酒店餐飲規(guī)章制度

1、酒店餐飲規(guī)章制度鴻福添海鮮湘菜館各項(xiàng)規(guī)章制度目 錄 一, 勞動(dòng)人事制度二, 員工福利三, 員工守則四, 餐廳員工儀容儀表規(guī)定五, 餐廳行為舉止規(guī)范六, 采購,驗(yàn)收管理制度七, 倉儲(chǔ)管理制度八, 吧臺(tái)酒水管理制度九, 衛(wèi)生員管理制度十, 寢室管理制度十一,考勤制度十二,收銀折扣制度十三,工資獎(jiǎng)金制度十四,績效考核制度操作細(xì)則1 第一章 勞動(dòng)人事制度一,聘用 公司所有員工均實(shí)行聘用制,凡應(yīng)聘來餐廳工作的員工,必 須持有居民身份證,計(jì)劃生育證,健康證.公司員工可推薦他人 來餐廳工作,但必須報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn),辦理入職手續(xù)后方可上崗, 否則,不予計(jì)算工資.二,試工期和試用期 餐廳初聘員工試工期為 15 天,

2、試工期內(nèi),雙方互相選擇. 如初聘員工試工期內(nèi)不符合公司要求或自動(dòng)離職, 則試工期內(nèi)不 予結(jié)算工資. 入職后,前二個(gè)月為試用期.三,入職 初聘員工經(jīng)試工證明合格,則持居民身份證,計(jì)劃生育證, 健康證(公司負(fù)責(zé))辦理入職手續(xù),并繳納服裝押金(15 天的工 資).四,工作時(shí)間與休息日 1,每天工作時(shí)間為 9 個(gè)小時(shí)(含用餐和交接班時(shí)間) ,試用 期第一個(gè)月無休息, 試用期第二個(gè)月及試用期滿后可休 2 天/月. 所有員工由所屬部門合理安排班次,特殊情況需要安排加班,超 時(shí)工作的工時(shí)由部門酌情處理, 管理人員的工作時(shí)間以完成任務(wù) 為準(zhǔn). 2,按政府有關(guān)規(guī)定,員工在春節(jié)(初一至初三)享受三天 有薪假期,出

3、勤者發(fā)放工資的百分之二百的加班費(fèi);勞動(dòng)節(jié)(5 月 1 日) ,國慶節(jié)(10 月 1 日) ,元旦節(jié)(1 月 1 日)享受一天有薪 假,出勤者補(bǔ)休. 2五,調(diào)動(dòng)與晉升 1,根據(jù)工作需要及員工的表現(xiàn),公司有權(quán)調(diào)動(dòng)員工的工作 崗位,未經(jīng)總經(jīng)理許可,餐廳經(jīng)理,廚師長無權(quán)調(diào)動(dòng)員工的工作 崗位.員工必須服從調(diào)配,工資將按新崗位待遇發(fā)放. 2,公司所有員工均有被提升的機(jī)會(huì),能力和表現(xiàn)是提升的 機(jī)會(huì), 由所在部門主管向公司推薦, 經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后, 將可提升, 晉升,二個(gè)月為試用期,如工作表現(xiàn)合格,則有公司正式委任該 職,并享受該職務(wù)待遇;如員工所任職務(wù)不勝任或有過失者,公 司可視情對(duì)其作出辭退或免職的決定,薪

4、隨崗變.六,辭(退)職 員工要求離職,需提前三十天向公司提交書面申請(qǐng)(本 月沒有任何請(qǐng)假或沒有任何違規(guī)違紀(jì)現(xiàn)象,可享受當(dāng)月獎(jiǎng)金,未 做滿 25 天者,不享受當(dāng)月獎(jiǎng)金) ,否則,不發(fā)放工資,獎(jiǎng)金及扣 除服裝押金.七,違紀(jì)辭退/開除1,嚴(yán)重違反勞動(dòng)紀(jì)律或公司規(guī)章制度;2,嚴(yán)重失職,營私舞弊,使餐廳利益造成重大損害的;3,被依法追究刑事責(zé)任的;4,餐廳經(jīng)理(廚師長)須遵守公司用人制度,不得無故辭 退員工.員工辭(退)職表上須有經(jīng)理(廚師長) ,員工本人簽 字,無正當(dāng)理由,被辭退員工有權(quán)拒簽,并向公司總經(jīng)理申訴. 經(jīng)公司調(diào)查,核實(shí),確定辭退理由不充分,由餐廳經(jīng)理,廚師長 承擔(dān)責(zé)任. 3? 第二章 員工

5、福利一,婚假:凡在公司工作滿半年以上,員工結(jié)婚可按國家規(guī) 定,享受三天婚假,晚婚加假七天,工資獎(jiǎng)金照發(fā). 二,病假:員工請(qǐng)假須憑醫(yī)院的急病證明書方可準(zhǔn)予,病假 一天以上二天以下由部門經(jīng)理(廚師長)批準(zhǔn);二天以上由總經(jīng) 理批準(zhǔn).病假按 1:1 的比例扣除病假期間工資,不享受當(dāng)月全 勤獎(jiǎng)金. 三,事假:員工有特殊情況需請(qǐng)事假的,需由部門經(jīng)理(廚 師長)批準(zhǔn).一天以上二天以下的由部門經(jīng)理(廚師長)批準(zhǔn); 二天以上由總經(jīng)理批準(zhǔn).事假按 1:1 的比例扣除事假期間工資, 并不享受當(dāng)月全勤獎(jiǎng)金.四,工傷:員工非本人原因因工受傷,按實(shí)際情況給假(工 資,獎(jiǎng)金)照發(fā).五,喪假:直系親屬(父母,配偶,同胞兄弟姐

6、妹,子女) 去世,給假期 3 天,祖父母去世,給假期 2 天,工資,獎(jiǎng)金(全 勤獎(jiǎng)金除外)照發(fā).六,員工食宿:公司為餐廳員工免費(fèi)提供員工餐(每日兩個(gè) 正餐)和住宿(宿舍水電,氣費(fèi)超出公司給訂標(biāo)準(zhǔn)外的自理) .七, 每月 5 日前入職的員工, 試用期滿后, 可享受當(dāng)月獎(jiǎng)金, 5 日以后入職的,試用期滿后,則不享受當(dāng)月獎(jiǎng)金.4 第三章 員工守則 一,公司理念 1,經(jīng)營理念:以優(yōu)雅的環(huán)境,富有特色的出品,星級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 的服務(wù)贏得市場,贏得顧客的認(rèn)同. 2,管理理念:打造一個(gè)團(tuán)結(jié),實(shí)誠,上進(jìn),精干的一流餐 飲團(tuán)隊(duì). 3,服務(wù)意識(shí):每一言一行皆是個(gè)人品牌營銷的過程.二,員工職業(yè)道德 1,遵守國家政策法律,法

7、規(guī),愛國愛公司; 2,熱愛本職工作,文明禮貌服務(wù),自學(xué)維護(hù)公司聲譽(yù)和自 己怕品牌形象; 3,努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù),技術(shù)知識(shí),不斷提高工作質(zhì)量; 4,嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度,紀(jì)律,條例,自學(xué)服從公司管 理; 5,嚴(yán)格保守公司機(jī)密,自覺做好安全保密工作.三,崗位職責(zé)1,總經(jīng)理職責(zé): (1)全面負(fù)責(zé)餐廳的經(jīng)營管理及行政管理工作,直接對(duì)董 事會(huì)負(fù)責(zé); (2)制訂并組織實(shí)施餐廳的一切業(yè)務(wù)經(jīng)營計(jì)劃,實(shí)行目標(biāo) 管理; (3)負(fù)責(zé)及貫徹和執(zhí)行董事會(huì)在管理上的新思想,新部署, 協(xié)商好與其它部門之間的關(guān)系; 5 (4)合理調(diào)配部門勞動(dòng)力,合理定編定崗,及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解 決部門生產(chǎn)過程中的問題; (5)考核直接下屬各部門主管的品

