茶餐廳投資計(jì)劃

1、精選文庫 題 學(xué) 專 班 姓 學(xué) 淮海工學(xué) 習(xí)報(bào)告 目: 院: 業(yè): 級: 名: 口 號： 淮海工學(xué)院商學(xué)院 2014 至 2015 學(xué)年第 1 學(xué)期 MuJic Delicacy I t 沙5? I Lan茶餐廳 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 課程: 投資學(xué) 專業(yè): 工商管理 班級: 姓名: 學(xué)號: MmIc Delicacy *111 le141 ri h T I ogo設(shè)計(jì)說明： 茶餐廳的logo簡單明了，讓人一眼就能了解我們的店是提供以咖啡為主的餐飲服務(wù)的，同 時(shí)也在logo上，更好地讓顧客了解知道我們店的特色是播放音樂的舒適環(huán)境。 1. 項(xiàng)目背景及產(chǎn)業(yè)介紹 2 公司 2.1 公司簡介 2.2 公司結(jié)構(gòu)

2、 2.3 經(jīng)營范圍 2.4 服務(wù)宗旨 2.5 人員及組織結(jié)構(gòu) 2.5.1 人員能力分析 2.5.2 人員分工 3 產(chǎn)品與服務(wù) 3.1 產(chǎn)品介紹 3.2 收費(fèi)設(shè)定 3.3 店面設(shè)計(jì) 4 市場調(diào)查與分析 4.1 可行性分析 4.2 客戶描述 4.3 市場分析 4.4 競爭分析 4.4.1 競爭者分析 4.4.1.1 現(xiàn)有競爭者 4.4.1.2 潛在競爭者 4.5 茶餐廳競爭的形式分析 4.6 SWOT分析 10 5 市場營銷策略 11 5.1 品牌策略 11 5.2 價(jià)格策略 錯(cuò)誤! 未定義書簽。 5.3 促銷策略 錯(cuò)誤! 未定義書簽。 6 財(cái)務(wù)分析與融資 12 7 風(fēng)險(xiǎn)及對策 錯(cuò)誤! 未定義書簽

3、。 7.1 市場風(fēng)險(xiǎn) 錯(cuò)誤! 未定義書簽。 7.2 應(yīng)對措施 錯(cuò)誤! 未定義書簽。 8 總結(jié) 錯(cuò)誤! 未定義書簽。 1.項(xiàng)目背景及產(chǎn)業(yè)介紹 茶餐廳被稱為“綠色產(chǎn)業(yè)”，為顧客提供以茶品為主的，集休閑、娛樂等為 一體的綜合性服務(wù)。茶餐廳在生活中扮演著越來越重要的角色，成為人們工作、 生活中不可缺少的一部分。 茶餐廳起源于香港，提供揉合了香港特色的西式餐飲，是香港平民化的飲 食場所。隨著茶餐廳行業(yè)的發(fā)展，其未來發(fā)展趨勢如何呢？新一代茶餐廳將大排 檔、小食店、酒樓、酒餐集于旗下，以食品較高、出品快、品種齊全、干凈衛(wèi)生 為自己贏得了生存空間。 茶餐廳這個(gè)餐飲概念從香港傳入，與當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)狀況有著非常親密的

4、關(guān)系, 如1997年尾香港經(jīng)濟(jì)低迷，茶餐廳卻成了最旺的飲食場所，不少人順勢開設(shè)價(jià) 錢實(shí)惠的茶餐廳，因此坊間也有“香港股市低迷的，有二多，就是茶餐廳人多、 無客的士多” 一說。 隨著茶餐廳的不斷推陳出新，其漸形成的專業(yè)店、精品店與特色店的靈活 發(fā)展，正顯示出強(qiáng)盛的生命力。無疑蘊(yùn)含著巨大的市場潛力。據(jù)粗略估計(jì)，在廣 州，像明 園、成記、不見不散、永盈等有一定規(guī)模和名氣的茶餐廳已有100多 間。加上各類有茶餐廳色彩的上規(guī)模餐廳，合計(jì)約300多家，并呈現(xiàn)出后者向前 者靠攏、茶 餐廳隊(duì)伍不斷擴(kuò)大的發(fā)展勢頭。除了經(jīng)濟(jì)這個(gè)大環(huán)境因素影響和人 們飲食水平逐步提高的原因外，新一代茶餐廳業(yè)本身也具備了其他食肆無法

