最新開業(yè)籌備操作流程資料.doc

1、精品文檔開業(yè)籌備操作流程一、 流程總表要目基本要點(diǎn)市 1、商圈 消費(fèi)群體、競爭對手、政治環(huán)境。場 2、營銷宣傳 渠道、投遞方式、受眾面。調(diào) 3、原材料供應(yīng)市場。查理 1、宏觀分析 整個(gè)餐飲市場供求變化，發(fā)展趨勢及其相關(guān)因素分析。市 論 2、微觀分析 對行業(yè)未來競爭情況、發(fā)展趨勢和本店經(jīng)營狀況的分析預(yù)測。場 預(yù)調(diào) 測查 經(jīng) 匯集營銷、行政、前廳、財(cái)務(wù)、后廚等部門人員作開店經(jīng)驗(yàn)預(yù)測。分 驗(yàn)析 預(yù)測得 根據(jù)調(diào)查，采用定量定性技術(shù)分析工具，進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)和理論預(yù)測綜合分析，對新開出 店經(jīng)營狀況做出是否可行的結(jié)論。結(jié)論考 1、地理因素 風(fēng)土人情、地價(jià)、街道形式、地理特征、交通狀況、停車狀況、可慮 視性等。因

2、2、經(jīng)濟(jì)因素 區(qū)域、規(guī)劃、地區(qū)消費(fèi)水平、旅游資源等。素 3、市場因素 競爭規(guī)模和市場機(jī)會、能源供應(yīng)、服務(wù)、當(dāng)?shù)厝肆κ褂贸杀镜取?、消費(fèi)規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)制1）本區(qū)域內(nèi)所有餐廳座位數(shù)少于1200 個(gè)。定2）本區(qū)域餐位數(shù)、消費(fèi)能力、消費(fèi)階層、交通狀況、車流量。選 3）20%的從業(yè)人口屬于白領(lǐng)階層。址 選 4）年齡沒有限制，老少皆可。方址5）10 分鐘內(nèi)有 1000 位顧客可以看到這家店。案標(biāo)2、營業(yè)規(guī)模期望標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)1）座位數(shù)。2）最受歡迎的服務(wù)方式。3）每周、每日、每月的期望座位周轉(zhuǎn)率。4）每餐期望的平均消費(fèi)。5）期望本店飲料的銷售額。投1、流動投入1）租地和建筑物費(fèi)用投入。資投2）水電氣費(fèi)用投入。收資3）開

3、業(yè)籌備慶典和廣告宣傳費(fèi)用投入。益成4）人員工資和管理費(fèi)用。分本5）菜品原料投入。析預(yù)6）特許費(fèi)等投入。預(yù)算7）服裝投入。測8）行政手續(xù)費(fèi)投入。精品文檔精品文檔2、固定投入1）辦公家具、設(shè)備用具、交通工具投入。2）裝修裝飾投入。3）其他固定投入。4）營業(yè)設(shè)備、用具用品投入。主要收益指標(biāo)1、盈虧平衡點(diǎn)。收2、總營業(yè)額（毛收入） 。益3、銷售利潤。預(yù)4、各種稅收與公益金、公積金。算5、凈收入，年凈度、季度、月度及每日凈收入。6、收人分配。菜譜方1、菜譜策劃方案。案 2、菜譜設(shè)計(jì)方案。二、 開業(yè)籌備要目基本要點(diǎn)建立人員定編系統(tǒng)人1、店長力人2、前廳經(jīng)理資力3、廚師長源與4、會計(jì) /出納 /采購 /庫管

