創(chuàng)業(yè)策劃-茶餐廳

1、創(chuàng)創(chuàng)業(yè)策劃業(yè)策劃- -茶茶餐廳餐廳一、項目企業(yè)摘要一、項目企業(yè)摘要1.1.項目名稱：中西結(jié)合的茶餐廳項目名稱：中西結(jié)合的茶餐廳2.2.經(jīng)營范圍：點心、咖啡、西點、中餐經(jīng)營范圍：點心、咖啡、西點、中餐3.3.服務(wù)宗旨：時尚、優(yōu)質(zhì)、舒適、健康，讓顧客滿意的服務(wù)服務(wù)宗旨：時尚、優(yōu)質(zhì)、舒適、健康，讓顧客滿意的服務(wù)4.4.店鋪選址：店鋪選址：1.1.拒絕商圈旺鋪，商圈投資成本太大，加重前拒絕商圈旺鋪，商圈投資成本太大，加重前 期運轉(zhuǎn)的負荷。期運轉(zhuǎn)的負荷。 2. 2.公司、寫字樓相對集中的地段。公司、寫字樓相對集中的地段。 3. 3.住宅區(qū)或高校相對集中的地段。住宅區(qū)或高校相對集中的地段。5.服務(wù)對象：主

2、要是中等消費水平人群和高校學(xué)生，其消費觀念是時尚、優(yōu)服務(wù)對象：主要是中等消費水平人群和高校學(xué)生，其消費觀念是時尚、優(yōu) 雅、舒適、品質(zhì)符合我餐廳理念。雅、舒適、品質(zhì)符合我餐廳理念。6.6.前期準備前期準備 （1 1）. .開業(yè)證件：消防、衛(wèi)生、環(huán)保、工商、稅務(wù)部門登記、注冊。開業(yè)證件：消防、衛(wèi)生、環(huán)保、工商、稅務(wù)部門登記、注冊。（2 2）. .員工招聘：可以利用網(wǎng)站、餐飲培訓(xùn)學(xué)校、報紙廣告招人或員工招聘：可以利用網(wǎng)站、餐飲培訓(xùn)學(xué)校、報紙廣告招人或托人代招。托人代招。（3 3）. .菜譜設(shè)計：茶餐廳的菜譜設(shè)計應(yīng)該根據(jù)該店的經(jīng)營特色進行菜譜設(shè)計：茶餐廳的菜譜設(shè)計應(yīng)該根據(jù)該店的經(jīng)營特色進行設(shè)計。菜譜里

3、可以附加一張該店的宣傳廣告和定期的活動廣告。設(shè)計。菜譜里可以附加一張該店的宣傳廣告和定期的活動廣告。（4 4）. .文化理念：包括經(jīng)營理念、核心價值觀、服務(wù)精神、工作態(tài)文化理念：包括經(jīng)營理念、核心價值觀、服務(wù)精神、工作態(tài)度、目標責(zé)任等。度、目標責(zé)任等。7.7.裝修經(jīng)驗裝修經(jīng)驗（1 1）. .通常情況下，茶餐廳裝修設(shè)計須簡約、明亮，給人自然、舒通常情況下，茶餐廳裝修設(shè)計須簡約、明亮，給人自然、舒適之感。靠馬路一側(cè)要裝上大型落地玻璃，不僅讓顧客看到繁華的適之感。靠馬路一側(cè)要裝上大型落地玻璃，不僅讓顧客看到繁華的街道，也讓行人看到典雅大方的餐廳店堂；軟裝、燈光須配合桌椅街道，也讓行人看到典雅大方的餐

