2021年大閘蟹怎么做法大全

1、資料來(lái)源：來(lái)自本人網(wǎng)絡(luò)整理！祝您工作順利！2021年大閘蟹怎么做法大全 大閘蟹是河蟹的一種，河蟹學(xué)名中華絨螯蟹。蟹中含有較多的維生素a，對(duì)皮膚的角化有關(guān)心。對(duì)兒童的佝僂病，老年人的骨質(zhì)疏松也能起到補(bǔ)充鈣質(zhì)的作用。如今，就來(lái)學(xué)習(xí)一下大閘蟹的做法吧! 大閘蟹的做法大全!靠譜! 避風(fēng)塘大閘蟹 1、3只220克左右的大閘蟹，我用了2個(gè)大蒜頭，一塊一個(gè)大蒜頭這么大小的生姜。一起切末。入油鍋將蒜末煸出水分和香味。 撈出料，用這個(gè)油來(lái)炸蟹。 2 、將螃蟹用剪刀剪去大鉗。然后將螃蟹里外用牙刷洗潔凈。 3 、將大鉗刮掉毛，拍碎。將螃蟹蓋掀掉。將螃蟹的腮去掉，還有蓋子里的臟東西，內(nèi)臟等去掉。 4、用剪刀將螃蟹對(duì)煎

2、開(kāi)，如圖片。切面裹上干淀粉。 5 、入8成熱油鍋炸至金黃8成熟撈出。(用的是上面炸蒜的油) 6 、鍋里留底油，放入蒜末，干辣椒。炒紅辣椒后參加螃蟹翻炒。 7、始終保持大火，加適量生抽，再加點(diǎn)糖。我還加了點(diǎn)鹽。 8、始終翻炒到蒜末都裹上了螃蟹。撒上蔥花，出鍋裝盤(pán)。 醉蟹做法 用料： 螃蟹250克，花雕酒半碗，醬油半碗，鹽1大勺，生姜1塊，白糖2小勺，雞精1小勺，醋1小勺花，花椒十顆，八角4顆香葉3片，桂皮1個(gè); 1、預(yù)備的用料。 2、先把蟹洗凈外殼，淡鹽水養(yǎng)半小時(shí)左右吐吐雜物。 3、然后再扒開(kāi)臍部刷潔凈。 4、把全部的配料全部加到一起攪勻。 5、處理潔凈的蟹泡進(jìn)汁里面。 6、一個(gè)星期左右就可以了

3、。 小貼士： 1、肯定要選用活的蟹。 2、此菜軟糯，香氣四溢。 3、腸胃不好的要留意不宜吃太多。 大閘蟹白鴨湯做法 主料： 陽(yáng)澄湖大閘蟹、永春白鴨。配料：姜片調(diào)味：鹽、雞精 做法： 1、先把大閘蟹清洗潔凈，然后用刀斬對(duì)半，待用。 2、把永春白鴨放血宰殺去毛，取內(nèi)臟，清洗潔凈后，用刀切塊，待用。 3、高壓鍋放入姜片、鹽、雞精，再放入加工好的大閘蟹和永春白鴨，煮30分鐘，即可食用。 大閘蟹燉白鴨湯特點(diǎn)： 湯色澤金黃，蟹肉鮮嫩，是益氣滋陽(yáng)的養(yǎng)分佳品。 秋季是一個(gè)枯燥的季節(jié)，應(yīng)當(dāng)多喝湯，來(lái)補(bǔ)充身體流失的養(yǎng)分，而在秋季成熟的陽(yáng)澄湖大閘蟹，配上白鴨，不僅湯好喝，而且味道超正點(diǎn)! 大閘蟹做法大全，你知道不?

4、 一、清蒸大閘蟹 材料： 大閘蟹3只、姜1小塊、大蒜3瓣、小蔥1棵、生抽15ml、香醋15ml、香油15ml 做法： 1、將大閘蟹刷洗潔凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開(kāi) 2、蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開(kāi)后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右 3、老姜洗凈去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗凈切碎 4、將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中，混合勻稱(chēng)成蘸料備用 5、將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤(pán)，吃時(shí)蘸料汁即可。 二、啤酒大閘蟹 材料： 大閘蟹6只、啤酒1罐、嫩姜1塊、生抽小半碗、糖1茶匙 做法： 1、蟹買(mǎi)回來(lái)放在水里再養(yǎng)一下，姜切成末; 2、將蟹背朝下放在鍋?zhàn)永铮湃霂灼?，倒?/3

5、左右的啤酒; 3、生抽加糖再加少許水稀釋?zhuān)龀烧{(diào)料與蟹同蒸; 4、大火等水開(kāi)后，小火煮10到15分鐘即可。 小竅門(mén)：蟹背朝下是為了削減蟹黃的流失;調(diào)料可以按個(gè)人口味自行調(diào)整。 三、木瓜燉大閘蟹 材料： 大閘蟹250克、木瓜100克、姜10克、清湯500克、鹽5克、雞精3克、糖1克 做法： 1、大閘蟹宰殺洗凈氽水，木瓜切菱形塊，姜切絲待用。 2、凈鍋上火，放入清湯、大閘蟹、姜絲、木瓜，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火燉15分鐘調(diào)味即成。 四、雙米藿香蒸大閘蟹 材料： 大閘蟹1只、糯米、香米、藿香、蔥花 做法： 1、泰國(guó)糯米、香米洗凈，放入盆中加清水(水以沒(méi)過(guò)外表為好)浸泡12小時(shí)，加藿香(洗凈)上籠大火蒸40分鐘