4、?；I物5、前廳主管 /領(lǐng)班 /后廚主管 /對料師 /小吃涼菜師。備資 6、服務(wù)員 / 傳菜員 /保潔 /保安 /收銀 /墩子 / 粗加工人員?；I 物 1、裝修裝飾備 資 2、設(shè)備用具安裝籌 3、原輔材料供應(yīng)備 4、其他物資籌備。1、登記的審批程序1）核名工商稅2）到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門申辦衛(wèi)生許可證。務(wù)登記3）到工商部門辦理營業(yè)執(zhí)照。注冊2、辦理稅務(wù)登記證3、刻制公章及法人名章確 1、模擬日期計(jì)劃 模擬開業(yè)最適合的時(shí)間是在餐廳開業(yè)前 5 天開始進(jìn)行，整個(gè)模定 擬開業(yè)的準(zhǔn)備工作應(yīng)在開業(yè)前四個(gè)星期著手進(jìn)行。模 2、開業(yè)的客人擬 3、模擬開業(yè)的情景。模 開 4、模擬開業(yè)的菜譜及飲料單。擬業(yè)5、模擬開業(yè)的日程

5、及人員安排。開事業(yè)項(xiàng)籌 1、開業(yè)前四個(gè)星期備 1）準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作。流 2）模擬開業(yè)的總費(fèi)用。程 3）決定模擬開業(yè)的時(shí)間。精品文檔精品文檔2、開業(yè)前兩星期1）計(jì)劃參加模擬開業(yè)的客人名單。2）按照模擬開業(yè)日程將客人名單分配至不同餐段的模擬客人中。3）模擬開業(yè)的實(shí)際工作準(zhǔn)備。4）決定模擬開業(yè)菜譜、酒水單。5）制作廣告宣傳方案。3、開業(yè)前一星期1）檢查所有食品及飲料的到貨情況。2）單據(jù)及用品制作3）將已準(zhǔn)備好的模擬客人名單分發(fā)至有關(guān)部門。4）模擬開業(yè)開始。1、公共關(guān)系。開業(yè)營2、廣告營銷。運(yùn)啟動3、建立客戶檔案。4、加強(qiáng)新菜品開發(fā)。三、 籌備進(jìn)度表單位任務(wù)名稱 起止時(shí)間施工進(jìn)度計(jì)劃擬定施工進(jìn)場

6、裝修工程周期廚房設(shè)備調(diào)價(jià) /定單空調(diào)調(diào)價(jià) /定單工程設(shè)備定單確認(rèn)部設(shè)備制作周期設(shè)備運(yùn)輸周期設(shè)備安裝、調(diào)試工程驗(yàn)收工程交接第一筆資金（裝修、籌備款）第二筆資金（設(shè)備、營銷物資款）財(cái)務(wù)第三筆資金（所有費(fèi)用）部投資分析第一次投資分析第二次建賬衛(wèi)生許可證綜合部營業(yè)執(zhí)照稅務(wù)登記員工健康證精品文檔精品文檔前期市場調(diào)查及報(bào)表營銷物資清單確認(rèn)營銷服裝清單確認(rèn)營銷物資制作運(yùn)輸部服裝制作運(yùn)輸開業(yè)活動計(jì)劃方案確定開業(yè)計(jì)劃實(shí)施人力籌備組（第一批）到位店長、經(jīng)理、廚師長到位資源公司外派人員到位部當(dāng)?shù)貑T工到位餐具類清單確認(rèn)餐具制作運(yùn)輸物流桌椅家具清單確認(rèn)桌椅家具制作運(yùn)輸部鍋/鍋圈底料 / 干輔料類清單確認(rèn)底料 / 干輔料

7、類制作運(yùn)輸市場考察（原材料、競爭店）協(xié)助廚房布局菜譜確認(rèn)廚政味型（調(diào)整、品嘗、確定）菜譜確定（品種、份量、價(jià)格）部廚政負(fù)責(zé)人（支援）到位廚政人員招募廚政人員培訓(xùn)其他技術(shù)改良籌備方案確定開業(yè)日擬定招聘計(jì)劃（擬定、實(shí)施、管理）現(xiàn)場來店人員住宿確定來店人員工作安排籌備裝修進(jìn)度跟進(jìn)確認(rèn)物資配送進(jìn)度確認(rèn)當(dāng)?shù)匚镔Y采購清單確認(rèn)采購周期規(guī)章制度制度崗位職責(zé)上墻員工守則菜品出品標(biāo)準(zhǔn)試營現(xiàn)場環(huán)境布置崗位調(diào)整業(yè)查漏補(bǔ)缺重點(diǎn)培訓(xùn)精品文檔精品文檔部分宴請慶典嘉賓確定開業(yè)開業(yè)用具準(zhǔn)備慶典宴請標(biāo)準(zhǔn) /方式確定開業(yè)人力資源組織系統(tǒng)籌建一、分店組織架構(gòu)圖店長前廳部廚政部財(cái)務(wù)部綜合部二、人員定編標(biāo)準(zhǔn)1、員工定編準(zhǔn)備1、員工配置標(biāo)

