營(yíng)養(yǎng)學(xué)9自考筆記 自考資料

1、科目：營(yíng)養(yǎng)學(xué)簡(jiǎn)答題目錄：0.1.簡(jiǎn)述醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究方法？1.2簡(jiǎn)述氨基酸的分類以及人體必需氨基酸包含的種類。1.3簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的食物來(lái)源以及各自的蛋白質(zhì)含量特點(diǎn)。1.4簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的分類及依據(jù)。1.5簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。2.1為什么魚油有利于防治冠心?。?.2膳食脂肪及膽固醇的rda是多少？2.3血液二十碳三烯酸與二十碳四烯酸比值的意義是什么？2.4為什么脂肪攝取量應(yīng)限制在占總熱能的30以下？2.5簡(jiǎn)述膽固醇的代謝過(guò)程。論述題目錄：2.1.如何評(píng)價(jià)膳食脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？2.2試述脂類的生理意義。3.1試述糖類的主要生理意義。3.2試述膳食纖維的主要生理意義。3.3試述碳水化物和食物纖維的食物來(lái)源

2、及其在膳食中的比例。4.1.蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化物在膳食總能量中的合理分配是多少？5.1試述主要維生素的食物來(lái)源。5.2試述導(dǎo)致人體維生素不足或缺乏的原因。6.1試述鈣、鐵、鋅、硒的食物來(lái)源。6.2試述礦物質(zhì)的生理作用。7.1.試述孕婦的營(yíng)養(yǎng)需要。8.1試述母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)。8.2試述幼兒膳食的調(diào)配原則。9.1.試述青少年?duì)I養(yǎng)需要。10.1.試述老年人的生理代謝特點(diǎn)是什么？11.1試述豆類及其制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其合理利用。11.2試述蔬菜類營(yíng)養(yǎng)素含量特點(diǎn)。12.1試述畜禽肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及合理利用。12.2試述水產(chǎn)類食物合理利用的注意點(diǎn)。13.1.試述我國(guó)合理膳食構(gòu)成的要求。14.1.試述營(yíng)養(yǎng)健康教育的

3、項(xiàng)目效果的評(píng)價(jià)。15.1.試述常用人體測(cè)量指標(biāo)的評(píng)價(jià)。16.1.如何預(yù)防慢性pem的發(fā)生？17.1.試述營(yíng)養(yǎng)因素對(duì)冠心病的影響。18.1試述糖尿病人糖、脂肪、蛋白質(zhì)代謝特點(diǎn)。18.2試述糖尿病合并酮癥酸中毒的飲食治療原則。19.1.試述中老年人如何預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。20.1試述慢性肝炎病人的飲食原則。20.2試述肝硬化病人蛋白質(zhì)代謝特點(diǎn)。21.1試述腎病綜合征患者的合理膳食。21.2試述急性腎小球腎炎的營(yíng)養(yǎng)膳食原則。22.1.試述手術(shù)病人的營(yíng)養(yǎng)治療方法。23.1試述植物性食物中的主要非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的抗癌作用。23.2試述預(yù)防腫瘤的措施。24.1.試述胃腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的方法。25.1.試述藥物影響營(yíng)養(yǎng)素吸收

4、的方式。26.1.試述治療膳食的種類與適用對(duì)象。論述題答案：2.1答：膳食脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可從脂肪的消化率、脂肪中必需脂肪酸含量及脂肪中脂溶性維生素的含量三個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。食物脂肪的消化率與脂肪的熔點(diǎn)有關(guān)，碳鏈較短、不飽和雙鏈較多的脂肪熔點(diǎn)較低，消化率較高。多數(shù)植物油中亞油酸含量較高，魚油、大豆油和菜籽油中。3脂肪酸含量較高，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均優(yōu)于陸生動(dòng)物脂肪。麥胚油、大豆油等植物油富含維生素e，海水魚肝臟脂肪及奶類和蛋類的脂肪中富含維生素a、d，這些脂溶性維生素含量較高的脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。另外，因?yàn)轱柡椭舅岷湍懝檀紨z入過(guò)多可能對(duì)人體帶來(lái)負(fù)面影響，所以在評(píng)價(jià)膳食脂類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)也要注意飽和脂肪酸和

