中華茶文化——話說中國茶館

1、蒅艿羄裊膄薅袀襖芆莇螆襖荿薃螞袃肈莆薈羂膁薁袇羈芃莄螃羀蒞蕿蠆罿膅莂蚅羈芇蚈薁羈莀蒁衿羇聿蚆螅羆膂葿蟻肅芄蚄薇肄莆蕆袆肅肆芀袂肂羋蒅螈肂莀莈蚄肁肀薄薀肀膂莇袈聿芅薂螄膈莇蒞蝕膇肇薀薆膆腿莃羅膆莁蕿袁膅蒄蒁螇膄膃蚇蚃螀芆蒀蕿螀莈蚅袈蝿肈蒈螃袈膀蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒅艿羄裊膄薅袀襖芆莇螆襖荿薃螞袃肈莆薈羂膁薁袇羈芃莄螃羀蒞蕿蠆罿膅莂蚅羈芇蚈薁羈莀蒁衿羇聿蚆螅羆膂葿蟻肅芄蚄薇肄莆蕆袆肅肆芀袂肂羋蒅螈肂莀莈蚄肁肀薄薀肀膂莇袈聿芅薂螄膈莇蒞蝕膇肇薀薆膆腿莃羅膆莁蕿袁膅蒄蒁螇膄膃蚇蚃螀芆蒀蕿螀莈蚅袈蝿肈蒈螃袈膀蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒅艿羄裊膄薅袀襖芆莇螆襖荿薃螞袃肈莆薈羂膁薁袇羈芃莄螃羀蒞蕿蠆罿膅莂蚅羈芇蚈薁羈莀蒁衿羇

2、聿蚆螅羆膂葿蟻肅芄蚄薇肄莆蕆袆肅肆芀袂肂羋蒅螈肂莀莈蚄肁肀薄薀肀膂莇袈聿芅薂螄膈莇蒞蝕膇肇薀薆膆腿莃羅膆莁蕿袁膅蒄蒁螇膄膃蚇蚃螀芆蒀蕿螀莈蚅袈蝿肈蒈螃袈膀蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒅艿羄裊膄薅袀襖芆莇螆襖荿薃螞袃肈莆薈羂膁薁袇羈芃莄螃羀蒞蕿蠆罿膅莂蚅羈芇蚈薁羈莀蒁衿羇聿蚆螅羆膂葿蟻肅芄蚄薇肄莆蕆袆肅肆芀袂肂羋蒅螈肂莀莈蚄肁肀薄薀肀膂莇袈聿芅薂螄膈莇蒞蝕膇肇薀薆膆腿莃羅膆莁蕿袁膅蒄蒁螇膄膃蚇蚃螀芆蒀蕿螀莈蚅袈蝿肈蒈螃袈膀蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒅艿羄裊膄薅袀襖芆莇螆襖荿薃螞袃肈莆薈羂膁薁袇羈芃莄螃羀蒞蕿蠆罿膅莂蚅羈芇蚈薁羈莀蒁衿羇聿蚆螅羆膂葿蟻肅芄蚄薇肄莆蕆袆肅肆芀袂肂羋蒅螈肂莀莈蚄肁肀薄薀肀膂莇袈聿芅薂螄膈莇蒞蝕膇

3、肇薀薆膆腿莃羅膆莁蕿袁膅蒄蒁螇膄膃蚇蚃螀芆蒀蕿螀莈蚅袈蝿肈蒈螃袈膀蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒅艿羄裊膄薅袀襖芆莇螆襖荿薃螞袃肈莆薈羂膁薁袇羈芃莄螃羀蒞蕿蠆罿膅莂蚅羈芇蚈薁羈莀蒁衿羇聿蚆螅羆膂葿蟻肅芄蚄薇肄莆蕆袆肅肆芀袂肂羋蒅螈肂莀莈蚄肁肀薄薀肀膂莇袈聿芅薂螄膈莇蒞蝕膇肇薀薆膆腿莃羅膆莁蕿袁膅蒄蒁螇膄膃蚇蚃螀芆蒀蕿螀莈蚅袈蝿肈蒈螃袈膀蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒅艿羄裊膄薅袀襖芆莇螆襖荿薃螞袃肈莆薈羂膁薁袇羈芃莄螃羀蒞蕿蠆罿膅莂蚅羈芇蚈薁羈莀蒁衿羇聿蚆螅羆膂葿蟻肅芄蚄薇肄莆蕆袆肅肆芀袂肂羋蒅螈肂莀莈蚄肁肀薄薀肀膂莇袈聿芅薂螄膈莇蒞蝕膇肇薀薆膆腿莃羅膆莁蕿袁膅蒄蒁螇膄膃蚇蚃螀芆蒀蕿螀莈蚅袈蝿肈蒈螃袈膀蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒅艿羄裊

4、膄薅袀襖芆莇螆襖荿薃螞袃肈莆薈羂膁薁袇羈芃莄螃羀蒞蕿蠆罿膅莂蚅羈芇蚈薁羈莀蒁衿羇聿蚆螅羆膂葿蟻肅芄蚄薇肄莆蕆袆肅肆芀袂肂羋蒅螈肂莀莈蚄肁肀薄薀肀膂莇袈聿芅薂螄膈莇蒞蝕膇肇薀薆膆腿莃羅膆莁蕿袁膅蒄蒁螇膄膃蚇蚃螀芆蒀蕿螀莈蚅袈蝿肈蒈螃袈膀蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒅艿羄裊膄薅袀襖芆莇螆襖荿薃螞袃肈莆薈羂膁薁袇羈芃莄螃羀蒞蕿蠆罿膅莂蚅羈芇蚈薁羈莀蒁衿羇聿蚆螅羆膂葿蟻肅芄蚄薇肄莆蕆袆肅肆芀袂肂羋蒅螈肂莀莈蚄肁肀薄薀肀膂莇袈聿芅薂螄膈莇蒞蝕膇肇薀薆膆腿莃羅膆莁蕿袁膅蒄蒁螇膄膃蚇蚃螀芆蒀蕿螀莈蚅袈蝿肈蒈螃袈膀蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒅艿羄裊膄薅袀襖芆莇螆襖荿薃螞袃肈莆薈羂膁薁袇羈芃莄螃羀蒞蕿蠆罿膅莂蚅羈芇蚈薁羈莀蒁衿羇聿蚆螅羆

5、膂葿蟻肅芄蚄薇肄莆蕆袆肅肆芀袂肂羋蒅螈肂莀莈蚄肁肀薄薀肀膂 話說中國茶館中國茶館的發(fā)展及其特點(diǎn)茶館是社會的一個(gè)窗口和縮影，它又從一個(gè)側(cè)面折射出一個(gè)國家或一個(gè)地區(qū)的地域文化與民族文化。茶館是隨著商業(yè)發(fā)展而逐漸形成和興旺起來的。茶館文化是茶文化的一個(gè)組成部分。茶館的最早出現(xiàn)，可追溯到兩晉南北朝，專供喝茶住宿的茶寮可說是古代最早的茶館，至唐代時(shí)才正式形成茶館，至今已有一千六、七百年歷史。大體經(jīng)歷了這樣幾個(gè)發(fā)展階段：一、兩晉至唐代的茶館形成期陸羽 茶經(jīng)引用了南北朝時(shí)一部神話小說陵耆老傳中一個(gè)故事，說晉元帝時(shí)“有老姥每旦獨(dú)提一器茗往市弼之，市人競買，自旦至夕，其器不減”，這可能是設(shè)茶攤、賣茶水的最早方式

6、，也是茶館的芻形。唐代是茶文化承前啟后的重要時(shí)期。茶館在這時(shí)期得到了確立。唐代封演的村氏聞見記曾記載：“開元中（公元713741年）自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑城市，多開店館，煮茶賣之，不問道俗，投錢取飲?！笨梢娰u茶、飲茶十分盛行。國家富強(qiáng)，政治安定，經(jīng)濟(jì)、文化昌盛，城市繁榮，為當(dāng)時(shí)造就了一個(gè)群體市民階層。這一階層主要由城鎮(zhèn)商人、工匠、挑夫、販夫等組成。他們流動范圍較大，見識較廣，重人間友情，生活在城市里彼此比鄰而居，街市相見。茶館為他們交流、溝通創(chuàng)造了一個(gè)良好環(huán)境。當(dāng)時(shí)茶館名稱繁多，茶肆、茶坊、茶樓、茶園、茶室等，而且都與旅舍、飯館結(jié)合在一起，尚未完全形成獨(dú)立經(jīng)營。這時(shí)銀社會飲茶之風(fēng)頗為流行。

