佛山傳統(tǒng)文化的探索與研究飲食文化地方文化

1、 佛山傳統(tǒng)文化的探索與研究飲食文化，地方文化Exploration and Research on Foshan traditional culture - catering culture, local culture 內(nèi)容摘要佛山是歷史文化名城，有著中國歷史上天下四聚、四大名鎮(zhèn)之一，武術(shù)之鄉(xiāng)、陶藝之鄉(xiāng)的稱號。佛山還是粵劇文化、龍舟文化和醒獅文化的起源地。所謂食在廣東，佛山也是一個美食之鄉(xiāng)，是粵菜的發(fā)源地之一，其中佛山順德更是有著各種各樣的特色美食，被聯(lián)合國教科文組織授予“美食之都”。如今隨著科技不斷的發(fā)展，人民的生活質(zhì)量提高，中國迎來了信息時代。網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)的如今，每人都用上了智能手機，人們可

2、以在網(wǎng)絡(luò)中認(rèn)識外面的世界，迎來了短視頻的熱潮。數(shù)字視頻的發(fā)展讓視頻制作變得全民化。ADOBE公司的Adobe Premiere則是目前比較主流的視頻編輯軟件。本文主要從佛山的飲食文化和地方文化進(jìn)行探索和研究。主要通過當(dāng)?shù)刈咴L、短片拍攝和后期剪輯來記錄宣傳佛山的傳統(tǒng)文化，有助于讓更多的人了解佛山傳統(tǒng)文化，同時也包含攝影和后期剪輯技巧以及數(shù)字媒體的研究。關(guān)鍵詞：佛山美食文化；佛山地方文化；短片拍攝；后期剪輯AbstractFoshan is a famous historical and cultural city, with the title of the hometown of martia

3、l arts and ceramics, one of the four famous towns in China. Foshan is also the origin of Cantonese opera culture, dragon boat culture and lion awakening culture. The so-called food in Guangdong, Foshan is also a food town, is one of the birthplaces of Cantonese cuisine, Foshan Shunde has a variety o

4、f characteristics of food, was awarded food city by UNESCO.With the continuous development of science and technology and the improvement of peoples quality of life, China ushered in the information age. Nowadays, with the development of Internet, everyone uses smart phones. People can know the outsi

5、de world in the Internet and usher in the upsurge of short video. The development of digital video makes video production popular. Adobe Premiere of adobe is the mainstream video editing software at present. This paper mainly explores and studies the food culture and local culture of Foshan. Mainly

6、through local visits, short film shooting and post editing to record and publicize the traditional culture of Foshan, which helps more people to understand the traditional culture of Foshan, and also includes photography and post editing skills and digital media research.Keywords: Foshan Food Cultur

7、e；Foshan Local Culture；Shooting Skills； Editing Skills目 錄1研究背景11.1研究的目的與意義11.2研究的方法12佛山傳統(tǒng)文化概述22.1美食文化概述22.2地方文化概述23.佛山傳統(tǒng)文化推廣現(xiàn)狀考察與分析33.1佛山傳統(tǒng)文化推廣現(xiàn)狀考察33.1.1調(diào)查人群對佛山傳統(tǒng)文化了解程度33.1.2調(diào)查人群對佛山傳統(tǒng)文化推廣力度的評估33.2 佛山傳統(tǒng)文化推廣現(xiàn)狀分析34.視頻制作宣傳在佛山傳統(tǒng)文化推廣中的應(yīng)用44.1 視頻拍攝宣傳推廣的定義44.2視頻制作概述44.3視頻制作與佛山文化相結(jié)合的可行性.44.4視頻拍攝在佛山文化推廣中的應(yīng)用優(yōu)勢.

8、45.佛山傳統(tǒng)文化推廣視頻拍攝實踐55.1具體題材選定55.1.1題材收集55.1.2確定具體視頻題材內(nèi)容55.2實地拍攝55.2.1畫面構(gòu)圖構(gòu)思55.2.2景點拍攝65.2.3美食拍攝65.3 整理素材.66.佛山傳統(tǒng)文化的視頻后期制作與推廣86.1后期制作軟件85.1.1Adobe Premiere Pro85.1.2Photoshop 201985.1.3Adobe After Effects 201985.2后期剪輯85.2.1初步剪輯85.2.2精剪包裝95.3平臺推廣.10結(jié)論11參考文獻(xiàn)12致謝13廣東東軟學(xué)院本科畢業(yè)設(shè)計（論文） 1.研究背景佛山是國家歷史文化名城，中國古代四大

