肯德基實(shí)習(xí)報告

1、肯德基實(shí)習(xí)報告本人在肯德基 百花餐廳 工作了半年 ,它盡管只是一間餐廳 ,但它擁有一百多名職員 ,它 的運(yùn)營治理是非?？茖W(xué)、 非常值得我們?nèi)W(xué)習(xí)的。 我對它的設(shè)施布置、 倉庫治理的體會最深。首先講明一下肯德基 百花餐廳 是處于佛山市鋪?zhàn)庾钯F的百花廣場內(nèi),收到鋪?zhàn)赓F的因素阻礙 ,餐廳的規(guī)模不是非常大。要在那個有限的空間內(nèi)如何樣更好地去布置各種設(shè)施顯得 專門重要 ,那個是操縱本錢的一個非常重要的因素。下面是肯德基百花餐廳 的設(shè)置布置圖：肯德基的要緊產(chǎn)品是漢堡包、炸雞等 ,這些產(chǎn)品里的肉一般都要通過以下工序：先在清 洗房清洗解凍后腌制 ,腌制好就放的冷凍倉保存 ,在到廚房的上粉、 油炸 ,最后是在總

2、配的制作 與包裝才能夠出售。下面我就用麥香雞腿漢堡包的生產(chǎn)流程圖為例來講明肯德基 百花餐廳 設(shè)備布置的合理性。結(jié)合漢堡包的生產(chǎn)流程圖與餐廳的設(shè)施布置和各生產(chǎn)區(qū)的位置來看 ,如此的布置是能 夠讓材料搬運(yùn)最小化與職員密度最小化?？系禄倩ú蛷d 是佛山市內(nèi)銷售量最高的一間肯德基餐廳 ,因此每天都要保持幾十個職員同時在崗位上,另外加上這餐廳的工作區(qū)不大 ,因此盡量減少職員的走動是關(guān)系到餐廳的工作效率上下與意外的發(fā)生數(shù)量。試想一下,假設(shè)每位職員都要大范圍走動來生產(chǎn)的話 ,生產(chǎn)區(qū)一定會非?；靵y ,而且生產(chǎn)區(qū)里很多設(shè)備差不多上高 溫工作的 ,混亂就非常容易帶來意外 ,意外就有工傷 , 有工傷就會增加本錢 ,

3、而且混亂效率也不 高。因此限制職員的流淌與材料的搬動是餐廳設(shè)施布置首先要考慮的咨詢題。 基于這種考慮 , 設(shè)施的布置就形成了整個生產(chǎn)方向是一條線的,可不能有交叉的地點(diǎn)。如此就能夠讓不同的生產(chǎn)區(qū)的職員只有留在自己的生產(chǎn)區(qū)就能夠完成任務(wù)了,生產(chǎn)就能夠非常順利的進(jìn)行 ,效率就高了。因?yàn)榭系禄且婚g快餐店 ,生產(chǎn)量是按照當(dāng)時的顧客需求量來確定的,而且是一種即時的生產(chǎn)。 因此生產(chǎn)區(qū)與前臺效勞區(qū)的溝通就顯是專門重要,去過肯德基 百花餐廳 的人都明白在效勞臺后面是一個保溫的食物陳列柜,是用透明的材料所作的 ,如此就能夠讓總配區(qū)的職員能夠看到顧客的多少來確定制作產(chǎn)品的數(shù)量。 另外就是能夠讓前臺的效勞員與總配的

4、職員相 互交流。假設(shè)某些顧客有專門的要求的話,效勞員就能夠馬上要求總配生產(chǎn)顧客要的產(chǎn)品。例如：顧客要一個少醬少菜的漢堡包,而食物陳列柜是沒有如此的產(chǎn)品的 ,效勞員就告訴總配客人的要求 ,那總配就能夠馬上為顧客做一個如此的少醬少菜的漢堡包。事實(shí)上在餐廳內(nèi)相 連的兩個區(qū)都只是用一些設(shè)備隔開,差不多上非常容易就能夠溝通得到的。前臺區(qū)與總配區(qū)是如此 ;總配區(qū)與廚房區(qū)也是如此的。整個餐廳負(fù)責(zé)生產(chǎn)打算的是總配的一名職員P1P1 并不是經(jīng)理 ,只是一位總配區(qū)有經(jīng)驗(yàn)的職員 。 P1 也是要生產(chǎn)的 ,只只是早生產(chǎn)的同時他還要留 意前臺顧客的多少與熱保溫柜里的各種材料的多少來安排生產(chǎn)打算。以下來講餐廳的倉庫治理

