初級(jí)糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員

1、第二部分 初級(jí)糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員一、選擇題1、按照用途分類(lèi)，糧油樣品可分為供檢樣品、（ b ）、標(biāo)準(zhǔn)樣品和標(biāo)本樣品四類(lèi)。a、原始樣品 b、保留樣品 c、平均樣品 d、試驗(yàn)樣品2、扦樣時(shí)以同種類(lèi)、同批次、同等級(jí)、同貨位、同車(chē)船（艙）為一個(gè)檢驗(yàn)批。一個(gè)檢驗(yàn)批的代表數(shù)量，普通倉(cāng)房扦樣 中、小粒糧食和油料一般不超過(guò)（ c ）噸。a、50b、100 c、200 d、2503、扦樣檢驗(yàn)是通過(guò)對(duì)（ a ）樣品的檢驗(yàn)來(lái)達(dá)到檢驗(yàn)整批產(chǎn)品（總體）的目的。a、代表性 b、 平均 c、 實(shí)驗(yàn) d、分析4、下列糧食樣品可以采用四分法分樣的是（ c ）。a、大豆 b、油菜籽 c、小麥 d、豌豆5、下列糧食樣品不適合用分樣器分

2、樣的是（ a ）。a、玉米 b、油菜籽 c、小麥 d、無(wú)芒稻谷6、分樣器的使用不正確的是（ d ）。、應(yīng)用與分樣器進(jìn)料口寬度相等的鐵鏟進(jìn)料b、縮分后的物料可進(jìn)一步破碎縮分c、利用分樣器縮分物料比四分法速度快d、物料經(jīng)分樣器分樣后，質(zhì)量和組分含量都會(huì)減小7、下列玻璃器具中可在烘箱內(nèi)烘烤的是（d ）。、比色管 b、容量瓶 c、 移液管 d、碘量瓶8、下列玻璃儀器中不屬于量器類(lèi)的為( b )a、 容量瓶 b、稱(chēng)量瓶 c、 吸量管 d、移液管 9、十分之一天平的分度值為（ a ）。a、 0.1 g b、 0.01 g c、0.001 g d、 1.0 g10、定量分析天平稱(chēng)取試樣常用的方法有直接稱(chēng)量法

3、、（ a ）、指定質(zhì)量稱(chēng)樣法。a、 減量稱(chēng)量法 b、 間接稱(chēng)量法 c、 三次稱(chēng)量法 d、多次稱(chēng)量法 11、使用分析天平時(shí)，加減砝碼和取放物體必須休止天平，這是為了（ b ）。a、防止天平盤(pán)的擺動(dòng) b、減少瑪瑙刀口的磨損c、增加天平的穩(wěn)定性 d、加快稱(chēng)量速度12、天平的零點(diǎn)相差較小時(shí)，可調(diào)節(jié)（ b ）。a、指針 b、撥桿 c、 感量螺絲 d、調(diào)耳13、分析天平的停動(dòng)旋紐控制的微動(dòng)開(kāi)關(guān)的接觸點(diǎn)接觸不良會(huì)引起等臂雙盤(pán)電光天平（ c ）。a、指數(shù)盤(pán)失盤(pán) b、指針跳動(dòng) c、 燈泡不亮 d、讀數(shù)不準(zhǔn)14、使用電烘箱和高溫爐時(shí)，不得把（ d ）送入烘箱和高溫爐加熱。a、含水量高的糧食 b、腐敗變質(zhì)的食品；c

4、、其他檢驗(yàn)項(xiàng)目不合格的樣品 d、含有大量易燃、易爆溶劑的物品15、我國(guó)小麥粉、玉米粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定磁性金屬物含量不得超過(guò)（ b ）。a、0.03g/kg b、0.003g/kg c、 0.002g/kg d、0.02g/kg16、礱谷機(jī)接通電源后電機(jī)不動(dòng)，若是空載，電機(jī)嗡嗡作響，則說(shuō)明礱谷機(jī)中（ c ）。a、輥?zhàn)诱{(diào)的過(guò)松 b、稻谷將膠輥卡住 c、機(jī)件有松動(dòng) d、電源至電機(jī)接線(xiàn)有問(wèn)題17、常規(guī)試劑配制用水為（ d ）水。a、 自來(lái)水 b、 一級(jí)水 c、 二級(jí)水 d、 三級(jí)水18、一級(jí)化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為綠色,用符號(hào)（ b ）表示。a、 ar b、 gr c、 cp d、 lr19、稀釋濃硫酸時(shí)，應(yīng)

