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文檔簡介

1、廚房員工管理制度廚房部工作制度廚房部工作制度一、 員工上、下班進行簽到制，不簽到者視為曠工，不得遲到、早退。二、 上崗工作應(yīng)按規(guī)定著裝，佩戴健康證、胸卡。三、 服從領(lǐng)導(dǎo)、聽從指揮、盡忠職守、一絲不茍，同事間和睦相處、精誠協(xié)作，不得挑撥離間、搬弄是非，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，給予停職或除名處理。四、 不得利用工作之便，私自烹調(diào)個人及他人食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按客用餐標準價格收取費用。五、 不得監(jiān)守自盜、私自享用或盜取酒店食品、用具，經(jīng)查證核實，立刻給予除名處理，直至報告當?shù)毓矙C關(guān)，追究其刑事責任。六、 不得私自動用或故意損壞廚房內(nèi)設(shè)備及設(shè)施。七、 各種設(shè)備設(shè)施要每日擦拭清理兩次，保持設(shè)備清潔衛(wèi)生，減少故障，廚房內(nèi)衛(wèi)

2、生隨時清掃，保持地面衛(wèi)生，防止對食品造成不必要的污染和浪費。八、 各種設(shè)備按規(guī)程啟用，嚴禁誤操作，各種原材料要認真區(qū)分，加工備料，按規(guī)定標準進行備份，不得浪費，加工完半成品后要擺放有序，排列整齊，生熟分離，保鮮及冷凍有序區(qū)分，各班組應(yīng)緊密配合。九、 食品原料，物品定位碼放，專人使用、專人保管，對特殊添加劑和特殊食品的使用應(yīng)請示當班的廚師或廚師長，所有食品的出庫、入庫需做詳細記錄。十、 樹立節(jié)約、節(jié)能降耗的作風，勤請示、勤匯報，遇缺乏明了或超出職權(quán)范圍之事，應(yīng)立刻請示當班廚師或廚師長，不可自作主張，廚師長批示后，再做處理。十一、 所有員工應(yīng)具有安全用電常識、高度責任心，熟練掌握各種技能及設(shè)備的使用規(guī)程，如因操作失誤或不當造成的一切后果均由個人承擔全部責任。十二、 工作時間內(nèi)不許

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