酒店暑期實(shí)習(xí)報(bào)告

1、酒店暑期實(shí)習(xí)報(bào)告作為新時(shí)代的大學(xué)生,社會實(shí)踐是每一個(gè)人必須擁有的一段經(jīng)歷,它使我們在實(shí)踐中了解社會、在實(shí)踐中鞏固知識;它是對每一位學(xué)生專業(yè)知識的一種檢驗(yàn),它讓我們學(xué)到了很多在課堂上全然就學(xué)不到的知識 ,既開闊了視野,又增長了見識,為我們以后進(jìn)一步走向社會打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ) ,也是我們走向走向社會同意挑戰(zhàn)的第一步。今年的暑假 ,關(guān)于我來講是個(gè)有紀(jì)念意義的暑假 , 因?yàn)槲艺嬲饺肷鐣ンw驗(yàn)了一番, 因?yàn)槲艺嬲@得了一筆不小的勞動所得,因?yàn)槲页墒炝朔浅６?。xx 飯店 ,是一家四星級酒店,我就是在如此一家星級酒店實(shí)習(xí)了一個(gè)月。這一個(gè)月,每一天差不多上一種挑戰(zhàn),每一天差不多上全新的 ,每一天都在教會我一些有

2、用的東西。我實(shí)習(xí)的崗位是服務(wù)員,服務(wù)員的工作,顧名思義,在客人就餐過程中為客人服務(wù)。講簡單非常簡單,就是讓顧客中意而來中意而去,講難事實(shí)上也非常難 ,因?yàn)槿耸嵌喾N多樣的 ,你永久無法完全了解那個(gè)人他到底是什么樣的 ,他到底想要什么樣的服務(wù)方式,他是不是非常難伺候。 關(guān)于我,一個(gè)只善于與陌生人溝通的人來講,不算難,我會利用我的微笑,我的熱情去服務(wù)每一位客人。1 .禮儀。這一個(gè)月來讓我有最多感慨的當(dāng)屬禮儀方面了,眾所周知,禮儀關(guān)于一個(gè)星級酒店來講是至關(guān)重要的一環(huán)。為了給來用餐的客人最好的服務(wù),我們領(lǐng)班給我們培訓(xùn)了很多禮儀方面的知識。比如 30 度迎客禮 ,45 度路遇禮 ,60 度送客禮。 一遍一

3、遍不厭其煩地重復(fù),直到我們做的標(biāo)準(zhǔn),聲音到位,熱情充沛。講實(shí)話,剛開始我確實(shí)專門抵觸如此的繁瑣,但是,當(dāng)我站到四海廳門口對每一位來用餐的客人鞠躬迎接時(shí),我心底升起一種難言的自豪感,因?yàn)槲业亩Y數(shù)專門周到 ,因?yàn)槲矣袡C(jī)會對更多更多的陌生人咨詢好,因?yàn)槲夷軌蚩头覂?nèi)心的尷尬來做一些有意義的事。站位的姿勢也要專門標(biāo)準(zhǔn),要不卑不亢,不能昏昏沉沉。堪比軍訓(xùn)式的培訓(xùn) ,現(xiàn)在想來 ,慶幸如此的嚴(yán)格要求。2 .服務(wù)流程客人用餐過程中的服務(wù)是最最關(guān)鍵的 ,因?yàn)橐粋€(gè)服務(wù)員代表了一個(gè)酒店的整體形象。 (1)從客人來到酒店,到入座 ,到用餐,到離開,每一個(gè)環(huán)節(jié)都不能出錯,都要集中精力去服務(wù)每一人。 每一個(gè)餐桌,都要分清

4、哪位是主賓,倒茶,倒酒要從主賓開始順時(shí)針進(jìn)行;要分清哪位是主陪,主陪當(dāng)然是在主賓旁邊的那個(gè)位置;要分清哪位是副陪,上菜要從副陪左右位置進(jìn)行,萬不可犯錯誤在主賓旁邊上菜。 (2)在值臺過程中,一定要精力集中,注意什么時(shí)候該換骨碟注意不要讓客人的酒杯是空的 ,注意當(dāng)煙缸里的煙頭超出三顆時(shí)要及時(shí)更換 ,注意及時(shí)撤下空盤子 ,注意清理桌面垃圾(3)上菜也是一種藝術(shù),也需要智慧,首先,要遵循十字上菜法,顧名思義第一道菜在副陪旁邊上上之后,轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)盤到主賓面前,接著上第二道菜,然后 ,轉(zhuǎn)動 90 度,上第三道 ,第四道上去后,則正好是一個(gè)十字。 (4)高足杯。為客人倒酒時(shí),一定不能讓手碰到杯壁,而要抓住高足