5、在燒杯等耐熱的容器中進(jìn)行，在玻璃棒的不斷攪拌下，緩慢地將（ a ）。a、硫酸加到水中b、水加到硫酸中c、同時(shí)放到容器中d、都可以20、實(shí)驗(yàn)室常用的干燥劑硅膠吸收水分后，變?yōu)椋?a ）色a、 粉紅 b、 深綠 c、 淺黃 d、 天藍(lán)色21、表明變色硅膠已經(jīng)不在具備干燥能力的顏色是（ b ）。a、無(wú)色 b、紅色 c、藍(lán)色 d、黃色22、測(cè)定糧食水分時(shí)，干燥器中的變色硅膠保持有效的顏色為（ d ）。a、紅色b、綠色 c、黃色 d、藍(lán)色23、配制30%的質(zhì)量體積分?jǐn)?shù)溶液是指稱(chēng)?。?b ）。a、30g該物質(zhì)加入100ml溶劑中。b、30g該物質(zhì)加入溶劑中并稀釋到100ml。c、30ml該物質(zhì)加入溶劑中并

6、稀釋到100g。d、30g該物質(zhì)加入溶劑中并稀釋到100g。24、將95%（體積分?jǐn)?shù)）酒精稀釋成70%（體積分?jǐn)?shù)）酒精，應(yīng)取原液體積（ b ），加水使總體積成95份。a、25 b、 70 c、 65 d、3025、測(cè)定小麥雜質(zhì)時(shí)，規(guī)定的篩層的孔徑為（ a ）。a、1.5mm b、2.0mm c、3.0mm d、5.0mm26、篩下物和（ c ）組成糧食、油料的雜質(zhì)。a、無(wú)機(jī)雜質(zhì) b、有機(jī)雜質(zhì)c、無(wú)機(jī)雜質(zhì)、有機(jī)雜質(zhì) d、無(wú)機(jī)雜質(zhì)和有機(jī)雜質(zhì)以及異種糧粒27、碘染色法鑒別糯性稻谷與非糯性稻谷，其結(jié)果是非糯性稻谷呈（ a ）。a、深蘭色 b、棕紅色 c、粉紅色 d、黃綠色28、我國(guó)稻谷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，粳型

7、稻谷的中等指標(biāo)為出糙率應(yīng)大于等于（ c ）。a、73.0% b、75.0% c、77.0% d、79.0%29、小麥不完善粒率越高，則(a)。 a、容重越低 b、容重越高 c、出粉率提高 d、粉色越白30、 支鏈淀粉分子與碘形成的復(fù)合體呈（ d ）。a、紅色 b、藍(lán)色 c、藍(lán)紫色 d、紅紫色31、粳稻谷一等至五等的整精米率指標(biāo)分別為61.0%l、58.0%、（ b ）、52.0%、49.0%。a、56% b、55% c、57% d、54%32、長(zhǎng)度達(dá)到完整米粒平均長(zhǎng)度的（ c ）的米粒，為整精米。a、4/5 b、2/3 c、3/4 d、完整的米粒33、確定最佳碾磨量和最佳碾磨時(shí)間，是以得到均勻

8、的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（ c ）加工精度大米為判斷標(biāo)準(zhǔn)。a、一級(jí) b、二級(jí) c、三級(jí) d、四級(jí)34、小麥粉加工精度是以小麥粉的（ b ）來(lái)表示的。a、粉色 b、粉色和麩星 c、麩星 d、粗細(xì)度35、小麥粉加工精度檢驗(yàn)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，仲裁時(shí)，以（ d ）對(duì)比粉色，以干燙法對(duì)比麩星。a、干法 b、濕法 c、干燙法 d、濕燙法36、檢驗(yàn)粉類(lèi)粗細(xì)度時(shí)，按規(guī)定的篩層篩理，留存在cb36號(hào)篩的篩上物應(yīng)（ d ）。a、全部通過(guò) b、1.0 c、5.0 d、1037、透明度、氣味、滋味等（ a ）反映了油脂的加工精度以及感官品質(zhì)的好壞。a、 感官指標(biāo) b、 營(yíng)養(yǎng)指標(biāo) c、 物理指標(biāo) d、 化學(xué)指標(biāo)38、糧食中的水分由自由