5、膽固醇的含量。單項(xiàng)選擇題：0.1營(yíng)養(yǎng)過(guò)程不包括（d）a攝取b消化c吸收d排泄0.2社會(huì)營(yíng)養(yǎng)的研究不包括（d）a營(yíng)養(yǎng)健康教育b營(yíng)養(yǎng)性疾患的預(yù)防c營(yíng)養(yǎng)立法d腎臟病人的營(yíng)養(yǎng)治療0.3從生物科學(xué)和基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)的角度，揭示營(yíng)養(yǎng)與機(jī)體的一般規(guī)律，這種研究方法屬于（c）a食物營(yíng)養(yǎng)b社會(huì)營(yíng)養(yǎng)c基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)d臨床營(yíng)養(yǎng)0.4我國(guó)人群膳食營(yíng)養(yǎng)狀況總的趨勢(shì)是（c）a谷類食物消費(fèi)量穩(wěn)定不變b谷類食物消費(fèi)量上升c動(dòng)物性食物比例上升d動(dòng)物性食物比例下降0.5特殊環(huán)境營(yíng)養(yǎng)不包括（d）a高原營(yíng)養(yǎng)b放射營(yíng)養(yǎng)c運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)d學(xué)齡兒童營(yíng)養(yǎng)0.6病例對(duì)照研究方法屬于（a）a營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)b臨床營(yíng)養(yǎng)c社會(huì)營(yíng)養(yǎng)d基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)0.7研究營(yíng)養(yǎng)與疾病的關(guān)系，將

6、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)用于病人的治療，這種研究方法屬于（c）a社會(huì)營(yíng)養(yǎng)b基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)c臨床營(yíng)養(yǎng)d食物營(yíng)養(yǎng)1.1嬰幼兒特有的必需氨基酸是（d）a亮氨酸b蘇氨酸c蛋氨酸d組氨酸1.2生長(zhǎng)發(fā)育狀況評(píng)定采用的身體測(cè)量指標(biāo)不包括（b）a身高一b血液蛋白質(zhì)指標(biāo)c上臂圍d胸圍歷年考題分析：1.1（20014，單選1）氮平衡概念是指（）a攝人氮量大于排出氮量b攝人氮量小于排出氮量c攝人氮量等于排出氮量d攝人氮量與排出氮量之差【答案】：d【分析】：此題考查的知識(shí)點(diǎn)是蛋白質(zhì)需要量和供給量。蛋白質(zhì)需要量的研究方法包括要因加算法和氨平衡兩種。氮平衡是指攝入氮量和排出氮量的差值。故d為正確答案。1.2（20014，單選2）自然界中的蛋白

7、質(zhì)常見分類原則是（）a按蛋白質(zhì)來(lái)源分類b，按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類c按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類d按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類【答案】：d【分析：此題考查的知識(shí)點(diǎn)是蛋白質(zhì)的分類。自然界中的蛋白質(zhì)以多種形式存在，每一種蛋白質(zhì)都有其獨(dú)特的化學(xué)性質(zhì)，因此可按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類；而蛋白質(zhì)對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又各不相同，故蛋白質(zhì)又可根據(jù)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的不同分類?？梢?，d選項(xiàng)的敘述符合蛋白質(zhì)的分類原則。1.3（20014，單選3）完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）a亮氨酸b異亮氨酸c賴氨酸d色氨酸【答案：c【分析：此題考查的知識(shí)點(diǎn)是必需氨基酸的需要量。在正常膳食情況下，人體對(duì)必需氨基酸的需要量可以得到滿足，但如果膳食中糧谷類食物多

8、而動(dòng)物性食物少，則可能發(fā)生賴氨酸、蘇氨酸和蛋氨酸的不足，而豆類蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較多，因此完全素食且不吃豆類者，最易缺乏的必需氨基酸是賴氨酸，故c為正確答案。1.4（2001.4，單選5）實(shí)驗(yàn)期內(nèi)動(dòng)物平均每攝人1克蛋白質(zhì)所增加的體重克數(shù)是（）a蛋白質(zhì)功效比值b生物價(jià)c利用率d消化率【答案：a【分析】：此題考查的知識(shí)點(diǎn)是食物蛋白質(zhì)的利用率。測(cè)定食物蛋白質(zhì)利用率的方法包括生物價(jià)和蛋白質(zhì)功效比值?？忌鷳?yīng)區(qū)別掌握，以利作答此題。填空題：0.1營(yíng)養(yǎng)學(xué)的內(nèi)容包括(基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng))、(食物營(yíng)養(yǎng))、(社會(huì)營(yíng)養(yǎng))婦幼及老人營(yíng)養(yǎng)、特殊環(huán)境營(yíng)養(yǎng)。臨床營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)流行病等。0.2我國(guó)占死亡原因的前四位疾病為(惡性腫瘤)、(心