5、比擬 的優(yōu)勢和突破。 新一代茶餐廳將大排檔、小食店、酒樓、酒餐集于旗下，以食品較高、出品 快、品種齊全、干凈衛(wèi)生為自己贏得了生存空間。據(jù)了解，茶餐廳多形成了以粥、 炸雞、薯?xiàng)l、 粉、面飯為主兼有冷熱飲、三文治、多士、雪糕、扒類、火鍋、 燒臘等上百個(gè)大小品種的食物結(jié)構(gòu)。 以香港風(fēng)味甚濃的“成記”為例，不僅粉面、 粥、凈食、小食、白灼、多士、三文治、雪糕、汽水、飯等十多個(gè)類別，每 類還有多款產(chǎn)品，如各式粉面就多達(dá) 38款，腸仔、豬扒、小餃、肉丸等小食 27 款，各式生滾和飲品也有近20款，品種的異常豐富可謂大大超過小食店 只得四、 五類，每類只得六、七個(gè)品種，令不同層次的食客可以各取所需，各取所愛

6、，從 而擴(kuò)大了消費(fèi)層面。 休閑餐飲發(fā)展迅猛的原因之一是，2008年金融危機(jī)的影響，產(chǎn)生了所謂“口 紅效應(yīng)”，使得這類餐飲形態(tài)相對餐館酒樓而言有更旺盛的需求支撐其增長；另一 個(gè)原因是，相對其他的餐飲形態(tài)而言，這類餐飲商業(yè)形態(tài)進(jìn)入壁壘較低， 復(fù)制難 度較小。目標(biāo)市場（2040歲的人群）的確定，決定了他們的消費(fèi)層次和消費(fèi)習(xí)慣, 是敢想敢做，最具此類消費(fèi)欲望的人群。他們的消費(fèi)水平具有很大的彈性潛力。 2.公司 2.1公司介紹 本公司是一家由幾人共同集資的私營企業(yè)，公司的名稱是Ian茶餐廳，主 營咖啡，西式點(diǎn)心。地址在常州大學(xué)城 kfc隔壁。通過調(diào)查和資料分析，該地因 為是該區(qū)人流最多，人口最密集的地區(qū)

7、，該地有一個(gè)商業(yè)街，購物人群中的主要 構(gòu)成以20到35歲的青年為主，對于我公司的產(chǎn)品的接受能力強(qiáng)，又因該地所在 區(qū)是眾多高校所在地，所以在地理環(huán)境上我們有很大的便利條件，該地有大約6 阿迪達(dá)斯這樣 在未來的發(fā)展 地鐵的建設(shè)使這 所大專和本科院校，1所中學(xué)1所小學(xué)，估算的學(xué)生人數(shù)在10萬左右，而有大 約10%勺學(xué)生有消費(fèi)意愿和能力（保守估計(jì)），那么在學(xué)生中我們大約20000的 顧客，若平均每天有20名的學(xué)生進(jìn)行消費(fèi)，平均每人50元，那么這一部分一天 的收入就是1000兀，這就是我們當(dāng)天收入的30%左右。另外的70%是來自已有工 作收入的工薪一族，從周圍的環(huán)境來看，這一地區(qū)是屬于中檔消費(fèi)水平，在同

8、一 地區(qū)有1家KFC,家85度c，2家烤肉店，服飾方面也有李寧， 的著名服裝品牌入駐，這也在一方面肯定了這個(gè)地域的地理優(yōu)勢。 潛力上，常州武進(jìn)區(qū)的地鐵建設(shè)也給這一地區(qū)增加了升值空間， 一地區(qū)的消費(fèi)人群更加趨近最大化，這是它的第二大優(yōu)勢。 以上是對市場可行性的分析。 在融資渠道上，大部分來自合伙人的個(gè)人資金，從其個(gè)人的人際關(guān)系如親友 處籌集資金，這一部分我們的資金大概是 10萬，另一部分資金來自于金融投資 公司和國家政策性貨款，這一部分的資金大概是 10萬。所以投資的總額大概是 20萬。 在效益分析上，投資總額是20萬，平均一天營業(yè)14小時(shí)，一天有100名客 人進(jìn)來消費(fèi)，平均一個(gè)人的消費(fèi)額是30

