中國酒的飲用習(xí)俗

1、第八章 中國酒的飲用習(xí)俗第一節(jié)第一節(jié) 飲酒和酒宴的禮法習(xí)俗飲酒和酒宴的禮法習(xí)俗第二節(jié)第二節(jié) 節(jié)令飲酒節(jié)令飲酒 第三節(jié)第三節(jié) 婚嫁飲酒婚嫁飲酒 第四節(jié)第四節(jié) 迎賓待友之飲迎賓待友之飲第五節(jié)第五節(jié) 出師祝捷之飲出師祝捷之飲 第六節(jié)第六節(jié) 其它飲酒習(xí)俗其它飲酒習(xí)俗第七節(jié)第七節(jié) 飲酒行令飲酒行令第八節(jié)第八節(jié) 酒旗與酒肆酒旗與酒肆 第一節(jié) 飲酒和酒宴的禮法習(xí)俗一、一、儒家的儒家的酒德酒德二、二、古代的古代的酒禮酒禮一、儒家的酒德歷史上儒家學(xué)說被奉為治國安邦的正統(tǒng)觀點，酒的習(xí)歷史上儒家學(xué)說被奉為治國安邦的正統(tǒng)觀點，酒的習(xí)俗同樣也受儒家文化的影響俗同樣也受儒家文化的影響酒德兩字，最早見于尚書和詩經(jīng)，其含義是

2、說酒德兩字，最早見于尚書和詩經(jīng)，其含義是說飲酒者要有德行，不能象商紂王那樣，飲酒者要有德行，不能象商紂王那樣，“顛覆厥德，荒顛覆厥德，荒湛于酒湛于酒”飲惟祀飲惟祀 無彝酒無彝酒 執(zhí)群飲執(zhí)群飲 禁沉湎禁沉湎 尚書尚書酒誥中集中體酒誥中集中體現(xiàn)了儒家的酒德：不反對現(xiàn)了儒家的酒德：不反對飲酒，用酒祭祀敬神，養(yǎng)飲酒，用酒祭祀敬神，養(yǎng)老奉賓老奉賓二、古代的酒禮酒作為一種食的文化，在遠(yuǎn)古時代就形成了一些禮節(jié)酒作為一種食的文化，在遠(yuǎn)古時代就形成了一些禮節(jié)飲酒過量，不能自制，容易生亂，因而需要制定飲酒禮飲酒過量，不能自制，容易生亂，因而需要制定飲酒禮節(jié)節(jié) 主賓之跪拜飲主賓之跪拜飲 晚輩之跪侍飲晚輩之跪侍飲 飲

3、酒禮儀四步之拜、祭、啐、卒爵飲酒禮儀四步之拜、祭、啐、卒爵 敬酒之：避席、酬、酢、旅酬、行酒敬酒之：避席、酬、酢、旅酬、行酒第二節(jié) 節(jié)令飲酒中國人一年中的重大節(jié)日都有相應(yīng)的飲酒活動中國人一年中的重大節(jié)日都有相應(yīng)的飲酒活動端午節(jié)之端午節(jié)之“菖蒲酒菖蒲酒”重陽節(jié)之重陽節(jié)之“菊花酒菊花酒”除夕夜之除夕夜之“年酒年酒”新年之新年之“屠蘇酒屠蘇酒”元旦f元旦飲屠蘇酒，寓意吉祥、康寧、長壽元旦飲屠蘇酒，寓意吉祥、康寧、長壽f屠蘇酒始于東漢。李時珍本草綱目：屠蘇酒始于東漢。李時珍本草綱目：“元元旦飲之，辟疫癘一切不正之氣。旦飲之，辟疫癘一切不正之氣?！眆飲用順序由幼及長飲用順序由幼及長社日f又稱中和節(jié)。農(nóng)歷

4、二月一日，祭祀土神，祈求豐又稱中和節(jié)。農(nóng)歷二月一日，祭祀土神，祈求豐收，有飲中和酒、宜春酒的習(xí)俗。人們帶著米酒、收，有飲中和酒、宜春酒的習(xí)俗。人們帶著米酒、社飯祭祀社神，祈求五谷豐登，祭畢會餐。起源社飯祭祀社神，祈求五谷豐登，祭畢會餐。起源于三代，興盛于唐宋，衰微于元明及清于三代，興盛于唐宋，衰微于元明及清 f唐王駕社日：唐王駕社日： “ “桑枳影斜春社散，家家扶得桑枳影斜春社散，家家扶得醉人歸醉人歸”清明f陽歷陽歷4 4月月5 5日前后。通常將寒食節(jié)與清明節(jié)合日前后。通常將寒食節(jié)與清明節(jié)合一，有掃墓、踏青的習(xí)俗。始于春秋時期的一，有掃墓、踏青的習(xí)俗。始于春秋時期的晉國晉國f清明節(jié)飲酒的原因：