8、行業(yè)績,并實(shí)施激勵(lì)和 培訓(xùn)的措施; (6)監(jiān)督推行各部門管理制度,加強(qiáng)部門財(cái)產(chǎn)管理; (7)定期召開各部門的例會(huì),成本控制會(huì)議; (8)控制綜合成本,每月向公司財(cái)務(wù)部上交成本分析報(bào)告; (9)餐廳第一安全,衛(wèi)生責(zé)任人; (10)把握市場動(dòng)態(tài),策劃營銷活動(dòng); (11)了解原材料行情,審核并簽署采購員的報(bào)帳單;2,樓面經(jīng)理職責(zé): (1)傳達(dá),貫徹,執(zhí)行總經(jīng)理在經(jīng)營和管理上的意圖,當(dāng) 好總經(jīng)理的參謀和助手, 負(fù)責(zé)營業(yè)期間營銷部, 傳菜部, 收銀臺(tái), 吧臺(tái),勤雜部的日常管理工作; (2)定期組織員工進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn),交流服務(wù)工作經(jīng)驗(yàn), 組織衛(wèi)生檢查評(píng)比(包括環(huán)境衛(wèi)生,食品衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生) . (3)負(fù)

9、責(zé)員工考勤和考核工作,編制好員工工作及休假時(shí) 間表; (4)開市前檢查餐廳的布置是否整齊,環(huán)境是否干凈,員 工儀容,儀表是否符合要求,餐具是否備足; (5)每天組織好班前會(huì),根據(jù)員工的工作表現(xiàn),及時(shí)提出 批評(píng)和表揚(yáng),善于做員工的思想工作; (6)負(fù)責(zé)重要客人的接待工作,確保服務(wù)質(zhì)量; (7)經(jīng)常與廚師長,吧臺(tái)溝通及時(shí)反饋各部門的產(chǎn)品質(zhì)量, 6 做到每天供應(yīng)的品種要心中有數(shù); (8)靈活,認(rèn)真處理客人的投訴及營業(yè)現(xiàn)場發(fā)生的問題, 并就每天的現(xiàn)場情況做好記錄,將本班工作記錄上交總經(jīng)理; (9)督促維護(hù)餐飲設(shè)施,保證用具的完好率,對(duì)損壞的設(shè) 施和餐具及時(shí)送修; (10)定期向總經(jīng)理匯報(bào)工作情況,并提

10、出建議; (11)做好收市的工作.督促員工收拾,清點(diǎn)餐具,對(duì)遺失 和損壞貴重餐具用具的要查明原因,酌情處理.搞好衛(wèi)生,恢復(fù) 營業(yè)狀態(tài).檢查餐柜,門柜等是否鎖好,水,電,氣是否關(guān)好. (12)建立科學(xué)的客戶檔案資料管理系統(tǒng),具體負(fù)責(zé)客戶檔 案資料管理工作; . (13)具體執(zhí)行對(duì)包房預(yù)訂,合同簽訂,會(huì)議及宴會(huì),公司 活動(dòng),展覽和團(tuán)體的跟進(jìn),安排,接待及協(xié)調(diào)工作; (14)善于傾聽客戶意見,經(jīng)常與客人保持溝通,及時(shí)調(diào)整 接待方案,滿足客人要求; (15)落實(shí)每日重點(diǎn)客戶到達(dá)的時(shí)間,確?？腿说竭_(dá)時(shí),無 任何安排上的失誤,需安排管理人員問候當(dāng)天的重要客戶; (16) 提前下達(dá)下周重要客人及宴會(huì)的預(yù)訂表

11、送給有關(guān)部門 及人員,提供完整準(zhǔn)確的信息.3,廚師長崗位職責(zé): (1)在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)管理工作.是廚 房工作的組織者和指揮者,嚴(yán)格控制制作人員的違紀(jì)行為; (2)安排廚房的生產(chǎn),檢查并督促廚房各崗位規(guī)定的操作 程序進(jìn)行生產(chǎn) ,使廚房內(nèi)的工作有條不紊; (3)負(fù)責(zé)安排廚房設(shè)備的使用,保養(yǎng),發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理, 7 報(bào)修,使設(shè)備常處于良好狀態(tài); (4)合理安排好員工的工作,協(xié)調(diào)好員工的關(guān)系,要調(diào)動(dòng) 員工的生產(chǎn)積極性,每周召開一次廚房例會(huì); (5)要保證出品的質(zhì)量,指導(dǎo)廚師的工作,不斷開拓創(chuàng)新, 增加更換經(jīng)營品種的花色,根據(jù)不同的季節(jié)和重大節(jié)日,推出時(shí) 令新菜式,增加花式品種,以促進(jìn)銷

12、售; (6)參加餐廳召開的例會(huì),匯報(bào)廚房的生產(chǎn)情況,員工工 作表現(xiàn),提出合理化建議,做好工作記錄; (7)同主廚,采購員,保管員一起了解庫存情況和市場行 情,并向總經(jīng)理匯報(bào),加強(qiáng)核算,控制好原料成本,同時(shí)要審批 廚房原料申請(qǐng)單,盡量減少浪費(fèi),做到物盡其用,并做好每月的 物資盤點(diǎn); (8)對(duì)每天的營業(yè)情況做到心中有數(shù),嚴(yán)格把好驗(yàn)貨關(guān), 腐敗變質(zhì)有原料或佐料嚴(yán)禁出售,把好每天銷售成品的質(zhì)量關(guān); (9)營業(yè)工作時(shí),要親臨廚房,現(xiàn)場指揮并參加生產(chǎn),保 證出品按時(shí)供應(yīng),符合技師要求,無錯(cuò)漏; (10) 每天檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生, 個(gè)人衛(wèi)生, 原料制作衛(wèi)生, 不出食品衛(wèi)生事故; (11)收市后,檢查廚房的衛(wèi)

13、生工作,水電是否關(guān)掉,液化 氣是否關(guān)閥,確保無事故隱患,做好下班后的物資保管工作; (12)安排本部門人員的工作班次并負(fù)責(zé)考勤,排休及本部 門人員的考核; (13) 把好原材料進(jìn)貨關(guān), 與采購員, 倉庫保管員一起驗(yàn)收, 審核并簽署采購員的報(bào)帳單; (14)廚房出品總負(fù)責(zé)人,由于廚房員工人為原因造成的退 8 單,公司將按出品價(jià)格的 3 倍予以處罰廚師長,再由廚師長落實(shí) 到個(gè)人.4,采購員崗位職責(zé): (1)在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)商品及零星采購業(yè)務(wù); (2)采購食品做到四看: 一看外包裝,有無破損污染; 二看感官性狀,有無異常變化; 三看標(biāo)志,有缺陷超期; 四看外地食品,有無合格證或化驗(yàn)單. (3)

14、禁止購進(jìn)腐敗變質(zhì),感官異常,超保存期和其它不符 合食品衛(wèi)生要求的食品. (4)及進(jìn)了解市場行情,掌握常用物質(zhì)的貨源,價(jià)格,用 途,主動(dòng)與使用部門或倉庫聯(lián)系,掌握庫存物質(zhì)情況; (5)物資采購回后,應(yīng)及時(shí)辦理驗(yàn)貨手續(xù),發(fā)現(xiàn)假冒偽劣 產(chǎn)品,腐爛變質(zhì)等物品,應(yīng)負(fù)責(zé)退回,不能退回時(shí)其損失部分照 價(jià)賠償; (6)在采購物質(zhì)時(shí)所攜帶的各處票據(jù),現(xiàn)金,應(yīng)妥善保管, 公款,支票不得私自挪用或補(bǔ)借,遺失要及時(shí)報(bào)告,不得隱瞞擅 自作處理,并按規(guī)定承擔(dān)責(zé)任; (7) 采購員對(duì)各制作間的進(jìn)購物質(zhì)要按數(shù)送往各制作場地, 由各處簽收,不得亂丟亂放;5,倉管員職責(zé) (1)文明上崗,堅(jiān)守工作崗位,妥善保管好單據(jù)和帳卡, 不隨

