論文 蘇州市星級(jí)飯店現(xiàn)狀及發(fā)展對(duì)策

1、本科生畢業(yè)論文目 錄中文摘要、關(guān)鍵詞( 1)英文摘要、關(guān)鍵詞( 2)前言( 3)第1章 蘇州市星級(jí)飯店發(fā)展分析( 4)第1.1節(jié) 蘇州市星級(jí)飯店發(fā)展歷程( 4)第1.2節(jié) 蘇州市星級(jí)飯店發(fā)展現(xiàn)狀分析( 6)第2章 蘇州市星級(jí)飯店出租率不斷下降的原因分析( 8)第2.1節(jié) 蘇州市星級(jí)飯店發(fā)展環(huán)境( 8)第2.2節(jié) 蘇州市星級(jí)飯店需求分析( 9)第2.3節(jié) 蘇州市星級(jí)飯店競(jìng)爭(zhēng)激烈(11)第3章 蘇州市星級(jí)飯店發(fā)展對(duì)策(13)第3.1節(jié) 積極應(yīng)對(duì)“危機(jī)” (13)第3.2節(jié) 爭(zhēng)取客源(13)第3.3節(jié) 增強(qiáng)星級(jí)飯店的競(jìng)爭(zhēng)力(14)結(jié)論(16)參考文獻(xiàn)(17)致謝(18)摘 要 飯店作為旅游業(yè)發(fā)展的三

2、大支柱之一 , 是旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主要生產(chǎn)力。由于飯店競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)的加劇，蘇州市星級(jí)飯店呈現(xiàn)出經(jīng)濟(jì)效益下滑，整個(gè)行業(yè)處于虧損的局面，本文從飯店業(yè)成長(zhǎng)與現(xiàn)狀入手，探索蘇州飯店業(yè)走持續(xù)可發(fā)展的途徑。論文立足于蘇州市星級(jí)飯店，從飯店接待能力、檔次結(jié)構(gòu)、地域結(jié)構(gòu)、客源市場(chǎng)分析各角度的星級(jí)飯店發(fā)展現(xiàn)狀著手，考慮蘇州市星級(jí)飯店客源市場(chǎng)的現(xiàn)狀和未來需求，研究蘇州市星級(jí)飯店在產(chǎn)業(yè)規(guī)模逐漸擴(kuò)大的同時(shí)，提出飯店發(fā)展的問題與對(duì)策。關(guān)鍵詞 星級(jí)飯店；現(xiàn)狀；問題和對(duì)策abstract as one of the three pillars of tourism industry, hotel is the main sour

3、ce of productivity in the development of tourism economy. as the result of the hotel competition market turn worse, the star-level hotel of suzhou city presents an economic performance fall, the whole profession is placed in the situation of the deficiency. this article analyzes the grow and present

4、 situation of the hotels and probes into way for their sustainable development.based on the star-level hotels in suzhou, the author sizes up the present growth situation from the capacity、grade structure、regional structure、analysis of source markets，and consider the source markets and current situat

5、ion and future needs. points out the problems and solutions of hotel development, while research the expended of star-level hotel industry in suzhou city.key words star-level hotel; present situation; problems and solutions前 言近幾年，隨著飯店業(yè)不斷發(fā)展，越來越多的學(xué)者開始研究飯店的發(fā)展。在有關(guān)研究星級(jí)飯店的著作，論文或期刊中，有很多關(guān)于研究星級(jí)飯店人力資源管理、星級(jí)飯店綠

6、色營(yíng)銷、星級(jí)飯店結(jié)構(gòu)合理性研究等問題。對(duì)于整個(gè)星級(jí)飯店的發(fā)展的研究較少，因此，在旅游業(yè)不斷興旺，飯店快速發(fā)展的現(xiàn)況下，針對(duì)蘇州市星級(jí)飯店的發(fā)展進(jìn)行研究分析。隨著蘇州市快速發(fā)展的經(jīng)濟(jì)，蘇州市旅游業(yè)也隨之蓬勃興旺。2008年，蘇州市共接待境外游客218.57萬人次，同比增長(zhǎng)6.01%，其中境外過夜旅游者168.23萬人次，同比增長(zhǎng)4.34%，旅游創(chuàng)匯99547.44萬美元，同比增長(zhǎng)11.96%；國(guó)內(nèi)游客5286.88萬人次，同比增長(zhǎng)10.32%，國(guó)內(nèi)旅游收入665.38億元，同比增長(zhǎng)16.66%；全市實(shí)現(xiàn)旅游總收入736.06億元，同比增長(zhǎng)15.20%?，F(xiàn)代飯店集住宿、餐飲、購(gòu)物、健身、娛樂、商務(wù)

