調(diào)酒技術(shù)-雞尾酒

1、L/O/G/O 雞尾酒雞尾酒v雞尾酒（雞尾酒（cocktail） 是由酒和飲料，按一定的比例和方法調(diào)配而成的混合飲料。雞尾酒的組成雞尾酒的組成雞尾酒雞尾酒酒杯裝飾基酒調(diào)配料雞尾酒的特點雞尾酒的特點酒精含量較低，酒精含量較低，借雞尾酒交友，消除孤單，享受快樂人生。借雞尾酒交友，消除孤單，享受快樂人生。 雞尾酒色彩斑斕，賞心悅目，反映了人類多姿多彩的生活雞尾酒色彩斑斕，賞心悅目，反映了人類多姿多彩的生活 雞尾酒是世界酒文化園地的一朵奇芭雞尾酒是世界酒文化園地的一朵奇芭 - ThemeGallery is a Design Digital Content & Contents mall develo

2、ped by Guild Design Inc.雞尾酒有舒筋、提神、保健、養(yǎng)顏的功效雞尾酒有舒筋、提神、保健、養(yǎng)顏的功效 雞尾酒的分類雞尾酒的分類 餐中雞尾酒餐中雞尾酒 餐后雞尾酒餐后雞尾酒 睡前雞尾酒睡前雞尾酒按飲用時間按飲用時間或目的分類或目的分類 全天候雞尾酒全天候雞尾酒 餐前雞尾酒餐前雞尾酒 雞尾酒的分類雞尾酒的分類 熱飲熱飲根據(jù)溫度根據(jù)溫度度分類度分類 冷飲冷飲雞尾酒的分類雞尾酒的分類 按制作方法按制作方法法分類法分類 托迪（托迪（Toddy） 庫勒（庫勒（Cooler） 賓治（賓治（Punch） 酸（酸（Sour） 漂（漂（Float） 菲士（菲士（Fizz） 左盟（左盟（Zoom

3、） 利克（利克（Rickey） 等等、等、等、L/O/G/O 雞尾酒雞尾酒風(fēng)靡世界各地的酒風(fēng)靡世界各地的酒調(diào)制雞尾酒的用具調(diào)制雞尾酒的用具調(diào)酒杯調(diào)酒杯Mixing Gass量杯量杯Measuring Cup吧匙吧匙Bar Spoon過濾器過濾器Decanter調(diào)酒壺調(diào)酒壺shaker 冰夾冰夾Lce Tongs冰桶冰桶Lce Bueker調(diào)制雞尾酒的杯具調(diào)制雞尾酒的杯具雞尾酒杯 淺香檳杯 郁金香杯 笛形香檳杯 紅葡萄酒杯白葡萄酒杯 白蘭地杯利口酒杯調(diào)制雞尾酒的杯具調(diào)制雞尾酒的杯具波特酒杯雪利酒杯古典杯 酸杯 果汁杯 啤酒杯 海波杯哥連士杯 調(diào)制雞尾酒的杯具調(diào)制雞尾酒的杯具彩虹杯 愛爾蘭咖啡杯

4、果凍杯 瑪格麗特杯 巴菲杯 颶風(fēng)酒杯 比爾森杯 試管酒杯架調(diào)制雞尾酒的用具調(diào)制雞尾酒的用具制冰機碎冰機 果汁機 榨汁機電動攪拌機奶昔攪拌機調(diào)制雞尾酒的用具調(diào)制雞尾酒的用具生啤機咖啡機 咖啡保溫機 立式冷柜 洗杯機 酒水車 調(diào)制雞尾酒的用料（基酒）調(diào)制雞尾酒的用料（基酒）v 金酒（金酒（Gin） v 伏特加酒（伏特加酒（Vodka）v 白蘭地酒（白蘭地酒（Brandy） v 蘭姆酒（蘭姆酒（Rum） v 威士忌酒（威士忌酒（Whishy） v 特基拉酒（特基拉酒（Tequila） v 中白酒國中白酒國 v 利口酒（利口酒（Liqueurs）v 葡萄酒（葡萄酒（Wines） v 啤酒（啤酒（Bee

5、r）v 香檳酒（香檳酒（Champagne） v 開胃酒（開胃酒（Aperitif） 調(diào)制雞尾酒的用料（果蔬汁）調(diào)制雞尾酒的用料（果蔬汁）v檸檬汁（檸檬汁（Lemon Juice） v青檸汁（青檸汁（Lime Juie） v西紅柿汁（西紅柿汁（Tomato Juice） v胡蘿卜汁（胡蘿卜汁（Carrot Juice）v西瓜汁（西瓜汁（Watermelon Juice） v石榴汁（石榴汁（Grenadine Juice） v橙汁（橙汁（Orange Juice） v椰汁（椰汁（Coconut Juice）v菠蘿汁（菠蘿汁（Pineapple Juice） v萄葡汁（萄葡汁（Grape Juic

6、e） v草莓汁（草莓汁（Strawberry Juice） v蘋果汁（蘋果汁（Apple Juice）v獼猴桃汁（獼猴桃汁（Chinese Goosebeery Juice）v西柚汁（西柚汁（Grapefruit Juice） v荔枝汁（荔枝汁（Leeches Juice）v芒果汁（芒果汁（Mango Juice） v黑加侖汁（黑加侖汁（Blackc Currant Juice） 調(diào)制雞尾酒的用料（調(diào)制雞尾酒的用料（碳酸飲料碳酸飲料 ）v可樂（可樂（Coke） v雪碧（雪碧（Sprite） v七喜（七喜（Seven Up） v湯力水（湯力水（Tonic Water） v姜汁汽水（姜汁汽水（Gi

