2021年春季學期食堂管理人員工作總結(jié)

1、2021年春季學期食堂管理人員工作總結(jié) 2021年春季學期工作總結(jié) （木賈小學徐紅） 時光一晃而過，轉(zhuǎn)眼間到公司快一年了。這一年，是我人生中彌腳寶貴的一段經(jīng)歷，在這段時光里各位領(lǐng)導，同事在工作上賦予了我極大的幫助，在生活中賦予了我極大的關(guān)懷，讓我充分感受到了領(lǐng)導“海納百川”的胸襟，同事“樂意助人”的善良，工作者“不經(jīng)歷風雨，怎能見彩虹”的豪氣。在對培英肅然起敬的同時，也為我有機會成為培英的一份子而自豪。在這一年的時光里，在領(lǐng)導和同事們的悉心關(guān)心和指導下，我也通過自身的努力，不斷學習和進步，在日常工作中各方面均取得了一定的進步。 作為一名食堂治理人員，安排好日常開餐工作，做好工勤人員理論知識培訓

2、，核算好食堂運行成本，制定日常菜單，加強與校方的交流，是我日常工作的必備，但是，在這些日常工作方面，不管是對自身的職責、日常工作思路、食堂工作細節(jié)、隊伍建設(shè)治理，我離領(lǐng)導對我的期望還存在一定的距離，但是我會端正自身工作態(tài)度，悉心向同事請教，不斷學習和進步，優(yōu)化自身工作方向，努力向領(lǐng)導的要求靠近，現(xiàn)將我的工作情況作如下總結(jié)。 一、在細節(jié)中優(yōu)化問題，規(guī)范過程治理。 作為一名學校食堂治理者，貫徹降實校園食品安全制度、提升工勤人員食品安全服務(wù)意識、強化工勤人員日常工作細節(jié)、扎實工勤人員理論知識的學習，是我日常工作所需，也是我開展日常工作的重中之重。如食材進出入驗收標準的統(tǒng)一、餐具的規(guī)范整理，生熟區(qū)域的

3、劃分、日常物品的擺放、供貨商進出食堂穿戴要求、日常開餐期間的著裝標準、相關(guān)部門檢查迎檢預(yù)備、食堂突發(fā)性問題應(yīng)急、學生吃到非食品性物質(zhì)如何解釋、以及廚師暫時更換菜單需要提前報備等多方面細節(jié)治理工作，我都對工勤人員作出統(tǒng)一的規(guī)范化治理，明確要求要細節(jié)化辦公，并對不按要求執(zhí)行的工勤人員作出相應(yīng)的處罰。通過對以上的內(nèi)容的整改和要求，我們食堂不管是在應(yīng)對學校的檢查還是公司對我們食堂的考核，都能作出良好表現(xiàn)。 二、在培訓中扎實基礎(chǔ)，武裝學習頭腦。 校園食品安全工作，事無巨細，食堂工勤人員作為食品安全操作的最基層人員，業(yè)務(wù)職能的扎實，實際行動的細致關(guān)乎到全體師生的用餐安全，同時也關(guān)系著他們的正常學習、生活和

4、工作，因此提高工勤人員對校園食品安全重要認識，扎實工勤人員自身安全理論的學習，是我們?nèi)粘９ぷ魉?，是我們做好每一道飯菜的重之重，也是作為餐飲從業(yè)人員應(yīng)盡的職責和義務(wù)。因此，為把該項安全知識培訓工作降實到每一位工勤人員身上，我在木賈小學春季學期期間不定期組織開展校園食品安全培訓會議三次，并分別邀請學校主管校園膳食監(jiān)管領(lǐng)導參加，培訓會上我依據(jù)校方領(lǐng)導給我們提出的要求和建議不斷優(yōu)化我們的日常工作內(nèi)容，及時整改校方領(lǐng)導提出問題，并將問題整改結(jié)果舉行反饋。會后，我將本次培訓會議做好學習記錄，以簡報形式做好會議筆記，形成文檔，報送學校及公司，該方式不僅促進我的學習和進步，還提升了自己的寫作水平，并從中獲得

