食品安全法知識(shí)培訓(xùn)考試卷及答案

1、食品安全法知識(shí)培訓(xùn)考試題及答案溫馨提示：該題庫(kù)匯集大量?jī)?nèi)部真題、解析，并根據(jù)題型進(jìn)行分類，具有很強(qiáng)的實(shí)用價(jià)值；既可以作為考試練習(xí)、突擊備考使用，也可以在適當(dāng)整理后當(dāng)真題試卷使用。本文檔可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行修改、編輯和打印使用。一、判斷題(每題2分)1、吃下去不會(huì)發(fā)生食物中毒的食品就是安全的食品( X )2、生吃海鮮味道鮮美, 是最好的食用方式。 ( X )3、食用油在高溫、陽(yáng)光照射、與空氣長(zhǎng)期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng), 產(chǎn)生有害物質(zhì), 因此應(yīng)當(dāng)盡量密封, 放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。(√)4、冰箱溫度低, 食物不易變質(zhì), 可以長(zhǎng)時(shí)間存放食物。( X )5、保質(zhì)期不是判斷食品是

2、否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn), 可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過(guò)早變質(zhì), 所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。 (√ )6、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽, 不宜飲用。 (√ )7、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置。 (√)8、土豆發(fā)芽后就不應(yīng)該食用。 (√)9 、低溫冷藏可以較好地保持食品的原有風(fēng)味, 而且還能殺滅細(xì)菌。( X )10、含有食品添加劑的食品是不安全的。( X )11、不適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存溫度、儲(chǔ)存時(shí)間可造成細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖而使食品變質(zhì)。(√ )12、野生魚自然成長(zhǎng), 無(wú)需擔(dān)心非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險(xiǎn), 因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。(X )13、進(jìn)口的預(yù)

3、包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書。 (√ )14、有些餐館的餐盤里會(huì)墊一張色彩鮮艷的廣告紙, 有些人會(huì)把食物直接放在上面, 這樣做是不安全的。 (√ )15、食品安全, 就是指食品無(wú)毒、無(wú)害, 符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求, 對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。(√ )二、單項(xiàng)選擇題(每題2分)1、下列容易引起食物中毒不宜采購(gòu)的蔬菜(D )A、發(fā)芽馬鈴薯;B、鮮黃花菜;C、青色番茄;D、以上都是2、您認(rèn)為下列哪種場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)的食品更加安全：(C )A、學(xué)校附近路邊攤B、無(wú)衛(wèi)生許可證的小店C、正規(guī)超市D、不知道3、使用哪種材料的鍋炒菜對(duì)健康最有益( C )A、

4、鋁鍋;B 、不銹鋼鍋;C、 鐵鍋;D、砂鍋4、對(duì)于飲食安全, 您認(rèn)為下列哪種做法是正確的：( C )A、膨化食品味美可口, 可以經(jīng)常吃B、夏天氣溫高, 可多吃冷飲來(lái)降溫C、合理膳食, 多吃谷物和水果蔬菜D、不知道5、假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為(B )A、甲醛; B、甲醇; C、乙醇; D、乙醛。6、您認(rèn)為下列哪種物質(zhì)是食品添加劑：( C )A、三聚氰胺;B、瘦肉精; C、糖精; D、不知道7、食品檢測(cè)中作為食品被糞便污染的指標(biāo)是( B )A、細(xì)菌總數(shù); B、腸菌群 ; C、枯草桿菌;D、酵母菌8、上海市統(tǒng)一食品安全投訴舉報(bào)電話是：( A )A、12331; B、12365;C、12345; D、不

5、知道9、易受黃曲霉毒素污染的食品有： ( B )A、豆; B、花生; C、橄欖油; D、芝麻。10、食用沒(méi)有煮熟的四季豆(扁豆)導(dǎo)致中毒的原因是( A )A、皂素; B、秋水仙堿; C、龍葵素 D、以上都不是11、鮮黃花菜中含有的毒素是( C )A、龍葵素; B、皂素; C、秋水仙堿; D、以上都不是12、發(fā)芽馬鈴薯的主要有害物質(zhì)是: ( D )A、亞麻苦苷; B、苦杏仁苷;C、秋水仙堿; D、龍葵素13、新鮮蔬菜貯存過(guò)久, 腐爛的蔬菜以及放置過(guò)久的煮熟蔬菜, 以下哪種有害物質(zhì)的含量會(huì)明顯增加?( D )A、組胺類物質(zhì); B、無(wú)機(jī)砷; C、甲基汞; D、亞硝酸鹽14、烹調(diào)時(shí)一般認(rèn)為食品中心溫度