9、血管疾病)、(腦血管疾病)及呼吸系統(tǒng)疾病。0.3婦幼營(yíng)養(yǎng)研究涉及孕婦營(yíng)養(yǎng)與胎兒發(fā)育、乳母營(yíng)養(yǎng)與乳汁質(zhì)量關(guān)系、(嬰幼兒喂養(yǎng)問(wèn)題)、學(xué)齡前和(學(xué)齡兒童)的營(yíng)養(yǎng)。0.4營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)的方法包括橫斷面調(diào)查研究、(病例對(duì)照研究)、(實(shí)驗(yàn)流行病學(xué)研究)、(隨機(jī)臨床實(shí)驗(yàn))、分子流行病學(xué)研究等。1.1蛋白質(zhì)在體內(nèi)是構(gòu)成某些具有重要生理活性物質(zhì)的成份，參于調(diào)節(jié)生理活動(dòng)，如酶蛋白具有促進(jìn)食物消化、吸收和利用的作用，（免疫蛋白）具有維持機(jī)體免疫功能的作用，（血紅蛋白）具有攜帶運(yùn)送氧的功能。1.2蛋白質(zhì)的食物來(lái)源可分為（植物性蛋白質(zhì)）和（動(dòng)物性蛋白質(zhì)）兩大類。1.3在蛋白質(zhì)的食物來(lái)源中（蛋類）和（奶類）所含蛋白質(zhì)是蛋白

10、質(zhì)最佳來(lái)源。1.4組織蛋白更新的速率隨組織性質(zhì)不同而異，腸粘膜蛋白更新只需要（1一3天）。1.5根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)可以分為（簡(jiǎn)單蛋白質(zhì)）和（結(jié)合蛋白質(zhì)）。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，蛋白質(zhì)可以分成（完全蛋白質(zhì)）、半完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)。第一章 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)（教案）第一節(jié) 消化與吸收教學(xué)目的通過(guò)本節(jié)教學(xué)，使學(xué)生了解消化、吸收的概念以及食物吸收的方式及過(guò)程、消化吸收過(guò)程。學(xué)習(xí)要求通過(guò)學(xué)習(xí)，掌握消化、吸收的基本概念，三大營(yíng)養(yǎng)素的消化、吸收主要部位及過(guò)程。 教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)本節(jié)重點(diǎn)包括消化、吸收的基本概念，消化系統(tǒng)的組成以及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的消化、吸收部位和過(guò)程。教學(xué)內(nèi)容一、消化與吸收的概念食品在消化道內(nèi)

11、分解成能被生物體吸收利用的小分子物質(zhì)的過(guò)程稱為消化。消化作用的化學(xué)反應(yīng)機(jī)制是水解作用。食品經(jīng)過(guò)消化后，透過(guò)消化道粘膜進(jìn)入血液或淋巴液循環(huán)的過(guò)程稱為吸收。消化和吸收是二個(gè)緊密聯(lián)系的過(guò)程。除了水、無(wú)機(jī)鹽、維生素、單糖、氨基酸和某些脂質(zhì)以外，其它高分子營(yíng)養(yǎng)素(多糖、蛋白質(zhì)、肽和一部分脂質(zhì))在被吸收利用以前，都必須先經(jīng)消化液(唾液、胃液、胰液和腸液)中各種酶的催化下水解。食品的消化有兩種形式：一種是靠消化液及其酶的作用，把食品中的大分子物質(zhì)分解成可被吸收的小分子物質(zhì)，叫化學(xué)性消化。另一種是靠消化道運(yùn)動(dòng)如口腔的咀嚼和消化管的蠕動(dòng)，把大塊食物磨碎，叫物理性消化（機(jī)械性消化）。 二、消化系統(tǒng)組成 消化系統(tǒng)由

12、消化道和消化腺二部分組成(圖1-1)。 1、消化道是一條從口腔到肛門的肌性管道，它既是食品通過(guò)的管道，又是食品消化、吸收的場(chǎng)所。根據(jù)位置、形態(tài)和功能的不同，消化道可分為口腔、咽、食管、胃、小腸(十二指腸、空腸、回腸)、大腸(盲腸、闌尾、升結(jié)腸、橫結(jié)腸、降結(jié)腸、乙狀結(jié)腸、直腸)和肛門，全長(zhǎng)810m。消化管可以通過(guò)蠕動(dòng)、節(jié)律性分節(jié)運(yùn)動(dòng)、擺動(dòng)和緊張性收縮等運(yùn)動(dòng)方式混合食物和推進(jìn)食物。（圖1-2） 2、消化腺是分泌消化液的器官，主要有唾液腺，胃腺，胰，肝和小腸腺等。這些消化腺有的就存在于消化道的管壁內(nèi)，如胃腺、腸腺，其分泌液直接進(jìn)入消化道內(nèi)，有的則存在于消化道外，如唾液腺、胰和肝，它們有專門的腺管將消

