常情況下每人每天進(jìn)食5060 克脂肪，能提供日需要總熱量的克脂肪，能提供日需要總熱量的20%25% 2油脂還是維持生命活動的一種備用能源油脂還是維持生命活動的一種備用能源 3油脂還能溶解一些脂溶性維生素，進(jìn)食一定油脂還能溶解一些脂溶性維生素，進(jìn)食一定 量的油脂能促進(jìn)人體對食物中維生素的吸收。量的油脂能促進(jìn)人體對食物中維生素的吸收。 脂肪對人的作用脂肪對人的作用 2. 2. 工業(yè)上制取肥皂是用工業(yè)上制取肥皂是用_和和 _ 按一定比例混合放入皂化鍋內(nèi)按一定比例混合放入皂化鍋內(nèi) ，用蒸汽加熱，生成的是，用蒸汽加熱，生成的是_ 的混合物。加入的混合物。加入_后，溶后，溶 液分成上、下兩

15、層，上層是液分成上、下兩層，上層是_， 下層是下層是 。取出。取出 層物質(zhì)，加入添充層物質(zhì)，加入添充 劑等后制成肥皂。劑等后制成肥皂。 動物油或植物油動物油或植物油 氫氧化鈉溶液氫氧化鈉溶液 高級脂肪酸鈉、甘油、水高級脂肪酸鈉、甘油、水 食鹽細(xì)粒食鹽細(xì)粒 高級脂肪酸鈉高級脂肪酸鈉 甘油甘油上上 3. 將肥皂液分裝在兩支試管中，往第一支試將肥皂液分裝在兩支試管中，往第一支試 管中加入稀管中加入稀H2SO4，有，有_產(chǎn)產(chǎn) 生往第二支試管中加入生往第二支試管中加入CaCl2溶液，則有溶液，則有 _產(chǎn)生請寫出有關(guān)反應(yīng)的離子方產(chǎn)生請寫出有關(guān)反應(yīng)的離子方 程式：程式：_、 _ 白色沉淀白色沉淀 白色沉淀白

16、色沉淀 H+C17H35COO- - C17H35COOH Ca2+2C17H35COO- -=(C17H35COO)2Ca 4. 某高級脂肪酸（飽和）某高級脂肪酸（飽和）25.6g，恰好與，恰好與 50mL 2molL的的NaOH溶液完全中和，這種溶液完全中和，這種 脂肪酸的相對分子質(zhì)量是脂肪酸的相對分子質(zhì)量是_，分子式，分子式 為為_，它跟甘油充分反應(yīng)，它跟甘油充分反應(yīng) 后，生成物的結(jié)構(gòu)簡式為后，生成物的結(jié)構(gòu)簡式為_。 COOHHC 3115 5333115 HCCOO)H(C 256 ， 隨堂練習(xí)隨堂練習(xí): 10. 某高級脂肪酸某高級脂肪酸0.1mol發(fā)生加成反應(yīng)時需發(fā)生加成反應(yīng)時需 要?dú)錃庖獨(dú)錃?.2g；取相同質(zhì)量的此酸完全燃燒，；取相同質(zhì)量的此酸完全燃燒， 生成二氧化碳和水共生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中，下列脂肪酸中 有可能是該酸的是（有可能是該酸的是（ ） A. C15H27COOH B. C16H29COOH C. C17H31COOH D. C17H33COOH D 11. 通過一步