7、這一與佛教興盛有關(guān)。隋唐之際，由于朝廷的提倡，佛教得到迅速發(fā)展，古剎寺院遍布全國各地，憎徒“學(xué)禪務(wù)于不寐，又不夕食，皆許飲茶，人自懷狹，到處煮伙，以此轉(zhuǎn)相仿效，逐成風(fēng)俗”。二與唐代科舉制度有關(guān)。唐實(shí)行非科舉出身者不能為相，因此每年有大批第子應(yīng)考，考生和監(jiān)考翰林官們不勝疲憊，于是朝廷特命將茶果送到考場。朝廷這一舉措起了倡導(dǎo)作用，飲茶之風(fēng)在土人群中很快流行。三與唐代詩風(fēng)大興有關(guān)。因?qū)⒆髟娏腥丝婆e考試科目，于是品茶吟詩成風(fēng)。飲茶在文人學(xué)士中很快蔓延。此外，中唐以后朝廷實(shí)施禁酒措施，也加速推廣社會飲茶風(fēng)尚。飲較之風(fēng)很快波及到尋常百姓家，去茶館飲茶習(xí)以為常，并成為人們休息消遣的一種方式。這是茶館形成的社

8、會基礎(chǔ)，但當(dāng)時(shí)茶館主要經(jīng)營業(yè)務(wù)是賣茶、飲茶，那種濃郁的文化氛圍尚未在茶館出現(xiàn)。二、宋代至清代的發(fā)展時(shí)期宋以后城市集鎮(zhèn)大興，且一些大城市三鼓后仍夜市不禁，商貿(mào)地點(diǎn)不再受劃定的市場局限。在熱鬧街市，交易通宵不斷，這為茶館發(fā)展提供了一個(gè)很好的契機(jī)，并且開始了獨(dú)立經(jīng)營。接洽、交易、清談、彈唱都可在茶館見到，以茶進(jìn)行人際交往的作用集中凸現(xiàn)出來。那時(shí)開封潘摟之東有“從行角茶坊”，封丘門外馬行街因商販集中，有眾多條訪，曹門街有“北山子茶坊”，“內(nèi)有仙洞仙橋，仕女往往夜游吃菜于彼”。這類茶坊，不僅飲茶，還營造了一個(gè)私人意境，今茶客陶醉。宋代不僅開封茶館、茶坊興旺，各地大小城鎮(zhèn)幾乎都有茶肆，農(nóng)講傳、清明上河圖都

9、形象生動地再現(xiàn)了那時(shí)茶館的真實(shí)情景，宋代的茶館文化成為市民茶文化的一個(gè)突出標(biāo)志。元、明時(shí)期的茶館，與宋代的沒有本質(zhì)上的差別，但在茶館經(jīng)營買賣方面有較大發(fā)展。清代作為封建社會最后一個(gè)王朝，已走向衰敗，最終淪為半封建半殖民地，茶館這一社會窗口真實(shí)反映了這一歷史變遷。這時(shí)期，各種大小茶館遍布城市鄉(xiāng)村的各個(gè)角落，成為上至王官貴族，八旗弟子，下到藝人、挑夫、小販會集之地。不僅數(shù)量上有很大發(fā)展，文化色彩、審美情趣融入其間，社會性能上也有相應(yīng)開拓，出現(xiàn)了為不同層次群眾服務(wù)的特色茶館，如專供商人洽談生意的清茶館，飲茶品食的“貳渾鋪”，表演曲藝說唱的書茶館，兼各種茶館之長，可容三教九流的大茶館，還有供文人筆會、

10、游人賞景的野茶館，供茶客下棋的棋茶館這時(shí)期的茶館有這樣幾個(gè)特點(diǎn)：1菜館社會功能逐漸擴(kuò)大。由原來只賣茶、飲茶而漸漸成為一個(gè)社會場所，多方面滿足不同層次的需求，高檔茶館乃是文人雅士聚會、敘談、會友、吟詩作畫、品茗賞景之地，也是富商巨賈治談生意之場所。較低一層的茶館是行幫頭目即行老們聚集碰頭所在。最底層的茶館則是三教九流之輩活動地方。至清代時(shí)，茶館已集政治、經(jīng)濟(jì)、文化等于一體。社會上各種新聞，包括朝廷要事、宮內(nèi)傳聞、名人軼事等都在此傳播，猶如一個(gè)信息交流站。大量民間交易也在茶館進(jìn)行，那時(shí)還有專門進(jìn)行交易的茶館，一般都設(shè)有雅座，有茶，有點(diǎn)心，還可叫榮設(shè)宴，談生意十分方便，仿佛是個(gè)經(jīng)濟(jì)交易所。不僅如此，

11、鄰里糾紛，商場沖突等也往往拿到茶館調(diào)解，有人嬉稱為“民間法院”。2注重茶館的文化環(huán)境。從原來設(shè)施簡陋，逐漸開始講究文化裝飾和環(huán)境的優(yōu)美，在做好選址同時(shí)，中高檔茶館都配以精美雅致的家具、茶具，掛以名人字畫，茶葉和茶水日趨講究，各種名貴茶葉應(yīng)有盡有，各種名水，如玉泉、惠泉、虎跑、天然雪水等也隨客挑選。即使低檔茶館也以營造一個(gè)整潔、舒適、寧靜的環(huán)境來吸引大眾茶客。3民間藝術(shù)進(jìn)入茶館。宋代時(shí)茶館已有藝人、藝伎的吹拉彈唱，地方戲曲也常在此表演。清代中期開始，可以說說唱藝術(shù)成了茶館一項(xiàng)主營業(yè)務(wù)。我國的一批優(yōu)秀古典小說，大都經(jīng)歷了民間藝人口頭文學(xué)創(chuàng)作的階段。那時(shí)三國、隋唐演義、西漢、西游記等是江南評彈藝人、

12、北方評書與大鼓藝人在茶館表演的主要曲目。許多來客飲茶是媒介，聽書是主要內(nèi)容。茶館成了評彈、評書、京的大鼓、梅花大鼓、四清清音、粵曲、木偶戲表演的主要場所，民間文化在這里得到了充分展示。4點(diǎn)心佐茶流行起來。茶經(jīng)、古今茶事等都有關(guān)于茶館供應(yīng)來點(diǎn)的記載。茶點(diǎn)有瓜子、蜜餞以及糕餅、春卷、水餃、燒賣等各種小吃。據(jù)清稗類鈔記載，當(dāng)時(shí)茶館有兩種，江南茶館以清茶為主，也出售南果，另一種是葷鋪式茶館，即茶、點(diǎn)心、飯菜同時(shí)供應(yīng)。這樣讓客人多了一份樂趣和享受，也增添了茶館吸引力。三、20世紀(jì)上半葉茶館的繁衍期這一時(shí)期由于社會動蕩，戰(zhàn)亂不斷，各種矛盾尖銳，茶館成為人們了解時(shí)局、預(yù)測形勢發(fā)展和獲取各種信息的主要場所。茶

13、館數(shù)量陡增。四川有句諺語，“頭上晴天少，眼前茶館多”。僅以成都來說，40萬人口的城市，茶館多達(dá)1000多家。紹興光沿河橋頭就有上百家茶館。隨著數(shù)量的增加，經(jīng)營上也呈現(xiàn)出多樣性、復(fù)雜性。這段時(shí)期的茶館有以下特點(diǎn)：1、茶館的社會功能進(jìn)一步擴(kuò)大，政治、經(jīng)濟(jì)色彩更為濃厚。一些地方茶館成為行業(yè)交易的主要場所，人才招聘的自由市場，例如農(nóng)民良種、牲畜等買賣都在茶館做成，教師求聘、某人應(yīng)職也往往在茶館商定。由于時(shí)勢動蕩混亂，茶館還成為政界人土或黨派人物活動的場所，如革命戰(zhàn)爭年代，地下工作者常到用茶館接頭。布置任務(wù)，沙家濱中的阿慶嫂就利用茶館做革命掩護(hù)工作。當(dāng)然，也有一小撮人利用茶館于卑鄙、骯臟的勾當(dāng)，如算命、

