我校開設(shè)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)相關(guān)專業(yè)的探討與研究

1、我校開設(shè)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)相關(guān)專業(yè)的探討與研究陸秋芳【內(nèi)容簡(jiǎn)要】 隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，上海世博會(huì)的日益臨近，烹飪專業(yè)、酒店管理與服務(wù)、美容美發(fā)等行業(yè)的前景更加光明。因此，我校設(shè)立服務(wù)類專業(yè)符合地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的要求。具體設(shè)想為：強(qiáng)化烹飪實(shí)訓(xùn)建設(shè)，塑造烹飪與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)形象；把握時(shí)機(jī)，開設(shè)飯店服務(wù)與管理專業(yè)醞釀機(jī)會(huì)；適時(shí)開設(shè)美容美發(fā)專業(yè)或其他服務(wù)業(yè)專業(yè)?！娟P(guān)鍵詞】現(xiàn)代服務(wù)業(yè) 餐飲行業(yè) 美容美發(fā)行業(yè) 人才需求長(zhǎng)期以來(lái)，我校占優(yōu)勢(shì)的專業(yè)都是機(jī)械加工類、電氣、汽車維修等面向制造業(yè)的，這也是和區(qū)域經(jīng)濟(jì)狀況相適應(yīng)的。但是，隨著嘉定大力發(fā)展現(xiàn)代商業(yè)服務(wù)業(yè)，只有適時(shí)開設(shè)服務(wù)類專業(yè)才能更好地滿足嘉定經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。本文以餐飲行業(yè)和

2、美容美發(fā)行業(yè)為例，對(duì)我校設(shè)立服務(wù)類專業(yè)進(jìn)行探討與研究。一、 服務(wù)業(yè)人才需求市場(chǎng)調(diào)研（一） 餐飲行業(yè)人才需求市場(chǎng)調(diào)研餐飲行業(yè)是第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，在提升城市服務(wù)功能、擴(kuò)大就業(yè)、培植地方稅源等方面發(fā)揮著重要作用。從全國(guó)來(lái)看，目前餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)已達(dá)萬(wàn)個(gè)，從業(yè)人員超過(guò)萬(wàn)人，2006年上半年實(shí)現(xiàn)零售額億元，比2007年同期增長(zhǎng)，高于同期社會(huì)消費(fèi)品零售額增幅，成為國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)中發(fā)展最快的行業(yè)。從本市情況看，去年至月，餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額億元，比上年增長(zhǎng)了。而且連續(xù)兩年保持兩位數(shù)的增幅，增速高于全市社會(huì)消費(fèi)品零售額增長(zhǎng)幅度個(gè)百分點(diǎn)。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，2006年全國(guó)餐飲業(yè)的零售總額已突破1萬(wàn)億元。以我區(qū)為例，近

3、幾年嘉定將利用新城和軌道交通11號(hào)線重點(diǎn)建設(shè)五個(gè)商業(yè)服務(wù)業(yè)集聚區(qū)，住宿和餐飲業(yè)將有一個(gè)更大的發(fā)展。截止2006年，嘉定區(qū)住宿和餐飲業(yè)法人單位360個(gè)，其中，住宿業(yè)50個(gè)，占 13.9 %；餐飲業(yè)310個(gè)，占86.1 %。從業(yè)人員8142人，其中，住宿業(yè)2367人，占29.1%；餐飲業(yè)5775人，占70.9%。個(gè)體戶從事住宿和餐飲業(yè)的全區(qū)共有1331家。相對(duì)于100萬(wàn)（包括外來(lái)人口）左右的人口，嘉定住宿和餐飲業(yè)并沒(méi)有飽和。從上海市近幾年公布的勞動(dòng)力市場(chǎng)供需情況也可看出，廚師、調(diào)酒師、飯店服務(wù)、飯店管理等崗位招聘量一直保持穩(wěn)步增長(zhǎng)，隨著上海世博會(huì)的日益臨近，旅游業(yè)發(fā)展的河山更加美好，烹飪專業(yè)、酒店

