肯德基實(shí)習(xí)報(bào)告

1、肯德基實(shí)習(xí)報(bào)告本人在肯德基 百花餐廳 工作了半年 ,它盡管只是一間餐廳 ,但它擁有一百多名職員 ,它 的運(yùn)營(yíng)治理是非常科學(xué)、 非常值得我們?nèi)W(xué)習(xí)的。 我對(duì)它的設(shè)施布置、 倉(cāng)庫(kù)治理的體會(huì)最深。首先講明一下肯德基 百花餐廳 是處于佛山市鋪?zhàn)庾钯F的百花廣場(chǎng)內(nèi),收到鋪?zhàn)赓F的因素阻礙 ,餐廳的規(guī)模不是非常大。要在那個(gè)有限的空間內(nèi)如何樣更好地去布置各種設(shè)施顯得 專(zhuān)門(mén)重要 ,那個(gè)是操縱本錢(qián)的一個(gè)非常重要的因素。下面是肯德基百花餐廳 的設(shè)置布置圖：肯德基的要緊產(chǎn)品是漢堡包、炸雞等 ,這些產(chǎn)品里的肉一般都要通過(guò)以下工序：先在清 洗房清洗解凍后腌制 ,腌制好就放的冷凍倉(cāng)保存 ,在到廚房的上粉、 油炸 ,最后是在總

2、配的制作 與包裝才能夠出售。下面我就用麥香雞腿漢堡包的生產(chǎn)流程圖為例來(lái)講明肯德基 百花餐廳 設(shè)備布置的合理性。結(jié)合漢堡包的生產(chǎn)流程圖與餐廳的設(shè)施布置和各生產(chǎn)區(qū)的位置來(lái)看 ,如此的布置是能 夠讓材料搬運(yùn)最小化與職員密度最小化?？系禄倩ú蛷d 是佛山市內(nèi)銷(xiāo)售量最高的一間肯德基餐廳 ,因此每天都要保持幾十個(gè)職員同時(shí)在崗位上,另外加上這餐廳的工作區(qū)不大 ,因此盡量減少職員的走動(dòng)是關(guān)系到餐廳的工作效率上下與意外的發(fā)生數(shù)量。試想一下,假設(shè)每位職員都要大范圍走動(dòng)來(lái)生產(chǎn)的話(huà) ,生產(chǎn)區(qū)一定會(huì)非?；靵y ,而且生產(chǎn)區(qū)里很多設(shè)備差不多上高 溫工作的 ,混亂就非常容易帶來(lái)意外 ,意外就有工傷 , 有工傷就會(huì)增加本錢(qián) ,

3、而且混亂效率也不 高。因此限制職員的流淌與材料的搬動(dòng)是餐廳設(shè)施布置首先要考慮的咨詢(xún)題。 基于這種考慮 , 設(shè)施的布置就形成了整個(gè)生產(chǎn)方向是一條線(xiàn)的,可不能有交叉的地點(diǎn)。如此就能夠讓不同的生產(chǎn)區(qū)的職員只有留在自己的生產(chǎn)區(qū)就能夠完成任務(wù)了,生產(chǎn)就能夠非常順利的進(jìn)行 ,效率就高了。因?yàn)榭系禄且婚g快餐店 ,生產(chǎn)量是按照當(dāng)時(shí)的顧客需求量來(lái)確定的,而且是一種即時(shí)的生產(chǎn)。 因此生產(chǎn)區(qū)與前臺(tái)效勞區(qū)的溝通就顯是專(zhuān)門(mén)重要,去過(guò)肯德基 百花餐廳 的人都明白在效勞臺(tái)后面是一個(gè)保溫的食物陳列柜,是用透明的材料所作的 ,如此就能夠讓總配區(qū)的職員能夠看到顧客的多少來(lái)確定制作產(chǎn)品的數(shù)量。 另外就是能夠讓前臺(tái)的效勞員與總配的

4、職員相 互交流。假設(shè)某些顧客有專(zhuān)門(mén)的要求的話(huà),效勞員就能夠馬上要求總配生產(chǎn)顧客要的產(chǎn)品。例如：顧客要一個(gè)少醬少菜的漢堡包,而食物陳列柜是沒(méi)有如此的產(chǎn)品的 ,效勞員就告訴總配客人的要求 ,那總配就能夠馬上為顧客做一個(gè)如此的少醬少菜的漢堡包。事實(shí)上在餐廳內(nèi)相 連的兩個(gè)區(qū)都只是用一些設(shè)備隔開(kāi),差不多上非常容易就能夠溝通得到的。前臺(tái)區(qū)與總配區(qū)是如此 ;總配區(qū)與廚房區(qū)也是如此的。整個(gè)餐廳負(fù)責(zé)生產(chǎn)打算的是總配的一名職員P1P1 并不是經(jīng)理 ,只是一位總配區(qū)有經(jīng)驗(yàn)的職員 。 P1 也是要生產(chǎn)的 ,只只是早生產(chǎn)的同時(shí)他還要留 意前臺(tái)顧客的多少與熱保溫柜里的各種材料的多少來(lái)安排生產(chǎn)打算。以下來(lái)講餐廳的倉(cāng)庫(kù)治理