8、準(zhǔn)總需求人數(shù) =標(biāo)準(zhǔn)配備人數(shù)（30 25.7） 25.7+標(biāo)準(zhǔn)配備人數(shù)（每人每周工作6 天， 1 月工作天數(shù)為6 307=25.7 ，標(biāo)準(zhǔn)配備人數(shù)計(jì)算方法參照下表。）2、餐位數(shù)估算使用面積 0.333、桌數(shù)估算餐位數(shù) 62、人員配置參照標(biāo)準(zhǔn)（各部門根據(jù)實(shí)際情況可作調(diào)整）配備比例（大廳）部門崗位省會城市及大城市二、三級城市店長1名1名服務(wù)員大廳每 2桌配 1名大廳每 3桌配 1名包間每 1間配 1名包間每 2間配 1名前廳部傳菜員每6桌配 1名每 6桌配 1名迎賓每20桌配 1名每 20桌配 1名保潔每10桌配 1名每 12桌配 1名對料每50桌配 1名每 50桌配 1名墩子每10桌配 1名每

9、12桌配 1名廚政部小吃每28桌配 1名每 28桌配 1名員工餐每 50 桌配 1 名（可兼任）每 50 桌配 1 名（可兼任）粗加工每15桌配 1名每 18桌配 1名采購1名1名綜合部保安每12車位配 1名每 12車位配 1 名行政文員視情況可由財(cái)務(wù)室兼任視情況可由財(cái)務(wù)室兼任財(cái)務(wù)部會計(jì)1名（財(cái)務(wù)經(jīng)理可兼任）1名（財(cái)務(wù)經(jīng)理可兼任）出納1名1名精品文檔精品文檔庫管1 名1 名收銀每22桌配 1名每 22桌配 1名吧員每22桌配 1名每 22桌配 1名一、分店人員編制表單位人數(shù)店長室前廳部營銷部廚政部財(cái)務(wù)部綜合部合計(jì)規(guī)范性表格崗位數(shù)量店長行政文員前廳經(jīng)理前廳主管服務(wù)組領(lǐng)班服務(wù)員保潔員迎賓員經(jīng)理營銷

10、專員經(jīng)理廚政主管對料師員工餐廚師小吃房廚師墩子廚師水案廚師粗加工人員經(jīng)理會計(jì)師出納員庫管員收銀員吧員經(jīng)理采購員保安隊(duì)長保安員維修員精品文檔精品文檔二、開業(yè)第二周數(shù)據(jù)分析表類別包間大廳項(xiàng)目經(jīng)上座率營午間上座率狀晚間上座率況與上周比較增減服務(wù)質(zhì)量反饋信菜品新推菜品息質(zhì)量本周退菜反反饋上周饋重大投訴參考意見經(jīng)團(tuán)隊(duì)量營客源分析消費(fèi)群分析市場分析業(yè)本周工作情況、營銷活務(wù)動分析狀下周工作計(jì)劃況備注三、每月情況匯總表分店名稱匯總時(shí)間填寫人營業(yè)狀況匯總本月營業(yè)額毛利率（ %）費(fèi)用率（ %）總消費(fèi)人次人均消費(fèi)總計(jì)：元人次元午餐晚餐午餐晚餐午餐晚餐元元元元元元本月營銷情況反饋本月服務(wù)情況本月有無重大投訴精品文檔精

