日本飲食文化

1、2021/3/141 2021/3/1422021/3/1432021/3/144 日本料理即“和食”,主食以米飯、面條為主,副食多為新鮮魚蝦等海產(chǎn),常配以日本酒。和食中最有代表性的是刺身、壽司、天婦羅、火鍋、石燒等。 比較有名的料理有:懷石料理、卓袱料理、茶會料理、修行料理、本膳料理等。 2021/3/145壽司原料原料:米米,醋醋,餡餡（1）把煮好的飯打松）把煮好的飯打松,將壽司醋均勻地淋在將壽司醋均勻地淋在飯上飯上,拌勻。不要壓飯粒拌勻。不要壓飯粒,盡量保持飯粒的完盡量保持飯粒的完整整,松軟。松軟。(2)把一張紫菜放在壽司席上把一張紫菜放在壽司席上,由左至右將飯鋪好。將飯由左至右將飯鋪好

2、。將飯由上至下均勻的鋪開由上至下均勻的鋪開,用力要輕。飯要鋪的松用力要輕。飯要鋪的松,不要壓不要壓扁飯粒扁飯粒,這樣吃起來口感才會好這樣吃起來口感才會好! 可以在中間放入任何可以在中間放入任何自己喜歡的餡自己喜歡的餡,好吃就行。之后順勢用竹簾將紫菜卷起。好吃就行。之后順勢用竹簾將紫菜卷起。 還要用竹簾將其卷起保持形狀還要用竹簾將其卷起保持形狀1分鐘分鐘 。切壽司的時候。切壽司的時候,在刀上沾些水在刀上沾些水,防粘的。防粘的。 壽司的做法壽司的做法:2021/3/147握壽司握壽司箱壽司箱壽司2021/3/148刺身刺身刺身（日語音“殺西米”）是將新鮮的魚、貝、牛肉等原料,依照適當?shù)牡斗庸?享

3、用時佐以用醬油與山葵泥(日語音“瓦沙比”)調出來的醬料的一種生食料理。以前,日本北海道漁民在供應生魚片時,由于去皮后的魚片不易辨清種類,故經(jīng)常會取一些魚皮,再用竹簽刺在魚片上,以方便大家識別。這刺在魚片上的竹簽和魚皮,當初被稱作“刺身”,后來雖然不用這種方法了,但“刺身”這個叫法仍被保留下來。 2021/3/1492021/3/1410天婦羅天婦羅2021/3/1411天婦羅 天婦羅是日式料理中的油炸食品,用面粉、雞蛋與水和成漿,將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色,吃時蘸醬油和蘿卜泥調成的汁,鮮嫩美味,香而不膩。 不是某個具體菜肴的名稱,而是對油炸食品的總稱。 而具體的種類則有蔬菜

4、天婦羅、海鮮天婦羅,禽類天婦羅等等。 2021/3/1412金菇天婦羅金菇天婦羅2021/3/1413天婦羅的調味一般是用混合調味分階天婦羅的調味一般是用混合調味分階段進行調味。第一階段是炸前的腌漬調段進行調味。第一階段是炸前的腌漬調味味,第二階段是炸后的佐味碟調味。炸前第二階段是炸后的佐味碟調味。炸前調味一般以松魚干汁、醬油、海米汁為調味一般以松魚干汁、醬油、海米汁為主主,炸后調味以在松魚干汁、醬油（生炸后調味以在松魚干汁、醬油（生抽）、海米汁中添加少量的砂糖和蘿卜抽）、海米汁中添加少量的砂糖和蘿卜泥調和均勻泥調和均勻,供客人蘸食。供客人蘸食。 2021/3/1414拉面拉面2021/3/1

5、415 面食料理面食料理 日本的面條主要有切面、蕎麥面條、龍須面條以及拉面等。另外,日本全國各個地方有代表性具有特色的面條山梨縣的地方菜“甲州名產(chǎn)面條”、秋田縣的“稻庭面條”、 香川縣的“贊岐面條”、沖繩地方的“沖繩面條”等。2021/3/1416 蕎麥面條終年一般以盛在小籠屜上蘸汁吃的面條最為受歡迎。當然也有熱蕎麥面條。日本有除夕吃蕎麥面條過年的習慣。我們吃完蕎麥面條后,還要喝煮蕎麥面條后的白濁湯。因為這個白濁湯里的蕎麥包含有維生素B類和蘆丁等,營養(yǎng)非常豐富。 2021/3/1417 龍須面條是象線一樣細的面條。主要夏天以涼面龍須面條是象線一樣細的面條。主要夏天以涼面條而受歡迎。把龍須面好好