7、活動(dòng)于一體 , 其規(guī)模數(shù)量、服務(wù)質(zhì)量以及管理水平和經(jīng)營(yíng)效益,是一個(gè)地區(qū)旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的主要標(biāo)志。星級(jí)飯店的建設(shè),不僅對(duì)提高旅游接待服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)營(yíng)管理水平,帶動(dòng)整個(gè)飯店業(yè)的快速發(fā)展,也對(duì)引導(dǎo)旅游消費(fèi)、提升旅游者精神文明素質(zhì)產(chǎn)生十分重要的作用。怎樣更加合理、有效地建設(shè)和發(fā)展星級(jí)飯店,在量的增長(zhǎng)基礎(chǔ)上,如何迅速促進(jìn)蘇州市星級(jí)飯店質(zhì)的飛躍成為不得不面對(duì)的課題。第1章 蘇州市星級(jí)飯店發(fā)展分析第1.1節(jié) 蘇州市星級(jí)飯店發(fā)展歷程蘇州市旅游業(yè)的飛速發(fā)展，促進(jìn)了蘇州市飯店業(yè)的發(fā)展。自1989年國(guó)家實(shí)行旅游飯店星級(jí)評(píng)定制度以來，蘇州市飯店業(yè)不斷發(fā)展壯大。從2000年蘇州市共有星級(jí)飯店65家，客房9416間，總床

8、位1711張，發(fā)展到2008年共星級(jí)飯店 151家，客房21504間，總床位35886張。其中五星級(jí)16家，四星級(jí)賓館40家，三星級(jí)賓館65家，二星級(jí)賓館30家。表1 蘇州市星級(jí)飯店發(fā)展年份星級(jí)飯店總數(shù)五星四星三星二星總客房（間）總床位（張）20006521124269416171112001872133139127712116120028621332371059420255200395317354011355209772004101620413413893260482005116724503515528287842006134829583917071293712007143123661341

9、9777336422008151164065302150435886（資料來源：根據(jù) 20002008年2008蘇州市旅游業(yè)年度報(bào)告數(shù)據(jù)整理）蘇州市旅游業(yè)越來越發(fā)達(dá)，星級(jí)飯店數(shù)量不斷增加，星級(jí)飯店的平均出租率在上升后呈現(xiàn)不斷下降的趨勢(shì)。蘇州市星級(jí)飯店的平均出租率在一定程度上反映出星級(jí)飯店在一段時(shí)間內(nèi)的發(fā)展情況。如果平均出租率呈正增長(zhǎng)趨勢(shì)，說明飯店發(fā)展較良好，健康。反之，說明飯店發(fā)展的不良好。經(jīng)過對(duì)表2的整理可以看出：從2000年到2002年，蘇州市星際飯店的出租率快速上升，平均出租率從59.65%上升至69.62%。在2003年到2006年之間，平均出租率起伏不定，但是保持在60%以上。而20

10、07年蘇州星級(jí)飯店的平均出租率下降為54.69%，2008年繼續(xù)下降到了48.79。從整體看，星級(jí)飯店的平均出租率是按星級(jí)從高到低下降的。從2000年到2008年中，取最高的品均出租率與2008年相比，也就是2002年的69.62%到2008年的48.79%，下降了29.92%。從此表可見，從2000年到2008年，蘇州市星級(jí)飯店的發(fā)展并不樂觀。表2 蘇州市星級(jí)飯店平均出租率 年份平均出租率五星四星三星二星200059.6570.9163.8860.2949.05200163.7177.6768.4464.3356.19200269.6281.2675.7370.1861.19200364.2

11、669.6565.7967.6855.88200468.3366.5373.3770.3259.51200563.0267.3364.5863.0359.56200660.8965.8159.2361.4057.97200754.6958.0152.7058.3154.04200848.7948.3943.9252.2149.37（資料來源：根據(jù) 20002008年2008蘇州市旅游業(yè)年度報(bào)告數(shù)據(jù)整理）隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活水平的提高，物價(jià)上漲，蘇州市星級(jí)飯店的平均房?jī)r(jià)在不斷的上漲。根據(jù)下表，從整體的平均房?jī)r(jià)看來，蘇州市星級(jí)飯店的房?jī)r(jià)是不斷上漲的。從2000年的平均房?jī)r(jià)236.64（元/間.天）

12、到2008年上漲至358.17（元/間.天）。五星級(jí)飯店平均房?jī)r(jià)在2003年達(dá)到最高點(diǎn)604.83（元/間.天），2008年為571.45（元/間.天）。四星級(jí)飯店平均房?jī)r(jià)在2005年到達(dá)最高點(diǎn)409.22（元/間.天），2008年為325.65（元/間.天）。三星級(jí)飯店平均房?jī)r(jià)最高是在2003年264.77（元/間.天），2008年為226.86（元/間.天）。二星級(jí)飯店平均房?jī)r(jià)則是在上漲后又下降到了原水平。2000年是154.22（元/間.天），2008年基本是一樣157.71（元/間.天）。表3 蘇州市星際飯店平均房?jī)r(jià) 元/間.天年份平均房?jī)r(jià)五星四星三星二星2000236.64430.6

13、0271.76198.81154.222001248.97492.28303.63211.88159.592002273.78541.58331.64234.57162.852003305.91604.83381.35264.77161.512004321.31536.06398.92245.47169.432005340.02548.08409.22256.66183.212006352.76573.14381.14257.00185.932007346.38539.00363.39236.95184.102008358.17571.45325.65226.86157.71（資料來源：根據(jù)