9、名鎮(zhèn)之一，是珠江三角洲的“美食之鄉(xiāng)”，粵劇的發(fā)源地，廣府文化的核心區(qū)域，嶺南文化深厚濃郁，武術(shù)文化名揚四海，剪紙、陶藝等民間藝術(shù)更讓佛山被稱之為民間藝術(shù)之城。有名的景點非常之多，生態(tài)環(huán)境優(yōu)美，獨具風(fēng)格的嶺南水鄉(xiāng)。1.1研究的目的與意義佛山有著豐富的地方文化、美食文化，年輕一代對于佛山傳統(tǒng)文化的了解并不多且有些凌亂，網(wǎng)絡(luò)上的記載也是非常之少。如今中國進(jìn)入了信息時代，自媒體的興起，讓人們的生活離不開網(wǎng)絡(luò)。通過對佛山傳統(tǒng)文化的探索與研究，用拍攝視頻和剪輯包裝的記錄手法來傳播佛山傳統(tǒng)文化，增進(jìn)人們對佛山的人文事物有更加深刻的了解。1.2研究的方法通過收集網(wǎng)絡(luò)、書籍資料、采訪調(diào)查相關(guān)的文獻(xiàn)等以及采訪的形

10、式收集資料。制定方案、實地拍攝、視頻后期制作總結(jié)來對佛山傳統(tǒng)文化進(jìn)行探索研究。2.佛山傳統(tǒng)文化2.1佛山地方文化概述佛山地方文化有著悠久的歷史，有著豐富的歷史文化資源，從古至今留下了許多名勝古跡和古代遺址。嶺南文化、廣府文化、耳熟能詳?shù)幕泟∥幕汲鲎苑鹕?。剪紙、陶藝、龍舟、雄獅等也讓佛山被稱為民間藝術(shù)之鄉(xiāng)，武術(shù)文化更是名揚四海，人人皆知。祖廟、南風(fēng)古灶、嶺南天地、逢簡水鄉(xiāng)、西樵山、清暉園、梁園等人文自然旅游資源豐富。2.2佛山美食文化概述佛山有著獨樹一幟的飲食文化，是佛山傳統(tǒng)文化重要的組成部分。佛山的飲食文化以粵菜為主，是中國四大名菜之一。順德更是粵菜的發(fā)源地之一，被稱為“美食之都”，在201

11、6年被央視團(tuán)隊“舌尖上的中國”拍成紀(jì)錄片進(jìn)行播放。佛山食品的特點是配料種類繁多。它的烹飪注重油炸、燉、烤、炒，如酥角、雙皮奶、特色蒸桂花、豬腳姜、香煎白鱔等特色菜式。這樣做的菜清脆、清淡、爽口、可口、鮮香等。佛山人還有早上或下午喝茶的習(xí)俗文化。在粵地都有的特色習(xí)俗文化。說的“早茶”，指早上到茶點期間，茶樓里擠滿了人。家人和朋友喜歡在那里聊天享受，邊吃著糕點邊嘆著茶，形成了獨特的當(dāng)?shù)鼐筒臀幕?。佛山菜系具有濃郁的地方風(fēng)味，繼承了嶺南傳統(tǒng)飲食的精髓，深受世界各地的喜愛。 3.佛山傳統(tǒng)文化推廣現(xiàn)狀考察與分析3.1 佛山傳統(tǒng)文化推廣現(xiàn)狀考察3.1.1調(diào)查人群對佛山傳統(tǒng)文化了解程度經(jīng)過實地走訪，對佛山各地

12、段的佛山本地人進(jìn)行采訪，年齡不限。得出的是老一輩的人對于佛山傳統(tǒng)文化更加的了解，對于文化背后的故事對于他們也是有所了解，對于佛山的美食和地方文化有90都老人都非常熟知，10%的老人基本熟知。年輕一輩80%的人對佛山的傳統(tǒng)文化非常的模糊，對于佛山的美食文化，大約有30%左右的年輕人對傳統(tǒng)飲食文化的制作工序有所了解；60%左右的年輕人表示一知半解；還有10%的年輕人完全不了解。傳統(tǒng)地方文化中，70%的年輕人對粵劇、舞獅、武術(shù)、龍舟文化有所了解。3.1.2調(diào)查人群對佛山傳統(tǒng)文化推廣力度的評估同樣的采用在佛山各地段對佛山本地人進(jìn)行采訪實地考察。結(jié)論得出，30個人中認(rèn)為傳統(tǒng)文化是民族的根基，不可缺少達(dá)到