15、意串崗,聊天,非工作人員不得隨意出入倉庫重地; 9 (2)絕對(duì)保守公司帳務(wù)秘密,除單位負(fù)責(zé)人同意外,不得 私自向外界或其他人員提供或泄漏公司的財(cái)務(wù)信息,商業(yè)秘密; (3)各類物資應(yīng)擺放整齊規(guī)范,熟悉各種物資的名稱,種 類,規(guī)格,單位,單價(jià),用途及存放位置,認(rèn)真細(xì)致地做好物資 的收發(fā)和保管工作; (4)物資的發(fā)放一律憑出庫單,特殊情況不能開庫單時(shí), 憑經(jīng)理簽批條臨時(shí)借用,兩天內(nèi)補(bǔ)齊領(lǐng)用手續(xù),嚴(yán)禁私自處理, 調(diào)拔,自賣物品; (5)嚴(yán)格執(zhí)行入庫驗(yàn)收制度,把好物質(zhì)入庫關(guān),對(duì)霉,爛, 變質(zhì), 數(shù)量不足的物資拒絕驗(yàn)收, 定期將所驗(yàn)收物資的價(jià)格及質(zhì)量 情況書面向總經(jīng)理匯報(bào); (6)建立健全帳卡,表檔案,及

16、時(shí)掌握和反映供,求,耗, 存等情況,提出常用庫存物資采購計(jì)劃; (7)做好日?qǐng)?bào)表和月底盤存表做好實(shí)物帳,做到帳帳相符, 帳單相符,帳實(shí)相符,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)核對(duì); (8)做好安全防范和衛(wèi)生清潔工作,做好物質(zhì)的防銹,防 潮,防水,防電,防鼠和防變質(zhì)工作,易燃易爆,有毒物品嚴(yán)禁 入庫; (9)負(fù)責(zé)餐廳所有固定資產(chǎn)的管理,設(shè)備維護(hù)維修; (10)審核物資申購單.6,會(huì)計(jì)職責(zé) (1) ,負(fù)責(zé)公司除出納以外的所有財(cái)務(wù)工作,直接向董事會(huì) 負(fù)責(zé). 10 (2) ,抽查驗(yàn)收所有采購物品. (3) 及時(shí)向總經(jīng)理報(bào)告財(cái)務(wù)狀況, , 并提出合理化改進(jìn)意見. 7,酒吧生,收銀員崗位職責(zé): (1)在樓面經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)安

17、排酒吧設(shè)備的使用,保 養(yǎng),出現(xiàn)問題及時(shí)處理,報(bào)修,使設(shè)備經(jīng)常處于良好狀態(tài); (2)加強(qiáng)核算,了解庫存情況和市場行情,好每日?qǐng)?bào)表及 每月盤點(diǎn)表; (3)文明上崗,堅(jiān)守崗位,妥善保管好單據(jù)和帳單; (4)絕對(duì)保守公司財(cái)務(wù)秘密,除單位負(fù)責(zé)人同意外,不得 私自向外界或其它人員提供或泄漏公司財(cái)務(wù)信息,商業(yè)秘密; (5)在樓面經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)餐廳的營業(yè)收款,接受公司 財(cái)務(wù)人員的業(yè)務(wù)指導(dǎo)監(jiān)督; (6)嚴(yán)格遵守餐廳各種規(guī)章制度攻收款操作規(guī)程,做到準(zhǔn) 備,熟練,快速收妥款項(xiàng),收款細(xì)辯真?zhèn)?收進(jìn)假鈔自擔(dān)損失; (7)禮貌接待每一位顧客,收款時(shí)應(yīng)堅(jiān)持唱收唱付,以免 收款差錯(cuò); (8)準(zhǔn)確點(diǎn)收賓客現(xiàn)金,正確開具發(fā)票,

18、不出差錯(cuò),并妥 善保管備用金,收款工具和收入款,嚴(yán)禁現(xiàn)收坐支,貪污,挪用 公款; (9)嚴(yán)格履行財(cái)務(wù)手續(xù),交款之前認(rèn)真結(jié)清帳目,核對(duì)財(cái) 款,做好日?qǐng)?bào)表; (10)留好當(dāng)天的所有顧客底單,不得遺失,若有遺失,罰 款 200 元/張; (11)長款上交公司,短款照實(shí)賠償,如發(fā)現(xiàn)玩單行為,立 即開除. 118,迎賓員崗位職責(zé): (1)熟悉本餐廳的布局,座位數(shù),臺(tái)數(shù),了解每天餐廳定 餐情況;如有顧客預(yù)定,做到八知三了解,八知:姓名,人數(shù), 標(biāo)準(zhǔn),開餐時(shí)間,菜式品種,出菜順序,主辦單位或電話,收費(fèi) 方式.三了解:了解客人風(fēng)俗習(xí)慣,了解客人的生活忌諱,了解 客人特殊要求; (2)衣著整潔,儀表大方,使用服

19、務(wù)敬語,笑臉迎客; (3)主動(dòng)與客人打招呼,問清人數(shù),根據(jù)餐桌安排和空位 情況,引領(lǐng)客人到適當(dāng)?shù)淖簧?拉椅讓座,遞送餐牌; (4)與服務(wù)員作好交接后,應(yīng)及時(shí)返回,并隨時(shí)注意餐桌 臺(tái)號(hào)及客人的買單情況,防止跑單; (5)當(dāng)餐廳客滿時(shí),要熱情安排客人在適當(dāng)?shù)奈恢冒错樞?等候,并做好相應(yīng)登記,按順序招呼客人入座; (6)參加餐廳餐前的準(zhǔn)備工作; (7)盡可能記住?？托彰?習(xí)慣愛好,使客人有賓至如歸 之感; (8)客人離開餐廳時(shí),應(yīng)微笑送客.9,服務(wù)員崗位職責(zé): (1)在餐廳領(lǐng)班的帶領(lǐng)下,具體負(fù)責(zé)餐廳的接待服務(wù)工作; (2)負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作; (3)為客人提供拉椅入座,遞面巾,上茶,遞食譜,熟悉

20、 各種工作方式,積極推薦本店特色食品,酒水,飲料按規(guī)定填寫 好點(diǎn)單,隨時(shí)注意客人的要求,并盡量使客人滿意,同時(shí),要做 到語言文明禮貌;12 (4)接受點(diǎn)食,點(diǎn)酒等操作程序做好服務(wù)工作; (5)隨時(shí)注意查看出品,酒水,飲料質(zhì)量和數(shù)量,防止為 客人提供不合標(biāo)準(zhǔn)的食品和酒水,把好最后一關(guān); (6)負(fù)責(zé)客人就餐后的翻臺(tái)和清潔衛(wèi)生及整理工作; (7)及時(shí)補(bǔ)充餐具柜內(nèi)的各種餐具,以備用; (8)反饋客人對(duì)餐飲和各種意見,并報(bào)告領(lǐng)班; 10,傳菜員崗位工作職責(zé): (1)把食品正確地傳送到廳面交給服務(wù)沒上桌; (2)清楚餐牌名稱菜肴款式擺設(shè)形狀及份量; (3)掌握汁醬知識(shí)每天做好汁醬的調(diào)配; (4)掌握牢固的

