食品企業(yè)存貨管理中的問題及其對策

1、摘 要經(jīng)濟快速增長下，存貨直接影響著食品企業(yè)的營運和賺錢能力。但是各種食品企業(yè)的存貨管理能力卻不夠。本文介紹了中小食品企業(yè)存貨管理的情況，分析了食品企業(yè)在材料采購、保管過程中產(chǎn)生的問題，如材料采購計劃不合理、采購性價比不高、存貨保管制度不完善和存貨信息化建設(shè)不全面等。為了進一步提高中小食品企業(yè)的存貨管理能力，本文主要提出了企業(yè)需要加強采購方面的管理、完善存貨保管制度、完善存貨風(fēng)險措施和引進并利用信息科技等對策。關(guān)鍵詞：存貨管理；食品企業(yè)；采購計劃；存貨風(fēng)險；信息化建設(shè)AbstractUnder the rapid economic growth, the inventory has a dir

2、ect impact on the operation and profitability of food enterprises. However, the inventory management capacity of various food enterprises is insufficient. This paper introduces the situation of inventory management in small and medium-sized food enterprises, and analyzes the problems in the process

3、of material procurement and storage in food enterprises, such as unreasonable material procurement plan, low cost performance, imperfect inventory storage system and incomplete inventory information construction. In order to further improve the inventory management ability of small and medium-sized

4、food enterprises, this paper mainly puts forward some countermeasures, such as strengthening the management of procurement, perfecting the inventory storage system, perfecting the inventory risk measures and introducing and utilizing information technology. Key words：Inventory management; Food enter

5、prises; Procurement plan; inventory risk; Information construction 目 錄1 引言 51.1 研究背景和意義 51.2 研究綜述 62 食品企業(yè)存貨及其管理流程 63 中小食品企業(yè)存貨管理中存在的問題 73.1 缺乏科學(xué)預(yù)算，存貨采購計劃不合理 73.2信息不對稱，存貨采購的性價比不高 83.3 保管制度不完善，存貨存在安全隱患 93.4 存貨管理的信息化程度不高 104 加強食品企業(yè)存貨管理的對策 104.1 加強采購方面的管理 114.1.1制定合理的采購計劃 114.1.2樹立供應(yīng)鏈存貨管理意識 114.2 完善存貨保管制

6、度 124.2.1實行ABC差異化分類管理 124.2.2完善存貨的盤存制度 124.3 存貨風(fēng)險措施的完善 134.4 引進并利用信息科技 134.4.1加強信息化建設(shè) 134.4.2使用倉庫條碼系統(tǒng) 145 結(jié)論 14參考文獻 16致謝 16食品企業(yè)存貨管理中的問題及其對策1 引 言1.1 研究背景與意義改革開放四十多年，中國經(jīng)濟水平在持續(xù)增長著，國民的生活條件也隨之不停地提升，人們對食品的質(zhì)量要求也就越來越高標準了。中小企業(yè)面對隨經(jīng)濟高速發(fā)展而來的白熱化的市場競爭、多樣化的顧客、意料之外的天災(zāi)人禍、不斷提高的通貨膨脹和一路高升的生產(chǎn)要素報酬，要想抓住機遇進入一個歷史發(fā)展新時期的層次，那存

7、貨管理對其而言就是走向這個新層次的唯一的階梯。而存貨在企業(yè)所有的資產(chǎn)中占的比重相當高,大部分還超過了固定資產(chǎn)的比重。存貨管理得當對于中小企業(yè)的資金轉(zhuǎn)化和利用可以起到非常好的促進作用，也是其長長久久發(fā)展和成長的內(nèi)在驅(qū)動力。一方面，良好的存貨管理能夠幫助食品企業(yè)面對由于各種因素造就的市場情況帶來的蝴蝶效應(yīng)提前做出準備，更穩(wěn)定地進行連續(xù)生產(chǎn)、經(jīng)營、銷售，從容面對市場變動帶來的負面影響。例如家喻戶曉的達利集團，由于進入21世紀，食品行業(yè)快捷化時代逐漸走來，早期的達利集團面對新市場的競爭而往下走，卻能果斷砍掉拖累主業(yè)的產(chǎn)品線，采用農(nóng)村包圍城市的市場戰(zhàn)略，把存貨管理做好，成本降到最低，利用價格優(yōu)勢逐漸蠶食

