餐飲業(yè)現(xiàn)狀與未來發(fā)展前景

1、_餐飲業(yè)現(xiàn)狀與未來發(fā)展前景中國(guó)的餐飲行業(yè)是朝陽(yáng)行業(yè)中蓬勃發(fā)展的一種傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。近年來，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額連續(xù)20 多年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)未來將保持18以上速度發(fā)展，行業(yè)發(fā)展前景看好，可以說我國(guó)正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大， 前景非常廣闊， 長(zhǎng)期發(fā)展趨勢(shì)良好。下面中國(guó)吃網(wǎng)為您介紹中國(guó)餐飲業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展前景，及挑戰(zhàn)。餐飲業(yè)的現(xiàn)狀隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民的收入水平越來越高，餐飲消費(fèi)需求日益旺盛，營(yíng)業(yè)額一直保持較強(qiáng)的增長(zhǎng)勢(shì)頭。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近五年來，我國(guó)餐飲業(yè)每年都以18%左右的速度增長(zhǎng)，是 GDP發(fā)展速度的2 倍，可以說整個(gè)餐飲市場(chǎng)發(fā)展態(tài)勢(shì)良好。目前，旅游餐飲、

2、家宴、婚慶消費(fèi)成為經(jīng)營(yíng)亮點(diǎn)，經(jīng)營(yíng)特色化和市場(chǎng)細(xì)分化更加明顯，大眾消費(fèi)進(jìn)一步成為餐飲業(yè)的消費(fèi)主流。餐飲企業(yè)之間的合并重組增強(qiáng)，企業(yè)改制步伐加快，異地?cái)U(kuò)張和餐飲集團(tuán)化、連鎖化成為發(fā)展趨勢(shì)。當(dāng)前，我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)明顯，主要體現(xiàn)在連鎖經(jīng)營(yíng)、品牌培育、技術(shù)創(chuàng)新、管理科學(xué)化為代表的現(xiàn)代餐飲企業(yè), 逐步替代傳統(tǒng)餐飲業(yè)的手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式、人為經(jīng)驗(yàn)管理型，快步向產(chǎn)業(yè)化、集團(tuán)化、連鎖化和現(xiàn)代化邁進(jìn)；大眾化消費(fèi)越來越成為餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的主體； 飲食文化已經(jīng)成為餐飲品牌培育和餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的核心，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、 科學(xué)的經(jīng)營(yíng)管理、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)理念在餐飲行業(yè)的應(yīng)用已經(jīng)越來越廣泛。從國(guó)家政策和社會(huì)大環(huán)境來看，餐飲業(yè)已

3、經(jīng)到了發(fā)展的黃金時(shí)期，由于餐飲業(yè)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)， 在解決勞動(dòng)就業(yè)方面有著非常重要作用。而目前解決勞動(dòng)就業(yè)問題是各級(jí)政府為民謀利的主要體現(xiàn)和政策取向。另一方面，餐飲業(yè)還是經(jīng)濟(jì)農(nóng)業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)、林業(yè)畜牧業(yè)產(chǎn)品的最直接變現(xiàn)的途徑，是解決三農(nóng)問題，增加農(nóng)民收入的一個(gè)重要行業(yè)，所以國(guó)家在稅收政策上、產(chǎn)業(yè)政策上給予了大力傾斜。在市場(chǎng)方面， 中國(guó)的城市化步伐加快，大量的農(nóng)村人口逐步城市化，原有城市人口的消費(fèi)能力逐步增強(qiáng)，由于人口眾多和中國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高速發(fā)展，在“民以食為天”的文化背景下，中國(guó)已經(jīng)成為世界上最大的餐飲市場(chǎng)。餐飲業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)1、餐飲企業(yè)的連鎖化、集團(tuán)化是我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的主流；2、大眾消費(fèi)成為餐

4、飲消費(fèi)的主要力量；3、飲食文化成為餐飲競(jìng)爭(zhēng)的分水嶺，品牌成為餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力；4、科學(xué)化、營(yíng)養(yǎng)化成為餐飲業(yè)的重要指向標(biāo)。餐飲業(yè)面臨的挑戰(zhàn)不可否認(rèn)的是，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，利潤(rùn)與風(fēng)險(xiǎn)同在，我們?cè)诳吹桨l(fā)展機(jī)遇的同時(shí)，也不能忽視面臨的挑戰(zhàn)。中國(guó)的餐飲業(yè)面臨著如下挑戰(zhàn)精品資料_1、國(guó)際著名品牌的競(jìng)爭(zhēng)和挑戰(zhàn)，國(guó)外大型餐飲公司以豐富的菜品和獨(dú)特的文化進(jìn)入中國(guó)，他們比我們更能夠吸引消費(fèi)者、引導(dǎo)消費(fèi)者、 同化消費(fèi)者，國(guó)際著名品牌既快又多地進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，必將給我們的餐飲企業(yè)帶來極大的沖擊。2、來自國(guó)外的餐飲企業(yè)，將以各種手段、優(yōu)惠條件、雄厚的資金實(shí)力、科學(xué)規(guī)范的管理環(huán)境來吸引餐飲技術(shù)、管理、 服務(wù)、文化等方面的