4、廳店堂；軟裝、燈光須配合桌椅的顏色，最好為暖色調(diào)。裝修費用控制在的顏色，最好為暖色調(diào)。裝修費用控制在200200元元/ /平方米以內(nèi)。平方米以內(nèi)。（2 2）. .裝修細節(jié)。為了提升服務(wù)品質(zhì)，茶餐廳內(nèi)還須擺放一臺電視、裝修細節(jié)。為了提升服務(wù)品質(zhì)，茶餐廳內(nèi)還須擺放一臺電視、一個仿古書架；在洗手池邊標明一個仿古書架；在洗手池邊標明“為了您的健康，請您洗手為了您的健康，請您洗手”的字的字樣；收銀臺最好設(shè)計成酒吧吧臺狀，臺上放紙巾、宣傳單、印著茶樣；收銀臺最好設(shè)計成酒吧吧臺狀，臺上放紙巾、宣傳單、印著茶餐廳地址的打火機、收銀柜等，臺后則可擺放各種酒、裝飾品、懸餐廳地址的打火機、收銀柜等，臺后則可擺放各種

5、酒、裝飾品、懸掛的酒杯，給顧客留下輕松、周到的第一印象。掛的酒杯，給顧客留下輕松、周到的第一印象。（3 3）. .個性化設(shè)計。每個茶餐廳一定要有一處奪人眼球的設(shè)計，個性化設(shè)計。每個茶餐廳一定要有一處奪人眼球的設(shè)計，譬如，在大廳的小舞臺上設(shè)計一個留言板或貼紙區(qū)，方便顧客與譬如，在大廳的小舞臺上設(shè)計一個留言板或貼紙區(qū)，方便顧客與茶餐廳、顧客與顧客之間交流；還可根據(jù)場地大小，考慮增加吸茶餐廳、顧客與顧客之間交流；還可根據(jù)場地大小，考慮增加吸煙室、兒童娛樂區(qū)等。注意：在茶餐廳內(nèi)，一定要做好通風(fēng)和防煙室、兒童娛樂區(qū)等。注意：在茶餐廳內(nèi)，一定要做好通風(fēng)和防火措施。火措施。（4 4）. .裝修的重中之重裝修

6、的重中之重廚房。廣州愛緣茶餐廳老板馮鑫女士：廚房。廣州愛緣茶餐廳老板馮鑫女士：據(jù)我所知，有些茶餐廳經(jīng)營者為節(jié)約裝修成本，只著重裝修大廳據(jù)我所知，有些茶餐廳經(jīng)營者為節(jié)約裝修成本，只著重裝修大廳和包房，壓縮了廚房的裝修費用，其實這是個誤區(qū)。廚房在茶餐和包房，壓縮了廚房的裝修費用，其實這是個誤區(qū)。廚房在茶餐廳營業(yè)的前期作用不明顯，因為客流量小，但到了后期，當(dāng)?shù)陜?nèi)廳營業(yè)的前期作用不明顯，因為客流量小，但到了后期，當(dāng)?shù)陜?nèi)菜品能夠吸引越來越多顧客光顧時，廚房設(shè)計不合規(guī)格，設(shè)備落菜品能夠吸引越來越多顧客光顧時，廚房設(shè)計不合規(guī)格，設(shè)備落后，將有可能因上菜速度慢導(dǎo)致客源流失。后，將有可能因上菜速度慢導(dǎo)致客源流失

7、。廚房是由專業(yè)設(shè)計公司設(shè)計：廚房是由專業(yè)設(shè)計公司設(shè)計：1 1）須檢查廚具的出廠年號、產(chǎn)品加）須檢查廚具的出廠年號、產(chǎn)品加工精度、鋼板厚度等，以保障安全烹飪；工精度、鋼板厚度等，以保障安全烹飪；2 2）地面最好安裝）地面最好安裝100100 100100規(guī)格的深色系吸水地磚；規(guī)格的深色系吸水地磚；3 3）廚房要有）廚房要有“雙道雙門雙道雙門”，以，以保障工作人員進出流暢；保障工作人員進出流暢；4 4）廚房與整個茶餐廳的面積比不得低于）廚房與整個茶餐廳的面積比不得低于1 1：0.30.3，并且要隔音、隔熱、隔味；，并且要隔音、隔熱、隔味；5 5）另外，除配置空調(diào)系統(tǒng)、）另外，除配置空調(diào)系統(tǒng)、電源電