13、100%。在佛山文化推廣傳承的問題中，20%認(rèn)為佛山傳統(tǒng)文化比較老舊，難以傳承和推廣，60%認(rèn)為佛山的傳統(tǒng)文化宣傳力度有待加強，15%認(rèn)為政府對于佛山傳統(tǒng)文化的保護(hù)和推廣不夠重視，5%認(rèn)為佛山傳統(tǒng)文化推廣做得不錯。3.2 佛山傳統(tǒng)文化推廣現(xiàn)狀分析 根據(jù)數(shù)據(jù)調(diào)查結(jié)果可以看出，老一輩的對于佛山傳統(tǒng)文化更加的了解，對于佛山文化的傳承和推廣也是十分的關(guān)心。年輕人對佛山傳統(tǒng)文化了解比較模糊，對于佛山的傳承和推廣不夠關(guān)心。政府等有關(guān)部門可以在佛山傳統(tǒng)文化推廣方面面向年輕人，讓古老的文化與現(xiàn)代互相結(jié)合，如今年輕人離不開網(wǎng)絡(luò)，在娛樂空閑時間，都會有刷視頻的是習(xí)慣，對于用短片拍攝的方式來記錄佛山的文化是一種很好

14、的推廣手段。4.視頻制作宣傳在佛山傳統(tǒng)文化推廣中的應(yīng)用4.1 視頻拍攝宣傳推廣的定義在互聯(lián)網(wǎng)極速的發(fā)展下，催生了短視頻、直播各類視頻平臺的行業(yè)的興起。不少企業(yè)、地方文化、個人利用這些平臺，用視頻拍攝的方法來宣傳自己的產(chǎn)品等，這種宣傳可以更加直觀、全面的，更加有利于開拓市場，吸引消費者。4.2視頻制作概述視頻的制作就是對于不同角度的鏡頭、圖片、音樂進(jìn)行重新包裝、加工剪輯。制作視頻的后期軟件大部分為Adobe公司的Premiere和After Effects以及蘋果公司的Final cut。這些軟件配合拍攝的畫面能創(chuàng)作出各式各樣的子，像廣告、宣傳片、紀(jì)錄片等。視頻制作能讓觀眾觀看視頻有更好的代入感

15、，把觀眾帶入虛擬世界。所以視頻制作能更好的記錄和突出佛山文化。如今，短視頻的大火，讓視頻制作的普及逐漸擴(kuò)大，也出現(xiàn)了越來越多的自媒體公司，讓拍攝視頻、后期視頻制作擁有了龐大的商業(yè)市場。4.3視頻制作與佛山文化相結(jié)合的可行性.視頻制作在記錄佛山文化同時，利用視頻制作軟件進(jìn)行后期的剪輯和包裝，對于視頻的節(jié)奏把握，利用粵語的配音，字體和畫面結(jié)合，特效動畫的加持能把佛山文化表現(xiàn)得更加生動，融洽，給觀看者更好的代入感和了解佛山文化。4.4頻拍攝在佛山文化推廣中的應(yīng)用優(yōu)勢視頻拍攝推廣的優(yōu)勢之多，主要表現(xiàn)有成本低性價比高，不同的預(yù)算需求可以有不同的拍攝宣傳方案，且對佛山文化有不錯的宣傳推廣效果。信息量大，能

16、讓人們更加直觀、較全面的了解佛山傳統(tǒng)文化，并且能讓觀看者更好的吸收，一到兩分鐘的視頻就能讓人們對佛山的地方和美食有所了解，方便有效，對于報刊、傳媒，且視頻拍攝更加的便捷，更加全面的表現(xiàn)佛山文化。5.佛山傳統(tǒng)文化推廣視頻拍攝實踐5.1具體題材選定5.1.1題材收集關(guān)于題材，小組通過網(wǎng)絡(luò)、報刊雜志、佛山當(dāng)?shù)氐膱D書館、博物館，以及實地走訪老一輩。來收集有關(guān)于佛山傳統(tǒng)文化的題材資料。5.1.2確定具體視頻題材內(nèi)容在對題材收集足夠充分后，通過小組的討論和老師的指導(dǎo)，確定了以拍攝五個佛山的美食制作和五個佛山有名的歷史文化景點，制作成十條短片來作為探索與研究佛山的傳統(tǒng)文化。決定拍攝的美食分別為炸酥角、豬腳姜

