茶的起源與飲茶方式的演變

1、封面頁(yè) （設(shè)計(jì)好之后可以刪掉這個(gè)文本框哦） 吳偉浩吳偉浩 本科畢業(yè)于安徽農(nóng)業(yè) 大學(xué)，主修專(zhuān)業(yè)：茶 學(xué)，高級(jí)評(píng)茶員。能 系統(tǒng)詳解六大茶類(lèi)， 客觀審評(píng)茶葉品質(zhì)。 學(xué)習(xí)的主要課程有： 茶葉生物化學(xué)、茶樹(shù) 生理學(xué)、茶樹(shù)栽培與 育種學(xué)、制茶學(xué)、茶 葉審評(píng)與檢驗(yàn)、茶藝、 茶文化等茶相關(guān)課程。 茶的起源茶的起源與與飲茶方式的演變飲茶方式的演變 茶樹(shù)的起源 茶葉利用與發(fā)現(xiàn) 飲茶方式的演變 茶起源于何時(shí)？茶起源于何時(shí)？按植物分按植物分 類(lèi)學(xué)的方法，可以追根溯源，類(lèi)學(xué)的方法，可以追根溯源， 先找到茶樹(shù)的親緣。茶樹(shù)所屬先找到茶樹(shù)的親緣。茶樹(shù)所屬 的的被子植物被子植物，起源于中生代的，起源于中生代的 早期；早期；雙子

2、葉植物雙子葉植物的繁盛時(shí)期，的繁盛時(shí)期， 都是在中生代的中期；而都是在中生代的中期；而山茶山茶 科科植物化石的出現(xiàn)，是在中生植物化石的出現(xiàn)，是在中生 代末期白堊紀(jì)地層中；在山茶代末期白堊紀(jì)地層中；在山茶 科里，科里，山茶屬山茶屬是比較原始的一是比較原始的一 個(gè)種群，它發(fā)生在中生代的末個(gè)種群，它發(fā)生在中生代的末 期；所以，據(jù)植物學(xué)家分析，期；所以，據(jù)植物學(xué)家分析， 茶樹(shù)起源至今已有茶樹(shù)起源至今已有6000萬(wàn)年萬(wàn)年 至至7000萬(wàn)年萬(wàn)年歷史了。歷史了。 我國(guó)為茶樹(shù)的原產(chǎn)地 茶樹(shù)原產(chǎn)于中國(guó)，自古以來(lái)，一向?yàn)槭澜缢J(rèn)。只是在茶樹(shù)原產(chǎn)于中國(guó)，自古以來(lái)，一向?yàn)槭澜缢J(rèn)。只是在1824年之后，年之后，

3、印度發(fā)現(xiàn)有野生茶樹(shù)，國(guó)外學(xué)者中有人對(duì)中國(guó)是茶樹(shù)原產(chǎn)地提出異議。這些印度發(fā)現(xiàn)有野生茶樹(shù)，國(guó)外學(xué)者中有人對(duì)中國(guó)是茶樹(shù)原產(chǎn)地提出異議。這些 持異議者，均以印度野生茶樹(shù)為依據(jù)，同時(shí)認(rèn)為中國(guó)沒(méi)有野生茶樹(shù)?，F(xiàn)今的持異議者，均以印度野生茶樹(shù)為依據(jù)，同時(shí)認(rèn)為中國(guó)沒(méi)有野生茶樹(shù)。現(xiàn)今的 資料表明，全國(guó)有資料表明，全國(guó)有10個(gè)省區(qū)個(gè)省區(qū)198處發(fā)現(xiàn)野生大茶樹(shù)，其中云南上千年的古茶處發(fā)現(xiàn)野生大茶樹(shù)，其中云南上千年的古茶 樹(shù)就有好幾株，僅云南省內(nèi)樹(shù)干直徑在一米以上的就有樹(shù)就有好幾株，僅云南省內(nèi)樹(shù)干直徑在一米以上的就有10多株。有的地區(qū)，多株。有的地區(qū)， 甚至野生茶樹(shù)群落大至數(shù)千畝。甚至野生茶樹(shù)群落大至數(shù)千畝。所以自古至

