酒店不可忽視的另一個利潤增長點

1、酒店不可忽視的另一個利潤增長點 作者：胡玉富 現(xiàn)如今，不少酒店為了提升酒店的利潤，一般通常采取的方法是，開拓市場，不斷的作營銷宣傳，以此來提升營業(yè)額，另外就是控制原材料，壓縮人員編制，節(jié)約水電氣等，卻忽視了另外一個也能提高利潤增長點的重要環(huán)節(jié)，那就是酒店的資產(chǎn)管理。 我們經(jīng)?？吹揭恍﹦傞_業(yè)的酒店，花費幾萬，十幾萬元購置的高檔餐具在短短幾個月下來，一大半的餐具就活不見物，死不見尸，剩下的也變得肢離破碎，慘不忍睹，客房、餐廳的布草不是數(shù)量逐漸減少，就是大洞套小眼，不少床單、臺布上出現(xiàn)了大量的污垢，形成了一張張有型的地圖，而這時酒店為了不影響自己的形象和正常營業(yè)，只好又掏出大筆資金重新訂購，同時，酒

2、店購買幾千上萬、十幾萬、甚至幾十萬的設(shè)備不到半年就出現(xiàn)工作效率低下，甚至無法正常使用，投資幾百萬、幾千萬、上億的裝修不到一年的時間就破舊不堪了。相反保養(yǎng)很好，經(jīng)常維護，管理完善的酒店卻十年如新，這些不能不說是資產(chǎn)管理的結(jié)果。酒店的利潤來自營業(yè)額的提升和成本的控制，這無可非議，但這一切必須是建立在酒店所有設(shè)施設(shè)備、用品、用具完好，運行正常的基礎(chǔ)上才行，假如我們的客人到酒店消費時，在就餐的過程中使用的是一堆殘缺的餐具，大熱天空調(diào)突然壞掉，客人在洗澡時熱水器不能正常工作，試想客人是什么心情，沒有了顧客滿意度，沒有了顧客的再回頭，利潤又從何而來。再者，如果沒有經(jīng)常對酒店的設(shè)施設(shè)備進行檢查、維護、管理，

3、這無形中就增加了維修成本，就像人生病一樣，小病不及時治療，就會發(fā)展成大病，大病不治就會發(fā)展到無法醫(yī)治的地步，等問題大了才去處理，就會增加大修成本，如不及時進行大修就有可能造成設(shè)備報廢，購買新設(shè)備成本就更高了，如能把資產(chǎn)管理到位，減少破損和維修成本，延長資產(chǎn)的使用周期和壽命，這省下來的將會是酒店一筆可觀的純利潤收入。 因此，為了達到此目標，酒店應(yīng)加強資產(chǎn)的管理和控制，做到家底清楚，管理有序，人盡其責，物盡其用。1、 酒店對資產(chǎn)可實行“誰用、誰管、誰負責，酒店總體監(jiān)控”?！胺植块T管理，分部門建帳、分部門負責”的原則進行管理。2、 財務(wù)部可以由財務(wù)經(jīng)理兼任資產(chǎn)主管，出納、庫管、綜合部經(jīng)理任副主管，負

4、責對酒店各部門資產(chǎn)的使用、添置進行監(jiān)督和管理。各部門經(jīng)理是本部門資產(chǎn)管理的直接責任人，承擔管理責任。各部門領(lǐng)班、組長為兼職資產(chǎn)管理員，負責班組的資產(chǎn)管理，業(yè)務(wù)接受財務(wù)部資產(chǎn)主管的指導(dǎo). 3、 由財務(wù)與使用部門建立資產(chǎn)清單，定期盤點，核對數(shù)量是否與帳面一致。各使用部門資產(chǎn)的直接責任人，要做好資產(chǎn)的保管維護工作。資產(chǎn)管理人員或部門負責人離、接崗位，應(yīng)進行資產(chǎn)盤交，前清后接。4、資產(chǎn)在使用過程中如需調(diào)撥給其它部門。須填制資產(chǎn)調(diào)撥單，要求品名、數(shù)量、金額等登記準確。雙方部門經(jīng)理簽字后，交一聯(lián)給財務(wù)進行調(diào)帳。5、資產(chǎn)的報廢、審批。凡出現(xiàn)殘損、失去使用價值的屬自然殘損，由部門提出申請，報財務(wù)核實后由總經(jīng)理

5、批準。屬人為殘損、遺失，由部門經(jīng)理資產(chǎn)管理員追究當事人賠償， 6、各部門之間借用資產(chǎn)，須由雙方部門經(jīng)理簽字，資產(chǎn)管理員認可，財務(wù)部登記，如當事人離職，借調(diào)手續(xù)仍然有效（指資產(chǎn)沒歸還對方的情況下）。 7、物料用品實行定量管理、定期盤點，由財務(wù)實地監(jiān)盤確認。若有長短數(shù)量、超量消耗需填制“資產(chǎn)情況報告”說明原因，經(jīng)總經(jīng)理批準后，財務(wù)據(jù)以調(diào)帳。8、易碎物品確立月?lián)p耗率，（如瓷器、玻璃器皿），小毛巾、口布的洗滌、磨損、成色的敗損，確立損壞概率、年周轉(zhuǎn)量，根據(jù)量定期補充。資產(chǎn)管理的具體實施辦法一：采購1、使用部門打申購單，注明設(shè)備，物品的用途型號，規(guī)格、計劃價。2、使用部門主管審查，提出意見。3、按規(guī)定程

