酒店經(jīng)營管理思路淺述

1、酒店經(jīng)營治理思路淺述酒店經(jīng)營治理思路淺述酒店經(jīng)營治理思路淺述酒店經(jīng)營治理思路淺述北京國潤新通酒店（暫名） ，位于北京市通州區(qū)西集鎮(zhèn)，酒店按五星級標(biāo)準(zhǔn)建造，擁有413 間套客房、中西餐廳、宴會(huì)廳、會(huì)議中心、溫泉水世界等設(shè)施，估計(jì)于2021 年 10 月開業(yè)；酒店經(jīng)營治理思路淺述一、市場營銷：1、市場定位及銷售渠道市場定位需要我們從企業(yè)自身將來進(jìn)展的目標(biāo)以及硬件功能配置，包括周邊區(qū)域市場的需求做具體的分析，這不僅僅是我們的產(chǎn)品賣多少錢，賣給誰的問題；更重要的是削減無效的非盈利資產(chǎn)和空間，盡量增加空間的使用成效；比如酒店閑置的營業(yè)區(qū)域，如康體消遣設(shè)施等，有效并合理的運(yùn)用，不僅可以豐富我們對市場供應(yīng)的

2、產(chǎn)品線，仍可以擴(kuò)大收益，提高利潤，減小成本損耗；那種所謂“三星價(jià)格， 四星設(shè)施、五星服務(wù)”的口號，我們?nèi)砸紤]，盡管目前消費(fèi)需求不足，但精準(zhǔn)的市場定位肯定是前提，雖然客人有挑選酒店的余地，但酒店更應(yīng)挑選那些“正確”的客源市場， 否就就是一種資源的鋪張，不利于酒店的長遠(yuǎn)經(jīng)營；有了明確的市場定位：高檔商務(wù)型會(huì)議酒店！我們的銷售渠道就可以更加明確；與周邊企事業(yè)單位良好的關(guān) 系，簽訂用房協(xié)議，建立長期的合作模式；建立客戶檔案跟蹤銷售， 利用現(xiàn)有資料在特定的節(jié)日及紀(jì)念日賜予短信或信函的問候；加大網(wǎng)絡(luò)訂房的銷售力度；與旅行社建立良好的合作關(guān)系；銷售部針對散客整體推出儲(chǔ)值送好禮的銷售政 策，用最快的時(shí)間回籠

3、資金；餐飲部推出應(yīng)時(shí)應(yīng)季的菜品， 婚宴、壽宴、慶功宴、升學(xué)宴、商務(wù)宴請等等；中國人的餐飲消費(fèi)方式是：找一個(gè)合適的理由，就要聚一聚；康樂部利用現(xiàn)有的場地及設(shè)備設(shè)施進(jìn)行住店客人的二次消費(fèi)；游泳健身以會(huì)員卡的方式進(jìn)行周邊銷售；客務(wù)部在客房內(nèi)部增加有 償產(chǎn)品的消費(fèi)， 以提升檔次和消費(fèi)等許多有效的方式方法來實(shí)施市場運(yùn)作；當(dāng)然，這仍需要通過市場調(diào)研、分析然后做出更加明確的結(jié)論，有針對性的列出方案，有效執(zhí)行！建議可以依據(jù)銷售市場來界定銷售目標(biāo)，分組執(zhí)行，以擴(kuò)大客源市場的占有率；2、品牌建設(shè)品牌的建立需要基于硬件的設(shè)備設(shè)施及軟件的治理 和服務(wù)，并挑選適應(yīng)于市場的營銷手段；建立建全高效的管 理團(tuán)隊(duì)；使顧客在酒店

