某食品公司全套質(zhì)量管理制度

1、質(zhì)量管理匯編*公司目 錄1 質(zhì)量負(fù)責(zé)人任命書(shū) 2 關(guān)于質(zhì)量管理工作的歸口管理規(guī)定 3 質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)及實(shí)施方案 4 公司質(zhì)量管理組織機(jī)構(gòu)圖 5 各（部門(mén)）崗位職責(zé)和權(quán)限 6 不合格品及糾正措施管理制度 7 設(shè)備維修、清洗、消毒管理制度 8 檢測(cè)設(shè)備、計(jì)量器具管理制度 9 文件管理制度 10 采購(gòu)管理制度書(shū) 11 生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū) 12 生產(chǎn)工藝管理考核辦法 13 生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理控制及考核辦法 14 生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)的管理規(guī)定 15 關(guān)鍵控制點(diǎn)生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū) 16 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)管理制度 17 文件匯編 18 生產(chǎn)許可證細(xì)則 19 相關(guān)表格 公司 簡(jiǎn) 介*公司是一家從事飲料、露酒類(lèi)食品生產(chǎn)銷(xiāo)

2、售企業(yè)。*公司于2007年5月建成開(kāi)業(yè) ,現(xiàn)位于莎車(chē)縣漕絲公司院內(nèi)，地面積2000多平方米，公司嚴(yán)格執(zhí)行中國(guó)食品衛(wèi)生法，嚴(yán)格執(zhí)行配置酒類(lèi)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，*公司提倡嚴(yán)把材料采購(gòu)關(guān)，發(fā)貨質(zhì)量檢驗(yàn)關(guān)與退貨及時(shí)銷(xiāo)毀關(guān)，將制造和行銷(xiāo)有機(jī)地結(jié)合在一起，經(jīng)過(guò)不懈努力，*公司建立了嚴(yán)格的生產(chǎn)管理及科學(xué)的物流配送等系統(tǒng)，制度日臻完善，已具備相當(dāng)?shù)囊?guī)模。憑借敏銳的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)和不斷進(jìn)取的執(zhí)著追求，取得了較高的經(jīng)濟(jì)效益。至2006年底，其品牌效應(yīng)在消費(fèi)群體中逐步增強(qiáng)，*公司也正以健康的心態(tài)，積極的腳步，迎接美好的未來(lái)。本公司秉承“質(zhì)量第一 用戶(hù)至上，以人為本 從嚴(yán)治廠(chǎng)。”的質(zhì)量方針，建立了一整套符合食品生產(chǎn)許可

3、證相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量管理體系及文件，力爭(zhēng)以食品生產(chǎn)許可證為契機(jī)，增強(qiáng)綜合實(shí)力，進(jìn)一步發(fā)揮企業(yè)優(yōu)勢(shì)，使公司發(fā)展成為更具規(guī)模的現(xiàn)代化企業(yè)，從而取得更好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。頒 布 令 本質(zhì)量管理匯編適用于*公司，匯編闡述了質(zhì)量方針和按食品生產(chǎn)許可證的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)建立的質(zhì)量管理體系， 是本公司質(zhì)量管理體系的綱領(lǐng)性文件，它將對(duì)保證*公司的產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量起著重要的作用。現(xiàn)予頒布。 全體員工必須認(rèn)真學(xué)習(xí)本質(zhì)量管理匯編，積極貫徹，嚴(yán)格執(zhí)行，確保本公司的產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量滿(mǎn)足顧客、法律法規(guī)和相關(guān)方的要求，為公司取得更好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益，為公司的發(fā)展創(chuàng)造更美好的明天。 公司長(zhǎng)： 2007 年 月 日 質(zhì)量匯編的管理1

4、概述質(zhì)量管理匯編是實(shí)施質(zhì)量管理各項(xiàng)活動(dòng)的綱領(lǐng)和指南，為確保本公司質(zhì)量管理匯編的充分、適宜與有效，必須加強(qiáng)對(duì)質(zhì)量管理匯編的管理。2 職責(zé)2.1 質(zhì)管科負(fù)責(zé)質(zhì)量管理匯編的歸口管理。2.2 質(zhì)量管理匯編由質(zhì)管科組織有關(guān)人員按食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則要求編制，總經(jīng)理審批頒發(fā)。2.3 質(zhì)量管理匯編版本號(hào)為“第版”，由質(zhì)管科印制。2.4 質(zhì)量管理匯編由質(zhì)管科統(tǒng)一編號(hào)、登記，發(fā)放至公司領(lǐng)導(dǎo)和中層干部。2.5 質(zhì)量管理匯編在以下情況時(shí)修訂：（1）質(zhì)量管理匯編中某些規(guī)定已不適應(yīng)工作需要，執(zhí)行中有不完善之處；（2）組織機(jī)構(gòu)或人員崗位調(diào)整，影響質(zhì)量管理匯編的執(zhí)行；（3）現(xiàn)行手冊(cè)條款與有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法律、法規(guī)、規(guī)章矛

5、盾。2.6 質(zhì)量管理匯編在以下情況時(shí)改版： （1）國(guó)家法律、法規(guī)、規(guī)章對(duì)食品管理要求方面有重大變動(dòng)，與現(xiàn)行質(zhì)量管理匯編有較大矛盾； （2）食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則改版； （3）質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)發(fā)生重大變化； （4）組織機(jī)構(gòu)設(shè)置和人員有較大變動(dòng)，嚴(yán)重影響質(zhì)量管理匯編的實(shí)施； （5）生產(chǎn)能力發(fā)生重大變化；（6）質(zhì)量管理匯編局部的修訂涉及相當(dāng)多處或相當(dāng)多頁(yè)。2.7 質(zhì)量管理匯編修訂或換版由質(zhì)管科負(fù)責(zé)，總經(jīng)理審批。更換下來(lái)的手冊(cè)或插頁(yè)及時(shí)加蓋“作廢”章，歸檔保存或銷(xiāo)毀。2.8 人員調(diào)離時(shí)，向質(zhì)管科交回質(zhì)量管理匯編。2.9 質(zhì)量管理匯編受控本一律不外借。非受控本的借閱、復(fù)印，須經(jīng)公司長(zhǎng)批準(zhǔn)，由質(zhì)管

