植物多酚PPT學(xué)習(xí)教案

1、會計(jì)學(xué)1 植物多酚植物多酚 植物多酚作為護(hù)膚因子的功能活 性 植物多酚的發(fā)現(xiàn)及概念 植物多酚的分類 植物多酚的化學(xué)性質(zhì) 幾種常見的植物多酚類物質(zhì) 第1頁/共16頁 發(fā)現(xiàn)歷程 人類對植物多酚的認(rèn)識和利用可以追溯到遠(yuǎn)古時代, 當(dāng)時的人們就已經(jīng)有意識地將植物多酚用于鞣制皮革。植物多酚的研究始于18 世紀(jì)末, 1796 年Seguin 首次將植物水浸提物中可使生皮轉(zhuǎn)變?yōu)楦锏亩喾宇惢衔锖戏Q為“植物單寧”。 “植物多酚”這一術(shù)語是由Haslam 在1981 年根據(jù)單寧的分子結(jié)構(gòu)及分 子量提出的, 涵概了所有單寧以及與單寧的衍生物質(zhì)。 概念 植物多酚又稱植物單寧, 是植物體內(nèi)的復(fù)雜酚類次生代謝產(chǎn)物, 具有

2、多元酚結(jié)構(gòu), 主要存在于植物體的皮、根、葉、殼和果肉中 。 植物中多酚的含量僅次于纖維素、半纖維素和木質(zhì)素。 第2頁/共16頁 K.Freudenberg 在1920 年提出植物多酚的科學(xué)分類法。按照單寧的化學(xué) 結(jié)構(gòu)特征，可將其分為水解單寧 (hydrolysable tannins)和縮合單寧 (condensed tannins)兩大類。 水解單寧主要是聚棓酸酯類多 酚, 即棓酸及其衍生物與多元醇 以酯鍵連接而成, 可以分為棓酸 單寧和鞣花單寧兩類。（棓酸單 寧即水解后產(chǎn)生棓酸，鞣花單寧 即水解后產(chǎn)生鞣花酸） 縮合單寧則主要由聚黃烷醇類多 酚或原花色素, 即羥基黃烷醇類單 體的組合物, 單

3、體間以C- C 鍵相連 。黃烷醇單體根據(jù)中間3個碳氧化 還原程度，環(huán)合的位置及苯基的取 代位置主要包括花色素 、黃酮類 、黃酮醇 、黃烷-3-醇等10種。 水解單寧在酸、堿、酶的作用下 不穩(wěn)定, 易于水解. 縮合單寧則相對穩(wěn)定, 但在強(qiáng)酸作用 下會縮合成不溶于水的物質(zhì). 第3頁/共16頁 第4頁/共16頁 1、茶多酚 茶多酚又名茶單寧、茶靴質(zhì), 是茶葉所含的一類多羥基類化合 物的總稱。茶多酚(Tea Polyphenols, 簡寫TP)是一類以兒茶素為主 體的多酚類化合物, 在茶葉中含量一般為8% 20% ,是茶葉中具有 保健功能的重要化學(xué)物質(zhì)。 茶多酚是一種理想的天然食品抗氧化劑,此外, 它

4、還具有抗癌、抗衰老 、抗輻射、清除人體自由基、降低血糖血脂等一系列重要藥理功能。 茶多酚的抗氧化作用主要是: 直接清除活性氧自由基, 抑制脂質(zhì)過氧化 反應(yīng), 整合金屬離子, 激活細(xì)胞內(nèi)抗氧化防御系統(tǒng)。 茶多酚是一種褐色至淡黃色的無定型粉末。易溶于水、甲醇、乙醇、乙酸乙酯和丙酮, 不溶于氯仿及苯等有機(jī)溶劑。茶多酚有較好的耐酸性, 在pH7 是則不穩(wěn)定且氧化變色加快, 呈紅褐色。在堿性條件下, 易氧化聚合。 第5頁/共16頁 2、蘋果多酚 蘋果多酚是蘋果中具有苯環(huán)并結(jié)合有多個羥基化學(xué)結(jié)構(gòu)物質(zhì)的總 稱。它是蘋果中最主要的功效成分之一。 蘋果多酚為棕紅色粉末, 其20% 的水溶液呈紅褐色, 產(chǎn)品略帶蘋