14、20002008年2008蘇州市旅游業(yè)年度報(bào)告數(shù)據(jù)整理）第1.2節(jié) 蘇州市星級(jí)飯店發(fā)展現(xiàn)狀分析一、 現(xiàn)有星級(jí)飯店接待能力2008年蘇州市共有星級(jí)飯店151家，共有房間21504間，總床位是35886張。若按照70%的開房率，每件客房1.4人計(jì)算，2008年蘇州市星級(jí)飯店年接待能力可達(dá)到769.20萬人次。二、 飯店的檔次結(jié)構(gòu)2008年蘇州市共有星級(jí)飯店151家，其中五星級(jí)16家，四星級(jí)40家，三星級(jí)65家，二星級(jí)30家。從各星級(jí)所占的比例看，五星占10.60%，四星占26.49%，三星所占百的比例是最多的，為43.05，二星占19.86%?？煽闯?，三星級(jí)飯店在蘇州的星級(jí)飯店中占接近一般的數(shù)量。

15、表4 各星級(jí)飯店所占比重星級(jí)飯店數(shù)占星級(jí)飯店的比例%五星1610.60四星4026.49三星6543.05二星3019.86（資料來源：根據(jù)2008蘇州市旅游業(yè)年度報(bào)告數(shù)據(jù)整理）三、飯店的地域結(jié)構(gòu)2008年蘇州市星級(jí)飯店共有151家，蘇州市區(qū)就有61家，占總數(shù)的40.40%。其次是昆山市，共有星級(jí)飯店22家，占總數(shù)的14.57%。下來是常熟市21家，吳江市20家，吳中區(qū)15家還有太倉(cāng)市11家，所占比例依次為13.91%，13.25%，9.94%，7.29%。全市市區(qū)吳中區(qū)常熟市張家港昆山市吳江市太倉(cāng)市飯店家數(shù)15161152116222011五星166033112四星4019563480三星6

16、5276851357二星309445462客房（間）215049960199432802172301719761099表5 蘇州市各地星級(jí)飯店分布（資料來源：根據(jù)2008蘇州市旅游業(yè)年度報(bào)告數(shù)據(jù)整理）三、 客源分析（一）國(guó)內(nèi)客源市場(chǎng)分析根據(jù)蘇州旅游部門的調(diào)查，江、滬、浙三地的客源占到我市接待總量的55.6%，上海、南京、杭州以及距蘇州市400公里以內(nèi)的中小城市顯然是蘇州吸引回頭客的重點(diǎn)目標(biāo)所在。而從客源結(jié)構(gòu)來看，周邊城市的散客已成為主體，在旅游形式上，家庭旅游、自助旅游、自駕游成為主流。（二）海外客源市場(chǎng)分析蘇州市的海外客源市場(chǎng)由兩部分組成，一部分是外國(guó)旅游者，另一部分是港澳臺(tái)同胞。2008年

17、蘇州市接待海外旅游者總計(jì)218.57萬人次，其中外國(guó)人158.58萬人次，占總量的72.55%，臺(tái)灣同胞45.68萬人次，占總量的20.90%，香港同胞13.60萬人次，占總量的6.22%，澳門同胞0.72萬人次，占總量的0.33%。從區(qū)域加杜分析，2008蘇州市的海外旅游市場(chǎng)是以亞洲為主體，歐洲和美洲為兩翼的特點(diǎn)。同時(shí)，美洲市場(chǎng)增長(zhǎng)迅速，而歐洲出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)。2008年蘇州市飯店接待入境旅游者按人次排序，前十個(gè)國(guó)家分別為日本、韓國(guó)、美國(guó)、德國(guó)、馬來西亞、新加坡、英國(guó)、法國(guó)、加拿大、意大利。表6：2008年蘇州過夜入境游客接待情況 單位：人次項(xiàng)目累計(jì)同比（%）過夜入境游客臺(tái)灣同胞澳門同胞香港同胞外

18、國(guó)人1，682，267349，1106，676109，2341，217，2474.3420.06-11.7614.08-0.8亞洲小計(jì)歐洲小計(jì)美洲小計(jì)大洋州小計(jì)非洲小計(jì)他小計(jì)707，452243，292221，37830，0426，0299，1551.98-10.5611.418.2516.93-56.51（資料來源：根據(jù)2008年蘇州市度數(shù)據(jù)總會(huì)數(shù)據(jù)整理）第2章 蘇州市星級(jí)飯店出租率不斷下降的原因分析蘇州市星級(jí)飯店的平均出租率從2002年69.62%到2008年下降為48.79%，在2000年到2008年的蘇州市星級(jí)飯店平均出租率一表中很容易發(fā)現(xiàn)。而這個(gè)問題的出現(xiàn)，有很多因素共同影響。第2.