21、托盤技巧; (5)對(duì)餐廳臺(tái)號(hào),桌子位置要熟記; (6)了解廚房出品程序; (7)負(fù)責(zé)工作場地,用具等清潔; (8)對(duì)餐廳用具,使用,保管有足夠常識(shí); (9)掌握木夾清潔處理方法; (10)服從工作安排及崗位分配; (11)配合領(lǐng)班做到傳菜第一時(shí)間,快捷正確; (12)工作時(shí)注意安全生產(chǎn).11,洗碗員崗位職責(zé): (1)每日正點(diǎn)上下班,著裝整潔上崗,注意自己的儀容, 儀表,并服從工作安排及崗位分配; (2)做好每日洗碗部的工作,清楚各種餐具,用具的清洗 13 方法及保管; (3)負(fù)責(zé)酒樓所有客用餐具的清洗,貯存; (4)負(fù)責(zé)酒樓洗碗間衛(wèi)生的清潔; (5)對(duì)餐具的損耗有控制之責(zé); (6)服從工作安排

22、及崗位分配; (7)注意可用物品的回收; (8)遵守安全制度,維護(hù)保養(yǎng)相關(guān)的酒樓配備的工作用具 及設(shè)備; (9)掌握藥水分配比例,按量分配,每日工作結(jié)束,將所 有藥水,洗滌用品歸位,注意節(jié)約成本; (10)工作時(shí)注意安全操作; (11)所有菜要求專人清洗,做到無雜物,無臟物(蟲,草, 泥,沙,爛菜葉) (12)所有餐具,用具要求輕拿輕放,做到干凈,無破損, 無油漬,無污漬,擺放美觀. 四,工作原則 1,按時(shí)上下班,堅(jiān)守崗位,不擅離職守,下班后不在營業(yè) 區(qū)域內(nèi)逗留; 2,確因某種原因不能上班,應(yīng)事先請(qǐng)假,發(fā)生特殊情況, 應(yīng)設(shè)法于當(dāng)班的經(jīng)理同意,并于事后補(bǔ)辦請(qǐng)假手續(xù),否則視為曠 工; 3,工作時(shí)間

23、不得私人電話,不準(zhǔn)會(huì)客,不準(zhǔn)處理私人事務(wù). 4,工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)穿制服外出,不準(zhǔn)吃東西,喝酒, 不準(zhǔn)聽收音機(jī),不準(zhǔn)看電視,不準(zhǔn)唱歌,高聲說話或閑聊.14 5,除指定人員外,不準(zhǔn)使用客用設(shè)施; 6,講文明禮貌,不準(zhǔn)粗言穢語,不準(zhǔn)諷刺嘲笑客人和對(duì)客 人尊重不理睬,不得有不雅行為動(dòng)作,不得與客人爭辯或在公共 場合與同事爭論等; 7,各級(jí)管理員不得利用職權(quán)給親友以特殊優(yōu)待. 五,服從意識(shí) 餐廳實(shí)行層次垂直管理,逐級(jí)向下布置.員工絕對(duì)服從領(lǐng)導(dǎo) 的工作安排和調(diào)動(dòng),按時(shí)完成任務(wù),不得無故拖延,拒絕或終止 工作.六,使用電話 1,嚴(yán)禁私用餐廳電話; 2,外來私用電話不予代轉(zhuǎn),如屬緊急事故,可由部門主管 代

24、轉(zhuǎn). 七,愛護(hù)公物,維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生 愛護(hù)公物, 1,愛護(hù)餐廳的一切工作用具,設(shè)施,定期維護(hù),保養(yǎng),注 意節(jié)約用水,電和易耗品,不得損壞公物. 2,養(yǎng)成講衛(wèi)生的美德,禁止隨地吐痰,丟紙屑,果皮,煙 頭和雜物,不亂添亂畫.如在公共場所發(fā)現(xiàn)有紙屑雜物等應(yīng)隨時(shí) 拾起以保持餐廳的清潔衛(wèi)生.第四章 一,男員工 餐廳員工儀容儀表規(guī)定 1,頭發(fā)干凈整齊,無頭屑,前不得過眉,側(cè)不過耳,后不 過領(lǐng); 2,面容干凈,不留胡須,牙齒清潔,口腔清新(漱口上崗) ; 3,制服清潔,無污跡,無汗味,無破損,扣子齊全,系好 領(lǐng)帶,襯衣衣襟套進(jìn)褲頭,長袖應(yīng)扣好袖口,穿戴統(tǒng)一,合乎標(biāo) 準(zhǔn),胸章(銘牌,見習(xí)牌)佩戴端正,位置統(tǒng)一;

25、4,不留長指甲,除手表,訂婚戒指外,不戴其他飾物; 5,褲腳平整,長度適中; 6,穿工鞋,皮鞋光亮; 7,不使用氣味濃重的發(fā)蠟或氣味濃烈的香水. 二,女員工 1,頭發(fā)梳洗干凈整齊,不披發(fā),長發(fā)要盤起,發(fā)前不過眉,發(fā)型美 觀大方; 2,面部淡妝,牙齒清潔,口腔清新(漱口上崗) ,不掛耳環(huán),不露項(xiàng) 鏈; 3,制服清潔,衣扣齊全,穿戴符合標(biāo)準(zhǔn); 4,胸單(銘牌,見習(xí)牌)佩戴端正,位置統(tǒng)一; 5,不留長指甲,不涂指甲油,除手表,訂婚或結(jié)婚戒指外, 不戴其他飾物; 6,套裙無褶皺; 7,穿統(tǒng)一工鞋,襪子不能露襪口; 8,不使用氣味濃重的發(fā)型或氣味濃烈的香水. 16第五章 餐廳行為舉止規(guī)定一,站立:站立要

26、端正,挺胸,收腹,抬頭,兩眼平視.女 子雙臂背放于身后, 左手自然下垂于身側(cè), 右手握住左手的手肘, 讓腰桿立起來,雙膝和后跟要靠緊,男子將雙手背于背后,雙腳 開立與肩同寬,腳尖向前,歡迎客人時(shí),員工與賓客距離應(yīng)不近 于 60 公分,不遠(yuǎn)于 100 公分為宜.二,行走:行走要有精神,不搖擺,不拖踏,不跑不跳,不 走道正中,看到對(duì)面有客人走過來(走廊,大廳) ,員工要靠右 側(cè)通過并在適當(dāng)?shù)木嚯x內(nèi),輕輕的,自然的迎接客人的視線,點(diǎn) 頭示意即可;上午 10 點(diǎn)以前見面,要說早上好上午 10 點(diǎn)以 后可用您好來問候.三,在崗工作:在崗位上工作時(shí),不可打哈欠,不打飽嗝, 不伸懶腰,不可抽煙 ,不可吃東西

27、,不挖耳鼻,不剪指甲,不 做任何與工作無關(guān)的事.操作時(shí)要精神飽滿,嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)程 進(jìn)行,整個(gè)操作過程要準(zhǔn)確及時(shí),彬彬有禮,不可動(dòng)作拖拉,態(tài) 度粗暴.一切都應(yīng)能給賓客帶來溫馨和愜意.四,禮貌用語: 1,歡迎語:如歡迎光臨歡迎您光臨鴻福添祝您 , , 在鴻福添用餐愉快 . 2,問候語: 您好 早上好 晚上好 ; 3,祝愿語: 祝您生日快樂 祝您圣誕快樂 祝您周末愉 快 ; 4,告別語:如再見 明天見 歡迎光臨 祝您一路平 安 ; 17 5,征詢語:如您有什么需要我?guī)兔? 請(qǐng)您稍等一下 請(qǐng)問先生您喝哪一種飲料? 您有別的事情嗎? 6,答應(yīng)語:如好的 是的 馬上就來 這是我應(yīng)該做 的 ; 7,道歉語