4、內(nèi)部享受到高品位的服務(wù)；并使顧客 在離開酒店后仍舊擁有愉悅感；這個(gè)過程就是品牌建設(shè)的過程；品牌建設(shè)的最終形成是同行業(yè)酒店的反饋看法！而不是單純的顧客中意度；關(guān)于品牌建設(shè)，我想說：思想打算行為；行為打算習(xí)慣；習(xí)慣打算團(tuán)隊(duì)精神；團(tuán)隊(duì)精神打算品牌形象！這需要酒店整體的運(yùn)營治理思路的全面融會(huì)貫穿！其實(shí)也是和企業(yè)的文化息息相關(guān)；3、目標(biāo)治理分解銷售任務(wù)，對銷售經(jīng)理實(shí)行優(yōu)勝劣汰的浮動(dòng) 政策；充分利用每一寸土地制造最大化的利益；依據(jù)部門銷 售成果賜予適當(dāng)?shù)募为?jiǎng)和懲處；培育顧客在店的二次消費(fèi)過程；運(yùn)營部門供應(yīng)充分的產(chǎn)品滿意顧客的多元化消費(fèi)需求， 并為顧客供應(yīng)量身定做的產(chǎn)品組合；真正意義上的目標(biāo)管理，依據(jù)常用的

5、術(shù)語就是：方案目標(biāo)- 執(zhí)行 - 結(jié)果；當(dāng)各個(gè)部門在經(jīng)營治理過程中統(tǒng)一思想，按部就班，各司其職，并且有效執(zhí)行， 酒店在統(tǒng)一的節(jié)奏中就可以保持連續(xù)的進(jìn)展勢頭；二、產(chǎn)品與服務(wù)1、硬件設(shè)施酒店的硬件設(shè)施直接表達(dá)了酒店的整體形象；與企業(yè)品牌建設(shè)相得益彰；酒店開業(yè)2 年，硬件設(shè)備的保護(hù)與保養(yǎng)與全酒店各部門息息相關(guān)，建立完整的治理體制，做到：誰治理，誰負(fù)責(zé)！有效的治理無異于有效的保證和最大化的成本掌握；2、服務(wù)酒店的服務(wù)全面的反映了酒店的綜合實(shí)力；其不僅僅表達(dá)在顧客的中意度上， 更在今后的跟蹤銷售中起到了至關(guān)重要的作用；酒店在為顧客服務(wù)的過程中要為客人供應(yīng)中意的服務(wù)，增強(qiáng)客人的忠誠度；要供應(yīng)令客人中意的服務(wù)

6、，僅僅停留在一般的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)是不夠的，由于這僅僅是一種批量生產(chǎn)，要提高客人的中意度，必需在個(gè)性化服務(wù)方面下功夫；要求酒店從建立客史檔案入手，把握不同的客人的個(gè)性，突出針對性服務(wù)；如老年人的客房服務(wù)要依據(jù)其節(jié)奏慢、要求高的特點(diǎn)，重點(diǎn)做好燈光增亮、電話增音、浴缸防滑等服務(wù)；對新婚客人，要營造唯我獨(dú)有的溫馨環(huán)境；在一些細(xì)節(jié)上仍要注意為客人制造良好的經(jīng)受，給客人帶走美好的印象；假如經(jīng)營者要讓客人得到開心的經(jīng)受，必需考慮用餐的環(huán)境、氣氛和很好的口味；假如酒店讓客人得到難以忘懷的經(jīng)受，那么我們就制造了良好的忠誠度；這樣客人才會(huì)和酒店保持長期的正常的聯(lián)系；優(yōu)質(zhì)的服務(wù) =標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù) +個(gè)性化服務(wù)； 其