9、元，那么一天的營業(yè)額就是3000元，扣 除人工成本和材料成本，一天的利潤就是 600 元，一年的利潤就是 216000 元， 所以只要 12 個(gè)月就可收回成本， 14 個(gè)月后實(shí)現(xiàn)營利?？梢哉f這是一個(gè)非常有潛 力的市場。 在我們的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上， 我們的茶餐廳的主營產(chǎn)品是咖啡和西式點(diǎn)心， 產(chǎn)品在 種類上豐富多樣， 有現(xiàn)磨咖啡， 包含高中低檔的不同品牌咖啡， 這樣的分類目的 是為了細(xì)分市場， 把握顧客的消費(fèi)水準(zhǔn)， 為日后改變產(chǎn)品結(jié)構(gòu)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。 同時(shí)我 們和同類的產(chǎn)品的最大不同是我們會(huì)不定期推出新口味， 以消除顧客的審美疲勞 保持銷售額。 我們餐廳的定位是休閑飲品， 所以我們的主打產(chǎn)品是咖啡， 相對于

10、競爭對手如KFC的普通咖啡，我們的咖啡品種更加全面，口感和品質(zhì)也上的要求 也更高。這一點(diǎn)可以增加顧客對我們產(chǎn)品和品牌的忠誠度。 另外，如KFC等餐飲 連鎖突出的是快餐方面， 那么就使其在飲品的關(guān)注度有所下降， 這使我們有了一 個(gè)更好的發(fā)展空間。 只要我們能在客戶滿意度上多下功夫， 必然能夠使企業(yè)發(fā)展 壯大。 關(guān)于滿意度， 我們一方面的店面設(shè)計(jì)上追求類似于貓的天空之城的設(shè)計(jì)， 聽 音樂、喝茶聊天、沙龍活動(dòng)，甚至寫信寄給未來的自己。有著淡藍(lán)色的招牌和白 色的遮陽傘， 以及小二精致的綠植， 很有文藝范兒。 但更多的是讓顧客的每一次 光，讓自己的心靈得到放松， 緩解都市生活所帶來的各種煩躁。 在這樣的

11、快節(jié)奏 社會(huì)環(huán)境下， 人們?yōu)榱耸棺约耗艿木δ艿玫揭粋€(gè)很好的放松， 而茶餐廳成為他 們的一個(gè)很好的選擇。這也是我們進(jìn)行創(chuàng)新性經(jīng)營的一個(gè)縮影。 在西點(diǎn)制作方面，我們也是聘請優(yōu)秀糕點(diǎn)師來制作， 并且在保證品質(zhì)基礎(chǔ)上， 力求審美。 而在服務(wù)方面， 我們保持一貫的顧客至上的商業(yè)操守， 同時(shí)在店內(nèi)增 加 wifi 無線網(wǎng)絡(luò)，報(bào)紙等便利設(shè)施，方便顧客。在人員分工上，我們以現(xiàn)有的 共同創(chuàng)業(yè)者為基礎(chǔ)，以一位合伙人為公司總經(jīng)理，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌運(yùn)營，下設(shè)人事、產(chǎn) 品、運(yùn)營副理，這樣可以保證辦事效率，以外，在外部招聘的人員中也以青年人 為主，保證了與顧客的溝通， 在員工的工資上實(shí)行績效考核， 工作優(yōu)秀者在月末 能獲取獎(jiǎng)金

12、， 同時(shí)，對在工作中出現(xiàn)問題的員工給予一定的批評， 并提出改進(jìn)建 議。我們還會(huì)定期進(jìn)行員工培訓(xùn)， 以增加員工的整體工作素質(zhì)， 我們大概在一個(gè) 月左右就會(huì)對員工進(jìn)行一次溝通， 交流在工作中遇到的問題和自己的不足和發(fā)展 機(jī)會(huì)。這就能極大地提高員工的工作效率和工作態(tài)度， 讓員工對自己的工作有更 高的期望值。 在銷售方式上， 為了加快市場對我們企業(yè)的品牌認(rèn)可度， 我們一方面聯(lián)合周 邊有影響力的休閑娛樂場所舉辦一些活動(dòng)， 以利休閑客開發(fā)和快速提升項(xiàng)目在當(dāng) 地的知曉度，進(jìn)而培植市場 ; 另一方面印制茶餐廳圖文并茂宣傳資料，逐一走訪 市場范圍內(nèi)商務(wù)寫字樓和企事業(yè)單位， 建立建全客源網(wǎng)絡(luò)和客戶檔案， 做好客戶

