第六章運(yùn)動(dòng)與能量

1、 第五章第五章 健康與其他營養(yǎng)素健康與其他營養(yǎng)素 復(fù)習(xí)題復(fù)習(xí)題 1 1、膳食纖維有何生理功能？、膳食纖維有何生理功能？ ？（？（2 2分）分） 2 2、人體膳食纖維日需要量及主要來源？（、人體膳食纖維日需要量及主要來源？（2 2分）分） 3 3、成年人日需飲水量為多少？純凈水、礦泉、成年人日需飲水量為多少？純凈水、礦泉 水、天然泉水、礦物質(zhì)水哪種最好？（水、天然泉水、礦物質(zhì)水哪種最好？（2 2分）分） 4 4、負(fù)氧離子濃度在哪環(huán)境條件下最高？（、負(fù)氧離子濃度在哪環(huán)境條件下最高？（2 2分）分） 5 5、茶葉的主要藥用成分是什么？對(duì)人體有何、茶葉的主要藥用成分是什么？對(duì)人體有何 功效？（功效？（

2、3 3分）分） 6 6、葡萄酒成份是什么？葡萄酒對(duì)人體有何功、葡萄酒成份是什么？葡萄酒對(duì)人體有何功 效？（效？（3 3分）分） 二、膳食纖維的生理功能二、膳食纖維的生理功能 ( (一一) )防止便秘防止便秘 膳食纖維具有很強(qiáng)的持水性，其膳食纖維具有很強(qiáng)的持水性，其吸水率吸水率 高達(dá)高達(dá)1010倍倍。它吸水后使腸內(nèi)容物。它吸水后使腸內(nèi)容物體積增大體積增大， 大便大便變松變軟變松變軟，通過腸道時(shí)會(huì)，通過腸道時(shí)會(huì)更順暢更省更順暢更省 力力。 與此同時(shí)，膳食纖維作為腸內(nèi)異物能與此同時(shí)，膳食纖維作為腸內(nèi)異物能刺刺 激腸道的收縮和蠕動(dòng)激腸道的收縮和蠕動(dòng)，加快大便排泄加快大便排泄，起，起 到治便秘的功效。到

3、治便秘的功效。 ( (二二) )防治糖尿病防治糖尿病 水溶性膳食纖維能包裹食物的糖分，使水溶性膳食纖維能包裹食物的糖分，使 其逐漸被吸收，有平衡餐后血糖的作用，從其逐漸被吸收，有平衡餐后血糖的作用，從 而達(dá)到調(diào)節(jié)糖尿病患者的血糖水平，治療糖而達(dá)到調(diào)節(jié)糖尿病患者的血糖水平，治療糖 尿病的作用。尿病的作用。 （三）預(yù)防心腦血管疾?。ㄈ╊A(yù)防心腦血管疾病 血液血液中的中的膽固醇膽固醇會(huì)轉(zhuǎn)變成會(huì)轉(zhuǎn)變成膽酸膽酸，到達(dá)小腸能幫，到達(dá)小腸能幫 助助乳化脂肪乳化脂肪，然后膽酸會(huì)回到血液再轉(zhuǎn)變成膽固醇。，然后膽酸會(huì)回到血液再轉(zhuǎn)變成膽固醇。 由于由于水溶性纖維在小腸中能形成膠狀物質(zhì)將膽酸水溶性纖維在小腸中能形成膠

4、狀物質(zhì)將膽酸 包圍，包圍，膽酸便不能通過小腸腸壁被吸收再回到血液，膽酸便不能通過小腸腸壁被吸收再回到血液， 而是而是通過消化道被排出體外通過消化道被排出體外。 于是，當(dāng)腸內(nèi)食物再進(jìn)行消化需要膽酸時(shí)，小腸于是，當(dāng)腸內(nèi)食物再進(jìn)行消化需要膽酸時(shí)，小腸 只能靠吸收血液中的膽固醇來補(bǔ)充消耗的膽酸，從而只能靠吸收血液中的膽固醇來補(bǔ)充消耗的膽酸，從而 降低了血中的膽固醇，使降低了血中的膽固醇，使冠心病和中風(fēng)的發(fā)病率也隨冠心病和中風(fēng)的發(fā)病率也隨 之降低。之降低。 （四）防治癌癥（四）防治癌癥 膳食纖維對(duì)防治癌癥的作用主要表現(xiàn)膳食纖維對(duì)防治癌癥的作用主要表現(xiàn) 在兩個(gè)方面：在兩個(gè)方面： n膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，

5、增加糞便體積，膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積， 縮短排空時(shí)間，從而縮短排空時(shí)間，從而減少食物中致癌物與減少食物中致癌物與 結(jié)腸接觸的機(jī)會(huì)結(jié)腸接觸的機(jī)會(huì)； n腸中的腸中的膽酸可能致癌膽酸可能致癌，但水溶性纖維可以，但水溶性纖維可以 使膽酸不被小腸腸壁吸收而通過消化道被使膽酸不被小腸腸壁吸收而通過消化道被 排出體外排出體外，因此膳食纖維可預(yù)防大腸癌的，因此膳食纖維可預(yù)防大腸癌的 發(fā)病率。發(fā)病率。 （五）減肥作用（五）減肥作用 膳食纖維進(jìn)入消化道內(nèi)，在胃中吸水膨脹膳食纖維進(jìn)入消化道內(nèi)，在胃中吸水膨脹 使人體產(chǎn)生使人體產(chǎn)生飽腹感飽腹感而抑制進(jìn)食欲望。而抑制進(jìn)食欲望。 膳食纖維與部分脂肪膳食纖維與

