桂林旅游工藝品介紹參考資料

1、陽朔畫扇產(chǎn)地：中國廣西桂林。特點：陽朔畫扇選料考究，工藝精致，畫面配以詩詞、書法、篆印，集詩、書、畫、印于一 體的工藝品和旅游紀念品。類別：（1）按扇面大小來分，小 者盈尺，大者1米2米不等；（2）按扇面內(nèi)容來分，有書法、桂林山水、陽朔風光、花鳥蟲魚、奔馬猛獸、古裝仕女等各類古今題材；（3）按扇面材料來分，宣紙、絲絹、檀木等；（4）按制作工藝來分，有純手工、半手工、絲網(wǎng)印刷、烙印等。工藝流程： 以當?shù)亻窕蛎駷楣?，以宣紙、絲絹、檀木等材料為面 ，經(jīng)畫、染、裱、糊、 穿、漆等工序制作而成。發(fā)展：陽朔畫扇憑籍秀美的山水風光、內(nèi)容不斷拓展、花樣不斷翻新、技藝不斷完美而馳名中外。70年代畫扇只有一面

2、簡單的山水獨景畫，現(xiàn)在已發(fā)展為正面繪畫、 背面詩書的藝術畫扇，且畫面從單一的山水畫發(fā)展成為山水集錦、花鳥蟲魚、田園風光、美顏仕女、奔馬猛獸 等不同內(nèi)容和風格的畫屏。扇的背面中心嵌書大寫“?！被颉皦邸被颉办o”等，兩旁有吳邁 的山水詠嘆詩“桂林山水甲天下，陽朔堪稱甲桂林，群峰倒影山浮水，無水無山不入神”與韓愈“水作青羅帶，山如碧玉簪”的著名詩句以及張繼的山水詩和朱熹勸學的勉言等，并蓋上“桂林山水”、“陽朔紀念”、“江山如畫”、“桂林陽朔”的精美篆印，使畫扇集詩、書、畫、 刻為一體，具有詩情畫意的雅韻。畫扇以楠竹為骨、磨光打漆、油亮古樸；畫面有繪于宣紙 上的，也有白綾為底的。許多外國友人崇尚中國的古

3、代文明和悠久文化，他們到中國來旅游是尋找中國的自然景觀、古樸風范、民間民俗、民族文化，而陽朔畫扇正是基于這一宗旨從選竹用料、宣紙絲綾 作幅、毛筆水墨手繪、山光水色人畫、歷史文化為魂、民族特色獨具，而得以打入國際旅游 市場且日益紅火。如今，陽朔不足三萬人口的縣城就有 3000多人從事書畫描刻制裱工藝。福利鎮(zhèn)成了畫扇 鎮(zhèn)，有100多家個體戶生產(chǎn)畫扇；金寶鄉(xiāng)成了扇骨鄉(xiāng)，有2000多人從事扇骨生產(chǎn)；縣城辦起兩所旅游美術職業(yè)學校， 迄今已培養(yǎng)了上千名美術、工藝、旅游服務人才。使陽朔畫扇以及 整個陽朔旅游工藝系列品有一支強大的制作生力軍和后備隊，陽朔畫扇正走進天下的千家萬戶。廣西的陽朔畫扇經(jīng)過2 0年的不

4、斷更新完善，取得了令人矚目的成績。 生產(chǎn)廠家從上世紀7 0年代末的3至5家，發(fā)展到現(xiàn)在的2 0 0多家， 年產(chǎn)3 6 0萬把， 產(chǎn)品遠銷5 0多個國家和地區(qū)。陽朔這座風景名城，已經(jīng)成為全國最大的畫扇生產(chǎn)基地和銷售市場，被譽為“畫扇城”。桂林紙傘桂林傳統(tǒng)手工藝品，有 400多年的歷史，分為明油傘、花傘兩種。傳統(tǒng)明油傘的制作始于唐，盛于清?；▊闶窃诿饔蛡忝胬L圖案，著油彩而成。傘以本地產(chǎn)毛竹和白沙紙為主要材料，刨凈毛竹青皮置入藥水中浸泡，然后制成傘骨、傘撐、傘跳、傘柄，手工將白沙紙糊上傘骨，包邊、接頂和收傘，最后油制完工。桂林紙傘款式多樣、古樸典雅，觀賞、使用價值并存。產(chǎn)品除供應游客外，還銷往美國、