14、賭博、賣淫、販毒、綁票等。2裝飾、布置更趨講究，西方文化與古老茶館文化兼營并。隨著國門的被打開，西方的思想文化逐漸滲透我國，反映在茶館業(yè)方面，即一些茶館陳設(shè)、布置出現(xiàn)歐化，有的直接經(jīng)過挑選，建在風(fēng)景名勝區(qū)或旅游景點(diǎn)內(nèi)，設(shè)包廂，擺西方家具、沙發(fā)，掛西洋油畫和風(fēng)景水彩畫，播爵士音樂；有的茶館布置中西合壁，滿足不同口味客人需要。將古老茶文化與現(xiàn)代的擺設(shè)、新派的服務(wù)融合在一起。3文化內(nèi)涵與意蘊(yùn)的加深。這時(shí)期茶館的文化色彩更趨鮮明，不僅與文化人士結(jié)下深緣，而且讓大眾百姓在此得到文化熏陶和享受，茶館幾乎成為人們精神生活的一塊樂土，許多社會名流、文人雅士在茶館留下了一幅幅生氣昂然、雅趣橫生的茶事圖。在北京，

15、茶館、茶園成了戲園的代名詞，如著名的廣和茶園曾邀請?jiān)S多名伶在此獻(xiàn)藝，東順和茶社不僅京劇票友常到此聚會活動，連四大名旦之一的程硯秋也經(jīng)常光顧品茗聽唱。魯迅、老舍更是茶館常客，據(jù)說魯迅的小約翰一書還是在北海公園的茶室里翻譯成的。在上海的茶館，我們也可尋覓到許多文化人土蹤跡，茅盾、夏衍、熊佛西、李健吾等作家都常去茶館喝茶、聊天、寫作。上海老城南面的“亦是園”、“點(diǎn)春堂”、“徐園”，城西北的“露香園”，城西南的“董園”，城中的“西園”，更是名人雅士留連忘返之地。南京著名的“新奇芳閣”茶館，還為作家張恨水、張友鸞，畫家傅抱石等辟有雅座，設(shè)紅木桌椅、穿衣鏡。茶館還是一些曲藝大師的藝術(shù)發(fā)祥地，如四川名藝師李

16、德才、李月秋、賈樹三，著名評彈演員徐鳳仙姐妹等，他們的藝術(shù)生涯都是從茶樓、茶館開始的，大眾百姓也從這里欣賞到了名師名家的精湛技藝，豐富和愉悅了精神文化生活。那時(shí)一些茶館還舉辦棋賽、鳥鳴等活動，吸引了一大批棋迷、鳥迷，使他們身心健康因此得益。四、解放后茶館的新生期解放后政府對茶館進(jìn)行了整頓、改造，取締了過去消極的、不正常的社會性活動，使其成為人民大眾健康向上的文化活動場所?！拔母铩眲觼y期間，茶館被取消。改革開放后，一度消失的茶館重又復(fù)蘇，勃發(fā)生機(jī)。不僅老茶館、茶樓重放光彩，新型、新潮茶園和茶藝館也如雨后春筍般涌現(xiàn)。新時(shí)期的茶館無論從形式、內(nèi)容、經(jīng)營理念與文化內(nèi)涵都發(fā)生了很大變化，更符合社會發(fā)展需

17、要，也更具活力。1茶館成為精神文明建設(shè)的一個(gè)重要方面?，F(xiàn)在各種各樣 的茶樓、茶館、茶園、茶坊、茶莊、茶座、茶室、茶亭遍布城市大街小 巷，鄉(xiāng)鎮(zhèn)的遠(yuǎn)近村落，茶館文化已與社區(qū)文化、村鎮(zhèn)文化、校園文化 等緊密結(jié)合在一起，成為人們精神文化生活不可缺少的一個(gè)組成 部分。如上海有共和新路街道的“苗苗茶園”，臨汾路街道的“外來 民工茶館”，左江西路街道的“聾啞人茶館”，濰坊街道的“老人茶藝館”，黃浦區(qū)少年宮的“小茶人茶藝館”，彭浦新鄰街道的“晚晴苑茶 社”等，這些茶館為社區(qū)建設(shè)作出了貢獻(xiàn)。2茶館日益注重內(nèi)在文化韻味。從茶館的外表裝磺、內(nèi)部陳 設(shè)、服務(wù)員的服飾禮儀、沏茶技藝、柔美音樂無處不透出沁人 心脾的文化氣

18、息。具有明清風(fēng)格、古樸典雅的湖心亭茶樓，古色古香兼是庭園式風(fēng)格的宋園茶藝館，還有那流光溢彩，充滿童話意境 或鄉(xiāng)野之風(fēng)的紅茶坊，它們放射出無窮勉力，使一群群不論年 老年少的茶客都沉浸在濃郁的茶文化中，如北京老舍茶館，讓人親 身體會到昔日北京茶館濃濃的古城文化生活情調(diào)，正如有的外國 游客所說：“如果到北京只去長城和故宮，沒去老舍茶館喝茶，就不 算到過北京！”3茶道、茶禮、茶藝成為茶館文化的重要組成部分。中國土 地遼闊，民族眾多，各地、各民族的茶館及其茶道、茶禮、茶藝都有 自己的特色。上海都市茶館、江南茶館、北京茶館、巴蜀茶館 都是有自身獨(dú)特的吸引力。如最近上?；春Ｂ烽_了家“吃茶趣茶 坊”，它有一檔

19、“四序茶會”節(jié)目，由茶坊主人和客人共同參與，大家 在正四方形條席人坐。在奉上一爐香后，茶會開始，4位司茶手捧代表春夏秋冬四季的插花款款人席，東面代表春季的青色條桌，南面為表示夏季的赤色桌，西面是白色的秋季，北面是黑色的冬季。24把座椅象征24個(gè)節(jié)氣，在悠揚(yáng)琴聲中，司條悠然地燙杯、取茶、沖水，然后均勻斟進(jìn)小茶盅，分敬給客人?？腿寺勚翗惚遣柘愫?，品茗回味。接著司茶按順時(shí)針次序轉(zhuǎn)動，象征四季更迭。時(shí)光在不知不覺中流轉(zhuǎn)，當(dāng)梅花三弄奏完之時(shí)，司茶行花禮，送別客人。這在當(dāng)前競爭日趨激烈、生活與工作節(jié)奏不斷加快的社會，人們在這樣一個(gè)寧靜、舒適的茶館，通過茶藝、茶道、茶禮的熏陶，完全將自己融人大自然的韻律、秩

20、序和生機(jī)之中，既吃出了茶的真趣味，又徹底得到了放松。4茶館成為文化交流的中心。許多茶館都是定期或不定期舉辦書畫展，或組織品茶、評茶、觀茶藝、聽絲竹、吟詩詞等活動，有的還舉辦專家學(xué)者的茶藝講座，或進(jìn)行海峽兩岸的文化學(xué)術(shù)交流，中日和中韓的茶道、茶藝交流。老舍茶館還辦成為一個(gè)民族藝術(shù)博覽會，讓各種戲曲、民族文化藝術(shù)都有機(jī)會到老舍茶館展示。不僅如此，茶館還是國際合作交流的重要場所，許多國家元首、政府首腦來華訪問，都將茶館作為訪問活動重要場所之一。今天，茶館正以它勃勃生機(jī)、姿采紛呈吸引著源源不絕的中外客人，以它無窮勉力展示中國這一古老而又充滿生息的茶館文化。中國茶館四大“茶門”中國人上茶館喝茶可謂歷史悠

