4746.生姜中姜辣素提取工藝的研究 開題報告

1、職業(yè)技術(shù)學院畢業(yè)論文（設計）開 題 報 告論文題目生姜中姜辣素提取工藝的研究系 部 應用工程系 專業(yè)班級 生物技術(shù)及應用0701 學生姓名 學 號 指導教師 二九年十一月畢業(yè)設計（論文）開題報告表論文題目生姜中姜辣素提取工藝的研究所在專業(yè)生物技術(shù)及應用0701指導老師學生姓名學號一、選題意義或研究現(xiàn)狀及存在問題生姜（zingiber officinale）又名姜、黃姜。因含有特殊的香味，故可作香辛調(diào)料，可加工成姜干、糖姜片、咸姜片、姜粉、姜汁、姜酒和糖漬、醬漬。鮮姜中含油率為0.3%0.35%1 。關(guān)于姜辣素成分的研究迄今已有100多年的歷史2-3。姜中姜辣素組分不僅是生姜特征性風味的主要呈味

2、物質(zhì)，也是生姜呈多種藥理作用的主要功能因子4-7。 姜辣素有著健胃抗?jié)?、保肝利膽、強心、對中樞神?jīng)抑制、抗腫瘤8的作用，還具有抗菌9 、鎮(zhèn)吐作用、抗血小板凝聚10等多方面的藥理作用，因此對生姜中姜辣素的研究具有極其重要的作用。 二、主要研究的目的及內(nèi)容姜所具有的特殊辛辣味是姜辣素主要成分姜油醇所致，主要成分為6-姜醇、8-姜醇、10-姜醇和6-姜烯醇。姜辣素有著健胃抗?jié)儭⒈８卫憽娦?、對中樞神?jīng)抑制、抗腫瘤等作用。研究姜辣素的分離和純化是對生姜的進一步深入研究，為生姜資源開發(fā)和利用提供了廣闊的前景。本文主要用正交法研究生姜姜辣素的提取工藝，選擇最優(yōu)的提取方法，以此來達到最好的提取效果。三

3、、研究方法及措施采用正交試驗的方法對生姜中姜辣素的乙醇提取條件進行了系統(tǒng)研究。通過對提取溫度、提取時間、提取次數(shù)以及乙醇濃度等因素的變化來提取生姜中的姜辣素。根據(jù)所提的姜辣素含量的多少來決定最優(yōu)的提取方法11。表1 因素水平表水平溫度 時間 min浸提次數(shù)乙醇濃度130301502504527537060395 表2 正交試驗表實驗號溫度時間min浸提次數(shù)濃度130301502304527533060395450302955504535065060175770303758704519597060250四、研究進度計劃表完成日期范圍 完成工作內(nèi)容2009.10.20-2009.10.25 選題，

4、分析姜辣素的提取工藝2009.10.26-2009.11.10 選定影響姜辣素的因素，查閱相關(guān)文獻，確定實驗方案2009.11.11-2009.11.18 查閱文獻，收集資料，設計實驗過程 2009.11.19-2009.11.23 采購實驗材料，安排實驗日程2009.11.24-2009.12.31 根據(jù)設計方案，進行實驗流程,進行正交實驗2010.01.01-2010.03.20 擬定論文初稿2010.03.21-2010.04.30 論文撰寫，總體情況評定2010.05.01-2010.05.17 論文初次修改2010.05.18-2010.05.31 論文再次修改，最終定稿2010.0

5、6.01-2010.06.04 論文答辯 五、參考文獻1 艾萍, 張偉民等. 利用超臨界流體萃取制備生姜油工藝技術(shù)的研究j. 食品工業(yè), 2005, (3): 37-38.2 杜習英, 劉曉云. 電子商務教程m. 安徽科學技術(shù)出版社, 2001, 36-56.3 吳賈鋒, 張曉鳴等. 生姜風味物質(zhì)的提取和成分分析j. 食品與機械, 2006, 3: 58-59.4 郭艷華. 生姜復合抗氧化劑保鮮櫻桃番茄的研究j. 食品科學, 2008, 29(10): 608-6115 施華芳, 黃偉達. 水稻氨基?；傅姆蛛x純化與性質(zhì)分析j. 生物化學雜志, 1997, 3(j): 54-58.6 張明昶, 李健等. 紫外分光光度計測定生姜中姜辣素類化合物的含量j . 貴州醫(yī)藥. 2003(3): 39-40.7 韓菊, 魏福祥等. 生姜中姜酚的性能研究j. 食品科技, 2004, 4: 63-65.8 張雪紅, 李華昌. 姜辣素的研究進展j. 礦冶, 2003, 12(4): 96-98.9 周孟清. 生姜提取物的抗菌作用及應用j, 農(nóng)產(chǎn)品加工, 1995, 7(4): 21-28.10 胡煒彥, 張榮平等. 生姜化學和藥理研究進展j. 中國民族