13、化液送入消化。 三、消化食物在人和動(dòng)物體內(nèi)的消化過(guò)程可分為三個(gè)階段：口腔內(nèi)消化；胃內(nèi)消化；小腸消化。在這三個(gè)階段中分別由不同的消化腺分泌的消化液消化。消化液中含有許多成分，其中消化酶是重要的成分。參與消化作用的消化液及其酶見表11。(一)口腔消化 口腔的主要消化功能就是通過(guò)咀嚼把進(jìn)入口腔內(nèi)的大塊食物初步磨細(xì)切碎并與唾液混合形成食團(tuán)，以利于食物的吞咽。(二)胃 胃的主要功能是貯存食物，對(duì)食團(tuán)進(jìn)行化學(xué)性消化和機(jī)械性消化而形成食糜，同時(shí)也能調(diào)節(jié)食糜進(jìn)入十二指腸的速度，從而調(diào)節(jié)消化吸收的快慢。胃液的消化作用主要有：1、胃酶的作用。胃中主要的消化酶是胃蛋白酶，它以酶原的形式存在于腺細(xì)胞，分泌入胃內(nèi)的酶原

14、并不具有活性，必須經(jīng)胃酸或已有活性的胃蛋白酶激活后，才具有催化作用。 2、胃酸的作用。胃酸是胃腺壁細(xì)胞分泌的鹽酸，它為胃蛋白酶的活動(dòng)提供酸性環(huán)境，并能殺滅或抑制胃內(nèi)的細(xì)菌。胃酸還可促進(jìn)胰液、腸液的分泌，以及有利于鈣、鐵的吸收。另外，胃液中含有一種粘蛋白叫“內(nèi)因子”，能與維生素b12結(jié)合并幫助它吸收。(三)小腸小腸是食物消化的主要場(chǎng)所。胰液是含有碳酸氫鈉和各種消化酶的堿性液體。食糜先被這些堿性消化液中和，然后它所含的高分子營(yíng)養(yǎng)素即受各種消化酶作用而分解。膽汁含有膽酸鹽，能乳化脂肪，使其能更好地分散在水中，有利于它的消化和吸收。小腸腺分泌的腸液中也含有多種消化酶，能進(jìn)一步對(duì)食物進(jìn)行消化分解。(四)

15、大腸在大腸所分泌的堿性粘稠液中，幾乎不含消化酶，但是小腸液中的酶隨著食糜一起進(jìn)入了大腸，所以在大腸內(nèi)，食物的消化作用仍在繼續(xù)進(jìn)行。四、吸收（一）吸收的方式 小分子物質(zhì)的吸收有兩種方式： 一種是被動(dòng)吸收，一種是主動(dòng)吸收。 被動(dòng)吸收取決于膜內(nèi)外被吸收物質(zhì)的濃度差、物質(zhì)分子的大小與電荷狀態(tài)等因素，這是一種簡(jiǎn)單的物理化學(xué)過(guò)程，它包括濾過(guò)、擴(kuò)散、易化擴(kuò)散等作用。 主動(dòng)吸收作用有高度的選擇性，所以各種物質(zhì)吸收的速度便不相同，以幾種己糖為例，吸收速度依次為：半乳糖葡萄糖果糖甘露糖，而戊糖又慢于己糖。 （二）吸收的部位 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收主要在小腸里進(jìn)行，小腸粘膜細(xì)胞的正常代謝功能是維持正常的吸收機(jī)制的必要條件。

16、人的小腸長(zhǎng)約4m，是消化道最長(zhǎng)的一段，腸粘膜具有環(huán)狀皺褶并擁有大量絨毛及微絨毛。絨毛為小腸粘膜的微小突出結(jié)構(gòu)，長(zhǎng)度為0515mm，密度約1040個(gè)mm2，絨毛上再分布微絨毛，其中分布有微血管、乳糜管(淋巴管)和神經(jīng)(圖1-3)。由于皺褶與大量絨毛與微絨毛的存在，構(gòu)成了巨大的吸收面積(總吸收面積達(dá)200400m2)，加上食物在小腸內(nèi)停留時(shí)間較長(zhǎng)，約38小時(shí)，這些都是對(duì)小腸吸收的有利條件。 一般認(rèn)為糖類、蛋白質(zhì)和脂肪的消化產(chǎn)物，大部分是在十二指腸和空腸吸收，當(dāng)其到達(dá)回腸時(shí)通常均已吸收完畢。回腸被認(rèn)為是吸收機(jī)能的儲(chǔ)備，但是它能主動(dòng)吸收膽汁鹽和b族維生素。 大腸雖然也有一定的吸收能力，但食糜經(jīng)過(guò)小腸后

