做一些簡單快手適合上班帶的便當(dāng)菜~.doc

1、做一些簡單快手 , 適合上班帶的便當(dāng)菜醬炒四丁原料：胡蘿卜1 根，熏干 2 大塊，豌豆一把（約80 克），香菇4 朵，大蔥一小節(jié)（約大拇指長）調(diào)料：豆瓣醬2 湯匙（ 30 克），生抽1 湯匙（ 15ml），糖 1/2 茶匙（約 3 克），水淀粉 2 湯匙（ 30ml），清水 1 湯匙（ 15ml）做法：1) 把胡蘿卜去皮，香菇去根后洗凈，都切成 1cm 大小的丁，熏干也切成 1cm大小的丁。大蔥切成蔥花，豌豆洗凈。2) 將豆瓣醬，生抽，糖，水淀粉，清水，蔥花放入碗中，調(diào)成醬汁備用。3)鍋中倒入清水，大火煮開后，放入豌豆焯燙1 分鐘后，撈出瀝干備用。4) 鍋中倒入油，大火加熱，待溫 5 成熱時(shí)，

2、放入胡蘿卜丁，用中小火煸炒，將胡蘿卜炒的顏色變深（約 1 分鐘）后盛出。5)把將熏干丁放入鍋中，將熏干炒成表皮微微有些硬（約1 分鐘）后，加入香菇丁，繼續(xù)用中小火，將香菇炒出水份后盛出。6) 鍋中倒入少許油，待油溫 4 成熱時(shí)，倒入調(diào)好的醬汁，用中小火把醬汁炒到微微冒泡時(shí)，將所有的蔬菜丁一同倒入炒均勻。當(dāng)湯汁略微收干，完全裹在蔬菜丁外時(shí)，即可關(guān)火盛出。超級啰嗦：* 這道菜的制作，不需要任何烹飪技巧。材料簡單，做飯也簡單。而且口味很好吃，醬香濃郁，很下飯，也很適合拌面條吃，或者配米飯饅頭等主食，當(dāng)便當(dāng)?shù)募页２恕? 這道適合帶飯的菜，可以用蒸的方法加熱，用微波加熱，也不會影響口感。而且，沒有大蒜和

3、有異味的任何食物，可以在中午放心吃哦。* 醬汁單獨(dú)炒，會讓味道更加香濃。除此之外，提前準(zhǔn)備好料汁，對那些不會做飯的新煮婦來說，就不會在炒菜的時(shí)候手忙腳亂了。* 豌豆，要記得先焯燙一下，它和其他幾樣?xùn)|西在炒制時(shí)的成熟時(shí)間不一樣。* 類似熏干這種豆制品，表皮炒成微微焦硬，比較好吃。如果買不到熏干，用其他的豆制品替代也可以。腐皮黃瓜炒木耳原料：腐竹5根，黃瓜半根，胡蘿卜半根，木耳 6 朵，花椒7粒，蔥1小段調(diào)料：生抽2茶匙（ 10ml)，蠔油 1/2茶匙（ 3 克），鹽 1/3茶匙（ 2 克），糖 1/4茶匙（ 1 克），水淀粉1 湯匙（ 15ml)做法：1 ）木耳放入常溫的水中（常溫即可）泡軟，泡

4、發(fā)好去掉老根，撕成小朵，清洗干凈。2）腐竹放入溫水中泡軟，直到徹底變軟，撈出切成3cm長的小段。3 ）胡蘿卜去皮，和黃瓜一起洗凈，切成與腐竹同樣大小的菱形片，蔥切片備用。4）鍋燒熱，倒入油，大火加熱，待油溫5 成熱時(shí)，放入花椒和蔥片，炒出香味。5 ）先放入胡蘿卜片炒一分鐘，再放入腐竹段，木耳，黃瓜翻炒，然后淋入生抽，蠔油，鹽，糖，清水（約 80ml）中火，炒 2 分鐘。6 ）最后轉(zhuǎn)大火，淋入水淀粉，翻炒均勻即可。超級啰嗦：* 這是一道簡單的不能再簡單的家常菜了。如果是上班族，頭天晚上把木耳和腐竹泡發(fā)后倒掉水，裝在保鮮盒里，放在冰箱里冷藏，下班后，就能很迅速的炒好這道菜。* 腐竹在浸泡時(shí)，不建議