8、對手的地盤，一開始主推三四線城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場，然后反攻一二線市場，最后成為食品行業(yè)里數(shù)一數(shù)二的大佬。另一方面，存貨管理出現(xiàn)問題，則會對企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營造成負面影響。食品企業(yè)由于供貨少于客戶的需求而無法經(jīng)營，或者存貨過多占用了大量企業(yè)資金而產(chǎn)生大筆利息負擔而影響企業(yè)的正常運轉(zhuǎn)。例如主營生豬加工的河南眾益達食品企業(yè)，三全食品和嘉樂食品的豬肉就是由它主要提供的。因為該食品企業(yè)在2015年分析得出次年豬肉要漲價的結(jié)論，所以對外借債囤積價值1.04億元的豬肉，占用企業(yè)大量流動資金，卻沒考慮到客戶會轉(zhuǎn)向采購更便宜的進口豬肉，造成存貨管理失敗，最終企業(yè)資金鏈斷裂而破產(chǎn)?？偠灾尕浌芾硎鞘称菲髽I(yè)在面對其他競爭

9、者時提升實力、長久發(fā)展的關(guān)鍵。1.2 研究綜述改革開放四十多年了，市場競爭、顧客、天災(zāi)人禍、通貨膨脹和生產(chǎn)要素報酬等給食品企業(yè)帶來了經(jīng)營危機，同時也帶來了發(fā)展機會。存貨管理是食品企業(yè)在面對逆境時發(fā)展的關(guān)鍵。中小食品企業(yè)卻往往會在存貨采購和保管過程中出現(xiàn)不足。通過了解大量的“中小企業(yè)存貨管理研究現(xiàn)狀”和“中小食品企業(yè)存貨管理研究現(xiàn)狀”的資料，本文對存貨管理的發(fā)展和其在中小食品企業(yè)中的作用和影響進行深入分析論述。第一部分描述了研究背景和意義，并且引用達利集團和河南眾益達食品企業(yè)的例子說明中小食品企業(yè)存貨管理的重要性；第二部分概述了食品行業(yè)的類型，對食品企業(yè)存貨的內(nèi)容、特點和管理流程進行簡要論述。第

10、三部分對于中小食品企業(yè)存貨管理過程中的采購和保管環(huán)節(jié)中的材料采購計劃不合理、采購性價比不高、存貨保管制度不完善和存貨信息化建設(shè)不全面等問題進行分析論述。第四部分針對第三部分的問題相對應(yīng)地提出制定科學(xué)合理的采購計劃、完善健全保管制度、建立存貨風(fēng)險機制和全面建設(shè)信息科技等對策。第五部分對于全文進行簡要概述，提出企業(yè)需要根據(jù)自身實際結(jié)合科技進行完善其存貨管理的觀點。2 食品企業(yè)存貨及其管理流程食品企業(yè)日常生產(chǎn)中為生產(chǎn)加工而儲存準備的各種原材料、包裝材料、燃料、加工材料、在產(chǎn)產(chǎn)品和產(chǎn)成成品等就是存貨。而人類的食物有成千上萬種，且各有不同的特點，尤其在充滿吃貨的中國，食品企業(yè)共分為十種，存貨也就隨之各式

11、各樣了。但是食品企業(yè)主要經(jīng)營銷售的產(chǎn)品為食品，其占了企業(yè)大量的流動資金，能夠直接對企業(yè)的資金占用水平以及資產(chǎn)運作效率進行影響。存貨管理就是對主要食品企業(yè)的原材料、輔助材料、包裝材料、半成品、在產(chǎn)品和產(chǎn)成品的入出庫及庫存存貨進行管理，主要是為了滿足食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的要求、增強生產(chǎn)經(jīng)營的彈性和降低生產(chǎn)食品的成本。所以得當?shù)拇尕浌芾砟軌虮M量減少存貨占用企業(yè)的平均資金，讓存貨資金快速運轉(zhuǎn)，使企業(yè)總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)速度提高。在需求精準、有序采購和高效物流的前提條件下，從采購到出庫的過程管理是做好存貨管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。大部分食品企業(yè)的存貨管理流程為：采購時，采購的工作人員提出采購計劃，然后專門的財務(wù)負責人審核，審核

