生物化學(xué)：第四章維生素

1、維生素維生素：維持機(jī)體正常生命活動(dòng)所必需的：維持機(jī)體正常生命活動(dòng)所必需的 一類小分子有機(jī)化合物。一類小分子有機(jī)化合物。 4.4.維生素與輔酶維生素與輔酶 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)近來公布的一項(xiàng)有關(guān)國(guó)民中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)近來公布的一項(xiàng)有關(guān)國(guó)民 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的結(jié)果顯示營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的結(jié)果顯示 , ,在國(guó)人最為缺乏在國(guó)人最為缺乏 的營(yíng)養(yǎng)素排序中的營(yíng)養(yǎng)素排序中 維生素維生素 維生素維生素 鈣劑鈣劑 分列前名分列前名 , ,其次為其次為 維生素維生素 維生素維生素 維生素維生素 。 。 兒童缺鋅、婦女缺鐵、中老年人缺乏維兒童缺鋅、婦女缺鐵、中老年人缺乏維 生素的狀況較為嚴(yán)重。生素的狀況較為嚴(yán)重。 按照溶解性質(zhì)分類：按照溶解性質(zhì)分類

2、： 脂溶性：維生素脂溶性：維生素A,D,E,KA,D,E,K等等 水溶性：維生素水溶性：維生素B B族、維生素族、維生素C C和硫辛酸和硫辛酸 學(xué)習(xí)重點(diǎn)學(xué)習(xí)重點(diǎn) 別名別名 存在形式存在形式 生化作用生化作用 缺乏癥缺乏癥 維生素維生素B B1 1又叫又叫硫胺素硫胺素 谷物種子外皮和蔬菜含量豐富谷物種子外皮和蔬菜含量豐富 存在形式存在形式：主要以：主要以硫胺素焦磷酸硫胺素焦磷酸( (TPP)TPP) 生化作用：脫羧酶輔酶生化作用：脫羧酶輔酶 缺乏癥：腳氣病缺乏癥：腳氣病 缺乏原因缺乏原因：飲食失調(diào)（精粉）：飲食失調(diào)（精粉） 補(bǔ)充途徑補(bǔ)充途徑：糙米、麥類、豆、谷類、蔬：糙米、麥類、豆、谷類、蔬 菜

3、、硬果、瘦肉，以及動(dòng)物心、肝、腎菜、硬果、瘦肉，以及動(dòng)物心、肝、腎 等等 水溶性維生素水溶性維生素-（1 1）維生素）維生素B B1 1 此病起病緩慢，患者開始只有疲乏無力、此病起病緩慢，患者開始只有疲乏無力、 肌肉酸痛、頭痛、失眠、食欲減退等癥，肌肉酸痛、頭痛、失眠、食欲減退等癥， 以后出現(xiàn)周圍神經(jīng)炎（干型）、漿液滲以后出現(xiàn)周圍神經(jīng)炎（干型）、漿液滲 出性水腫（濕型）或心肌損害（暴發(fā)出性水腫（濕型）或心肌損害（暴發(fā) 型）。周圍神經(jīng)炎為自下而上、左右對(duì)型）。周圍神經(jīng)炎為自下而上、左右對(duì) 稱性的肌肉絞痛、壓痛，腓腸肌尤甚，稱性的肌肉絞痛、壓痛，腓腸肌尤甚， 嚴(yán)重者肌肉萎縮。水腫常從足踝開始，嚴(yán)重

4、者肌肉萎縮。水腫常從足踝開始， 漸至膝、腿，乃至全身。心肌損害表現(xiàn)漸至膝、腿，乃至全身。心肌損害表現(xiàn) 為心悸氣喘、心前區(qū)痛、心臟雜音，嚴(yán)為心悸氣喘、心前區(qū)痛、心臟雜音，嚴(yán) 重時(shí)出現(xiàn)心力衰竭，俗稱重時(shí)出現(xiàn)心力衰竭，俗稱“腳氣沖心腳氣沖心”。 維生素維生素B B2 2, ,又叫核黃素又叫核黃素 存在形式存在形式：大多為大多為黃素單核苷酸（黃素單核苷酸（FMN)FMN) 和和黃素腺嘌呤二核苷酸（黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD)FAD) 生化作用生化作用：維生素：維生素B B2 2有氧化和還原兩種有氧化和還原兩種 形式，形式，作為多種氧化還原酶的輔基，起作為多種氧化還原酶的輔基，起 傳遞氫原子作用傳遞氫原

