餐飲服務(wù)食品安全管理員業(yè)務(wù)能力檢測(cè)試題D卷附答案

1、餐飲服務(wù)食品安全管理員業(yè)務(wù)能力檢測(cè)試題D卷附答案注意事項(xiàng):1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。D.超過(guò)加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力加工食品6、在燒烤加工的過(guò)程中，下列表述正確的是（）。A、加工前發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，可繼續(xù)進(jìn)行加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品應(yīng)有專用存放場(chǎng)所，避免受到污染。D燒烤時(shí)，食品可直接接觸火焰。7、 對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的同一違法行為，不得給予（）次以上罰款的行政處罰，涉嫌犯罪的，應(yīng) 當(dāng)依法向公安機(jī)關(guān)移送。閱卷人得分、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45 分） 縣 區(qū)（市C可以適當(dāng)時(shí)候吸煙D穿戴整潔，勤

2、換衣服，勤理發(fā)，勤洗澡，不得留長(zhǎng)指甲和染指甲油，上班時(shí)候不得戴戒C.盡快使用完購(gòu)進(jìn)的食品原料D五3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹?、食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)（），要便于清洗、消毒。A. 密閉B. 帶蓋C. 密閉或帶蓋D. 密閉并帶蓋2、 廚師的個(gè)人衛(wèi)生要求中描述錯(cuò)誤的是（）。A從業(yè)人員去廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服B操作時(shí)，禁止吃東西，隨地吐痰，不準(zhǔn)面對(duì)食品咳嗽，打噴嚏。8重大活動(dòng)時(shí)，對(duì)餐飲服務(wù)提供者的要求包括（）。A. 應(yīng)當(dāng)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理B. 對(duì)監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見(jiàn)認(rèn)真整改C. 在重大活動(dòng)

3、開(kāi)展前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門簽訂責(zé)任承諾書D. 以上都是9、餐飲服務(wù)提供者的許可類別、備注項(xiàng)目以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請(qǐng)辦理餐飲服務(wù)許可證（）手續(xù)。A、新申請(qǐng)B、補(bǔ)發(fā)C、注銷D變更10、涼菜間屬于（）。A、清潔操作區(qū)B準(zhǔn)清潔操作區(qū)C一般操作區(qū)D非食品處理區(qū)11、 公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量安全問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)向（）部門投訴。A. 食品藥品監(jiān)督部門B. 工商行政管理部門C質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門D. 衛(wèi)生行政部門12、生產(chǎn)、銷售國(guó)家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)、銷售的食品的，依照刑法第一百四十三條的規(guī)定以（）定罪處罰。A. 生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)

4、的食品罪B. 生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪C. 生產(chǎn)銷售“三無(wú)”食品罪D. 生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪13、食品庫(kù)房中，應(yīng)與食品分開(kāi)設(shè)置的是（）。A. 不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器B. 會(huì)導(dǎo)致食品污染的非食品C. 不會(huì)導(dǎo)致食品污染的包裝材料D. 不會(huì)導(dǎo)致食品污染的工用具14、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放多少小時(shí)以上：（）。A、12B、24C、36D 4815、 中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D每三年16、與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定不相符合的

5、是（）。A. 在制作加工過(guò)程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，重新加工使用B. 在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性 狀異常的，不得加工或者使用C. 應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及D. 操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生17、 （）有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反食品安全法的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食|品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。A、任何組織或個(gè)人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C、消費(fèi)者D監(jiān)管人員18、品站的選址要求（）。A. 餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)或附近開(kāi)設(shè)B. 具有固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所C. 餐

6、飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所附近開(kāi)設(shè)D. 以上都是19、行政機(jī)關(guān)作出準(zhǔn)予行政許可的決定，應(yīng)當(dāng)自作出決定之日起（）內(nèi)向申請(qǐng)人頒發(fā)、送|達(dá)行政許可證件。A. 5日B. 7日C. 10 日D. 15 日20、主辦單位應(yīng)于活動(dòng)舉辦前多少時(shí)間向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報(bào)重大活動(dòng)相關(guān)信息（ ）A. 5個(gè)工作日B. 15個(gè)工作日C. 20個(gè)工作日D. 30個(gè)工作日21、 食品生產(chǎn)加工企業(yè)對(duì)用于生產(chǎn)加工食品的（）必須實(shí)施進(jìn)貨驗(yàn)收制度，不符合質(zhì)量安 全要求的，不得用于食品生產(chǎn)加工。A. 原材料B. 食品添加劑C. 包裝材料和容器等D. 其它各項(xiàng)全是22、食品安全法第一百二十六條規(guī)定，未按規(guī)定要求銷售食品的

