其他雜糧制品審查細則模板.doc

1、其他糧食加工品生產許可證審查細則(2006 版)一、發(fā)證產品范圍及申證單元實施食品生產許可證管理的糧食加工品是指以谷物為原料加工制作未經熟制（或不完全熟制）的食品。糧食加工品中的大米、小麥粉、掛面產品按照相應的生產許可證審查細則進行審查。 其他糧食加工品按本細則執(zhí)行。其他糧食加工品的申證單元為 3 個：谷物加工品；谷物碾磨加工品；谷物粉類制成品。谷物加工品是指以谷物為原料經清理、脫殼、碾米（或不碾米）等工藝加工的糧食制品，如高粱米、小米、糙米、黑米等。谷物碾磨加工品是指以脫殼的原糧經碾、磨、壓等工藝加工的粒、粉、片制品，如玉米碴、蕎麥粉、燕麥片等。谷物粉類制成品是指以谷物碾磨粉為主要原料，添加

2、（或不添加）輔料，按不同生產工藝加工制作未經熟制（或不完全熟制）的成型食品，如生切面、餃子皮、通心粉、米粉等。在生產許可證上應注明獲證產品名稱及申證單元，即其他糧食加工品（谷物加工品、谷物碾磨加工品、谷物粉類制成品） 。生產許可證有效期為 3 年，其產品類別編號為 0104 。二、基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產流程。1. 谷物加工品清理脫殼碾米(或不碾米)成品包裝2. 谷物碾磨加工品清理碾磨滅酶成品包裝（粒、粉）軋片成品包裝（片）3. 谷物粉類制成品面粉類制成品：水洗成品包裝（面筋等）原輔料混合和面發(fā)酵(或不發(fā)酵)成型等)成品包裝(生切面、調制面團米粉類制成品 :清理磨粉(漿)成品包

3、裝發(fā)酵（或不發(fā)酵）干燥（或不干燥）蒸粉(或不蒸粉)成型（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。1. 谷物加工品（1）清理；（2）碾米（糙米等除外） 。2. 谷物碾磨加工品（1）碾磨（谷物粒、粉）；（2）滅酶（谷物片）。3. 谷物粉類制成品（1）和面（面粉類制成品） ；（2）蒸粉（米粉類制成品中有蒸粉工藝的）；（3）包裝。（三）容易出現的質量安全問題。1. 水分超標； 2. 磁性金屬物超標； 3. 超量、超范圍使用食品添加劑。三、必備的生產資源（一）生產場所。企業(yè)廠房應建在無有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質及其他擴散性污染源的地區(qū)。廠房通風良好，設計合理，能滿足生產流程的要求，還應當有與生產相適應的原輔料庫、生產車

4、間、成品庫。生產區(qū)應與生活區(qū)分開。廠房具有足夠空間，以利于設備、物料的貯存與運輸、衛(wèi)生清理和人員通行。 廠區(qū)道路應采用便于清洗的混凝土， 瀝青及其他硬質材料鋪設，防止積水和塵土飛揚。廠房與設施必須嚴格防止鼠、蠅及其他害蟲的侵入和隱匿。（二）必備的生產設備。1. 谷物加工品：清理設施、脫殼設備、碾米設備（糙米等除外）、包裝設備。分裝企業(yè)需具備包裝設備。2. 谷物碾磨加工品 : 清理設施、磨粉設備（谷物粒、粉） 、滅酶設備（谷物片）、軋片設備（谷物片）、包裝設備。分裝企業(yè)需具備包裝設備。3. 谷物粉類制成品和面設備（面粉類制成品） 、清理設施（米粉類制成品） 、磨粉（漿）設備（米粉類制成品） 、蒸

5、粉設備（米粉類制成品中有蒸粉工藝的）、成型設備、包裝設備。四、產品相關標準GB 2715-2005 糧食衛(wèi)生標準；LS/T 3215-1985 高粱米；GB/T 13356-1992 黍米；GB/T 13358-1992 稷米；GB/T11766-1989小米；GB 19503-2004 原產地域產品沁州黃小米；GB/T 18810-2002 糙米；NY/T 832-2004 黑米；GB 19640-2005麥片類衛(wèi)生標準；GB/T 13360-1992 莜麥粉；GB/T 10463-1989玉米粉；GB 2711-2003非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準 ；備案現行有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的