6、序報總經(jīng)理批準。4、采購部門購置。5、庫管會同使用部門負責驗收合格后簽字認可。6、庫管辦理入庫手續(xù)。7、財務(wù)部依據(jù)入庫單審核，報銷。 二：管理1、分部門管理，分部門建帳，分部門負責。2、部門經(jīng)理是資產(chǎn)管理第一責任人，調(diào)離時要進行資產(chǎn)盤點，不當損失，未能查出責任人及時處理的，由該部門經(jīng)理負責賠償。3、財務(wù)分部門建立資產(chǎn)登記臺帳。4、財務(wù)部按規(guī)定進行設(shè)備折舊。5、部門之間的借調(diào)，按財務(wù)部有關(guān)規(guī)定辦理相關(guān)手續(xù)。6、大型設(shè)備、設(shè)施（配電系統(tǒng)、電器等）。由工程部建立設(shè)備登記卡和臺帳，由班組負責人管理。7、國家要求強制性的設(shè)備，按時進行年檢、年審（如消防設(shè)備、高壓配電柜等）。8、其它設(shè)施（桌、椅、床、家電

7、、音響等）按營業(yè)地點和使用范圍，落實到班組。實行定點、定物、定班管理。9、各部門對設(shè)備、設(shè)施有維護、保養(yǎng)責任。人為損壞、遺失或未經(jīng)批準改變用途或轉(zhuǎn)借他人按規(guī)定賠償。10、該部門管理人員、綜合部經(jīng)理有權(quán)對該部門人員在使用設(shè)施、設(shè)備的違規(guī)行為，實施處罰。三：使用1、使用前先了解設(shè)備性能，細讀使用說明。2、正確使用設(shè)備，按操作規(guī)程進行操作使用，杜絕野蠻操作。3、專用設(shè)備、設(shè)施、由專人操作（如洗衣設(shè)備、配電系統(tǒng)、電腦等）。4、資產(chǎn)主管、綜合部經(jīng)理不定時到各部門進行巡查，監(jiān)督使用過程。四：盤點1、每月的30號為盤點日，1日各部門向財務(wù)部資產(chǎn)主管報送部門上月資產(chǎn)盤點清單。（清單由財務(wù)部統(tǒng)一制作）2、財務(wù)部

8、監(jiān)盤資產(chǎn)，餐具、庫存食品及原料每月一次，其他資產(chǎn)每季度一次，時間為每季度最后一月的30日，部門配合執(zhí)行。3、盤點物品要求，數(shù)量準確，帳物真實，相符。4、盤點清單由財務(wù)部，部門經(jīng)理和該部門資產(chǎn)管理員簽字認可。五：消耗、報廢物品（一）消耗物品1、低質(zhì)易耗品，確定年損耗率，定量、定期補充。2、客用小毛巾、口布等。確定年周轉(zhuǎn)量，消耗部分定量補充。3、超量消耗的物料用品，應(yīng)書面說明原因，報總經(jīng)理批準處理，財務(wù)部據(jù)實入帳。（二）設(shè)備、設(shè)施物料的報損、報廢。1、使用部門提出申請、注明原因、數(shù)量、價值、處理意見。2、資產(chǎn)主管審核，調(diào)查分清責任，提出處理意見（大型精密設(shè)備、由電工鑒定簽署意見）。3、報總經(jīng)理批準

9、。4、財務(wù)作帳務(wù)處理。六：賠償、修理、處理。（一）賠償：資產(chǎn)損壞、遺失、盤點短缺需照價賠償。1、客人損壞物品，由當班負責人，找出責任人，按財務(wù)有關(guān)規(guī)定，填寫物品賠償單（注明：品名、規(guī)格、數(shù)量、金額）由收銀臺收取賠償金。2、員工損壞物品和盤點短缺物品，由部門資產(chǎn)負責人，負責填寫賠償單，當事人簽字，交財務(wù)主管在當月工資中扣除。3、賠償金交財務(wù)部，設(shè)專帳管理。4、財務(wù)部資產(chǎn)主管，每月依據(jù)賠償單（品種、數(shù)量）沖減使用部門的損耗。5、屬產(chǎn)品質(zhì)量問題的資產(chǎn)，由使用部門報告，資產(chǎn)主管會同購貨經(jīng)手人，依照有關(guān)相關(guān)法規(guī)程序向生產(chǎn)廠家索賠和更換。（二）維修工程部負責日常維護，保養(yǎng)和損壞物品的維修工作。凡屬損壞物品的維修，工程人員要填寫材料清單，報修部門簽字，財務(wù)入使用部門費用帳；進入費用核算。2、外修：（1）使用部門提出的維修申請，工程部無法解決的項目，由工程部提出外修申請。（2）報綜合部經(jīng)理審查（綜合部經(jīng)理會同相關(guān)人員研究或提出意見）（3）報總經(jīng)理批準（4）綜合部經(jīng)理聯(lián)系外修單位、簽訂合同、組織外修。（5）由綜合部經(jīng)理、工程部組織驗收、簽字認可。（6）財務(wù)部憑驗