13、 回訪工作，密切客群關(guān)系，構(gòu)建及確保銷售渠道的順暢；全體銷售動(dòng)員，并對骨 干進(jìn)行銷售培訓(xùn)，確保全員銷售戰(zhàn)略的實(shí)施. 在應(yīng)對市場的外部風(fēng)險(xiǎn)如市場的需求不足的時(shí)候，我們會(huì)積極尋找利潤的下 滑點(diǎn)在哪里，并制定一個(gè)優(yōu)化的營銷方案，在不斷地調(diào)整中保持和市場的步調(diào)一 致；而在內(nèi)部管理上國內(nèi)企業(yè)也有一個(gè)普遍的缺點(diǎn) -管理過于松散，效率和執(zhí)行力 低下，在應(yīng)對此類問題時(shí)，我們會(huì)制定一個(gè)自上而下堅(jiān)持執(zhí)行的管理?xiàng)l例， 并樹 立企業(yè)自身的文化，讓員工自覺遵守。 在開店之前，我們合伙人之間會(huì)簽訂一個(gè)合作協(xié)議， 在利潤分配和權(quán)力職責(zé) 上都作了明確規(guī)定以及破產(chǎn)之后的止損措施， 重點(diǎn)是保護(hù)合作者的合法利益不受 侵害。這也為了

14、下一次的合作更加愉快。 2.2公司結(jié)構(gòu) 圖1-1公司結(jié)構(gòu)圖 股東名 稱 出資額 （萬） 出資形 式 股份比例 A 8 現(xiàn)金 40% B 4 現(xiàn)金 20% C 4 現(xiàn)金 20% D 4 現(xiàn)金 20% 合計(jì) 20 圖1-2資本構(gòu)成圖 2.3 經(jīng)營范圍 咖啡、西點(diǎn). 2.4 服務(wù)宗旨 健康，舒適，安靜，讓客人放松心情的氛圍 2.5 人員及組織結(jié)構(gòu) 店長1名 西點(diǎn)師1名 茶、咖啡、調(diào)制師2名 服務(wù)領(lǐng)班1名 服務(wù)員3名此 為預(yù)算人數(shù)，在正式實(shí)施時(shí)根據(jù)情況增加人數(shù)。 2.5.1人員能力分析 店長：能帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，激發(fā)團(tuán)隊(duì)熱情，為人誠實(shí)守信，具有良好的職業(yè)素養(yǎng) 西點(diǎn)師：具有中高級以上職業(yè)資格證書，從事該工作一年

15、以上 咖啡師：具有中高級以上職業(yè)資格證書 服務(wù)員：有相應(yīng)工作經(jīng)驗(yàn)、溝通能力較好。員工中有初期為全職，在后期 運(yùn)營中可適當(dāng)招聘兼職大學(xué)生，大學(xué)生員工與目標(biāo)顧客具有一定的重合度， 可從 中尋找顧客的消費(fèi)習(xí)慣，從而調(diào)整本店的產(chǎn)品和服務(wù)。 2.5.2人員分工 店長：1、獨(dú)立負(fù)責(zé)本店的日常管理工作；2、對本店的行政、人事、營運(yùn)、 采購監(jiān)管、企劃執(zhí)行、成本控制、人員流失、員工滿意、顧客滿意度、收銀負(fù)全 責(zé)； 3 、負(fù)責(zé)帶領(lǐng)全體門店員工為顧客提供良好用餐環(huán)境、可口的食品、滿意的 服務(wù)，為客瘋狂； 5 、協(xié)調(diào)好內(nèi)部員工關(guān)系； 6 、協(xié)調(diào)好本店所在區(qū)域相關(guān)政府 部門的公共關(guān)系； 7 、負(fù)責(zé)正確解決顧客抱怨，提高