12、通過則企業(yè)內(nèi)部銀行賬戶支付采購費用，填進財務(wù)賬簿，采購工作人員再采購材料。入庫時，質(zhì)檢部門按質(zhì)按量檢驗查收采購的材料，并且根據(jù)驗收材料的實際情況認真填寫材料的時間地點、名稱、數(shù)量、價格、交貨人、運輸負責人和驗收負責人等內(nèi)容。而如果采購材料出現(xiàn)問題，如數(shù)量短缺和品種質(zhì)量不符的情況，造成了企業(yè)經(jīng)濟損失，由采購負責人個人承擔賠償。除了材料，質(zhì)檢部門還要驗收產(chǎn)成品并提供合格證明。還有保管工作人員負責使材料堆放整齊、標簽清楚、計量準確和存放安全，并且根據(jù)存貨規(guī)格和品種進行登記整理各種存貨保管明細賬，定期與財務(wù)部門核對賬目，實地盤點實物保證賬賬、賬實相符。出庫時，存貨領(lǐng)用需要的嚴格審核材料，并且要經(jīng)過完備

13、的手續(xù)。企業(yè)內(nèi)部有關(guān)生產(chǎn)的部門領(lǐng)用原材料、輔料、燃料和包裝材料等用于生產(chǎn)加工產(chǎn)成品的材料需要根據(jù)生產(chǎn)計劃進行申領(lǐng)；保管部門向代理商發(fā)產(chǎn)成品需要根據(jù)銷售部門開出的證明進行發(fā)貨；消費者從零售處取走產(chǎn)成品則需要憑證等。盤存時，清查小組成員是采購、生產(chǎn)、倉庫、質(zhì)檢和財務(wù)等部門的工作人員。小組成員分工合作對存貨進行實地盤存和編制表格，分析查找存貨盈虧、積壓等的原因，提出解決問題的辦法。并且參與盤點的工作人員需要在材料上簽字，便于查證追責。3 中小食品企業(yè)存貨管理中存在的問題3.1 缺乏科學(xué)預(yù)算，存貨采購計劃不合理食品企業(yè)存貨管理需要對存貨實物和價值情況控制。企業(yè)財務(wù)部門主要控制存貨的價值情況。而采購部門

14、則主要控制存貨的實物情況。財務(wù)部門根據(jù)企業(yè)存貨的特征以及企業(yè)地情況分析統(tǒng)計從存貨采購和保管過程的價值與成本，然后制定采購計劃。但是財務(wù)部門如果在采購材料時沒有考慮經(jīng)濟采購批量、最佳采購時間、訂貨成本和保管成本，就會使采購計劃不合理。而材料賬款、裝卸費、運輸費、保險費、代加工費用、相關(guān)稅費以及其他歸屬于存貨采購成本的費用等構(gòu)成了材料的采購成本。采購管理負責人無法進行科學(xué)地預(yù)算，只能憑借主觀經(jīng)驗來進行預(yù)算出來的數(shù)據(jù)含有的水分特別大，為了避免經(jīng)營中增加缺貨成本而盲目增加貨物采訂購量，導(dǎo)致庫存大量堆積，超過了合理的存貨水平，直接致使了存貨資金占用率過高、生產(chǎn)經(jīng)營中資金使用效率偏低，一定程度影響食品企業(yè)

15、的償債能力。但是采購過少則會造成材料缺貨。材料缺貨導(dǎo)致企業(yè)生產(chǎn)加工暫停，產(chǎn)生了生產(chǎn)停工、延遲發(fā)貨和失去發(fā)展機遇的損失。采購次數(shù)與采購成本成正比例關(guān)系，卻與儲存成本成反比例關(guān)系。每次逐漸增加的采購材料數(shù)量讓全年的采購次數(shù)減少，采購成本也隨之減少，而儲存成本卻隨之增加；反之，每次減少的采購次數(shù)讓全年的采購次數(shù)增加，導(dǎo)致采購成本增加，儲存成本卻隨之而減少。而食品企業(yè)為了有效地降低了儲存成本，大批量、少批次地訂貨，提高交貨頻率，提高運輸成本來降低儲存成本。存貨的控制是一個系統(tǒng)工程，由于很多種成品以及無數(shù)的材料，它牽扯到需求與供應(yīng)鏈管理的各個環(huán)節(jié).所以，存貨風(fēng)險并不能完全避免。整個存貨控制通過某個方法并