6、科辦理有關(guān)手續(xù)。2.10 質(zhì)量管理匯編持有者應(yīng)妥善保管質(zhì)量管理匯編，保持質(zhì)量管理匯編的清潔、完整,不得將質(zhì)量管理匯編擅自更改、復(fù)印、外借，防止丟失。2.11 質(zhì)量管理匯編由質(zhì)管科組織宣貫，宣貫記錄由質(zhì)管科存檔。2.12 質(zhì)管科負(fù)責(zé)保持質(zhì)量管理匯編的現(xiàn)行有效性。2.13 質(zhì)量管理匯編由質(zhì)管科負(fù)責(zé)解釋。質(zhì)量負(fù)責(zé)人任命書(shū)為推進(jìn)公司質(zhì)量工作的有效開(kāi)展，確保產(chǎn)品質(zhì)量持續(xù)滿(mǎn)足法規(guī)和顧客要求，現(xiàn)授權(quán) 副總經(jīng)理為公司質(zhì)量負(fù)責(zé)人，并授予以下職責(zé)和權(quán)限：1) 領(lǐng)導(dǎo)并組織公司建立、實(shí)施和保持質(zhì)量管理制度；2) 向總經(jīng)理報(bào)告質(zhì)量工作情況和任何改進(jìn)的需求；3) 組織召開(kāi)公司質(zhì)量分析會(huì)；4) 代表公司與外部各方聯(lián)絡(luò)質(zhì)量工

7、作相關(guān)事宜。關(guān)于質(zhì)量管理工作的歸口管理規(guī)定為推進(jìn)公司質(zhì)量管理工作的有效開(kāi)展，現(xiàn)決定在公司質(zhì)量負(fù)責(zé)人領(lǐng)導(dǎo)下，技術(shù)質(zhì)量主管 負(fù)責(zé)公司質(zhì)量管理工作的歸口管理，組織建立公司質(zhì)量管理體系，并負(fù)責(zé)處理公司日常質(zhì)量管理事務(wù)。總經(jīng)理 2007 年9月20 日 質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)及實(shí)施方案 企業(yè)質(zhì)量方針：質(zhì)量第一 用戶(hù)至上 以人為本 從嚴(yán)治廠(chǎng)企業(yè)質(zhì)量目標(biāo)：產(chǎn)品合格率98%，交付合格率達(dá)100%，重大顧客投訴率為零。實(shí)施方案1 建立健全質(zhì)量管理制度。2 對(duì)各級(jí)人員進(jìn)行質(zhì)量衛(wèi)生培訓(xùn)。3 完善生產(chǎn)設(shè)備、檢測(cè)設(shè)備的管理。4 嚴(yán)格落實(shí)食品法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)要求。公司質(zhì)量管理組織結(jié)構(gòu)圖鹵肉車(chē)間生肉車(chē)間辣子醬車(chē)間業(yè)務(wù)室辦公室品控部包

8、裝車(chē)間車(chē)間主任副總經(jīng)理 長(zhǎng)總經(jīng)理財(cái)務(wù)室營(yíng)銷(xiāo)中心各（部門(mén)）崗位質(zhì)量職責(zé)和權(quán)限1 總經(jīng)理1) 貫徹執(zhí)行法律法規(guī)，關(guān)注顧客需求，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)總責(zé)；2) 組織制定質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)，確保全員理解并執(zhí)行；3) 確定組織機(jī)構(gòu)、工作崗位，明確各級(jí)人員職權(quán)，促進(jìn)內(nèi)部溝通；4) 任命質(zhì)量負(fù)責(zé)人，授權(quán)處理質(zhì)量相關(guān)事宜；5) 配置合理資源。6) 組織開(kāi)展年度質(zhì)量總結(jié)。2 質(zhì)量負(fù)責(zé)人1) 確保組織建立、實(shí)施和保持質(zhì)量管理制度；2) 向總經(jīng)理報(bào)告質(zhì)量工作情況和任何改進(jìn)的需求；3) 確保不斷提高全體員工對(duì)滿(mǎn)足法規(guī)和顧客要求重要性的認(rèn)識(shí)；4) 代表公司與外部各方聯(lián)絡(luò)質(zhì)量工作相關(guān)事宜。3 副總經(jīng)理1) 負(fù)責(zé)分管領(lǐng)域的總體管理

9、；2) 負(fù)責(zé)分管領(lǐng)域相關(guān)資源的管理；3) 負(fù)責(zé)分管領(lǐng)域工作相關(guān)事宜的溝通、協(xié)調(diào)；4) 向總經(jīng)理報(bào)告分管工作。4 行政主管1) 組織制定行政管理規(guī)章制度及督促、檢查制度的貫徹執(zhí)行；2) 組織、協(xié)調(diào)公司年會(huì)、員工活動(dòng)、市場(chǎng)類(lèi)活動(dòng)及各類(lèi)會(huì)議，負(fù)責(zé)外聯(lián)工作及辦理公司所需各項(xiàng)證照；3) 起草及歸檔公司相關(guān)文件；4) 搜集、整理公司內(nèi)部信息，及時(shí)組織編寫(xiě)公司大事記；5) 管理公司重要資質(zhì)證件；6) 組織好來(lái)客接待和相關(guān)的外聯(lián)工作；7) 協(xié)調(diào)公司內(nèi)部行政人事等工作；5 供銷(xiāo)主管1) 負(fù)責(zé)產(chǎn)品的銷(xiāo)售；2) 負(fù)責(zé)生產(chǎn)物資的采購(gòu)；3) 負(fù)責(zé)產(chǎn)品的交付；4) 收集顧客滿(mǎn)意信息，組織開(kāi)展售后服務(wù)等活動(dòng)。6 技術(shù)質(zhì)量主

10、管1) 組織建立公司質(zhì)量管理體系，并負(fù)責(zé)處理公司日常質(zhì)量管理事務(wù)。2) 負(fù)責(zé)技術(shù)文件的管理；3) 負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備及工作環(huán)境的管理；4) 負(fù)責(zé)產(chǎn)品的工藝設(shè)計(jì)；5) 負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程開(kāi)展技術(shù)指導(dǎo)；6) 組織開(kāi)展特殊過(guò)程的確認(rèn)；7) 負(fù)責(zé)檢測(cè)裝置的管理；8) 負(fù)責(zé)產(chǎn)品的檢驗(yàn)管理；9) 負(fù)責(zé)不合格品的控制。7 生產(chǎn)主管1) 對(duì)車(chē)間的產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)；2) 按計(jì)劃組織生產(chǎn)；3) 確保技術(shù)質(zhì)量要求在生產(chǎn)過(guò)程得到全面落實(shí)；4) 保護(hù)、維護(hù)所使用的生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備、工裝、檢測(cè)器具；5) 做好現(xiàn)場(chǎng)產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)和防護(hù)；6) 負(fù)責(zé)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的環(huán)境管理和安全管理。8、檢驗(yàn)員1) 負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)，做好檢驗(yàn)狀態(tài)的標(biāo)識(shí)；2) 負(fù)責(zé)記錄