5、用開水，很容易泡糟，或者是外面軟了，里面還有硬芯。用溫水泡，或者涼水泡都可以。* 炒菜時(shí)加入一點(diǎn)水，略微燉一會兒，可以讓腐竹更入味。* 水淀粉要記得最后轉(zhuǎn)大火淋入，這樣湯汁會很均勻的包裹在菜上。肉末家常豆腐原料：北豆腐1 盒，肉餡 50 克，香菇 4 朵，冬筍 100 克，蔥姜蒜各10 克調(diào)料：料酒 1 茶匙（ 5ml），郫縣辣醬 2 湯匙（ 30 克），生抽 1 茶匙（ 5ml），醋 1 茶匙（ 5ml），糖 1/2 茶匙（ 3 克），清水 200ml，水淀粉 3 湯匙（ 45ml）做法：1）提前將香菇放入40 度的溫水中泡軟。肉餡中調(diào)入料酒腌制10 分鐘。豆腐切成2cm厚的三角片（方的也行

6、）。2）冬筍切片，放入淡鹽水中焯燙20 秒鐘后，瀝干備用。蔥姜蒜切成碎末。香菇切片。3）鍋中倒入油，大火加熱待油7 成熱時(shí)，改成中火，放入豆腐，雙面煎成金黃色。4 ）鍋中再補(bǔ)一點(diǎn)油，待油 4 成熱時(shí)，放入蔥姜蒜末炒香，放入郫縣辣醬炒出紅油，再放入肉餡炒散。5 ）放入煎好的豆腐，焯燙好的冬筍片，香菇片，調(diào)入生抽，醋，糖和清水，煮開后改成中火繼續(xù)燒 3 分鐘后，淋入水淀粉勾勾芡即可。超級啰嗦：* 這道菜比較對得起嘴，而對不起眼，說白了就是好吃不好看唄。一道難看的下飯菜，這樣說倒是不為過。* 北豆腐，在各地的叫法不同。是質(zhì)地比較結(jié)實(shí)的豆腐，適用于炒制。如果不煎直接炒的話，記得提前放入淡鹽水中浸泡半小

7、時(shí)，可以增強(qiáng)豆腐的韌性，在鍋中炒制時(shí)，不易散爛。* 冬筍做菜前，用淡鹽水焯燙 20 秒鐘，可以非常有效的去處袋裝筍的酸澀味。* 香菇在用 40 度溫水浸泡時(shí)，如果放一點(diǎn)糖，香菇的味道做好后會更香。* 郫縣辣醬有咸度，不需要放鹽，如果你口重的話，先嘗嘗再咸淡，再放鹽哈。培根菜花原料：培根2 片，散菜花1 棵，蒜2 瓣，小米椒2 根調(diào)料：鹽1/3茶匙 (2克) ，生抽1 茶匙（5ml），豆豉10 粒，糖一點(diǎn)點(diǎn)，油1 湯匙（15ml）做法：1) 培根切成 3cm大小的片，小米椒切圈，蒜切片，豆豉切碎，菜花用刀切掉根部后用手掰成小朵，浸泡在水中大約20 分鐘后撈出，瀝干水份。2) 將菜花，蒜片，培根片

8、，小米椒，豆豉一同放入已刷了油的鋪有錫紙的烤盤上，倒入生抽，鹽，糖，油，拌勻后放入已預(yù)熱好的烤箱中層，用200 度的溫度，烤20 分鐘左右。3)烤好后帶隔熱手套取出，裝盤拌勻就可以了。超級啰嗦 :* 菜花選擇散菜花，這種菜花吃起來特別軟嫩，烤制也特容易入味。* 培根不要選純瘦的，肥瘦相間的烤出來才更香。* 把豆豉切碎也是為了比較容易入味。* 不放豆豉和培根，也可以只烤菜花，放一點(diǎn)椒鹽或者孜然什么的，做成燒烤風(fēng)味的菜花也很好吃。*我用的烤箱，就是我代言的海氏臺式電烤箱，型號為Hauswirt/海氏 HO-38R，烤箱的容量為 38 升，平時(shí)用來烤蛋糕面包，或用來烤肉類，烤整只雞，大小都足夠。*