16、顧客滿意度 西點(diǎn)師： 1、 負(fù)責(zé)本店西點(diǎn)制作； 2、負(fù)責(zé)西點(diǎn)的研發(fā)更新； 3、負(fù)責(zé)食材的 咖啡師： 1、 盤點(diǎn)與采購量 負(fù)責(zé)本店的咖啡、的制作； 2、負(fù)責(zé)咖啡、的研發(fā)更新； 3 負(fù)責(zé) 食材的盤點(diǎn)與采購量 服務(wù)領(lǐng)班： 1、發(fā)揮一線管理人員的帶頭作用，完成上級交代任務(wù)； 2、檢查 當(dāng)班服務(wù)員的考勤， 工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表， 個(gè)人衛(wèi)生， 保證員工按要求上班 和餐廳服務(wù)的正常開展 服務(wù)員： 1、負(fù)責(zé)服務(wù)顧客就餐； 2、協(xié)助采購食材； 3、店內(nèi)的清潔工作 ;4 與顧客之間建立互動(dòng)關(guān)系，收集關(guān)于提升本店服務(wù)與建議。 3 產(chǎn)品與服務(wù) 3.1 產(chǎn)品介紹 3.1.1 產(chǎn)品種類 咖啡：現(xiàn)磨現(xiàn)煮咖啡：國寶藍(lán)山王

17、特色咖啡：極品藍(lán)山 日本炭燒咖啡、 卡布奇洛、拿鐵跳舞咖啡、焦糖瑪奇雅朵、美式摩卡咖啡、巴西山杜卡 肯雅 曼 特寧 西點(diǎn)：各類面包 小餅干 提拉米蘇 黑森林蛋糕 芝士蛋糕 藍(lán)莓芝士蛋糕 慕 司 蛋撻 水果：各類水果，但以純水果為主題。 3.1.2 產(chǎn)品特色 適合中高級人群消費(fèi)，滿足多種人群口味、現(xiàn)場制作、健康 3.2 收費(fèi)設(shè)定 咖啡：現(xiàn)磨現(xiàn)煮咖啡：國寶藍(lán)山王 68 158 、特色咖啡：極品藍(lán)山 58 108 、 日本炭燒咖啡 28 、卡布奇洛 40、拿鐵跳舞咖啡 38、焦糖瑪奇雅朵 34、美式摩 卡咖啡 25、巴西山杜卡 32、肯雅 36 、曼特寧 32 。 西點(diǎn)：各類面包、小餅干、提拉米蘇、

18、黑森林蛋糕、芝士蛋糕、藍(lán)莓芝士蛋 糕、慕司、蛋撻 水果：大盤 38 、小盤 28 3.3 店面設(shè)計(jì) 有著淡藍(lán)色的招牌和白色的遮陽傘，以及小二精致的綠植，很有文藝范兒。 但更多的是讓顧客的每一次光， 讓自己的心靈得到放松， 緩解都市生活所帶來的 各種煩躁。 店名：一方面應(yīng)該和自己的經(jīng)營業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)， 另一方面要照顧到經(jīng)營 的場所是在校園內(nèi)部， 要貼近校園特色， 易于為校園群體喜愛和接受， 店名應(yīng)有 格調(diào)，意味悠長。 顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調(diào)為主，輔以輕快活潑的冷系色調(diào)。彰 顯時(shí)尚，潮流，雅致，品位。 店面布局：恰當(dāng)運(yùn)用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間， 一方面顯得錯(cuò)落

19、有致， 不顯開闊平淡之感。 分區(qū)布局， 讓每個(gè)細(xì)分群體的消費(fèi)者 都有自己喜愛的角落和桌位。 燈飾和燈光： 燈飾是飲品店裝飾的重要元素， 選擇各種不同樣式的燈飾可以 有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分， 可以選擇不同顏色的燈光， 烘托出餐廳宜人的氣氛。 同時(shí)，顧客應(yīng)該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié) 燈光的便利。 墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時(shí)調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得 和諧，顯示飲品的格調(diào)，貼近消費(fèi)者感官享受。 桌位：桌位設(shè)計(jì)和擺放應(yīng)該總體上和諧， 個(gè)體上有差異， 避免給消費(fèi)者大排 檔那樣的感受。 工藝品擺放： 工藝品的選擇應(yīng)該貼近飲品店氣氛和消費(fèi)者偏好， 烘托出本奶