5、杯的杯柱,杯子的正確拿法也是專門有必要去遵循的。啤酒要倒?jié)M,高級紅酒只需倒到杯子的三分之一,白酒的量需要征詢客人的意見,茶水千萬不能夠倒?jié)M。3 .與客人之間?？腿诵枰?wù),一定第一時(shí)刻去處理。這一個(gè)月,我都形成慣性了,只要有人叫服務(wù)員 ,我第一反應(yīng)您好,然后去為客人解決咨詢題。請,感謝 ,打擾一下,稍等一下,再見這些禮貌用語每天都要講個(gè)很多遍,我發(fā)覺我的修為提高了非常多,對每一個(gè)人微笑,咨詢好。 不管是出于強(qiáng)迫依舊出于自愿,對每一位你見到的人咨詢好差不多上內(nèi)心的一種升華 ,尤其是有人會回你微笑。4 .喜宴。事實(shí)上,一個(gè)月來,我值了差不多10 次婚宴,見證了那么多對新人的結(jié)婚儀式,依舊蠻有意義的

6、。喜宴的服務(wù)流程一般沒有那么正式那么嚴(yán)格,因?yàn)檎麄€(gè)大堂滿滿的好多人,一般一個(gè)服務(wù)員負(fù)責(zé)兩桌的上菜倒茶或者客人的需要。菜一定要及時(shí)上,否則備餐臺上沒有那么多的地點(diǎn)去放置傳菜員傳上來的菜。剛開始的一兩次,愁煞我的是那些盤子都一個(gè)個(gè)好大好重而且那么多種菜,轉(zhuǎn)盤又專門小,菜全然都上不去。后來,慢慢地,我明白得了,菜一定要及時(shí)撤下,為后面的菜滕地點(diǎn),要學(xué)會把相同樣式的菜品倒騰到一個(gè)盤子。每一樣菜上過去的時(shí)候 ,要配上相應(yīng)的餐具,叉勺之類的,方面客人食用。 要及時(shí)為客人倒茶,清理骨碟里和桌面上的垃圾。5 .火鍋區(qū)的服務(wù)。我被分配到了一樓的四海廳, 即火鍋區(qū)。對火鍋從來沒有印象的我,這次確實(shí)是對火鍋了解了個(gè)

7、通透,從那些菜品,海鮮 ,菌類 ,葷菜 ,素菜,面食,鍋底 ,這些菜品差不多上需要搭配的。比如 ,上菜需要先上海鮮調(diào)味,然后是菌類,然后依次是葷菜,素菜,面食 ,當(dāng)然要注意十字上菜法,葷素搭配 ,切忌同類菜品擺到一塊。給客人點(diǎn)菜當(dāng)然要清楚每一樣菜品的特點(diǎn) ,產(chǎn)地,功效等,還有調(diào)料,海鮮配姜蓉醬,肉類配黑椒醬,蔬菜配茄子醬而且,我發(fā)覺,客人幾乎全部遵循一個(gè)原則,即 ,你給他推舉什么,他就確信會點(diǎn)什么,再準(zhǔn)只是了。 這讓我成就感非常多。還有一些紅酒類, 白酒類的推舉,這真是考驗(yàn)一個(gè)人的表達(dá)能力,一瓶酒通常要幾百幾千元,假如真能推銷出去,雖講沒有任何提成,但內(nèi)心的成就感依舊蠻高的。6 .外國客人的接

8、待。一個(gè)月來,接待過韓國客人,日本客人 ,還有一些講英語的客人。我發(fā)覺一個(gè)非常奇異的現(xiàn)象,一般來就餐的國外友人都非常禮貌。為他們服務(wù)后 ,他們總會隨口講一句感謝或者 thank you, 讓我專門快樂。 尤其是那次的燕喜堂,是一家日本公司的會議,里面全部是日本人,給他們倒茶后 ,他們幾乎都對你點(diǎn)頭表示感謝或者講一句不如何清楚的感謝。7 .餐后的打掃工作。餐后的整理清潔幾乎占據(jù)了三分之二的時(shí)刻,因?yàn)樽烂?電磁爐都要擦得锃光瓦亮 ,餐具要擦得沒有一絲水跡,地面也絕不能有一點(diǎn)垃圾。擦桌面,擦杯子,擦餐具,擦鍋底 ,抹塵 ,都要用不同顏色的布草。 餐洗凈,消毒劑也要倒得不多非常多。但是 , 即使如此 ,xx的衛(wèi)生依然讓我發(fā)指,一塊抹布闖天下絕不是吹得,餐具都用那一塊布擦個(gè)遍,杯子,骨碟,湯碗也是一樣,有些餐具里都沒洗干凈,一些菜葉子,肉類還飄在上面,全靠抹布去擦掉,臟死了。招牌檸檬水也絕不能去喝,那個(gè)大桶里不知有多少人插到里面去手了。果汁杯更是要刷一下再用。 廚房里一股下水道的味道,每次去倒臟水,或者拎餐具時(shí)差不多上屏著呼吸的。總之 ,xx 的衛(wèi)生實(shí)在不合格 ,嚴(yán)峻合格。 尤其是大宴會上的餐具,那些職員都偷懶,差不多只用清水沖一遍再用臟兮兮的布擦干。干過之后,我再也不相信任何