4、今，我國(guó)已發(fā)現(xiàn)的野生大茶樹(shù)，所以自古至今，我國(guó)已發(fā)現(xiàn)的野生大茶樹(shù)， 時(shí)間之早，樹(shù)體之大，數(shù)量之多，分布之廣，性狀之異，堪稱(chēng)世界之最。時(shí)間之早，樹(shù)體之大，數(shù)量之多，分布之廣，性狀之異，堪稱(chēng)世界之最。此此 外，又經(jīng)考證，印度發(fā)現(xiàn)的野生茶樹(shù)與從中國(guó)引入印度的茶樹(shù)同屬中國(guó)茶樹(shù)外，又經(jīng)考證，印度發(fā)現(xiàn)的野生茶樹(shù)與從中國(guó)引入印度的茶樹(shù)同屬中國(guó)茶樹(shù) 之變種。由此，中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地遂成定論。之變種。由此，中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地遂成定論。 茶的發(fā)現(xiàn)與利用茶的發(fā)現(xiàn)與利用 中國(guó)是最早中國(guó)是最早發(fā)現(xiàn)和利用發(fā)現(xiàn)和利用茶樹(shù)的國(guó)家，被稱(chēng)為茶樹(shù)的國(guó)家，被稱(chēng)為茶的故鄉(xiāng)茶的故鄉(xiāng)。文字記載。文字記載 表明，唐表明，唐陸羽在茶經(jīng)中指出：

5、陸羽在茶經(jīng)中指出：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”，在中，在中 國(guó)的文化發(fā)展史上，往往是把一切與農(nóng)業(yè)、與植物相關(guān)的事物起源最國(guó)的文化發(fā)展史上，往往是把一切與農(nóng)業(yè)、與植物相關(guān)的事物起源最 終都?xì)w結(jié)于神農(nóng)氏。因?yàn)闅w到這里以后就再也不能向上推了。神農(nóng)終都?xì)w結(jié)于神農(nóng)氏。因?yàn)闅w到這里以后就再也不能向上推了。神農(nóng) 本草經(jīng)曾記載：本草經(jīng)曾記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼解之神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼解之”，反映，反映 的就是古代發(fā)現(xiàn)的就是古代發(fā)現(xiàn)茶治病茶治病的起源，這說(shuō)明我國(guó)利用茶葉最少已有的起源，這說(shuō)明我國(guó)利用茶葉最少已有四千多四千多 年年的歷史。的歷史。 余姚發(fā)現(xiàn)我國(guó)最早種植茶樹(shù)遺

6、存余姚發(fā)現(xiàn)我國(guó)最早種植茶樹(shù)遺存 新華網(wǎng)浙江頻道新華網(wǎng)浙江頻道6月月30日電（鄭黎日電（鄭黎 黃瑞鵬）黃瑞鵬） 浙江省文物考古研究所、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶浙江省文物考古研究所、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶 葉研究所于葉研究所于30日在杭州聯(lián)合發(fā)布，在河姆渡日在杭州聯(lián)合發(fā)布，在河姆渡 文化田螺山遺址考古發(fā)掘中，出土了文化田螺山遺址考古發(fā)掘中，出土了距今距今 6000年左右年左右的山茶屬茶種植物的樹(shù)根遺存。的山茶屬茶種植物的樹(shù)根遺存。 “田螺山遺址出土的這三批樹(shù)根，是迄今為田螺山遺址出土的這三批樹(shù)根，是迄今為 止止我國(guó)境內(nèi)我國(guó)境內(nèi)考古發(fā)現(xiàn)的考古發(fā)現(xiàn)的最早的人工種植最早的人工種植茶樹(shù)茶樹(shù) 的遺存，距今達(dá)的遺存，距今達(dá)

