日本料理起源范文

1、日本料理起源范文日本料理越來越多的受到人們喜愛，口味多樣且美味，但是你 又知不知道它 * 呢?如此喜愛吃日本料理的你對(duì)它有多了解呢 ?趕快 跟著來科普一下吧：起源 日本料理即“和食”是成為日本的菜肴。主食以米飯、面條為 主，因?yàn)榭拷蠛Ｋ愿笔扯酁樾迈r魚蝦等海產(chǎn)，常配以日本酒。和 食以清淡著稱，烹調(diào)時(shí)盡量保持材料本身的原味。在日本料理的制作上， 要求材料新鮮， 切割講究，擺放藝術(shù)化， 注重“色、香、味、器”四者的和諧統(tǒng)一，尤其是不僅重視味覺，而 且很重視視覺享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而 且，材料和調(diào)理法重視季節(jié)感。分類日本料理主要分為三類：本膳料理、懷石料理和會(huì)席料理。本膳

2、料理以傳統(tǒng)的文化、 習(xí)慣為基礎(chǔ)的料理體系。 源自室町時(shí)代 （ 約十四 世紀(jì)） ，是日本理法制度下的產(chǎn)物。正式的本膳料理已不多見， 大約只出現(xiàn)在少數(shù)的正式場合， 如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會(huì)上， 菜色由五菜二湯到七菜三湯不等。懷石料理在茶道會(huì)之前給客人準(zhǔn)備的精美菜肴。 在中世日本 （指日本的鐮倉、室町時(shí)代 ） ，茶道形成了，有此而產(chǎn)生了懷石料理，這是以十分 嚴(yán)格的規(guī)則為基礎(chǔ)而形成的。 日本菜系中， 最早最正統(tǒng)的烹調(diào)系統(tǒng)是 “懷石料理”，距今已有四百五十多年的歷史。據(jù)日本古老的傳說， “懷石”一詞是由禪僧的“溫石”而來。那時(shí)候，修行中的禪僧必須 遵行的戒律是只食用早餐和午餐， 下午不必吃飯。 可

3、是年輕的僧侶耐 不住饑餓和寒冷， 將加熱的石頭包于碎布中稱為 “溫石”，揣到懷里， 頂在胃部以耐饑寒。后來逐步發(fā)展為少吃一點(diǎn)東西，起到“溫石”御 饑寒的的作用，詳情大家可以瀏覽日本料理專門網(wǎng)進(jìn)行查閱。會(huì)席料理晚會(huì)上的豐盛宴席菜式。 隨著日本普通市民的社會(huì)活動(dòng)的發(fā)展， 產(chǎn)生了料理店， 形成了會(huì)席料理。 可能是由本膳料理和懷石料理為基 礎(chǔ)，簡化而成的。 其中也包括各種鄉(xiāng)土料理。會(huì)席料理通常在專門做 日本菜的飯館里可以品嘗到。桌袱料理 桌袱是中國式飯桌，即八仙桌。桌袱料理是中國式的料理，有 蘑菇、魚糕、蔬菜的湯面、鹵面等。其特色是客人坐著靠背椅，圍著 一張桌子， 所有的飯菜都放在一張桌子上。 這種料

4、理起源于中國古代 的佛門素食，由隱元禪師作為“普茶料理” （ 即以茶代酒的料理 ） 加以 發(fā)揚(yáng)。由于盛行于長崎，故又稱長崎料理。料理師在佛門素食內(nèi)采用 了當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的水產(chǎn)肉類，便創(chuàng)立了桌袱料理。桌袱料理菜式中主要有： 魚翅清湯、茶、大盤、中盤、小菜、燉品、年糕小豆湯和水果。小菜 又分為五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一開始就先把小菜全部放在 桌子上，邊吃邊將魚翅清湯及其他菜肴擺上桌。茶會(huì)料理日本的室町時(shí)代 （14 世紀(jì)） 盛行茶道，于是出現(xiàn)了茶宴茶會(huì)料理。 最初的茶會(huì)料理只是茶道的點(diǎn)綴，十分簡單。到了室町末期，變得非 常豪華奢侈。 其后，茶道創(chuàng)始人千利休又恢復(fù)了茶會(huì)料理原來清淡素 樸的面目。茶會(huì)料理

5、盡量在場地和人工方面節(jié)約，主食只用三器：飯 碗、湯碗和小碟子。席間還有湯、梅干、水果，有時(shí)還會(huì)送上兩三味 山珍海味，最后是上茶。大學(xué)料理 一般日本大學(xué)里的食堂料理主要有兩大類米飯和面條。米 飯按配菜又分為咖喱類、炒菜類、油炸類、蓋澆飯 4 類。常見的日本 式咖喱有一般的牛肉咖喱、炸肉餅咖喱、炸土豆泥餅咖喱 ; 炒菜類常 見的有生姜燒、麻婆豆腐、炒茄子 ; 油炸類常見的有炸大蝦、炸蔬菜 等。至于用魚和牡蠣做的油炸料理，大概由于太貴的緣故，在學(xué)校食 堂是吃不到的。 蓋澆飯中常見的有牛肉蓋澆飯、 豬肉蓋澆飯和雞肉蓋 澆飯。雞肉蓋澆飯的名字聽起來有點(diǎn)殘忍，叫“親子”蓋澆飯，就是 把雞肉和雞蛋燴在一起做

6、成蓋澆飯。 面條類根據(jù)面的加工方法主要分 為又白又粗又軟的烏冬面， 又細(xì)又黃的雞蛋拉面， 還有既不白也不黃 的蕎麥面條等。學(xué)校料理比較便宜，一份飯一般在 500 日元左右，如 果在外面的料理店至少得 7001000日元。面食料理 日本有好幾種面條，比如烏冬面、蕎麥面和寬切面等，這些面 食配料講究，價(jià)廉物美。尤其是蕎麥面條，是大眾喜愛的食品。日本 人用餐已逐步多樣化，美式快餐、漢堡包、意大利面條，已部分替代 了飯團(tuán)。速凍食品受到主婦們歡迎，餃子、鍋貼、包子、面類等中華 料理也在日本走俏。從歐洲傳入日本的西式點(diǎn)心，如蛋糕、小甜餅干、 糠瓜兒，從中國傳入或從禪寺素菜中演化而來的春卷、鍋貼等，也被 日本人看作菜品并受到青睞。修行料理修行料理又叫“精進(jìn)料理”，意思是吃齋、吃素。其實(shí)，所謂 精進(jìn)料理