17、、雙皮奶、特色蒸桂花和香煎白鱔。拍攝的景點為祖廟、梁園、逢簡水鄉(xiāng)、南風(fēng)古灶和嶺南天地。這些景點和美食都都有著悠久的歷史文化和故事，能更好的把佛山文化進(jìn)行推廣宣傳。將以每個景點和美食編寫方案、拍攝。拍攝好的素材進(jìn)行剪輯加工。景點主要以小記錄片的形式，時長為兩分鐘左右。美食主要以美食的做法介紹為主的短片，時長為一分鐘左右。5.2實地拍攝5.2.1畫面構(gòu)圖構(gòu)思關(guān)于五個景點的拍攝，因為都是偏古老的建筑，所以基本都是運用了中景和遠(yuǎn)景，在一些小物件中會用到近景和特寫，例如一些紀(jì)念館博物館各種文物特別需要近景。以及少量的航拍全景，航拍全景可以更加的突出佛山古建筑文化的壯觀和輝煌。大部分的構(gòu)圖都是采用三分構(gòu)圖

18、法，使構(gòu)圖更加的平衡，讓短片更加的緊湊有力，讓畫面主體更加的鮮明。對于光源，盡量會選擇有陽光明媚的天氣去拍攝，充分的利用自然光，盡量避免強逆光拍攝，逆光拍攝需要一定的技巧，更多的選擇側(cè)光和順光，畫面層次感會更加豐富。關(guān)于五個美食的拍攝，美食注重的是細(xì)節(jié)，美食制作步驟和有邏輯的一個過程，所以畫面基本為固定機位的近景和特寫。近景和特寫能更加突出美食的細(xì)節(jié)，讓人更加的有食欲感。光線方面，光線在美食拍攝中是非常重要的，找到適合的光線，對畫面的清晰度，食材的形體輪廓，都會更加的突出。光線的強弱，冷暖，都會對整個畫面發(fā)生不同的變化。所以我們會盡量的選擇測光拍攝，如同靜物素描，側(cè)光可以讓物體的陰影、細(xì)節(jié)和質(zhì)

19、感更加凸顯，使得食物更加的立體感。5.2.2景點拍攝景點的拍攝：運鏡，如推鏡、拉鏡、搖鏡、升降鏡頭和跟鏡頭都有運用，用于后期的制作，讓鏡頭的過渡更加的自然，短片增加趣味性。在任務(wù)的分工中，我主要負(fù)責(zé)的是固定位置的全景和中景，大部分是搖鏡，所以會借助三腳架固定機位，來平穩(wěn)相機達(dá)到平衡構(gòu)圖。祖廟的拍攝，要重點突出祖廟的嶺南建筑文化、道教文化和武術(shù)文化。我們對葉問堂、前殿、黃飛鴻紀(jì)念館、萬福臺都有不同的重點拍攝內(nèi)容。祖廟每天下午三點都會有舞獅和武術(shù)表演，佛山的武術(shù)文化和舞獅文化都是名揚四海。所以對于這兩項表演進(jìn)行重點拍攝，不放過任何一個精彩的細(xì)節(jié)。梁園的拍攝，梁園是一座以園林環(huán)抱而成的傳統(tǒng)建筑。梁園

20、會以民居祠堂、奇石和一些寺廟園林為主要拍攝內(nèi)容，突出梁園的嶺南風(fēng)格，建筑結(jié)構(gòu)，古人建造格局的優(yōu)雅。南風(fēng)古灶的拍攝，南風(fēng)古灶最為有名的是古廟建筑和陶藝文化。為了重點表現(xiàn)這里文化，會選擇對陶藝愛好者進(jìn)行采訪，并拍攝陶器創(chuàng)作的細(xì)節(jié)過程。對古灶有名的地點進(jìn)行拍攝。如正門的南風(fēng)灶、高灶、龍窯和古建筑群等特色景點。這對南風(fēng)古灶長久不衰的民間藝術(shù)，都有密不可分的關(guān)系。嶺南天地的拍攝，嶺南天地是一個以嶺南建筑為主的現(xiàn)代商業(yè)區(qū)，休閑娛樂、美食、文化表演這里都有。拍攝也是相對的“休閑”，走到哪拍到哪。逢簡水鄉(xiāng)的拍攝，著重的對水道、美食小店、橋梁、祠堂進(jìn)行拍攝。突出這里水鄉(xiāng)之情，名揚四海的順德美食文化。5.2.3美