16、不可以完全搞得定，需要統(tǒng)籌進行合理地規(guī)劃整個存貨結(jié)構(gòu)。3.2 信息不對稱，存貨采購的性價比不高供應(yīng)商作為食品企業(yè)原材料存貨的來源，一方面，原材料的品質(zhì)決定了銷售產(chǎn)品后市場的口碑。一旦食品企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量下降，就會導(dǎo)致產(chǎn)品在消費者心中印象下降，需求量下降，造成極其難挽回的虧損。而且還有個別供應(yīng)商不可信，致使收到的貨物與訂貨單上不一致,例如貨物到達時間，數(shù)量、單位等，尤其是貨物有所毀壞，造成成本高昂、資金浪費等不良反應(yīng)。例如老干媽食品企業(yè)換供應(yīng)商，改變了辣椒的采購品質(zhì)，而在消費者心中好感一跌再跌、銷量暴跌。所以食品企業(yè)在采購計劃流程中，不僅要選擇能提高好品質(zhì)原材料的供應(yīng)商，還要采購的負責人能夠根

17、據(jù)供應(yīng)商考核制度進行選擇，避免采購負責人員徇私舞弊。另一方面，原材料的價格決定了生產(chǎn)產(chǎn)品的成本。在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，食品企業(yè)能最大降低成本，就會使產(chǎn)品在消費者心中印象深刻，有利于對于市場的攻占。如果食品公司擁有一個針對原材料以及公司情況的供應(yīng)商考核制度，那么企業(yè)可以及時對于供應(yīng)商提供的原材料質(zhì)量和價格的信息進行更新，在采購時，優(yōu)選出高性價比的原材料供貨商，提高產(chǎn)品的性價比。 3.3 保管制度不完善，存貨存在安全隱患保管制度從存貨的入庫、盤點、出庫、風(fēng)險管理這四個方面開始，缺一不可：存貨入庫驗收環(huán)節(jié)常常存在不足。存貨驗收時，食品企業(yè)驗收部門經(jīng)常沒有比較收到貨物的貨物到達時間，數(shù)量、單位等與訂

18、貨單上是否相一致，尤其是貨物是否有毀壞；或是沒有設(shè)立專門負責去調(diào)查原材料的價格是否真實和供應(yīng)商是否可信的工作人員。并且缺少采購清單、確認報價單和送貨清單等憑證，事故后貨物如果出現(xiàn)問題時就很難追究責任，造成入庫驗收時間過長，企業(yè)不能及時的進行生產(chǎn)和經(jīng)營，導(dǎo)致食品企業(yè)口碑和利益受損?？偠灾?，在貨物驗收入庫過程中往往少不了許多監(jiān)督檢驗的工作。存貨入庫后，需要企業(yè)對存貨的儲存安全性和使用效率進行適當?shù)墓芾?。食品公司存貨豐富多樣，并未采取分倉保管的方式如將原材料、半成品和產(chǎn)成品按照不同的存放環(huán)境分開存放，也未安排指定人員專門管理。9在存貨實物保管過程中，相關(guān)工作人員沒有掌握存貨實物儲存的正確方法，沒有

19、把存貨實物根據(jù)其特性分開存放在不同的存放環(huán)境，進而造成非生產(chǎn)性損耗。并且時常出現(xiàn)存貨數(shù)目、品種錯誤而造成采購損失。在庫盤點可以保證存貨信息及時更新。食品企業(yè)材料種類繁多，根據(jù)不同的材料特性選擇不同的倉庫，存放地點較為分散，異地查倉成本高，查倉時間間隔長，月末或季度通過電話或書面對賬，未對實物進行實地盤點，造成對異地存貨監(jiān)管弱化，存在資源被挪用的風(fēng)險。1當市場上食品企業(yè)的存貨價格下滑，并且短時間內(nèi)價格無法增加而流轉(zhuǎn)速度緩慢時，有一定保質(zhì)期的存貨因為長時間保管而面臨臨?；蜻^期，產(chǎn)生折價風(fēng)險，造成企業(yè)經(jīng)濟方面的損失。存貨出庫領(lǐng)用需要嚴格的審核材料和完備的手續(xù)。有的食品企業(yè)有關(guān)生產(chǎn)的部門沒有根據(jù)生產(chǎn)計