11、品文檔客戶分析重大問題及處理結(jié)果備注四、申請派員支援表分店名稱：目前情況及急需解決的問題：急需支援人員狀況專業(yè)人數(shù)前往時(shí)間其他要求負(fù)責(zé)人簽名：時(shí)間：年月日五、管理層開業(yè)前崗位職責(zé)表職務(wù)開業(yè)前工作的主要內(nèi)容備注1、組織成立領(lǐng)導(dǎo)班子。店長2、確立本店經(jīng)營方向和發(fā)展目標(biāo)。3、妥善處理與當(dāng)?shù)氐墓碴P(guān)系。4、檢查開業(yè)籌備工作進(jìn)展。1、協(xié)助店長開展工作。店長助理2、負(fù)責(zé)開業(yè)前的宣傳、廣告活動。3、督促各部門搞好開業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備。1、了解當(dāng)?shù)卦牧鲜袌觥?、制定菜譜3、制定廚政人員培訓(xùn)計(jì)劃及實(shí)施方案。廚政經(jīng)理4、跟進(jìn)裝修進(jìn)度（廚房裝修及布局）5、指導(dǎo)廚房設(shè)備的安裝、調(diào)試。6、負(fù)責(zé)開業(yè)前鍋底、菜品的調(diào)配改進(jìn)。

12、7、協(xié)助廚房物資采購。8、督促各廚師組的廚務(wù)工作。行政文員1、購置辦公用品。精品文檔精品文檔2、負(fù)責(zé)行政資料管理。3、協(xié)助推廣宣傳活動的開展。1、負(fù)責(zé)原材料采購。綜合部經(jīng)理2、負(fù)責(zé)保安、衛(wèi)生等工作。1、負(fù)責(zé)服務(wù)員培訓(xùn)前廳經(jīng)理2、督促前廳物資的采購。1、制訂開業(yè)前的營銷計(jì)劃。營銷經(jīng)理2、分析當(dāng)?shù)氐目驮辞闆r。1、籌備期數(shù)據(jù)資料的整理及存檔。2、作好開業(yè)前期資金預(yù)算并加以分析。財(cái)務(wù)經(jīng)理、會計(jì)3、對資金進(jìn)度加以跟進(jìn)。4、參與當(dāng)?shù)厥袌稣{(diào)查。5、建立會計(jì)賬目、庫房賬目。六、考察期市場綜合調(diào)查表1、綜合調(diào)查表（一）位主要上座訴置產(chǎn)品餐位停求訂平經(jīng)率及營數(shù)量裝營序座（經(jīng)檔均車營（分及店業(yè)（包修業(yè)號門電營類次單

13、位特午晚宣名面間數(shù)風(fēng)時(shí)牌話別及價(jià)數(shù)色時(shí)傳號積量）格間特色量段）手碼菜品）段123456789102、綜合調(diào)查表（二）序號調(diào)查項(xiàng)目調(diào)查結(jié)果序號調(diào)查項(xiàng)目調(diào)查結(jié)果1項(xiàng)目地址9建筑結(jié)構(gòu)類型2項(xiàng)目建筑名稱10樓面荷載3項(xiàng)目建筑面積底層面積4區(qū)域規(guī)劃（ 5 年內(nèi)）空間形狀位置位置類型11建筑狀開間5特征最近社區(qū)數(shù)況進(jìn)深其他層離本店日平均柱網(wǎng)間距6門前工作日12外圍狀通透度平均節(jié)假日況交通狀況精品文檔精品文檔人流上午（ 11： 00 前）量/ 小 午餐（ 11：0014：00）時(shí)下午（ 14：0017：00）正餐（ 17：0019：00）正餐（ 19：0021：00）晚間（ 21： 00 以后）日平均工作日

14、本店節(jié)假日門前上午（ 11： 00 前）平均午餐（ 11：0014：00）7 機(jī)動下午（ 14：0017：00）車流正餐（ 17：0019：00）量/ 小正餐（ 19：0021：00）時(shí)晚間（ 21： 00 以后）一層租金相關(guān)二層租金8費(fèi)用停車場標(biāo)準(zhǔn)水電氣綜合評估：場內(nèi)設(shè)13施狀況14 外墻產(chǎn)權(quán)關(guān)15系房屋功16能17 其他交通高峰狀況停車設(shè)施采光衛(wèi)生設(shè)施通道數(shù)量通道寬度消防設(shè)施供暖設(shè)施（北方）供電負(fù)荷給水管徑排水設(shè)施供氣設(shè)施外觀店招及廣告位排煙設(shè)施噪音影響排污精品文檔精品文檔開業(yè)前五天準(zhǔn)備計(jì)劃第一天一、上午 9 ： 00 12 ： 00 組織員工對大廳、廚房衛(wèi)生進(jìn)行清理：1、主要清理建渣，把

