餐飲服務(wù)食品安全管理人員能力檢測試題C卷附答案

1、閱卷人得分） 縣 區(qū)（市餐飲服務(wù)食品安全管理人員能力檢測試題 C卷 附答案注意事項(xiàng):1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請?jiān)谥付ㄎ恢米鞔?。、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45 分）1、飯店、飯?zhí)?、KTV米粉店、學(xué)校食堂、建筑工地食堂以及機(jī)關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂等餐飲服務(wù)單位（企業(yè)）的食品安全監(jiān)管由（）部門負(fù)責(zé)。A質(zhì)量監(jiān)督B工商行政管理C食品藥品監(jiān)督管理D衛(wèi)生部門2、國家（）對進(jìn)出口食品安全實(shí)施監(jiān)督管理。A. 海關(guān)B. 食品藥品監(jiān)管部門C. 出入境檢驗(yàn)檢疫部門D. 食品藥品

2、監(jiān)管部門會同出入境檢驗(yàn)檢疫部門4、甜品站銷售的食品要求（）。A. 應(yīng)由餐飲主店配送B并建立配送臺賬C. 甜品站不得自行米購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品D. 以上都是5、禾U用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國 務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)自收到申請之日 起（ ）內(nèi)組織審查。A. 10 日B. 30 日C. 60 日D. 90 日6、 在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識：（）。A. 英文B. 中文C拼音標(biāo)識D.其他文字7、 食品或者其包裝最大表面面積大于20平方厘米時，食品標(biāo)識中強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容的文字

3、、符號、數(shù)字的高度不得小于（）。A. 1.5毫米B. 1.8毫米C. 3毫米D. 4毫米&餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對重大活動餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行資格審核，開展加工制作環(huán)境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場檢查，對（）的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)及時提請或要求主辦單位予以更換。A. 不能滿足接待任務(wù)要求的、不能保證食品安全B. 價格高C. 現(xiàn)場檢查合格D. 服務(wù)態(tài)度差9、全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報電話為（）C、 12331D 1236510、各級食品藥品監(jiān)管部門依照食品安全法和各級政府規(guī)定的職責(zé)，對下列哪個領(lǐng)域?qū)嵤?監(jiān)督管理：（）。A、餐飲服務(wù)B食品生產(chǎn)C食品流通D食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)1

4、1、餐飲服務(wù)提供者違反食品安全法規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門（）。A弊字壘雖 .給予警告B. 處以罰款C. 吊銷許可證D. 以上都不對12、以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（）。A. 接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒B. 保持食品加工操作場所清潔C. 避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品D. 避免生食品與熟食品接觸|13、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（）報告。A、縣級質(zhì)量監(jiān)督部門B、縣級工商行政管理部門C、縣級衛(wèi)生行政部門D縣級食品藥品監(jiān)管部門14、 食品加熱后的冷藏保存是指食物在冰點(diǎn)以上（）以下條件存

5、放。A、4CB、10CC、20 CD 30C15、違反食品安全法規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應(yīng)當(dāng)（）。A. 可以以罰代刑B. 依法追究其刑事責(zé)任C. 依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處罰D. 經(jīng)審查沒有犯罪事實(shí)但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的，由公安機(jī)關(guān)予以處罰16、中華人民共和國食品安全法第八十八條違反本法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報告的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上（）元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。A.五萬B.十萬C. 十卜五萬D. 二十萬17、 公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品

6、有質(zhì)量安全問題，應(yīng)當(dāng)向（）部門投訴。A. 食品藥品監(jiān)督部門B. 工商行政管理部門C質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門D. 衛(wèi)生行政部門18、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)（）原件；A、生產(chǎn)許可證B、餐飲服務(wù)許可證C、動物產(chǎn)品檢疫合格證明D稅務(wù)登記證19、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為（）。A、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-保溫放置-食用B原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-食用C原料接收-儲存-粗加工-食用D原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-常溫或冷藏放置-食用20、 對于提供餐飲服務(wù)的客運(yùn)船舶，應(yīng)由以下哪個轄區(qū)負(fù)責(zé)發(fā)證許可工作：（）。A、主要?？扛跙船舶建造

7、所在地C港務(wù)局D船籍注冊港21、不予抽樣的情形，不包括下面哪類？（）A、被抽樣單位存有明顯不符合有關(guān)法律法規(guī)和部門規(guī)章要求的B食品已經(jīng)由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行停止經(jīng)營并單獨(dú)存放、明確標(biāo)注進(jìn)行封存待處置的C國外生產(chǎn)，進(jìn)口至國內(nèi)銷售的產(chǎn)品D國內(nèi)生產(chǎn)，全部用于出口的產(chǎn)品22、 烹調(diào)后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件？A. 10 C60CB. 高于60C或低于10CC. 常溫D. - 20C -1C23、 預(yù)包裝食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，應(yīng)符合（）的規(guī)定。A. 國家法律、法規(guī)B. 相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C. 國家法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D. 國家法律、法規(guī)和相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)24、 食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（）負(fù)責(zé)。A. 工