5、德國、荷蘭、日本、新馬泰和港澳臺地區(qū)。芒編工藝品桂林芒編工藝品采用本地野生植物，經(jīng)過造模、編織、抽黃、消毒、防蟲、防霉、上油等工藝過程，手工精心編織而成。 桂林芒編工藝品有近千個花色品種，集廣西各地芒編制品風格之大成，具有典型的民族特色和濃郁的鄉(xiāng)土氣息?；ɑ@、吊籃及各種壁掛，匠心獨具，既可 點綴溫馨的雅室又可裝飾華麗的廳堂；動物、工藝小車則維妙維肖，詼諧風趣；禮品箱、果 盤及各式圓桶，新穎別致。桂林芒編工藝品造型古樸典雅，美觀大方，有很強的實用性，是 現(xiàn)代家庭及賓館飯店的實用佳品。主要生產(chǎn)公司：桂林中瑞工藝品貿(mào)易有限公司、桂林市永盛旅游紀念品經(jīng)銷部寶石工藝畫廣西寶石研究所開發(fā)生產(chǎn)。品種：制作成

6、各種不同規(guī)格的柜式掛件、盤式、花瓶式和屏風式擺件。特點：是寶石與繪畫結合的藝術品。以絢麗多彩的各類寶石為原料，切割拋光，顯現(xiàn)其原有色澤，運用 中國畫、西洋畫技巧，根據(jù)寶石的形態(tài)，表現(xiàn)山川景觀、花鳥人物、民俗風情，畫 面瑰麗，具有浮雕立體感和豐富表現(xiàn)力。獎項：1991年獲全國 七五”星火成果博覽會金獎。金屬工藝品今已成為獨樹一幟的重要文化產(chǎn)品 ，能生產(chǎn)紀念章、證章、徵章、獎杯、獎牌、吊件、擺件、 小禮品，有人物、動物、山水等多種造型及方、棱、圓等各種幾何形體。造型簡潔生動 ，色 彩明快和諧，做工精巧。年產(chǎn)數(shù)十萬件，銷國內(nèi)十多個省、自治區(qū)。主要生產(chǎn)公司：林萬隆工藝制品有限公司、桂林鑫發(fā)金屬工藝品有

7、限公司美術陶瓷新石器時期桂林先民已懂制造夾砂陶瓷，南朝晚期出現(xiàn)青瓷以后各代均有精美陶瓷生產(chǎn)。桂林美術陶瓷用本地陶瓷泥料，經(jīng)過翻模、印坯、修坯、上釉、繪制、燒制而成。近來形成美術陶和美術瓷兩種生產(chǎn)體系 ，產(chǎn)品種類日趨齊全完美，。各類作品構思新穎獨特，制作 技術精湛，色彩古樸典雅，又富現(xiàn)代生活情趣。 山羊壺、大琵琶瓶、 象山壺、山水畫瓶系列等 數(shù)十個品種先后獲自?a區(qū)、輕工部獎勵，并在法國、西班牙、西德和日本等國展覽。產(chǎn)品銷往全國各地和歐、亞幾十個國家和地區(qū)。近期開發(fā)的新產(chǎn)品一仿古兵馬俑，專銷美國。主要生產(chǎn)公司：桂林美術陶瓷廠玉石雕刻桂林玉石雕刻藝術品制作歷史悠久 ，以陸川石，東興石、雖臘石，岫巖