28、:如對(duì)不起,先生,讓您久候了 真是不好意 思,打擾您了 對(duì)不起,這是我的過失 實(shí)在對(duì)不起,請(qǐng)?jiān)?感謝您的提醒 ; 8,答謝語:如謝謝 謝謝您的光臨 謝謝您的合作 謝謝您的夸獎(jiǎng) ; 9,指路用語:如請(qǐng)往前走 請(qǐng)往這邊走 10,電話用語:如您好,鴻福添海鮮湘菜館 請(qǐng)問您需 要留言嗎? ; 11,婉拒語:如對(duì)不起,先生,我還有一件事急著要辦, 不能久陪了, 請(qǐng)?jiān)?謝謝您的夸獎(jiǎng), 但我不能接受您的禮物 ; 12,稱謂語:對(duì)于男士一般稱先生對(duì)女賓,若不知對(duì)方 婚否或稱小姐或女士;對(duì)已婚的,可稱太太或女士. 五,待客禮貌服務(wù)的基本: (八字方針) 主動(dòng) 熱情 耐心 周到 不分客主,一樣照顧,不論閑忙,

29、待客不誤,不嫌 待客人禮貌 ,面露微笑,態(tài)度和藹,不爭急不躁, 面色和善,態(tài)度安詳,客多人雜,安排不亂,百問 一視同仁,待客誠懇,安排細(xì)致,有條不紊,想在 麻煩,方便客人,不怕困難,優(yōu)質(zhì)服務(wù) 言語親切,積極關(guān)心,工作熱心,照料周到 不煩,百答不厭,遇事不急,處理果斷 前面,服務(wù)熱心,照顧周全,達(dá)到標(biāo)準(zhǔn).第六章 采購驗(yàn)收管理制度一,采購原則 所有采購由采購部完成.二,采購程序: 申購部門提請(qǐng)申購倉管員審核(劃去倉庫已有物品)總 經(jīng)理審核采購采買會(huì)計(jì), 申購部門聯(lián)合驗(yàn)收申購部門領(lǐng)取 貨物或入倉庫會(huì)計(jì)查驗(yàn)票據(jù),與采購對(duì)賬制作購入單,制作記 帳憑證總經(jīng)理審核會(huì)計(jì)憑證入賬三,采購員接受總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)和全體

30、員工的監(jiān)督.采購購入 單必須有總經(jīng)理,會(huì)計(jì),申購部門的簽字方可報(bào)帳.四,餐廳實(shí)行采購員與驗(yàn)收員分開, 誰申購,誰驗(yàn)收 的原則.五,采購員采購的物,貨價(jià)高質(zhì)次,申購部門有權(quán)拒收.如 驗(yàn)收員未查驗(yàn)出來,造成損失,則由驗(yàn)收員承擔(dān).六,嚴(yán)格遵守采購時(shí)間,及時(shí)采購好原材料,以保證出品部 加工.如發(fā)現(xiàn)漏單現(xiàn)象,未提前報(bào)單或報(bào)錯(cuò)單,按照績效考核 制度操作細(xì)則對(duì)責(zé)任人員進(jìn)行處罰. 七,采購員對(duì)季節(jié)性差價(jià)變化大的原材料,必須天天到市場 詢價(jià),做到市場價(jià)格心中有數(shù),采購價(jià)格最低.八,采購員有不誠實(shí)的行為兩次以上者,予以開除.第七章 倉儲(chǔ)管理制度 一,商品及物資應(yīng)按大類分類管理,餐廳倉庫由倉管員負(fù)責(zé) 管理,保管所管

31、商品,物質(zhì),記載商品,物資明細(xì)帳,驗(yàn)收進(jìn)庫 商品,物資和出倉商品,物資的發(fā)貨. 二,有存?zhèn)}商品,物資要依照先進(jìn)先出,定期每月翻堆 的原則,合理使用倉容,節(jié)約倉容,掌握基本倉儲(chǔ)知識(shí),有揮發(fā) 性商品和物資不得與吸潮商品,物資混堆.三,倉庫保管員對(duì)進(jìn)倉儲(chǔ)存的商品和物資,必須按固定堆位 存儲(chǔ), 并編列堆好, 在每個(gè)堆位存放商品或物資的貨位上設(shè) 進(jìn), 出存貨卡,凡出入倉商品及物資,應(yīng)于當(dāng)天在貨卡上登記,并 結(jié)出存貨數(shù),以便與商品,物資明細(xì)帳相符.四,存?zhèn)}商品及物資必須做到三對(duì)口 ,即庫存商品,物 資與貨點(diǎn)點(diǎn)滴滴相符,貨卡結(jié)算數(shù)與商品,物資明細(xì)余額相符, 每旬末倉管員應(yīng)根據(jù)商品, 物資明細(xì)賬記錄收付發(fā)生額

32、和余額數(shù) 字,編制進(jìn),銷,調(diào),存旬報(bào)表 ,送交店長,每半月盤點(diǎn)一 次,并向店長報(bào)送盤點(diǎn)表,店長有權(quán)隨時(shí)對(duì)倉庫進(jìn)行抽查盤點(diǎn).五,倉管應(yīng)對(duì)所保管的商品和物資應(yīng)經(jīng)常檢查,對(duì)滯存在倉 庫時(shí)間長的商品和物資要主動(dòng)向廚房反滯存情況,對(duì)倉庫物資, 商品,發(fā)現(xiàn)霉變,破損或超保質(zhì)期,應(yīng)及時(shí)報(bào)告總經(jīng)理及廚房, 以便有關(guān)部門及時(shí)研究處理意見.六,倉管員發(fā)現(xiàn)采購物資質(zhì)量,數(shù)量,規(guī)格與發(fā)票或申購單 的要求不符時(shí),有權(quán)拒絕進(jìn)倉,并及時(shí)向總經(jīng)理報(bào)告.七, 物資出倉, 必須憑出倉單, 領(lǐng)料單或調(diào)撥單, 驗(yàn)明規(guī)格, 數(shù)量,有關(guān)主管簽注,才能給予發(fā)貨,同時(shí)登記明細(xì)賬,并將出 20 倉單報(bào)送會(huì)計(jì)出賬,嚴(yán)禁先出貨后辦手續(xù)的作法.八,

33、倉庫人員應(yīng)定期盤點(diǎn)庫存物資,發(fā)現(xiàn)升溢或損缺,應(yīng)辦 理物資盤盈,盤虧報(bào)告手續(xù),并報(bào)總經(jīng)理一份.九,倉庫系物資保管重地,除倉管人員和業(yè)務(wù)工作需要的有 關(guān)人員外,任何人未經(jīng)批準(zhǔn),不得進(jìn)入倉庫. 十, 因業(yè)務(wù), 工作需要進(jìn)倉庫人員, 必須要有倉庫人員陪同, 出倉時(shí)主動(dòng)請(qǐng)倉管人員檢查, 所有進(jìn)倉人員不得攜帶火種, 背包, 手提包等物進(jìn)倉.十一,倉庫應(yīng)每月定期檢查防火設(shè)施等,并接受公司的檢查 監(jiān)督.十二,倉管員應(yīng)保證倉庫的衛(wèi)生,勤清潔,發(fā)現(xiàn)四害及時(shí)殺 滅.十三,餐廳所有所需用品,原材料必須由保管員報(bào)單,申用 人簽字(廚房菜單除外) ,否則,保管員有權(quán)拒收.十四,倉管員應(yīng)加強(qiáng)工作責(zé)任心,庫存物資由于倉管員的

34、責(zé) 任造成浪費(fèi),過期的,概由保管員負(fù)責(zé),承擔(dān)造成的一切經(jīng)濟(jì)損 失.第八章 吧臺(tái)酒水管理制度一,餐廳酒水由倉庫統(tǒng)一管理.二,吧臺(tái)根據(jù)本店酒水銷售情況,提前一,二天報(bào)倉管,每 天報(bào)單時(shí)間為晚上 8:00 以前.三,采購:各酒水由倉庫保管員申購,由采購聯(lián)系采買.四,領(lǐng)貨:吧臺(tái)領(lǐng)貨須按當(dāng)天的需求量從倉庫領(lǐng)取,由領(lǐng)貨 人,倉庫保管員共同簽字.五,需回收的酒水飲料瓶蓋,拉環(huán),盒蓋,報(bào)樓面主管后統(tǒng) 一兌換物資或現(xiàn)金,兌換的現(xiàn)金等作員工活動(dòng)經(jīng)費(fèi)或員工獎(jiǎng)勵(lì).六,供貨商提供給各店的促銷品必須建帳上報(bào),由總經(jīng)理統(tǒng) 一安排.七, 供貨商贈(zèng)送的酒水統(tǒng)一由倉庫保管員簽字后上交納入物 資帳.八, 嚴(yán)禁吧臺(tái)人員利用職務(wù)之便為