21、久，而四大“茶門”的說法就是對那些茶館風(fēng)氣最盛的城市的簡稱。如果現(xiàn)在要在中國找出茶樓文化最為豐盛的城市，那東有杭州，西有成都，南有潮汕，北有北京。類似太極茶道、老舍茶館、圣陶沙、五福茶藝館等等大品牌，都屬出自這些“茶氣”極盛的城市里。杭州的茶，喝的是精致文化?！扒嗔汉焦┗垩郏偎鬈捚醵U心”，西湖邊上的青藤茶館，已成為杭州上千家茶館的代表。中國美術(shù)學(xué)院設(shè)計(jì)的建筑風(fēng)格，木圈椅、紅緞面、吊蘭悠長地從身邊滑落。最為驚艷的是處處可見的木雕飾品，可盡是“天下之首”的東陽木雕，把“古色古香”發(fā)揮到極致。坐在西子湖畔，讓身穿青灰色長袍的“太極茶道”茶師沏好一壺茶，河坊街的吆喝聲與店小二手上的長嘴壺一起一落

22、相呼應(yīng)，此時(shí)此景，茶不醉人人自醉。成都的茶，喝的是平民文化。成都人享受生活的較真勁，比起揚(yáng)州人有過之而無不及。成都人喝茶，那才叫真正的“龍門陣、大碗茶”，不講究茶的品質(zhì)，不講究喝茶的環(huán)境。大樹蔭處，涼棚底下，隨隨便便擺上桌凳，就可以喝上茶，追求的是喝茶之外的生活狀態(tài)。唯獨(dú)用長嘴茶壺倒茶的技法，樣式繁多，有很多個(gè)門派，“峨嵋”、“青城”等等，一直也是難分高下的。潮汕的茶，喝的是茶道文化。潮汕“功夫茶”，名揚(yáng)海內(nèi)外。功夫茶從選茶、泡茶功夫到茶具，都是十分考究的。用水取自山泉，欖核為炭火，用小扇煮開的水甘甜醇美，味道醇正。茶葉以烏龍、鐵觀音等為上乘。茶具是一套精美的工藝品，茶缸、“孟臣罐”和三只薄如

23、紙、聲如磬的小巧玲瓏茶杯，還有茶葉罐和水孟配套，故潮汕人素有“茶三酒四”之說。至于斟茶“套路”更是講究，總結(jié)下來美其名曰：“高沖低篩，淋蓋刮沫，關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵。”這樣泡沖出來的茶湯色如琥珀，味道香郁雋永。北京的茶，喝的是貴氣文化?；食歉?，任何東西都沾染著大氣，有股富貴含在里頭。老舍茶館泡了十多年的茶湯，與其他省份的茶樓相比，更顯得雍容華貴。大紅的燈籠掛成串，舞臺上鑼鼓震天響，京劇唱罷相聲接臺，直來直往。在這里喝茶，服務(wù)員都好為人師，說起茶文化是如數(shù)家珍：喝綠茶要用玻璃杯、喝花茶要用蓋碗、喝鐵觀音要用功夫茶具，絲毫含糊不得。作為茶客，也樂得聽一番妙趣橫生的講解。喝茶能喝出各地的文化來，手中

24、的一杯茶，沖泡起來的都是當(dāng)?shù)氐拿袼酌耧L(fēng)。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，目前全國有十二萬五千多家茶館，從業(yè)人數(shù)達(dá)到二百五十多萬人，已然成為中國休閑文化產(chǎn)業(yè)的一支生力軍。茶館業(yè)對于各地國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展和精神文化生活的豐富多彩作出了積極的貢獻(xiàn)。各地獨(dú)具特色的老茶館文化市民茶文化最典型的表現(xiàn)，變是遍布中國各地大小城市的茶館、茶樓、茶室、茶坊，又稱為“茶館文化”。自宋以后，茶館的功能不能超過了“飲食：本身的意義。北京茶館北京茶館種類繁多，就形成而言，分大茶館、清茶館、書茶館、貳茶鋪、野茶館。老北京有很多書茶館，在這種茶館里，飲茶只是媒介，聽評書是主要內(nèi)容。書茶館，開書以前賣清茶，也為過往行人提供偶飲一兩杯歇息解渴的機(jī)會。

25、開書后，飲茶便與聽書結(jié)合，不再單獨(dú)接待一般客人。著名的書茶館布置講究，藤椅藤桌的，有木椅木桌的，還有些在墻上掛字畫，營造聽書的氣氛。天橋一帶的書茶館，主要是曲藝，如：梅花大鼓、京韻大鼓、北板大鼓、唐山大鼓、梨花大鼓等。北京還有許多清茶館，飲茶主題較突出，一般是方主木椅，陳設(shè)雅潔簡練。清茶館皆用蓋碗茶，春、夏、秋三季還在門外或內(nèi)院搭涼棚，前棚坐散客，室內(nèi)是?？?，院內(nèi)設(shè)雅座。到這種茶館的多是老人。北京還有專供茶客下棋的“棋茶館”。北京人愛好郊游，春天去“踏青”，夏季去觀荷，秋季看紅葉，冬天觀西山雪景，于是在郊區(qū)又出現(xiàn)的“野茶館”。北京大茶館，茶具講究，一律都用蓋碗。一則衛(wèi)生，二則保溫。北京人講禮儀

26、，喝茶要不露口，碗蓋打開首先用于撥茶，飲時(shí)則用于遮口。大茶館以其附設(shè)服務(wù)項(xiàng)目而分，又有紅爐館、窩窩觀、搬壺館等類。杭州茶館杭州茶館文化，起于南宋。當(dāng)代杭州茶館數(shù)量不如四川成都的多，但茶館的文化氣氛卻大勝一籌。杭州茶館之所以叫“茶室”是別有意境的，一個(gè)“室”字，既可以是文人的書室，又可以是佛道的凈室。杭州茶室講究名茶配名水，品茗臨佳境，并貴在一個(gè)“真”字。杭州人喝茶，主要是西湖龍井（注：真正絕品龍井并不在龍井村，而在獅峰。）。茶室又多些：“仙氣”、“佛氣”與“儒雅”之風(fēng)。天津茶社天津是金元以后由于運(yùn)河與海漕的需要而形成的。茶社主要特點(diǎn)是服務(wù)于工商與一般市民的需要，也是方商客的綜合性活動場所。茶社

27、類似北京茶館，經(jīng)常是賣茶兼有小吃、清唱、評書、大鼓等。每客一壺一杯，聯(lián)而至者可以一壺幾杯。天津人用茶量大，老天津衛(wèi)講究一日三茶，但文化氣氛不突出，這是北方市民茶館的共同特點(diǎn)。廣東茶樓廣州茶館的“富貴氣派”較重。廣州稱茶館為茶樓，吃早點(diǎn)叫吃早茶，廣州茶樓是茶中有飯，飯中有茶。上海孵茶館上海是個(gè)近代工商城市，茶館里的文化氣氛要稍重些。舊時(shí)，上海公園里有茶室，經(jīng)常高朋滿座。上海人稱上茶館叫“孵茶館”，一個(gè)“孵”字道出了老上海身處鬧市，無法消遣，到茶館暫借清閑的心境。四川茶館市民茶文化最典型的表現(xiàn)，變是遍布中國各地大小城市的茶館、茶樓、茶室、茶坊，又稱為“茶館文化”。自宋以后，茶館的功能不能超過了飲食

28、本身的意義。中國茶館的由來茶館是國人專門用作飲茶的場所，也是人們休息娛樂，買賣交易，問訊議事的地方，可謂老小咸宜，男女畢至的好去處?？腿藗儊淼讲桊^，泡上一壺茶，擺開龍門陣，啜茗清淡，好不安逸。在茶館，四海之內(nèi)皆兄弟也，人們不論職位高低，不分財(cái)產(chǎn)多少，大家一起喝茶，國事、家事、心頭事，無所不談。茶館可稱得上是一個(gè)濃縮了的小社會。茶館，這種稱呼多見于長江流域一帶；在兩廣及海南等地，多稱為茶樓；北方的京津等地，也有稱作茶亭的。在歷史上，還有茶寮、茶坊、茶肆、茶園、茶社、茶屋、茶室等稱謂。雖然稱呼有別，但形式和內(nèi)容大抵相同。我國的茶館，由來已久。在廣陵耆老傳中曾談到一個(gè)神話故事。晉元帝時(shí)(317-32