6、有關要求原輔材料應符合GB 2715-2005 糧食衛(wèi)生標準 的規(guī)定以及相應原糧的質量標準，不得使用陳化糧；糧食包裝要符合GB/T17108-1997 糧食銷售包裝的要求。六、必備的出廠檢驗設備（一）谷物選篩（谷物粉類制成品不需要） ；（二）干燥箱；（三）分析天平（ 0.1 mg）；（四）天平（ 0.1 g）；（五）高溫電爐（產品標準中有灰分項目的加工企業(yè)需要） ；產品標準中有微生物檢測項目的加工企業(yè)還需要滅菌鍋， 無菌室或超凈工作臺， 微生物培養(yǎng)箱和生物顯微鏡。七、檢驗項目糧食加工品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗按表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“ *”標記的，企業(yè)應當每年檢驗 2

7、 次。谷物加工品質量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官（或色澤、 氣味、口味） 2水分3雜質黑米除外4碎米標準中有此項規(guī)定的5容重標準中有此項規(guī)定的6黑色度標準中有此項規(guī)定的7黑米色素*標準中有此項規(guī)定的8堿消值*標準中有此項規(guī)定的序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注9粗蛋白*標準中有此項規(guī)定的10粗脂肪*標準中有此項規(guī)定的11維生素 B1*標準中有此項規(guī)定的12汞*13鉛*14六六六*15滴滴涕*16甲基毒死蜱*17溴氰菊酯*18黃曲霉毒素 B1*19著色劑檸檬黃、日落黃、胭*視產品色澤而定脂紅、莧菜紅、亮藍等20標簽谷物碾磨加工品質量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官（氣味、口

8、味）2水分3粗細度谷物粉4灰分谷物粉5含砂量*谷物粉6磁性金屬物*谷物粉7脂肪酸值*麥片除外8皮胚含量*標準中有此項規(guī)定的9汞*豆粉類產品不檢此項10鉛*豆粉類產品不檢此項11六六六*豆粉類產品不檢此項12滴滴涕*豆粉類產品不檢此項13甲基毒死蜱*豆粉類產品不檢此項14溴氰菊酯*豆粉類產品不檢此項15黃曲霉毒素 B 1*豆粉類產品不檢此項16著色劑檸檬黃、日落黃、胭*視產品色澤而定脂紅、莧菜紅、亮藍等17菌落總數標準中有此項規(guī)定的18大腸菌群標準中有此項規(guī)定的序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注19致病菌（沙門氏菌、志賀氏*標準中有此項規(guī)定的菌、金黃色葡萄球菌）20霉菌*標準中有此項規(guī)定的21標簽谷物

9、粉類制成品質量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2水分3酸度4二氧化硫殘留量*5著色劑檸檬黃、日落黃、胭*視產品色澤而定脂紅、莧菜紅、亮藍等6鋁*面粉類制成品7鉛*標準中有此項規(guī)定的8總砷*標準中有此項規(guī)定的9菌落總數標準中有此項規(guī)定的10大腸菌群標準中有此項規(guī)定的11致病菌（沙門氏菌、志賀氏*標準中有此項規(guī)定的菌、金黃色葡萄球菌）12標簽備注 : 產品的發(fā)證檢驗嚴格按照國家標準、行業(yè)標準執(zhí)行，無上述標準的按照企業(yè)標準的全部檢驗項目進行檢驗。附表：企業(yè)標準必須包含附表中所列項目單元項目雜質（黑米除外）谷物加工品水分感官（或色澤、氣味、口味）水分谷物碾磨加工品粗細度（谷物粉）單元項目灰

10、分（谷物粉）含砂量（谷物粉）磁性金屬物（谷物粉）脂肪酸值（麥片除外）感官（或氣味、口味）感官谷物粉類制成品水分酸度八、抽樣方法根據企業(yè)所申報的發(fā)證產品品種，在企業(yè)成品庫內，按照每個申證單元隨機抽取1 種產品進行發(fā)證檢驗。抽樣基數：同一批次產品不得少于50 個獨立包裝（總重不得少于 50 kg ）。抽樣數量：1. 凈含量大于或等于 5 kg 的產品：取 5 kg 樣品平均分成兩份（谷物加工品和谷物碾磨加工品分樣時需混勻） ，1 份檢驗，1 份備查。同時抽取一個空的包裝袋做標簽檢驗。2. 凈含量小于 5 kg 的產品：取 6 個獨立包裝樣品 （總重不少于5 kg ）分成 2 份， 1 份檢驗， 1 份備查。樣品及抽