15、整個(gè)店的大體衛(wèi)生清理出來2、不需用的東西處理：該賣的賣掉，無用的垃圾堆放一堆晚上處理3、要用的工具：灰刀、鋼絲球、毛巾、刀片、地刷、掃把、垃圾斗、托帕、草酸、細(xì)砂紙二、 下午進(jìn)行細(xì)致衛(wèi)生打掃1、 14： 00-16 ： 00（安排 6-8 人）先把大廳衛(wèi)生清掃一次：地面衛(wèi)生清理，用灰刀、地刷、鋼絲球清理地上水泥、灰塊、油漆等。2、14： 00-16 ：00（安排 6-8 人）對墻上衛(wèi)生打掃，玻璃墻、玻璃柱衛(wèi)生的打掃：主要清理玻璃上的膠水、油漆、灰塊（必要的使用灰刀、鋼絲球）3、14： 00-16 ：00（安排 2 人）負(fù)責(zé)外圍衛(wèi)生，主要清理建渣、處理廢品4、休息 30 分鐘5、 16： 30-

16、吃晚飯（安排6-8 人）再對地面清掃一次根據(jù)條件用水沖洗地面（條件不允許的情況下用托帕拖地）晾干6、 16： 30-吃晚飯（安排6-8 人）用報(bào)紙、口布細(xì)致清理玻璃衛(wèi)生，大門的落地玻璃、吧臺的展示玻璃、墻面玻璃等7、 16： 30-吃晚飯（安排2- 4 人）擦拭燈罩三、 后勤安排 ：公司外派人員協(xié)助店方負(fù)責(zé)人操作1、聯(lián)系腰鼓隊(duì)，落實(shí)確定A 、腰鼓一般40 人，上、下午各一場，在成都市內(nèi)一般是每人每小時(shí)10 元B 、一般在開業(yè)的三天2、聯(lián)系酒水供貨商、泡酒供貨商A 、由酒水供貨商提供質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、質(zhì)量承諾書、酒杯、煙灰缸、圓珠筆、椅套、開瓶器B 、由泡酒供貨商提供量酒器、漏斗3、聯(lián)系其他供貨商：

17、紙巾、洗潔精、4、要安排開業(yè)慶典的店要聯(lián)系禮儀公司A 、開業(yè)前一天就要搭好拱門B 、開業(yè)的時(shí)候 9： 00 以前搭好舞臺C、演出時(shí)間上午10：00-12 ： 00下午 15： 00-18： 005、要購買 40 根塑料凳子排隊(duì)用，也方便第二天培訓(xùn)用6、要求員工填寫員工檔案、簽訂安全責(zé)任承諾書精品文檔精品文檔第二天一、上午對第一天衛(wèi)生的清理1、 9： 00-10 ： 00 檢查和清理頭天衛(wèi)生的掃尾工作2、 9： 00 安排采購前廳物品、后廚物品3、 上午 10： 00 培訓(xùn)：激情培訓(xùn)A 、 所有員工集聚一起坐好（控制在50 分鐘以內(nèi)）每個(gè)人輪流介紹自己（包括姓名、來自哪里、曾經(jīng)做什么等）每個(gè)人展