4、服務(wù)的前景必將更加光明。雖然餐飲業(yè)生意興隆，供需兩旺，但從事餐飲行業(yè)的從業(yè)人員情況卻不盡如人意，從我們對(duì)嘉定市場(chǎng)上幾家有代表性的飯店走訪中了解到，目前嘉定各家飯店、賓館的廚師、服務(wù)員，絕大多數(shù)是由外來(lái)人員擔(dān)任。如廚師，初中畢業(yè)后（有的甚至初中都沒(méi)畢業(yè)）通過(guò)應(yīng)聘做小工，跟師傅邊做邊學(xué)出師的，也有部分是通過(guò)社會(huì)速成培訓(xùn)的，真正從正規(guī)學(xué)校烹飪專業(yè)畢業(yè)的廚師寥寥無(wú)幾，而飯店服務(wù)員培訓(xùn)兩天就上崗的現(xiàn)象更是大量地存在。隨著上海國(guó)際化趨勢(shì)的愈發(fā)明顯和百姓對(duì)餐飲需求越來(lái)越挑剔，餐飲行業(yè)（包括飯店管理、飯店服務(wù)、廚師等崗位）的從業(yè)者將面臨更多挑戰(zhàn)，但同時(shí)那些既具備扎實(shí)的技能又有比較全面的綜合素質(zhì)的人才也勢(shì)必成為

5、眾多酒店、賓館“熱捧”的對(duì)象，而這樣的人才正好和我們中等職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)的目標(biāo)相吻合的。（二）美容美發(fā)行業(yè)人才需求市場(chǎng)調(diào)研隨著我國(guó)人民經(jīng)濟(jì)收入的增加，生活水平和生活質(zhì)量必然不斷提高，人們對(duì)精神生活的追求越來(lái)越迫切。美容美發(fā)消費(fèi)成為大眾消費(fèi)的新熱點(diǎn)和新時(shí)尚，已成為繼房地產(chǎn)、汽車、旅游和電子通訊之后的居民第五大消費(fèi)熱點(diǎn)，為拉動(dòng)內(nèi)需，提高和改善人民的生活質(zhì)量做出了貢獻(xiàn)，是一個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。中國(guó)經(jīng)濟(jì)學(xué)權(quán)威專家2006中國(guó)經(jīng)濟(jì)年度報(bào)告統(tǒng)計(jì)表明：2005年全國(guó)美容美發(fā)服務(wù)業(yè)直接就業(yè)者約900萬(wàn)人，美容美發(fā)就業(yè)機(jī)構(gòu)總數(shù)近210萬(wàn)家，其年?duì)I業(yè)收入高達(dá)1962億元，并直接為gdp創(chuàng)造了947億元和提供稅收近70億元。此

6、外，美容美發(fā)服務(wù)業(yè)還間接帶動(dòng)就業(yè)160萬(wàn)人，間接帶動(dòng)需求1350億元、稅收134億元和利潤(rùn)增加97億元。更引人注目的是，近幾年來(lái)美容經(jīng)濟(jì)一直保持15以上的年增長(zhǎng)速度。作為服務(wù)業(yè)的新生行業(yè)，中國(guó)美容美發(fā)業(yè)目前已經(jīng)成為第三產(chǎn)業(yè)中一大蓬勃發(fā)展的中堅(jiān)力量。盡管美容美發(fā)市場(chǎng)發(fā)展迅猛，但行業(yè)管理卻明顯滯后，行業(yè)進(jìn)入門檻低、從業(yè)者就業(yè)素質(zhì)相對(duì)較低等問(wèn)題，已是一個(gè)公開的事實(shí)。據(jù)有關(guān)調(diào)查資料，美容美發(fā)業(yè)現(xiàn)有從業(yè)人員中，受教育程度明顯偏低，其中初中及初中以下為44.07%；高中/中專為51.2%；大專以上人員僅占4.72%；更為嚴(yán)重的是，接受過(guò)初級(jí)職業(yè)教育和培訓(xùn)的不到50%；全國(guó)每年新增從業(yè)人數(shù)近百萬(wàn)，其中接受過(guò)

7、專業(yè)教育和培訓(xùn)的不到20%，也就是說(shuō)絕大多數(shù)美容美發(fā)從業(yè)者走的是和廚師相似的從業(yè)之路：初中畢業(yè)后（有的甚至初中都沒(méi)畢業(yè)）通過(guò)應(yīng)聘做小工，跟師傅邊做邊學(xué)出師。我們走訪的幾家嘉定區(qū)比較大的美容美發(fā)店都存在類似的情況，順便指出一個(gè)共同現(xiàn)象，從業(yè)者絕大多數(shù)是外來(lái)人員，了解下來(lái)，和廚師、飯店服務(wù)等崗位有著相同的原因，即認(rèn)為這些崗位不僅收入低，而且均是伺候人的，因此本地家長(zhǎng)和孩子很少愿意從事這些行業(yè)。美容美發(fā)從業(yè)者良莠不分、水準(zhǔn)參差不齊的現(xiàn)狀制約了整個(gè)行業(yè)的健康有序發(fā)展。改變這一局面，一方面需要合理整治美容美發(fā)業(yè)，另一方面則需要盡快推行職業(yè)資格準(zhǔn)入制度，開展職業(yè)教育和職業(yè)培訓(xùn)。二、 我校開設(shè)相關(guān)服務(wù)類專業(yè)