5、,肯德基 百花餐廳 一共有 5 個(gè)倉(cāng)庫(kù) ,在上面的設(shè)施布置圖能夠 看到叁個(gè)倉(cāng)庫(kù)：急凍倉(cāng)、冷凍倉(cāng)、一樓干貨倉(cāng)。另外在餐廳二樓也有一個(gè)干貨倉(cāng),百花大廈的十八樓也有個(gè)倉(cāng)庫(kù)。首先介紹各個(gè)倉(cāng)庫(kù)所放置的物品吧! 急凍倉(cāng)是放置各種未加工過(guò)又需要低溫保存的物品 ,如：雞翅、薯?xiàng)l、玉米等。冷凍倉(cāng)是放置各種通過(guò)腌制的肉類(lèi),保存溫度比急凍倉(cāng)高點(diǎn) ,里面的肉可不能結(jié)冰。而且那個(gè)地點(diǎn)的肉一般都只能保存一到兩天時(shí)刻,過(guò)期就要廢棄。一樓干貨倉(cāng)要緊是放置一些比擬大件、不容易搬動(dòng)的干貨,如：面粉、糖醬等 ,因?yàn)檫@倉(cāng)庫(kù)就在后門(mén)的前面 ,搬運(yùn)方便。二樓干貨倉(cāng)要緊放置方便搬運(yùn)的物資,而且每天只要早上與下午各補(bǔ)充一次就能夠滿(mǎn)足生產(chǎn)需求

6、的物資,如：牛奶、包裝盒等。十八樓的倉(cāng)庫(kù)是放置平常非常受用到或臨時(shí)不使用的物品 ,如：職員的工作制服、不使用的生產(chǎn)設(shè)備、玩具等。如此設(shè)置倉(cāng) 庫(kù)能夠讓本錢(qián)最小化和搬運(yùn)量最小化。兩個(gè)冷凍倉(cāng)都放在生產(chǎn)區(qū)域里,因?yàn)槔鋬鰝}(cāng)的物品是經(jīng)常使用的 ,放在這能夠方便與減少搬運(yùn)量。 要把干貨倉(cāng)分為兩個(gè) ,而不是把兩個(gè)都放在一樓 , 這也是考慮搬運(yùn)量與空間大小的因素,因?yàn)橐粯潜緛?lái)地點(diǎn)不大 , 放置了各種生產(chǎn)設(shè)備后就沒(méi)多大的空間了 ,因此只是留了一個(gè)放置不易搬動(dòng)的物品的干貨倉(cāng),而容易搬動(dòng)的都放到二樓的倉(cāng)庫(kù)。什么緣故還要在十八樓尋個(gè)倉(cāng)庫(kù)呢?搬運(yùn)本錢(qián)不是大了嗎 ?事實(shí)上如此的搬運(yùn)本錢(qián)與一、二樓的租金比起來(lái)只是小毛見(jiàn)大毛,

7、而且那個(gè)倉(cāng)庫(kù)只是放置不經(jīng)常使用的物品。另外我想補(bǔ)充兩個(gè)放置半成品與成品的地點(diǎn) ,那就是熱保溫柜與保溫食物陳列柜。熱保溫柜是用來(lái)放炸 好的各種肉 ,提供應(yīng)總配制作用。而且這些肉保存的時(shí)刻是非常短的,一般只能保存 30 分鐘 ,在這時(shí)刻內(nèi)不用的話(huà)就要廢棄。同理保溫食物陳列柜也是如此,過(guò)時(shí)刻就要廢棄到垃圾桶。百花餐廳的倉(cāng)庫(kù)是由兩位職員負(fù)責(zé)治理的 ,每天早上在生產(chǎn)開(kāi)始之前就要補(bǔ)充好生產(chǎn) 所需要的材料 ,下午的時(shí)候再補(bǔ)充一次就夠了 ,假設(shè)有特別情況就另外處理。倉(cāng)庫(kù)的物資差不 多上按照先進(jìn)先出的塬那么 ,沒(méi)一樣物品都固定放在倉(cāng)庫(kù)的某個(gè)位置上,在對(duì)應(yīng)的墻上都有這物品的名稱(chēng) ,如此就有秩序 ,也方便清點(diǎn)數(shù)量。 每一次有新物資進(jìn)來(lái) ,倉(cāng)庫(kù)治理員都要按照生產(chǎn)日 期的先后擺好物資 ,生產(chǎn)日期在前的就放的不處 ,優(yōu)先使用。 而且生產(chǎn)日期必須向外 ,方便看到 , 防止過(guò)期使用。假設(shè)覺(jué)察有物資快要過(guò)期的時(shí)候就要馬上通知經(jīng)理,經(jīng)理會(huì)安排促銷(xiāo)活動(dòng) ,盡量在過(guò)期之前用完這種物資。從肯德基的設(shè)置與倉(cāng)庫(kù)治理這兩個(gè)方面能夠看出,肯德基對(duì)產(chǎn)品操縱做得是專(zhuān)門(mén)細(xì)致、專(zhuān)門(mén)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?。這就是它能夠成為世界快餐業(yè)巨