7、6000年左右。年左右?！闭憬∥恼憬∥?物考古研究所研究員孫國(guó)平介紹，此次考古物考古研究所研究員孫國(guó)平介紹，此次考古 發(fā)現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)，把我國(guó)開(kāi)始種植茶樹(shù)的歷史由過(guò)去的把我國(guó)開(kāi)始種植茶樹(shù)的歷史由過(guò)去的 4000年，上推到了年，上推到了6000年前。年前。也就是說(shuō)，也就是說(shuō)， 在在6000年前，生活在余姚田螺山一帶的先年前，生活在余姚田螺山一帶的先 民就已經(jīng)開(kāi)始種植茶樹(shù)。民就已經(jīng)開(kāi)始種植茶樹(shù)。 茶之為飲茶之為飲 西漢西漢王褒僮約：王褒僮約： “烹荼盡具烹荼盡具”、“武陽(yáng)買(mǎi)荼武陽(yáng)買(mǎi)荼”， 一般都認(rèn)為一般都認(rèn)為買(mǎi)荼買(mǎi)荼之之荼荼 為茶，而武陽(yáng)即今四川彭為茶，而武陽(yáng)即今四川彭 山縣，山縣，說(shuō)明中國(guó)的飲茶不

8、說(shuō)明中國(guó)的飲茶不 晚于西漢。晚于西漢。 我們認(rèn)為中國(guó)的飲茶始我們認(rèn)為中國(guó)的飲茶始 于西漢，而飲茶晚于茶的于西漢，而飲茶晚于茶的 食用、藥用。食用、藥用。 飲 茶 方 式 的 演 變 煮茶法 1 煎茶法 2 點(diǎn)茶法 34 泡茶法 煮茶法煮茶法 唐代以前無(wú)系統(tǒng)的制茶法，往往是直接采唐代以前無(wú)系統(tǒng)的制茶法，往往是直接采生葉生葉煮飲，唐以后煮飲，唐以后 則以則以干茶干茶煮飲，明清以迄今，煮茶法主要在少數(shù)民族流行。煮飲，明清以迄今，煮茶法主要在少數(shù)民族流行。 漢魏南北朝以迄初唐，主要是直接采茶樹(shù)生葉烹煮成羹湯而漢魏南北朝以迄初唐，主要是直接采茶樹(shù)生葉烹煮成羹湯而 飲，飲茶類(lèi)似喝蔬茶湯。飲，飲茶類(lèi)似喝蔬茶

9、湯。 唐代飲茶以陸羽茶經(jīng)中煎茶為主唐代飲茶以陸羽茶經(jīng)中煎茶為主，但煮茶（打油茶、擂，但煮茶（打油茶、擂 茶）依然流行，特別是在少數(shù)民族地區(qū)。茶）依然流行，特別是在少數(shù)民族地區(qū)。 飲茶方式的演變飲茶方式的演變 煎茶法煎茶法 煎茶法的主要程序：備器、選水、取火、侯湯、煎茶法的主要程序：備器、選水、取火、侯湯、炙茶炙茶、碾茶碾茶、 羅茶、煎茶羅茶、煎茶(投茶、攪拌投茶、攪拌)、酌茶。、酌茶。 具體過(guò)程：當(dāng)鍋內(nèi)的水煮到出現(xiàn)魚(yú)眼大的氣泡，并微有沸水具體過(guò)程：當(dāng)鍋內(nèi)的水煮到出現(xiàn)魚(yú)眼大的氣泡，并微有沸水 聲時(shí)，是第聲時(shí)，是第“一沸一沸”，這時(shí)可根據(jù)水的多少加入適量的調(diào)料。，這時(shí)可根據(jù)水的多少加入適量的調(diào)料。