8、玉石，龍勝滑石等 為材料，因材施藝、雕工精美，造型新穎頗具魅力，產(chǎn)品銷往國內(nèi)各地，出口東南亞、西歐地 區(qū)。竹木雕刻藝術品以天然青竹和黃楊木為材料，運用線雕、浮雕、鏤空雕并借鑒中國畫技法，表現(xiàn)山川、園林、花鳥、人物等各種題材，主要有茶葉盒、花瓶、筆筒、煙具、竹筷、方竹手杖、屏風、鑲嵌壁掛等。刀法嚴謹，意境深遠，虛實相宜，具較高藝術水平。紫龍玉雕工藝品：用紫龍玉所雕刻的工藝品， 具有極高的觀賞和收藏價值，早在明清就作為貢品敬獻皇帝。其紫色是所夾黃白玉帶極具帝王之氣，同時具有天然油脂和獨特光澤，是古今不可多得的優(yōu)質玉石原料。自古以來，紫色也代表富貴，也預示吉祥，正所謂紫氣東來， 大紅大紫。紫龍玉帶石

9、雕文房四寶，一直以來暢銷全國，曾得到旗之堅潤，色之潤澤，聲之清鈴，體質厚重”的贊賞，為藏品之最，硯中之首，具有發(fā)墨快不傷豪，墨汁流潤而不干，宜書宜 畫。德潤牌羅漢果羅漢果種植發(fā)源于臨桂縣茶洞鄉(xiāng)，富含多種維生素、葡萄糖、果糖及三菇甜味素、 廣泛用于醫(yī)藥、飲料和調(diào)味用品。羅漢果作為稀有珍貴藥用植物，又是果中珍品，被譽為東方神果”。德潤牌”羅漢果年產(chǎn)量5000萬個，每年11月至次年3月上市。在第四屆全國農(nóng)業(yè)博覽 會、全國武漢農(nóng)產(chǎn)品展銷會、 廣西 蘭月三”民歌節(jié)土特產(chǎn)品展銷會上被中外嘉賓譽為 仙果 得名傳說1 .相傳天降蟲災，神農(nóng)嘗百草以尋良方，如來佛祖憐憫神農(nóng)之苦，特派十九羅漢下凡， 以解神農(nóng)氏之難

10、；其中有一羅漢發(fā)愿，要滅盡人間蟲災，方回天界。發(fā)愿完畢，隨化身為果， 蘊意羅漢所修之果，后世簡稱羅漢果。附帶說一下，這也是人們通常只曉得十八羅漢的原因。2 .相傳中國廣西永?？h的一位瑤族農(nóng)民，在一次上山打柴時不慎被野蜂所裝，他順手從 身邊一條藤子上摘下一枚野果擦傷，竟然止住脹痛，此事被一位叫羅漢的鄉(xiāng)村醫(yī)生所聞，對這種野果反復研究，用來治療咳嗽等病，效果很好。人們?yōu)榱思o念這位瑤族醫(yī)生，就把這種野果叫作羅漢果。3 .傳說數(shù)百年前有位叫羅漢的鄉(xiāng)村醫(yī)生，常在廣西永?？h龍江一帶的山嶺間采集草藥。經(jīng)過多次行醫(yī)實踐，他發(fā)覺一種野生藤果有消癢止痛的功效。葉可治頑癬、癰腫。根可敷瘡疳，果毛是刀傷良藥。遂加以研究

11、、栽培和應用。山里人以此果煮茶長期飲用，高壽者眾多。 人們由此懷念羅漢，更將此果取名為羅漢果。4 .另一種說法是，因為羅漢果的根塊溜圓而肥大，像羅漢曬肚皮，所以羅漢果由此得 名。馬蹄糕馬蹄粉軍田河”馬蹄糕手感柔韌有彈力，觀感光亮晶瑩，口感爽口軟滑。亦可作食品輔料，上 湯打灰，制作清涼飲料，以水沖食，亦是賓館、飯店、茶樓、食品糕點廠、居家制作馬蹄糕 及精美菜肴的上好原料。多年來，一直暢銷于國內(nèi)及海外市場。軍田河”牌純正馬蹄粉是以公司基地所產(chǎn)馬蹄，經(jīng)過全套現(xiàn)代化設備及國內(nèi)目前處于領先水平的先進工藝精心制作而成；馬蹄粉又名孽芹粉，據(jù)本草綱目記載，馬蹄具有清心 消暑，潤肺生津，滋補安神之功效，乃天然保

