餐廳實踐報告

1、餐廳實踐報告 這個暑期，我決定選擇酒店打工，最后選定到的酒店，是我市的一家三星級酒店。 餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部、西餐部和酒水部。我們5人被分成了2組，分別在不同的部門，并且每10天換一次部門，這樣有利于讓我們比較全面的了解整個餐飲業(yè)的服務(wù)、銷售與治理等一系列流程。酒店的這一做法讓我感到非常的滿足的。我們組的2個人首先被分到了中餐廳“這是酒店餐飲部門中最辛勞的部門！”還沒有開始工作，就聽到旁邊有人在私下這么向我說?？磥恚业谜娴囊龊盟枷腩A(yù)備??！ 中餐廳的工作確實如前人所說，“辛勞！酒店沒有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責(zé)和工作描述，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源治理中最要害的一環(huán)，在員工的印

2、象中，自己的工作就是每日服從領(lǐng)班的下達任務(wù)，隨時預(yù)備服從領(lǐng)班的指揮，沒有固定的活干，或者說只要有需要，服務(wù)員什么都能干！擺臺、折口布、傳菜這些所謂的必須做的本質(zhì)工作外還得兼職勤雜工。更讓人不可理解的是該酒店的上班時間是九小時工作制，而且每日還得加班1小時左右（沒有加班費)。剛開始工作的前三天確實令人叫苦不迭啊，每日除了干活，最受委屈得要算是腳了，每日9小時的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴重抗議，下班的第一件事 就是想找個地方坐下了休息一下。令人向往的人性化治理和殘酷的實際之間的差距由此可見一斑。 員工代表整個酒店的形象，這是酒店vi設(shè)計中的一個很重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作

3、效率同時員工制服更體現(xiàn)出一個企業(yè)的一種內(nèi)在的文化，沒有文化的企業(yè)知同一個人沒有了靈魂，那只不過是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業(yè)又何來效益呢？ 不過令我感到興奮的是，酒店的員工大都是那樣熱情友好，他們并沒有因為我是打工生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛勞了”都會讓人感動，看來還是員工自己的角度來看問題，因為他們講解并描述的是“老百姓的心思話。這也是酒店上層領(lǐng)導(dǎo)所缺乏的素質(zhì)之一！ 這一個月的打工中可以大致總結(jié)出如下幾個方面： 1、酒店應(yīng)該改變傳統(tǒng)對待員工的態(tài)度。究竟人是治理中的主體，這是所有的治理者都應(yīng)該把握住的。治理中的上下級關(guān)系只是一種勞動的分工，

4、不是一種統(tǒng)治與被統(tǒng)治的關(guān)系；相反，現(xiàn)代治理理念告訴我們：治理是一種非凡的服務(wù)，治理者只有做好對下級的服務(wù)，幫忙下級在工作中作出優(yōu)異的成績?，F(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營治理必須堅持“三個上帝”，即：市場、顧客和員工！有位老員工在酒店的bbs中對領(lǐng)導(dǎo)這樣說道：“善待員工，做個好領(lǐng)導(dǎo)，記住，你治理的不全都是機器?！蔽蚁脒@也許是每一位員工都想對領(lǐng)導(dǎo)說的話吧。 2、企業(yè)缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。企業(yè)文化的建設(shè)不是可有可無的，而是企業(yè)生存進展所必須的。當企業(yè)面臨各種各樣的挑戰(zhàn)時，又需要企業(yè)中所有的人能夠策群力，團結(jié)一致，共度難關(guān)。對于沒有進行企業(yè)文化建設(shè)的企業(yè)來說，平時一盤散沙，遇事就會各想各的心事，而沒有人真正地為企業(yè)的進展進行過仔細的思考，換句話說，就是沒有把自己融于企業(yè)之中。由此可見，企業(yè)文化的建設(shè)是企業(yè)生存和進展的必要保證。 今后，我要參加更多的社會實踐，磨練自己的同時讓自己熟悉更多，使自己未踏入社會就已經(jīng)體會社會更多方面，不要以單純的想法去理解和熟悉社會。而是要深化的探索，為自己的未來打好基礎(chǔ)，在學(xué)校學(xué)會更多的書面專業(yè)知識，在實踐中好好利用知識進行運作。