6、部分脂肪結(jié)合結(jié)合，這種結(jié)合使得，這種結(jié)合使得 當(dāng)脂肪酸通過消化道時(shí)，不能被吸收，因當(dāng)脂肪酸通過消化道時(shí)，不能被吸收，因 此此減少了對(duì)脂肪的吸收率。減少了對(duì)脂肪的吸收率。 四、四、 膳食纖維的供給量及來源膳食纖維的供給量及來源 西方膳食中食物纖維每天供給量約為西方膳食中食物纖維每天供給量約為 20352035克，我國國家營養(yǎng)學(xué)會(huì)克，我國國家營養(yǎng)學(xué)會(huì)20002000年提出，年提出， 成年人膳食纖維適宜攝入量約為成年人膳食纖維適宜攝入量約為3030克克/ /天天。 每日膳食不宜過分精細(xì)，主食要粗細(xì)搭配，每日膳食不宜過分精細(xì)，主食要粗細(xì)搭配， 副食要有葷有素。副食要有葷有素。 食物纖維食物纖維廣泛存在

7、廣泛存在于谷類、豆類、蔬菜、于谷類、豆類、蔬菜、 果皮等食物中，主要食物有：果皮等食物中，主要食物有： 五谷類：稻米、大麥、玉米、燕麥、小麥、五谷類：稻米、大麥、玉米、燕麥、小麥、 蕎麥等；蕎麥等； 豆類：黃豆、黑豆、紅豆、綠豆等及其制豆類：黃豆、黑豆、紅豆、綠豆等及其制 品；品； 根莖類根莖類：番薯、馬鈴薯、芋頭；：番薯、馬鈴薯、芋頭； 蔬菜類蔬菜類：竹筍、芹菜、南瓜、酸菜、萵苣、：竹筍、芹菜、南瓜、酸菜、萵苣、 花椰菜、豆苗、洋山芋及莢豆類；花椰菜、豆苗、洋山芋及莢豆類； 水果類水果類：橘子、葡萄、李子、葡萄干、無：橘子、葡萄、李子、葡萄干、無 花果、櫻桃、柿子、蘋果、草莓；花果、櫻桃、柿

8、子、蘋果、草莓； 其他：洋菜、果凍、面包。其他：洋菜、果凍、面包。 在正常情況下，成人每日有在正常情況下，成人每日有 2.0.水進(jìn)入和離開身體。人體水進(jìn)入和離開身體。人體每每 日攝入和排出水的量應(yīng)該相等日攝入和排出水的量應(yīng)該相等，保持著水，保持著水 平衡，因此人們每天必須補(bǔ)充相對(duì)數(shù)量的平衡，因此人們每天必須補(bǔ)充相對(duì)數(shù)量的 水份，要克服不渴就不喝水的不良習(xí)摜。水份，要克服不渴就不喝水的不良習(xí)摜。 二、人體內(nèi)水的總平衡二、人體內(nèi)水的總平衡 n礦泉水礦泉水 礦泉水是從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工礦泉水是從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工 揭露的、未受污染的地下礦水。揭露的、未受污染的地下礦水。 國家標(biāo)準(zhǔn)中（

9、國家標(biāo)準(zhǔn)中（GBT85382008飲用天飲用天 然礦泉水）規(guī)定的然礦泉水）規(guī)定的九項(xiàng)界限指標(biāo)九項(xiàng)界限指標(biāo)包括鋰、鍶、包括鋰、鍶、 鋅、硒、溴化物、碘化物、偏硅酸、游離二鋅、硒、溴化物、碘化物、偏硅酸、游離二 氧化碳和溶解性總固體，礦泉水中必須氧化碳和溶解性總固體，礦泉水中必須有一有一 項(xiàng)或一項(xiàng)以上達(dá)到界限指標(biāo)的要求項(xiàng)或一項(xiàng)以上達(dá)到界限指標(biāo)的要求，其要求，其要求 含量分別為（單位：含量分別為（單位：mg/L）：鋰、鋅、碘化）：鋰、鋅、碘化 物均物均0.2，硒，硒0.01，溴化物，溴化物1.0，偏硅酸，偏硅酸 25，游離二氧化碳，游離二氧化碳250和溶解性總固體和溶解性總固體 1000。 公園 5

10、00-1000 維持人體健康基本需要 曠野 1000 增強(qiáng)人體免疫力和抗菌力 山頂 2000-3000 殺滅、減少疾病傳染 森林 2000-3000 具有自然痊愈力 瀑布 5000 具有治療和康復(fù)功效 一、茶葉價(jià)值一、茶葉價(jià)值 茶葉具有藥理作用的主要成份是茶葉具有藥理作用的主要成份是茶多酚茶多酚、 咖啡堿咖啡堿、脂多糖脂多糖等。具體作用有：等。具體作用有： 1. 1. 有助于延緩衰老有助于延緩衰老 茶多酚茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活 性，是人體性，是人體自由基的清除劑自由基的清除劑。 據(jù)有關(guān)部門研究證明據(jù)有關(guān)部門研究證明1 1毫克茶多酚清除毫克茶多酚清除 對(duì)人肌體