8、商行政部門B. 衛(wèi)生行政部門C. 質(zhì)量監(jiān)督部門D. 食品藥品監(jiān)督管理部門25、重大活動的餐飲服務(wù)提供者的職責(zé)（）。A. 為重大活動提供餐飲服務(wù)，依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任B. 配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理C. 加強(qiáng)從業(yè)人員的建康管理，做好從業(yè)人員的培訓(xùn)D. 以上都是26、食品安全法第一百二十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額一萬兀以上的，除沒收違 法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處 罰？（）A、處二千元以上五萬元以下罰款 B處一千元以上貳仟元以下罰

9、款C、處五千以上元五萬元以下罰款D處貨值金額二倍以上五倍以下罰款27、抽樣單編號，其中“ GC代表（）。A、市抽任務(wù)B、國抽任務(wù)C、區(qū)縣自主抽檢任務(wù)D生產(chǎn)許可證檢驗(yàn)任務(wù)28、食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)（），要便于清洗、消毒。A. 密閉B. 帶蓋C. 密閉或帶蓋D. 密閉并帶蓋29、餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)较铝心男┦称飞a(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)索取、留存有供貨方蓋章（簽字）的購物憑證：（）。A、證照齊全B、方便臨近C、有衛(wèi)生許可證D有營業(yè)執(zhí)照30、 食品（）應(yīng)當(dāng)依照食品安全法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。A. 生產(chǎn)企業(yè)B. 經(jīng)營企業(yè)C

10、. 生產(chǎn)經(jīng)營者D. 餐飲企業(yè)31、預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)使用規(guī)范的漢字，但可以同時使用（）。A. 拼音B. 少數(shù)民族文字C. 外文D. 拼音、少數(shù)民族文字、外文32、 以下有關(guān)餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確？（）A. 洗刷餐具應(yīng)有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用B. 消毒后餐具應(yīng)及時貯存在專用保潔柜內(nèi)C. 化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法D. 提倡采用熱力方法消毒餐用具，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。33、 實(shí)施二級、三級召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起（）個和（）個工作日內(nèi)完成召回工作。A. 5,7B. 10,20C. 20,30D. 30,6034、 （）部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對

11、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理。A. 衛(wèi)生行政B. 食品藥品監(jiān)督管理C. 公安D. 質(zhì)量監(jiān)督35、涼菜專間每餐（或每次）使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟多長時間，并做好記錄。（）A 15分鐘以上B 20分鐘以上C 25分鐘以上D 30分鐘以上36、 食品行業(yè)協(xié)會應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，按照（）建立健全行業(yè)規(guī)范和獎懲機(jī)制，提供食品安全信息、技術(shù)等服務(wù)，引導(dǎo)和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、 普及食品安全知識。A. 法律法規(guī)B. 章程C合同D. 協(xié)會決議37、 行政機(jī)關(guān)作出準(zhǔn)予行政許可的決定，應(yīng)當(dāng)自作出決定之日起（）內(nèi)向申請人頒發(fā)、送 達(dá)行政

12、許可證件。A. 5日B. 7日C. 10 日D. 15 日38、 臨時從事餐飲服務(wù)活動的，餐飲服務(wù)許可證有效期不超過（）。A 1個月B 3個月C 6個月D 12個月39、 在巡查時，應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場隨機(jī)抽?。ǎ﹩纹愤M(jìn)行倒查。A 2個B 3個C 4個D 5個40、 消毒后的餐具正確保潔方法是（）。A. 使用毛巾、餐巾擦干B. 自然濾干或烘干C. 消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)D. 放在操作臺上，隨手拿到41、企業(yè)應(yīng)對員工進(jìn)行（）和定期培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)管理制度和其他食品安全知識，并做好記錄，建立檔案。A. 崗前培訓(xùn)B. 崗前體檢C. 安全宣貫D. 定期體檢42、 生產(chǎn)經(jīng)營的食品

13、中不得添加下列哪種物質(zhì)：（）。A、藥品B、既是食品又是藥品的中藥材C、食品防腐劑D天然食用色素43、標(biāo)簽、標(biāo)識存在虛假標(biāo)注的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險后（）小時內(nèi)啟動召回。A. 24B. 36C. 48D. 7244、食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照（）支付費(fèi)用。A. 市場價格B. 出廠價格C. 協(xié)議價格D. 成本價格45、食品無毒無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，是（）。A、食品安全B、食品的絕對安全C、食品的相對安全D食品衛(wèi)生閱卷人得分、多選題（本大題共20小

14、題，每小題2分，共40分）1、正確的食源性疾病分類包括:（）A感染性食源性疾病B細(xì)菌性食物中毒C化學(xué)性食物中毒D中毒性食源性疾病D超過保質(zhì)期限的食品3、 我國微生物性食物中毒事件中常見的重要致病菌為（）。A、沙門氏菌B、副溶血性弧菌C、蠟樣芽子包桿菌D 乙肝病毒4、下列哪些情形應(yīng)立即洗手？（）A. 處理生食物后B. 處理生食食品前C. 處理動物或廢物后D. 從事任何可能會污染雙手活動5、申請人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得餐飲服務(wù)許可證的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng) （ ） A、予以撤銷B、該申請人在3年內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可C、該申請人在3年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)工作D罰款5000元人民幣。6、