20、劃領(lǐng)用適量的用于生產(chǎn)加工的材料造成產(chǎn)品的質(zhì)量問題會影響銷售；倉儲部門沒有根據(jù)銷售部門開出的發(fā)貨單向經(jīng)銷商或用戶發(fā)出產(chǎn)成品會造成企業(yè)口碑信譽的下降。這些不及時的行為則會影響企業(yè)的營銷活動，造成市場競爭能力下降。存貨保管存在風(fēng)險。未來的天災(zāi)人禍帶來的存貨損失是無法預(yù)估和避免的。而財產(chǎn)保險中的一種存貨保險，購買則起到了轉(zhuǎn)移風(fēng)險的作用。那么食品企業(yè)可以盡量在風(fēng)險發(fā)生之前，做好相對應(yīng)的保障措施，變相對未來進行投資。但是中小食品企業(yè)的存貨大批量儲存。投保產(chǎn)生的保險費用會給企業(yè)帶來大額成本。而且有時候大額保險由于賠償條件不滿足而難出險。部分食品企業(yè)負責人認為出險可能性不高，所以對存貨的保險投入不是必須的。于

21、是，很多負責人沒有投保意識去購買一份存貨保險，在發(fā)生保險事故時，只能咬牙自己賠錢，增加了企業(yè)的經(jīng)濟負擔和理財風(fēng)險，或是使企業(yè)破產(chǎn)。有時候企業(yè)將部分存貨交由倉儲單位保管，但是倉儲單位一般都會約定協(xié)議如果保管的存貨遇到不可抗力（自然災(zāi)害和意外事故）因素發(fā)生的損失，倉儲單位不承擔責任。所以還是企業(yè)獨自承擔無法預(yù)防發(fā)生的存貨損失。3.4 存貨管理的信息化程度不高在到處互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的現(xiàn)代，中小企業(yè)應(yīng)該順應(yīng)時代合理運用科學(xué)技術(shù)和大數(shù)據(jù)，做到ERP信息化全面建設(shè)。但是我國中小食品企業(yè)由于管理制度和思想觀念的限制，對信息技術(shù)的資金投入有限，對信息技術(shù)的利用程度較低，傳統(tǒng)的管理方式仍然居于主導(dǎo)地位，ERP信息管理

22、系統(tǒng)普及度較低。8而大部分現(xiàn)代化企業(yè)經(jīng)常用ERP信息化管理系統(tǒng)來實時動態(tài)管理采購、保管和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)。如果缺少科學(xué)技術(shù)應(yīng)用，存貨管理負責人就會難以實時監(jiān)控存貨，表現(xiàn)的存貨管理水平一般。實物信息與存貨信息脫節(jié)。生產(chǎn)和銷售部門就無法及時知道保管人員掌握的存貨數(shù)量、質(zhì)量和品種等具體數(shù)據(jù)，影響其進行正確決策，極易造成存貨過?；驍嘭?。尤其是當存貨已入庫或出庫時，其信息數(shù)據(jù)沒有及時給財務(wù)部門更新，會使存貨實際信息與財務(wù)賬面信息脫節(jié)，影響到財務(wù)部門的財務(wù)入賬，造成財務(wù)數(shù)據(jù)不準確，給企業(yè)產(chǎn)生經(jīng)濟損失。4 加強食品企業(yè)存貨管理的對策4.1加強采購方面的管理 4.1.1 制定合理的采購計劃 合理的采購計劃制定時，企

23、業(yè)主要要考慮材料采購的具體時間、運輸安排以及具體材料的種類、數(shù)量、型號和規(guī)格等。并且采購材料還需要考慮保質(zhì)期和銷售淡旺季特征。所以食品企業(yè)需要充分考慮到原材料采購和存貨儲存所造成的資源浪費問題根據(jù)經(jīng)濟采購批量和最佳采購時間來進行預(yù)測制定科學(xué)的采購計劃，充分研究市場需求問題，并結(jié)合市場需求情況和企業(yè)的經(jīng)濟實力確保生產(chǎn)數(shù)量與銷售數(shù)量保持一致性，避免出現(xiàn)大量采購原材料而堆積和供應(yīng)中斷缺貨影響成品成本等額外占用企業(yè)流動資金的問題。財務(wù)部門首先要根據(jù)企業(yè)實際特點制定經(jīng)濟訂貨規(guī)劃進行分析，然后確定科學(xué)的經(jīng)濟訂貨批量和存貨占用的資金在企業(yè)流動資金中的占用比重，再合理地調(diào)整訂貨時間點，做到存貨及時到位，避免缺