8、壓等設(shè)備外，還須按照一個灶臺提供電源電壓等設(shè)備外，還須按照一個灶臺提供4646人用餐的規(guī)格來設(shè)人用餐的規(guī)格來設(shè)置灶臺數(shù)量。置灶臺數(shù)量?？傊?，一定要保證廚房運作的安全和環(huán)保?？傊?，一定要保證廚房運作的安全和環(huán)保。二、市場分析二、市場分析 1)、休閑甜品店市場競爭激烈，且市場品種和品牌眾多，新品牌、休閑甜品店市場競爭激烈，且市場品種和品牌眾多，新品牌、新品種的不斷涌現(xiàn)，使市場被切碎細分，瓜分著消費者的錢袋，蜂擁新品種的不斷涌現(xiàn)，使市場被切碎細分，瓜分著消費者的錢袋，蜂擁擠占著市場。擠占著市場。2)、品牌繁多的休閑餐廳分為供應(yīng)堂食、飲品和僅以供應(yīng)飲品為、品牌繁多的休閑餐廳分為供應(yīng)堂食、飲品和僅以供應(yīng)

9、飲品為主兩大類。全國有大小茶餐廳不計其數(shù)，各地品牌眾多。主兩大類。全國有大小茶餐廳不計其數(shù)，各地品牌眾多。3)、高檔甜品店各方面較之中低檔茶餐廳占上風(fēng)，從廣告宣傳、高檔甜品店各方面較之中低檔茶餐廳占上風(fēng)，從廣告宣傳、營銷水平、品牌號召力到消費者選擇偏好，整體上低檔甜品店不敵高營銷水平、品牌號召力到消費者選擇偏好，整體上低檔甜品店不敵高檔甜品店。高檔甜品店利用的客觀優(yōu)勢是室內(nèi)環(huán)境幽雅，消費者現(xiàn)階檔甜品店。高檔甜品店利用的客觀優(yōu)勢是室內(nèi)環(huán)境幽雅，消費者現(xiàn)階段對茶餐廳選擇上的心理。但是，中低檔甜品店前景良好，潛在巨大段對茶餐廳選擇上的心理。但是，中低檔甜品店前景良好，潛在巨大的消費客群，中低檔甜品店

10、才比較貼近于日常生活方式。的消費客群，中低檔甜品店才比較貼近于日常生活方式。三、經(jīng)營戰(zhàn)略三、經(jīng)營戰(zhàn)略 1 1價格策略價格策略 為盡快打響知名度，可以擬訂出短暫的優(yōu)惠期，進行市場推廣，以便迅速為盡快打響知名度，可以擬訂出短暫的優(yōu)惠期，進行市場推廣，以便迅速強占市場，制造熱賣場，引起目標客戶群的廣泛關(guān)注，并利用強占市場，制造熱賣場，引起目標客戶群的廣泛關(guān)注，并利用“羊群心理羊群心理”的的消費心理，逐步推出創(chuàng)新的服務(wù)賣點，保持市場熱度。在客源穩(wěn)定之后，則進消費心理，逐步推出創(chuàng)新的服務(wù)賣點，保持市場熱度。在客源穩(wěn)定之后，則進行必要的篩選。行必要的篩選。2 2銷售策略銷售策略 通過傳單、報紙、電視臺等傳

11、媒對外宣傳，吸引顧客注意力，亦可擴大影通過傳單、報紙、電視臺等傳媒對外宣傳，吸引顧客注意力，亦可擴大影響；聯(lián)合周邊有影響力的休閑娛樂場所舉辦一些活動，以利快速提升項目在當(dāng)響；聯(lián)合周邊有影響力的休閑娛樂場所舉辦一些活動，以利快速提升項目在當(dāng)?shù)氐闹獣远?，進而培植市場；連茶餐廳員工每人一件印有地的知曉度，進而培植市場；連茶餐廳員工每人一件印有“茶餐廳茶餐廳logo”logo”字樣字樣的文化的文化T T恤，文化恤，文化T T恤派發(fā)員工，讓員工成為一道流動風(fēng)景，使信息不徑而走，恤派發(fā)員工，讓員工成為一道流動風(fēng)景，使信息不徑而走，家喻戶曉；確保服務(wù)品質(zhì)，實施全員營銷和推廣會員政策，培植忠誠客戶。家喻戶曉；