6、達(dá)到多少度能確保安全?( B )A、60度; B、70度; C、80度; D、85度15、以下哪種烹飪方式, 在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)?(C )A、微波爐加熱; B、蒸; C、油炸; D、燉三、多項(xiàng)選擇題(每題4分)1、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容應(yīng)該有(ABCD )A、保質(zhì)期;B、生產(chǎn)日期; C、詳細(xì)廠址和企業(yè)名稱;D、成分及配料表;2、平時(shí)應(yīng)怎樣預(yù)防食物中毒?(ACD )A、瓜果洗凈或去除外皮后食用是安全的B、吃剩的菜放進(jìn)冰箱保存后, 拿出來(lái)可直接食用C、不購(gòu)食無(wú)衛(wèi)生許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照的小店的食品D、不吃已確認(rèn)變質(zhì)或懷疑可能變質(zhì)的食品3、用冰箱保存保藏食品正確的做法是(AD )A、生熟食物必須

7、分開放置;B、準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈;C、冰箱中溫度低, 食物可長(zhǎng)時(shí)間存放, 不用擔(dān)心會(huì)變質(zhì);D、冰箱內(nèi)熟食在食用前要再次加熱4、控制食物中細(xì)菌繁殖的主要方法有(ABCD )A、加熱煮熟;B、鹽漬;C、添加防腐劑;D、低溫冷藏5、食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展, 其主要作用有(ABCD )。A、防止變質(zhì);B、保持營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;C、改善感官;D、滿足特殊需求6、可以最有效地減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的損失的方法是(ABCD )A、吃新鮮蔬菜;B、先洗再切;C、洗后盡早烹調(diào);D、急火快炒, 現(xiàn)炒現(xiàn)吃7、學(xué)生不適合經(jīng)常吃以下哪種食品(ABC )?A、油炸類食;B、 膨化食品;C、 燒烤類食品;D、五谷雜

8、糧8、在校外購(gòu)買溫度較高的食物需要自帶器具盛裝, 你會(huì)選擇什么(BCD )?A、塑料袋;B、紙袋;C、不銹鋼飯盒;D、玻璃盒;E、只要能耐熱的都行9、如果學(xué)校食堂發(fā)生了食物中毒事件, 您會(huì)怎么做?(ABC )A、搶救中毒人員;B、告訴其他同學(xué)立刻停止在食堂就餐;C、向食品安全監(jiān)管部門報(bào)告;D、不會(huì)太在意, 覺(jué)得不會(huì)發(fā)生在自己身上食品安全的培訓(xùn)考試試題(二)1、下列哪兩種食物在短時(shí)間內(nèi)可以同食?(B)A、菠菜與豆腐B、紅薯與豬肉C、海鮮與啤酒D、牛乳與巧克力2、霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒, 常發(fā)于我國(guó)北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉, 產(chǎn)生的毒素主要

9、損害人體的(B)。A、消化系統(tǒng)B、中樞神經(jīng)系統(tǒng)C、呼吸系統(tǒng)D、內(nèi)分泌系統(tǒng)3、化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)量富集, 進(jìn)入人體后會(huì)在消化道內(nèi)還原為亞硝酸, 對(duì)人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中, 對(duì)硝酸鹽富集能力最小的是(D)。A、根菜類B、薯芋類C、綠葉菜類D、食用菌類4、食品的保質(zhì)期是指它的(C)。A、生產(chǎn)日期B、最終食用期C、最佳食用期D、出廠日期5、下列說(shuō)法中不正確的是(C)。A、長(zhǎng)期多食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高B、空腹不宜飲茶C、死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的D、關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時(shí)喝啤酒6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細(xì)胞凝集素和皂素等對(duì)人體有害的物質(zhì), 為防止吃

10、豆角時(shí)發(fā)生食物中毒, 最好采用()烹飪。(D)A、低溫短時(shí)間B、低溫長(zhǎng)時(shí)間C、高溫短時(shí)間D、高溫長(zhǎng)時(shí)間7、綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為(B)。A、綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害食品B、有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品C、綠色食品、無(wú)公害食品、有機(jī)食品D、無(wú)公害食品、有機(jī)食品、綠色食品8、以下哪種食品可以食用?(C)A、發(fā)霉的茶葉B、發(fā)芽的土豆C、變綠的豆芽D、變紅的湯圓9、豆?jié){又叫植物奶, 被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)評(píng)定為健康食品和世界六營(yíng)養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項(xiàng), 以下正確的食用方法是：(C)A、喝沒(méi)有煮沸的豆?jié){B、豆?jié){中沖入雞蛋C、喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物D、用保

