臨近保質(zhì)期限食品管理制度

1、臨近保質(zhì)期限食品管理制度（適用于大中型食品超市、商場）為加強對臨近保質(zhì)期限食品的管理，防止超過保質(zhì)期限食品繼續(xù)銷售，保護消費者的身體健康和生命安全，根據(jù)中華人民共和國食品安全法等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。一、采購收貨部門1、供應(yīng)商提供的商品或用于各種目的的贈品，均需在所簽訂的供貨合同中明確約定食品的允收期、臨近保質(zhì)期的界限，否則不予收貨。食品臨近保質(zhì)期界限劃分：保質(zhì)期為15天以上的，為保質(zhì)期的20%；保質(zhì)期7天到15天的，為到期前2天；保質(zhì)期少于7天的，為到期前1天或者到期當(dāng)天。2、建立完善的電子臺帳制度。電子臺帳管理軟件每天自動比對，在設(shè)定臨近保質(zhì)期限提示日及超過保質(zhì)期日出現(xiàn)醒目提示，檢索匯總歸

2、類數(shù)據(jù)。發(fā)現(xiàn)有臨近保質(zhì)期限和超過保質(zhì)期食品的，應(yīng)當(dāng)及時通知倉管員或者相關(guān)食品區(qū)質(zhì)量管理員進(jìn)行妥善處置。二、商品銷售部門（一）貯存管理：倉管員應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理臨近保質(zhì)期限和超過保質(zhì)期食品。出庫銷售時應(yīng)當(dāng)做到“先進(jìn)先出”。（二）銷售管理1、散裝食品上市時，該食品區(qū)質(zhì)量管理員、促銷員應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。上市后，該食品區(qū)質(zhì)量管理員、促銷員應(yīng)當(dāng)每天或者定期對食品保質(zhì)期進(jìn)行逐件檢查。如將不同生產(chǎn)日期的散裝食品混裝銷售，必須在容器、外包裝上標(biāo)明最早的生產(chǎn)日期和最短的保質(zhì)期。2、預(yù)包裝食品

3、上市時，該食品區(qū)質(zhì)量管理員、促銷員應(yīng)當(dāng)對食品保質(zhì)期進(jìn)行逐件檢查。上市后，該食品區(qū)質(zhì)量管理員、促銷員應(yīng)當(dāng)每天或者定期對食品保質(zhì)期進(jìn)行逐件檢查，陳列時應(yīng)當(dāng)做到舊貨靠前、新貨靠后，使食品按照保質(zhì)期到期的先后順序流通。3、本超市自制的包點、糕餅、快餐等食品，建立生產(chǎn)加工記錄。生產(chǎn)加工記錄包括食品名稱、用料成分、生產(chǎn)數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。上述自制食品（保質(zhì)期較長的除外）應(yīng)當(dāng)做到當(dāng)天生產(chǎn)，當(dāng)天銷售、清理完畢，次日不能再行加工銷售或者混入次日的生產(chǎn)原料中。4、設(shè)立“臨近保質(zhì)期限食品專區(qū)”，將臨近保質(zhì)期限食品進(jìn)行集中陳列、降價銷售，并向消費者作出醒目提示：“本區(qū)食品降價銷售，請消費者購買后在保質(zhì)期內(nèi)食用完畢”。（對自制食品，在當(dāng)天收市前直接在自制食品銷售區(qū)進(jìn)行降價促銷。）負(fù)責(zé)管理該專區(qū)的工作人員應(yīng)當(dāng)在每天收市前對專區(qū)內(nèi)的食品進(jìn)行逐件檢查，對未售出的到期食品，應(yīng)當(dāng)及時下架清點、做好記錄后，移交防損部門進(jìn)行處置。5、將正常食品與臨近保質(zhì)期限食品捆綁銷售，或者將臨近保質(zhì)期限食品作為贈品的，應(yīng)當(dāng)在該食品銷售貨架上或者該臨近保質(zhì)期限食品上向消費者作出醒目提示。6、對超過保質(zhì)期食品和當(dāng)天未售出的自制食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，下架后以搗碎等破壞性方式徹底銷毀。銷毀情況應(yīng)當(dāng)如實記錄，接受工商部門的監(jiān)督檢查。三、售后服務(wù)