12、確保服務(wù)品質(zhì)，實施全員營銷和推廣會員政策，培植忠誠客戶。 3 3銷售步驟銷售步驟 在前期調(diào)研的基礎(chǔ)上，深入了解周邊的客源市場，競爭對手狀況，在前期調(diào)研的基礎(chǔ)上，深入了解周邊的客源市場，競爭對手狀況，以及密切關(guān)注市場的變化，確定以項目為中心，直徑三公里內(nèi)的市場范圍；以及密切關(guān)注市場的變化，確定以項目為中心，直徑三公里內(nèi)的市場范圍；印制茶餐廳圖文并茂宣傳資料，逐一走訪市場范圍內(nèi)商務(wù)寫字樓和企事業(yè)印制茶餐廳圖文并茂宣傳資料，逐一走訪市場范圍內(nèi)商務(wù)寫字樓和企事業(yè)單位，建立建全客源網(wǎng)絡(luò)和客戶檔案，做好客戶回訪工作，密切客群關(guān)系，單位，建立建全客源網(wǎng)絡(luò)和客戶檔案，做好客戶回訪工作，密切客群關(guān)系，構(gòu)建及確保

13、銷售渠道的順暢；全體銷售動員，并對骨干進行銷售培訓(xùn)，確構(gòu)建及確保銷售渠道的順暢；全體銷售動員，并對骨干進行銷售培訓(xùn)，確保全員銷售戰(zhàn)略的實施保全員銷售戰(zhàn)略的實施. . 合理的進行銷售分工，并對基層員工進行必要的銷售訓(xùn)練，以及在銷合理的進行銷售分工，并對基層員工進行必要的銷售訓(xùn)練，以及在銷售過程進行檢查督導(dǎo)確保全員銷售成效；檢討營業(yè)期間所建制度，完善內(nèi)售過程進行檢查督導(dǎo)確保全員銷售成效；檢討營業(yè)期間所建制度，完善內(nèi)部管理，以及員工進行全方位立體培訓(xùn)，確保茶餐廳硬件和服務(wù)更具親和部管理，以及員工進行全方位立體培訓(xùn)，確保茶餐廳硬件和服務(wù)更具親和力，樹立口碑；明確茶餐廳銷售目標，將指標進行分解并落實到人

14、或部門，力，樹立口碑；明確茶餐廳銷售目標，將指標進行分解并落實到人或部門，建立長效的銷售激勵機制。建立長效的銷售激勵機制。 4 4推廣策略推廣策略廣告宣傳廣告宣傳: :發(fā)傳單，條幅發(fā)傳單，條幅搞促銷活動搞促銷活動產(chǎn)品宣傳：宣傳產(chǎn)品的有益之處，引起消費者的興趣。產(chǎn)品宣傳：宣傳產(chǎn)品的有益之處，引起消費者的興趣。網(wǎng)絡(luò)宣傳網(wǎng)絡(luò)宣傳四、成本預(yù)算四、成本預(yù)算 1 1薪資預(yù)算薪資預(yù)算 員工工資與人數(shù)預(yù)算員工工資與人數(shù)預(yù)算西點師傅西點師傅 1 1名名 1 1名名30003000元元 =3000=3000元元中餐師傅中餐師傅 1 1名名 1 1名名30003000元元 =3000=3000元元茶水師傅茶水師傅

15、1 1名名 1 1名名25002500元元 = 2500= 2500元元咖啡師傅咖啡師傅 1 1名名 1 1名名25002500元元 = 2500= 2500元元服務(wù)員服務(wù)員 3 3名名 1 1名名15001500元元 = 4500= 4500元元一個月工資預(yù)算金額一個月工資預(yù)算金額 =15500=15500元元2 2投資預(yù)算投資預(yù)算 （1 1）. .金額預(yù)算。社區(qū)店、標準店或旗艦店三種級別的茶餐廳，投資金額預(yù)算。社區(qū)店、標準店或旗艦店三種級別的茶餐廳，投資總額分別為總額分別為8 8萬元、萬元、1010萬元和萬元和1515萬元。最好用投資總額的萬元。最好用投資總額的7070作為實作為實際投資，