18、示自己的文藝才能（唱歌、跳舞、相聲等）B、 培訓(xùn)經(jīng)理介紹自己的經(jīng)歷（10 分鐘）C、鼓舞員工的培訓(xùn)： （ 11： 00-12： 00）人生的價(jià)值觀：生命的來之不易讓我們懂得珍惜時(shí)間和生命（ 1） 每個(gè)人是 10 億精子中的其中之一，來到人世間不容易（ 2） 每個(gè)人在人世間 100 年，就只有 36500 多天，除去孩童時(shí)候不懂事的時(shí)間，除去每天睡覺的時(shí)間就只剩下 1 萬多天（所以要珍惜時(shí)間和生命）人生觀：在有限的生命里怎樣才能給自己事業(yè)的成功找到途徑（ 1） 選擇一個(gè)企業(yè)首先看這個(gè)企業(yè)是否有發(fā)展的潛力（ 2） 給了我們平臺的時(shí)候就要看我們自己演好自己的戲（ 3） 能適應(yīng)環(huán)境才能生存（ 4） 就

19、業(yè)的難處：今天不努力工作，明天就努力找工作二、 下午： (14:00 15:00)A 、 企業(yè)文化的培訓(xùn)：公司的介紹蜀滋香餐飲管理有限公司成立于 2008 年 10 月，至今已有直營店和加盟店 30 多家。 我們追尋“以人為本，以孝為先”的管理理念，注重德才兼?zhèn)涞娜瞬排囵B(yǎng)，擁有一個(gè)團(tuán)結(jié)、精煉、進(jìn)取的優(yōu)秀管理團(tuán)隊(duì)。公司旗下有袁記串串香、打漁郎火鍋坊、鄉(xiāng)壩頭風(fēng)味莊、好運(yùn)食坊和蜀滋香土雞館，擁有員工 1000 多人。企業(yè)文化1、企業(yè)的使命是什么 ?推廣營養(yǎng)健康美食，提高餐飲從業(yè)人員素質(zhì)，推動餐飲行業(yè)發(fā)展。2、企業(yè)的宗旨是什么？心系蜀滋香，情牽消費(fèi)者，服務(wù)于社會。3、企業(yè)未來的遠(yuǎn)景是什么？立足四川，連

20、鎖全國，將“蜀滋香”打造成中國餐飲知名品牌。4、企業(yè)的經(jīng)營理念是什么？在準(zhǔn)備中應(yīng)付變化，在變化中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中發(fā)展，在發(fā)展中規(guī)范。5、企業(yè)員工的行為準(zhǔn)則是什么？核心價(jià)值觀：人品決定產(chǎn)品，態(tài)度決定高度。員工行為準(zhǔn)則：善于學(xué)習(xí)、勤于思考、勇于實(shí)踐；謙虛求問、溝通協(xié)作、踏實(shí)勤奮。員工工作作風(fēng)：認(rèn)真只能把事情做對，用心才能把事情做好。先要求自己，后要求別人；精品文檔精品文檔先努力工作，后考慮回報(bào)；改變工作惡習(xí)，提高職業(yè)素質(zhì)；積極主動，不為工作找借口。B、 休息十分鐘C、 店歌、口號的培訓(xùn)： （ 15： 1016： 00）（1）培訓(xùn)經(jīng)理在店內(nèi)教會店歌、口號（十分鐘）（2）給時(shí)間讓大家練習(xí)（ 30分鐘）（

21、3）在店外調(diào)整隊(duì)形，展示店歌、口號（ 10分鐘）三、清理物品（16： 00吃晚飯）1、購買的物品回來后，安排人員清點(diǎn)數(shù)量、下貨2、分類：后廚的物品搬到廚房清理，前廳的物品堆放在一起3、外派經(jīng)理清點(diǎn)物品種類和數(shù)量：A 、桌上用的：骨碟、茶杯、湯碗、小湯勺、酒杯、醋壺、紙巾盒、酸菜碟、醋、雙味碟、紙巾、牙簽、筷子、筷套、煙灰缸、鹽和味精盒、蠔油、湯勺、漏勺、茶壺、湯壺、收油桶、水桶、圓珠筆、開瓶器、主菜單夾板、椅套、收臺筐、杯筐C、 輔助物品：托帕、掃把、地刷、撮斗、垃圾桶（大、小） 、香巾、香巾車、香巾夾、香水、托盤、歡迎光臨地毯、有孔地毯、刮玻器、玻璃水、食用堿、毛巾、豌豆筐、豌豆、排隊(duì)的凳子