11、并報(bào)告檢驗(yàn)結(jié)果；3) 跟蹤驗(yàn)證不合格品的處理結(jié)果。9、倉(cāng)庫(kù)管理員1) 負(fù)責(zé)庫(kù)存物品收發(fā)；2) 負(fù)責(zé)建立庫(kù)存臺(tái)賬；3) 負(fù)責(zé)庫(kù)存物品的防護(hù)；4) 負(fù)責(zé)盤(pán)點(diǎn)并報(bào)告庫(kù)存狀況。10、操作工1) 對(duì)工序質(zhì)量負(fù)責(zé)；2) 按工序生產(chǎn)作業(yè)要求，完成生產(chǎn)任務(wù)；3) 負(fù)責(zé)工序設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)；4) 負(fù)責(zé)維護(hù)、保持工序作業(yè)環(huán)境；5) 負(fù)責(zé)工序產(chǎn)品的防護(hù)。 不合格產(chǎn)品管理辦法一、不合格品的識(shí)別1 不合格品，是指對(duì)照產(chǎn)品要求、工藝文件、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行檢驗(yàn)和試驗(yàn)，被判定為一個(gè)或多個(gè)質(zhì)量指標(biāo)不符合（未滿(mǎn)足）規(guī)定要求的產(chǎn)品。2 這里所指的產(chǎn)品包括：成品、半成品、采購(gòu)品二、采購(gòu)產(chǎn)品不合格的控制1 記錄：應(yīng)在不合格品及糾正措施

12、處理單上，記錄不合格情況及其后的評(píng)審、處理情況。2 不合格品的評(píng)審a 評(píng)審時(shí)限：發(fā)現(xiàn)不合格品后，應(yīng)在24 小時(shí)內(nèi)完成評(píng)審工作。b 評(píng)審目的：通過(guò)評(píng)審決定對(duì)不合格采購(gòu)品的處置方式，包括：拒收：退貨應(yīng)為首選方式；讓步接收：僅限于輔料在標(biāo)稱(chēng)的重量方面不達(dá)標(biāo)。c 評(píng)審程序與權(quán)限：技術(shù)質(zhì)量主管對(duì)不合格品進(jìn)行評(píng)審，明確處置方式。6 不合格品的處置及跟蹤a 拒收由檢驗(yàn)員向供銷(xiāo)主管退交不合格品，說(shuō)明理由；供銷(xiāo)主管辦理退貨，將處理結(jié)果（如時(shí)間等）通報(bào)技術(shù)質(zhì)量主管。b 讓步接收由檢驗(yàn)員在檢驗(yàn)記錄上注明讓步情況，向供銷(xiāo)主管移交讓步產(chǎn)品；供銷(xiāo)主管辦理入庫(kù)。三、不合格的半成品及成品1 記錄：應(yīng)在不合格品及糾正措施處理單

13、上，記載不合格情況及其后的評(píng)審、處理情況。2 不合格品評(píng)審3 評(píng)審時(shí)限：應(yīng)在24 小時(shí)內(nèi)完成評(píng)審工作。4 評(píng)審目的：通過(guò)評(píng)審決定對(duì)不合格品的處置方式，處置包括：返工，報(bào)廢。5 評(píng)審程序與權(quán)限：技術(shù)質(zhì)量主管組織車(chē)間主任評(píng)審不合格品，明確處置意見(jiàn)。6 不合格品的處置及跟蹤a 技術(shù)質(zhì)量主管向車(chē)間下達(dá)不合格品及糾正措施處理單，組織檢驗(yàn)員對(duì)不合格品的處置進(jìn)度及結(jié)果進(jìn)行跟蹤。b 返工的控制技術(shù)質(zhì)量主管應(yīng)對(duì)返工過(guò)程進(jìn)行跟蹤指導(dǎo)。返工作業(yè)人員，應(yīng)按要求進(jìn)行返工，完成后提交重新檢驗(yàn)；檢驗(yàn)員對(duì)返工品進(jìn)行檢驗(yàn)，在不合格品及糾正措施處理單上記載檢驗(yàn)結(jié)果。c 報(bào)廢的控制生產(chǎn)車(chē)間對(duì)判廢的產(chǎn)品移放到指定的廢品區(qū)；車(chē)間主任每

14、天對(duì)廢品進(jìn)行清理、處置，技術(shù)質(zhì)量主管予以監(jiān)督、見(jiàn)證。四、交付后發(fā)現(xiàn)的不合格品1 任何情況下，發(fā)現(xiàn)已交付的產(chǎn)品出現(xiàn)不合格時(shí)，應(yīng)當(dāng)即通知技術(shù)質(zhì)量主管、供銷(xiāo)主管。2 技術(shù)質(zhì)量主管在組織確認(rèn)了不合格屬實(shí)后，提請(qǐng)供銷(xiāo)主管向有關(guān)顧客通報(bào)。3 技術(shù)質(zhì)量主管填寫(xiě)不合格品及糾正措施處理單，組織評(píng)審，供銷(xiāo)主管參加。4 通過(guò)評(píng)審，以確定：a 不合格品的性質(zhì)、影響程度；b 擬采取的措施。5 評(píng)審后，供銷(xiāo)主管與顧客進(jìn)行溝通，就處理辦法達(dá)成一致，通常應(yīng)全范圍招回。6 技術(shù)質(zhì)量主管在不合格品及糾正措施處理單上記載最終處理決定并組織、監(jiān)督實(shí)施，記錄實(shí)施結(jié)果。五 糾正措施1 對(duì)發(fā)生的不合格品，技術(shù)質(zhì)量主管應(yīng)組織分析產(chǎn)生的原因，