17、絕大部分可吸收物質(zhì)都已被吸收，剩下的幾乎是不可吸收的廢物，所以，大腸的主要功能是大量吸收水分以濃縮腸內(nèi)腐渣，形成糞便。（三）物質(zhì)的吸收途徑 物質(zhì)的吸收通過(guò)兩條途徑進(jìn)行： 一是通過(guò)微血管經(jīng)過(guò)肝門脈系統(tǒng)入肝，再運(yùn)向身體各部； 一是通過(guò)乳糜管吸收，物質(zhì)由淋巴系統(tǒng)經(jīng)過(guò)胸導(dǎo)管再進(jìn)入血液。 糖、蛋白質(zhì)(以氨基酸的形式)、水、無(wú)機(jī)鹽，水溶性維生素等約有90%以上是通過(guò)微血管被吸收的，而脂肪及脂溶性物質(zhì)則主要通過(guò)乳糜管被吸收。（四）影響吸收的因素 影響吸收的因素有被吸收物的理化性質(zhì)（如分子量大小、溶解度、分子形狀和濃度等）、小腸的生理機(jī)能狀態(tài)（蠕動(dòng)、吸收面積、一些特殊的生理和病理狀況等）和食物在消化管中的停留

18、時(shí)間。 第二節(jié) 蛋白質(zhì)教學(xué)目的通過(guò)本節(jié)教學(xué)，使學(xué)生了解氨基酸營(yíng)養(yǎng)分類、氨基酸模式及應(yīng)用、食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)分類的依據(jù)及分類；蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用、氮平衡的概念與需要量；食品蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的評(píng)價(jià)標(biāo)淮（含量、消化率、bv、npu、aas）及應(yīng)用。 學(xué)習(xí)要求通過(guò)學(xué)習(xí)，掌握氨基酸營(yíng)養(yǎng)分類、氨基酸模式及應(yīng)用、食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)分類的依據(jù)及分類；蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用、氮平衡的概念與需要量；食品蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的評(píng)價(jià)標(biāo)淮（含量、消化率、bv、npu、aas）及應(yīng)用。了解蛋白質(zhì)構(gòu)成體內(nèi)的重要生命物質(zhì)、供能作用；蛋白質(zhì)的主要營(yíng)養(yǎng)功能與營(yíng)養(yǎng)不良；影響機(jī)體氮平衡的因素； 教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)本節(jié)重點(diǎn)包括氨基酸模式及應(yīng)用，食品蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的評(píng)

19、價(jià)標(biāo)淮（含量、消化率、bv、npu、aas）及應(yīng)用。教學(xué)內(nèi)容一、 蛋白質(zhì)及其生理功能(一)蛋白質(zhì)概念 蛋白質(zhì)是由20種基本氨基酸以肽鍵連結(jié)在一起，并形成一定的空間結(jié)構(gòu)的生物高分子化合物。（二）蛋白質(zhì)的生理功能 蛋白質(zhì)的功能主要有： 1、人體組織的構(gòu)成成分 2、構(gòu)成體內(nèi)各種重要生命活性物質(zhì) 3、供給熱能 由于蛋白質(zhì)中含碳、氫、氧元素，當(dāng)機(jī)體需要時(shí)，可以被代謝分解，釋放出熱能。1g食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)約產(chǎn)生167kj（4.0kcal）的熱能。二、氨基酸分類和氨基酸模式（一）氨基酸分類構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的20多種氨基酸中，有一部分人體自身可以合成來(lái)滿足機(jī)體需要，故稱非必需氨基酸。有9種氨基酸，人體不能合成或

20、合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從食物中直接獲得，稱為必需氨基酸（essential amino acid eaa）。它們是異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸，對(duì)嬰兒，組氨酸也是必需氨基酸。半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而成，如果膳食中能直接提供這兩種氨基酸，則人體對(duì)蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分別減少30和50，起到節(jié)約必需氨基酸的效果。所以半胱氨酸和酪氨酸又稱為半必需氨基酸。在計(jì)算食物必需氨基酸組成時(shí)，往往將蛋氨酸和半胱氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸合并計(jì)算。（二）氨基酸模式所謂氨基酸模式，就是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。其計(jì)算方法是將該種蛋白質(zhì)中的色氨酸質(zhì)量分