7、，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（）A、處一千元以下罰款B處五千元以上二萬(wàn)元以下罰款C處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款D處五萬(wàn)元以上十倍以下罰款23、抽樣單編號(hào)，其中“ GC代表（）。A、市抽任務(wù)B國(guó)抽任務(wù)C區(qū)縣自主抽檢任務(wù)D生產(chǎn)許可證檢驗(yàn)任務(wù)24、 國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)依法取得（）。A、生產(chǎn)許可B食品流通許可C餐飲服務(wù)許可D食品衛(wèi)生許可25、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及（）。A. 明星代言B. 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)C. 疾病預(yù)防、治療功能D. 制作成份26、 食用沒(méi)有煮熟的四季豆（豆角）導(dǎo)致中毒的原因是：（）。A、含

8、有皂素B含有秋水仙堿C含有龍葵素D含有亞硝酸鹽27、 在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識(shí)：（）。A、英文B、本國(guó)文字C、中文D其他文字28、違反食品安全法規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值不足一萬(wàn)元的，并處罰款的金額是：（）。A. 五千元以下B. 五千元以上五萬(wàn)以下C. 五萬(wàn)以上十萬(wàn)元以下D. 十萬(wàn)元以上29、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進(jìn)行標(biāo)示的，由（）處罰。A. 農(nóng)業(yè)部門B. 農(nóng)業(yè)部門或食品藥品監(jiān)管部門C. 縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門D. 工商部門30、各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門依照食品安全法和各級(jí)政府規(guī)定的職責(zé)，

9、對(duì)下列哪個(gè)領(lǐng)域?qū)嵤┍O(jiān)督管理：（）。A、餐飲服務(wù)B、食品生產(chǎn)C、 食品流通|D食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)31、 餐飲服務(wù)許可管理辦法不適用于（）。A. 從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人B. 食品攤販C. 從事餐飲服務(wù)的個(gè)人D. 餐飲服務(wù)提供者32、中華人民共和國(guó)食品安全法第八十八條違反本法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報(bào)告的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上（）元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。A. 五萬(wàn)B. 十萬(wàn)C. 十五萬(wàn)D. 二十萬(wàn)33、食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施應(yīng)合理有效，能（）。A. 經(jīng)常

10、保持暢通B. 有防止污染水源潛入車間的有效措施C. 有防止鼠類、昆蟲(chóng)通過(guò)排水管道潛入車間的有效措施D. 經(jīng)常保持暢通，有防止污染水源和鼠類、昆蟲(chóng)通過(guò)排水管道潛入車間的有效措施34、 對(duì)于提供餐飲服務(wù)的客運(yùn)船舶，應(yīng)由以下哪個(gè)轄區(qū)負(fù)責(zé)發(fā)證許可工作：（）。A、主要?？扛跙船舶建造所在地C港務(wù)局D船籍注冊(cè)港35、 下列關(guān)于通風(fēng)排煙的要求，表述錯(cuò)誤的是：（）。產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于（）。A 1年B 2年C 3年D 4年37、被吊銷餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定做出之日起（）年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。A 1年B 2年C 3年D 5年38、

11、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同（）部門制定、公布。A. 國(guó)務(wù)院質(zhì)檢部門B. 農(nóng)業(yè)部C. 國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門D. 國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理39、 在無(wú)適當(dāng)保存條件下，存放時(shí)間超過(guò)（）小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)經(jīng)充分加熱。A. 1B. 2C. 3D. 440、 初級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于（）。A. 15學(xué)時(shí)B. 12學(xué)時(shí)C. 8學(xué)時(shí)D. 4學(xué)時(shí)41、 餐飲服務(wù)從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)應(yīng)（）進(jìn)行一次。A、一年B、二年C、三年D四年42、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于（）的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。D 10毫米43、涼菜專間每餐（或每次）使用前應(yīng)進(jìn)行空

12、氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟多長(zhǎng)時(shí)間，并做好記錄。（）A、15分鐘以上B、20分鐘以上C、25分鐘以上D 30分鐘以上44、在巡查時(shí)，應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽取（）單品進(jìn)行倒查。A、2個(gè)B、3個(gè)C、4個(gè)D 5個(gè)45、 餐飲服務(wù)提供者未對(duì)餐具進(jìn)行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰（）。D.與食品安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程。j2、 食品安全評(píng)估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論時(shí)，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)立即（）。A、采取措施確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)業(yè)B、通過(guò)各種途徑通知消費(fèi)者停止食用C、銷毀相關(guān)食品D研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法3、預(yù)防空腸彎曲菌食物中毒的措施有（）。A、接觸動(dòng)物或生的動(dòng)

13、物制品后要及時(shí)洗手；B、牛奶要加熱消毒后食用；C、防止生熟交叉污染；D注意個(gè)人衛(wèi)生，不喝生水，不吃不潔食物4、 行政復(fù)議期間具體行政行為不停止執(zhí)行；但是，有下列情形之一的，可以停止執(zhí)行：（）。A. 被申請(qǐng)人認(rèn)為需要停止執(zhí)行的；B. 行政復(fù)議機(jī)關(guān)認(rèn)為需要停止執(zhí)行的；C. 申請(qǐng)人申請(qǐng)停止執(zhí)行，行政復(fù)議機(jī)關(guān)認(rèn)為其要求合理，決定停止執(zhí)行的；D. 法律規(guī)定停止執(zhí)行的。5、 下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品：（）。A、農(nóng)藥殘留的食品B、營(yíng)養(yǎng)成份不符標(biāo)準(zhǔn)的嬰兒食品B、處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款C、處二萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下罰款D吊銷許可證閱卷人得分、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、下列哪些屬于食