15、制訂并組織實(shí)施相應(yīng)的糾正措施。2 應(yīng)在不合格品及糾正措施處理單上做好記錄設(shè)備維修、清洗、消毒管理制度一 設(shè)備配置直接用于生產(chǎn)加工的設(shè)施設(shè)備應(yīng)要求：采用無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易于微生物滋生的材料制成。二 設(shè)備的檔案管理生產(chǎn)主管建立生產(chǎn)設(shè)備一覽表，以明確公司所有現(xiàn)存設(shè)備的基本信息。三 設(shè)備的維修1 當(dāng)發(fā)現(xiàn)設(shè)備出現(xiàn)故障或有故障隱患時(shí)，生產(chǎn)主管組織維修。2 任何設(shè)備故障在修復(fù)后，生產(chǎn)主管均應(yīng)組織進(jìn)行驗(yàn)證/驗(yàn)收，以確認(rèn)設(shè)備能否正常運(yùn)行。3 生產(chǎn)主管對(duì)已修復(fù)的設(shè)備組織進(jìn)行清洗消毒。四 設(shè)備的清洗消毒1 對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中直接接觸的機(jī)械設(shè)備、管道、容器/用具、（曬制）臺(tái)架等應(yīng)定期清洗消毒。

16、2 清洗消毒時(shí)機(jī)：a 每天生產(chǎn)完畢后；b 當(dāng)發(fā)現(xiàn)或懷疑設(shè)備/器具不潔時(shí)；c 停產(chǎn)三天以上后，重新開(kāi)始生產(chǎn)前。3 清洗消毒由生產(chǎn)主管組織，操作工實(shí)施，技術(shù)質(zhì)量主管檢查。4 清洗消毒方式a 對(duì)可拆卸的設(shè)備、管道應(yīng)予以分解；b 先用清水沖洗1-2 遍，除去設(shè)備、器具表面的殘留物；c 再用開(kāi)水或清洗劑對(duì)設(shè)備、器具與食品接觸面進(jìn)行清洗消毒1-2 分鐘（約三遍）；d 最后用清水對(duì)設(shè)備、器具進(jìn)行漂洗，直至洗凈。5 清洗、消毒記錄每次清洗、消毒后，清洗、消毒人員應(yīng)做好設(shè)備清洗、消毒記錄。五 設(shè)備檢查每天，技術(shù)質(zhì)量主管應(yīng)對(duì)設(shè)備的運(yùn)行/維修、清洗、消毒情況進(jìn)行檢查，并做好設(shè)備檢查記錄。檢測(cè)設(shè)備、計(jì)量器具管理制度一

17、、確定與配置技術(shù)質(zhì)量主管根據(jù)本公司產(chǎn)品檢測(cè)的需求，組織確定并購(gòu)買(mǎi)相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)備。二、使用前管理技術(shù)質(zhì)量主管建立檢測(cè)設(shè)備一覽表，確定編號(hào)、校準(zhǔn)周期、校準(zhǔn)方式等內(nèi)容。三、校驗(yàn)/周期檢定的管理1、對(duì)新配置的檢測(cè)設(shè)備、計(jì)量器具在投入使用前，技術(shù)質(zhì)量主管應(yīng)送國(guó)家法定的檢定機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢定，合格后方能使用。2、對(duì)在用的檢測(cè)設(shè)備、計(jì)量器具，技術(shù)質(zhì)量主管應(yīng)根據(jù)檢測(cè)設(shè)備一覽表規(guī)定的周期，制定周期檢定計(jì)劃，并按計(jì)劃送檢。3、所有經(jīng)檢定的裝置，應(yīng)保存其檢定證書(shū)等。4、經(jīng)檢定的設(shè)備，根據(jù)結(jié)果給予“合格”、“不合格”等標(biāo)識(shí)。四、使用管理1、只能使用有“合格”標(biāo)識(shí)，且有效期內(nèi)的監(jiān)測(cè)裝置。2、檢驗(yàn)員做好檢測(cè)設(shè)備的日常清潔清理等

18、，以防止因保護(hù)、搬運(yùn)和貯存不當(dāng)，導(dǎo)致受到損壞或檢定失效。3 當(dāng)發(fā)現(xiàn)檢定失效時(shí)，應(yīng)及時(shí)重新送檢。文件管理制度一 文件分類(lèi)及編、審、批序號(hào) 文件類(lèi)別/名稱(chēng) 編制 審核 批準(zhǔn)1 行政文件 行政主管組織 總經(jīng)理 總經(jīng)理2 技術(shù)、質(zhì)量文件 技術(shù)質(zhì)量主管組織 質(zhì)量負(fù)責(zé)人 質(zhì)量負(fù)責(zé)人二 文件發(fā)放1 行政主管針對(duì)文件的使用對(duì)象，確定文件發(fā)放范圍，確保有關(guān)使用人員能隨時(shí)得到有關(guān)文件的有效版本。2 收、發(fā)雙方應(yīng)在文件發(fā)放/回收記錄表中做好記錄。三 文件和資料的更改和收回1 文件如確需更改，應(yīng)向原編制人員提出申請(qǐng)，由其組織核實(shí)后實(shí)施必要的更改。2 原編制人員在擬定更改內(nèi)容后，按原規(guī)定要求審批。3 除明顯打印錯(cuò)誤的個(gè)

19、別字、詞外，文件的其他更改均應(yīng)換頁(yè)或全部換新。4 審批后的更改文本交由行政主管下發(fā)。四 文件的保管1 各類(lèi)文件一般應(yīng)存放處于工作現(xiàn)場(chǎng)，指定專(zhuān)人（如某一執(zhí)行責(zé)任人）保管。2 文件持有人員應(yīng)保持文件清晰，以便于識(shí)讀，應(yīng)防止污損。3 文件持有人員不得復(fù)制受控文件，需要時(shí)，應(yīng)報(bào)請(qǐng)主管人員增發(fā)。4 文件持有人員應(yīng)履行實(shí)施、保管等義務(wù)，文件一般不外借；特殊情況應(yīng)報(bào)公司質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，并辦理借閱手續(xù)。采購(gòu)管理制度一、基本原則：供銷(xiāo)主管應(yīng)確保所采購(gòu)的生產(chǎn)物資，能滿(mǎn)足規(guī)定要求。二、供方/供應(yīng)商的選擇與評(píng)價(jià)公司原料、輔料及包裝物的采購(gòu)，供銷(xiāo)主管通過(guò)必要的調(diào)查、考察以確定供方的能力，以控制采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)，基本要求包括：1