19、1節(jié) 蘇州市星級(jí)飯店發(fā)展環(huán)境一、經(jīng)濟(jì)危機(jī)經(jīng)濟(jì)危機(jī)的爆發(fā)從金融界一路波及到實(shí)業(yè)界，飯店業(yè)作為與金融實(shí)體關(guān)系最為密集的產(chǎn)業(yè)之一，影響在所難免。德勤華永會(huì)計(jì)師事務(wù)所發(fā)布的一項(xiàng)調(diào)查稱，目前全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)的影響已芡延至亞太地區(qū)，飯店經(jīng)營(yíng)已經(jīng)明顯地感到壓力。持續(xù)的金融危機(jī)、通脹、油價(jià)上漲導(dǎo)致的交通成本上漲，讓不論是消費(fèi)旅游還是商旅出行的人們都收緊開支。消費(fèi)旅游和商旅客人的減少使得在這一條產(chǎn)業(yè)鏈上的飯店業(yè)切實(shí)感受到了冬天般的寒冷。在這場(chǎng)危機(jī)全球的金融危機(jī)面前，金融風(fēng)暴的影響到底呈現(xiàn)什么樣的程度，業(yè)界都很彷徨。這次危機(jī)除對(duì)金融行業(yè)和房地產(chǎn)行業(yè)有較大的影響外，對(duì)旅游飯店業(yè)來說，沖擊也相當(dāng)大。因?yàn)槁糜魏惋埖陿I(yè)屬于第

20、三產(chǎn)業(yè)中的服務(wù)業(yè)，而人們?cè)谟懈嗟慕疱X的時(shí)候，才會(huì)有更大的消費(fèi)欲望。經(jīng)濟(jì)危機(jī)中人們即使手上有錢，也會(huì)比較謹(jǐn)慎地去消費(fèi)。如2003年的“非典”，很多的高星級(jí)飯店關(guān)門或者只開一般的房間。二、甲型流感近期，甲型h1n1流感疫情從墨西哥、美國(guó)等地迅速向全球蔓延，國(guó)內(nèi)也出現(xiàn)了多例輸入性流感患者，全球拉響甲型流感警報(bào)。突發(fā)而來的豬流感對(duì)于旅游市場(chǎng)無異于晴天霹靂。公開資料顯示，豬流感疫情發(fā)生后，已有一些國(guó)家提醒本國(guó)居民盡量避免或減少前往疫情出現(xiàn)國(guó)或者所在地。即使沒有提醒，許多旅客也已經(jīng)自發(fā)取消航班或者行程，這樣的預(yù)期引發(fā)了旅游飯店板塊的重挫。截至2009年5月10日，全球“甲型流感”確診病例3440例。當(dāng)年

21、的sars疫情，對(duì)中國(guó)的消費(fèi)業(yè)、旅游業(yè)幾乎是毀滅性打擊，餐廳、景區(qū)幾乎沒有人。2009年imf已經(jīng)預(yù)測(cè)全球的gdp是負(fù)的1.3%，是二戰(zhàn)以來最慘情況。目前通過全球主要經(jīng)濟(jì)體的共同努力，已經(jīng)有部分跡象表明全球經(jīng)濟(jì)正在觸底，感覺經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇有點(diǎn)點(diǎn)希望，但豬流感的突然爆發(fā)，給全球經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇蒙上一層陰影，可謂禍不單行。豬流感的爆發(fā)如果不能得到快速控制，那會(huì)給全球的消費(fèi)、交通、旅游造成巨大的打擊。面對(duì)全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)和甲型流感的雙重打擊下，蘇州是星級(jí)飯店的情況不容樂觀。特別是國(guó)外游客的大幅度減少，據(jù)資料顯示，2009年5月蘇州旅游接待情況中，累計(jì)過夜入境游客603，535人次，同比下降了9.21%。其中，港澳臺(tái)同

22、胞仍然在增長(zhǎng)，但是外國(guó)人同比下降了17.96%。表7 2009年5月蘇州市飯店接待情況 單位：人次項(xiàng)目本月同比（%）累計(jì)同比（%）過夜入境游客臺(tái)灣同胞澳門同胞香港同胞外國(guó)人144，51123，2304959，142111，644-9.02-23.0232.00-7.92-5.67603，535125，6105，27357，937414，715-9.218.39189.5739.48-17.96亞洲小計(jì)歐洲小計(jì)美洲小計(jì)大洋州小計(jì)非洲小計(jì)其他小計(jì)61，62424，38017，1602，8082505，422-7.26-11.91-17.808.2119.05884.03239，09780，7326

23、6，44110，2472，21015，989-21.28-18.68-24.49-0.3440.41508.67資料來源：根據(jù)2008蘇州市旅游業(yè)年度報(bào)告數(shù)據(jù)整理從上表可以看出，蘇州市國(guó)外客源主要市場(chǎng)的亞洲、歐洲和美洲的過夜入境都在迅速減少。這對(duì)于以國(guó)外消費(fèi)旅游和商務(wù)旅游客源為主的蘇州市星級(jí)飯店更是沉重的打擊。第2.2節(jié) 蘇州市星級(jí)飯店需求分析一、客源市場(chǎng)從國(guó)內(nèi)客源市場(chǎng)分析，江、滬、浙三地的客源占到我市接待總量的55.6%，上海、南京、杭州以及距蘇州市400公里以內(nèi)的中小城市是蘇州旅游客源市場(chǎng)的主要部分。這些游客大多是當(dāng)天來回，不留宿過夜的。而海外的客源市場(chǎng)也集中在亞洲，港澳臺(tái)同胞，日本、韓國(guó)