35、個(gè)人或小集體謀取促銷品 及有關(guān)物資,一經(jīng)查實(shí),按實(shí)價(jià)的十倍罰款.九,采購員應(yīng)妥善處理好與供貨商之間的關(guān)系,保障酒水的 及時(shí)供應(yīng).第九章 寢室管理制度一,實(shí)行宿舍管理員責(zé)任制.二,由宿舍管理員督促每天的衛(wèi)生清潔,保證寢室干凈,衛(wèi) 生.嚴(yán)禁男,女員工相互串門,嚴(yán)禁留宿異性親威,朋友.三,未經(jīng)批準(zhǔn),嚴(yán)禁私自拿餐廳用品入寢室.經(jīng)查出寢室有 餐廳用品,首先對(duì)宿舍管理員作出處罰.四,嚴(yán)禁使用熱得快,電熱毯等設(shè)備,一經(jīng)查實(shí),沒收并做 出相應(yīng)罰款.五,嚴(yán)禁留宿外人.員工的直系親屬,必須經(jīng)經(jīng)理,宿舍管 理員同意方可.六,嚴(yán)禁在寢室里和大鬧或收錄音機(jī)過大音量,影響他人休 息.七,除晚班人員外,外出超過 12 點(diǎn)未

36、歸者,需向宿舍管理 員請(qǐng)假.外出留宿人員安全問題公司概不負(fù)責(zé).八,加強(qiáng)寢室安全意識(shí),正確使用電風(fēng)扇等,在電源開關(guān)附 近不得堆放衣服,被子等物品,以防火災(zāi);保客好自己的財(cái)物, 防止盜竊,做到即走即鎖.九,節(jié)約用水,用電,做到人走電停,人離水關(guān),統(tǒng)一實(shí)行 水,電,氣費(fèi)自理制.如寢室水,電開關(guān)失靈,必須及時(shí)維修, 經(jīng)查出濫用水,電,氣,將對(duì)責(zé)任人做出處罰. 十,嚴(yán)禁賭博,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),給予處罰,賭資作為員工活動(dòng)經(jīng) 費(fèi).?第十章 考勤管理制度一,考勤時(shí)間 按門店規(guī)定的作習(xí)時(shí)間為準(zhǔn).二,考勤記錄 1,員工正常下下觀按規(guī)定的時(shí)間至指定的簽到處簽到,考 勤人員負(fù)責(zé)注意簽到時(shí)間. 2,不得委托他人簽到或代人簽到.

37、 3,本人重病等原因臨時(shí)請(qǐng)假無法及時(shí)簽到的,需在回崗后 由部門主管簽署證明.三,遲到,早退,曠工 1,遲到或早退一次者,限 30 分鐘以內(nèi) 1 分鐘扣 1 分,超過 30 分鐘作曠工一天處理.請(qǐng)假未獲上級(jí)批準(zhǔn)而擅自缺勤者作曠 工處理.曠工一天扣 30 分,連續(xù)曠工三天作自動(dòng)離職處理. 2,員工忘記簽到又不及時(shí)簽署證明的,視為曠工.四,請(qǐng)(休)假規(guī)定1,員工申請(qǐng)?jiān)滦?婚假,生日假,慰唁假,春節(jié)假及其他 不帶薪事假事先必須向直接主管申請(qǐng), 請(qǐng)假需提前一星期申請(qǐng)經(jīng) 批準(zhǔn)方可,未經(jīng)批準(zhǔn)按曠工處理,特殊緊急情況除外.2,員工請(qǐng)(休)申請(qǐng)和匯報(bào)對(duì)象均為直接上級(jí)主管.3,原則上,員工每月申請(qǐng)排休外不再申請(qǐng)臨

38、時(shí)休假,有特 別重大事件或本人得病,可以特批調(diào)整安排,但事后需遞交相關(guān) 證明資料.4,全勤者享受 50 元的全勤獎(jiǎng).五,處罰規(guī)定 24 1,遲到,早退,曠工;按照績效考核制度操作細(xì)則進(jìn) 行處罰. 2,遲到,早退達(dá) 6 次/月者及累計(jì)曠工達(dá) 3 天者視為自動(dòng)離 職,無工薪報(bào)酬. 3,代他人簽到的,雙方責(zé)任人均以未簽到論處.第十一章 收銀及折扣制度 一,收銀員每天上崗后做好收款前的準(zhǔn)備工作,檢查收款機(jī) 當(dāng)前狀態(tài)是否能正常工作,發(fā)票,贈(zèng)券單,找零準(zhǔn)備工作是否做 好,搞好衛(wèi)生.二,每天收取的現(xiàn)金要認(rèn)真查驗(yàn),核對(duì),對(duì)不明事宜及時(shí)詢 問樓面經(jīng)理.因誤收,錯(cuò)收或收假等由收銀員自己負(fù)責(zé)處理,并 承擔(dān)損失.三,

39、每天的營業(yè)款按餐繳納.當(dāng)餐營業(yè)結(jié)束后,將全部款項(xiàng) 及預(yù)收訂金,退定金,收據(jù),餐券,簽單單據(jù),存檔單,發(fā)票使 用結(jié)賬單上交出納, 并由出納填寫收款收據(jù), 雙方簽字生效.四, 收銀員要管理好自己的現(xiàn)金收訖章,不允許亂放,亂蓋.否則后 果自負(fù).五,每天發(fā)生的招待,打折,摸零,預(yù)收訂金,簽單,退單, 作廢單及結(jié)賬情況,按規(guī)定的權(quán)限執(zhí)行,超出權(quán)限部分自行負(fù)責(zé) 經(jīng)濟(jì)損失.六,散客收款: 1,收銀員接到服務(wù)員送來的訂菜單,留下第二聯(lián)(黃 單),經(jīng)核價(jià)匯總后即時(shí)將編號(hào)登記收入登記表 以備結(jié)賬;2,客人親自買單:收銀員拿出訂單加總后,先注明應(yīng)收款 項(xiàng)(嚴(yán)禁先收錢后標(biāo)注),并告知顧客,(顧客要求打折的,收 銀員應(yīng)

40、先找有打折權(quán)限的經(jīng)理簽字后再收款,嚴(yán)禁先打折后補(bǔ) 簽,或不簽),收取顧客的交款后如實(shí)填寫實(shí)際收款數(shù),計(jì)入報(bào) 表.3,服務(wù)員代替買單 26 由值班服務(wù)負(fù)通知收銀員結(jié)賬,收銀員拿出訂單加總后,注 明應(yīng)收款項(xiàng),交給值班服務(wù)員向顧客收款,顧客要求打折的,服 務(wù)員先找有打折權(quán)限的經(jīng)理簽字后,再收取顧客的交款,服務(wù)員 持賬單和票款到收銀臺(tái)交款,收銀員收款后,如實(shí)記錄實(shí)際 付款數(shù),連同找款,退款一起裝入結(jié)帳專用紙袋內(nèi),給服務(wù) 員轉(zhuǎn)給顧客.七,vip 客人就餐收款: 1,重要客人(vip)到餐廳就餐,一般由經(jīng)理級(jí)的管理人員 提前通知營銷經(jīng)理,廚房,樓面各部門,各部門接到通知后應(yīng)妥 善安排接待; 2, 收銀員應(yīng)