5、人才，我們餐飲業(yè)面臨專業(yè)人才流失的挑戰(zhàn)。3、企業(yè)規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)，中國(guó)餐飲企業(yè)普遍是中小企業(yè)，很難同國(guó)際大企業(yè)相提并論，而規(guī)模的大小對(duì)競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)力和成本有較大的影響.4、綜合服務(wù)素質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)和挑戰(zhàn)，我國(guó)餐飲業(yè)從業(yè)人員的文化水平大都較低，我們的研究能力和從業(yè)水平有待提高。通過上面關(guān)于對(duì)中國(guó)餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀分析報(bào)道, 我們可以清楚地了解到, 中國(guó)的餐飲業(yè)雖然有廣闊的市場(chǎng), 但是中國(guó)的餐飲企業(yè)中小型企業(yè)所占比例大, 經(jīng)營(yíng)管理上還沒有形成固定的模式 , 如果應(yīng)對(duì)國(guó)外大型餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng) , 對(duì)于大多數(shù)中小型餐飲企業(yè)來說 , 也只能是獲得整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)的很小的份額。 那我們應(yīng)該怎樣面對(duì)這樣激烈的競(jìng)爭(zhēng)呢？對(duì)于我們中小型餐

6、飲企業(yè)來說，也只能努力做大做強(qiáng)，調(diào)整好整個(gè)企業(yè)內(nèi)部的人力，物力，財(cái)力，通過企業(yè)內(nèi)部信息的流通來盡可能地降低成本， 掌握好市場(chǎng)的動(dòng)向， 為客戶提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)來吸引廣大消費(fèi)者，從而促使企業(yè)健康的成長(zhǎng)下去。我們?cè)鯓硬拍軠?zhǔn)確地掌握整個(gè)企業(yè)的人力， 財(cái)力，物力等信息， 消除信息孤島從而為企業(yè)決策層提供準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)信息， 來做出應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的相應(yīng)決策呢？?jī)H僅通過人來統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)能達(dá)到我們的要求嗎？很明顯不能，服務(wù)人員不可能能對(duì)每一條信息都進(jìn)行記錄，如果我們要想掌握整個(gè)企業(yè)的人、 財(cái)、物之間的信息流通不通過企業(yè)管理型軟件是很難實(shí)現(xiàn)的。但是目前中小企業(yè)信息化建設(shè)還處于比較底的水平，尤其是餐飲行業(yè)， 就業(yè)門檻低， 員工

7、水平參差不齊，就需要一款比較適合餐飲行業(yè)，流程比較簡(jiǎn)單，更簡(jiǎn)單、易用的行業(yè)管理軟件。目前市場(chǎng)上的餐飲行業(yè)管理軟件也不少，再次我提醒廣大的餐飲企業(yè)管理人員，在選擇管理軟件的同時(shí)一定要結(jié)合自身企業(yè)的實(shí)際，選擇更適合自身管理模式的一款。中國(guó)餐飲行業(yè)的未來我們認(rèn)為未來餐飲行業(yè)將沿著多品牌化、工業(yè)化以及餐飲與食品一體化的方向上整合式發(fā)展， 由此催生出若干巨型餐飲航母。而這些企業(yè)將是未來餐飲行業(yè)IPO 的主角， 亦是行業(yè)購(gòu)并整合的主角。中國(guó)餐飲業(yè)零售額達(dá) 15404 億元，比 2007 年增長(zhǎng) 24.7%，連續(xù) 18年保持兩位數(shù)的速度。而在海外， 中餐不斷攻城掠地，中餐首入奧運(yùn)食譜，更進(jìn)一步走向國(guó)際化，根

8、據(jù)歷年數(shù)據(jù)分析，預(yù)計(jì)到 2015 年，中國(guó)餐飲業(yè)零售額將達(dá)到20000 億元。非常誘人的一塊蛋糕！ 但將來這塊蛋糕如何分割？這塊蛋糕將是怎樣的面貌，內(nèi)在結(jié)構(gòu)如何變化？這些議題值得我們深入研究，由此去洞見中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展的未來，把握行業(yè)發(fā)精品資料_展的脈搏。我們將根據(jù)自身對(duì)餐飲行業(yè)的觀察以及對(duì)具體餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)理解做出經(jīng)驗(yàn)性及邏輯性判斷。一、中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)因素1、城鎮(zhèn)化水平及其帶來的城鎮(zhèn)居民收入水平2、消費(fèi)升級(jí)及其帶來的對(duì)外出就餐需求的變化二、中國(guó)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的基本特征1、消費(fèi)者餐飲需求多樣化消費(fèi)者需求多樣化包含如下兩層意義：一是消費(fèi)者的餐飲用途多元而導(dǎo)致的餐飲需求多樣化， 二是針對(duì)