16、際投資，3030作為備用資金，以應(yīng)付開業(yè)之后的后續(xù)投入以及突發(fā)狀作為備用資金，以應(yīng)付開業(yè)之后的后續(xù)投入以及突發(fā)狀況。按況。按1010萬元標準店進行投資，其中店面租金，萬元標準店進行投資，其中店面租金，2 2萬元（萬元（100100平米左平米左右）；淡雅而不失現(xiàn)代氣息的裝修，右）；淡雅而不失現(xiàn)代氣息的裝修，3 3萬元左右；茶具和其他設(shè)備萬元左右；茶具和其他設(shè)備（桌椅、空調(diào)、音響），（桌椅、空調(diào)、音響），2 2萬元；各種茶葉、食品、水果，萬元；各種茶葉、食品、水果，2 2萬元。萬元。（2 2）. .收益評估。茶餐廳每日營業(yè)收益評估。茶餐廳每日營業(yè)1414小時，平均日接待顧客小時，平均日接待顧客15

17、0150人，人，每人消費每人消費2525元，日營業(yè)額可達元，日營業(yè)額可達37503750元，按元，按2020的純利潤率計算，日盈的純利潤率計算，日盈利利750750元，月盈利元，月盈利2 2萬多元。投資者可于半年內(nèi)收回成本，第一年盈利萬多元。投資者可于半年內(nèi)收回成本，第一年盈利可達可達1010萬元以上。萬元以上。五、風(fēng)險預(yù)測五、風(fēng)險預(yù)測 (1) (1) 選擇經(jīng)營場地的地理位置是否合理；選擇經(jīng)營場地的地理位置是否合理；(2) (2) 對競爭對手對競爭對手是否是否了解；了解； (3) (3) 實際投資實際投資是否是否超出預(yù)算；超出預(yù)算； (4) (4) 管理制度管理制度是否是否完善；完善； (5)

18、 (5) 原料資源原料資源是否有是否有問題。問題。 解決方法：解決方法：(1)選擇經(jīng)營場所必須進行實地考察，多選幾個點，多提幾選擇經(jīng)營場所必須進行實地考察，多選幾個點，多提幾個方案，商討選出最佳方案。在有條件下可在經(jīng)營場所周邊的居民進個方案，商討選出最佳方案。在有條件下可在經(jīng)營場所周邊的居民進行一次民意調(diào)查，為決策提供有利的依據(jù)。行一次民意調(diào)查，為決策提供有利的依據(jù)。(2)(2)加深對競爭對手的了解：避實就虛，做到他有我有、他無我有，并加深對競爭對手的了解：避實就虛，做到他有我有、他無我有，并且定價合理。且定價合理。汲取先進的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗，開發(fā)出自己的特色食品汲取先進的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗，開發(fā)出

19、自己的特色食品。 (3)對每次投資要進行經(jīng)濟核算，在預(yù)算時要寬松或上下互補。對每次投資要進行經(jīng)濟核算，在預(yù)算時要寬松或上下互補。(4)嚴格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報告。嚴格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報告。 (5)與原料供應(yīng)商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。與原料供應(yīng)商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。 六、總體進度安排六、總體進度安排 初期（初期（1-31-3月）月） 主要產(chǎn)品是針對中高級消費者，市場策略為通過積極有效的營銷主要產(chǎn)品是針對中高級消費者，市場策略為通過積極有效的營銷策略，在餐飲和餐食占領(lǐng)一定的市場分額；樹立優(yōu)質(zhì)、舒適、時尚的策略，在餐飲和餐食占領(lǐng)一定的市場分額；樹立優(yōu)質(zhì)、舒適、時尚的良好的品牌形象，提升知名度、美譽度。良好的品牌形象，提升知名度、美譽度。中期（中期（1212年）年） 鞏固、擴展已有的市場分額，擴大銷售服務(wù)網(wǎng)絡(luò)；進一步健全餐廳鞏固、擴展已有的市場分額，擴大銷售服務(wù)網(wǎng)絡(luò)；進一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制，提高餐廳的科學(xué)管理水平；著手準備品牌擴張所必的經(jīng)營管