5、,肯德基 百花餐廳 一共有 5 個倉庫 ,在上面的設(shè)施布置圖能夠 看到叁個倉庫：急凍倉、冷凍倉、一樓干貨倉。另外在餐廳二樓也有一個干貨倉,百花大廈的十八樓也有個倉庫。首先介紹各個倉庫所放置的物品吧! 急凍倉是放置各種未加工過又需要低溫保存的物品 ,如：雞翅、薯?xiàng)l、玉米等。冷凍倉是放置各種通過腌制的肉類,保存溫度比急凍倉高點(diǎn) ,里面的肉可不能結(jié)冰。而且那個地點(diǎn)的肉一般都只能保存一到兩天時刻,過期就要廢棄。一樓干貨倉要緊是放置一些比擬大件、不容易搬動的干貨,如：面粉、糖醬等 ,因?yàn)檫@倉庫就在后門的前面 ,搬運(yùn)方便。二樓干貨倉要緊放置方便搬運(yùn)的物資,而且每天只要早上與下午各補(bǔ)充一次就能夠滿足生產(chǎn)需求

6、的物資,如：牛奶、包裝盒等。十八樓的倉庫是放置平常非常受用到或臨時不使用的物品 ,如：職員的工作制服、不使用的生產(chǎn)設(shè)備、玩具等。如此設(shè)置倉 庫能夠讓本錢最小化和搬運(yùn)量最小化。兩個冷凍倉都放在生產(chǎn)區(qū)域里,因?yàn)槔鋬鰝}的物品是經(jīng)常使用的 ,放在這能夠方便與減少搬運(yùn)量。 要把干貨倉分為兩個 ,而不是把兩個都放在一樓 , 這也是考慮搬運(yùn)量與空間大小的因素,因?yàn)橐粯潜緛淼攸c(diǎn)不大 , 放置了各種生產(chǎn)設(shè)備后就沒多大的空間了 ,因此只是留了一個放置不易搬動的物品的干貨倉,而容易搬動的都放到二樓的倉庫。什么緣故還要在十八樓尋個倉庫呢?搬運(yùn)本錢不是大了嗎 ?事實(shí)上如此的搬運(yùn)本錢與一、二樓的租金比起來只是小毛見大毛,

7、而且那個倉庫只是放置不經(jīng)常使用的物品。另外我想補(bǔ)充兩個放置半成品與成品的地點(diǎn) ,那就是熱保溫柜與保溫食物陳列柜。熱保溫柜是用來放炸 好的各種肉 ,提供應(yīng)總配制作用。而且這些肉保存的時刻是非常短的,一般只能保存 30 分鐘 ,在這時刻內(nèi)不用的話就要廢棄。同理保溫食物陳列柜也是如此,過時刻就要廢棄到垃圾桶。百花餐廳的倉庫是由兩位職員負(fù)責(zé)治理的 ,每天早上在生產(chǎn)開始之前就要補(bǔ)充好生產(chǎn) 所需要的材料 ,下午的時候再補(bǔ)充一次就夠了 ,假設(shè)有特別情況就另外處理。倉庫的物資差不 多上按照先進(jìn)先出的塬那么 ,沒一樣物品都固定放在倉庫的某個位置上,在對應(yīng)的墻上都有這物品的名稱 ,如此就有秩序 ,也方便清點(diǎn)數(shù)量。 每一次有新物資進(jìn)來 ,倉庫治理員都要按照生產(chǎn)日 期的先后擺好物資 ,生產(chǎn)日期在前的就放的不處 ,優(yōu)先使用。 而且生產(chǎn)日期必須向外 ,方便看到 , 防止過期使用。假設(shè)覺察有物資快要過期的時候就要馬上通知經(jīng)理,經(jīng)理會安排促銷活動 ,盡量在過期之前用完這種物資。從肯德基的設(shè)置與倉庫治理這兩個方面能夠看出,肯德基對產(chǎn)品操縱做得是專門細(xì)致、專門嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?。這就是它能夠成為世界快餐業(yè)巨