5、一是寒食節(jié)期間，吃涼清明節(jié)飲酒的原因：一是寒食節(jié)期間，吃涼食，飲酒可以增加熱量；二是借酒來平緩人食，飲酒可以增加熱量；二是借酒來平緩人們哀悼親人的心情們哀悼親人的心情端午f農(nóng)歷五月五日，形成于春秋戰(zhàn)國農(nóng)歷五月五日，形成于春秋戰(zhàn)國之際。人們?yōu)榱吮傩?、除惡、解之際。人們?yōu)榱吮傩?、除惡、解毒，有飲菖蒲酒、蟾蜍酒和夜合毒，有飲菖蒲酒、蟾蜍酒和夜合歡花酒的習(xí)俗歡花酒的習(xí)俗f流傳最廣的是飲菖蒲酒流傳最廣的是飲菖蒲酒七夕f農(nóng)歷七月初七。民間作興守夜，灑掃庭院，農(nóng)歷七月初七。民間作興守夜，灑掃庭院，露天設(shè)筵，擺上酒脯、時果、針線、筆硯以露天設(shè)筵，擺上酒脯、時果、針線、筆硯以祈福。以酒脯致神，焚香列拜。兒童裁詩

6、乞祈福。以酒脯致神，焚香列拜。兒童裁詩乞智，女郎對月穿針乞巧，其他如乞富、乞壽、智，女郎對月穿針乞巧，其他如乞富、乞壽、無子求子，因人而異無子求子，因人而異f祈畢，垣訂杯盤，飲酒為樂，謂之祈畢，垣訂杯盤，飲酒為樂，謂之“乞巧乞巧”，形成七夕酒俗，代代相承形成七夕酒俗，代代相承 中秋f賞月飲酒賞月飲酒f清帝京歲時記勝：八月中秋，清帝京歲時記勝：八月中秋，“時品時品”飲飲“桂花東酒桂花東酒” ” f我國用桂花釀酒歷史悠久。二千三百年前我國用桂花釀酒歷史悠久。二千三百年前的戰(zhàn)國時期，已有的戰(zhàn)國時期，已有“桂酒桂酒”（楚辭）（楚辭）f九月初九，有登高飲酒的習(xí)俗。始于漢朝九月初九，有登高飲酒的習(xí)俗。始于

7、漢朝f續(xù)齊諧記：續(xù)齊諧記：“漢桓景隨費長房游學(xué)漢桓景隨費長房游學(xué)謂曰：謂曰：九月九日，汝家當(dāng)有災(zāi)厄，急令家九月九日，汝家當(dāng)有災(zāi)厄，急令家人作絹囊，盛茱萸，懸臂登高山，飲菊花酒，人作絹囊，盛茱萸，懸臂登高山，飲菊花酒，禍乃可消禍乃可消。景率家人登，夕還，雞犬皆死。景率家人登，夕還，雞犬皆死。房曰，房曰，此可以代人此可以代人?！敝仃栔仃柍大年三十夜，人們有守歲的習(xí)俗，即除夕夜通大年三十夜，人們有守歲的習(xí)俗，即除夕夜通宵不寢，回顧過去，展望未來。始于南北朝時宵不寢，回顧過去，展望未來。始于南北朝時期期f除夕午夜，全家聚餐又名為團圓酒，向長輩敬除夕午夜，全家聚餐又名為團圓酒，向長輩敬辭歲酒，這一習(xí)

8、俗延續(xù)到今辭歲酒，這一習(xí)俗延續(xù)到今 第三節(jié) 婚嫁飲酒“女兒酒女兒酒” ” “喜酒喜酒”“交杯酒交杯酒”“會親酒會親酒” “回門酒回門酒”“喜酒”往往是婚禮的代名詞，置辦喜酒即辦婚事，去喝喜酒也就是往往是婚禮的代名詞，置辦喜酒即辦婚事，去喝喜酒也就是去參加婚禮去參加婚禮我國婚禮程序中的一個傳統(tǒng)儀節(jié)，我國婚禮程序中的一個傳統(tǒng)儀節(jié)，取取“我中有你，你中有我我中有你，你中有我”之意，之意，各地區(qū)儀式有所不同各地區(qū)儀式有所不同“交杯酒”南方人生下女兒數(shù)歲后，開始釀酒，釀成酒后，埋南方人生下女兒數(shù)歲后，開始釀酒，釀成酒后，埋藏于池塘底部，待女兒出嫁之時取出供賓客飲用藏于池塘底部，待女兒出嫁之時取出供賓客飲

