蔬菜、肉類標準

1、1. 蔬菜類：1葉菜類： 莖葉鮮嫩肥厚，有光澤，形態(tài)完整，捆扎包裝整齊，莖部豐碩。無凍傷、曬傷、壓 縮，脆性大； 葉面光滑，雜質(zhì)少，枝葉有彈性，斷口部水分充盈； 無蟲蛀蟲卵，表皮無斑點，無腐爛變質(zhì)，無異味； 農(nóng)藥殘留物不超標儀器檢測。 2根莖類： 原料肥嫩飽滿，光滑圓實，形態(tài)整齊，出菜率高； 皮不干縮，無發(fā)霉，無泥沙； 無破裂腐爛，無蟲鼠咬傷霉斑。 3瓜果類： 果皮完整、色澤鮮亮、果實飽滿、蒂部不枯槁，成熟適度； 果實堅實、水分充足、皮不干縮、形態(tài)完整； 表皮無斑點、腐爛，無蟲咬破傷及霉點； 有瓜果的自然香味，無異味。2. 禽畜肉類： 1豬肉： 符合?豬肉衛(wèi)生標準GB2707-94?的要求；

2、定點供應(yīng)，供貨商具備法律法規(guī)要求的屠宰資格及加工能力； 有當(dāng)日檢疫證，肉體印有檢疫章； 肉質(zhì)緊密，肌體結(jié)實，肉色淡紅，肥肉潔白而細膩； 表皮干爽，指壓反彈迅速，無粘液，無滲出液； 具有豬肉自然氣味，無異味，無寄生蟲； 運輸設(shè)備及容器清潔，包裝合理無污染。 2牛羊肉： 符合?牛肉、羊肉、兔肉衛(wèi)生標準GB2708-94?的要求； 指定定點供貨商，定時定量供貨，有當(dāng)日檢疫證； 牛肉色澤棕紅，脂肪呈淡黃色或深黃色，肉質(zhì)堅硬，彈性足； 羊肉色澤暗紅，纖維細而軟，肌間少脂肪； 無粘液，無滲出液，無寄生蟲； 肉質(zhì)柔軟光滑，無腐臭變質(zhì)異味； 運輸設(shè)備、容器清潔、合理，無污染，有遮蓋物； 宰殺后 3 小時內(nèi)送貨到點。 3雞鴨肉： 符合?鮮凍禽肉衛(wèi)生標準GB2710-94?的要求； 指定定點供貨商，定時定量供貨，有當(dāng)日的檢疫證，肉體上有檢疫標識； 肉質(zhì)深紅，質(zhì)地緊密，脂肪呈白色或淡黃色，質(zhì)細膩； 肉體結(jié)實，彈性足，無粘液、無滲出液； 內(nèi)臟清掏干凈； 無腐爛、異味，具自然腥味； 運輸包裝合理，清潔衛(wèi)生，無污染。 4鮮魚類： 符合?海水魚類衛(wèi)生標準GB2733-94?和?淡水魚類衛(wèi)生標準GB2736-94?的要求;流出; 鱗片完整，有光澤無脫落，鰓口緊閉，眼球光亮透明，魚鰓鮮紅，鰭尾完整； 魚體飽滿結(jié)實，肉質(zhì)緊密有彈性，無離骨脫刺現(xiàn)象，腹無脹氣，肛門凹陷且無異物