5、 果風(fēng)味, 稍有苦味, 易溶于水和 乙醇。 蘋果多酚具有以下幾點(diǎn)主要生理功能: 抗氧化作用。蘋果多酚作為一類氧化還原電位很低的還原劑, 具有很強(qiáng)的供氫能力, H與羥基自由基( .OH )結(jié)合, 能使之還原為惰性化合物或較穩(wěn)定的自由基, 從而清除體內(nèi)過多的有害自由基。 抗過敏作用。 增白。 抗癌。蘋果果肉的抗癌細(xì)胞增殖能力已經(jīng)得到驗(yàn)證, 大量研究己經(jīng)表明, 原花青素對癌細(xì)胞增殖有抑制作用。 抑制血壓上升等。 第6頁/共16頁 3、葡萄多酚 葡萄多酚類物質(zhì)是葡萄重要的次生代謝產(chǎn)物, 主要存在于葡萄籽 與葡萄皮中。葡萄多酚能溶于水, 易溶于甲醇、乙醇等有機(jī)溶劑 白藜蘆醇是葡萄多酚中很重要的一種活性物

6、 質(zhì), 主要存在于葡萄皮中。葡萄酒中的白藜 蘆醇含量高低主要取決于葡萄皮的發(fā)酵時間, 另外, 葡萄品種、葡萄生長環(huán)境、釀酒工藝 等因素的差異也會影響白藜蘆醇在葡萄酒中 的含量。 葡多酚具有較強(qiáng)的抗氧化性, 能通過抑制低密度脂蛋白( ID I)的氧 化而有助于防止冠心病、動脈粥樣硬化的發(fā)生, 因此, 葡萄酒中的 多酚類物質(zhì)能夠抑制IDI 的氧化, 從而防止動脈粥樣硬化等疾病的 發(fā)生。 第7頁/共16頁 收斂作用保濕作 用 防曬作用 美白作用 延緩衰老 保健作用 多酚的收斂、止血、抑菌、抗炎等性質(zhì), 使其可以作為外敷劑治療皮膚的多種炎癥和加速傷口愈合，起到保健的作用。 第8頁/共16頁 1、收斂作

7、用 植物多酚與蛋白質(zhì)以疏水鍵和氫鍵等方式發(fā)生的復(fù)合反應(yīng)是其 最重要的化學(xué)性質(zhì), 令人產(chǎn)生收斂的感覺, 稱之為收斂性。人們在 化妝品中采用植物多酚, 最直接的原因在于其收斂性。這一性質(zhì)使 含多酚的化妝品在防水條件下對皮膚有很好的附著能力, 并且可使 粗大的毛孔收縮, 使松弛的皮膚繃緊而減少皺紋, 還可減少油膩性 皮膚皮脂的過度分泌。 第9頁/共16頁 2、保濕作用 皮膚干燥及由此產(chǎn)生的臨床癥狀是由于角質(zhì)層缺水直接引起 的。水分除了影響皮膚外觀外, 還對其生理代謝活動起重要作 用, 長期缺水將導(dǎo)致粗糙和形成皺紋。 為了保持皮膚的嬌嫩潤滑, 需要在皮膚表面使用能與水強(qiáng) 結(jié)合的保水物質(zhì), 使角質(zhì)層保濕

8、, 延緩和阻止皮膚內(nèi)水分的揮 發(fā)。這種物質(zhì)稱為保濕劑。植物多酚即是一種具有保濕作用 的天然產(chǎn)物, 因其分子結(jié)構(gòu)中含有大量親水性的酚羥基。植物 多酚還可與多糖、多元醇、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)和多膚等形成分子 復(fù)合物, 這些化合物本身即是良好的保濕劑。植物多酚的保濕 特性還在于它具有透明質(zhì)酸酶抑制活性, 從而達(dá)到真正生理上 的深層保濕作用。 第10頁/共16頁 3、防曬作用 防曬劑大致可分為物理性的紫外線屏蔽劑和化學(xué)性的紫外線吸收 劑兩大類, 成分多為氨基苯甲酸類、水楊酸脂類, 二苯酮及其衍生物等 油溶性化合物, 一些對皮膚還有局部刺激性。植物多酚不僅具有強(qiáng)的 紫外線吸收作用, 而且屬于水溶性化合物。 多酚