20、茶店的品位。 飲品制作工具：干凈，整潔，應(yīng)該體現(xiàn)奶茶店特色或者形象。 背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)變化和茶餐廳 格調(diào)。 4. 市場調(diào)查與分析 4.1 可行性分析 休閑甜品店市場競爭激烈， 且市場品種和品牌眾多， 新品牌、 新品種的不斷 涌現(xiàn)，使市場被切碎細(xì)分，瓜分著消費(fèi)者的錢袋，蜂擁擠占著市場。 品牌繁多的休閑餐廳分為供應(yīng)堂食、 飲品和僅以供應(yīng)飲品為主兩大類。 全國 有大小茶餐廳不計(jì)其數(shù)，各地品牌眾多。在撫順市場，有知名茶餐廳10 余家。 高檔甜品店各方面較之中低檔茶餐廳占上風(fēng)， 從廣告宣傳、 營銷水平、 品牌 號召力到消費(fèi)者選擇偏好， 整體上低檔甜品店不敵高檔甜品店

21、。 高檔甜品店利用 的客觀優(yōu)勢是室內(nèi)環(huán)境幽雅， 消費(fèi)者現(xiàn)階段對茶餐廳選擇上的心理。 但是，中低 檔甜品店前景良好， 潛在巨大的消費(fèi)客群， 中低檔甜品店才比較貼近于日常生活 方式。 我國餐飲業(yè)的市場份額有大幅度提高。從各業(yè)態(tài)來看， 2008 年百強(qiáng)企業(yè)中， 休閑類餐飲企業(yè)以銷售額比上一年增長 43.25%，居各業(yè)態(tài)增幅之首； 2009 年百 強(qiáng)企業(yè)中， 從營業(yè)額和增長速度來看， 休閑餐飲依然發(fā)展迅猛， 其營業(yè)額的增長 速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于百強(qiáng)中其他經(jīng)營業(yè)態(tài)，增幅超過了 50%。休閑飲品的代表性連鎖企 業(yè)以 20%的速度逐年占據(jù)著越來越多的市場份額， 部分非餐廳品牌也搶占著相當(dāng) 大的客群。 4.2 客戶描

22、述 服務(wù)對象主要是高校學(xué)生和白領(lǐng)， 其消費(fèi)觀念是舒適、 品質(zhì)符合我餐廳理念。 4.3 市場分析 目前我們想把該店開在大同的高校聚集的地方。根據(jù)業(yè)內(nèi)人士 2007 年的統(tǒng) 計(jì)，我國各式超過 6 萬家以上，產(chǎn)值約 100 多個(gè)億。甜品店主要集中在像北京、 上海、杭州、廣州、成都等大中型城市，而且每年以 20的速度增長。 隸屬于餐飲行業(yè)， 無論是從業(yè)企業(yè)還是從業(yè)人員， 因受制于市場環(huán)境， 變化 和變動(dòng)較大，每年都有一大批新的出現(xiàn)，但與此同時(shí)，又有許多停業(yè)或歇業(yè)。 4.4 競爭分析 4.4.1 競爭者分析 4.4.1.1 現(xiàn)有競爭者 肯德基、德克士、麥當(dāng)勞、好食多，各種咖啡店與披薩自助店，他們是強(qiáng)勢

23、品牌，消費(fèi)者對其有品牌偏好，有思維定式。 4.4.1.2 潛在競爭者 近這幾年， 這個(gè)行業(yè)在國內(nèi)開始發(fā)展 ，有些城市已經(jīng)普遍了， 其前景較好， 不斷地有人加入此行業(yè)。形成較強(qiáng)的競爭趨勢。 4.5 茶餐廳競爭的形式分析 環(huán)境競爭：隨著大街小巷自助飲食店的增多， 顧客的消費(fèi)就有了非常大的選 擇余地，在這種情況下，競爭的焦點(diǎn)就轉(zhuǎn)向了店面環(huán)境的改善，如果經(jīng)營環(huán)境 臟”、“亂”、“差”，那么即使有 定的價(jià)格優(yōu)勢，也很難引來顧客，相反，創(chuàng)建潔凈、明亮、整齊且優(yōu)雅舒適 的店面環(huán)境，則會(huì)使消費(fèi)者感到心情愉悅，從而使回頭率大增； 服務(wù)競爭： 經(jīng)過一定時(shí)期的市場競爭， 經(jīng)營環(huán)境都有了相當(dāng)大的改善， 價(jià)格 戰(zhàn)和各種