12、健佳品。與同類產(chǎn)品相比，車田河”牌純正馬蹄粉具有以下特點：1.純度高，保證 100%純馬蹄粉；2.清香味純，用本品制作成各式的糕點，灰料等，保持原有很好的清香味；3.溶水率大，如制作馬蹄糕，用我公司馬蹄粉，可配 7倍的水，而同類廠僅可配 56倍水；4.安全性高， 所用馬蹄原料，全部來源于本公司的原料基地，無公害，無污染。軍田河”馬蹄粉多年以來，一直是賓館酒店、茶樓及居家制作早餐糕點、精美菜肴和上湯打灰的絕好原料。已成為了國內(nèi)市場的暢銷產(chǎn)品，近年來，更出口到亞洲i、歐美各國。車田河純正馬蹄粉榮獲廣西名牌產(chǎn)品”、廣西著名商標”、國家農(nóng)業(yè)部無公害農(nóng)產(chǎn)品”等稱號！ 飲食文化最早的馬蹄糕是用幾樣簡單的材

13、料做出來的，這些馬蹄糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象征。早期的經(jīng)貿(mào)路線使異國香料由遠東向北輸入，堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與 無花果從中東引進，甘蔗則從東方國家與南方國家進口。在歐洲黑暗時代，這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有，而他們的糕點創(chuàng)作則是蜂蜜姜餅以及扁平硬餅干之類的東西。慢慢地，隨著貿(mào)易往來的頻繁，西方國家的飲食習慣也跟著徹底地改變。從十字軍東征返家的士兵和阿拉伯商人，把香料的運用和中東的食譜散播開來。在中歐幾個主要的商業(yè)重鎮(zhèn)， 烘焙師傅的同業(yè)公會也組織了起來。而在中世紀末，香料已被歐洲各地的富有人家廣為使用， 更增進了想象力豐富的糕點烘焙技術。等到堅果和糖大肆流行時，杏仁糖泥

14、也跟著大眾化起來，這種杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出來的，而模子上的圖案則與宗教訓誡多有關聯(lián)。 馬蹄糕最早起源于西方，后來才慢慢的傳入中國。四塘馬蹄馬蹄是孽落的俗稱，是一種生長在水田中的多年生草本植物，我們吃的是那呈扁圓形 的地下莖。根據(jù)資料，馬蹄入藥，歷史悠久，其中隨息居飲食譜只用了26個字就概括了馬蹄的保健作用，即：孽芹甘寒。清熱、消食、醒酒、療膈、殺疳、化銅、辟蠱、除黃、泄脹、治痢、調(diào)崩”等?，F(xiàn)代科學研究還發(fā)現(xiàn)，馬蹄含有豐富的淀粉、蛋白質、粗脂肪、鈣、磷、鐵、維生素a、b1、b2、c等。還含有抗癌、降低血壓的有效成分孽落英。四塘馬蹄產(chǎn)自清宰相陳宏謀故里 一桂林市臨桂縣四塘鄉(xiāng)。 水果型馬蹄

15、、個大、皮薄、色 澤紅潤，清甜爽口，脆嫩消渣，清火助消化，止渴解暑，明清時期曾為貢品，今日名牌。四 塘馬蹄年產(chǎn)甲級果 8000噸以上，每年11月至次年4月份上市。桂花茶桂林桂花茶產(chǎn)于廣西桂林，70年代廣西桂林茶廠始產(chǎn)。其品質特點：香味濃烈清雅，湯色金黃。小包裝用彩色紙盒，分 100克、250克兩種規(guī)格。桂林因桂花成林得名，桂花氣味辛溫、無毒，入藥有化痰、止咳、生津、止牙痛等功效。 外包裝采用本地甜竹做成雙木桶，美觀大方又極具民族特色，是送禮和觀賞的佳品。桂花為中國十大名花之一。桂林盛產(chǎn)桂花，屬天然生長，是無環(huán)境污染的綠色食品。鮮桂花干是采用新鮮桂花經(jīng)過科學加工，精制而成，其色澤金黃，氣味清香，