29、2年)，有老姥每旦獨(dú)提一器茗，往市鬻之，市人競買，自旦至夕，其器不減。這與現(xiàn)今的茶攤十分相似。南北朝時(shí)，又出現(xiàn)供喝茶住宿的茶寮，它可說是現(xiàn)今茶館的雛型。而關(guān)于茶館的最早文字記述，則是唐代封演的封氏聞見記，其中談到自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑城市，多開店鋪，煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲。自唐開元間以后，在許多城市已有煎茶賣茶的店鋪，只要投錢即可自取隨飲。宋代，以賣茶為業(yè)的茶肆、茶坊已很普遍。反映宋代農(nóng)民起義的古典名著水滸傳里，就有王婆開茶坊的記述。作為南宋京城的杭州，據(jù)宋人吳自牧夢梁錄記載:巷陌街坊，自有提茶壺沿門點(diǎn)茶，或朔望日，如遇兇吉二事，點(diǎn)水鄰里茶水。專營的茶館已經(jīng)遍布全市。在鬧市區(qū)清河坊一

30、帶，就有清樂、八仙等多家大茶坊，其室內(nèi)陳設(shè)講究，掛名人書畫，插四時(shí)鮮花，奏鼓樂曲調(diào)。在街頭巷尾，還有擔(dān)茶賣茶的。據(jù)范祖述的杭俗遺風(fēng)記載: 杭州有茶司一行，最為便當(dāng)，每擔(dān)一副，有錫爐兩張，其杯箸、調(diào)羹、瓢托、茶盅、茶船、茶碗無不足用。明代，據(jù)張岱的陶庵夢憶記載:崇禎癸酉，有好事者開茶館，泉實(shí)玉帶，茶實(shí)蘭雪，湯以旋煮，無老湯。器以時(shí)滌，無穢器。其火候、湯候亦時(shí)有天合之?quot;。表明當(dāng)時(shí)茶館已有進(jìn)一步發(fā)展，講究經(jīng)營買賣。對用茶、擇水、選器、沏泡、火候等都有一定要求，以招徠茶客。與此同時(shí)，京城北京賣大碗茶業(yè)興起，并將此列入三百六十行中的正式行業(yè)。清代，滿族八旗子弟飽食終日，無所事事，坐茶館便成了他

31、們消遣時(shí)間的重要形式，因而促使茶館業(yè)更加興旺，在大江南北，長城內(nèi)外，大小城鎮(zhèn)，茶館遍布。為此，清人楊迷人戲作打油詩一首: 胡不拉兒(接一種鳥)架手頭，鑲鞋薄底發(fā)如油，閑來無事茶棚坐，逢著人兒喚呀丟。特別是在康熙至乾隆年間，由于太平父老清閑慣，多在酒樓茶社中，使得茶館成了上至達(dá)官貴人，下及販夫走卒的重要生活場所。清時(shí)的北京茶館，大致可分為三類:一是茶飯兼營的茶館，它有些類似廣東的茶樓。茶客可以在茶館內(nèi)品茶嘗點(diǎn)，飲酒吃飯。這類茶館的字號多冠以天字，著名的有天福、天祿、天泰、天德等，它們座位寬暢，窗明幾凈，擺設(shè)時(shí)尚，茶具雅致，當(dāng)屬上乘。二是只賣茶的茶館，但可進(jìn)行手談(下圍棋、象棋)、 筆談(猜謎語)

32、，有的還有專門藝人說書唱曲。三是設(shè)在郊外或大道旁、綠蔭下的野茶館，雖然坐的是高臺土凳，?用的是粗陶簡碗，喝的是大口涼茶，但具田野風(fēng)味。我國的飲茶風(fēng)尚，始于巴蜀，所以一般認(rèn)為四川茶館在我國最有代表性。我國最大的茶館是舊時(shí)的華華茶廳。該廳設(shè)有三廳四院，座椅千余，十分壯觀。成都的茶館從茶具配置到服務(wù)措施，均有特色。沖茶用的是長頸銅茶壺，盛茶用的是有托的瓷蓋碗，坐的是四川竹椅。泡茶技藝更是技高一籌。據(jù)說舊時(shí)錦春樓茶堂倌周大麻子的沖茶功夫堪稱成都茶館一絕。他右手握著紫銅茶壺，大步流星來到桌邊，一疊茶托墊脫手飛出，咯咯作響，幾旋幾轉(zhuǎn)，茶客人手一只。隨即咔咔作響，每個(gè)茶托墊上已放好一只茶碗，動作十分利索。接

33、著，人體后退一旁，離茶客一米開外立定，提起茶壺，右手臂伸直，刷、刷、刷!如晴蜓點(diǎn)水，一圈茶碗，碗碗沖得恰到滿處，又無點(diǎn)水濺出碗外。接著，搶步上前，用手指把茶蓋一挑，將茶碗蓋得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。如此蓋碗茶，對茶客來說無異是一次藝術(shù)享受?，F(xiàn)代，在中國，東西南北中，無論是城市，還是鄉(xiāng)鎮(zhèn)，無論是大路沿線，還是偏僻鄉(xiāng)村，幾乎都有大小不等的茶館或茶攤。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，僅四川、上海兩地就各有茶館千余家；廣東的羊城廣州及臺灣的臺北，茶館普及全城；浙江的杭州，近三年內(nèi)，新落成開張的茶館就有150余家。在全國范圍，一個(gè)以品茶為主旋律的茶文化場館，已經(jīng)遍地開花。中國茶館漫談中國的茶館，古稱茶坊或茶肆，由來甚久。賣茶現(xiàn)象，始于

34、晉。據(jù)廣陵耆老傳載，魏元帝（260265在位）時(shí)，就有老婦人每天清晨提茶罐到市場賣茶。至唐，茶肆已出現(xiàn)于城鎮(zhèn)中。宋代飲茶之風(fēng)極盛，茶肆布滿大街小巷，而且花樣各異，竟相爭奇。從北宋張擇端所繪清明上河圖中即可看到汴河兩岸茶坊林立。元明之際，操茶肆之業(yè)者更多。至清代，茶肆極盛，種類繁多，星羅棋布，以北京西城論，相繼出現(xiàn)了大茶館、書茶館、戲茶館、棋茶館、清茶館、野茶館、孕育了豐富多彩的茶館文化。大茶館的特色一是規(guī)模大，二是貴族化。老舍先生筆下的老裕泰茶館，給觀眾的印象可謂規(guī)模宏大、氣勢雄偉，但和以恢弘雅致而甲天下的天匯軒大茶館比較，則相去天淵。書茶館，即設(shè)書場的茶館。清末民初，北京出現(xiàn)了以短評書為主的

35、茶館。這種茶館，上午賣清茶，下午和晚上請藝人臨場說評書，行話為“白天”、“燈晚兒”。茶客邊聽書，邊飲茶，倒也優(yōu)哉游哉，樂樂陶陶。比書茶館更具娛樂性的是戲茶館。這種茶館在清代時(shí)稱茶園，一度改稱戲園或戲館子，民國時(shí)改稱戲院。北京資格最早的戲茶館，首推明末開業(yè)于前門外的廣和茶園，其次便是位于阜成門外橋頭西側(cè)的阜成茶園。該茶園始建于明末清初，咸豐末年由內(nèi)廷升平署重修，成為簡拔優(yōu)秀伶人進(jìn)宮當(dāng)差預(yù)演的場地。具有娛樂與競賽雙重性質(zhì)的棋茶館，既是弈林高手會聚的“棋藝沙龍”，又是一般愛好者觀摩消遣的場所。北京著名的棋茶館，首推西城義溜胡同路南的東和順，因掌柜姓吉，排行第二，故俗稱二吉子棋茶館。該茶館陳設(shè)典雅，收

36、費(fèi)較高，非阮囊羞澀者所能涉足。以賣茶為主的茶館謂之清茶館。民國期間，位于長安街西頭的龍海軒，護(hù)國寺西口兒的慶盛軒，阜成門內(nèi)大街的天祿軒，都是生意興隆的清茶館。倒退五六十年前，北京城十分空曠，不祥現(xiàn)在這樣擁擠的幾乎透不過氣來，所有的清茶館都非常寬綽，桌凳疏置，空間開闊。大家伙你一壺“雨前”，我一壺“大方”，他一壺“毛峰”，悶透了之后才一碗一碗地細(xì)品，喝得塌實(shí)，喝得自在，喝得痛快，喝得夠味兒，喝得肚子里空膛了，不用人催，自然四散，各奔東西。清茶館的茶客，自清晨至黃昏，有如走馬燈，你來我往，絡(luò)繹不絕；至于那飽食終日、無所事事的“茶膩?zhàn)印?，則終日泡在茶館里，長時(shí)間占著座位，而善良的掌柜從不對其下逐客令