11、有害的過量自由基的效能相當(dāng)于對(duì)人肌體有害的過量自由基的效能相當(dāng)于9 9 微克超氧化物歧化酶（微克超氧化物歧化酶（SODSOD），大大高于其），大大高于其 它同類物質(zhì)。它同類物質(zhì)。 據(jù)日本奧田拓勇試驗(yàn)結(jié)果，證實(shí)茶多據(jù)日本奧田拓勇試驗(yàn)結(jié)果，證實(shí)茶多 酚的酚的抗衰老抗衰老效果要比維生素效果要比維生素E E強(qiáng)強(qiáng)1818倍。倍。 2 2、有助于抑制心血管疾病、有助于抑制心血管疾病 茶多酚對(duì)人體茶多酚對(duì)人體脂肪脂肪代謝有著重要作用。代謝有著重要作用。 人體的人體的膽固醇膽固醇、甘油三酸酯甘油三酸酯等含量高，等含量高， 血管內(nèi)壁脂肪沉積，血管平滑肌細(xì)胞增血管內(nèi)壁脂肪沉積，血管平滑肌細(xì)胞增 生后形成動(dòng)脈粥樣化

12、斑塊等心血管疾病。生后形成動(dòng)脈粥樣化斑塊等心血管疾病。 茶多酚，尤其是茶多酚中的兒茶素茶多酚，尤其是茶多酚中的兒茶素ECGECG和和 EGCEGC及其氧化產(chǎn)物茶黃素等，有助于使這及其氧化產(chǎn)物茶黃素等，有助于使這 種種斑狀增生受到抑制斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度，使形成血凝黏度 增強(qiáng)的纖維蛋白原降低，增強(qiáng)的纖維蛋白原降低，凝血變清凝血變清，從，從 而抑制動(dòng)脈粥樣硬化。而抑制動(dòng)脈粥樣硬化。 3 3、有助于預(yù)防和抗癌、有助于預(yù)防和抗癌 茶多酚可以茶多酚可以阻斷亞硝酸銨等多種致癌阻斷亞硝酸銨等多種致癌 物質(zhì)在體內(nèi)合成物質(zhì)在體內(nèi)合成，并具有直接殺傷癌細(xì)，并具有直接殺傷癌細(xì) 胞和提高肌體免疫能力的功效

13、。據(jù)有關(guān)胞和提高肌體免疫能力的功效。據(jù)有關(guān) 資料顯示，茶葉中的茶多酚（主要是兒資料顯示，茶葉中的茶多酚（主要是兒 茶素類化合物），對(duì)胃癌、腸癌等多種茶素類化合物），對(duì)胃癌、腸癌等多種 癌癥的預(yù)防和輔助治療，均有裨益。癌癥的預(yù)防和輔助治療，均有裨益。 4 4、有助于預(yù)防和治療輻射傷害、有助于預(yù)防和治療輻射傷害 茶多酚及其氧化產(chǎn)物具有吸收放射性茶多酚及其氧化產(chǎn)物具有吸收放射性 物質(zhì)鍶物質(zhì)鍶9090和鈷和鈷6060毒害的能力。毒害的能力。據(jù)有關(guān)醫(yī)據(jù)有關(guān)醫(yī) 療部門臨床試驗(yàn)證實(shí)，對(duì)腫瘤患者在放療部門臨床試驗(yàn)證實(shí)，對(duì)腫瘤患者在放 射治療過程中引起的輕度放射病，用茶射治療過程中引起的輕度放射病，用茶 葉提取

14、物進(jìn)行治療，有效率可達(dá)葉提取物進(jìn)行治療，有效率可達(dá)90%90%以以 上；對(duì)血細(xì)胞減少癥，茶葉提取物治療上；對(duì)血細(xì)胞減少癥，茶葉提取物治療 的有效率達(dá)的有效率達(dá)81.7%81.7%；對(duì)因放射輻射而引；對(duì)因放射輻射而引 起的白血球減少癥治療效果更好。起的白血球減少癥治療效果更好。 5 5、有助于抑制和抵抗病毒菌、有助于抑制和抵抗病毒菌 茶多酚有較強(qiáng)的收斂作用，茶多酚有較強(qiáng)的收斂作用，對(duì)病原對(duì)病原 菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用， 對(duì)消炎止瀉有明顯效果。中國有不少對(duì)消炎止瀉有明顯效果。中國有不少 醫(yī)療單位應(yīng)用茶葉制劑治療急性和慢醫(yī)療單位應(yīng)用茶葉制劑治療急性和慢 性痢疾、