24、貨停工。確定存貨占用額度可以從上年存貨資金占用額出發(fā)，逐一分析計劃年度里的各項變動因素加以調(diào)整后，然后確定資金數(shù)額；可以運用存貨資金與有關(guān)因素成比例的關(guān)系確定資金數(shù)額；還可以通過各種存貨平均每天的周轉(zhuǎn)額和資金的周轉(zhuǎn)日數(shù)確定存貨資金數(shù)額。 控制存貨占用資金比重使存貨效益和成本達到最優(yōu)化合理進行核心控制才能制定適合的采購計劃。食品公司應(yīng)根據(jù)自身實際經(jīng)營情況，進行合理科學(xué)的采購預(yù)算，確定合適的采購數(shù)量，減少存貨積壓資金的情況。并且企業(yè)內(nèi)部的倉儲部門、 生產(chǎn)部門、采購部門必須聯(lián)合發(fā)揮作用，隨時隨地保持聯(lián)系，這樣能夠保證采購過程的每一項信息都可以準確、及時的傳遞到目標位置。6 4.1.2 樹立供應(yīng)鏈存貨

25、管理意識 樹立食品企業(yè)工作人員整體供應(yīng)鏈存貨管理意識，實現(xiàn)信息共享，就能減少不合理存貨。建立食品企業(yè)、供應(yīng)商與代理商之間合作共贏的溝通橋梁和提高雙方溝通效率，可以讓存貨管理上的信息進行高效率的傳遞和共享。這樣使企業(yè)可以通過代理商及時準確地了解需求市場的變化更新供應(yīng)商供應(yīng)的材料，又使其能夠整個地圍繞消費者的需求展開活動，實現(xiàn)及時采購，實現(xiàn)訂貨和交貨提前期、提高庫存周轉(zhuǎn)率的縮短而采使購成本降低的目標。優(yōu)化生產(chǎn)存貨供應(yīng)鏈。隨著時代的發(fā)展，食品屬于快銷品，被消費者的高質(zhì)量要求著。企業(yè)成立供應(yīng)商認證小組對于供應(yīng)資質(zhì)進行考核，嚴格真實地考核和綜合性地評價供應(yīng)商供應(yīng)材料的質(zhì)量、價格以及服務(wù)質(zhì)量，與實力強勁、

26、質(zhì)量過硬、高性價比的供應(yīng)商進行合作。 4.2 完善存貨保管制度 4.2.1 實行ABC差異化分類管理 實行ABC差異化分類管理可以優(yōu)化了存貨保管管理，同時提高經(jīng)營管理效率。財務(wù)部門在ABC差異化分類管理地幫助下可以很好地制定出較為合理的存貨采購計劃，從而有效地控制存貨庫存，減少儲備資金占用，加速資金周轉(zhuǎn)。ABC差異化分類管理內(nèi)容為：首先，A類是很重要品種存貨，占全部存貨的比大概是15%，其資金占存貨總金額的比重為65%左右，需要進行重點管理；其次，B類是重要品種存貨，占全部存貨的比大概是30%，其資金占全部存貨總金額的比重為30%左右，需要進行日常管理；最后，C類是普通品種存貨，占全部存貨的比

27、大概是55%，其資金占存貨總金額的比重為5%左右，需要進行一般管理?？偠灾?，保管人員需要對原材料食材價值、保管要求進行高低分類別保管，還要控制一般存貨，抓住重點存貨，了解高價值存貨的重要性，提高保管特殊存貨的重視程度。4.2.2 完善存貨的盤存制度 存貨占食品企業(yè)的總資產(chǎn)中的大比重，需要盤存制度對其進行高效合理地進行保管控制。健全的存貨盤存制度可以降低存貨資金占用率和提高存貨周轉(zhuǎn)率和資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率，從而促進企業(yè)有效地進行生產(chǎn)經(jīng)營活動，提高其市場競爭能力。食品企業(yè)要結(jié)合自身的實際情況有條理地安排倉庫管理人員、獨立的會計記賬人員和存貨保管人員分工合作共同進行存貨盤存工作，保證盤點存貨數(shù)據(jù)是準確客觀。