37、，恪守和氣生財(cái)之道，竟至于此。聞雞而遛鳥者，作為清茶館每天第一批顧客，給茶館帶來了繁榮和熱鬧，也為北京的民俗譜寫了歷史篇章。這些鳥迷們涉足郊野遛早兒后，進(jìn)城先奔茶館，借以歇腿兒、喝茶兼賞鳥。此時(shí)不過清晨7時(shí)許，懶人尚在夢鄉(xiāng)，而茶館早已是爐火正紅、水沸茶舒、清香撲鼻了。竹籠里的百靈、紅子、黃雀兒、靛頦兒等諸般訓(xùn)練有素的名貴小鳥兒只只不甘寂寞，一塊迎著朝霞，頃刻即仿效出喜鵲、布谷、家燕、大雁、老鷹以及伏天兒等叫法，各逞歌喉，互不相讓；其主人則互談茶經(jīng)、論說鳥道、敘述家常、評議時(shí)政，恬淡的心情溢于言表。步鳥迷之后塵者，是五行八作的工匠。這些人于茶道并無研究且不感興趣，迫于生計(jì)，必須于上午八、九點(diǎn)鐘在

38、茶館聚會，各自沏壺茶慢慢喝著，肚子里沒什么油水，因怕“水飽兒”后被茶涮得越發(fā)心慌，故只是小口兒小口兒地抿，一旦被雇傭，即棄茶揚(yáng)長而去，倘無人問津，則耗至中午怏怏而回。午后的茶座兒另是一撥人馬，形形色色巧舌如簧的纖手，充斥著各個(gè)角落，一面大口喝著茶，一面交換著租賃、買賣或典押房屋的消息，或從事放高利貸的活動。亦有“打鼓的”小販，把茶館當(dāng)作“攢兒上”（北京土語，即集散地），互通情報(bào)，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的最低的價(jià)錢收購某某戶的舊貨。開設(shè)于郊野的茶館，叫做野茶館。野茶館是古都北京特有的景觀。前清時(shí)，北京各苑圃屬皇家獨(dú)有，都人游憩均去四郊，野茶館因此而興盛。清末及民國期間，屬于西城的著名野茶館有德勝門外六鋪炕野茶

39、館和三岔口野茶館。野茶館特色是茅屋蘆棚，竹籬環(huán)繞，土石桌凳，砂包茶壺，粗陶茶碗，茶湯苦釅，價(jià)格低廉。周圍環(huán)境皆垂柳拂地，野花斗艷，蛙蜂齊躁，蝶舞蟄鳴。野茶館除賣茶外，亦兼售濁酒小菜和斤餅斤面，并有斗牌、棋會、詩會、酒會、謎語會、俚曲演唱等文娛活動，頗能吸引三教九流、五行八作的廣大茶客。中國茶館的種類茶藝館的興起，并非是偶然形成的，而是有其歷史根源，那就是由茶館文化延續(xù)下來，并加以發(fā)揚(yáng)光大而成?，F(xiàn)在就將茶館的發(fā)展，略述如下。由于每個(gè)地區(qū)的文化背景不同，早年都有代表各地區(qū)文化特征的茶館，如四川茶館以綜合效用見長：蘇、杭茶室以幽雅著稱：廣東茶樓主要是與食相結(jié)合，北京茶館則集各地之大成，以種類繁多，文

40、化內(nèi)涵豐富為特點(diǎn)。歷史上的茶館種類很多，有大茶館、清茶館、書茶館、野茶館、茶攤、茶棚等。近代又有音樂茶室、茶軒、茶亭等的出現(xiàn)。這些場所主要提供人們休閑、連絡(luò)、洽商、議事、到茶館來的人，各行各業(yè)都有，有文人墨客，商旅庶民，青年學(xué)子等，各選擇合乎自己口味的茶館，因這些不同的選擇形成了各種不同的茶館文化。(一) 書茶館此類茶館以聽評書為主要內(nèi)容，飲茶只是媒介，這些書茶館在開書以前是賣清茶，供過往行人歇息、解渴：開書以后，飲茶便與聽評書結(jié)合，不再單獨(dú)接待一般茶客。顧客一邊聽書，一邊品茶，以茶提神助興，此時(shí)聽書才是主要目的，品茶則為輔了。那時(shí)的茶客各個(gè)階層皆有：有在職官員，也有失意政客、商站的經(jīng)理、帳房

41、的先生、納福的老太太，也有一般勞苦大眾。聽書的費(fèi)用，不稱茶錢，而叫書錢，正說明這類書茶館中聽書才是主題，茶是佐興。著名的書茶館布置講究，有藤桌藤椅，墻上掛字畫，醞釀聽書的氣氛。茶館人員預(yù)先請來說書先生，評書的內(nèi)容有說史的書，有公案書，有神怪書，也有才子佳人的故事，內(nèi)容雅俗共賞。一部大書可以說上兩三個(gè)月，收入三七分帳，茶館三成，說書先生七成。一般而言，因說書先生是文化人，受到茶館老板十分的敬重。書茶館直接把茶與文學(xué)相聯(lián)系，傳遞歷史知識，又達(dá)到休閑娛樂的目的。(二) 清茶館、棋茶館清茶館顧名思義是專賣清茶的，飲茶是主要的目的，一般的布置是方桌木椅，陳設(shè)雅潔簡樸。春、夏、秋三季，茶客較多時(shí)，在門外或

42、內(nèi)院搭上涼棚，前棚坐散客，室內(nèi)是?？?，院內(nèi)有雅座。茶館門前或棚架檐頭掛有木板招牌，刻有毛尖、雨前、雀舌、大方等名目，自表明所賣茶的內(nèi)容種類。每日清晨五時(shí)許便挑火開門營業(yè)，這時(shí)候來的茶客大都是悠閑的老人，少數(shù)一般市民。中午以后，又一批新茶客入店，主要是商人、牙行、小販，他們來此談生意，討論事情。若是專供茶客下棋的棋茶館，設(shè)備則較簡陋，但也稱得上樸素清潔，常以圓木或方樁埋于地下，上繪棋盤，或以木板搭成棋案，兩側(cè)放長凳。茶客邊飲茶，邊對奕，以茶助奕興，喝著并不貴的花茶或蓋碗茶，把棋盤作為另一種人生博擊的戰(zhàn)場，暫時(shí)忘卻生活的煩擾，茶也就被認(rèn)為忘憂君了。(三) 野茶館和季節(jié)性的茶棚野茶館就是設(shè)在野外的茶

43、館，大都設(shè)在風(fēng)景秀麗的效外，環(huán)境幽僻的瓜棚豆架下、葡萄園、池塘邊、以為春天踏青、夏季觀荷、秋季看紅葉、冬天賞雪時(shí)，品茶雅敘的好去處。這些茶館也會選擇有甜美山泉水，風(fēng)景好，水質(zhì)佳之處吸引茶客。另有在公園、涼亭內(nèi)的季節(jié)性茶棚，來此飲茶、欣賞著花紅蝶粉，楓火蟬噪，一派田園風(fēng)光，大有陸放翁和野老閑話桑麻的樂趣，使得終日生活在喧鬧市的人們獲得一時(shí)的清靜。(四) 大茶館大茶館是一種多功能的飲茶場所，一方面可以品茶，并搭配品嘗其它食物，另一方面也為文人交往，同學(xué)聚會，洽談生意的地方。茶在大茶館確實(shí)僅僅是一種媒介，因?yàn)榇蟛桊^的社會功能往往超過了物質(zhì)本身的功能。從老舍先生的名劇本，我們可以了解到大茶館的概況：其