16、是加工桂花香茶、 糖果、飲料、口服液、桂花酒、糕點、湯園、香精等之最佳調(diào)料。桂花干具有提神、醒腦、 降血壓、治牙痛、清熱解火、咳喘腹痛及白痢等功效。雁山優(yōu)質梨桂林雁山鎮(zhèn)明星橋村優(yōu)質梨生產(chǎn)基地，采用優(yōu)質梨無公害標準化栽培技術，綠色環(huán)保。 其果品7月上旬至8月下旬成熟上市，外形美觀，果色呈金黃色，肉質細嫩、脆甜，營養(yǎng)豐 富，是饋贈親朋好友的高檔禮品。桂林三寶-傳統(tǒng)老三樣桂林三花酒 由來桂林三花酒頗有歷史，古時，它叫瑞露”，宋代來桂林做官的范成大飲后稱贊乃盡酒之妙”，可見對它評價很高。酒的釀制要蒸熬三次，曾稱三熬酒。因酒質量好，裝入瓶中， 用手搖動，酒面上會泛起三層泡花； 如果把酒篩進酒杯， 酒面上

17、也會堆起細小的泡花。因此，人們稱它為三熬堆花酒，簡稱三花酒。自古以來，桂林酒坊將酒藏于巖洞。象山巖洞酒窖為大小二洞。面積近3000m。小洞位于云峰寺后山腰，洞上刻有云峰巖”。大洞位于登山石階旁。東達桃花江，南通水月洞。洞中冬暖夏涼，常年保持在 20c,由于臨江，洞內(nèi)還保持了一定的濕度。三花酒經(jīng)洞內(nèi)貯藏， 老熟后，醇凈綿甜，乃酒中珍品。象山酒窖貯藏了從五十年代以來不同年代的特釀桂林三花 酒逾千噸。古代沒有酒度計，釀酒師們便總結出了觀花論酒”的經(jīng)驗。當酒度在 55。至60。時，由于液體表面張力，酒面晃動便泛起數(shù)層酒花，經(jīng)久不散。釀酒師們說起花了，三花！ ”就接酒。三花酒便由此而來。酒花有粗花、細花

18、、中花和堆花、不滿花、跑馬花之 分。又以細花和堆花質量最好，它具有 酒質晶瑩，蜜香清雅，入口柔綿，落口爽冽，回味 怡暢”的特點。 發(fā)展歷史隨著歷史的變遷， 桂林的釀酒業(yè)幾經(jīng)興衰， 尤其是一九四一年香港淪陷以后，桂林人口從三萬暴增到三十多萬， 促使桂林釀酒業(yè)急劇發(fā)展， 僅三花酒槽坊就有百余家， 百年老字號 的有安泰源”、品冽“、胡裕興“、源生祥“、源生隆“、同利安”、黎萬盛”等數(shù)十家酒 坊。其中又以 安泰源”所生產(chǎn)的三花酒名氣最大，以水路暢銷梧州、廣州、香港、澳門和東 南亞一帶，被譽為 桂林三寶”的第一寶。桂林自古以來，官府都是用桂林三花酒來作宴會用 酒。李宗仁、白崇禧招待國府主席林森就是用桂林

19、三花酒，林森對桂林三花酒贊嘆不已。1972年美國前總統(tǒng)尼克松到桂林喝的也是桂林三花酒，尼克松稱桂林三花酒是桂林茅臺特色桂林三花酒為什么別具風味？要從它的 血、肉骨”談起。水是 酒中之血”，美酒佳釀首先必須佳泉。漓江，特別是象 鼻山下有江底深潭涌出的地下泉水，質地純甘、無雜物怪味， 含微量礦物質，為三花酒提供了優(yōu)良的 酒中之血”；其次，漓江流域的良種大米， 粒大飽滿，含淀粉率高達百分之七十二， 是理想的酒中之肉”；再者，市郊特產(chǎn)的曲香酒藥草制成的酒曲，香氣濃郁，是三花酒特有 的 酒中之骨有了這些上好原料，再加上精工釀制，自然保證了三花酒的質量。三花酒釀 成后，一般要裝入陶瓷缸內(nèi)，存放在石山巖洞中

