小王侃健康-營養(yǎng)素碳水化合物之糖

1、網(wǎng)絡(luò)蚯蚓特約專稿咨詢mail:1 小 王 侃 健 康 號稱甜蜜殺手的糖 作者介紹：王侃，營養(yǎng)師，主攻方向是食品安全和自然營養(yǎng)調(diào)理法等。現(xiàn)在上海一乳品企業(yè)任 職，曾在多個營養(yǎng)品公司做講師。 作者自述：這次有幸和網(wǎng)絡(luò)蚯蚓合作，為大家?guī)砘A(chǔ)的健康知識，感到非常高興。收到 過很多熱心網(wǎng)友的來信，我對大家對我的信任表示感謝，我一定會真誠的為大家服務(wù)。當(dāng)然我 還是希望大家要真正認(rèn)識營養(yǎng)，必須從基礎(chǔ)開始，健康不允許空中閣樓。在此祝愿大家可以有 一個健康的體魄，健康是你最大的財富。 如自身有些疾病困擾需要指導(dǎo)，也可以和我聯(lián)系。上海地區(qū)企事業(yè)單位需要聯(lián)系講座的，亦可 給我mail。咨詢mail： 網(wǎng)絡(luò)蚯蚓特約

2、專稿咨詢mail:2 n這期的主題是營養(yǎng)素碳水化合物中的糖，糖是人體 提供能量的三個營養(yǎng)素之一，也是人類能量最大來 源。 n貓喜歡吃腥，人喜歡甜食，由于生活品質(zhì)的提高， 往往很多人抑制不住食欲，鐘愛甜品，因此得了很 多現(xiàn)代病，本期內(nèi)容我們就將甜蜜殺手的可怕性一 一列出，告訴大家甜蜜背后的真相。 回顧 網(wǎng)絡(luò)蚯蚓特約專稿咨詢mail:3 甜品 n現(xiàn)代人隨著物質(zhì)條件越來 越好，對于甜品甜點越來 越鐘愛，喝咖啡要加幾包 糖，吃水果一定要吃甜度 高的，喝不了紅酒就兌點 雪碧，喝不了威士忌就加 冰綠茶，哈根達(dá)斯dq等甜 品店門庭若市 n我們真的需要那么多甜食 嗎？我們真的能負(fù)荷那么 多甜食嗎？ 網(wǎng)絡(luò)蚯蚓特

3、約專稿咨詢mail:4 n人體的結(jié)構(gòu)決定他需要以碳水化合物為能量來源。 雖然我們可以使用蛋白質(zhì)和脂肪作為能量來源，但 是最簡單的無煙能源卻是碳水化合物。植物通過光 合作用利用陽光能量轉(zhuǎn)化碳?xì)溲鹾铣晌?，制造出?水化合物，他通過在根部吸收的氫氧元素（h2o 水），枝葉則吸收空氣中的碳氧化物（co2二氧化 碳）最終合成了碳水化合物【cx(h2o)y】。我們?nèi)?類食用這些碳水化合物后，分解并釋放出能量，提 供給身體各個器官進(jìn)行各種活動。 碳水化合物介紹 網(wǎng)絡(luò)蚯蚓特約專稿咨詢mail:5 碳水化合物介紹 葡萄糖和果糖 如：水果和玉米 蔗糖、右旋糖、麥芽糖、乳糖 如：白糖和紅糖、烹制過度的谷物、蜂蜜以及

4、牛奶制品 多糖（淀粉） 如：谷物、小扁豆、蠶豆、馬鈴薯以及蔬菜 難以消化的多糖 如：植物中存在的多聚糖以及纖維素 糖類族譜 易消化 難消化 網(wǎng)絡(luò)蚯蚓特約專稿咨詢mail:6 n脂肪和蛋白質(zhì)雖然是能量物質(zhì)，但是他們轉(zhuǎn)換為能 量的周期較長，而碳水化合物則周期較短，可以迅 速被人體利用，所以碳水化合物使人體必不可少的 營養(yǎng)素。 n現(xiàn)在的問題在于我們需要多少碳水化合物的攝入， 我們?nèi)粘ｏ嬍持惺欠駭z入過多了？甜品中的碳水化 合物主要是什么，有什么不好？有什么碳水化合物 是對人體非常有幫助的？ n下面我們將來一一解答。 碳水化合物介紹 網(wǎng)絡(luò)蚯蚓特約專稿咨詢mail:7 n隨著時代的變遷社會的進(jìn)步，大多數(shù)人

5、，尤其是城市人已 經(jīng)擺脫了體力勞動的束縛，更多的體力勞動已經(jīng)由機(jī)器代 理，而我們所要做的往往是一些腦力勞動。這就意味著我 們身體所需要的快速消耗的能量越來越少，然而在中國傳 統(tǒng)的飲食中，碳水化合物的攝入量并沒有“與時俱進(jìn)”！ 反而“逆向行駛”攝入量逐漸增加！ n當(dāng)然并不是所有人都需要減少碳水化合物，比如說活動較 多的孩子，經(jīng)常大運動量的年輕人，第一線的帶體力勞動 的員工，工作時間超長的人等等，他們每天消耗的能量較 多，如果沒有碳水化合物，或碳水化合物被消耗大部分而 脂肪蛋白質(zhì)的燃燒產(chǎn)生能量又跟不上活動中的消耗，就會 出現(xiàn)頭暈乏力甚至?xí)灥剐菘爽F(xiàn)象。 誰需要快速能量來源 網(wǎng)絡(luò)蚯蚓特約專稿咨詢mai

