第二章食品中水分的測定_第1頁
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文檔簡介

間接法間接法利用食品的物理常數(shù)通過函數(shù)關(guān)利用食品的物理常數(shù)通過函數(shù)關(guān) 系確定水分含量。系確定水分含量。 如測相對密度、折射率、電導(dǎo)、旋光率等。如測相對密度、折射率、電導(dǎo)、旋光率等。 直接法比間接法準(zhǔn)確度高。直接法比間接法準(zhǔn)確度高。 a . 采集，處理，保存過程中，要防采集，處理，保存過程中，要防 止組分發(fā)生變化，特別要防止水分止組分發(fā)生變化，特別要防止水分 的丟失或受潮。的丟失或受潮。 b. 固體樣品要磨碎（粉碎），谷類達(dá)固體樣品要磨碎（粉碎），谷類達(dá) 18目，其他目，其他3040目。目。 c. 液態(tài)樣品要在水浴上先濃縮，然后液態(tài)樣品要在水浴上先濃縮，然后 進(jìn)干燥箱，不然烘箱受不了。進(jìn)干燥箱，不然烘箱受不了。 d. 濃稠液體（糖漿、濃稠液體（糖漿、 煉乳等）：煉乳等）： 加水稀釋，最后要加水稀釋，最后要 把加入的水除去。把加入的水除去。 加入海砂，海砂與加入海砂，海砂與 玻璃棒在水浴上干燥玻璃棒在水浴上干燥 后入干燥箱，兩者要后入干燥箱，兩者要 知重量。知重量。 e. 含水量含水量16%的的 谷類食品，采用兩谷類食品，采用兩 步干燥法。如面包，步干燥法。如面包， 切成薄片，自然風(fēng)切成薄片，自然風(fēng) 干干1520h，再稱量，再稱量， 磨碎，過篩，烘干磨碎，過篩，烘干

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