9、單個(gè)消費(fèi)者的口味多元而導(dǎo)致的餐飲需求多樣化。舉個(gè)例子， 一個(gè)消費(fèi)者喜歡麻辣口味的同時(shí)也可以很喜歡糖醋口味，在喜歡川菜的同時(shí)也可能喜歡粵菜，喜歡堂吃，亦喜歡外帶。 值得注意的是， 餐飲用途的多元需求直接導(dǎo)致消費(fèi)者餐飲支出的結(jié)構(gòu)多元。相應(yīng)的，餐飲企業(yè)存在的意義就在于部分或者全部滿足這些需2、飲食習(xí)慣區(qū)域化特征明顯盡管隨著人口流動(dòng)的增加，消費(fèi)習(xí)慣區(qū)域融合的趨勢(shì)在加強(qiáng)，但我們認(rèn)為， 中國(guó)餐飲消費(fèi)區(qū)域化特征依然非常明顯。真功夫以及面點(diǎn)王等餐飲企業(yè)區(qū)域性擴(kuò)張所面臨的問題足以說明這一點(diǎn)。3、消費(fèi)者購(gòu)買的是產(chǎn)品+服務(wù)盡管近 10 年來中國(guó)餐飲行業(yè)蓬勃發(fā)展，但真正理解消費(fèi)者需求的企業(yè)仍然很少，對(duì)提供給消費(fèi)者的產(chǎn)

10、品及服務(wù)的內(nèi)涵及外延仍然缺乏深刻認(rèn)識(shí)。產(chǎn)品的內(nèi)容包含哪些？是否僅僅是菜品？相應(yīng)的消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的需求是什么？服務(wù)的內(nèi)容包含哪些相應(yīng)的消費(fèi)者對(duì)服務(wù)的需求是什么？這些問題涉及餐飲行業(yè)的本質(zhì)，但遠(yuǎn)未得到深刻解答，對(duì)此問題的解答將直接關(guān)系著整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展質(zhì)量及進(jìn)程。三、中國(guó)餐飲企業(yè)的關(guān)鍵成功因素我們?cè)诓僮鞑惋嬈髽I(yè)私募融資過程中，在與創(chuàng)業(yè)企業(yè)家以及行業(yè)內(nèi)專家溝通基礎(chǔ)上總結(jié)出中國(guó)餐飲企業(yè)的關(guān)鍵成功因素：1、卓越的職業(yè)化餐飲管理團(tuán)隊(duì)中國(guó)餐飲的快速發(fā)展僅僅10 余年的時(shí)間，在此土壤上積累的職業(yè)化餐飲管理團(tuán)隊(duì)可謂鳳毛麟角。 優(yōu)秀的餐飲企業(yè)是個(gè)精細(xì)化管理的企業(yè)，對(duì)中高層人才要求具有很強(qiáng)的戰(zhàn)略規(guī)劃能力、管理能力以及執(zhí)

11、行力。2、多樣化菜品研發(fā)能力菜品研發(fā)能力， 而非標(biāo)準(zhǔn)化能力。 對(duì)菜品的標(biāo)準(zhǔn)化能力本身很可能給餐飲行業(yè)本質(zhì)帶來傷害。而菜品的研發(fā)能力是滿足消費(fèi)者需求的產(chǎn)品及服務(wù)的能力，正是餐飲行業(yè)的本質(zhì)所在。如果要滿足消費(fèi)者多樣化需求，必然要求餐飲企業(yè)具有很強(qiáng)的菜品研發(fā)能力。3、超群的品牌化運(yùn)營(yíng)能力餐飲屬于消費(fèi)服務(wù)行業(yè)，品牌化運(yùn)營(yíng)能力在此同樣適用。精品資料_綠滿家專家點(diǎn)評(píng)餐飲行業(yè)作為我國(guó) GDP增長(zhǎng)的重要?jiǎng)恿χ唬?其高速的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)及良好的發(fā)展勢(shì)頭， 成為眾多創(chuàng)業(yè)者和投資人關(guān)注的焦點(diǎn)。 但作為餐飲從人員， 我們也應(yīng)當(dāng)看到餐飲行業(yè)面的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化、 企業(yè)管理亟待提升等現(xiàn)狀， 而隨著食品安全事故頻發(fā)、 用工荒浪潮席卷全國(guó)等問題的出現(xiàn)，我們餐飲企業(yè)， 特別是中小餐飲企業(yè)要想獲得更好的生存與發(fā)展，還