6、取出，去掉藿香后裝入盤(pán)中。 2、大閘蟹洗凈，放在大米上上籠大火蒸12分鐘，取出后在盤(pán)四周撒上蔥花即可。 五、陳年花雕焗大閘蟹 材料： 大閘蟹、花雕酒、姜片、紫蘇、蟹醋、姜絲 做法： 1、用潔凈的牙刷給它刷白，繩子千萬(wàn)別解掉 2、刷潔凈的螃蟹戒指要剪掉 3、三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁 4、酒汁倒入鍋中，加幾片姜 5、水開(kāi)后放入蟹，殼朝下 6、中偏小火，加蓋焗煮約12分鐘至酒水完全蒸發(fā)干即成 7、臨時(shí)不吃的活蟹放原盒中，上面蓋擰干的濕毛巾，放冰箱冷藏三天沒(méi)問(wèn)題 六、糯米蒸閘蟹 材料： 糯米、大閘蟹1只、調(diào)料精鹽1小匙、味精1/2小匙、紹酒少許、香蔥少許 做法： 1、將大閘蟹殺洗潔凈，

7、用鹽水泡2分鐘，備用。 2、糯米淘凈，瀝干水分，參加精鹽、味精、紹酒拌勻，同閘蟹一起擺在盤(pán)內(nèi)，入蒸鍋蒸20分鐘取出，撒上蔥花即成。 七、川椒蟹 材料： 螃蟹、紅辣椒絲、花椒末、蔥末、蒜末、精鹽、生抽、料酒、豆瓣醬、胡椒粉、面粉、淀粉、香油 做法： 1、蟹洗潔凈，剁成大塊，放入大碗中參加精鹽(少許)、料酒拌勻，腌制15分鐘，在撒上面粉和淀粉拌勻。 2、鍋中放入植物油燒到6成熱放入蟹塊炸至熟嫩，撈出。在待鍋中油到8成熱放入蟹塊復(fù)炸至酥脆。 3、鍋中留底油，現(xiàn)下入蔥末和蒜末爆香，再放入辣椒絲和豆瓣醬和料酒。然后參加生抽，精鹽，胡椒粉拌勻，放入蟹塊邊炒邊撒入椒鹽，淋上香油，出鍋即可。 八、大閘蟹苦瓜湯

8、 材料： 大閘蟹4只、豬小排4段、苦瓜1個(gè)、蒜5瓣、鹽 做法： 1、大閘蟹洗凈并除內(nèi)臟，豬小排洗凈，蒜切末，苦瓜去囊切薄片。 2、鍋內(nèi)放油加熱后，放入蒜爆香，再放入豬小排、大閘蟹、翻炒片刻加水蓋過(guò)一點(diǎn)，并放入苦瓜煮沸。 3、放入紫砂鍋中在燉一小時(shí)在加鹽和雞精調(diào)味即成。 九、干迫奄仔蟹 材料： 蟹3只、姜、蔥、鹽、葡萄酒 做法： 熱鍋熱油，先爆香姜片，調(diào)中小火，平鋪螃蟹，沿鍋四周烹入葡萄酒適量，蓋鍋蓋，2分鐘后，翻開(kāi)參加小半碗水，連續(xù)蓋蓋煎2分鐘，翻開(kāi)再烹入少量酒、鹽，蓋蓋煎1分鐘，翻開(kāi)加蔥段，翻炒至蔥熟即可。 十、田蟹酒 材料： 大閘蟹2只、生姜片10片、紅糖100克、黃酒50ml 做法： 1

9、、大閘蟹沖洗凈備用。 2、鍋內(nèi)放入大閘蟹、加水300ml,參加姜片、紅糖蓋上鍋蓋開(kāi)中火。 3、水開(kāi)后燜煮30分鐘，參加黃酒稍煮即可。 十一、蔥油蟹 做法： 1、螃蟹洗凈,參加姜片和蔥段上鍋蒸熟; 2、蟹蒸熟后去尖頭局部,然后切好擺盤(pán),在蒸出來(lái)的湯汁中參加鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻后淋入盤(pán)中，然后在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段; 3、鍋中入油,開(kāi)大火,等鍋冒煙后挺直淋在蔥段上即可。 十二、秘籍蟹 材料： 蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽 做法： 1、先把蟹處理潔凈，切成46塊。 2、起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。 3、把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。 4、把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。 十三、豉汁蟹 材料： 蟹一只，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢(qián) 調(diào)味料：蠔油，糖，雞精粉適量 做法： 1、把蟹處理潔凈，切成六塊。 2、起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。 3、把紅辣椒切片，參加奶油、豆豉爆香，參加十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