21、食拍攝美食拍攝，向老一輩有經(jīng)驗的老人進(jìn)行請教，拍攝了豬腳姜和炸酥角的制作。拜訪順德的廚師，拍攝制作特色蒸桂花、雙皮奶、清湯羊肉。美食拍攝前，都需要布置場地。桌布、食材和餐具擺放整齊。由于在室內(nèi)，需要借助輔助光，對食材的擺放確定燈光的位置。一人負(fù)責(zé)特寫，一人負(fù)責(zé)近景。并且利用到滑軌，拍攝平移鏡頭。美食的拍攝是一個流程，不同于景點，制作美食是一道有邏輯的過程，所以拍攝的同時需要與制作者溝通交流，同時要注意美食制作的細(xì)節(jié)。5.3 整理素材在經(jīng)過五個景點和五個美食的拍攝，會有大量的素材。整理好素材會讓后期剪輯大大提高的提高效率。十部短片，創(chuàng)建了十個文件夾，每個地方和美食各一個文件夾。小組一般為兩到三個

22、機位，再將每個文件夾中對素材的機位分類(圖1)，并按照拍攝的時間順序進(jìn)行整理命名（圖2）。 圖1 圖26.佛山傳統(tǒng)文化的視頻后期制作與推廣6.1后期制作軟件6.1.1Adobe Premiere ProAdobe Premiere Pro是Adobe旗下開發(fā)的一款編輯視頻的軟件，有強大的視頻編輯能力，人們可以通過它創(chuàng)作自己的影片，有著高度的自由創(chuàng)作能力，版面比較簡潔，易上手。這次的后期制作的主要軟件。6.1.2Photoshop 2019Photoshop 2019是Adobe旗下一款編輯圖像的軟件。平面設(shè)計原畫設(shè)計、logo設(shè)計等都要用到它，有著強大的圖像編輯的能力，且應(yīng)用非常廣泛。此次用于

23、輔助Adobe Premiere Pro為主，主要用于設(shè)計一些圖案，視頻封面的字體排版之內(nèi)。6.1.3Adobe After Effects 2019Adobe After Effects 2019是Adobe旗下開發(fā)的一款視頻圖像編輯的軟件。它比PR擁有更強的后期計算能力，大部分用于視頻特效的制作。此次同樣輔助PR，用于一些片頭的動畫特效，和穩(wěn)定畫面的作用。6.2后期剪輯 6.2.1初步剪輯設(shè)置影片的比例大小為1080P，把整理好的視頻素材打包放入PR中（圖3）。按照題材和文案構(gòu)思，選取合適的背景音樂，好的音樂能讓影片的質(zhì)量上升一個檔次，更加容易調(diào)動觀眾的情緒。分析鏡頭畫面，對照著文案和自己

24、的想法，將鏡頭進(jìn)行簡單的排序（圖4），確保鏡頭的順序是否正確。 圖3 圖4 5.2.2精剪包裝在初剪完成后，開始精剪包裝。（1）要保證畫面的穩(wěn)定，檢查有無抖動的畫面，過于抖動的畫面可以替換，或者利用AE進(jìn)行后期的穩(wěn)定（如圖5）。 圖5（2）給視頻加入適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)場過渡效果，利用軌道的變速、遮罩、漸變等通過鏡頭的空間關(guān)系和同種的運鏡方式，能做出更加有趣的效果（如圖6）。讓鏡頭與鏡頭之間更好的銜接過渡。 圖6（3）加入設(shè)計的文字，設(shè)計文字使用的軟件為PS。這次的題材是佛山傳統(tǒng)文化，所以封面和介紹我選擇用黑體的毛筆字進(jìn)行字體設(shè)計（如圖7）。配音文字則為黑邊的白色黑體字，這樣字幕在畫面中更加協(xié)調(diào)。 圖7（4）調(diào)整畫面的顏色和曝光，主要用到PR中自帶的調(diào)色功能。由于相機的不同，拍攝出來的顏色也會有些許的差別，需要通過后期進(jìn)行統(tǒng)一風(fēng)格。拍攝前期可能會出現(xiàn)曝光過渡或者不足的情況，也需要后期調(diào)整曝光（如圖8）。為了更加的符合主題，會融入自己的風(fēng)格對畫面的整體或者局部的顏色進(jìn)行調(diào)整。調(diào)整會用到RGB的曲線、色相、顏色遮罩、跟蹤等。 圖8（5）加入音效和配音。根據(jù)編寫的