20、 食品原輔料供方應(yīng)有基本的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證；2 對(duì)實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須獲得生產(chǎn)許可證；3 食品生產(chǎn)加工所用的原材料、添加劑等應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害，符合相應(yīng)的強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定等。三、采購(gòu)文件1、采購(gòu)前，供銷(xiāo)主管應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需求與庫(kù)存狀況，制訂采購(gòu)計(jì)劃。2、采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)明確基本采購(gòu)要求，包括品名、型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、到貨日期、質(zhì)量要求等。3、采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)報(bào)總經(jīng)理審批后實(shí)施。4、必要時(shí)，對(duì)重要或大批理物資的采購(gòu)，供銷(xiāo)主管還應(yīng)依據(jù)采購(gòu)計(jì)劃與供方簽訂采購(gòu)合同。四、采購(gòu)產(chǎn)品的驗(yàn)證為確保采購(gòu)的物資滿(mǎn)足規(guī)定的要求，供銷(xiāo)主管應(yīng)在到貨的當(dāng)天報(bào)檢，由公司檢驗(yàn)員按產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)管理制度實(shí)施檢驗(yàn)/驗(yàn)證。生

21、產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū) 大蒜辣子醬1大蒜辣子醬工藝流程原料前處理調(diào)配油炸（灌裝殺菌）包裝 質(zhì)檢成品出公司2原料2.1 辣椒面、菜籽油、大蒜必須嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)其感官、酸價(jià)等進(jìn)行檢驗(yàn)同時(shí)必須符合國(guó)家相關(guān)的強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)要求。2.2 主要調(diào)料：花椒、食用鹽、小茴香、胡椒、芝麻、大茴香、姜片等，必須進(jìn)行感官檢驗(yàn)，并且符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2.3搬運(yùn)原輔料時(shí)防止受到污染，禁止原輔料直接接觸地面。3原料前處理3.1原料的挑選、去皮、除雜、去塵使其符合加工要求；3.2將剝好的大蒜人工切碎，不可用粉碎機(jī)；4調(diào)配4.1按照配方的比例將各種調(diào)料搭配準(zhǔn)確；5油炸5.1按比例將菜籽油升溫，油溫控制在120度再將粉碎好的大蒜加入，將大蒜炸至

22、今黃色；5.2將油溫降至65度左右，加入辣椒面及事先調(diào)配好的調(diào)料，充分?jǐn)嚢杈鶆?，降至室? 灌裝殺菌6.1將瓶子清洗消毒，要求先用溫水浸泡，再用涼水洗凈，空干；6.2包裝間應(yīng)清潔衛(wèi)生，工作臺(tái)、計(jì)量器具、 容器等，班前徹底清潔并用100ppm的二氧化氯溶液消毒。6.3大蒜辣子醬溫度冷卻達(dá)到（房間自然溫度）室溫后方準(zhǔn)許裝瓶。6.4按照不同的規(guī)格將事先冷卻的大蒜辣子醬裝入瓶中，封蓋。6.5 產(chǎn)品不準(zhǔn)積壓，每鍋產(chǎn)品必須在2.5小時(shí)內(nèi)灌裝完畢。6.6包裝后的產(chǎn)品應(yīng)立即進(jìn)行殺菌，禁止積壓，存放時(shí)間不準(zhǔn)超過(guò)2小時(shí)。6.7檢查溫度計(jì)、壓力表顯示是否準(zhǔn)確，外界蒸汽壓力是否達(dá)到0.4 mpa，空壓機(jī)水泵運(yùn)轉(zhuǎn)是否正

23、常，罐蓋是否密閉良好，進(jìn)排水管閥門(mén)是否關(guān)閉，排汽閥門(mén)是否敞開(kāi)，檢查無(wú)誤后，方可進(jìn)行下步操作。6.8用溫水將瓶外洗凈至不粘油污，放入臥室殺菌鍋中殺菌，殺菌溫度為82-85度，時(shí)間為30min,取出后迅速冷區(qū)至室溫，清潔外表面。7.包裝7.1加貼標(biāo)簽，保證標(biāo)簽不歪斜，不缺損；7.2按照不同的規(guī)格（150g、300g），裝箱；8.質(zhì)檢按每班產(chǎn)品為一批，每批抽取3-6瓶進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目為細(xì)菌總數(shù)、大腸肝菌，凈含量，外觀(guān)，口味，雜質(zhì)。 產(chǎn)品檢驗(yàn)合格后方可入庫(kù)。9.成品9.1紙箱封合膠帶長(zhǎng)短應(yīng)適宜，端正美觀(guān)，9.2 包裝時(shí)查看所裝產(chǎn)品品種、規(guī)格是否相符，包裝箱、包裝瓶品名規(guī)格是否正確、無(wú)誤后方可包裝，裝

24、箱時(shí)注意檢查有無(wú)鼓蓋、胖聽(tīng)，裝箱數(shù)量應(yīng)正確。9.3碼垛高度，不準(zhǔn)超過(guò)6層，最高不準(zhǔn)超過(guò)8層。生產(chǎn)工藝管理考核辦法一、各崗位生產(chǎn)人員應(yīng)嚴(yán)格按照生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)的要求，進(jìn)行生產(chǎn)操作。二、在生產(chǎn)過(guò)程中，生產(chǎn)主管應(yīng)對(duì)各工序的生產(chǎn)作業(yè)情況進(jìn)行巡視，以督促操作工嚴(yán)格執(zhí)行工藝要求，杜絕違章操作。三、工藝紀(jì)律檢查1 技術(shù)質(zhì)量主管應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)運(yùn)行情況，每月至少對(duì)車(chē)間組織兩次工藝紀(jì)律檢查，檢查時(shí)間不固定、不事先通知。2 工藝紀(jì)律檢查應(yīng)覆蓋所有工序，并重點(diǎn)對(duì)關(guān)鍵工序/關(guān)鍵控制點(diǎn)加大檢查力度。3 檢查的內(nèi)容一般包括：a 是否按作業(yè)指導(dǎo)書(shū)進(jìn)行操作b 是否對(duì)工藝參數(shù)進(jìn)行了監(jiān)控，并做好了監(jiān)控記錄。c 工藝監(jiān)控記錄填寫(xiě)是否符合準(zhǔn)