10、 當(dāng)水煮到鍋的邊緣出現(xiàn)連珠般的水泡往上冒的時(shí)候，是當(dāng)水煮到鍋的邊緣出現(xiàn)連珠般的水泡往上冒的時(shí)候，是“二二 沸沸”，這時(shí)需舀出一瓢開(kāi)水這時(shí)需舀出一瓢開(kāi)水，用竹夾在水中攪動(dòng)使之形成水，用竹夾在水中攪動(dòng)使之形成水 渦，再用量茶小勺取適量的渦，再用量茶小勺取適量的茶末投入水渦中心茶末投入水渦中心。待水面波浪。待水面波浪 翻滾時(shí)，是翻滾時(shí)，是“三沸三沸”，這時(shí)將原先舀出的一瓢水倒回鍋內(nèi)，這時(shí)將原先舀出的一瓢水倒回鍋內(nèi)， 使開(kāi)水停止沸騰。使開(kāi)水停止沸騰。然后再將茶湯均勻地舀入茶盞中。然后再將茶湯均勻地舀入茶盞中。 與煮茶法不同之處：煮茶法（鮮葉、茶末）中茶投冷、熱水與煮茶法不同之處：煮茶法（鮮葉、茶末）中

11、茶投冷、熱水 皆可，需經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間的煮熬皆可，需經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間的煮熬;煎茶法只是在水二沸時(shí)投入煎茶法只是在水二沸時(shí)投入茶茶 末末煮。煮。 點(diǎn)茶法點(diǎn)茶法 宋代點(diǎn)茶與煎茶區(qū)別在于，茶末不再是水二沸時(shí)投茶煮，而宋代點(diǎn)茶與煎茶區(qū)別在于，茶末不再是水二沸時(shí)投茶煮，而 是將茶末適量入盞中，再把煮好的水用是將茶末適量入盞中，再把煮好的水用“湯提點(diǎn)湯提點(diǎn)”注入盞中，注入盞中， 先是調(diào)成膏狀先是調(diào)成膏狀，再接著注水，用，再接著注水，用茶筅茶筅快速擊打，使茶與水充快速擊打，使茶與水充 分交融并使茶盞中分交融并使茶盞中出現(xiàn)大量白色茶沫為止出現(xiàn)大量白色茶沫為止。茶的優(yōu)劣，以餑。茶的優(yōu)劣，以餑 沫出現(xiàn)是否快，水紋露出現(xiàn)是否慢

12、來(lái)評(píng)定。沫出現(xiàn)是否快，水紋露出現(xiàn)是否慢來(lái)評(píng)定。沫餑潔白，水腳沫餑潔白，水腳 晚露而不散者為上（斗茶）。晚露而不散者為上（斗茶）。因茶乳融合，水質(zhì)濃稠，飲下因茶乳融合，水質(zhì)濃稠，飲下 去盞中膠著不干，自然稱(chēng)為去盞中膠著不干，自然稱(chēng)為“咬盞咬盞”。 從蔡襄茶錄、宋徽宗大觀茶論等書(shū)看來(lái)，點(diǎn)茶法的從蔡襄茶錄、宋徽宗大觀茶論等書(shū)看來(lái)，點(diǎn)茶法的 主要程序有備器、洗茶、主要程序有備器、洗茶、炙茶、碾茶炙茶、碾茶、磨茶、羅茶、擇水、磨茶、羅茶、擇水、 取火、候湯、茶盞、取火、候湯、茶盞、點(diǎn)茶點(diǎn)茶(調(diào)膏、擊拂調(diào)膏、擊拂)。 茶百戲茶百戲 泡茶法（撮泡法）泡茶法（撮泡法） 明代開(kāi)始，用沸水直接沖泡散茶的飲茶法，逐漸代替了唐代明代開(kāi)始，用沸水直接沖泡散茶的飲茶法，逐漸代替了唐代 餅茶煎飲法和宋代末茶點(diǎn)飲法，即撮泡法。置茶于茶壺或蓋餅茶煎飲法和宋代末茶點(diǎn)飲法，即撮泡法。置茶于茶壺或蓋 甌中中，以沸水沖泡，再分到茶盞甌中中，以沸水沖泡，再分到茶盞(甌、杯甌、杯)中飲用。中飲用。 唐、五代主煎茶，宋、元主點(diǎn)茶，