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1、頂風(fēng)香十里-飄香肉餅原料:面粉400克溫水200ml五花肉500克 大蔥5根(蔥白)姜1塊50克料酒2湯匙(30ml)生抽1湯匙(15ml)老抽2湯匙(30ml) 蠔油2湯匙(30ml) 白胡椒粉1/4茶匙(1克)鹽1茶匙(5克) 糖1/2茶匙(3克) 味精1/4茶匙(1克) 香油1湯匙(15ml)做法:1)面粉倒入大碗中,將溫水分次倒入面粉中攪拌,然后用手揉成光滑的面團(tuán)。屜布浸濕蓋在面團(tuán)上,餳半個(gè)小時(shí)。2)五花肉先切片,再切絲,最后改刀切成碎肉丁末,放入大碗中,倒入料酒,生抽,老抽,蠔油,白胡椒粉,鹽,糖,味精和香油,攪拌均勻后腌制20分鐘。3)大蔥取蔥白,切成和碎肉丁末大小相同的碎末,倒入
2、肉餡中,攪拌均勻即可。4)案板上撒一些干面粉,將面團(tuán)放在案板上揉成長(zhǎng)條,切成四份。取其中一份,搟成長(zhǎng)圓形片。(剩余三份放置一旁,蓋上屜布,以免面團(tuán)被風(fēng)干) 5)將肉餡攤在面坯上,覆蓋3/4即可,留下1/4的空白,左右各留下2厘米寬的空白。6)抬起一側(cè)的面坯,往下折疊2次(見(jiàn)圖),將空白面坯往上疊起,輕輕按幾下封住口。兩側(cè)的空白面坯也捏緊,然后往下折疊,使其壓在面餅的下面(見(jiàn)圖)。用手輕輕將面餅往下壓平,但千萬(wàn)不要用搟面杖去搟平,以免里面的肉丁和蔥丁將面坯扎破。 7)鍋中倒入少許油,中火加熱10秒鐘后,放入面餅改成小火,雙面煎成金黃色,如果面餅過(guò)大,可以切開(kāi)食用。8)剩余面團(tuán)和肉餡,按照以上方法重復(fù)操作即可。*這個(gè)肉餅用五花肉切成碎丁末來(lái)代替肉餡,雖然切的時(shí)候比較費(fèi)時(shí),但吃起來(lái),味道非常香,由于內(nèi)餡是肉丁碎末,不是細(xì)膩的肉餡,使得口感更加豐富,更有嚼頭兒。*超市中買(mǎi)來(lái)的五花肉,有去皮和不去皮的兩種。做這種肉餅,要用去皮的,或者買(mǎi)回后自己在家用刀切掉外層的豬皮,再改刀切碎。*不要用純?nèi)獾呢i里脊肉來(lái)代替五花肉,否則肉餡口感太柴。*只取蔥白使用,而不用蔥青,否則味道不太怡人哈。蔥和肉的比例,完全根據(jù)個(gè)人的喜好,喜歡吃肉的就多放肉,喜歡吃蔥的,就多放蔥,沒(méi)有一定之規(guī)。*在和面的時(shí)候,一定要分次倒水,不要一次性倒入,否則難以掌握面和水的比例。400克面粉和200ml溫水
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