25、確、完整、及時(shí)等。4 技術(shù)質(zhì)量主管對(duì)違反工藝的情況應(yīng)及時(shí)責(zé)令糾正，必要時(shí)予以處罰。生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理制度及考核辦法一、操作工應(yīng)經(jīng)常培訓(xùn)合格后上崗，以確保其具備基本的工藝、衛(wèi)生常識(shí)，熟悉生產(chǎn)作業(yè)要求，能熟練使用、操作生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施。二、生產(chǎn)主管應(yīng)確保在用的生產(chǎn)設(shè)備狀態(tài)良好，按規(guī)定進(jìn)行了清洗、消毒。三、各級(jí)生產(chǎn)人員應(yīng)確保不合格的產(chǎn)品不使用、不加工、不流轉(zhuǎn)。三、生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)保持良好的環(huán)境條件，能有效地防止食品生產(chǎn)過(guò)程中的污染及交叉污染。四、在生產(chǎn)過(guò)程中，操作工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格按工藝操作，確保食品生產(chǎn)符合工藝及衛(wèi)生要求。五、檢驗(yàn)員應(yīng)按生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)的要求，加強(qiáng)對(duì)各工序生產(chǎn)加工質(zhì)量的檢驗(yàn)，認(rèn)真做好檢

26、驗(yàn)記錄，確保只有合格品才能投入使用、繼續(xù)加工。六、考核1 技術(shù)質(zhì)量主管應(yīng)按上述要求，不定期地對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行抽查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)當(dāng)場(chǎng)責(zé)令整改。2 技術(shù)質(zhì)量主管應(yīng)每月向公司質(zhì)量負(fù)責(zé)人報(bào)告當(dāng)月生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理狀況。3 對(duì)發(fā)現(xiàn)的突出問(wèn)題，公司質(zhì)量負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)組織召開(kāi)質(zhì)量分析會(huì)，查找原因，尋求對(duì)策，并對(duì)有關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處罰。生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)的管理規(guī)定一、應(yīng)對(duì)本公司食品生產(chǎn)過(guò)程中關(guān)鍵控制點(diǎn) （大蒜辣子醬）2原料控制、調(diào)配、殺菌。進(jìn)行嚴(yán)格管理，以確保食品質(zhì)量及安全。二、關(guān)鍵控制點(diǎn)的生產(chǎn)人員應(yīng)經(jīng)公司培訓(xùn)考核合格后，方能上崗，且人員應(yīng)保持相對(duì)穩(wěn)定。三、對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，應(yīng)通過(guò)試生產(chǎn)等方式予以驗(yàn)證，合

27、格后，方能投入使用，驗(yàn)證的重點(diǎn)包括：1、原輔料：嚴(yán)把原材料進(jìn)公司關(guān) 。2、 熱加工：熱加工的時(shí)間、熱加工的溫度。3、 產(chǎn)品包裝和貯運(yùn)工序：溫度調(diào)至210，打碼溫度調(diào)至150。4、大蒜辣子醬的調(diào)配，因嚴(yán)格按配方要求。5、大蒜辣子醬的殺菌，要注意殺菌溫度和殺菌時(shí)間的控制。四、生產(chǎn)主管應(yīng)加強(qiáng)對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)、清洗消毒的頻次。五、在原輔料質(zhì)量、熱加工溫度和時(shí)間、產(chǎn)品包裝和貯運(yùn)、調(diào)配、殺菌工序的作業(yè)過(guò)程中，操作工應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)的作業(yè)指導(dǎo)書(shū)的規(guī)定，并做好生產(chǎn)監(jiān)控記錄六、技術(shù)質(zhì)量主管應(yīng)加強(qiáng)對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)的頻次，并對(duì)這些工藝參數(shù)進(jìn)行監(jiān)控。七、檢驗(yàn)員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的檢驗(yàn)頻次，嚴(yán)

28、把檢驗(yàn)關(guān)，確保生產(chǎn)質(zhì)量。關(guān)鍵控制點(diǎn)生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)大蒜辣子醬制品一原料控制1 按下達(dá)的配方的種類(lèi)選購(gòu)原材料。2 索要合格證及檢驗(yàn)報(bào)告。3 對(duì)采購(gòu)的原材料進(jìn)行感官檢驗(yàn)，看是否有變質(zhì)原料。4 生產(chǎn)人員應(yīng)做好 檢驗(yàn)記錄 二調(diào)配1按照配方的比例將各種調(diào)料搭配準(zhǔn)確； 三 灌裝殺菌 1檢查溫度計(jì)、壓力表顯示是否準(zhǔn)確，外界蒸汽壓力是否達(dá)到0.4 mpa，空壓機(jī)水泵運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，罐蓋是否密閉良好，進(jìn)排水管閥門(mén)是否關(guān)閉，排汽閥門(mén)是否敞開(kāi)，檢查無(wú)誤后，方可進(jìn)行下步操作。2用溫水將瓶外洗凈至不粘油污，放入臥室殺菌鍋中殺菌，殺菌溫度為82-85度，時(shí)間為30min,取出后迅速冷區(qū)至室溫，清潔外表面。 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)管理制

29、度一 原輔材料及包裝材料檢驗(yàn)制度1、對(duì)采購(gòu)的每一批次的原輔材料、包裝材料，應(yīng)在投入使用前進(jìn)行檢驗(yàn)。2、公司檢驗(yàn)員應(yīng)按要求檢驗(yàn)每批報(bào)檢的物料，并做好進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄及臺(tái)帳。3、應(yīng)確保只有檢驗(yàn)合格的原輔材料、包裝材料才能投入生產(chǎn)、使用。4、對(duì)發(fā)現(xiàn)的不合格物料，應(yīng)按不合格產(chǎn)品管理辦法的規(guī)定予以處理。二、生產(chǎn)過(guò)程檢驗(yàn)制度1、生產(chǎn)過(guò)程中，操作人員應(yīng)做好工序自檢，在轉(zhuǎn)序前，應(yīng)向檢驗(yàn)員報(bào)檢。2、檢驗(yàn)員應(yīng)按生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)的要求，對(duì)各工序的生產(chǎn)加工質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)。3、各工序檢驗(yàn)后，檢驗(yàn)員應(yīng)在生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量檢驗(yàn)記錄中做好記錄。4、當(dāng)因停電等原因?qū)е律a(chǎn)中斷，其后重新開(kāi)始生產(chǎn)時(shí)，檢驗(yàn)員應(yīng)對(duì)投入生產(chǎn)的原輔料、半成品重新進(jìn)行檢驗(yàn)