5、學校的一致好評，在以后的工作中我將不斷的優(yōu)化本項工作，形成工作常態(tài)化。 三、在學習中消化壓力，攻克自身壁壘。 作為一個勝任過兩所學校食堂主管人員的我，在食堂工作中我學到了無數(shù)，也收獲無數(shù)，雖然忙碌但是感覺很充實，工作經(jīng)驗還有待提升，學習的地方還無數(shù)。但是由于工作中缺乏自信的原因，在和校方對接工作、和公司領(lǐng)導匯報工作時，底氣不腳，思路不清楚，工作壓力大，導致在工作上容易被他人牽著鼻子走，沒有目標和方向。為了攻克自身缺陷我在本學期做出了如下調(diào)整，第一，做好食堂治理工作首先要做好計劃，學會統(tǒng)籌安排，做到每日“朝計劃，晚總結(jié)”。第二，積極與領(lǐng)導同事舉行交流學習，工作上和思想上浮現(xiàn)的問題及時匯報。第三，

6、不斷武裝自己，強化自身，通過多看、多問、多學、多練來不斷的提高自己的各項業(yè)務(wù)技能。如：多次組織培訓，邀請校方領(lǐng)導參加，在武裝自身知識頭腦的同時，還克服了對領(lǐng)導的恐怖，從而增強了自身自信，還敢于直視他人對自己提出的質(zhì)疑；其次端正自身工作態(tài)度，仔細撰寫每一天的工作日報，之前存在錯誤的思想認識，認為工作日報是多此一舉，沒有必要，經(jīng)過多次總結(jié)發(fā)覺，仔細的寫好一份工作日報，不僅能歸納總結(jié)食堂當天問題，還是向領(lǐng)導匯報當天食堂開餐工作的重要渠道，讓領(lǐng)導不在一線也能知悉每一個主管人員的治理水平、日常工作的降實情況、具體食堂開餐情況、校方反饋意見、當天存在哪些問題、需要出面協(xié)助事項等其他涉及到的方方面都可以在日

7、報中體現(xiàn)。因此我做到了將每一天的工作日志當做重點，仔細記錄每一天做過的事及發(fā)生的事，讓領(lǐng)導實時把控我食堂具體動態(tài)，便于把控食堂工作；最后在該項工作中，我會嚴格按照領(lǐng)導的標準和要求降實該項工作，并一如既往執(zhí)行。 四、在數(shù)據(jù)中尋覓差距，有效把控成本。 作為一名食堂主管人員，有效把控食堂運營成本，熟悉食堂各項開支，提前做出采購計劃，做好日常采買預(yù)算，是食堂主管人員的必備技能，因此我依據(jù)木賈小學春季學期日常開支情況，選定代表性月份和天數(shù)，對木賈小學運營數(shù)據(jù)做相應(yīng)分析，依據(jù)數(shù)據(jù)顯示，漲幅最為明顯的有，第一豬肉類，主要還是由于菜單的調(diào)整和菜品做法，廚師下單量的把控，才浮現(xiàn)豬肉增加情況；第二干貨調(diào)料類，學生

8、口味口感的轉(zhuǎn)變，天氣的冷熱變化，干面條、雞蛋、辣椒類菜品的使用會浮現(xiàn)增加和減少情況；第三百貨類，因百貨類采買主要集中在學期初期和中期，這兩個階段都會浮現(xiàn)采買量大和多的情況，尤其是一次性桌布、手套、抽紙、洗潔精、消毒液的采買；第四治理費用方面，工勤人員的洗切時長，清洗頻率都是影響因素之一。第五米油類，菜單的更新，煎炸菜品的使用，都會對食材運行成品帶來影響。我認為作為食堂治理一線人員在食堂運行成本的把控上，首先要嚴格要求工勤人員，節(jié)省日常物品的使用程度，禁止白費；其次加強出入庫的盤點登記，做好領(lǐng)取人員記錄，隨時查看使用時長；再次抓好日常工作細節(jié)，降實每項工作重點，確保運行成本合理規(guī)范；最后在食材用量上要及時和廚師共同討論，不斷更新做法，做好烹飪工作，高校能管控好開餐工作。 五、在計劃中開展工作，高效完成任務(wù)。 工作無小事，每一件細小的工作都可能牽一發(fā)而動全身，因此制定一套假期工作計劃是必不可少的，雖然春季學期開餐結(jié)束了，但是我們的工作還在路上，并將永不停歇，接下來我的工作計劃是，整理木賈小學童夢計劃校內(nèi)托管工作進校以來的各項資料歸檔、秋季學期開餐工作對接、假期工勤人員疫情防控風險排查、食堂運行設(shè)備維修處理、春季學期運營成本數(shù)據(jù)分析、配合行政部門做好上級部