6、鎮(zhèn)一下條而受歡迎。把龍須面好好鎮(zhèn)一下,蘸著加上佐料蘸著加上佐料的澆汁吃。炎熱的夏天的澆汁吃。炎熱的夏天,食欲減退時相當適合吃涼食欲減退時相當適合吃涼面條。面條。 拉面本來是中國的一道美食拉面本來是中國的一道美食,據(jù)說日本的中華街據(jù)說日本的中華街的中餐館是日式拉面的發(fā)祥地。為了適合日本人的的中餐館是日式拉面的發(fā)祥地。為了適合日本人的口味口味,逐漸用本來沒有使用的干鰹魚和海帶等材料逐漸用本來沒有使用的干鰹魚和海帶等材料做湯做湯,誕生日本獨自的拉面。作為地方特色的有代誕生日本獨自的拉面。作為地方特色的有代表性的拉面是札幌拉面、喜多方拉面、京都拉面、表性的拉面是札幌拉面、喜多方拉面、京都拉面、東京拉面

7、、博多拉面等。喜歡吃拉面的人很多東京拉面、博多拉面等。喜歡吃拉面的人很多,為為了只吃拉面從遠方特意去各個地方的人也不少了只吃拉面從遠方特意去各個地方的人也不少。 2021/3/1418石燒2021/3/14192021/3/1420不以香氣誘人不以香氣誘人,更以神思為境更以神思為境 懷石料理通常是三菜一湯,根據(jù)季節(jié)不同,食品搭配都不一樣。以春季懷石料理為例,包括生魚片、大醬湯、白飯,用完后再端出的是煮菜、烤食。除材料外,懷石料理很講究食器、坐席、軸畫、花瓶等塑造的空間美。日本人認為,在品嘗清淡可口的四季懷石料理的同時,更可獲得超脫的心境空間。2021/3/1421本膳料理2021/3/1422

8、 日本料理很注重選材日本料理很注重選材,對調料等對調料等的運用則相對謹慎的運用則相對謹慎,盡量保持料理盡量保持料理色澤和味道的原始純正。同時又很色澤和味道的原始純正。同時又很追求和盛器以及季節(jié)、環(huán)境的協(xié)調追求和盛器以及季節(jié)、環(huán)境的協(xié)調等?？梢哉f等?？梢哉f,日本料理是日本人尊日本料理是日本人尊重自然、追求精美的體現(xiàn)重自然、追求精美的體現(xiàn) 2021/3/14232021/3/14242021/3/1425 2021/3/14272021/3/14282021/3/1429日本飲食習慣日本飲食習慣日本料理以魚、蝦、貝等海鮮品為烹飪主料,并有冷、熱、生、熟各種食用方法。 日本人講究食品營養(yǎng)學,講究菜點

9、的色澤和形狀,口味多為咸鮮,清淡少油,稍帶甜酸和辣味。 不吃羊肉、豬內臟及肥豬肉。 日本人很講茶道,餐前餐后都喜歡喝茶,特別喜歡喝清茶。 2021/3/1431用餐方式:用餐前后用餐前后 :日本人在用餐之前及之后都要高聲表達兩種感受日本人在用餐之前及之后都要高聲表達兩種感受,用用餐前要說餐前要說 “Itadakimasi!”,意思是欣賞這頓飯食意思是欣賞這頓飯食;用餐后要說用餐后要說 “Go-chiso-samadeshita!”,意思是感謝款客者預備這頓極美味意思是感謝款客者預備這頓極美味的飯食。的飯食。用餐期間用餐期間 :日本人的一餐飯食包括一碗飯、一碗味噌湯、兩道日本人的一餐飯食包括一碗

10、飯、一碗味噌湯、兩道或三道菜肴或三道菜肴,配菜越多配菜越多,那頓飯便越夠體面那頓飯便越夠體面,若有數(shù)道菜肴端上餐若有數(shù)道菜肴端上餐桌桌,已令客人頗難選擇先品嘗那一道。用餐的已令客人頗難選擇先品嘗那一道。用餐的正確次序是先喝正確次序是先喝小口熱湯小口熱湯,后吃那道菜也可后吃那道菜也可,但不要只集中吃光同一道菜肴但不要只集中吃光同一道菜肴,應順應順序循環(huán)吃每道菜肴序循環(huán)吃每道菜肴,使各份比例均等使各份比例均等,才可同一時間吃光所有菜才可同一時間吃光所有菜肴。肴。 用餐方式用餐方式: 日本人的用餐禮儀似乎嚴厲日本人的用餐禮儀似乎嚴厲,但日本人容許狼吞虎咽但日本人容許狼吞虎咽式吃法式吃法,這吃法甚至令其他國家的人感到驚訝。例如吃壽司這吃法甚至令其他國家的人感到驚訝。例如吃壽司,日日本人習慣赤手拿著壽司浸一浸豉油本人習慣赤手拿著壽司浸一浸豉油,然后直接放入口中然后直接放入口中,他們不他們不會用筷子吃壽司會用筷子吃壽司;又例如吃面又例如吃面,日本人直接從湯碗把面吸啜入口日本人直接從湯碗把面吸啜入口,且必會發(fā)出響聲且必會發(fā)出響聲,依據(jù)日本人的習俗文化依據(jù)日本人的習俗文化,吃面時發(fā)出響聲是表吃面時發(fā)出響聲是表示面食很美味示面食很美味,亦是對廚師表示贊賞的方式。亦是對廚師表示贊賞的方式。 一是對食物原初滋味和其季節(jié)