24、、新加坡等國(guó)家。這些國(guó)家主要是對(duì)中國(guó)的傳統(tǒng)文化感興趣，到蘇州主要是觀光古典園林。而歐洲的游客則是對(duì)中國(guó)的山水風(fēng)光感興趣，不會(huì)選擇在蘇州。美洲的旅游者對(duì)水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)情有獨(dú)鐘，但是蘇州市星級(jí)飯店基本集中在市區(qū)。上海旅游協(xié)會(huì)飯店分會(huì)秘書長(zhǎng)趙仁榮表示，全球金融危機(jī)對(duì)飯店的國(guó)外客源影響較大，因此以接待國(guó)際商務(wù)客人為主的高星級(jí)飯店會(huì)首當(dāng)其沖，在香格里拉這樣的五星級(jí)飯店，歐美游客的入住率則下降了10%-12%。預(yù)計(jì)金融危機(jī)對(duì)飯店業(yè)的影響還將持續(xù)，星級(jí)飯店的入住率、利潤(rùn)等還會(huì)進(jìn)一步下降。 據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)日前對(duì)北京、上海、廣州、杭州、西安、沈陽(yáng)等全國(guó)各大區(qū)域中心城市的調(diào)查顯示，全國(guó)星級(jí)飯店在客源市場(chǎng)上，表現(xiàn)出旅游消

25、費(fèi)和高端商務(wù)消費(fèi)明顯減少的特點(diǎn)。其中，國(guó)際旅游客人均減少了30-50%不等。 面對(duì)這樣的客源流失，高星級(jí)飯店不能坐以待斃，很多飯店重新重視起國(guó)內(nèi)的客人，除了制定打折降價(jià)等更適合國(guó)內(nèi)客人的價(jià)格水平，更有跡象顯示，星級(jí)飯店正在努力搶回流失到經(jīng)濟(jì)型飯店中的那部分客戶。二、以觀光旅游為主蘇州有豐富的旅游資源，千年古城、古典園林、水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)、太湖風(fēng)光、城市景觀、主題公園、水上旅游等等。但是很多的游客對(duì)蘇州的影響就是古典園林，到蘇州旅游的目的仍然是以觀光為主。以觀光旅游為目的到蘇州的游客所占比例接近45%，其次是休閑，蘇州近幾年興起的農(nóng)家樂吸引了不少旅游者，約占25%。而蘇州新開發(fā)的太湖，金雞湖，陽(yáng)澄湖等旅

26、游度假區(qū)也招來了超過15%的游客。蘇州旅游資源分布不集中，較分散，宣傳也不到位，很多游客認(rèn)為蘇州旅游活動(dòng)少也影響到蘇州市飯店的出租率。三、游客選擇“農(nóng)舍”放棄星級(jí)飯店蘇州農(nóng)家樂旅游得到迅速發(fā)展，吸引大量的游客來蘇旅游度假。據(jù)調(diào)查分析，這些游客主要是以散客為主，大部分是自駕來蘇州，停留時(shí)間基本為一天，并且大部分選擇一般的飯店或農(nóng)家樂設(shè)施。旅游形式交通工具停留時(shí)間住宿旅行社組織10.22公共汽車20.05半天10.64星級(jí)飯店12.75個(gè)人22.98自備車59.85一天42.55一般飯店22.73單位組織24.97出租車6.09二天33.96旅游區(qū)接待設(shè)施8.63親友結(jié)伴37.62自行車3.02三

27、天12.86農(nóng)家樂設(shè)施37.62其它4.20其它10.99親友家7.73回家10.54表8 “農(nóng)家樂”游客調(diào)查（資料來源：根據(jù)互聯(lián)網(wǎng)資料自行整理所得）第2.3節(jié) 蘇州市星級(jí)飯店競(jìng)爭(zhēng)激烈一、經(jīng)濟(jì)型飯店與星級(jí)飯店之間的競(jìng)爭(zhēng)隨著金融危機(jī)影響的不斷擴(kuò)大，客源減少、飯店入住率降低，主打國(guó)內(nèi)客源的經(jīng)濟(jì)型飯店也開始感到“寒意”。近日，7天連鎖飯店、如家、錦江之星等經(jīng)濟(jì)型飯店相繼推出各種變相降價(jià)促銷策略，據(jù)稱這是經(jīng)濟(jì)型飯店歷年來打折幅度最大的一次。 另外，在金融危機(jī)的大環(huán)境下，經(jīng)濟(jì)型飯店呈現(xiàn)出兩級(jí)分化的態(tài)勢(shì)：一些經(jīng)濟(jì)型飯店大肆擴(kuò)張，而另一些經(jīng)濟(jì)型飯店卻慘淡經(jīng)營(yíng)。對(duì)一些實(shí)力較強(qiáng)的經(jīng)濟(jì)型飯店來說確實(shí)是個(gè)大好的機(jī)遇