30、，以確保其質(zhì)量，并做好記錄。5、應(yīng)確保只有檢驗(yàn)合格后，生產(chǎn)方能轉(zhuǎn)序。6、對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的不合格品，應(yīng)按不合格產(chǎn)品管理辦法予以處理。三、成品出公司檢驗(yàn)制度1、本公司成品在出公司前，應(yīng)按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 肉制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的要求，進(jìn)行出公司檢驗(yàn)。2 檢驗(yàn)員應(yīng)在產(chǎn)品出公司檢驗(yàn)報(bào)告上如實(shí)記錄檢驗(yàn)結(jié)果。3 檢驗(yàn)合格后，檢驗(yàn)員簽發(fā)合格證，產(chǎn)品方可出公司。8、對(duì)不合格品，應(yīng)執(zhí)行不合格產(chǎn)品管理辦法。四、委托檢驗(yàn)的計(jì)劃安排對(duì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求中的鉛、無(wú)機(jī)砷、總汞、致病菌、亞硝酸鹽這三個(gè)項(xiàng)目，技術(shù)質(zhì)量主管組織檢驗(yàn)員于每年六月、十二月分別抽樣一次，委托國(guó)家認(rèn)可的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。*公司文 件* 函字2007第01號(hào) 簽發(fā)

31、：* 關(guān)于嚴(yán)格執(zhí)行我公司質(zhì)量管理體系的通知 為了確保我公司產(chǎn)品質(zhì)量管理手冊(cè)、程序文件、規(guī)定及相關(guān)的制度表格持續(xù)、有效地運(yùn)行，各生產(chǎn)工段、各班組必須嚴(yán)格執(zhí)行我公司制定的各項(xiàng)管理?xiàng)l例，各部門(mén)必須認(rèn)真做好“手冊(cè)”“文件”和相關(guān)的管理制度規(guī)定，嚴(yán)格按考核制度及考核有求執(zhí)行，并向辦公室做當(dāng)日生產(chǎn)狀況匯報(bào)。 2007年07月10日主題詞：執(zhí)行 管理體系 通知 抄送：公司領(lǐng)導(dǎo) 各車(chē)間*公司 2007年07月10日印發(fā) *公司文 件* 函字2007第02號(hào) 簽發(fā)：*關(guān)于明確質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)職責(zé)和權(quán)限的通知 為了確保我公司質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)能獨(dú)立行使檢驗(yàn)的權(quán)力，使產(chǎn)品質(zhì)量持續(xù)改進(jìn)和提高，對(duì)原輔材料的質(zhì)量進(jìn)公司檢驗(yàn)、產(chǎn)品包

32、裝前的檢驗(yàn)、入庫(kù)、出庫(kù)檢驗(yàn)，明確職能部門(mén)各環(huán)節(jié)的職責(zé)和權(quán)限，規(guī)定檢驗(yàn)報(bào)告授權(quán)簽字人如下：質(zhì)量負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)原料、半成品、成品的質(zhì)量控制，是檢驗(yàn)室的直接領(lǐng)導(dǎo)者。檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)檢驗(yàn)室的領(lǐng)導(dǎo)工作，檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)檢驗(yàn)工作的實(shí)施。檢驗(yàn)報(bào)告單由檢驗(yàn)室負(fù)責(zé)人審核，質(zhì)量負(fù)責(zé)人簽字批準(zhǔn)后方可辦理原料入庫(kù)、成品出庫(kù)手續(xù)。 2007年07月10日主題詞：質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) 職責(zé)和權(quán)限 通知 抄送：公司領(lǐng)導(dǎo) 各車(chē)間*公司 2007年07月10日印發(fā)*公司文 件* 函字2007第03號(hào) 簽發(fā)：*關(guān)于成立公司質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)的通知 各車(chē)間、各部門(mén)：經(jīng)公司會(huì)議研究決定，決定公司檢驗(yàn)室為公司質(zhì)量管理部門(mén)，對(duì)全程質(zhì)量監(jiān)控負(fù)責(zé)，并獨(dú)立行使檢驗(yàn)權(quán)力。

33、2007年07月10日主題詞：質(zhì)量管理機(jī)構(gòu) 通知 抄送：公司領(lǐng)導(dǎo) 各車(chē)間 各部門(mén)*公司 2007年07月10日印發(fā)*公司文 件* 函字2007第04號(hào) 簽發(fā)：*關(guān)于加強(qiáng)化驗(yàn)人員產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)監(jiān)督權(quán)限的決定各車(chē)間、各部門(mén)：一. 公司化驗(yàn)室受質(zhì)量負(fù)責(zé)人的直接領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)，獨(dú)立行使檢驗(yàn)監(jiān)督權(quán)。保證對(duì)每班、每批成品和半成品質(zhì)量跟蹤檢驗(yàn)，禁止不合格產(chǎn)品出公司。二. 同志任公司化驗(yàn)員，負(fù)責(zé)公司原料、產(chǎn)品質(zhì)量的檢驗(yàn)工作，對(duì)加工生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的車(chē)間有權(quán)責(zé)令返工、停產(chǎn)。三. 化驗(yàn)室有權(quán)提出對(duì)生產(chǎn)車(chē)間產(chǎn)品質(zhì)量提出獎(jiǎng)懲方案，在年底評(píng)選先進(jìn)集體和個(gè)人時(shí)有一票否決權(quán)。 2007年07月10日主題詞：化驗(yàn) 產(chǎn)品質(zhì)量

34、檢驗(yàn) 監(jiān)督權(quán)限 決定 抄送：公司領(lǐng)導(dǎo) 各車(chē)間 各部門(mén)*公司 2007年07月10日印發(fā) *公司文 件* 函字2007第05號(hào) 簽發(fā)：*產(chǎn)品質(zhì)量檔案管理的規(guī)定 各車(chē)間、各部門(mén)：根據(jù)技術(shù)檔案管理程序，產(chǎn)品質(zhì)量檔案由 同志負(fù)責(zé)，產(chǎn)品技術(shù)檔案的收集、整理由 同志負(fù)責(zé)，每年六月份以前將前一年度產(chǎn)品質(zhì)量技術(shù)檔案整理完畢移交給辦公室。 2007年07月10日主題詞：質(zhì)量控制點(diǎn) 通知 抄送：公司領(lǐng)導(dǎo) 各車(chē)間 各部門(mén)*公司 2007年07月10日印發(fā) 附錄 a1：本公司組織機(jī)構(gòu)圖待添加的隱藏文字內(nèi)容3包裝車(chē)間生肉車(chē)間辣子醬車(chē)間業(yè)務(wù)室辦公室品控部車(chē)間主任副總經(jīng)理 長(zhǎng)總經(jīng)理財(cái)務(wù)室營(yíng)銷(xiāo)中心 調(diào)味料產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)