8、的意義（一）目前餐飲行業(yè)、美容美發(fā)行業(yè)的特點(diǎn)：1、隨著人民生活水平的提高，對(duì)餐飲行業(yè)、美容美發(fā)行業(yè)的需求將持續(xù)發(fā)展，并且對(duì)從業(yè)人員的素質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量有更高的要求。2、由于準(zhǔn)入門檻較低，兩個(gè)行業(yè)均呈現(xiàn)管理不規(guī)范、從業(yè)人員素質(zhì)較低的現(xiàn)況。而且由于本地人對(duì)服務(wù)行業(yè)的偏見，從業(yè)者以外地人居多。行業(yè)的教育與培訓(xùn)機(jī)構(gòu)以培訓(xùn)一、二個(gè)月的短訓(xùn)班居多，其中尤以美容美發(fā)行業(yè)為甚。3、在嘉定區(qū)，無(wú)論是餐飲行業(yè)還是美容美發(fā)行業(yè)，相關(guān)的職業(yè)培訓(xùn)、職業(yè)教育幾乎都是空白。實(shí)踐證明：職業(yè)教育的發(fā)展與社會(huì)經(jīng)濟(jì)，特別是與區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的聯(lián)系十分緊密。既然區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展對(duì)職業(yè)教育與培訓(xùn)有需求，作為嘉定區(qū)唯一的中等職業(yè)學(xué)校不去占領(lǐng)這一市

9、場(chǎng)，相信必然會(huì)有職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)去占領(lǐng)這一市場(chǎng)。（二）我校開設(shè)相關(guān)服務(wù)類專業(yè)的探討與研究根據(jù)以上所述，結(jié)合我校實(shí)際，本課題組對(duì)服務(wù)類專業(yè)的設(shè)置提出如下設(shè)想：1、 強(qiáng)化烹飪實(shí)訓(xùn)建設(shè)，塑造烹飪與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)形象2007年，我校開設(shè)了烹飪與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)，組成了一個(gè)由23人的班級(jí)，經(jīng)過(guò)一個(gè)學(xué)期的學(xué)習(xí)，目前這個(gè)班級(jí)的學(xué)生專業(yè)思想穩(wěn)定，對(duì)專業(yè)實(shí)訓(xùn)都能很投入地參加。我們要做的工作就是要切切實(shí)實(shí)把這第一屆做好，加強(qiáng)熱愛專業(yè)的思想教育，重視實(shí)訓(xùn)，盡快和社會(huì)飯店取得對(duì)口實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，為學(xué)生有較好的就業(yè)機(jī)會(huì)創(chuàng)造條件，為該專業(yè)的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。2、 把握時(shí)機(jī)，開設(shè)飯店服務(wù)與管理專業(yè)飯店服務(wù)與管理專業(yè)對(duì)實(shí)訓(xùn)的要求相對(duì)比較低，學(xué)生就業(yè)面

10、廣。因?yàn)楹喜⒅暗募味殬I(yè)技術(shù)學(xué)校和嘉定工業(yè)技術(shù)學(xué)校均開設(shè)過(guò)這個(gè)專業(yè)，無(wú)論是師資、還是設(shè)施均有一定的基礎(chǔ)，我校完全能開設(shè)這個(gè)專業(yè)。雖然由于學(xué)生和家長(zhǎng)的偏見，該專業(yè)的生源比較緊張，但該專業(yè)就業(yè)市場(chǎng)有很大的需求，為增加該專業(yè)的吸引力，學(xué)?？稍O(shè)置茶藝、調(diào)酒、面點(diǎn)等課程，另外可主動(dòng)出擊，和本區(qū)的星級(jí)賓館、上檔次的飯店取得對(duì)口聯(lián)系，如能采取定單式教育，每年招收一個(gè)班級(jí)，還是可行的。3、醞釀機(jī)會(huì)，適時(shí)開設(shè)美容美發(fā)專業(yè)或其他服務(wù)業(yè)專業(yè)從上海市教委開發(fā)的中等職業(yè)學(xué)校專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)對(duì)美容美發(fā)專業(yè)的定位看，該專業(yè)培養(yǎng)的人才不僅僅是掌握美容美發(fā)的專業(yè)技能，更側(cè)重于培養(yǎng)會(huì)進(jìn)行整體形象設(shè)計(jì)的專業(yè)技能人才，招收的學(xué)生以具有一定的藝術(shù)基礎(chǔ)為好。而我校在這方面沒(méi)有基礎(chǔ)，因此，可以根