15、食品貯存要求（）。A、 食品存放應(yīng)分類、分架、離地離墻10CM以上B、遵循先進(jìn)先出原則C、冷藏、冷凍食品原料、半成品、成品應(yīng)分開D冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜7、對造成食物中毒的食品生產(chǎn)經(jīng)營者采取的臨時控制措施包括（）。A、封存可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料B、封存被污染的工具及用具C、對被污染的食品予以銷毀D查封其生產(chǎn)經(jīng)營場所&食品貯存要求（）。A、貯存食品場所，不得存放有毒有害物品B、食品存放應(yīng)分類分架、離地離墻C、按食品價格不同分別存放D遵循先進(jìn)先出原則9、未取得食品經(jīng)營許可從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)以下哪項(xiàng)法律責(zé)任（）。A. 沒收違法所得B. 沒收用于違法經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品C. 違法經(jīng)

16、營的食品貨值金額不足1萬元的，處5萬10萬元罰款D. 貨值金額1萬元以上的，處貨值金額 5倍以上10倍以下罰款10、 下列哪些餐飲單位或舉辦重大活動時執(zhí)行食品留樣制度。（）A、特大型餐飲服務(wù)單位B、 學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過100人的建筑工地食堂C、集體用餐配送單位、中央廚房D重大活動餐飲服務(wù)和超過 100人的一次性聚餐11、 食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)米取的措施有（）。A、開展應(yīng)急救援工作B、封存、檢驗(yàn)可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D做好信息發(fā)布工作12、 食品召回公告應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容：（）A. 食品生產(chǎn)者的名稱、住所、法定代表人、具體負(fù)責(zé)人、聯(lián)系電話、電子

17、郵箱等；B. 食品名稱、商標(biāo)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次等；C. 召回原因、等級、起止日期、區(qū)域范圍；D. 召回的預(yù)期效果13、 從業(yè)人員健康管理要求（）。A、從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）在上崗前應(yīng)取得健康證明。B、每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時進(jìn)行臨時健康檢查。C、患有食品安全法實(shí)施條例第二十三條所列疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品 的工作。D餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日晨檢制度。14、 患有（）的人員不得從事直接接觸食品的工作。A、痢疾B、傷寒C、活動性肺結(jié)核D化服性或滲出性皮膚病15、 預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列哪些事項(xiàng)？（）A. 名稱、成分或者配料表B. 生產(chǎn)

18、者的名稱、地址、聯(lián)系方式C. 保質(zhì)期、貯存條件D. 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、生產(chǎn)許可證編號16、洗手消毒設(shè)施衛(wèi)生要求包括（）。A、應(yīng)有足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，方便從業(yè)人員使用B、應(yīng)有相應(yīng)的清洗、消毒用品C、水龍頭宜采用非手動式開關(guān)D就餐場所應(yīng)設(shè)有供就餐者使用的洗手設(shè)施17、 下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：（）。A、未經(jīng)檢疫的肉類B病死、毒死、死因不明的動物肉類C未經(jīng)冷藏的肉類D添加劑超標(biāo)的肉制品18、下列說法正確的是（）。A. 專間溫度不高于25 CB. 需要熟制品加工的食品應(yīng)燒熟煮透C. 蔬菜、水果等未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間D. 食用前超過2小時的食品，存放溫度應(yīng)v 10C或60C19、廢棄物暫存設(shè)

19、施要求（）。A、食品處理區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場所均應(yīng)設(shè)有廢棄物容器。B廢棄物容器應(yīng)與加工用容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識。C廢棄物容器應(yīng)配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造D專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動開啟式。20、食品安全信用檔案內(nèi)容包括（）。A. 餐飲服務(wù)許可證頒發(fā)及變更情況B. 日常監(jiān)督檢查結(jié)果C. 違法行為查處情況D. 以上都是閱卷人得分、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15 分）1、2、（）粗加工過程中，切配好的半成品可與原料一起存放。（）食品添加劑的使用不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽 造為目的而使用食品添加劑。3、（）餐飲服務(wù)提供者在領(lǐng)取變更、延續(xù)后

20、的新餐飲服務(wù)許可證時，應(yīng)當(dāng)將原餐飲 服務(wù)許可證交回發(fā)證部門。4、（）保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉的注冊人或者備案人應(yīng)當(dāng)對其 提交材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。5、（）食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，采用精確的計(jì)量工具稱量，并有詳細(xì)記錄。6、7、（）餐飲業(yè)是食品安全風(fēng)險最咼、發(fā)生食物中毒最為集中的食品行業(yè)。（）國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品和食用農(nóng)產(chǎn)品銷售、餐飲 服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。（）在餐飲加工場所中，涼菜制作、糕點(diǎn)裱花、備餐間只需要有加工場所即可，無須設(shè)立專間。9、（）食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