5、子作用 缺乏癥缺乏癥：唇炎、眼角膜炎等炎癥：唇炎、眼角膜炎等炎癥 補(bǔ)充途徑補(bǔ)充途徑：肝、蛋、肉、乳、綠葉蔬菜：肝、蛋、肉、乳、綠葉蔬菜 及豆類及豆類 水溶性維生素水溶性維生素-（2 2）維生素）維生素B B2 2 據(jù)我國(guó)兩次營(yíng)養(yǎng)調(diào)查顯示據(jù)我國(guó)兩次營(yíng)養(yǎng)調(diào)查顯示, ,居民平均居民平均 攝入量只有供給量標(biāo)準(zhǔn)的攝入量只有供給量標(biāo)準(zhǔn)的1/21/2。 機(jī)體缺乏機(jī)體缺乏VBVB2 2則出現(xiàn)能量和物質(zhì)代謝的則出現(xiàn)能量和物質(zhì)代謝的 紊亂紊亂, ,表現(xiàn)在外生殖器、舌、唇、口角表現(xiàn)在外生殖器、舌、唇、口角 的綜合征。的綜合征。 目前我國(guó)人民食用動(dòng)物性食品較少目前我國(guó)人民食用動(dòng)物性食品較少, ,易易 造成造成VB2V

6、B2缺乏。臨床表現(xiàn)為：缺乏。臨床表現(xiàn)為： 口角口角 炎；唇炎；舌炎；瞼緣炎；炎；唇炎；舌炎；瞼緣炎； 陰囊炎；脂溢性皮炎。陰囊炎；脂溢性皮炎。 維生素維生素B B3 3 又叫又叫泛酸，遍多酸泛酸，遍多酸 在自然界廣泛存在在自然界廣泛存在 存在形式存在形式：作為：作為輔酶輔酶A(CoAA(CoA-SH)-SH)和酰和酰 基載體蛋白的組成部分基載體蛋白的組成部分 生化作用生化作用：是乙酰化作用的輔酶：是乙?；饔玫妮o酶 水溶性維生素水溶性維生素-（3 3）維生素）維生素B B3 3 維生素維生素B B5 5 : :又叫維生素 又叫維生素PPPP，包括煙酸包括煙酸 和煙酰胺兩種和煙酰胺兩種 存在形式

7、存在形式：煙酰胺腺嘌呤二核苷酸煙酰胺腺嘌呤二核苷酸 (NAD(NAD+ +)-)-輔酶輔酶1 1和煙酰胺腺嘌呤二核苷和煙酰胺腺嘌呤二核苷 酸磷酸酸磷酸( (NADPNADP+ +)-)-輔酶輔酶1111 生化作用生化作用：傳遞氫原子：傳遞氫原子- -脫氫酶輔酶脫氫酶輔酶 缺乏癥缺乏癥：癩皮病：癩皮病 水溶性維生素水溶性維生素-（4 4）維生素）維生素B B5 5 玉米中缺乏色氨酸和尼克酸，長(zhǎng)期單食玉米玉米中缺乏色氨酸和尼克酸，長(zhǎng)期單食玉米 則有可能發(fā)生維生素則有可能發(fā)生維生素pp缺乏病缺乏病 吡哆素吡哆素,包括：吡哆醇包括：吡哆醇,吡哆醛吡哆醛,吡哆胺吡哆胺 存在形式存在形式：磷酸吡哆醛和磷酸