9、水和（ d ）組成。a、混合水 b、離子水 c、結(jié)晶水 d、結(jié)合水39、關(guān)于有效數(shù)字的描述，下述說(shuō)法不正確的是（ c ）。a、有效數(shù)字不僅反映數(shù)值的大小，而且反映測(cè)量的準(zhǔn)確性b、有效數(shù)字就是計(jì)量?jī)x器能測(cè)量到的數(shù)字c、有效數(shù)字全部是準(zhǔn)確值d、有效數(shù)字包含全部準(zhǔn)確值及一位可疑值40、下列數(shù)字中，有效數(shù)字位數(shù)為四位的是（ c ）。a、【h+】=0.0050mol/l b 、ph=12.30 c、 20.36 d、360041、按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)律，0.03260.00814（ c ）。a、0.0002653 b、2.65310-4 c、2.6510-4 d、2.610-4 42、按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則，3

10、.405.72811.00421（ d ）。a、10.13231 b、10.1323 c、10.132 d、10.1343、ph=10.00為（ c ）位有效數(shù)字。a、四 b、三 c、二 d、一44、如指定修約間隔為10-2，對(duì)1.445001修約后的值為( c )a、 1.4 b、 1.44 c、 1.45 d、 1.44545、修約間隔為1，對(duì)25.451修約后其值為（ a ）a、 25 b、 26 c、 25.4 d、 25.546、算式 的計(jì)算結(jié)果應(yīng)以（ b ）位有效數(shù)字報(bào)出。a、 1 b、2 c、3 d 、447、對(duì)于數(shù)字0.00650，下列說(shuō)法正確的是（ b ）。a、二位有效數(shù)字b

11、、三位有效數(shù)字c、四位有效數(shù)字d、五位有效數(shù)字48、在糧油質(zhì)量檢驗(yàn)中，常采用（ a ）的平均值報(bào)告檢驗(yàn)結(jié)果。a、 雙試驗(yàn) b、 對(duì)比試驗(yàn) c、 平行試驗(yàn) d、 空白試驗(yàn)49、面粉含砂量檢驗(yàn)分（ b ）和灰化法兩種。a、 直接干燥法 b、 四氯化碳法 c、乙酸鎂法 d、分光光度法50、用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作正確的是（ a ）。a、樣品在電爐上灼燒至無(wú)煙后放入 b、樣品可以直接放入灰化c、樣品灰化后關(guān)閉電源立即取出 d、樣品在馬弗爐中灰化過(guò)夜51、大米的不完善粒包括尚有食用價(jià)值的未熟粒、蟲(chóng)蝕粒、病斑粒、生霉粒以及（ b ）。a、熱損傷粒 b、完全未脫皮層的糙米粒 c、黑胚粒 d、破損粒52、

12、帶殼稗粒的檢驗(yàn)，在重復(fù)性條件下，獲得兩次獨(dú)立測(cè)試結(jié)果的絕對(duì)差值不大于（ b ），求其平均數(shù)。a、4粒/kg b、3粒/kg c、2粒/kg d、1粒/kg53、用馬弗爐灰化樣品，灰化完畢后，應(yīng)使?fàn)t溫度降低到（ a ）以下，才打開(kāi)爐門(mén)。a、200 b、250 c、300 d、350 54、下列砝碼維護(hù)方法不正確的是（ d ）。a、用骨質(zhì)或塑料鑷子夾取砝碼 b、砝碼上有污物用綢布蘸無(wú)水乙醇擦凈c、砝碼如跌落碰傷應(yīng)鑒定后再使用 d、砝碼上有銹跡用細(xì)砂布輕輕擦去二、判斷題1、從受檢的糧油中,按規(guī)定扦取一定數(shù)量具有準(zhǔn)確性的部分，稱(chēng)為樣品。 （ ）2、扦樣時(shí)必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號(hào)、代表性和均勻性。

