餐廳領班個人工作總結范文

1、Word 文檔僅供參考餐廳領班個人工作總結范文餐廳領班個人工作總結1回憶這半年的工作，我在領導及各位同事的支持與幫助下，較好的完成了自己的本職工作，經(jīng)過學習與摸索，工作方式有了較大的改變，工作質量有了新提升，也得到了大伙兒對我的確信與信任，現(xiàn)將半年來的工作事情做如下總結。一、日常治理工作仔細完成每天的接待工作，積極配合主管做好餐廳服務接待的日常工作，合理安排職員的工作內容，上半年餐廳職員流淌性大，職員別斷的調換，老職員所剩無幾，新職員又要在最短的時刻里學會所有的工作技能，充當餐廳的主力人員，所以上半年的基礎培訓內容比較多，積極協(xié)助主管完成新職員的培訓工作，讓新職員能很快進入自己的工作崗位，幫助

2、他們盡快的融入到工作環(huán)境中去。二、治理工作中的一點體味經(jīng)過近兩年的學習鍛煉，自己從一般職員轉換到基層治理人員的過程中成熟了許多，也知道了許多道理，使自己更加清晰在餐廳那個團隊，怎么發(fā)揮自己的能力和作用，遇到困難和挫折時也可以坦然面對并能較好的處理它。另外餐廳工作一具人努力，不過自己好其妨礙甚微， 一支筷子和一把筷子的道理每個人都知道，惟獨大伙兒團結，積極向上，那個團隊才有戰(zhàn)斗力。 往常我只知道完成自己的工作卻別能有效的帶領其他職員共同進步，治理上自己盡管可以堅持原則，但方式和辦法過于直白，讓有些職員對自己別太理解，也給自己造成了很大的壓力， 將來我要仔細學習治理藝術，別管遇到什么咨詢題首先要與

3、職員進行溝通，耐心說道理、 說制度， 大伙兒共同遵守，以身作則的行為帶動職員。使職員在餐廳的大環(huán)境中充分感受 * 愉快，讓職員有干勁，形成團結友好的工作氛圍。固然這些美好的愿望還需所有餐廳職員共同去創(chuàng)建，我們治理人員帶頭去努力。三、加強自身的學習，提高業(yè)務水平。盡管我的職務不過一名領班，但要做到一名合格的基層治理人員，自己的學識、 能力等還有不少需要提高的地點和向上級學習的地點。因此別能掉以輕心，向書本、向同事學習，經(jīng)過過去的一年努力學習，仔細領悟， 使自己感受到半年來依然有了一定的進步，在治理能力、協(xié)調能力及處理咨詢題等方面有了進一步的提高，保證了自己在當班時的工作得以順利進行。四、存在的咨

4、詢題半年來，盡管順利完成了工作，但也存在了一些咨詢題和別腳，要緊表如今，第一，治理水平盡管有了進步的地點， 但依然有不少的別腳， 例如有時依然別能做到把情況安排、 思考周全，導致有些工作安排別合理， 服務中浮現(xiàn)一些咨詢題和漏洞。 第二，培訓是我的弱項，每次培訓腦子里沒有一具很好，很清晰的思路，自己又有一點大舌頭，咬字別清，怕說話，因此在自己的培訓能力上造成了很大的障礙，別能很好的表達出自己要說的意思，職員也聽得糊里糊涂。第三，在一些工作上別夠細心、別夠耐心，如在工作結束后檢查別夠到位，常留下一些小尾巴，還有算是在指導職員工作上別夠耐心，第四，執(zhí)行力別強，有時工作別可以按時完成，也別能堅持到底。

5、第五，自己的理論水平還別夠。第六，內心經(jīng)常存在惰性，別主動去學。五、下半年的工作打算1、積極仔細配合主管做好餐廳的日常工作。2、加強學習，拓展知識面，靈便用運到自己的工作中，優(yōu)化工作質量。3、做好餐廳的物品盤點工作。4、針對新職員和操作別規(guī)范的服務員進行手把手的指導，提高職員的業(yè)務水平和服務意識。Word 文檔僅供參考Word 文檔僅供參考5、對日常衛(wèi)生質量要嚴格把關合理安排好打算衛(wèi)生。6、配合主管做好節(jié)能措施，隨時的給職員說節(jié)能的重要性，加強職員的節(jié)能意識。7、仔細學習，預備培訓，把培訓能力提高，掙取做到最好。餐廳領班個人工作總結 2回憶 XX 年一年來自己的工作，我認為有以下幾點，向各位領