35、則（2006版）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的調(diào)味料產(chǎn)品是指除醬油、食醋、味精、雞精調(diào)味料、醬類(lèi)外的其他調(diào)味品。按其形態(tài)可分成固態(tài)調(diào)味料、半固態(tài)（醬）調(diào)味料、液體調(diào)味料和食用調(diào)味油。固態(tài)調(diào)味料包括雞粉調(diào)味料、畜、禽粉調(diào)味料、海鮮粉調(diào)味料、各種風(fēng)味湯料、醬油粉以及各種香辛料粉等。半固態(tài)調(diào)味料包括各種非發(fā)酵醬（花生醬、芝麻醬、辣椒醬、番茄醬等）、復(fù)合調(diào)味醬（風(fēng)味醬、蛋黃醬、色拉醬、芥末醬、蝦醬）、油辣椒、火鍋調(diào)料（底料和蘸料）等；液體調(diào)味料包括雞汁調(diào)味料、燒烤汁、蠔油、魚(yú)露、香辛料調(diào)味汁、糟鹵、調(diào)料酒、液態(tài)復(fù)合調(diào)味料等；食用調(diào)味油包括花椒油、芥末油、辣椒油、香辛料調(diào)味油等。調(diào)味

36、料產(chǎn)品申證單元為4個(gè)。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱(chēng)和產(chǎn)品的品種即調(diào)味料（液體、半固態(tài)、固態(tài)、調(diào)味油）。調(diào)味料生產(chǎn)許可證的有效期為3年，其產(chǎn)品類(lèi)別編號(hào)為0307。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1. 固態(tài)調(diào)味料：原料前處理（分選、干燥或殺菌）粉碎（制粉）調(diào)配（篩分）包裝 成品2. 半固態(tài)（醬）調(diào)味料：原料前處理加工（鹽漬、水解、烘炒、均質(zhì)或乳化等）調(diào)配（殺菌）包裝 成品3. 液體調(diào)味料：原料前處理（除雜、清洗）煮沸（抽提）調(diào)配殺菌包裝成品4. 食用調(diào)味油：原料前處理（選料、洗料）烘炒壓榨淋油調(diào)配包裝成品（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié): 原料控制、調(diào)配、殺菌。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)

37、題: 1. 食品添加劑超范圍和超量使用；2. 微生物指標(biāo)超標(biāo)；3. 原料不符合生產(chǎn)要求。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的公司房、原輔材料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)。生產(chǎn)用公司房能滿(mǎn)足原料處理、加工、調(diào)配、殺菌、后處理和包裝的工藝要求。公司房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。成品包裝與生產(chǎn)區(qū)域要相對(duì)獨(dú)立。并具備防蠅、防蟲(chóng)、防鼠等保證生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生條件的設(shè)施。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1. 原輔料處理設(shè)備（篩選、破碎、蒸煮設(shè)備等）；2. 加工設(shè)施（鹽漬、水解、烘炒或制粉等設(shè)施）；3. 調(diào)配設(shè)施；4. 殺菌設(shè)施（按需要）；5. 包裝設(shè)施；6. 封口設(shè)備。此外，生

38、產(chǎn)液體調(diào)味料的企業(yè)還應(yīng)具備洗瓶機(jī)和灌裝機(jī)。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及要求gb 10133-2005 水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；gb7718-2004 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則；gb/t15691-1995香辛料通用技術(shù)條件；gb/t20293-2006油辣椒；qb/t1733.4-1993花生醬；sb/t10260-1996芝麻醬；sb/t10005-1992蠔油；sb/t10324-1999魚(yú)露；sb/t10371-2003雞精調(diào)味料；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)調(diào)味料產(chǎn)品所用的原輔料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)規(guī)定，使用的食鹽應(yīng)符合gb5461食用鹽的規(guī)定；所用的酸水解植物蛋白調(diào)味

39、液必須符合sb10338標(biāo)準(zhǔn)要求。使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出公司檢驗(yàn)設(shè)備（一）固態(tài)調(diào)味料。1. 天平(0.1g)；2. 分析天平(0.1mg)；3. 干燥箱；4. 酸度計(jì)(ph0.01)(除香辛料外)；5. 馬弗爐(香辛料)。（二）半固態(tài)調(diào)味料。1. 天平(0.1g)；2. 分析天平(0.1mg)；3. 干燥箱；4. 索氏抽提裝置(含油型)；5. 酸度計(jì)(ph0.01)(除香辛料外)（非含油型）。（三）液體調(diào)味料。1. 天平(0.1g)；2. 分析天平(0.1mg)；4. 酸度計(jì)(ph0.01)。（四）食用調(diào)味油。1. 天平(0

40、.1g)；2. 分析天平(0.1mg)；3. 干燥箱。即食類(lèi)調(diào)味料(除調(diào)味油)生產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)具備：1. 無(wú)菌室(或超凈工作臺(tái))；2. 微生物培養(yǎng)箱；3. 生物顯微鏡；4. 滅菌鍋。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目調(diào)味料產(chǎn)品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出公司檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出公司檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。固態(tài)調(diào)味料質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出公司備注1感官2凈含量3水分（干燥失重）湯料、調(diào)味料4食鹽湯料、調(diào)味料5氨基酸態(tài)氮湯料、調(diào)味料6總氮*湯料、調(diào)味料7總灰分香辛料8酸不溶性灰分香辛料9總砷（以as計(jì)）*10鉛（以pb計(jì)）*11食品添加劑*按需要12菌落總數(shù)

41、即食類(lèi)13大腸菌群即食類(lèi)14致病菌（沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）*即食類(lèi)15標(biāo)簽半固態(tài)調(diào)味料（含油型）質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出公司備注1感官2凈含量3水分（干燥失重）4酸價(jià)5過(guò)氧化值除芝麻醬6食用鹽（氯化物）除花生醬、芝麻醬7脂肪限花生醬、芝麻醬8細(xì)度限花生醬、芝麻醬9蛋白質(zhì)*限花生醬10灰分*限花生醬11亞硝酸鹽*限添加腌臘制品和醬腌制品12總砷*13鉛*14黃曲霉毒素b1*限花生醬、油辣椒15食品添加劑（苯甲酸、山梨酸）*按需要16菌落總數(shù)即食類(lèi)17大腸菌群即食類(lèi)18致病菌（沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）*即食類(lèi)19標(biāo)簽半固態(tài)調(diào)味料（非油型）質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出公司備注1感官2凈含量3干燥失重（水分）4食用鹽（氯化物）5氨基酸態(tài)氮（或谷氨酸鈉）6亞硝酸鹽*限添加腌臘制品和醬腌制品7總砷*8鉛*9食品添加劑