20、，過一兩年，讓它變成陳釀，使酒質更加醇 和、芳香，然后才分裝出廠。 極品代表青花梅瓶，是一種文化。專家們稱之為東亞大陸上的一種古代藍色文明攜酒訪友”梅瓶出土于明代靖江王墓。該瓶出土時有用桂林三花酒浸泡的長生大補酒攜酒訪友”描繪的是一位達官貴人到深山尋訪知音，兩個童子挑的是琴和梅瓶。梅瓶中是桂林最醇美的三花酒。其寓意 久（酒）（久）平安這個梅瓶是國家一級文物。為了宏楊中華文化，發(fā) 展桂林旅游，經(jīng)國家文物局批準，充許少量仿制，以饗國內(nèi)外高雅之士。青花梅瓶桂林三花酒，采用優(yōu)級大米、汲取漓江名泉以傳統(tǒng)釀造工藝精制，經(jīng)桂林象鼻山天然酒窖陳年洞藏而成。汲桂林山水之靈氣，納天地之精華，具有 酒質晶瑩，蜜香清

21、雅，入口柔綿，落口爽洌， 回味怡暢”的獨特風格，是桂林三花酒的酒中極品！桂林三花酒的度數(shù)以前一般為五十六至五十八度。現(xiàn)在一般為三十八度和五十三度。 桂林辣椒醬桂林辣椒醬以獨特的風味冠壓群芳，不僅走俏國內(nèi)，而且暢銷港澳及東南亞， 與桂林三花酒、桂林腐乳一起被譽為 桂林三寶桂林辣椒醬因配料有別而品種有異。以大蒜頭為配 料的是蒜蓉辣椒醬。再加入豆豉就成為豆豉辣椒醬， 通常是選用優(yōu)質紅辣椒、 大蒜頭等剁碎， 拌入豆豉，加入三花酒和細鹽等，密封入壇，數(shù)月之后始成。桂林辣椒醬油潤鮮辣，香醇可 口，既可食用佐餐，還可作調(diào)味用。桂林三寶”商標的桂林三寶”禮品盒，集桂林三花酒、桂林豆腐乳、桂林辣椒醬三種名優(yōu)產(chǎn)品

22、為一體，小巧別致，便于攜帶，深受中外游客的喜愛。桂林辣椒醬為桂林特產(chǎn)之一， 有百年左右的歷史。桂林醬料廠制的辣椒醬曾多次被評為 自治區(qū)、桂林市優(yōu)質產(chǎn)品和名牌產(chǎn)品，暢銷東南亞各國。桂林辣椒醬因其配料的不同，有各種不同的品種，像蒜蓉辣椒醬，豆豉蒜蓉辣椒醬等。其味鮮辣香醇，辣后回甜，鮮中帶香， 是上好的調(diào)味品，又可以單獨食用。桂林豆腐乳風味獨特桂林豆腐乳是白腐乳的代表，遠在宋代，桂林的豆腐乳已很出名。桂林豆腐乳歷史悠久， 頗負盛名，是傳統(tǒng)特產(chǎn) 桂林三寶”之一。桂林豆腐乳制作工藝細膩嚴謹，從磨漿、過濾到定 型、壓干、霉化都有一套，選材也很講究。制出豆腐乳塊小，質地細滑松軟，表面橙黃透明， 味道鮮美奇香

23、，營養(yǎng)豐富，增進食欲，幫助消化。是人們常用的食品，同時又是享飪的佐料。 做乳豬、扣肉、狗肉、紅燒肉、白切雞等，均宜用腐乳作配料，香味四溢。用以涼拌豆腐、 皮蛋、椿芽、小筍等，更是風味別具，回味無窮。白腐乳蜚聲海外，受到港澳、東南亞及日本人的歡迎。桂林豆腐乳品種繁多，歷史悠久，200年前就享有盛名。桂林豆腐乳有辣椒豆腐乳、五香豆腐乳兩大類。它們做法相同，而配料各異。它還是極好的調(diào)味品。桂林名菜 乳豬、地羊、扣肉，即用腐乳佐料，汁鮮味美；燒肉、白切雞蘸桂林豆腐乳，其味雋永。 揚名天下桂林豆腐乳是以黃豆為王要原料制成的。分有五香腐乳和辣椒腐乳兩種。它的特點是皮薄肉嫩，質地幼細，味道鮮美。辣中有甜，甜