15、阿米巴痢疾、流感，治愈率性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率 達(dá)達(dá)90%90%左右。左右。 6 6、有助于美容護(hù)膚、有助于美容護(hù)膚 茶多酚是水溶性物質(zhì)，用它洗臉能茶多酚是水溶性物質(zhì)，用它洗臉能清清 除除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、 滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外紫外 線輻射線輻射對(duì)皮膚的損傷等功效。對(duì)皮膚的損傷等功效。 7 7、有助于醒腦提神、有助于醒腦提神 茶葉中的茶葉中的咖啡堿咖啡堿能促使人體能促使人體中樞神中樞神 經(jīng)興奮經(jīng)興奮，增強(qiáng)大腦皮層的興奮過程，增強(qiáng)大腦皮層的興奮過程， 起到提神益思、清心的效果。起到提神益思、清心的

16、效果。 8 8、有助于利尿解乏、有助于利尿解乏 茶葉中的茶葉中的咖啡堿咖啡堿可可刺激腎臟刺激腎臟，促使，促使 尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率， 減少有害物質(zhì)在腎臟中滯留時(shí)間。減少有害物質(zhì)在腎臟中滯留時(shí)間。 咖啡堿還可咖啡堿還可排除尿液排除尿液中的過量中的過量乳酸乳酸， 有助于使人體盡快消除疲勞。有助于使人體盡快消除疲勞。 9 9、有助于降脂助消化、有助于降脂助消化 唐代唐代本草拾遺本草拾遺中對(duì)茶的功效有中對(duì)茶的功效有“久久 食令人瘦食令人瘦”的記載。中國邊疆少數(shù)民族有的記載。中國邊疆少數(shù)民族有 “不可一日無茶不可一日無茶”之說。因?yàn)椴枞~有助消之說。因?yàn)椴?/p>

17、葉有助消 化和降低脂肪的重要功效，用當(dāng)今時(shí)尚語化和降低脂肪的重要功效，用當(dāng)今時(shí)尚語 言說，就是有助于言說，就是有助于“減肥減肥”。這是由于茶。這是由于茶 葉中的葉中的咖啡堿能提高胃液的分泌量咖啡堿能提高胃液的分泌量，可以，可以 幫助消化，增強(qiáng)分解脂肪的能力。所謂幫助消化，增強(qiáng)分解脂肪的能力。所謂 “久食令人瘦久食令人瘦”的道理就在這里。的道理就在這里。 1010、有助于護(hù)齒、有助于護(hù)齒 茶葉中含氟量較高，每茶葉中含氟量較高，每100100克干茶中克干茶中 含含氟氟量為量為1010毫克毫克1515毫克，且毫克，且80%80%為水溶為水溶 性成份。若每人每天飲茶葉性成份。若每人每天飲茶葉1010克

18、，則可克，則可 吸收水溶性氟吸收水溶性氟1 1毫克毫克1.51.5毫克，而且茶毫克，而且茶 葉是堿性飲料，可抑制人體鈣質(zhì)的減少，葉是堿性飲料，可抑制人體鈣質(zhì)的減少， 這對(duì)預(yù)防齲齒、護(hù)齒、堅(jiān)齒，都是有益這對(duì)預(yù)防齲齒、護(hù)齒、堅(jiān)齒，都是有益 的。據(jù)有關(guān)資料顯示，在小學(xué)生中進(jìn)行的。據(jù)有關(guān)資料顯示，在小學(xué)生中進(jìn)行 “飲后茶療漱口飲后茶療漱口”試驗(yàn)，齲齒率可降低試驗(yàn)，齲齒率可降低 80%80%。 三、葡萄酒成分三、葡萄酒成分 1. 1.水水：80%80%。這是生物學(xué)意義上的純水，。這是生物學(xué)意義上的純水， 是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。 2. 2.乙醇乙醇：9.5-15%9.

19、5-15%，即主要的酒精。經(jīng)由，即主要的酒精。經(jīng)由 糖份發(fā)酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以糖份發(fā)酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以 芳醇的味道。芳醇的味道。 3. 3.有機(jī)酸有機(jī)酸：有些來自于葡萄，如酒石酸、：有些來自于葡萄，如酒石酸、 蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā) 酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸， 在酒的酸性風(fēng)味和均衡味道上起著重要的作在酒的酸性風(fēng)味和均衡味道上起著重要的作 用。用。 4.4.酚類化合物酚類化合物：每公升：每公升1 1到到5 5克，它們主克，它們主 要是自然紅色素以及單寧，這些物質(zhì)決定紅

20、要是自然紅色素以及單寧，這些物質(zhì)決定紅 酒的顏色和結(jié)構(gòu)。酒的顏色和結(jié)構(gòu)。 5.5.糖糖：每公升：每公升0.20.2到到5 5克的。不同類型的克的。不同類型的 酒含糖份多少不同。酒含糖份多少不同。 6.6.芳香物質(zhì)芳香物質(zhì)：每公升數(shù)百毫克，它們是：每公升數(shù)百毫克，它們是 揮發(fā)性的，種類很多。揮發(fā)性的，種類很多。 7.7.氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素（C C，B1B1，B2B2， B12B12，PPPP）：它們影響著葡萄酒的營養(yǎng)價(jià)值。）：它們影響著葡萄酒的營養(yǎng)價(jià)值。 四、喝葡萄酒的好處四、喝葡萄酒的好處 1 1、延緩衰老延緩衰老：人體跟金屬一樣，在大自然中：人體跟金屬一樣，在大自然