9、選擇烤箱的標(biāo)準(zhǔn)，因人而異，如果家里的廚房空間足夠，可以考慮鑲嵌式烤箱，如果家里地方小，買一個(gè)臺式烤箱是不錯(cuò)的選擇，容升在25 升以上的都可以考慮，做烤制類的菜和烘焙都能用。如果家里總是用到烤箱，甚至可以準(zhǔn)備2 個(gè)烤箱，一個(gè)專門做烘焙，一個(gè)做菜用。黑椒排骨原料 : 帶軟骨小排500 克，白皮洋蔥半個(gè)，蒜4 瓣，綠辣椒（不辣）3 根調(diào)料：生抽 20ml，黃酒 20ml，糖 1/2 茶匙（ 3 克）， 蠔油 1 茶匙（ 5 克），老抽 1 茶匙（ 5ml ），鹽 1/2 茶匙（ 3 克），黑胡椒碎 8 克 ，干淀粉適量做法 :1) 排骨切成約 2.5cm 的段，沖洗干凈后浸泡在清水中去血水（中途可以

10、多換幾次水，讓血水泡的更干凈）。2) 然后瀝干水份，加入生抽（ 5ml），黃酒腌 15 分鐘左右。洋蔥去皮切火柴棍粗細(xì)的絲，蒜切片，辣椒切圈。3) 把腌好的排骨，每一面都蘸一層薄薄的干淀粉，然后放入干凈無水的盤子中。4) 鍋中倒入足夠多的油，大火燒熱，放入一小塊肉，可以馬上浮起，并產(chǎn)生泡泡時(shí)證明油溫可以了。5) 一塊一塊地下入裹了干淀粉的排骨，不時(shí)地用筷子攪拌一下，避免排骨之間粘連。等所有的排骨炸成微微金黃色時(shí)就撈出控油。6) 用另一只炒鍋，倒入一點(diǎn)油，油溫?zé)岷?，放入蒜片，洋蔥絲，黑胡椒碎炒香，倒入生抽（ 15ml），老抽，蠔油，糖，鹽，水（大約到排骨一半的位置），中火蓋蓋煮至排骨成熟。7)

11、如果這時(shí)還有湯汁，就大火收汁，撒辣椒圈，炒勻即可。魚香雞絲原料：雞胸肉1 塊，冬筍半塊，黑木耳3 朵，青紅椒各1/4個(gè)，蔥姜蒜末各3 克，雞蛋半個(gè)調(diào)料：鹽 1/2 茶匙（ 2 克），糖1/2 湯匙（ 10 克），干淀粉1 茶匙（ 5 克），黃酒1湯匙（ 15ml），醋 1/2 湯匙（ 10 克），老抽 1/2 茶匙（ 3ml），郫縣豆瓣醬 1 湯匙（ 10 克），剁椒碎 1 湯匙（ 10 克）做法：1 ） 雞胸肉切絲，青紅椒切絲，黑木耳涼水泡發(fā)后洗凈切絲，筍洗凈切絲，蔥姜蒜切末。2 ） 把雞絲放入碗中，加入黃酒（ 5ml）、蛋液、干淀粉、鹽抓勻后腌制 5 分鐘。將剩下的黃酒、糖、老抽攪拌均勻，做成碗汁備用。3 ） 鍋燒熱后倒入油，等油 7 成熱時(shí)，倒入雞絲煸炒至肉絲變色后，放入青紅椒，木耳，冬筍絲，炒 2-3 分鐘后盛出。4 ） 鍋洗凈，重新倒入一點(diǎn)兒油，放入郫縣豆瓣醬和剁椒