7、表達(dá)在酒店的方方面面，從顧客進(jìn)入酒店的第一時(shí)間開頭；3、成本掌握一線經(jīng)營部門，對于用水、用電、用自然氣，布草洗滌，菜品、飲料，物資積壓等方面的掌握；二線后勤部門，對于內(nèi)部宴請，物料選購，重復(fù)建設(shè)投資，綠植養(yǎng)護(hù)，合理的加班制度等方面進(jìn)行掌握；運(yùn)轉(zhuǎn)成本的掌握更為關(guān)鍵，其主要表達(dá)在以下幾個(gè)方面：第 一、注意勞動(dòng)力成本的掌握；其次、精簡治理機(jī)構(gòu)，建立靈 敏度很高的扁平型治理體系，最大限度地削減治理性消耗支出；第三、重視營業(yè)成本的掌握；如在餐飲成本上，對選購 環(huán)節(jié)可實(shí)行按月集中招標(biāo)供貨的方法，對菜肴成本及倉庫就實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)菜單及倉儲(chǔ)治理的電腦化治理，特別對產(chǎn)、 供、銷、存進(jìn)行全面把關(guān)；同時(shí)注意夜間審計(jì)的時(shí)效

8、性和精確性；我們節(jié)約下來的每一分錢都是利潤；建立健全完善的治理、掌握和檢查監(jiān)督機(jī)制就是最好的為酒店制造利潤；三、團(tuán)隊(duì)建設(shè)與企業(yè)文化1、對企業(yè)文化的熟悉：企業(yè)文化是在經(jīng)營活動(dòng)過程中，逐步形成并為全體員工共同遵守的奉行的價(jià)值觀念、基本信念和行為準(zhǔn)就，它是酒店治理勝利之靈魂；企業(yè)文化的形成將成為酒店生存和進(jìn)展的內(nèi)在動(dòng)力；增強(qiáng)企業(yè)的凝結(jié)力；提高酒店的整體素養(yǎng)水平，對建設(shè)“有抱負(fù)、有道德、有文化、有紀(jì)律”的新型職工隊(duì)伍有不行替代的作用；2、共同價(jià)值觀念：企業(yè)的價(jià)值觀處于企業(yè)文化中的主導(dǎo)位置和支配位置，是企業(yè)文化的核心；我們的主體價(jià)值觀念是“熱忱懇切地為來賓供應(yīng)一流的服務(wù)是每位員工的天職；” 全體員工價(jià)值

9、觀念的形成，便打算了我們的行為取向，并提供了強(qiáng)大的精神支柱和規(guī)范行為；3、企業(yè)精神的確立：企業(yè)精神的確立是由全體員工對價(jià)值觀念的一樣認(rèn)同所打算的；酒店把“熱忱懇切地為來賓供應(yīng)一流的服務(wù)是每位員工的天職”的價(jià)值觀念變?yōu)槠髽I(yè)的群體意識、員工的道德觀念、工作及生活規(guī)范和價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)，成為 酒店群體行為準(zhǔn)就； 使員工以自己的企業(yè)為驕傲而產(chǎn)生龐大的凝結(jié)力；4、保持軍隊(duì)的優(yōu)良傳統(tǒng)：繼承中華民族傳統(tǒng)美德，堅(jiān)持自強(qiáng)不息、奮勇拼搏的優(yōu)秀品德；追求真理、崇尚氣節(jié)、注意情操、 求是務(wù)實(shí)； 在為供應(yīng)服務(wù)的過程中， 提倡“德誠于中、禮形于外”的美德，使來賓在酒店有“賓至如歸”的感覺，進(jìn)而產(chǎn)生“賓去思?xì)w”的感受；5、企業(yè)文化的建立要“以人為本” ：酒店企業(yè)文化的建設(shè)主體為企業(yè)的全體員工，他們的積極性、聰明和制造精神是企業(yè)塑造勝利企業(yè)文化的最深厚基礎(chǔ)和力氣源泉；企業(yè)文化建設(shè)中要以人為本，提高整個(gè)企業(yè)成員的素養(yǎng)，通過訓(xùn)練、培訓(xùn)、啟發(fā)、鼓勵(lì)和熏陶等方式，逐步培育職工的價(jià)值觀念、道德規(guī)范和行為準(zhǔn)就，形成高素養(yǎng)的群體，參加企業(yè)之間的競爭；從治理的角度來講，兩點(diǎn)之間最短的距離不肯定是一條直線，而是一條障礙