21、中 會(huì)逐漸會(huì)逐漸“氧化氧化”。人體氧化的罪魁禍?zhǔn)撞弧Ｈ梭w氧化的罪魁禍?zhǔn)撞?是氧氣，而是氧自由基，是一種細(xì)胞核外是氧氣，而是氧自由基，是一種細(xì)胞核外 含不成對(duì)電子的活性基團(tuán)。含不成對(duì)電子的活性基團(tuán)。 紅葡萄酒中紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑含有較多的抗氧化劑，如酚，如酚 化物、鞣酸、黃酮類物質(zhì)、維生素化物、鞣酸、黃酮類物質(zhì)、維生素C C、維生、維生 素素E E、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或?qū)?、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或?qū)?抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用?？寡踝杂苫?，所以具有抗老防病的作用。 2 2、預(yù)防心腦血管病預(yù)防心腦血管病：紅葡萄酒能使血中的高：紅葡萄酒能使血中的高 密度脂蛋白（密度

22、脂蛋白（HDLHDL）升高，而）升高，而HDLHDL的作用是的作用是 將膽固醇從肝外組織轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟進(jìn)行代謝，將膽固醇從肝外組織轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟進(jìn)行代謝， 所以能有效的降低血膽固醇，防治動(dòng)脈粥所以能有效的降低血膽固醇，防治動(dòng)脈粥 樣硬化。樣硬化。 不僅如此，紅葡萄酒中的多酚物質(zhì)，還不僅如此，紅葡萄酒中的多酚物質(zhì)，還 能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。 3 3、預(yù)防癌癥預(yù)防癌癥：葡萄皮中含有的：葡萄皮中含有的白藜蘆醇白藜蘆醇，抗，抗 癌性能在數(shù)百種人類常食的植物中最好。癌性能在數(shù)百種人類常食的植物中最好。 可以防止正常細(xì)胞癌變，并能抑制癌細(xì)胞可以防止正常細(xì)胞癌變，并能抑

23、制癌細(xì)胞 的擴(kuò)散。的擴(kuò)散。 在各種葡萄酒中，在各種葡萄酒中，紅葡萄酒紅葡萄酒中白藜蘆醇中白藜蘆醇 的的含量最高含量最高。因?yàn)榘邹继J醇可使癌細(xì)胞喪。因?yàn)榘邹继J醇可使癌細(xì)胞喪 失活動(dòng)能力，所以紅葡萄酒是預(yù)防癌癥的失活動(dòng)能力，所以紅葡萄酒是預(yù)防癌癥的 佳品。佳品。 4 4、美容養(yǎng)顏?zhàn)饔妹廊蒺B(yǎng)顏?zhàn)饔茫鹤怨乓詠?，紅葡萄酒作為：自古以來，紅葡萄酒作為 美容養(yǎng)顏的佳品，倍受人們喜愛。有人說，美容養(yǎng)顏的佳品，倍受人們喜愛。有人說， 法國女子皮膚細(xì)膩、潤澤而富于彈性，與法國女子皮膚細(xì)膩、潤澤而富于彈性，與 經(jīng)常飲用紅葡萄酒有關(guān)。紅葡萄酒能防衰經(jīng)常飲用紅葡萄酒有關(guān)。紅葡萄酒能防衰 抗老，使皮膚少生皺紋。抗老，使皮

24、膚少生皺紋。 n雖然，飲用紅葡萄酒的好處非常多，然而雖然，飲用紅葡萄酒的好處非常多，然而 也有量的限制。專家認(rèn)為，飲用紅葡萄酒，也有量的限制。專家認(rèn)為，飲用紅葡萄酒， 按酒精含量按酒精含量12%12%計(jì)算，每天不宜超過計(jì)算，每天不宜超過250250毫毫 升，否則會(huì)危害健康。升，否則會(huì)危害健康。 第六章第六章 運(yùn)動(dòng)與能量運(yùn)動(dòng)與能量 本章主要介紹了食物的卡值、本章主要介紹了食物的卡值、ATPATP與能與能 量代謝、氧熱價(jià)、呼吸商等基本知識(shí)，論述量代謝、氧熱價(jià)、呼吸商等基本知識(shí)，論述 了影響人體能量需要量的因素，包括維持基了影響人體能量需要量的因素，包括維持基 礎(chǔ)代謝所需的能量，從事活動(dòng)包括日常生活

25、礎(chǔ)代謝所需的能量，從事活動(dòng)包括日常生活 學(xué)習(xí)、體育鍛煉與勞動(dòng)所消耗的能量以及食學(xué)習(xí)、體育鍛煉與勞動(dòng)所消耗的能量以及食 物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量；根據(jù)不同勞物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量；根據(jù)不同勞 動(dòng)強(qiáng)度的能量補(bǔ)充量以及能量平衡。動(dòng)強(qiáng)度的能量補(bǔ)充量以及能量平衡。 【本章提要】【本章提要】 第一節(jié)基本概念與術(shù)語第一節(jié)基本概念與術(shù)語 人類為了維持生命、從事勞動(dòng)以及體人類為了維持生命、從事勞動(dòng)以及體 育運(yùn)動(dòng)必須每天從各種食物中取得能量，以育運(yùn)動(dòng)必須每天從各種食物中取得能量，以 滿足機(jī)體的需要。事實(shí)上，不僅滿足機(jī)體的需要。事實(shí)上，不僅勞動(dòng)或運(yùn)動(dòng)勞動(dòng)或運(yùn)動(dòng) 時(shí)需要能量，就是機(jī)體處于時(shí)需要能量，就是機(jī)體處于