44、布置十分講究，入門為頭柜，負(fù)責(zé)外賣和條桌帳目。過了條桌即二柜，管腰栓帳目。最后是后柜，管理后堂及雅座。三層柜臺，各有界地，接待不同的來客。大茶館的茶具講究，大都是蓋碗，一則衛(wèi)生，二則保溫。喝蓋碗茶講禮儀，喝茶不露口，碗蓋打開，首先用于拔茶，飲時(shí)則用于遮口。在這種茶館飲茶，可以終日長飲，中午回家吃飯，下午回來還可以接著喝，堂官會把您的茶具，茶座妥為照應(yīng)。大茶館集飲茶、飲食、社交、娛樂于一身。所以較其它種類茶館規(guī)模大，影響深遠(yuǎn)，直到現(xiàn)在，北京、成都、重慶、揚(yáng)州等地、仍然有這類型茶館的蹤跡。明清兩代的茶館業(yè)明中葉以后，隨著城市的繁榮，社會風(fēng)氣也發(fā)生了變化。許多人信奉“穿衣吃飯，即是人倫物理”(李贄焚

45、書)，也開始追求世俗愛好和個(gè)人心性。像袁宏道就在與龔惟長先生書中公開宣揚(yáng)要“目極世間之色，耳極世間之聲，身極世間之鮮，口極世間之譚”。這促進(jìn)了社會服務(wù)業(yè)的發(fā)展，也將文學(xué)家的目光引向時(shí)俗物用。所以相對于以前茶肆多出現(xiàn)于史料典籍，到明清時(shí)期茶館則堂而皇之地成為眾多文學(xué)故事的載體，成為多方文學(xué)圣手的描繪對象。明代茶館不用茶鼎或茶瓶煎茶，而以沸水澆之。這種簡便異常并沿用至今的飲茶方式的盛行，得益于明太祖朱元璋的無心插柳。明代文震亨撰寫的長物志稱此：“簡單便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真矣。”而“茶館”一詞，在現(xiàn)有明以前資料中未曾出現(xiàn)過。直至明末，在張岱陶庵夢憶中有“崇禎癸酉，有好事者開茶館”。此后，茶館

46、即成為通稱。茶館是舊時(shí)曲藝活動場所。北方的大鼓和評書，南方的彈詞和評話，同時(shí)在江北、江南益助茶煙怡民悅眾。茶攤則遠(yuǎn)比茶館樸拙得多，明末在北京出現(xiàn)了只有一桌幾凳的簡樸茶攤，于街頭柳巷，擺起粗瓷碗，廣賣大碗茶。簡簡單單，一經(jīng)產(chǎn)生，便創(chuàng)造了以后響當(dāng)當(dāng)?shù)谋本┐笸氩璧恼信?。茶館的真正鼎盛時(shí)期是在中國最后一個(gè)王朝清朝?！翱登⑹馈保宕桊^呈現(xiàn)出集前代之大成的景觀，不僅數(shù)量多，種類、功能皆蔚為大觀。當(dāng)時(shí)杭州城已有大小茶館八百多家。鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶館中，太倉的璜涇鎮(zhèn)，全鎮(zhèn)居民只有數(shù)千家，而茶館就有數(shù)百家。茶館的佐茶小吃有醬干、瓜子、小果碟、酥燒餅、春卷、水晶糕茶、餃兒、糖油饅頭等。以賣茶為主的茶館，北京人稱之為清茶館

47、，環(huán)境優(yōu)美，布置雅致，茶、水優(yōu)良，兼有字畫、盆景點(diǎn)綴其間。文人雅士多來此靜心品茗，傾心談天，亦有洽談生意的商人常來此地。此類茶館常設(shè)于景色宜人之處，沒有城市的喧鬧嘈雜。想滿足口腹之欲的，可以邁進(jìn)葷鋪式茶館，這里既賣茶，也兼營點(diǎn)心、茶食，甚至有的茶館還備有酒類以迎合顧客口味。這種茶館兼帶一點(diǎn)飯館的功能，不過所賣食品不同于飯館的菜，主要是各地富有特色的小吃。如杭州西湖茶室的桔餅、處片、黑棗、煮栗子；南京鴻福園、春和園的春卷、水晶糕、燒賣、糖油饅頭等，都是讓人只聽名字就已食欲大動的茶點(diǎn)。清代盛行宮廷的茶飲自有皇室的氣派與茶規(guī)。除日常飲茶外，清代還曾舉行過四次規(guī)模盛大的“千叟宴”。其中“不可一日無茶”

48、的乾隆帝在位最后一年召集所有在世的老臣3056人列此盛會，賦詩三千余首。乾隆皇帝還于皇宮禁苑的圓明園內(nèi)建了一所皇家茶館同樂園茶館，與民同樂。新年到來之際，同樂園中設(shè)置一條模仿民間的商業(yè)街道，安置各色商店、飯莊、茶館等。所用器物皆事先采辦于城外。午后三時(shí)至五時(shí)，皇帝大臣入此一條街，集于茶館、飯肆飲茶喝酒，裝成民間的樣子，連跑堂的叫賣聲都惟妙惟肖。清代戲曲繁盛，茶館與戲園同為民眾常去的地方，好事者將其合而為一。宋元之時(shí)已有戲曲藝人在酒樓、茶肆中做場，及至清代才開始在茶館內(nèi)專設(shè)戲臺。包世臣都劇賦序記載，嘉慶年間北京的戲園即有“其開座賣劇者名茶園”的說法。久而久之，茶園、戲園，二園合一，所以舊時(shí)戲園往

49、往又稱茶園。后世的“戲園”、“戲館”之名即出自“茶園”、“茶館”。所以有人說，“戲曲是茶汁澆灌起來的一門藝術(shù)”。京劇大師梅蘭芳的話具有權(quán)威性：“最早的戲館統(tǒng)稱茶園，是朋友聚會喝茶談話的地方，看戲不過是附帶性質(zhì)?！薄爱?dāng)年的戲館不賣門票，只收茶錢，聽?wèi)虻膭傔M(jìn)館子，看座的就忙著過來招呼了，先替他找好座兒，再順手給他鋪上一個(gè)藍(lán)布墊子，很快地沏來一壺香片茶，最后才遞給他一張也不過兩個(gè)火柴盒這么大的薄黃紙條，這就是那時(shí)的戲單?！?舞臺生活四十年第一、四章)茶館發(fā)展至明清，還有一異于前代之處，即茶肆數(shù)量起碼在某些地區(qū)已超過酒樓。茶館的起步晚了酒樓千年，奮起直追至明清，終得平分半壁江山。茶館酒肆沙龍文化我國是

50、世界上出現(xiàn)茶館最早的國家，這里所說的茶館是指過去的茶肆、茶坊、茶樓、茶寮等，是屬于傳統(tǒng)的那種飲茶場所，非指時(shí)下流行的茶藝館、茶道館、紅茶坊以及公園、劇場中的茶座那種現(xiàn)代的茶館。據(jù)考，最早的茶館始于東晉，當(dāng)時(shí)是以茶攤的形態(tài)出現(xiàn)，到了現(xiàn)南北朝時(shí)，出現(xiàn)了供喝茶兼住宿的茶寮，唐代經(jīng)濟(jì)繁茶、商業(yè)發(fā)達(dá)，推動了茶館的發(fā)展，長安、洛陽等大中城市都出現(xiàn)了“茶肆”。從這些古代文學(xué)筆記及古詞語來看，它至少在唐宋年間已經(jīng)相當(dāng)普及了，已有“酒肆、茶肆”的詞匯出現(xiàn)。張擇端的名畫清明上河圖中的“茶肆”的描繪?！熬茦遣杷痢背蔀樗卧髑逍≌f中反映都市場景常用的一句習(xí)語。提起中國的茶館，便想起法國的“沙龍”（salon）來，有相

51、似之處，但又不不同之處。沙龍產(chǎn)生于18世紀(jì)法國資產(chǎn)階級上層社會，是提供少數(shù)藝術(shù)家、文學(xué)家喝咖啡、談藝聊天的地方。因此“沙龍”的法文解釋是“客廳”，意即供客人談天的地方。她們以高雅藝術(shù)為標(biāo)榜。中國的茶館則不然，它歷史悠久是屬于大眾的，向社會開放、休閑聊天的場所。這與“沙龍”恰成相反，前者高貴，后者世俗，在某種意義上來說，茶館是一個(gè)雛形的社會，老舍筆下的茶館，就是這樣的典型。中國的茶館是反映世俗社會的一面鏡子，而沙龍則是象牙之塔，她們傲慢于世俗，以清高自居。此外，茶館與沙龍還有一個(gè)明顯的不同之處，便是茶館是以茶為品嘗對象，而沙龍則以牛奶、咖啡為品嘗對象，兩者在精神情趣上是截然不同的。茶的品種之多，