41、準(zhǔn)確弄清 vip 類型和公司既定的 vip 折扣標(biāo)準(zhǔn), 注明 vip 卡號(hào)或者客人姓名,報(bào)經(jīng)營銷部經(jīng)理簽字后,結(jié)算.結(jié) 算完畢后要及時(shí)錄入 vip 客人累計(jì)消費(fèi)檔案.八,宴會(huì)收款: 1,預(yù)定的宴席應(yīng)按照營銷部門或其他負(fù)責(zé)人提前與客人商 定的折扣標(biāo)準(zhǔn)結(jié)算.2,宴會(huì)及包桌酒席,一般都需要提前三個(gè)小時(shí)以上到餐廳 提前預(yù)訂,經(jīng)手的營銷人員按預(yù)定要求開具宴會(huì)訂單(一式四 聯(lián)),并在訂單上注明預(yù)收押金數(shù)額,口味要求,折扣標(biāo)準(zhǔn),酒 席類型,桌數(shù),聯(lián)系人電話,然后將訂單和預(yù)定押金一起交收銀 員,收銀員按宴會(huì)訂單核價(jià)加總后在訂單上標(biāo)注,一聯(lián)交廚房以 備餐,二聯(lián)收銀員留存,三聯(lián)交傳菜部,四聯(lián)交餐廳主管轉(zhuǎn)值班 服務(wù)

42、員并提供服務(wù).3,宴會(huì)開始后,客人需增加酒水和飯菜,由值班服務(wù)員開 具訂單交收銀員,一聯(lián)交廚房,二聯(lián)收銀員留存,與宴會(huì)訂單訂 在一起,三聯(lián)交傳菜部,四聯(lián)服務(wù)員自留; 4,宴會(huì)結(jié)束后,值班服務(wù)員通知客人到收款臺(tái)結(jié)賬,收款 員按宴會(huì)訂單收取現(xiàn)金(注意扣除預(yù)訂押金,如客人遺失預(yù)收定 金收據(jù),經(jīng)與財(cái)務(wù)存根聯(lián)核對(duì)后,請(qǐng)客人在存根聯(lián)上簽上姓名, 并注明該收據(jù)己遺失).九,吧臺(tái)是經(jīng)濟(jì)重地,收銀員要堅(jiān)決制止非吧臺(tái)人員出入. 對(duì)于每天發(fā)生的營業(yè)信息,收銀員要注意保密,不允許向股東, 總經(jīng)理,會(huì)計(jì)以外的人員提供.十,因責(zé)任心不強(qiáng),工作疏忽和業(yè)務(wù)生疏發(fā)生錄錯(cuò)單造成的 款項(xiàng)不符,多款上繳,少款自補(bǔ).十一,收銀員在收款

43、過程中要 認(rèn)真核對(duì)菜單,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)和服務(wù)員,樓面主管溝通,以減少 錯(cuò)誤和損失.權(quán)限規(guī)定 一,招待或全部免單 經(jīng)董事長和總經(jīng)理共同簽字對(duì)下列情形可以免單: 1,接待重要客人; 2,對(duì)顧客造成傷害的情況下, 3,因菜品問題引發(fā)的緊急事件,二,簽單掛帳 簽單掛帳客戶必須是股東本人或由股東成員書面認(rèn)可擔(dān) 保.由簽單人簽名和留其電話號(hào)碼.遇特殊情況客人未簽字,必 須由同意人在賬單上簽字,并負(fù)責(zé)三日內(nèi)補(bǔ)簽手續(xù),否則由同意 28 人本人負(fù)責(zé)經(jīng)濟(jì)責(zé)任,收銀員負(fù)責(zé)崔辦補(bǔ)簽手續(xù).如收銀員不按 上述規(guī)定辦理,經(jīng)濟(jì)責(zé)任自負(fù).三,打折: (一) ,原則: 1,按既定權(quán)限打折,誰同意,誰簽字,誰負(fù)責(zé),不得越權(quán) 打折.

44、2,酒水,海鮮,河鮮,煨湯,時(shí)價(jià)菜不得列入打折范圍. 3,收銀員無權(quán)打折或摸零. 4,vip 客戶按即定標(biāo)準(zhǔn)打折.(二)權(quán)限 散客: 1,對(duì)下列情形: (1) ,對(duì)顧客造成傷害的情況下, (2) ,還有因菜品問題引發(fā)的緊急事件, 經(jīng)總經(jīng)理簽字可以 5 折買單. 2,對(duì)下列情形: 1,在菜品有問題的情況下(最好還是換菜) ; 2,開展在優(yōu)惠活動(dòng)時(shí); 3,接待重要客戶(含股東) ; 4,其他認(rèn)為有必要的情形; 經(jīng)總經(jīng)理簽字可以退菜,贈(zèng)菜,部份免單,抹個(gè)位尾數(shù)或8 折買單; 經(jīng)樓面經(jīng)理簽字同意,退菜,贈(zèng)菜,部份免單,抹個(gè)位尾數(shù) 或 9 折買單.9 宴席: 按照公司規(guī)定的折扣權(quán)限規(guī)定,由樓面經(jīng)理簽字執(zhí)

45、 行. 四,退單:由服務(wù)員開退單,寫明退菜原因,已出品或未出 品.未出品需換點(diǎn)由營銷經(jīng)理簽字.已出品由前廳經(jīng)理和廚師長 簽字,劃分責(zé)任. 五,作廢帳單的處理規(guī)定: 開列菜或酒水單時(shí)由于金額填錯(cuò)或其他原因須作廢帳單, 則 必須在作廢帳單上寫明作廢原因,及重開帳單號(hào)碼,并請(qǐng)當(dāng)班餐 廳主管簽字證明,總經(jīng)理簽字同意簽證.作廢帳單必須是數(shù)聯(lián)齊 全同時(shí)作廢,并填入工作底表與其它帳單一起轉(zhuǎn)財(cái)務(wù)留存. 30 工資獎(jiǎng)金制度第十二章 工資獎(jiǎng)金制度一,工資構(gòu)成 工資構(gòu)成:每月總收入=基本崗位工資+工齡工資+績效考核 工資+業(yè)務(wù)提成+全勤獎(jiǎng)金及其他獎(jiǎng)金福利.二,基本崗位工資 執(zhí)行薪隨崗動(dòng)原則,員工職務(wù)晉升享有相對(duì)應(yīng)的

46、崗位工資.三,工齡工資 所有員工按照 10 元/月的標(biāo)準(zhǔn)逐月增加, 6 個(gè)月晉升一次, 每 一次支付.四,績效考核工資 公司實(shí)行績效考核制度,每一個(gè)員工以 100 分為基數(shù),執(zhí)行 扣分制.績效考核工資為 200 元/月的員工,扣發(fā)績效工資標(biāo)準(zhǔn) 為 2 元/分,績效考核工資為 100 元/月的員工,扣發(fā)績效工資標(biāo) 準(zhǔn)為 1 元/分,扣完績效考核工資為止.具體扣分辦法詳見績 效考核制度操作細(xì)則 .五,業(yè)務(wù)提成 所有員工根據(jù)公司促銷方案享受業(yè)務(wù)提成. 酒類促銷開瓶費(fèi)由營銷部經(jīng)理組織分配方案.六,全勤獎(jiǎng)金及其他獎(jiǎng)金福利 每月無遲到早退,無各類休假(正常每月例休除外)的員工 享受全勤獎(jiǎng)金 50 元. 其

47、他對(duì)公司重大貢獻(xiàn)者,視情形給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì). 年終獎(jiǎng)金,公司視盈利情況給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì).七,工資發(fā)放 公司實(shí)行先工后酬的計(jì)薪方式, 每月十五日以銀行轉(zhuǎn)帳或現(xiàn) 金結(jié)算方式支付上月工資.八,個(gè)人所得稅,社保等保險(xiǎn)金 酒店發(fā)給員工的工資為含稅,含社保等所有保險(xiǎn)金工資,員 工本人應(yīng)負(fù)擔(dān)各項(xiàng)收入的上交稅金, 全體員工按照國家有關(guān)規(guī)章 制度自行辦理. 九,試用期工資 新入職員工從入職(試工)之日起計(jì)算試用期,一般為半個(gè) 月.餐廳根據(jù)員工在試用期內(nèi)的工作情況,決定其他職位確認(rèn)與 否;決定聘用的從入職之日起發(fā)放對(duì)應(yīng)崗位工資.若員工在試用 期或工作期內(nèi)不符合錄用條件的或犯有過失, 嚴(yán)重違反餐廳管理 制度的,餐廳有權(quán)予以