13、（ ）3、如果立式油罐中各層的相態(tài)組成有差異，通常情況下可以通過(guò)加熱將油脂均質(zhì)后再扦樣。（ ）4、為了掌握樣品的來(lái)源和基本情況，扦取的樣品必須進(jìn)行檢驗(yàn)。 （ ）5、分樣器的作用是破碎摻和物料。 （ ） 6、按非自動(dòng)天平試行檢定規(guī)程jjg 981990的規(guī)定把天平劃分為四個(gè)準(zhǔn)確度級(jí)別。（ ）7、臺(tái)秤是利用杠桿原理設(shè)計(jì)的。 （ ） 8、十分之一天平的分度值為0.01 g 。 （ ）9、天平的水準(zhǔn)泡位置與稱(chēng)量結(jié)果無(wú)關(guān)。 （ ）10、用萬(wàn)分之一天平稱(chēng)量時(shí)，若稱(chēng)樣量小于20mg，則相對(duì)誤差可能大于0.5%。（ ）11、羅維朋比色計(jì)的中性色片作調(diào)配青色用。 （ ）12、阿貝折光儀凈化棱鏡時(shí)必須用擦鏡紙沾干

14、，不得來(lái)回擦抹鏡面。 （ ）13、在溶液稀釋過(guò)程中體積有非加和性。 （ )14、實(shí)驗(yàn)室用的試劑瓶、容量瓶宜加熱。 （ ）15、稱(chēng)取重鉻酸鉀60g加水300ml于燒杯中，加熱溶解后，加入濃硫酸攪拌均勻即為實(shí)驗(yàn)室常用的重鉻酸鉀硫酸洗液。 （ ）16、小麥硬度是由胚乳細(xì)胞中蛋白質(zhì)基質(zhì)和淀粉之間結(jié)合強(qiáng)度決定的。 （ ）17、雜質(zhì)檢驗(yàn)分兩步進(jìn)行，小樣檢驗(yàn)主要是檢出并肩雜質(zhì)。 （ ）18、進(jìn)行質(zhì)量指標(biāo)檢驗(yàn)時(shí)，無(wú)食用價(jià)值的霉變粒歸屬為雜質(zhì)。 （ ）19、光在其中傳播速度快的，稱(chēng)為光密介質(zhì)。 （）20、糧食籽粒在一定容器內(nèi)的質(zhì)量稱(chēng)為容重，單位用g/l表示。 （ ）21、測(cè)定玉米容重的容重器其漏斗筒的下口直徑為

15、40cm。 （ ）22、容重等于710g/l的小麥?zhǔn)堑韧饧?jí)小麥。 （ ）23、在我國(guó)，優(yōu)質(zhì)稻谷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中黃粒米限度為1.0%。 （ ）24、留存在直徑2.0mm圓孔篩上，長(zhǎng)度小于同批試樣米粒平均長(zhǎng)度3/4的不完整米粒為大碎米。 （ ）25、玉米的不完善粒主要有未熟粒、蟲(chóng)蝕粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒、熱損傷粒。（ ）26、小麥粉加工精度是通過(guò)小麥粉的粉色和麩星來(lái)表示的。 （ ）27、 測(cè)定小麥粉中的磁性金屬物含量，洗滌吸取出的磁性金屬物常用去離子水。 （ ）28、采用定溫定時(shí)法測(cè)定糧食水分，其測(cè)定值與105恒質(zhì)法之差應(yīng)不超過(guò)0.2%。（ ）29、灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒后殘留的物質(zhì)，基本上代表了樣品中無(wú)機(jī)物的總量。（ ）30、原始記錄是質(zhì)量保證體系運(yùn)行的有效性最重要的客觀證據(jù)。 （ ）31、利用粉類(lèi)和沙類(lèi)的相對(duì)密度不同，在四氯化碳溶液中，粉類(lèi)浮在上面，而沙類(lèi)沉淀下來(lái)，經(jīng)專(zhuān)用漏斗分離