52、因地而異，養(yǎng)成了茶客們精于品茶的本領(lǐng)，并且對水質(zhì)有嚴(yán)格的鑒別，甚至達(dá)到了神奇的化境，但這又是符合科學(xué)的，是長期實(shí)踐積累而得出的。因此茶的品飲有著很雅趣的情致，這種情致是沙龍所不備的，它們是咖啡可可加牛奶，簡單得很，而且程式化，幾乎全世界都是一樣的，沒有中國那么多名堂，茶館講究雅趣，品茶有其道，以致成為一門學(xué)問，名之謂“茶道”“茶藝”，并有茶經(jīng)那樣的巨著產(chǎn)生，這是中國茶文化的特點(diǎn)，這也是沙龍所沒有的。中國的茶館接納四方來客，是三教九流、五方雜處的場所，后來為了迎合士大夫們精神貴族的心理需要，同酒樓一樣設(shè)置了“雅座”，以示他們清高的身份。但不論文人雅士還是走座引在賣漿之流，但他們在品茗休閑之余同樣

53、需要娛樂、需要有精神上的享受，于是在茶館開始有了書場，有了弈棋彈唱，這大概從宋朝就有了“說書人”，這就是說通俗歷史故事的藝人，北方稱評話，后來發(fā)展的南方就是評彈、曲藝，這種演藝當(dāng)時(shí)新興的評話，只是口頭相傳授，沒有腳本，后來經(jīng)文人整理就稱為“話本”，這些話本來自史書與稗官野史，是虛實(shí)相結(jié)合的，諸如封神演義、東周列國志、西游記和三國演義、水滸傳等。這些話本經(jīng)過歷代文人不斷修改、補(bǔ)充、潤色、最后定稿，終于誕生了偉大的四大古典名著。可以說中國長篇?dú)v史演義小說有相當(dāng)一部分是誕生于茶館的，它是通俗文學(xué)的發(fā)源地，當(dāng)中國文學(xué)建立了一個(gè)偉大里程碑。茶館中設(shè)書場，為藝人提供演藝舞臺，也給茶人帶來娛樂，兩者有機(jī)結(jié)合

54、，這是茶館文化的一個(gè)很好的創(chuàng)造。我們今日在茶館中依然能見到的評話、曲藝正是前人給我們留下的茶館文化的遺跡。這是值得我們今日的演藝界重視和繼承發(fā)揚(yáng)的。因?yàn)檫@是我們民族的特色。中國的酒肆始于何時(shí)待考證，但有一個(gè)值得注意的文化現(xiàn)象，這便是茶館與酒肆給人帶來的氛圍和情趣是截然不同的，前者寧靜淡泊、清靜安逸。飲茶者大多淡薄于名利，對于人世間的煩惱患得患失能怡然處之，精神上有較好寄托，而酒肆熙來攘往，缺少了一份寧靜淡泊的氣氛。酒肆中不令失意之士，他們有強(qiáng)烈的喜怒哀樂與欲求，好持酒使氣。他們飲酒有的是為了“澆愁”，為了“麻醉”，為了尋找“刺激”。而酒肆正是他們“發(fā)泄苦悶”最好的場所。詩人李白因功名不就而醉臥

55、長安酒肆。曹操咤叱風(fēng)云、挾天子以令諸侯，擁兵百萬，位極人臣，但都掩不住他們胸中的一份愁緒，曹操作短歌行抒發(fā)他“何以解憂，唯有杜康”的孤獨(dú)苦悶心情，依然不能超脫。即令“三千寵愛在一身”居萬人之上的楊貴妃，在醉酒之下，也捺不住好身在深宮的紅顏哀怨。一出京劇貴妃醉酒充分流露了她內(nèi)心的苦悶。雖然這都是酒力的麻醉使他們失態(tài)忘形，但他們的愁緒說明了他們的人生傾向，何以有這么多的人選擇了“杜康”，沉緬于酒的王國？豈不聞“酒不醉人，人自醉”吆？這是值得深刻思考的，酒與茶的兩大歸宿，可以說是人們在文化上的分野，這里也檢驗(yàn)著每人的性格與后天修養(yǎng)，嗜酒者有性格因素的一面，但更多的是后天養(yǎng)成的，也即是文化因素，受教育

56、的程度和環(huán)境因素造成的。嗜酒者往往是信奉及時(shí)行樂的人生觀，向往酒醉沉迷的生活，不大注意養(yǎng)生。而茶道者們比較清醒，從不自暴自棄，很有節(jié)制他們注意休養(yǎng)性、很有點(diǎn)老莊哲學(xué)的味道，傾向于清凈無為，對功利看得淡薄。而茶館正好適合他們過閑情逸致的生活，這無疑為茶館營造了一個(gè)良好的文化氛圍，為文人雅敘創(chuàng)造了個(gè)自然的環(huán)境，中國現(xiàn)代文學(xué)史上著名社團(tuán)文學(xué)研究會，便是誕生于北京的茶館“來今雨軒”，其人員有周作人、沈雁冰、葉紹鈞、鄭振鋒、許地山、王統(tǒng)照、郭紹虞、耿濟(jì)之、孫伏國等。在此前南開大學(xué)周恩來、鄧穎超等成立覺悟社辦覺悟刊物也是在“來今雨軒”進(jìn)行聚會等活動?？梢娫谂f時(shí)代，比較成格局的茶館都是文人們樂于聚會的場所，

57、是茶館營造了一個(gè)文化環(huán)境，為時(shí)代的先知先覺者們提供了活動的舞臺，茶館不僅孕育了中國偉大的古典文學(xué)，同時(shí)也陶冶了中國人的情操、典雅、含蓄、和諧。老北京的“書茶館”(圖)“書茶館”繼“大茶館”之后出現(xiàn)。書茶館，即設(shè)書場的茶館。清末民初，北京出現(xiàn)了以短評書為主的茶館。這種茶館，上午賣清茶，下午和晚上請藝人臨場說評書，行話為“白天”、“燈晚兒”。茶客邊聽書，邊飲茶，倒也優(yōu)哉游哉，樂樂陶陶。老北京有一百八十余家“書茶館”，這些茶館主業(yè)賣茶，以說“評書”招徠茶座兒，因此又被老北京人稱為“書場兒”。過去的書場兒分為“說早兒的”、“說晌午的”和“說燈晚兒的”三種。一般的各角兒都是說“晌午”的和說“燈晚的”的；

58、而那些學(xué)徒的、剛出師的以及一些沒有名兒的角色專門“說早兒”。幾種“書場兒”都是按段兒零收錢，說完一段兒收一回錢，直到收場。說評書的又叫“摔評的”，他們在表演時(shí)必備幾樣道具：醒木、手帕、扇子、大褂兒（說短打書時(shí)，往往穿對襟中式小褂兒），錢板兒和小笸籮?！皶桊^”里面的陳設(shè)同其它茶館不太一樣，屋里全是一溜一溜的長條桌、長條凳，這主要是方便客人聽書。茶館用的茶具主要也是提梁兒壺、綠豆碗兒兩種，喝茶的價(jià)碼兒在茶葉上分。名人筆下的北京茶館魯迅:“有好茶喝，會喝好茶，是一種清?！濒斞冈诒本┑臅r(shí)候，是茶館啜茗的座上客，這在他的日記中記述很多。他去的最多的是青云閣，且在喝茶時(shí)多伴吃點(diǎn)心。常結(jié)伴而去，至晚方歸。如，某日記云:“下午同季市、詩荃至觀音街青云閣啜茗?！蹦橙沼浽?“午后同季市至觀音街”，“又共啜茗于青云閣，食蝦仁面?！币苍毂櫟热嗽谥信d茶樓啜茗暢談，盡歡而歸?！坝泻貌韬?，會喝好茶，是一種清福。不過要享這清福，首先必須有工夫，其次是練習(xí)出來的特別的感覺?！濒斞冈诤炔柽@篇文章中說的這段話明白地道出了他的喝茶觀。謝