28、。而整個(gè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境的蕭條也必將會(huì)加劇經(jīng)濟(jì)型飯店市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，對(duì)于蘇州一些由以前的二、三星級(jí)飯店或小旅店轉(zhuǎn)化而來的經(jīng)濟(jì)型飯店也著實(shí)是個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。一些經(jīng)濟(jì)型連鎖飯店效仿商場(chǎng)推出“滿額送券”活動(dòng)，如格林豪泰飯店通過網(wǎng)站推出面值為20元、30元和50元的電子優(yōu)惠券；如家快捷飯店則在近期推出“消費(fèi)金額每滿100元獲得100元的抵用券”等活動(dòng)；莫泰168飯店的各家分店也分別推出不同的促銷活動(dòng)。“除了促銷以外，各家經(jīng)濟(jì)型飯店之間的競(jìng)爭(zhēng)還體現(xiàn)在服務(wù)上，不少飯店都在采取多種措施提升服務(wù)效率，可以說是想盡一切辦法爭(zhēng)搶客源。中國(guó)旅游研究院發(fā)布的2008年中國(guó)飯店產(chǎn)業(yè)評(píng)論表示，以入境旅游市場(chǎng)為主要支撐的上海飯店業(yè)，20

29、08年9、10月份五星級(jí)飯店的入住率僅為60%左右，分別同比下跌了12.05%和12.34%。一些價(jià)格在千元以上的中高檔飯店，春節(jié)期間紛紛降格以爭(zhēng)搶低端客源，四星級(jí)飯店的最低入住價(jià)格僅需300多元，五星級(jí)飯店的最低入住價(jià)格僅需500多元。即便如此，飯店入住率也仍然不見起色。在行業(yè)不景氣的背景下，不少高星級(jí)飯店紛紛推出大幅降價(jià)促銷活動(dòng)。對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士分析，在金融危機(jī)的影響下，價(jià)格戰(zhàn)仍將是高星級(jí)飯店?duì)帗尶驮吹闹饕绞街弧?同時(shí)，客源的變化讓經(jīng)濟(jì)行飯店撿了“危機(jī)”的便宜。經(jīng)濟(jì)型飯店在面臨部分客源流失的壓力之外，客觀上也迎來了一些新的商機(jī)，如一些企業(yè)以前舉行商務(wù)會(huì)議或差旅時(shí)會(huì)選擇高星級(jí)飯店，但現(xiàn)在為

30、了節(jié)約成本，可能會(huì)轉(zhuǎn)而選擇經(jīng)濟(jì)型連鎖飯店。 對(duì)于經(jīng)濟(jì)型飯店來說，由于客源層次的關(guān)系，受金融危機(jī)的影響并不是很明顯，如家、7天、格林豪泰等經(jīng)濟(jì)型飯店的入住率依然可觀。并且，此次金融危機(jī)就像是上帝不經(jīng)意間扔下的一個(gè)禮物，使得經(jīng)濟(jì)型飯店毫不費(fèi)力的就獲取了星級(jí)飯店的一部分客源。這在正常的經(jīng)濟(jì)環(huán)境中，可能是想都不敢想的機(jī)遇。二、星級(jí)飯店之間的競(jìng)爭(zhēng)根據(jù)上面的三張?zhí)K州市星級(jí)飯店發(fā)展情況表，整理并得出的數(shù)據(jù)總匯成表，如下：表9：蘇州市星級(jí)飯店數(shù)量、平均房?jī)r(jià)和平均出租率的增長(zhǎng)情況表年份星級(jí)飯店總數(shù)（家）增長(zhǎng)率（%）平均房?jī)r(jià)（元）增長(zhǎng)率（%）平均出租率（%）增長(zhǎng)率（%）200065236.6459.6520018

31、733.85248.975.2163.716.81200286-1.15273.789.9769.629.2820039510.47305.9111.7464.26-7.7020041016.32321.315.0468.336.33200511614.85340.025.8263.02-7.77200613415.52352.763.7560.89-3.3820071436.72346.38-1.8154.69-10.1820081515.59358.173.4048.79-5.61（資料來源：根據(jù)2008蘇州市旅游業(yè)年度報(bào)告數(shù)據(jù)整理）從表中可以看出，蘇州市星級(jí)飯店的平均出租率從200020

32、02年期間增長(zhǎng)比較快，2003則大幅下降，2004年回升后，從20052008年間蘇州市星級(jí)飯店的平均房間一直呈現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)。蘇州市星級(jí)飯店的數(shù)量除了在2002年減少一家以外，增長(zhǎng)速度都十分迅速，特別是2001年蘇州市星級(jí)飯店的數(shù)量幾乎翻了一番。從以上的數(shù)據(jù)看出，蘇州是星級(jí)飯店數(shù)量在不斷的增長(zhǎng)。繁榮的旅游業(yè)帶動(dòng)蘇州星級(jí)飯店的發(fā)展，越來越多的投資者選擇在蘇州建設(shè)星級(jí)飯店。近幾年，蘇州市星級(jí)飯店的增長(zhǎng)速度不斷加快，超過了蘇州旅游者的增長(zhǎng)速度。出現(xiàn)了供過于求的現(xiàn)象，更多的飯店瓜分一份市場(chǎng)，使蘇州市星級(jí)飯店的平均出租率不斷下降。第3章 蘇州市星級(jí)飯店發(fā)展對(duì)策第3.1節(jié) 積極應(yīng)對(duì)“危機(jī)”一、降低成本飯店在日