9、用“女兒酒”“會親酒會親酒”：訂婚儀式時要擺的酒席，喝了：訂婚儀式時要擺的酒席，喝了“會親會親酒酒”，表示婚事已成定局，婚姻契約已經(jīng)生效，此，表示婚事已成定局，婚姻契約已經(jīng)生效，此后男女雙方不得隨意退婚，賴婚后男女雙方不得隨意退婚，賴婚“回門酒回門酒”：結(jié)婚后的第二天，新婚夫婦要回到娘：結(jié)婚后的第二天，新婚夫婦要回到娘家探望長輩，娘家置宴款待，設(shè)午餐一頓，酒后夫家探望長輩，娘家置宴款待，設(shè)午餐一頓，酒后夫妻雙雙回家妻雙雙回家第四節(jié) 迎賓待友之飲中國人熱情好客，有朋自遠(yuǎn)方來，要飲中國人熱情好客，有朋自遠(yuǎn)方來，要飲“接風(fēng)酒接風(fēng)酒”、“洗塵洗塵酒酒”；朋友別離，要飲；朋友別離，要飲“送行酒送行酒”。

10、中國人的好客，在酒席。中國人的好客，在酒席上發(fā)揮得淋瀝盡致。人與人的感情交流往往在敬酒時得到升上發(fā)揮得淋瀝盡致。人與人的感情交流往往在敬酒時得到升華華一、文敬一、文敬二、回敬二、回敬三、互敬三、互敬四、代飲四、代飲五、罰酒五、罰酒第五節(jié) 出師祝捷之飲f一、餞行酒一、餞行酒f二、慶功酒二、慶功酒f三、開業(yè)酒三、開業(yè)酒f四、分紅酒四、分紅酒f五、壯行酒五、壯行酒升遷、調(diào)離、升學(xué)、就職以及工作上取得成就之時，都要舉升遷、調(diào)離、升學(xué)、就職以及工作上取得成就之時，都要舉辦酒宴慶賀。在戰(zhàn)爭年代，勇士們上戰(zhàn)場執(zhí)行重大且有很大辦酒宴慶賀。在戰(zhàn)爭年代，勇士們上戰(zhàn)場執(zhí)行重大且有很大生命危險的任務(wù)時，指揮官們都會為

11、他們斟上一杯酒，用酒生命危險的任務(wù)時，指揮官們都會為他們斟上一杯酒，用酒為勇士們壯膽送行為勇士們壯膽送行 第六節(jié) 其它飲酒習(xí)俗f一、滿月酒一、滿月酒f二、百日酒二、百日酒f三、寄名酒三、寄名酒f四、壽酒四、壽酒f五、上梁酒五、上梁酒f六、進(jìn)屋酒六、進(jìn)屋酒f七、插秧酒七、插秧酒f八、收谷酒八、收谷酒中國人在日常生活中，習(xí)慣于以發(fā)生在個人、家族、鄉(xiāng)鄰或中國人在日常生活中，習(xí)慣于以發(fā)生在個人、家族、鄉(xiāng)鄰或同事間的一些重要事典為理由，舉辦酒宴以示紀(jì)念或慶賀，同事間的一些重要事典為理由，舉辦酒宴以示紀(jì)念或慶賀，借此加強人與人之間的往來，調(diào)劑人際關(guān)系借此加強人與人之間的往來，調(diào)劑人際關(guān)系第七節(jié) 飲酒行令f

12、通令：通令：猜拳、擊鼓傳花等猜拳、擊鼓傳花等f骰令骰令f籌令籌令f雅令：雅令：吟詩聯(lián)句等吟詩聯(lián)句等飲酒行令，是中國人在飲酒時助興的一種特有方式。酒令飲酒行令，是中國人在飲酒時助興的一種特有方式。酒令由來己久，開始時可能是為了維持酒席上的秩序而設(shè)立的由來己久，開始時可能是為了維持酒席上的秩序而設(shè)立的“監(jiān)監(jiān)” ” 行酒令的方式五花八門。文人雅士常用對詩或?qū)β?lián)、猜行酒令的方式五花八門。文人雅士常用對詩或?qū)β?lián)、猜字或猜謎等；一般百姓則用一些既簡單，又不需作任何準(zhǔn)字或猜謎等；一般百姓則用一些既簡單，又不需作任何準(zhǔn)備的行令方式備的行令方式 酒令f酒令也稱行令飲酒，是酒席上飲酒時助興勸飲的一種游戲。最早