24、中噴香，香中又能品辨出川椒、桂酊、八角、 蒜泥以及三花酒的混合馥郁，可以說是滋味無窮。人們在盛夏酷暑，或病后初愈，吃點腐他稀粥，更能刺激食欲。當年周恩來到桂林視察時，聽說桂林腐乳是廣西有名特產(chǎn)。還特地要求服務員買給他品嘗呢。桂林腐乳歷史悠久清代詩人袁枚在隨園食單中稱贊說：廣西白腐乳最佳?！爆F(xiàn)在則被譽為 腐乳中之，上品”，暢銷國內(nèi)外，特別受港澳同胞和日本、東 南亞人民的歡迎。 工藝細膩桂林豆腐乳制做工藝細膩嚴謹，從磨漿、過濾到定型、壓干、霉化都有一套零亂選材也很講究。制出豆腐乳塊小，質地細滑松軟，表面橙黃透明，味道鮮美奇香，營養(yǎng)豐富，增進 食欲，幫助消化是人們常用的食品，同時又是享飪的佐料。做乳

25、豬、扣肉、狗肉、紅燒肉、 白切雞等，均宜用腐乳作配料，香味四溢。用以涼拌豆腐、皮蛋、椿芽、小筍等，更是風味 別具，回味無窮。桂林豆腐乳偏重繁多， 歷史悠久，200年前就享有盛名。它質地細滑松軟， 味鮮而有異香，色呈淡黃透亮，而且營養(yǎng)豐富。桂林豆腐乳有辣椒豆腐乳、五香豆腐乳兩大類。它們做法相同，而配料各異。它還是極好的調(diào)味品。桂林豆腐年產(chǎn)1億塊左右。桂林 三寶”之一。桂林腐乳有一套特殊制作方法：選優(yōu)質黃豆做成質地較硬的豆腐，榨去水分制作寸許見方坯塊，然后放入霉柜霉化。待坯塊6面全部生長黃白色菌絲（霉毛），即拌和三花酒、鹽及其它香料，置于壇或罐中腌制，1至2天后灌上等米酒使坯塊全部泡浸，密封存于晴

26、涼干爽處4至6個月即成。成品腐乳為寸余見方，厚約6分的小塊，表面呈膠狀透明，色澤黃爽，奇香襲人 吃法多樣吃法多種多樣，桂林人吃稀飯、饅頭，直接用它佐餐。更多的則是做調(diào)味品，如涼拌豆腐、粉絲、椿芽、清蒸鴨、紅燒地羊（狗肉）、荔浦芋扣肉等，配上桂林腐乳，是桂林的風味名菜。由于獨具佳美的色、香、味、型，是旅游者最喜歡購買的一種桂林土特產(chǎn)。1983年、1988年兩次獲國家優(yōu)質食品銀質獎，1988年獲中國首屆食品博覽會金獎，1991 年獲北京第二屆國際博覽會金獎。恭城柿餅恭城柿餅系選用優(yōu)質的恭城月柿為原料，經(jīng)過六道工藝加工而成。恭城柿餅，以個大、 形圓、肉厚、質軟、味甜而享有盛譽。它是選用良種水柿刨皮曬