11、溫瓶長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存豆?jié){10、關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問(wèn)題, 以下說(shuō)法哪種是正確的?(C)A、農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染B、有蟲眼的蔬菜說(shuō)明沒(méi)施農(nóng)藥, 因此屬于放心菜C、長(zhǎng)期過(guò)度使用氮肥會(huì)導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高D、包裝好的蔬菜就是放心菜11、過(guò)度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。A、使它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高B、使它們口感更好C、會(huì)給人類發(fā)育帶來(lái)異常D、使它們的外觀更鮮艷12、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì), 又叫工業(yè)用鹽, 如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽, 吃酸菜時(shí)最好吃一些(), 可減少亞硝酸鹽的危害。(C)A、綠色食品B、新鮮蔬菜C、富含維生素C的水果D、各種雜糧13、對(duì)于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬, 可

12、以使用()方法去除農(nóng)藥殘留。(C)A、高溫殺菌B、沸水浸泡C、堿水中浸泡D、淘米水浸泡14、郊游時(shí), 看見野生蘑菇, 您應(yīng)該怎么做?(D)A、采下來(lái)帶回家食用B、憑經(jīng)驗(yàn)判斷無(wú)毒的就可帶回家食用C、咨詢圍人后感覺(jué)安全再食用D、野生的蘑菇不安全, 不采摘也不食用15、出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí), 最先采取的急救措施是?(A)A、催吐B、吃止瀉藥物C、進(jìn)行人工呼吸D、向衛(wèi)生防疫部門報(bào)告16、長(zhǎng)期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會(huì)對(duì)人體的什么系統(tǒng)造成損害?(A)A、神經(jīng)B、消化C、泌尿D、內(nèi)分泌17、吃剩的菜放進(jìn)冰箱后, 應(yīng)該如何處理?(D)A、只要菜沒(méi)有變味什么時(shí)候都可以吃B、時(shí)間不超過(guò)一星期就可以吃C

13、、菜變味了以后一加熱就可以吃D、放進(jìn)冰箱的食物要盡快并加熱食用18、夏季家中的案板、刀具要想達(dá)到徹底消毒的目的, 需要怎么處理?(A)A、用沸水澆燙B、用流動(dòng)水沖洗C、用堿水刷洗D、用洗潔精刷洗19、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是(A)。A、餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用B、吃腐爛變質(zhì)的咸菜C、吃腌不透的咸菜D、食品加工業(yè)沒(méi)有按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用亞硝酸鹽20、關(guān)于戶外采食野菜正確的說(shuō)法是(D)。A、所有野菜都可以放心食用B、野菜雖清香鮮嫩, 并非所有野菜均能食用, 不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃。C、在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長(zhǎng)的野菜可以食用D、有些野菜含有劇毒, 食用后, 輕者會(huì)感到悶、脹、

14、嘔吐, 重者還會(huì)危及生命, 吃前要小心辨別。21、以下食用色素中屬于天然色素的是(B)。A、莧菜紅B、姜黃素C、檸檬黃D、靛藍(lán)22、若同時(shí)食用()和羊肉, ()中的一些酶可將羊肉中的酵素分解, 阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。(D)A、蘋果、蘋果B、香蕉、香蕉C、西瓜、西瓜D、梨、梨23、當(dāng)蝦肉與富含()的食物共同食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生有劇毒的三價(jià)砷, 三價(jià)砷即為砒霜。(C)A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素K24、()與蟹肉同屬寒涼之物, 若二者同食, 易傷腸胃, 導(dǎo)致腹瀉等癥, 對(duì)身體健康不利。(A)A、茄子B、花生C、小白菜D、胡蘿卜25、楊梅含有豐富的植物色素, 若將其與()一起食用, 經(jīng)胃腸道的消化分解, 可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì), 誘發(fā)甲狀腺腫。(B)A、黃瓜B、蘿卜C、紅薯D、白薯26、()一同食用后, 會(huì)發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì), 刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉。(A)A、蔥與蜂蜜B、蔥與紅糖水C、蔥與白糖水D、蔥與牛奶27、服用()期間, 若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物, 會(huì)延緩藥