9、是一類在紫外光區(qū)有強(qiáng)吸收的天然產(chǎn)物,植物多酚在200 300nm 之間還有著較強(qiáng)的吸收紫外光能力。而多酚與黃酮類的差別 在于多酚對紫外線的吸收多于在UVC區(qū)。因此, 同黃酮類化合物一起, 植物多酚被稱為植物體內(nèi)的“ 紫外線過濾器” 。 第11頁/共16頁 4、美白作用按照美白的途徑，可分為： 吸收紫外線 抑制絡(luò)氨酸酶和過 氧化氫酶的活性 黑色素還原 和與脫色 清除活性氧 第12頁/共16頁 吸收紫外線 由紫外線所引起的激勵反應(yīng)使黑色素細(xì)胞活性增加, 色素反應(yīng)增強(qiáng), 促使黑色素的形成。因此,作為體外因素阻礙紫外線就能減少黑色素的生成, 目前是最有效的。 抑制絡(luò)氨酸酶和過氧化氫酶活性 絡(luò)氨酸酶在皮

10、膚組織的黑色素細(xì)胞代謝中起催化作用, 引起黑色素分泌的增加, 過氧化氫酶催化脂類過氧化分解MDA的過程, 從而加速皮膚的老化。植物多酚對這兩種酶都有抑制作用，從而減少色素細(xì)胞的代謝強(qiáng)度, 減少色素的生成。 黑色素還原和脫色 黑色素生成過程一直是一個氧化過程，活性氧是此過程中表現(xiàn)重要的作用?？寡趸瘎┛蛇€原黑色素中間體, 抑制黑色素的生成, 并且可能直接作用于黑色素，且黑色素的鄰苯二醒結(jié)構(gòu)在強(qiáng)還原劑作用下很易還原成酚型結(jié)構(gòu), 使色素褪色。而植物多酚即有這種抗氧化作用。 清除活性氧 過?；钚匝踝杂苫瞧つw老化的一大主要原因, 在皮膚老化過程中, 引起老年斑和皺紋的產(chǎn)生。因此自由基清除劑可通過清除皮膚

11、細(xì)胞中的活性氧, 減少M(fèi)DA的生成, 增白皮膚, 抑制老化。植物多酚作為氫供體對自由基有清除能力。 第13頁/共16頁 5、延緩衰老 皮膚衰老體現(xiàn)在兩方面: 1、皮膚逐漸失去彈性形成皺紋;2、皮膚外表逐漸產(chǎn)生黃褐斑、老年斑等多種色斑。皺紋的產(chǎn)生是一個復(fù)雜的現(xiàn)象, 從生理上看, 主要涉及到皮膚蛋白質(zhì)和結(jié)締組織的交聯(lián)和降解兩類反應(yīng)。 植物多酚的抗衰老作用基于它能維護(hù)膠原的合成; 清除活性氧自由基；抑制彈性蛋白酶，改善皮膚的彈性，培養(yǎng)皮膚活力使其保持年輕細(xì)膩，從而避免或減少皺紋的產(chǎn)生。 膠原是在細(xì)胞外基質(zhì)中形成半晶體的纖維，給細(xì)胞提供抗張力和彈性,并在細(xì)胞的遷移和發(fā)育中起作用。 隨著年齡的增加, 膠原相互間形成交聯(lián): 一種是氨基酸之間的交聯(lián)( 衰老時主要是組氨酸一丙氨酸交聯(lián)); 另一類是脂類過氧化產(chǎn)生的丙二醛MDA由美拉德反應(yīng)形成的交聯(lián)。交聯(lián)后的膠原增加了對膠原酶的抵抗能力, 膠原纖維重新組