大學(xué)飲食管理計(jì)算機(jī)物流管理程序作用

1、大學(xué)飲食管理計(jì)算機(jī)物流管理程序作用 把計(jì)算機(jī)物流管理系統(tǒng)的網(wǎng)絡(luò)版軟件引進(jìn)高校飲食工作的管理中，就其速度與效率來講。無論是與傳統(tǒng)手工賬的操作相比，還是與計(jì)算機(jī)以各自獨(dú)立小單位設(shè)置材料帳的單機(jī)版軟件的操作相比，都是天壤之別！究其原因，由過去的以各自小單位為主的單獨(dú)賬目核算（如各中心庫、各食堂單獨(dú)建立的原材料帳，每旬、每月交由規(guī)定的人匯總、審核后上交財(cái)務(wù)）。那么，現(xiàn)在是通過進(jìn)入統(tǒng)一的內(nèi)部局域網(wǎng)絡(luò)這個(gè)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)了在以飲食中心領(lǐng)導(dǎo)這個(gè)范圍內(nèi)的各個(gè)站點(diǎn)的數(shù)據(jù)整合，達(dá)到了在及其較短的時(shí)間內(nèi)掌握各個(gè)部門的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。由這些串聯(lián)在一起的數(shù)據(jù)所形成的報(bào)表，不僅為進(jìn)一步分析各個(gè)部門的運(yùn)轉(zhuǎn)、經(jīng)營狀況以及多個(gè)部門的整體運(yùn)

2、轉(zhuǎn)及經(jīng)營狀況打下了基礎(chǔ)，也為就針對(duì)所有納入物流系統(tǒng)核算范圍內(nèi)的各部門下一步進(jìn)行的數(shù)據(jù)測評(píng)、數(shù)據(jù)分析、數(shù)據(jù)報(bào)告而提供了第一手資料打下了基礎(chǔ)。通過訂貨環(huán)節(jié)、采購環(huán)節(jié)、供貨環(huán)節(jié)、經(jīng)營環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)分析，從幾個(gè)方面可以看出，飲食中心為全校師生的飲食提供高品質(zhì)優(yōu)質(zhì)服務(wù)方面，都做了哪些具體的細(xì)致工作： 1各食堂對(duì)食品原材料的訂貨情況，此種訂單能為多少人提供什么程度的可口飯菜？ 對(duì)于大宗的食品原材料的采購，都由中心主任級(jí)的領(lǐng)導(dǎo)親自主抓并考察供應(yīng)商的貨源，看其是否屬于教委準(zhǔn)入的產(chǎn)品、各種證照是否齊全。如精粉、大米、各種副食等食品原材料，嚴(yán)格把關(guān)、過秤稱量是否足金足兩，基本做到發(fā)到各個(gè)食堂的食品原材保質(zhì)保量。這樣既

3、有利于規(guī)范食堂成本核算的程序，同時(shí)做到真實(shí)準(zhǔn)確地反映食堂的經(jīng)營成果。 2從食品衛(wèi)生法及營養(yǎng)學(xué)角度學(xué)來看，飯菜的品質(zhì)是否安全及其品種結(jié)構(gòu)是否合理？ 飲食中心設(shè)置了食品化驗(yàn)室，配備了專業(yè)的化驗(yàn)設(shè)備。有著豐富經(jīng)驗(yàn)的、具有食品衛(wèi)生專業(yè)技師資格的領(lǐng)頭人帶領(lǐng)的專業(yè)化驗(yàn)小組。一切按照國家標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行，對(duì)食品原材料進(jìn)行了統(tǒng)檢與抽檢的具體細(xì)致工作。并及時(shí)將檢驗(yàn)結(jié)果直接向中心主任匯報(bào)，同時(shí)針對(duì)飲食工作中存在的不足之處向中心領(lǐng)導(dǎo)提出合理化建議，為飲食工作的達(dá)標(biāo)提供基本數(shù)據(jù)。 3從食品原材料的采購及供應(yīng)角度來看，按著各個(gè)食堂的訂單要求是否達(dá)標(biāo)？ 某些食品原材料的庫存情況及是否保證在保質(zhì)期內(nèi)使用完? 嚴(yán)格遵守并執(zhí)行國家食

4、品衛(wèi)生法的規(guī)定，杜絕發(fā)霉變質(zhì)的食品原材料采購入庫。對(duì)出入庫的每項(xiàng)食品原材料進(jìn)行檢斤、驗(yàn)質(zhì)，然后再做出入庫的賬務(wù)處理。這就需要對(duì)庫配貨的食品原材料制定一個(gè)庫存的上下線標(biāo)準(zhǔn)。既能保證對(duì)各個(gè)部門食品原材料的供應(yīng)，又能保證所供應(yīng)的食品原材料新鮮的品質(zhì)，既可以避免食品原材料的積壓與浪費(fèi)，又便于每月末的庫房盤點(diǎn)。 4為了保證各環(huán)節(jié)飲食工作的順利進(jìn)行，必須規(guī)范物流管理系統(tǒng)賬務(wù)的操作流程 在入庫單格式的規(guī)格、有效期處，按實(shí)際情況敲上真實(shí)的數(shù)據(jù)，使下一步的的工作，即針對(duì)各個(gè)部門的出庫工作有據(jù)可查，確保后續(xù)環(huán)節(jié)食品的安全性得到具體的保證。 5經(jīng)營環(huán)節(jié)在量化方面的體現(xiàn)，為領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督工作創(chuàng)造了便利條件 通過綜合查詢各