8、吡哆胺：磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺 生化作用：在蛋白質(zhì)代謝中起重要作用。生化作用：在蛋白質(zhì)代謝中起重要作用。 作為轉(zhuǎn)氨酶、脫羧酶的輔酶作為轉(zhuǎn)氨酶、脫羧酶的輔酶 缺乏主要原因缺乏主要原因 :攝入吸收障礙、需要量增攝入吸收障礙、需要量增 加如妊娠、發(fā)熱及放射線照射、排泄增大加如妊娠、發(fā)熱及放射線照射、排泄增大 如透析等如透析等 腸道細(xì)菌可以合成腸道細(xì)菌可以合成 水溶性維生素水溶性維生素-（5 5）維生素）維生素B B6 6 孕婦缺乏維生素孕婦缺乏維生素B B6 6，常造成嬰兒體重不常造成嬰兒體重不 足，使嬰兒容易發(fā)生痙攣、貧血、生足，使嬰兒容易發(fā)生痙攣、貧血、生 長(zhǎng)緩慢等，智力發(fā)育也較慢，所以孕長(zhǎng)緩慢

9、等，智力發(fā)育也較慢，所以孕 婦在懷孕期間應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充維生素婦在懷孕期間應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充維生素B B6 6，以以 供給胎兒發(fā)育的需要。供給胎兒發(fā)育的需要。 維生素維生素B B6 6可幫助治療由于受放射性照射可幫助治療由于受放射性照射 或乘車船而引起的嘔吐，也可用作癩或乘車船而引起的嘔吐，也可用作癩 皮病及其他營(yíng)養(yǎng)不良癥的輔助治療。皮病及其他營(yíng)養(yǎng)不良癥的輔助治療。 生物素生物素，或維生素，或維生素H H 存在形式存在形式：其側(cè)鏈羧基與酶蛋白多肽：其側(cè)鏈羧基與酶蛋白多肽 鏈賴氨酸殘基的鏈賴氨酸殘基的 氨基以相連形成生氨基以相連形成生 物胞素物胞素 生化作用生化作用：固定固定COCO2 2和羧基傳遞體和羧基傳

10、遞體的作的作 用用 水溶性維生素水溶性維生素-（6 6）維生素）維生素B B7 7 又叫葉酸又叫葉酸 存在形式存在形式：以其還原性產(chǎn)物：以其還原性產(chǎn)物二氫葉酸和四二氫葉酸和四 氫葉酸（氫葉酸（FH4)，起輔酶作用起輔酶作用 生化作用生化作用：四氫葉酸常作為一碳單位（甲酸：四氫葉酸常作為一碳單位（甲酸 或甲醛）的載體，或甲醛）的載體，U T 缺乏癥缺乏癥：缺乏葉酸和維生素缺乏葉酸和維生素 , ,使紅細(xì)胞 使紅細(xì)胞 發(fā)育過程中合成障礙發(fā)育過程中合成障礙 , ,細(xì)胞的分裂受細(xì)胞的分裂受 阻阻 , ,形成畸形的巨幼紅細(xì)胞形成畸形的巨幼紅細(xì)胞 , ,并伴有神經(jīng)癥并伴有神經(jīng)癥 狀狀 水溶性維生素水溶性維生

11、素-（7 7）維生素）維生素B B11 11 抗壞血酸，抗壞血酸， 生化作用生化作用：強(qiáng)還原劑，氫供體：強(qiáng)還原劑，氫供體 缺乏癥缺乏癥：長(zhǎng)期維生素缺乏可引起壞血病。：長(zhǎng)期維生素缺乏可引起壞血病。 主要表現(xiàn)為全身有出血傾向的疾病主要表現(xiàn)為全身有出血傾向的疾病 , ,尤以皮尤以皮 膚、黏膜和牙齦出血常見膚、黏膜和牙齦出血常見 ; ;當(dāng)有骨膜下出血當(dāng)有骨膜下出血 時(shí)時(shí) , ,表現(xiàn)肢體腫痛、活動(dòng)受限；還可導(dǎo)致機(jī)表現(xiàn)肢體腫痛、活動(dòng)受限；還可導(dǎo)致機(jī) 體抵抗力降低體抵抗力降低 , ,繼發(fā)許多其它疾病繼發(fā)許多其它疾病 水溶性維生素水溶性維生素-（8 8）維生素）維生素C C 補(bǔ)充途徑補(bǔ)充途徑：維生素廣泛存在于