13、的酒令形式是投壺。f1、流觴傳花類f曲水流觴是古人所行的一種帶有迷信色彩的飲酒娛樂活動。最著名的流觴活動，是公園353年3月3日在紹興拉寧舉行的一次。王羲之蘭亭序f也有人用花來代替酒杯，用順序傳遞來象征流動的曲水。傳花過程中，以擊鼓為點，鼓聲止，傳花亦止。花停在誰手上，猶如漂浮的酒杯停在誰的面前，誰就被罰飲酒。f2、手勢類f搳拳又稱劃拳、豁拳、拇戰(zhàn)，是一種手勢酒令，兩人相對同時出手，各猜所伸出手指之合計數(shù)，猜對者為勝。因是互猜，故又稱猜拳。f搳拳由于簡單易行，故流傳極廣而又久盛不衰，是所有酒令中最有影響，最有群眾基礎(chǔ)的一種。f如：小蜜蜂、青蛙落水、老虎棒子雞蟲、明七暗七等。f劃拳令：一點兒，哥

14、倆好。三指頭（三星照），四季財，五魁首，六六六，七個巧，八匹馬，快喝酒，全來到。猜拳f一條龍一條龍 一夫當(dāng)關(guān)一夫當(dāng)關(guān)f哥倆好哥倆好f三星照三星照 三羊開泰三羊開泰f四喜財四喜財 四季發(fā)財四季發(fā)財f五魁首五魁首f六六六六六六 六六順六六順f七個巧七個巧f八匹馬八匹馬f九連環(huán)九連環(huán)f滿堂紅滿堂紅 全來了全來了f3 3、骰（、骰（tutu）子類）子類f以點數(shù)定勝負(fù)。以點數(shù)定勝負(fù)。f4、猜枚類f猜枚是飲酒時助興的游戲，是一種酒令。行酒令的人取一些小物件，如棋子、瓜子、錢幣、蓮子等握于手中，讓人猜，一猜單雙，一猜數(shù)目，三猜顏色，中者勝，負(fù)者罰飲酒。f5、籌類f籌，本為記數(shù)工具，后來被用到酒宴席上，做行酒

15、令之用，稱作觥籌或酒籌?；I在行酒令時有兩種用途：一是記數(shù)，計算已飲酒的數(shù)量；二是罰酒行律的標(biāo)志。酒令如軍令，為保證酒令的正常進(jìn)行，當(dāng)遇到有違反酒令不遵守規(guī)則之人，可去除一種特制的酒籌，形如旗狀，謂之罰籌，像足球裁判的紅牌、黃牌。f以上兩種作用的酒籌，都是行酒令時的輔助工具。而作為一種以籌為主的籌令，則是由籌簡和一定數(shù)量的酒籌組成，每根酒籌上都注有如何行令的具體內(nèi)容?；I令舉例唐詩酒籌令f玉顏不及寒鴉色玉顏不及寒鴉色面黑者飲面黑者飲f人面不知何處去人面不知何處去胡須多者飲胡須多者飲f千呼萬喚始出來千呼萬喚始出來后至者飲后至者飲f情多最恨花無語情多最恨花無語不言者飲不言者飲f癲狂柳絮隨風(fēng)舞癲狂柳絮隨

16、風(fēng)舞起坐無常者飲起坐無常者飲f二水中分白鷺洲二水中分白鷺洲茶酒并列者飲茶酒并列者飲f養(yǎng)在深閨人未識養(yǎng)在深閨人未識初會者飲初會者飲 f人面桃花相映紅人面桃花相映紅面紅者飲面紅者飲 f6、骨牌類f骨牌一般以竹為背，以獸骨為面，二者以燕尾榫互相鉚合的長方體，也有采用高貴的象牙做面，故又稱牙牌。骨牌共32張，其點分別涂以紅、綠兩種顏色。每張骨牌都有特定的名稱。如：天牌，上下皆六點；地牌，上下皆幺點；人牌，上下皆四點；和牌，上為幺點，下為三點。f用骨牌行酒令，主要根據(jù)骨牌的色點象形進(jìn)行附會，行令者或說詩詞曲賦，或說成語俗諺，只要應(yīng)上點色就行。有時為了翻花樣，又常將三張骨牌的色點配合起來，附會一個名目，稱