26、安靜狀態(tài)安靜狀態(tài)，也要，也要 消耗一定的能量。例如心臟跳動(dòng)、血液循環(huán)、消耗一定的能量。例如心臟跳動(dòng)、血液循環(huán)、 等都需要消耗能量，其等都需要消耗能量，其來源來源就是每天攝取食就是每天攝取食 物中的物中的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)糖類、脂肪和蛋白質(zhì)三種營養(yǎng)素。三種營養(yǎng)素。 食物中能作為食物中能作為能源物質(zhì)的只有糖、脂肪、能源物質(zhì)的只有糖、脂肪、 蛋白質(zhì)三大類物質(zhì)，蛋白質(zhì)三大類物質(zhì)，這三類物質(zhì)又統(tǒng)稱為熱這三類物質(zhì)又統(tǒng)稱為熱 源物質(zhì)或能源物質(zhì)。源物質(zhì)或能源物質(zhì)。 能量的單位，營養(yǎng)學(xué)上用能量的單位，營養(yǎng)學(xué)上用“卡卡”(cal)(cal) 表示，按照量和單位國家標(biāo)準(zhǔn)，能量的單位表示，按照量和單位國家標(biāo)準(zhǔn)，能量的

27、單位 應(yīng)采用應(yīng)采用“焦耳焦耳”(Joule) (Joule) 表示，營養(yǎng)學(xué)上仍表示，營養(yǎng)學(xué)上仍 習(xí)慣采用卡或習(xí)慣采用卡或千卡千卡。 口語：卡路里口語：卡路里 （caloriecalorie） 千卡千卡(kcal) (kcal) 4.184.18千焦耳（千焦耳（kJ kJ ） 一、能量與能量單位一、能量與能量單位 通常把通常把1 1克供能物質(zhì)氧化分解時(shí)所釋放的克供能物質(zhì)氧化分解時(shí)所釋放的 能量，稱為該物質(zhì)的卡價(jià)。能量，稱為該物質(zhì)的卡價(jià)。糖、脂肪、蛋糖、脂肪、蛋 白質(zhì)三大營養(yǎng)物在體內(nèi)氧化的卡價(jià)分別為：白質(zhì)三大營養(yǎng)物在體內(nèi)氧化的卡價(jià)分別為： 糖糖 4.1 4.1 千卡千卡/ /克（克（17.1417

28、.14千焦千焦/ /克）克） 脂肪脂肪 9.39.3千卡千卡/ /克（克（38.8738.87千焦千焦/ /克）克） 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 4.14.1千卡千卡/ /克（克（17.1417.14千焦千焦/ /克）克） 二、食物的卡值二、食物的卡值 人體能量需要量主要決定于下列三個(gè)方面：人體能量需要量主要決定于下列三個(gè)方面： 1.1.維持基礎(chǔ)代謝所需的能量；維持基礎(chǔ)代謝所需的能量； 2. 2.從事活動(dòng)包括日常生活學(xué)習(xí)、體育鍛煉從事活動(dòng)包括日常生活學(xué)習(xí)、體育鍛煉 和勞動(dòng)所消耗的能量；和勞動(dòng)所消耗的能量； 3. 3.食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量。食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量。 其中最主要的是活動(dòng)所消耗的能量

29、，所占比其中最主要的是活動(dòng)所消耗的能量，所占比 重較大。重較大。 第二節(jié)第二節(jié) 影響人體能量需要量的因素影響人體能量需要量的因素 基礎(chǔ)代謝能量基礎(chǔ)代謝能量：機(jī)體處于安靜狀態(tài)時(shí)：機(jī)體處于安靜狀態(tài)時(shí) （ 18182525的環(huán)境中，在的環(huán)境中，在1212小時(shí)前已停止進(jìn)小時(shí)前已停止進(jìn) 食）用于體溫維持，心臟跳動(dòng)、肺的呼吸和食）用于體溫維持，心臟跳動(dòng)、肺的呼吸和 肌肉緊張度的維持，所消耗的能量，稱之為肌肉緊張度的維持，所消耗的能量，稱之為 基礎(chǔ)代謝能量。基礎(chǔ)代謝能量。 一、維持基礎(chǔ)代謝所需要的能量一、維持基礎(chǔ)代謝所需要的能量 基礎(chǔ)代謝率（基礎(chǔ)代謝率（BMRBMR）：）：人體在清醒而極端安人體在清醒而極端