28、而且盤點工作是不同商品由不同人員進行盤點。盤點時，不同人擔任操作人員、監(jiān)查人員。盤點后，存貨管理工作人員要將盤虧、盤盈的存貨及時上報和進行處理和有序地保管存貨，保證盤點記錄的數(shù)據(jù)是完整；倉儲管理部門與財務(wù)部門結(jié)合盤點后掌握存貨的實際情況對存貨的保質(zhì)期情況進行分析分類，將計提存貨減值準備的存貨及時上報負責人進行審核處理，保證做好存貨折價工作。完善的盤存制度還包含專門的內(nèi)部監(jiān)督制度。食品企業(yè)不僅要進行存貨盤點，還要對存貨的內(nèi)部管理活動進行監(jiān)督，實時更新存貨管理信息，使企業(yè)信息能夠及時準確。監(jiān)督工作人員根據(jù)國家的法律法規(guī)和食品企業(yè)規(guī)章制度的要求，對存貨內(nèi)部盤點進行定期檢查，然后對于盤點效果進行評價報

29、告。4.3 存貨風(fēng)險措施的完善 企業(yè)完善存貨風(fēng)險措施，需要對存貨進行財產(chǎn)保險管理，其主要是為了保護企業(yè)的財產(chǎn)安全，對企業(yè)無法預(yù)防的風(fēng)險做準備工作，增強企業(yè)抵御自然災(zāi)害和意外事故的能力。而財產(chǎn)保險是社會經(jīng)濟補償企業(yè)，也就是存貨產(chǎn)生損失的風(fēng)險由保險公司承擔。一旦意料之外的天災(zāi)人禍發(fā)生時，保險可以使損失發(fā)生后的企業(yè)財務(wù)負擔從保險公司得到經(jīng)濟補償而減少或消失。 投保適合于企業(yè)的保險有利于正常出險。企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身存貨實際情況選取合適的保險險種進行投保。而財產(chǎn)保險主要分為財產(chǎn)基本險、綜合險和各種附加險。每種險種所對應(yīng)的賠償額度和賠償條件不同，企業(yè)考慮存貨的存儲設(shè)施、地理位置、周邊環(huán)境等進行分析，然后選擇企

30、業(yè)存貨適合的保險。企業(yè)還得根據(jù)存貨倉庫保管情況以及當年度的預(yù)計存放量來對選擇的保險金額進行充分估算，然后確定投保強度，合理地調(diào)整投保費用。4.4 引進并利用信息科技 4.4.1 加強信息化建設(shè) 信息技術(shù)是時代發(fā)展的趨勢和潮流。中小食品企業(yè)負責人為了企業(yè)的長遠發(fā)展，重視信息技術(shù)，用先進的信息系統(tǒng)可以將存貨數(shù)據(jù)和財務(wù)數(shù)據(jù)集中到互聯(lián)網(wǎng)上進行管理控制，做到相關(guān)信息數(shù)據(jù)的一體化和無縫對接管理，避免存貨實際信息與財務(wù)賬面信息存在差異，減少企業(yè)工作人員重復(fù)的數(shù)據(jù)核對和統(tǒng)計等工作，從而讓各個部門工作人員更多進行存貨內(nèi)部管理的控制，提高企業(yè)存貨管理能力。企業(yè)雖然不能像擁有一座體育館大小的計算機中心的沃爾瑪，但是

31、可以以企業(yè)的自身實際需要出發(fā)，結(jié)合ERP建立適用的存貨管理系統(tǒng)。ERP信息化管理就是利用信息系統(tǒng)，及時了解存貨實際信息。ERP信息化管理能夠高度共享存貨信息資源，提高采購計劃的合理性以及信息的準確性和及時性；能夠盡量促進存貨管理的精細化、科學(xué)化，準確核算期末存貨余額和成本費用等；還能夠減少了人力資源和存貨盤點成本，減輕相關(guān)工作人員的繁雜的工作。所以，加強企業(yè)存貨管理的信息化建設(shè)是勢在必行。4.4.2 使用倉庫條碼系統(tǒng) 存貨豐富多樣，所以倉庫負責人核算時，工作量比較大，工作效率也就大大降低了。條形碼信息可以規(guī)范存貨管理。食品企業(yè)根據(jù)存貨管理的要求對信息詳細分類，包括存貨編號、材料名稱、供應(yīng)商、供貨單號、入庫日期、生產(chǎn)日期、版本號、批次號、數(shù)量、