17、作“一副兒”。行令時首先由令官洗牌，每三張碼成一副兒，挨次逐一翻出，并宣出名目，行令者則相應(yīng)與之對句，這猶如單張骨牌的組合，只是增加了一個必須押韻的要求而已。f7、游藝類f以動作或技巧為主來進(jìn)行的，行令者做一雜耍，以自忖他人不能效行為度，然后要求他人模仿，不能者飲酒。f8、謎語類f以謎語做酒令。有“求底令”和“配面令”。如：令官以成語“哄堂大笑”為謎面求底，先報謎目，再報謎底，可有多種配法：f打一文學(xué)名詞：f打水滸人名：f打一影片名：f打一黑龍江地名：樂府樂府樂和樂和喜盈門喜盈門齊齊哈爾齊齊哈爾f9、文戲類f將文字游戲引用到飲宴席上作為酒令，約起于唐勝于宋。所謂文戲，或為嵌字聯(lián)句，或為字體變化

18、，或為辭格趣引。酒席上性文戲類酒令，既是智慧與才識的較量，也可以通過游戲以達(dá)到培養(yǎng)人們敏捷的構(gòu)思和詼諧風(fēng)趣的目的。f幾個好友常在一起吟詩對對，這年元宵節(jié)，他們又歡聚在一起暢飲了。席間，姓懿的小弟提議說：“這回咱們來個新鮮的，飲酒行拆字令。每人一首，所拆的字必須和自己的姓有關(guān)?！薄昂茫￠L者為首，依次往下排?！眆因姓田的是老大哥，便首當(dāng)其沖地吟道：f“ 田 字 不 透 風(fēng) ， 十 字 在 當(dāng) 中 。 十 字 推 上 去 ， 古 字 贏 一 盅 。 ” “大哥說得好！我們先干一杯?！毙諈蔚慕又鞯溃篺 “回字不透風(fēng)，口字在其中?？谧滞瞥?去 ， 呂姓贏一盅。 ” 姓 韓 的 老 三 也 不 甘 示

19、弱 ， 略 一 想 高 聲 說 道 ：“ 囹 字 不 透 風(fēng) ， 令 字 在 當(dāng) 中 。 令 字 推 上 去 ， 含 字 贏 一 盅 。 ” 大家聽后議論開了：“這和自己的姓沒聯(lián)系呀！含和韓是同音，也可算數(shù)吧。”這時，大家的眼睛都盯著姓懿的小弟了。他正皺著眉苦想呢。因封口形的漢字中，也只有這四個字中推上去成另一字的。大家一個勁催他，懿小弟心想：這個點子是我出的，看來要把自己套住喝罰酒了想到這里，他猛一下站起來：“各位大哥不要急，聽小弟道“曰字不透風(fēng)”大家聽了一句就急著問：“曰字怎么推呀？”“小弟還沒說完哩，各位聽后再指教！”他說罷朗聲吟道： “曰字不透風(fēng)，一字在其中。一字推到頂，一（懿）口一大

20、盅！” 眾人拍手夸贊“海量！海量！后來居上。還是小弟有水平??！” f（十）鬮類（十）鬮類 f 在遇到難以決斷之事時，古人往往采取一種機遇的方法，在遇到難以決斷之事時，古人往往采取一種機遇的方法，即取一些外形相同的小物具，做上記號，放置在器物之中，即取一些外形相同的小物具，做上記號，放置在器物之中，供拈取以作決斷，這些物具，便稱作鬮。用這種方法做出決供拈取以作決斷，這些物具，便稱作鬮。用這種方法做出決斷，對所有拈鬮的人機遇是均等的、公平的。把這種方法用斷，對所有拈鬮的人機遇是均等的、公平的。把這種方法用于酒席上，鬮作為酒令之作，便成了鬮令。鬮令與籌令相似，于酒席上，鬮作為酒令之作，便成了鬮令。鬮令與籌令相似，但比籌令靈活機動，可在宴飲時現(xiàn)做現(xiàn)用。但比籌令靈活機動，可在宴飲時現(xiàn)做現(xiàn)用。 雅令舉例紅樓夢酒令f女兒悲，青春已大守空閨。女兒悲，青春已大守空閨。女兒愁，悔教夫婿覓封侯。女兒愁，悔教夫婿覓封侯。女兒喜，對鏡晨妝顏色美。女兒喜，對鏡晨妝顏色美。女兒樂，秋千架上春衫薄。女兒樂，秋千架上春衫薄。f滴不盡相思血淚拋紅豆，開不完春柳春花滿畫樓，睡不滴不盡相思血淚拋紅豆，開不完春柳春花滿畫樓，睡不穩(wěn)紗窗風(fēng)雨黃昏后，忘不了新愁與舊愁。咽不下玉粒金穩(wěn)紗窗風(fēng)雨黃昏后，忘不了新愁與舊愁。咽不下玉粒金波噎滿喉，照不盡菱花鏡里形容瘦。展不開的眉頭，捱波噎滿喉，