30、安 靜情況下，不受精神緊張、肌肉活動(dòng)、食物和環(huán)靜情況下，不受精神緊張、肌肉活動(dòng)、食物和環(huán) 境溫度等因素影響時(shí)的能量代謝率?；A(chǔ)代謝率境溫度等因素影響時(shí)的能量代謝率?；A(chǔ)代謝率 的單位為的單位為KJ/mKJ/m2 2/h/h（千焦（千焦/ /平方米平方米/ /小時(shí)），即每小時(shí)），即每 小時(shí)每平方米體表所散發(fā)的熱量千焦數(shù)。小時(shí)每平方米體表所散發(fā)的熱量千焦數(shù)。 基礎(chǔ)代謝率基礎(chǔ)代謝率=(=(脈率脈率+ +脈壓差脈壓差)-111)-111 脈率：脈率：是每分鐘脈搏的次數(shù)，正常情況下與心是每分鐘脈搏的次數(shù)，正常情況下與心 率一致，健康成人在安靜狀態(tài)下脈率為率一致，健康成人在安靜狀態(tài)下脈率為60601001

31、00 次次/min/min。 脈壓差脈壓差：指收縮壓與舒張壓之間的差值指收縮壓與舒張壓之間的差值 一、維持基礎(chǔ)代謝所需要的能量一、維持基礎(chǔ)代謝所需要的能量 正常人一天坐著不動(dòng)正常人一天坐著不動(dòng), ,大約需熱量大約需熱量14001400大大 卡卡 根據(jù)勞動(dòng)強(qiáng)度不同，一般將勞動(dòng)分成根據(jù)勞動(dòng)強(qiáng)度不同，一般將勞動(dòng)分成 五級(jí)：五級(jí)： （1 1）極輕體力勞動(dòng)。）極輕體力勞動(dòng)。 （2 2）輕體力勞動(dòng)。）輕體力勞動(dòng)。 （3 3）中等體力勞動(dòng)。）中等體力勞動(dòng)。 （4 4）重體力勞動(dòng)。）重體力勞動(dòng)。 （5 5）極重體力勞動(dòng)。）極重體力勞動(dòng)。 二、從事體力活動(dòng)所消耗的能量二、從事體力活動(dòng)所消耗的能量 食物的特殊動(dòng)力

32、作用是食物的特殊動(dòng)力作用是指食物經(jīng)過消化指食物經(jīng)過消化 吸收后吸收后, ,單體在機(jī)體內(nèi)合成有機(jī)大分子過程中單體在機(jī)體內(nèi)合成有機(jī)大分子過程中 消耗的能量。消耗的能量。不同食物特殊動(dòng)力作用消耗的不同食物特殊動(dòng)力作用消耗的 能量，能量，蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的特別動(dòng)力作用最高，為的特別動(dòng)力作用最高，為其產(chǎn)其產(chǎn) 熱的熱的3030；糖類；糖類者次之，為者次之，為；脂類；脂類最低，最低， 只有只有；正?；旌仙攀臣s為正?；旌仙攀臣s為1010。在計(jì)劃。在計(jì)劃 一個(gè)人的膳食時(shí)，其一個(gè)人的膳食時(shí)，其能量的供給比其基礎(chǔ)代能量的供給比其基礎(chǔ)代 謝與勞動(dòng)所需者的總和應(yīng)高約謝與勞動(dòng)所需者的總和應(yīng)高約1010，以補(bǔ)償以補(bǔ)償 食物特別

33、動(dòng)力作用耗去的能量。食物特別動(dòng)力作用耗去的能量。 三、食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗三、食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗 第三節(jié)第三節(jié) 能量需要量的計(jì)算方法能量需要量的計(jì)算方法 一天的能量需要量一天的能量需要量= =基礎(chǔ)代謝率基礎(chǔ)代謝率體體 表面積表面積 24 24 體力活動(dòng)所消耗的能量體力活動(dòng)所消耗的能量 食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗 = =（基礎(chǔ)代謝率（基礎(chǔ)代謝率體表面積體表面積 24 24 體力活體力活 動(dòng)所消耗的能量）動(dòng)所消耗的能量） （1+10%1+10%） 體力活動(dòng)所消耗的能量采用體力活動(dòng)所消耗的能量采用“活活 動(dòng)觀察計(jì)算法動(dòng)觀察計(jì)算法” ” 來計(jì)算能量消耗。來計(jì)算能

34、量消耗。 n活動(dòng)觀察計(jì)算法活動(dòng)觀察計(jì)算法 對(duì)調(diào)查對(duì)象進(jìn)行對(duì)調(diào)查對(duì)象進(jìn)行2424小時(shí)的跟蹤觀察小時(shí)的跟蹤觀察，詳，詳 細(xì)計(jì)算各項(xiàng)活動(dòng)的持續(xù)時(shí)間，參照各種動(dòng)細(xì)計(jì)算各項(xiàng)活動(dòng)的持續(xù)時(shí)間，參照各種動(dòng) 作能量消耗率，作能量消耗率，查算出一日的能量消耗。查算出一日的能量消耗。 n體重增長趨勢法：體重增長趨勢法： 南方人標(biāo)準(zhǔn)體重南方人標(biāo)準(zhǔn)體重 身高身高( (厘米厘米)-)- 1501500.6+48 0.6+48 北方人標(biāo)準(zhǔn)體重北方人標(biāo)準(zhǔn)體重=身高身高( (厘米厘米)-)- 1501500.6+500.6+50 肥胖度肥胖度=(=(實(shí)際體重實(shí)際體重- -標(biāo)準(zhǔn)體重標(biāo)準(zhǔn)體重)/)/標(biāo)準(zhǔn)體重標(biāo)準(zhǔn)體重 100%100