6、導匯報一下：1、 “走出去，請近來 ”，積極向兄弟酒店學習新菜品。3 月份，在田總的帶領下，我們到濮陽、安陽、新鄉(xiāng)、林州、平頂山等省內幾個比較有特色的酒店學習餐飲治理經(jīng)驗；7 月份參加了中國烹飪協(xié)會組織的首屆全國餐飲業(yè)萬里行美食研討考察團，歷經(jīng)石家莊、濟南、青島、武漢、長沙、南京、廣州、深圳等地學習考察；10 月份又和田總到昆明、上海、南京學習菜品， 11 月份我們又到常州、鎮(zhèn)江、南京去學習。全年共引進新菜品種60 多個，成功的 20 多個。正是由于我們的別斷學習，開闊視野，增長見識，才是酒店的餐飲向來在登封的業(yè)界獨占熬頭！2、舉辦美食節(jié)，擴大酒店妨礙力。4 月份我們盛大推出了“巴西烤肉美食節(jié)

7、 ”，招聘正宗巴西名廚來酒店指導， 取得較好的效果； 10 月份我們又舉辦了 “正宗陽澄湖大閘蟹美食節(jié)”，也同樣受到客人們的好評。3、獎罰結合，加強內部治理。每月組織內部廚師進行菜品創(chuàng)新的競賽，經(jīng)過酒店領導的初評，然后再邀請社會上的客人進行點評，認為好的， 適合登封人口味的菜， 就開始推行，經(jīng)過一到兩個月客人的評判，真的好的菜品，我們給廚師進行獎勵，關于延續(xù)兩個月，沒有推出新品的廚師進行處罰或調崗。這項制度堅持一年來，別僅拉近了與客戶間的距離，而且開通了菜肴質量監(jiān)督、 意見反饋的渠道， 穩(wěn)定了部分消費客源，也激發(fā)了職員們主動開辟新菜的積極性，并且，也為酒店制造了比較好的效益。4、抓成本操縱，節(jié)

8、支落耗效果顯著。我后廚在節(jié)支落耗方面深挖潛力：一是將廚部原使用的柴油改燒為天然氣，僅此一項每月就節(jié)省費用近一萬元，全年共節(jié)省燃料費10 萬余元；二是對包房、大廳的菜譜及包席菜單、套餐菜單的毛利全部進行了核算和調整，把一些成本高、反映好、銷量大的菜肴價格進行了調整，補充了客人反映好、成本別高的菜肴，制造了顧客、 酒店雙贏的局面； 三是加大了部門對原材料價格調查和跟蹤力度，一年來共對原材料市場調查 60 余次，調查品種200 余種。經(jīng)過以上舉措的實施，部門一年來在原材料價格別斷上漲的并且，綜合成本率操縱在46.76%。5、別定期的到周邊縣市購進了其當?shù)靥厣穗人玫脑牧?，并專程安排廚師去洛陽、鄭

9、州、 欒川、禹州等原材料市場考察，選購了部分登封市場上沒有的原材料，并與當?shù)毓┴浬踢_成了長期供貨協(xié)議，增加了餐飲原材料的采購渠道，確保原材料的質量。6、在我的帶領下，后廚上下，團結一致，同心同德，取得了好的業(yè)績。一年來，我們成功的接待了俄羅斯總統(tǒng)普京訪華先遣團一行，并接待了全國人大副委員長烏云其木格、全國政協(xié)副主席李兆焯和桂林、烏魯木齊、內蒙等20 多個政府考察團，并且，也得到了上級領導的好評。一年來， 我的工作盡管取得了一定的成績，但仍存在很多咨詢題和薄弱環(huán)節(jié)，距公司與酒店的期望值還相差甚遠，其要緊表如今：一是在經(jīng)營創(chuàng)收上招數(shù)別多，點子別夠新；二是在菜肴質量的穩(wěn)定和產(chǎn)品特色的突出上效果別明顯；三是在抓治理上決心和力度別夠，存在一定差距。將來工作努力方向：1、鞏固成果，挖掘經(jīng)營潛力，提高創(chuàng)收能力；2、進一步引進部分名小吃和當?shù)厥軞g迎的小吃；3、在菜肴結構上以“高低相間，高中結合”的方式進行編排和推銷；在高檔菜肴的開辟Word 文檔僅供參考Word 文檔僅供參考和推銷上采取 “以點帶面，以局部帶動全部 ”的思路進行，要緊是專攻一種高檔菜，并開辟出系列高中檔菜；4、大