5、表中其中一表的部門效益核算報(bào)表（組匯）中，可以查到各個(gè)食堂的由食品原材料創(chuàng)造的效益。領(lǐng)導(dǎo)可做橫向與縱向的數(shù)據(jù)調(diào)研：取同一時(shí)間段多個(gè)食堂的數(shù)據(jù)進(jìn)行比較；取同一個(gè)食堂不同時(shí)間段的數(shù)據(jù)進(jìn)行比較。便能得出一個(gè)飲食中心各食堂運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)營的發(fā)展趨勢圖來。但這就要求各部門把按實(shí)際發(fā)生的各種數(shù)據(jù)及時(shí)錄入軟件，才能得到一個(gè)完整的納入飲食中心系統(tǒng)的各個(gè)食堂的食品原材料效益核算報(bào)表，即一個(gè)總觀飲食中心包括各食堂數(shù)據(jù)的食品原材料效益核算報(bào)表。那么，中心領(lǐng)導(dǎo)隨時(shí)掌握各個(gè)食堂動(dòng)態(tài)的經(jīng)營狀況便是易如反掌的事。 6數(shù)據(jù)測評(píng)、數(shù)據(jù)分析、數(shù)據(jù)報(bào)告的形成，對(duì)于提高管理工作的水平起到了積極的推動(dòng)與促進(jìn)作用 每月末從物流系統(tǒng)綜合查詢功能中

6、的各種報(bào)表中，提取各項(xiàng)數(shù)據(jù)形成一個(gè)涵蓋多部門、多項(xiàng)數(shù)據(jù)的綜合分析表供領(lǐng)導(dǎo)參考。此表包括三個(gè)中心庫在本月內(nèi)采購食品原材料入庫的金額以及三庫在本月內(nèi)采購食品原材料入庫的合計(jì)金額、出庫給各個(gè)食堂的食品原材料的金額以及三庫出庫給各個(gè)食堂及其他67家多種經(jīng)營窗口的食品原材料的合計(jì)金額、月末庫存金額以及三庫的合計(jì)金額；八個(gè)食堂各自在本月內(nèi)調(diào)撥入庫金額以及八個(gè)食堂在本月內(nèi)調(diào)撥入庫的合計(jì)金額；八個(gè)食堂各自在本月內(nèi)各項(xiàng)支出（食品原材料支出、勞保炊具等支出、衛(wèi)生保潔支出、維修支出、工資水電煤氣支出）以及八個(gè)食堂各自在本月內(nèi)各項(xiàng)支出合計(jì)金額，八個(gè)食堂各自在本月內(nèi)的賬面庫存額、實(shí)盤額、盤盈虧額以及八個(gè)食堂各自在本月內(nèi)

7、的賬面庫存額、實(shí)盤額、盤盈虧額的合計(jì)金額，八個(gè)食堂各自在本月的利潤、利潤率以及八個(gè)食堂在本月的總體利潤及利潤率。以管理軟件提供的報(bào)表數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，形成了為領(lǐng)導(dǎo)們提供的縱觀預(yù)覽在飲食中心管理范圍內(nèi)的各個(gè)部門運(yùn)營、經(jīng)營狀況的一覽表。在管理軟件中提取數(shù)據(jù)的報(bào)表有：部門入庫單報(bào)表（分為匯總、單品匯總、食堂、進(jìn)貨渠道、按類）；部門調(diào)撥入庫統(tǒng)計(jì)報(bào)表（按類）；部門出庫單報(bào)表（分為匯總、食堂、按類）；部門庫存報(bào)表（按類、明細(xì)）；部門原材料消耗表，部門原材料供貨報(bào)表；多個(gè)部門情況反映在一個(gè)報(bào)表中的綜合報(bào)表有：部門效益核算查詢；部門入庫單查詢；部門出庫單查詢；部門出庫單匯總查詢；部門調(diào)撥入庫統(tǒng)計(jì)報(bào)表；部門庫存報(bào)表-

8、按部門。通過以上報(bào)表的資料，可以截取任何一個(gè)時(shí)間段的數(shù)據(jù)，對(duì)各種報(bào)表數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，就能測評(píng)某一部門在某一時(shí)間段的經(jīng)營狀況和管理水平，形成一個(gè)完全由數(shù)據(jù)表達(dá)的數(shù)據(jù)報(bào)告。例如：若查某些供貨商在某一時(shí)間段的供貨情況、商品價(jià)格、各個(gè)中心庫在某一時(shí)間段的采購進(jìn)貨量、調(diào)撥出庫量，各食堂在各中心庫的調(diào)撥入庫量、以及各食堂所消耗原材料的支出情況等，都可以在綜合查詢的報(bào)表中查詢得到。再將某一時(shí)間段的低值易耗、勞保、炊具、維修及人員工資、一線人員工資、科室管理人員工資、收入等各項(xiàng)的數(shù)據(jù)錄入固定表中，就能得到一份某一時(shí)間段部門原材料、庫存狀況及各食堂原材料投入產(chǎn)出對(duì)比狀況的綜合效益報(bào)告表。當(dāng)然如此高效率的軟件環(huán)境，離不開飲食中心領(lǐng)導(dǎo)們對(duì)我們工作的支持與重視，因?yàn)橹挥芯邆淇茖W(xué)管理理念的領(lǐng)導(dǎo)做領(lǐng)頭人，才能產(chǎn)生行之可效的管理方法并得以實(shí)施。在食堂經(jīng)營上開發(fā)新渠道，采用有經(jīng)驗(yàn)的老人幫帶新人的做法，得到了初步