35、% 偏瘦偏瘦正常正常超重超重輕度肥輕度肥 胖胖 中度中度 肥胖肥胖 重度重度 肥胖肥胖 肥胖度肥胖度 -10%-50%50% 第四節(jié)第四節(jié) 能量來源與能量消能量來源與能量消耗耗 能量來源：能量來源：薄荷食物庫，每薄荷食物庫，每100100克克 n大米大米 ：346 346 大卡大卡 n小麥粉：小麥粉：( (面粉）：面粉）： 344 344 大卡大卡 n豬瘦肉豬瘦肉 ：143143 大卡大卡 n豬肉豬肉( (肥瘦肥瘦) )：395395 大卡大卡 n牛肉牛肉( (瘦瘦) )：106106 大卡大卡 n草魚：草魚：113113 大卡大卡 n鯉魚：鯉魚：109109 大卡大卡 n雞蛋：雞蛋：144

36、144 大卡大卡 n鴨蛋：鴨蛋：180 180 大卡大卡 n牛奶牛奶：54 54 大卡大卡 n豆腐：豆腐：8181 大卡大卡 n燙空心菜：燙空心菜：4646 大卡大卡 n大白菜：大白菜：1717 大卡大卡 低能量食品（減肥食品）低能量食品（減肥食品） 1 1、蘋果、蘋果100100克克/50 CAL/50 CAL（卡路里（卡路里 ） 2 2、香蕉、香蕉100100克克/125 CAL/125 CAL 3 3、葡萄柚、葡萄柚100100克克/28 CAL/28 CAL 4 4、鳳梨、鳳梨100100克克/32 CAL/32 CAL 5 5、奇異果、奇異果100100克克/50 CAL/50 CA

37、L 6 6、檸檬、檸檬100100克克/24 CAL/24 CAL 7 7、番茄、番茄100100克克/35 CAL/35 CAL 能量消能量消耗：耗：1小時(shí)各項(xiàng)運(yùn)動(dòng)消耗熱量（千卡）小時(shí)各項(xiàng)運(yùn)動(dòng)消耗熱量（千卡） 6060分鐘各項(xiàng)運(yùn)動(dòng)消耗熱量表分鐘各項(xiàng)運(yùn)動(dòng)消耗熱量表 逛街逛街110110大卡大卡游泳游泳10361036大卡大卡 騎腳踏車騎腳踏車184184大卡大卡泡澡泡澡168168大卡大卡 開車開車8282大卡大卡燙衣服燙衣服120120大卡大卡 打網(wǎng)球打網(wǎng)球352352大卡大卡洗碗洗碗136136大卡大卡 看電影看電影6666大卡大卡爬樓梯爬樓梯480480大卡大卡 溜狗溜狗130130大卡

38、大卡洗衣服洗衣服114114大卡大卡 郊游郊游240240大卡大卡打掃打掃228228大卡大卡 跳有氧運(yùn)動(dòng)跳有氧運(yùn)動(dòng)252252大卡大卡跳繩跳繩448448大卡大卡 打拳打拳450450大卡大卡午睡午睡4848大卡大卡 念書念書8888大卡大卡跳舞跳舞300300大卡大卡 工作工作7676大卡大卡慢走慢走255255大卡大卡 打高爾夫球打高爾夫球186186大卡大卡快走快走555555大卡大卡 看電視看電視7272大卡大卡慢跑慢跑655655大卡大卡 打桌球打桌球300300大卡大卡快跑快跑700700大卡大卡 騎馬騎馬276276大卡大卡體能訓(xùn)練體能訓(xùn)練300300大卡大卡 滑雪滑雪3543

39、54大卡大卡健美操健美操300300大卡大卡 插花插花114114大卡大卡練武術(shù)練武術(shù)790790大卡大卡 買東西買東西180180大卡大卡仰臥起坐仰臥起坐432432大卡大卡 兒童少年，生長發(fā)育迅速，代謝旺盛，能兒童少年，生長發(fā)育迅速，代謝旺盛，能 量代謝相對(duì)較高，年齡越小基礎(chǔ)代謝和活動(dòng)量代謝相對(duì)較高，年齡越小基礎(chǔ)代謝和活動(dòng) 所消耗的能量也越多。因此，所消耗的能量也越多。因此，在確定兒童少在確定兒童少 年能量需要時(shí)，除根據(jù)基礎(chǔ)代謝、食物特殊年能量需要時(shí)，除根據(jù)基礎(chǔ)代謝、食物特殊 動(dòng)力作用及各種活動(dòng)等三方面的消耗外，還動(dòng)力作用及各種活動(dòng)等三方面的消耗外，還 應(yīng)考慮供應(yīng)生長發(fā)育所需的能量物質(zhì)。應(yīng)考慮供應(yīng)生長發(fā)育所需的能量物質(zhì)。這一這一 部分能量增加：部分能量增加： 學(xué)前期兒童學(xué)前期兒童15151616； 小學(xué)階段小學(xué)階段1010； 中學(xué)階段中學(xué)階段13131515。 五、不同年齡階段能量供給量五、不同年齡階段能量供給量 人體進(jìn)入中年以后，基礎(chǔ)代謝率逐漸降低，人