14、品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容：（）。A. 食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、 重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；B. 對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說(shuō)明書的要求；C. 與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；D制訂監(jiān)督工作方案原則7、成品入庫(kù)時(shí)，倉(cāng)管員應(yīng)（）。A. 檢查包裝是否完好B. 確認(rèn)數(shù)量后簽名C. 按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放D. 隨意堆放&以下關(guān)于餐飲服務(wù)提供者違法責(zé)任規(guī)定的說(shuō)法正確的是（）。A. 在同一違反食品安全法、食品安全法實(shí)施條例等食品安全法律法規(guī)的案件中，有 兩種以上應(yīng)當(dāng)給予行政處罰的違法行為時(shí)，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)分

15、別裁量，合并處罰B. 造成重大社會(huì)影響或者有死亡病例等嚴(yán)重后果的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”C連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”D. 連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”9、下列哪項(xiàng)加工制作必須在專間內(nèi)進(jìn)行（）。A.加工制作冷食類食品C、超過(guò)保質(zhì)期的食品D腐敗、生蟲(chóng)的食品6、重大活動(dòng)食品安全的基本原則是（）E3.加工制作生食類食品:.加工制作裱花蛋糕）.加工制作飲料10、食物中毒的常見(jiàn)原因（）。A、生熟交叉污染B、食品未燒熟煮透C、從業(yè)從員感冒發(fā)熱D從業(yè)人員帶菌污染食品11、造成細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)原因?yàn)椋ǎ?。A. 原料腐敗變質(zhì)B. 加工過(guò)程發(fā)生生熟交叉污

16、染C. 從業(yè)人員帶菌污染食品D. 食品未燒熟煮透|12、以下哪項(xiàng)為防止生熟交叉污染的有效措施（）。A. 采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識(shí)等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等B. 徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C. 從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食D. 在專間或?qū)Ｓ脠?chǎng)所內(nèi)加工直接入口食品13、下列有關(guān)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生的行為中正確的是（）A. 穿戴清潔的工作衣帽B. 頭發(fā)不外露C. 留長(zhǎng)指甲，涂指甲油D. 飾物外露14、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒應(yīng)采取三項(xiàng)基本措施（）。A、防止食品受細(xì)菌污染B、加強(qiáng)索證工作C、控制細(xì)菌繁殖D殺滅病原菌15、 食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)主要路面應(yīng)采用便于清洗的（）輔設(shè)，路面平

17、整，不積水，不起塵, 其他裸露地面應(yīng)綠化。A. 混凝土B. 水泥地C. 瀝青D. 其他硬質(zhì)材料16、食品企業(yè)應(yīng)定期對(duì)合格供應(yīng)商至少進(jìn)行一次評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)內(nèi)容主要包括（）。A. 質(zhì)量安全穩(wěn)定性B. 物資交付及時(shí)性C. 服務(wù)情況D. 相關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性17、 國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，下列信息由衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布：（）。A、國(guó)家食品安全總體情況；B食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息；C重大食品安全事故及其處理信息；D國(guó)務(wù)院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。18、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容（）。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求B與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求C食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程D食品中獸藥、重

18、金屬等限量規(guī)定19、下列哪些屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容：（）。A. 名稱、規(guī)格、數(shù)量B. 生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)C. 保質(zhì)期、進(jìn)貨日期D. 供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容20、 食品用消毒劑必須符合下列要求（）。A、對(duì)人體要安全B在一定濃度與時(shí)間內(nèi)洗消效果符合標(biāo)準(zhǔn)要求C質(zhì)量穩(wěn)定D具有消毒的作用與效果閱卷人得分、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15 分）1、色等。2、3、（）食物中可能違法添加的非食用物質(zhì)如：小米、玉米粉、熟肉制品等添加工業(yè)染料著（）凈含量應(yīng)與食品名稱在包裝物或容器的同一展示版面標(biāo)示。（）粗加工過(guò)程中，切配好的半成品可與

19、原料一起存放。4、（）食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物 品，但是不包括以治療為目的的物品。5、6、7、（）中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定：從事餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)依法取得餐飲服務(wù)許可。（）任何單位或者個(gè)人可以拒絕安全事故的調(diào)查處理。（）食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)對(duì)購(gòu)買的食品原輔料、食品加工制作過(guò)程、餐飲具清洗 消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行管理。&9、（）餐飲服務(wù)單位的廚師可以擔(dān)任專職食品安全管理人員。使食品和物品距離墻壁和地（）庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)和位置應(yīng)能 面均為10cm以上，以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。10、（）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，保證食品安全。11、（）廠房?jī)?nèi)設(shè)置的檢驗(yàn)室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域分離