24、促銷活動(dòng)也是此起彼伏， 此時(shí)比拼的焦點(diǎn)轉(zhuǎn)向了服務(wù)領(lǐng)域， 自助飲食店 屬于服務(wù)性行業(yè)， 因此服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量， 直接影響到生意， 服務(wù)競爭衍生出 了多種多樣的服務(wù)形式，如外賣服務(wù)、明星服務(wù)等形式； 地段競爭：消費(fèi)群體客戶涵蓋社會(huì)各界， 經(jīng)常光顧的消費(fèi)群體主要集中于年 輕人，因此，不同的選擇的地段環(huán)境就成為競爭焦點(diǎn)，一般而言，選擇成熟寫字 樓和高校是保證良好業(yè)績的前提； 產(chǎn)品競爭： 供應(yīng)的餐飲品種包括各種飲料與茶水和西式糕點(diǎn)， 對產(chǎn)品進(jìn)行技 術(shù)開發(fā)與創(chuàng)新，設(shè)計(jì)產(chǎn)品的外觀，引起更多人的興趣； 效率競爭： 效率競爭主要指特定的時(shí)間和特定的對象， 很大一部分消費(fèi)群體 是寫字樓的白領(lǐng)和高校學(xué)生， 從點(diǎn)菜

25、至結(jié)賬都講求速度， 每逢午飯時(shí)段， 尤其面 對顧客眾多的時(shí)候，效率是留住顧客的最佳手段。 4.6 SWOT分析 優(yōu)勢： 地處高校密集區(qū)和食街，人流密集、商機(jī)無限，得天獨(dú)厚的環(huán)境； 全新的設(shè)備，寬敞明亮的就餐環(huán)境，高性價(jià)比的食品，有利于銷售切入；經(jīng)濟(jì)型 人力構(gòu)架，環(huán)境舒適安靜。 劣勢： 新開業(yè)，缺乏市場知名度，市場認(rèn)知及接受有一個(gè)培植過程； 機(jī)會(huì)：在高校區(qū)，市場容量大；地理位置得天獨(dú)厚，商業(yè)環(huán)境不可復(fù)制；新 店、新員工經(jīng)過系統(tǒng)培訓(xùn)，士氣不言而喻；周邊雖商家林立，但軟體環(huán)境不同， 競爭力有強(qiáng)有弱，已為客源分流埋下伏筆； 威脅：服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系， 如此則產(chǎn) 品價(jià)格必

26、然不會(huì)比競爭對手低， 雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高， 但相比之下， 客戶 的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。 并且，成本與利潤也是直接掛鉤的， 盈利的 多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。 再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣 的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問題， 即是否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢， 也是需要接受考驗(yàn)的。 5. 市場營銷策略 5.1 品牌策略 Lan 茶餐廳”這個(gè)店名易記且有特色的， 符合茶餐廳安靜放松的氛圍。 且招牌的字體設(shè)計(jì)要美觀大方，要具有獨(dú)特性；易吸引人的注意。 大力打造“綠色時(shí)尚飲品”的品牌形象。根據(jù)飲品企業(yè)競爭激烈、模仿性強(qiáng) 的特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)對企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機(jī)整合，

27、 加強(qiáng)企業(yè)的品牌保護(hù)意 識與能力。圍繞“健康、綠色、時(shí)尚”為核心的品牌特征，本店通過樹立綠色形 象、開發(fā)綠色產(chǎn)品，實(shí)行綠色包裝，采用綠色標(biāo)志，加強(qiáng)綠色溝通，推動(dòng)健康消 費(fèi)、打造時(shí)尚氣息來實(shí)現(xiàn)營銷目標(biāo)。作為一個(gè)飲品店開展綠色、時(shí)尚營銷，我們 有著天然的優(yōu)勢， 本店將嚴(yán)格貫徹綠色餐廳的標(biāo)準(zhǔn)， 無論從原料采購、 食品加工 還是衛(wèi)生環(huán)境， 都將嚴(yán)格把關(guān)。 努力營造出舒適安靜的就餐環(huán)境， 通過對餐廳設(shè) 計(jì)的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色時(shí)尚的理念。 5.2 價(jià)格策略 1）主要走中檔價(jià)格策略，在食品“色” ，“香”，“美味”，服務(wù)等方面力求 盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。 2）針對消