12、新鮮的蔬：維生素廣泛存在于新鮮的蔬 菜和水果中菜和水果中 , ,以柑桔、柚子、番茄及綠葉以柑桔、柚子、番茄及綠葉 蔬菜含量最為豐富蔬菜含量最為豐富 維生素維生素C C被認(rèn)為能有效地清除細(xì)胞中的過氧化物自由被認(rèn)為能有效地清除細(xì)胞中的過氧化物自由 基。基。自由基是人體新陳代謝過程中產(chǎn)生的高度活潑自由基是人體新陳代謝過程中產(chǎn)生的高度活潑 的小分子。的小分子。 它們能攻擊細(xì)胞中的遺傳物質(zhì)、蛋白質(zhì)等生物分子，它們能攻擊細(xì)胞中的遺傳物質(zhì)、蛋白質(zhì)等生物分子， 對(duì)細(xì)胞、組織造成損傷，這被認(rèn)為是導(dǎo)致衰老的重對(duì)細(xì)胞、組織造成損傷，這被認(rèn)為是導(dǎo)致衰老的重 要因素。要因素。 細(xì)胞中的自由基并非一無是處的破壞者，它們參

13、與細(xì)胞中的自由基并非一無是處的破壞者，它們參與 了許多重要的生命活動(dòng)，包括細(xì)胞增殖、細(xì)胞間通了許多重要的生命活動(dòng)，包括細(xì)胞增殖、細(xì)胞間通 訊、細(xì)胞凋亡、免疫反應(yīng)等。沒有自由基或自由基訊、細(xì)胞凋亡、免疫反應(yīng)等。沒有自由基或自由基 過少，生命活動(dòng)將會(huì)停止。因此，那些號(hào)稱能幫助過少，生命活動(dòng)將會(huì)停止。因此，那些號(hào)稱能幫助 清除自由基的抗氧化劑，如果當(dāng)真充分發(fā)揮了作用，清除自由基的抗氧化劑，如果當(dāng)真充分發(fā)揮了作用， 反而會(huì)破壞了正常的生理功能。反而會(huì)破壞了正常的生理功能。 維生素維生素E E作為抗氧化劑的名聲可能比維生素作為抗氧化劑的名聲可能比維生素C C還大。還大。 維生素維生素E E被認(rèn)為能夠插入

14、到細(xì)胞膜中，保護(hù)細(xì)胞膜中被認(rèn)為能夠插入到細(xì)胞膜中，保護(hù)細(xì)胞膜中 的主要成分脂肪酸不被氧化。的主要成分脂肪酸不被氧化。 維生素維生素A A過剩時(shí)過剩時(shí), ,將引起不眠、氣喘、將引起不眠、氣喘、 眩暈、脫發(fā)、惡心、腹瀉等癥；維生眩暈、脫發(fā)、惡心、腹瀉等癥；維生 素素D D過剩時(shí)過剩時(shí), ,可引起食欲不振可引起食欲不振, ,倦怠、倦怠、 便秘、體重下降及低燒等。便秘、體重下降及低燒等。 長(zhǎng)期日服維生素長(zhǎng)期日服維生素C1C1克以上時(shí)克以上時(shí), ,可引起可引起 草酸尿、高尿酸草酸尿、高尿酸 血癥、高外血癥。血癥、高外血癥。 有的人全身可出現(xiàn)皮疹、浮腫、血壓有的人全身可出現(xiàn)皮疹、浮腫、血壓 下降、惡心下降、惡心 維生素過量使用會(huì)引起血小板聚集，血維生素過量使用會(huì)引起血小板聚集，血 栓形成，維生素大劑量長(zhǎng)期服用可導(dǎo)致胃栓形成，維生素大劑量長(zhǎng)期服用可導(dǎo)致胃 腸功能紊亂、眩暈、視力模糊等，婦女可引腸功能紊亂、眩暈、視力模糊等，婦女可引 起月經(jīng)過多或閉經(jīng)。專家建議，維生素最起月經(jīng)過多或閉經(jīng)。專家建議，維生素最 好通過食物補(bǔ)充，如果需要特別補(bǔ)充，應(yīng)在好通過食物補(bǔ)充，如果需要特別補(bǔ)充，應(yīng)在 醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行。醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行。 孕婦補(bǔ)