6、l:8 n現(xiàn)在的食用糖已不如往前，不如在哪里呢？也許很多上了 年紀(jì)的都會說，不是啊，以前的糖沒現(xiàn)在的好，現(xiàn)在的糖 白凈，易溶解等等。其實大家可能都不知道，在精制加工 過程中雖然食物得到精煉口感增強(qiáng)，但是卻損失了90%以 上的其余的部分，像糖中含有的維生素礦物質(zhì)所剩無幾。 而缺乏維生素礦物質(zhì)我們新陳代謝的效率將大大降低，導(dǎo) 致糖的代謝出問題，從而會導(dǎo)致肥胖。 n不僅是我們的白糖，果汁、蜂蜜、葡萄糖、麥芽糖經(jīng)過加 工精制后都會如此，果汁中含有的糖和天然水果中含有的 糖相差很大，甚至為了追求口感，會再添加很多的蔗糖。 食用糖 網(wǎng)絡(luò)蚯蚓特約專稿咨詢mail:9 n血液中的糖稱為血糖，絕大多數(shù)情況下都是

7、葡萄糖。體內(nèi) 各組織細(xì)胞活動所需的能量大部分來自葡萄糖，所以血糖 必須保持一定的水平才能維持體內(nèi)各器官和組織的需要。 正常人在清晨空腹血糖濃度為毫克?？崭寡?糖濃度超過毫克稱為高血糖。如果血糖濃度超進(jìn) 毫克，就有一部分葡萄糖隨尿排出，這就 是糖尿。血糖濃度低于毫克稱為低血糖?？梢娪陴?餓時間過長，持續(xù)的劇烈體力活動，嚴(yán)重肝腎疾病，垂體 前葉機(jī)能減退、腎上腺皮質(zhì)機(jī)能減退等。低血糖時，腦組 織首先對低血糖出現(xiàn)反應(yīng)，表現(xiàn)為頭暈、心悸、出冷汗以 及饑餓感等。如果血糖持續(xù)下降到低于毫克，就可 發(fā)生低血糖昏迷。 血糖 網(wǎng)絡(luò)蚯蚓特約專稿咨詢mail:10 n就目前現(xiàn)狀而言，血糖已經(jīng)成為危害我們健康的一 大主

8、因，特別像現(xiàn)在夏天，往往會看到早晨大太陽 底下一個人“轟然倒下”或者在擁擠的地鐵里出現(xiàn) 暈厥的現(xiàn)象，這些都是低血糖的表現(xiàn)。 n血糖水平下降人就會感到饑餓，如果不及時補(bǔ)充碳 水化合物就會出現(xiàn)疲勞、注意力不集中、易怒、神 經(jīng)過敏、抑郁、發(fā)汗、頭痛以及消化不良等癥狀。 n約有三成的人屬于血糖不穩(wěn)定者，或高或低，忽高 忽低，這類人往往會隨著年齡增長體重不斷增加， 并精力越來越差。 低血糖 網(wǎng)絡(luò)蚯蚓特約專稿咨詢mail:11 糖尿病 n然而更多的人被高血糖、糖尿病所困擾，據(jù)調(diào)查 有80%的糖尿病患者不知道自己已經(jīng)得了糖尿病， 你呢？ n糖尿病是血糖水平失衡的一種極端表現(xiàn)形式。當(dāng) 身體無法制造出足夠的胰島

9、素，病癥就會出現(xiàn)。 胰島素可以幫助將葡萄糖從血液中傳送到細(xì)胞中， 然后由細(xì)胞分解葡萄糖釋放能量，由于胰島素不 足，大量的糖分就停留在了血液中，這就是為什 么身體會給你一個口渴的信號，以期用水來稀釋 血液中的葡萄糖。 網(wǎng)絡(luò)蚯蚓特約專稿咨詢mail:12 你是否在起床后20分鐘內(nèi)無法完全 醒來？ 早晨是否需要一杯茶或咖啡，一支煙 或一些甜的東西來提神？ 你在中飯后是否經(jīng)常感覺昏昏欲睡？ 你是否傍晚很早就要入睡或者需要午 睡？ 你是否因為沒有精力所以不進(jìn)行鍛煉？ 你如果6小時不進(jìn)食，是否感覺頭暈 目?；蛉菀装l(fā)怒？ 你現(xiàn)在的精力水平比從前下降了嗎？ 你是否有盜汗現(xiàn)象或經(jīng)常頭疼？ 血糖自測 如果你有四 個或以上的確 定項，那么你 的身體很有可 能已經(jīng)難以保 持血糖水平的 平衡了 網(wǎng)絡(luò)蚯蚓特約專稿咨詢mail:13 n答案顯而易見，就是食用 了過多的糖分和甜食。但 是你可能不清楚哪一些食 物的影響最大。我這里專 門為大家列了一個表，給 大家作參考（見后