33、常的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和發(fā)揮輔助職能的工作中，都應(yīng)當(dāng)爭(zhēng)取努力做好節(jié)能降耗、降低各項(xiàng)工作的預(yù)算，同時(shí)，可在企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行人事調(diào)整，精簡(jiǎn)人員，不僅可以降低飯店運(yùn)營(yíng)成本，也可以提高飯店企業(yè)的工作效率。飯店可以通過進(jìn)行大膽的制度和用人方的改革，由高層人員、員工，起共同承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)將經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用公開，并綁捆、落實(shí)到每一人的身上，這樣每一人的直接利益都和飯店的經(jīng)濟(jì)效益息息相關(guān)，鼓勵(lì)員工更加努力工作。二、儲(chǔ)備人才在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不景氣的低迷時(shí)期過去后，一般便會(huì)出現(xiàn)行業(yè)的快速發(fā)展期。因此在低迷時(shí)期應(yīng)做好優(yōu)秀員工的儲(chǔ)備和員工的培訓(xùn)工作，在精簡(jiǎn)綜合素質(zhì)不適合飯店發(fā)展的人才后，進(jìn)一步展開優(yōu)秀人才的選拔。加上金融危機(jī)給更多走向市場(chǎng)的專業(yè)人

34、員帶來了很大的就業(yè)壓力，這種情勢(shì)儲(chǔ)備才相較容易。同時(shí)努力提高員工的素質(zhì)，增強(qiáng)實(shí)力，進(jìn)行內(nèi)部調(diào)整，為經(jīng)濟(jì)危機(jī)過后的發(fā)展打下基礎(chǔ)。三、保證質(zhì)量在濟(jì)低迷的時(shí)期，飯店能過于依賴降價(jià)策略，因?yàn)榻祪r(jià)策略使用的前提是有降價(jià)的空間，而飯店作為微利行業(yè)，降價(jià)空間有限。而消費(fèi)需求有一定的剛性，所以應(yīng)抓牢商務(wù)市場(chǎng)，開發(fā)散客旅游市場(chǎng)。在金融危機(jī)影響下的今天，飯店應(yīng)當(dāng)積極思考如何提高服務(wù)質(zhì)量、穩(wěn)定忠實(shí)客戶群、建設(shè)飯店的品牌。提高服務(wù)質(zhì)量，積極調(diào)整服務(wù)，提升服務(wù)附加值，并滿足更多游客的個(gè)性化需求，以提升自身的競(jìng)爭(zhēng)力。第3.2節(jié) 爭(zhēng)取客源一、調(diào)整客源，重視國(guó)內(nèi)市場(chǎng)全球金融危機(jī)對(duì)飯店的國(guó)外客源影響較大，因此以接待國(guó)際商務(wù)客人

35、為主的高星級(jí)飯店會(huì)首當(dāng)其沖。目前，高星級(jí)飯店滿足滿足著大部分國(guó)外商務(wù)客人的需求，而國(guó)內(nèi)的飯店需求市場(chǎng)則更多地被經(jīng)濟(jì)型飯店占據(jù)，但隨著經(jīng)濟(jì)等因素的改變，國(guó)內(nèi)商務(wù)客人對(duì)飯店消費(fèi)能力正在逐漸增大，甚至有成為市場(chǎng)消費(fèi)主力的趨勢(shì)。因此，目前國(guó)內(nèi)高星級(jí)飯店需要做的是改變對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)長(zhǎng)期忽視的思維，調(diào)整客源，同時(shí)適應(yīng)國(guó)內(nèi)外兩個(gè)市場(chǎng)。順應(yīng)國(guó)家擴(kuò)大內(nèi)需的號(hào)召，應(yīng)調(diào)整客源結(jié)構(gòu)，瞄準(zhǔn)內(nèi)需市場(chǎng)，將市場(chǎng)目標(biāo)轉(zhuǎn)向國(guó)企、國(guó)內(nèi)客人和政府官員等，以度過危機(jī)。蘇州市新開發(fā)的太湖旅游度假區(qū)，受到不少國(guó)內(nèi)休閑度假旅游者的歡迎。同時(shí)，蘇州市園區(qū)金雞湖，李公堤現(xiàn)代化的商業(yè)街區(qū)、圓融廣場(chǎng)等也吸引了大量的國(guó)內(nèi)外游客。這都為蘇州市星級(jí)飯店提供不

36、少的客源。二、創(chuàng)大收入來源隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人民生活水平的提高，星級(jí)飯店的客源越來越大，已不僅僅局限于海外旅游和國(guó)內(nèi)的高官顯貴，大眾消費(fèi)者也成為飯店客源之一。飯店的人員素質(zhì)較高，餐廳的服務(wù)管理豐富的經(jīng)驗(yàn)，服務(wù)水平較高，可以提供高水準(zhǔn)的規(guī)范化服務(wù)和針對(duì)不同消費(fèi)者的個(gè)性化服務(wù)，這是一般社會(huì)餐廳難以做到的。飯店餐飲可利用自身優(yōu)雅的就餐環(huán)境和獨(dú)特的服務(wù)品牌，創(chuàng)建食街、大眾美食廣場(chǎng)，順應(yīng)大眾消費(fèi)這一必然趨勢(shì)，提供各地風(fēng)味小吃來吸引顧客，帶動(dòng)各大菜系名菜的銷售。大眾消費(fèi)成為餐飲市場(chǎng)的主流，前景廣闊，給餐飲業(yè)帶來了發(fā)展的新機(jī)遇。飯店餐飲企業(yè)要在市場(chǎng)中具有競(jìng)爭(zhēng)力，就必須探索大眾化經(jīng)營(yíng)的新方法，滿足市場(chǎng)需要