27、制而成，肉質棕紅半透明， 餅皮凝有一層雪白的柿蜜霜，形圓，恰似中秋明月，故名月柿。這種柿餅清甜可口，清熱生 津，是珍貴的饋贈禮品和滋補佳品，月柿含糖量55.8%,每百克含維生素 c6.91毫克，維生素a35.0毫克，還富含鐵、鈣、磷，有止咳、降血壓、止腹瀉、減肥之功效。皮脆肉細嫩， 霜白、味甜、肉質軟厚、色澤透明鮮艷而馳名國內(nèi)外。月柿屬于柿樹科柿屬，喬木落葉性果樹。主產(chǎn)于中國廣西壯族自治區(qū)恭城瑤族自治縣， 已有四百多年的栽培、加工歷史。恭城月柿果型美觀、色澤鮮艷、個大皮薄、肉厚無核、甜 美可口，是柿類中之上品。月柿餅（又稱月柿紅餅）甘甜如飴、形似圓月、肉紅透亮、肉質 柔軟、清甜芳香，歷史上一直

28、都是朝廷貢品，也是廣西傳統(tǒng)出口的名優(yōu)產(chǎn)品。恭城縣大力實施生態(tài)農(nóng)業(yè)，恭城縣已成為中國100個創(chuàng)建無公害水果生產(chǎn)示范縣之一，恭城月柿產(chǎn)品質量得到大幅度提高。月柿是廣西傳統(tǒng)出口創(chuàng)匯的名優(yōu)產(chǎn)品之一，在恭城已經(jīng)有400多年的栽培、加工歷史，主要產(chǎn)地蓮花鎮(zhèn)。1996年恭城被國家農(nóng)業(yè)部授予全國唯一的 中國月柿之鄉(xiāng)”的榮譽稱號， 2000年獲中華果品流通協(xié)會授予 中華名果”的榮譽稱號。工藝流程為：采收選料清洗削皮一一日曬壓捏一一脫澀一一定型捂霜一一分級包裝馬打滾相傳六十多年前，桂林伏波山腳的平民區(qū)有一位姓馬的小販，他每天頭上頂著一個竹簸箕，里面裝著 馬打滾”和 金鑲玉”兩種小吃，在街上吆喝著兜售。馬打滾”其實

29、就是 油堆”。不過，這種 馬打滾”油堆呈正圓形，炸好后放在簸箕利不住 地滾動。炸油堆的人姓馬所以大家把他炸的油堆叫馬打滾”。馬打滾”油堆的特點是皮薄，只有二厘米厚，中間是空心的，吃起來韌中帶軟，并且甜 中帶有桂花芳香，非常可口，物廉價美，尤其得到小孩和老人喜歡。桂林荔浦芋荔芋即荔浦芋，它屬天南星科，又叫魁芋、檳榔芋，原為野生芋，是經(jīng)過野生芋長期的 自然選擇和人工選育而形成的一個優(yōu)良荔芋品種，在荔浦縣進行人工栽培已有400年的歷史，據(jù)記載當年系福建人將芋頭帶入荔浦縣，首先栽于縣城城西關帝廟一帶，并向周邊輻射種植，在荔浦縣特殊的地理和自然條件下，受環(huán)境小氣候的影響，逐漸形成集色、香、味于 一體的地

30、方名特優(yōu)產(chǎn)品， 品質遠勝于其它地方所產(chǎn)芋頭，很早在周邊縣對荔浦所產(chǎn)檳榔芋就有了荔浦芋”一詞的稱謂，清朝康熙年間就被列為廣西首選貢品，于每年歲末向朝廷進貢， 深受皇親國戚們的喜愛。 芋頭里最好吃的數(shù)荔浦芋，它肉質細膩，具有特殊的風味。同時個頭大，芋肉白色、質松軟者品質上等。剖開芋頭可見芋肉布滿細小紅筋，類似檳榔花紋，栽培學稱之為檳榔芋。各地均有栽種。母芋橢圓形，子芋 5個8個。以產(chǎn)母芋為主，一般單 個重10001500克，大的可達2500克。而且營養(yǎng)豐富，含有粗蛋白、淀粉、多種維生素、 較高的鈣和無機鹽等多種成份，具有補氣養(yǎng)腎、健脾胃、 強身健體之功效，既是制作飲食點心、佳肴的上乘原料，又是滋補身體的營養(yǎng)佳品。把它切成薄片，油炸后夾