48、辭退,不發(fā)放工資. 老員工調(diào)職或晉升后前一個(gè)月為試用期, 試用期滿后如工作 表現(xiàn)達(dá)到要求者,工資以新崗位標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放,達(dá)不到要求者按原崗 位工資標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放.?32 第十三章 績效考核制度操作細(xì)則公司實(shí)行績效考核制度,每一個(gè)員工以 100 分為基數(shù),執(zhí)行 扣分制.總經(jīng)理績效工資標(biāo)準(zhǔn)為 5 元/分;績效考核工資為 200 元/月的員工,扣發(fā)績效工資標(biāo)準(zhǔn)為 2 元/分;績效考核工資為 100 元/月的員工,扣發(fā)績效工資標(biāo)準(zhǔn)為 1 元/分,扣完績效考核 工資為止. 月扣分累計(jì)超過 200 分以上者,作解聘處理.?一,公共紀(jì)律 1,遲到或早退一次者,限 30 分鐘以內(nèi) 1 分鐘扣 1 分,超過 30 分鐘作曠

49、工一天處理.請(qǐng)假未獲上級(jí)批準(zhǔn)而擅自缺勤者作曠 工處理.曠工一天扣 30 分,連續(xù)曠工三天作自動(dòng)離職處理.2,未經(jīng)上級(jí)批準(zhǔn),私自調(diào)班者扣 10 分. 3,不參加會(huì)議者扣 20 分,會(huì)議遲到者扣 5 分,會(huì)議期間電 話須調(diào)振動(dòng),如發(fā)出響聲者扣 5 分.4,上班時(shí)間相互打鬧,閑談,口頭警告后當(dāng)天仍重犯者扣 10 分.5,上班時(shí)間內(nèi)大聲談笑者,相互哼唱小調(diào)者扣 10 分. 6,上班時(shí)間內(nèi)吃零食,嚼檳榔,吸煙,喝酒者扣 10 分(營 銷人員敬酒除外) .7,上班時(shí)間內(nèi)看書,閱報(bào),玩游戲,聽隨聲聽音樂者扣 10 分,口頭警告后仍重犯者扣 30 分.8,向客人索取小費(fèi),禮物者扣 20 分.9,做事不認(rèn)真,引

50、起客人投訴者,經(jīng)查實(shí)后,視情節(jié)輕重 33 扣 10-20 分.10,上班期間,未經(jīng)上級(jí)批準(zhǔn),脫崗漏崗者扣 10 分,情節(jié) 嚴(yán)重的扣 20 分.12,上班時(shí)間打私人電話,接私人電話,接發(fā)短信者扣 10 分.13,上班時(shí)間不按規(guī)定著制服,或儀容不整者,扣 5 分.14,不使用公司日常問候用語,一次扣 5 分;口頭警告后仍 不改者,扣 10 分.15,在營業(yè)場所內(nèi)隨地吐痰,亂扔垃圾者扣 10 分.16,不服從宿舍管理員指揮和管理,扣 10 分.17,違反宿舍管理制度,視情節(jié)扣 10-30 分.18,上班時(shí)間與異性客人過分熱情,舉止言談不檢點(diǎn)者扣 20 分.19,對(duì)待客人或上司態(tài)度冷淡傲慢者扣 20

51、分,不服從上級(jí) 工作安排者視情節(jié)輕重扣 30-100 分. 20,向外透露公司機(jī)密 ,視情節(jié)輕重扣 30-100 分或作開除 處理.21,搬弄事非,挑拔離間,造成嚴(yán)重后果者,扣 100 分.22,與同事發(fā)生爭吵或斗毆或頂撞上級(jí),視情節(jié)輕重扣 30-100 分或開除.二,總經(jīng)理,樓面經(jīng)理 1,貫徹和執(zhí)行董事會(huì)在管理上的決議不力,無工作實(shí)效, 視情節(jié)輕重扣 30-100 分或解聘. 2,因個(gè)人工作方式法或決策問題導(dǎo)致員工發(fā)生大的情緒波 動(dòng),造成不良后果的,視情節(jié)輕重扣 30-100 分或解聘. 34 3,因管理不善,疏忽,餐廳發(fā)生安全事故的,視責(zé)任輕重 扣 30-100 分或解聘. 4,應(yīng)對(duì)突發(fā)事

52、件處置不當(dāng),造成嚴(yán)重后果的,視責(zé)任輕重 扣 30-100 分或解聘. 5,因管理,決策失誤等原因造成餐館盈利大幅下滑,視責(zé) 任輕重扣 30-100 分或解聘. 6,徇私考核直接下屬的品行業(yè)績,處置問題明顯不公,視 責(zé)任輕重扣 30-100 分.三,會(huì)計(jì) 1,對(duì)原始憑證的審核把關(guān)不嚴(yán),以致出現(xiàn)各種差錯(cuò),每次 扣 20 分. 2,各類報(bào)表報(bào)送不及時(shí),不準(zhǔn)確,每次扣 20 分. 3,各項(xiàng)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)和財(cái)務(wù)狀況不及時(shí)提供給總經(jīng)理,影響經(jīng) 營決策,每次扣 50 分. 4,驗(yàn)貨過磅不準(zhǔn)確,每發(fā)現(xiàn)一次扣 20 分. 5,驗(yàn)貨把關(guān)不嚴(yán),原材料質(zhì)次價(jià)高,未打回重買的,每發(fā) 現(xiàn)一次扣 50 分. 6,故意做假賬,違反

53、財(cái)經(jīng)紀(jì)律的,開除.四,采購 1,凡批量購進(jìn)的物品高于市場批發(fā)價(jià),每發(fā)現(xiàn)一次扣 100 分. 2,如進(jìn)貨渠道有誤,導(dǎo)致物品次,劣,假,偽,每發(fā)現(xiàn)一 次扣 50 分(并退貨) . 3,違反采購程序,未經(jīng)總經(jīng)理審核,私自采購,每次扣 10 分. 35 4,出現(xiàn)采購錯(cuò)漏,影響經(jīng)營的,每發(fā)現(xiàn)一次扣 50 分. 5,如有利用工作之便假公濟(jì)私行為,每發(fā)現(xiàn)一次扣 100 分, 嚴(yán)重者予以開除處理.五,倉管 1,未對(duì)全店的電氣,供水,機(jī)械,冷氣,壓力容器等設(shè)備 進(jìn)行正常維護(hù)及時(shí)檢修,影響營業(yè)的,每次扣 10 分. 2,對(duì)其它部門的維修請(qǐng)求不與理睬,每次扣 10 分. 3, 緊急問題未馬上解決, 一般問題超過一天, 每次扣 20 分. 4,原材料的領(lǐng)用與庫存不符,每次扣 10 分(并賠) . 5,庫存原材料未標(biāo)明類別,名稱及進(jìn)貨日期,生產(chǎn)日期, 保質(zhì)期,每發(fā)現(xiàn)一次扣 10 分. 6,保管室因工作失誤導(dǎo)致原材料變質(zhì),造成不必要的浪費(fèi), 每發(fā)現(xiàn)一次扣 20 分并按價(jià)賠償. 7,倉庫防火防盜防鼠工作不落實(shí),每次扣 10 分. 8,未做好盤點(diǎn)報(bào)貨工作,導(dǎo)致原材料積壓過多或斷檔脫銷, 每次扣 30 分. 9,各類