22、、打包袋、垃圾袋、杯刷、噴壺、擴(kuò)音器、對講機(jī)、迎賓臺、洗衣機(jī)、洗手液、清潔車、膠水管D、 吧臺物品：不銹鋼插簽、計(jì)算器、訂書機(jī)、訂書釘、回形針、復(fù)寫紙、三連收據(jù)、兩連收據(jù)、萬能表、工作筆記本、紅筆、考勤表、工資表、驗(yàn)鈔機(jī)、打卡機(jī)、工卡、量酒器、裝酒的容器、酒水標(biāo)示貼、小剪刀、固體膠、4、 衛(wèi)生清理5、清理人數(shù)，需要的服裝，明天安排服裝、獎(jiǎng)牌、底料進(jìn)場第三天一、 上午（ 9： 00 12： 00）培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)建設(shè)1、 把所有人員分組：每68 人為一組2、 每組交流10 分鐘向自己的組員介紹自己3、 每組選一名組長出來負(fù)責(zé)培訓(xùn)期間的領(lǐng)導(dǎo)工作4、 每組制定自己的組名、口號5、 分組訓(xùn)練隊(duì)形、店歌、蜀滋香

23、的口號6、 培訓(xùn)禮儀后練習(xí)二、 下午（ 14： 00 17： 00）蜀滋香的介紹1、 鍋品分為三種：香鍋、清燉、滋補(bǔ)2、 鍋品的介紹：（ 1） 香鍋：選用的是半年左右的散養(yǎng)仔公雞，加上幾十種香料和中藥材炒制而成。其特色是：湯紅色亮、辣而不燥、久吃不上火。價(jià)格：大鍋88 元；中鍋68 元； 小鍋48 元配菜：青筍筍子芋兒最佳配菜：主要以葷菜下鍋?zhàn)顬楹贸?，在服?wù)過程中一定先下葷菜，最后下素菜。精品文檔精品文檔（2）清燉：選用3 年以上的老母雞熬制成湯，用2 年左右的公雞肉為主。其特色是：湯鮮味美、老少皆宜、有美容養(yǎng)顏的效果價(jià)格：大鍋88元；中鍋68元；小鍋48元配菜：雪豆最佳配菜：蔬菜和菌類、菇類

24、菜品，蔬菜一定用原湯吃才有自然地清香和味道（3）滋補(bǔ)：選用3 年以上的老母雞熬制成湯，用2 年左右的公雞肉為主。其特色是：具有滋補(bǔ)強(qiáng)身的功效價(jià)格：大鍋98元；中鍋78元；小鍋58元配菜：當(dāng)歸、枸杞、大棗等中藥材，竹蓀、平菇等菌類菜品。最佳配菜：蔬菜和菌類、菇類菜品，蔬菜一定用原湯吃才有自然地清香和味道3、 上鍋的注意事項(xiàng)：（ 1） 鍋品上桌馬上開火，待鍋開了后馬上關(guān)小火才開始打碟；（ 2） 打碟注意：紅鍋只打香辣醬，一勺半；白鍋只打鮮椒醬，半勺；（ 3） 上清燉、滋補(bǔ)鍋一定要上湯碗和小湯勺加蔥花；（ 4） 打湯的方法：兩勺半清湯，半勺清湯和雞油各一半4、 加湯的方法：（ 1） 紅鍋湯少了中指一根指節(jié)的時(shí)候馬上加一根指節(jié)的湯（ 2） 清燉和滋補(bǔ)湯少了中指兩根指節(jié)的時(shí)候馬上加兩根指節(jié)三分之一的湯5、 開業(yè)期間的注意事項(xiàng)（ 1） 活動期間一律不訂座，有座位就坐，沒有就排隊(duì)（ 2） 開業(yè)期間不力推昂貴的菜品和酒水（ 3） 提醒客人適量點(diǎn)菜（ 4） 紅鍋一律不岀堂，其余菜品可以外賣6、 代金券的使用方法詳見代金券7、 給予時(shí)間每組練習(xí)、熟記8、 休息 10 分鐘三、晚上（ 1