37、，從而推動(dòng)自身的發(fā)展。三、抓住會(huì)展經(jīng)濟(jì)的機(jī)遇蘇州的會(huì)展業(yè)起步較早，蘇州經(jīng)濟(jì)發(fā)展快速、國(guó)際化程度高，并多次舉辦國(guó)際國(guó)內(nèi)高規(guī)格盛會(huì)。通過各方面的積累，蘇州具備了辦好大型國(guó)際性展會(huì)的基礎(chǔ)和經(jīng)驗(yàn)。2009年，蘇州將舉辦各類不同的展會(huì)，例如2009中國(guó)(蘇州)國(guó)際服裝服飾貼牌加工博覽會(huì)、2009第三屆中國(guó)（蘇州）國(guó)際節(jié)能環(huán)保產(chǎn)品與技術(shù)展覽會(huì)、2009海峽兩岸暨港澳經(jīng)濟(jì)合作與發(fā)展大會(huì)、2009港口物流與制造業(yè)合作對(duì)話等等。會(huì)展業(yè)是服務(wù)業(yè)高度融合的產(chǎn)業(yè)，國(guó)際上會(huì)展業(yè)的產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)系數(shù)大約為1：9，產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度和拉動(dòng)性強(qiáng)，由此而引發(fā)的乘數(shù)效應(yīng)將推動(dòng)旅游、餐飲、飯店、商貿(mào)、交通、金融保險(xiǎn)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的增長(zhǎng)。根據(jù)國(guó)際會(huì)議

38、組織 icca 的分析統(tǒng)計(jì)：全世界大約有 80%的會(huì)議在飯店舉行。而即使不在飯店舉行的會(huì)展活動(dòng)，也必然要與飯店相聯(lián)系，因?yàn)閰⒓訒?huì)展活動(dòng)的人員需要得到舒適的住宿條件?？梢?，隨著會(huì)展經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，飯店在會(huì)展活動(dòng)中充當(dāng)著越來越重要的角色。并且，會(huì)展能給飯店帶來可觀的收入。第3.3節(jié) 增強(qiáng)星級(jí)飯店的競(jìng)爭(zhēng)力一、保證質(zhì)量，提供個(gè)性化的服務(wù)星級(jí)飯店不能依靠“價(jià)格戰(zhàn)”與經(jīng)濟(jì)型飯店競(jìng)爭(zhēng)，而應(yīng)該注重提高服務(wù)質(zhì)量來吸引新顧客、留住老顧客和擴(kuò)大忠實(shí)顧客。對(duì)入住星級(jí)飯店的消費(fèi)者來說，大多數(shù)需要是沒有明確表達(dá)的個(gè)性化的隱含需要，而傳統(tǒng)的“規(guī)范服務(wù)”只是人們對(duì)服務(wù)質(zhì)量的基本要求，消費(fèi)者更期望的是能更細(xì)致周到地體貼到游客個(gè)人特

39、點(diǎn)和需求的創(chuàng)造性的個(gè)性化服務(wù)。因此，誰能開發(fā)出更貼近、深入顧客心理需要給游客以更好的感受的創(chuàng)新服務(wù)誰就在客源市場(chǎng)上爭(zhēng)得了領(lǐng)先權(quán)。個(gè)性化服務(wù)是星級(jí)飯店優(yōu)質(zhì)服務(wù)的最高境界。由于知識(shí)經(jīng)濟(jì)的突飛猛進(jìn)社會(huì)的競(jìng)爭(zhēng)呈現(xiàn)白熱化的特征，顧客是有千差萬別的，每個(gè)顧客的心情、境遇、性格等也各不相同要求其服務(wù)有靈性、有個(gè)性。知識(shí)經(jīng)濟(jì)更注重個(gè)性化，它強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品和服務(wù)的數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化、智能化主張按照顧客的需要進(jìn)行有效生產(chǎn)和服務(wù)對(duì)飯店而言實(shí)行個(gè)性化服務(wù)是飯店未來競(jìng)爭(zhēng)取勝重要的殺手銅。二、品牌市場(chǎng)定位蘇州市星級(jí)飯店的發(fā)展速度超過了對(duì)飯店的需求的增長(zhǎng)速度，在個(gè)問題上，星級(jí)飯店應(yīng)努力加強(qiáng)自身的品牌優(yōu)勢(shì)。要知道，世界著名飯店之所以擁有眾多的忠實(shí)顧客，具有更強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，與其注重品牌經(jīng)營(yíng)有者密不可分的關(guān)系，