28、費(fèi)者比較價(jià)格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價(jià)格系 列， 使消費(fèi)者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次，得到選購“滿足” 。 5.3 促銷策略 過去 20 年，人們以能解決溫飽為主，而今天人們則以營養(yǎng)和享受為主，所 以， 茶餐廳也要以變應(yīng)變，在工藝、烹調(diào)、配料上求變來滿足人們的口味，一變 天地寬，這樣才能牢牢抓住消費(fèi)者，以拓展茶餐廳業(yè)市場空間。 促銷策略中的宣傳策略走低成本，高產(chǎn)出方式，印刷宣傳品。分宿舍發(fā)放， 采用密集戰(zhàn)略， 同時(shí)利用學(xué)校廣播站， 宣傳欄免費(fèi)宣傳， 利用網(wǎng)站本身信息流優(yōu) 勢宣傳和突出形象 6. 財(cái)務(wù)分析與融資 在本店創(chuàng)立初期全部資金來自于合伙人自身的存款或者來自于其親友的

29、借 款，這一部分屬于直接性的融資， 根據(jù)合伙人所投入的獎(jiǎng)金比例來確定所占的股 份。這一部分的資金占總額的 75%左右. 另一部分是間接性的融資，這一部分我 們是以國家政策性貸款為和民營金融機(jī)構(gòu)貨款， 我們擬定的貸款時(shí)限是兩年， 從 這一部分我們大概可以得到 10 萬的資金。 資金的主要用途是店鋪的租賃和店面的送修， 對于咖啡店而言， 那些設(shè)備是 必須的，我們把那些資金用于店鋪的租賃費(fèi)， 裝修費(fèi)， 咖啡機(jī)和其它設(shè)備的購買 營業(yè)設(shè)備設(shè)施： 38,000 電腦、柜臺(tái)、衛(wèi)生用品、大堂及戶外用品 廚房設(shè)備用品 :35,000 爐具設(shè)備、加熱保溫設(shè)備、冷藏設(shè)備、排風(fēng)設(shè)備、火鍋設(shè)備、煮鍋、蒸鍋、 煎炒鍋、

30、勺具、刀 、廚房不銹鋼器皿 、食物儲(chǔ)存容器、 面包烘焙設(shè)備、 廚 房雜件 餐飲設(shè)備用品 :12,200 飲水機(jī)、飲料機(jī)、 陶瓷器皿、塑料器皿、 榨汁機(jī)、咖啡機(jī)、咖啡壺、咖啡 爐、 玻璃器皿、 餐飲不銹鋼器皿 清潔衛(wèi)生用品 :1,800 拖把、掃帚、刷子、清潔工具、清潔護(hù)具、 清潔劑 洗滌設(shè)備用品 :4,800 洗碗機(jī)、餐具消毒柜、洗滌筐、洗滌劑 餐椅餐桌柜架 :14,200 基于環(huán)境營造需要，配置或定制相關(guān)家具， 但要注意家具污染問題 其他設(shè)備用品 :4,000 裝潢裝飾： 50,000 場地租金： 8,000 按照月租費(fèi)用測評 物料儲(chǔ)備： 7,000 按照 3 天的儲(chǔ)備周期 總計(jì) 17500

31、0 員工工資與人數(shù)預(yù)算 西點(diǎn)師傅 1 名 1 名3000元 =3000 元 茶水師傅 1 名 1 名2500元 = 2500 元 咖啡師傅 1 名 1 名2500元 = 2500 元 領(lǐng)班 1 名 1 名 1700 元 = 1700 元 服務(wù)員 3 名 1 名 1400 元 = 4200 元 一個(gè)月工資預(yù)算金額 = 13900 元 贏利前景 : 如果每天營業(yè)額約為 3000元, 食材成本為 2350,員工工資一個(gè)月約為 13900 元,一天全部工資約 465元, 電水費(fèi)一個(gè)月約為 1200元,一天的電水費(fèi)約為 40元, 這樣的營業(yè)額只能算保本經(jīng)營 .如果每天營業(yè)約為 3500 元以上算 ,利潤額約為 505 元, 那樣自己還有 645 元利 1150 元, 減去一天員工的全