7、nger Ale） v蘇打水（蘇打水（Soda Water） 調(diào)制雞尾酒的用料（調(diào)制雞尾酒的用料（礦泉水礦泉水 ）v嶗山礦泉水（嶗山礦泉水（Lao San Water） v巴黎礦泉水（巴黎礦泉水（Perrier Water） v阿波林利斯礦泉水（阿波林利斯礦泉水（Apollinaris） 調(diào)制雞尾酒的用料（調(diào)制雞尾酒的用料（調(diào)味料調(diào)味料 ）v糖（糖（Syrup） v胡椒粉（胡椒粉（Pepper） v豆蔻粉（豆蔻粉（Grated Nutmeg） v辣醬辣醬 （spicy juice)v鹽（鹽（Salt） 調(diào)制雞尾酒的用料（調(diào)制雞尾酒的用料（其它材料其它材料 ）v雞蛋（雞蛋（Egg） v鮮牛奶鮮牛

8、奶(Fresh Milk) v忌廉（忌廉（Whipped Cream）發(fā)泡奶油）發(fā)泡奶油 v咖啡（咖啡（Coffee） v茶（茶（ea） v冰冰(Ice) 調(diào)制雞尾酒的用料（調(diào)制雞尾酒的用料（裝飾材料裝飾材料 ）v 櫻桃（櫻桃（cherry） v 檸檬（檸檬（Lemon） v 青檸檬（青檸檬（Lime） v 薄菏（薄菏（Mint） v 菠蘿（菠蘿（Pineapple） v 橄欖（橄欖（Olive） v 橙（橙（Orange） v 黃瓜（黃瓜（Cucumber）v 腌制的洋蔥（腌制的洋蔥（Pickled Onion）v 發(fā)泡奶油、鹽、糖、調(diào)酒棒、吸管、彩紙造型等裝飾發(fā)泡奶油、鹽、糖、調(diào)酒棒、吸管

9、、彩紙造型等裝飾 L/O/G/O 調(diào)制雞尾酒調(diào)制雞尾酒雞尾酒的調(diào)制方法有那些呢？雞尾酒的調(diào)制方法有那些呢？攪拌法（攪拌法（stir）電動攪拌法（電動攪拌法（Electric Blender） 搖蕩法（搖蕩法（Shaker） 直接注入法（直接注入法（Build） 調(diào)制方法調(diào)制方法雞尾酒的裝飾雞尾酒的裝飾 1、糖霜，如得奇利；、糖霜，如得奇利；2、鹽霜，如瑪格麗特。、鹽霜，如瑪格麗特。1、橙片，半橙片，如夏日波本；、橙片，半橙片，如夏日波本；2、菠蘿角、菠蘿條，如粉紅貓；、菠蘿角、菠蘿條，如粉紅貓；3、檸檬片，如雙峰、檸檬片，如雙峰 4、紅櫻桃，綠櫻桃，如紅粉佳人；、紅櫻桃，綠櫻桃，如紅粉佳人；5

10、、草莓，如開業(yè)；、草莓，如開業(yè)；6、香蕉片，如冰凍蘋果香蕉酒、香蕉片，如冰凍蘋果香蕉酒 1、橙片加薄荷葉，如左比；、橙片加薄荷葉，如左比；2、橙片加櫻桃，如天使的玫瑰；、橙片加櫻桃，如天使的玫瑰；3、橙片加菠蘿條，如香檳考伯樂；、橙片加菠蘿條，如香檳考伯樂；4、櫻桃加螺旋檸檬皮，如藍(lán)鳥；、櫻桃加螺旋檸檬皮，如藍(lán)鳥；5、櫻桃加芒果片，如陽光男孩；、櫻桃加芒果片，如陽光男孩；6、蘋果角加丁香加紅櫻桃，如安娜科菲；、蘋果角加丁香加紅櫻桃，如安娜科菲；7、橙片、櫻桃、檸檬、新黃瓜片和摩坡薄、橙片、櫻桃、檸檬、新黃瓜片和摩坡薄荷葉，如飄仙荷葉，如飄仙1號。號。此外還有水果與實物，櫻桃串吸管，墊杯和此外還

11、有水果與實物，櫻桃串吸管，墊杯和杯外裝飾等組合。杯外裝飾等組合。四、掛霜四、掛霜 二、掛杯二、掛杯1、橄欖：如干馬尼；、橄欖：如干馬尼；2、薄荷葉：如綠魔；、薄荷葉：如綠魔； 3、檸檬扭條，檸檬片：如、檸檬扭條，檸檬片：如 教父；教父；4、黃瓜皮：如新加坡、黃瓜皮：如新加坡 5、糖漿：日出、糖漿：日出 、直接入杯、直接入杯三、組合式三、組合式雞尾酒的程序雞尾酒的程序v1、客人點酒；、客人點酒；v2、據(jù)客人點酒選擇酒杯，調(diào)酒壺或調(diào)酒杯；、據(jù)客人點酒選擇酒杯，調(diào)酒壺或調(diào)酒杯；v3、從酒柜取出所用酒水，置于吧臺；、從酒柜取出所用酒水，置于吧臺；v4、調(diào)酒壺加冰塊；、調(diào)酒壺加冰塊；v5、用盎司杯量取酒

12、水；、用盎司杯量取酒水；v6、調(diào)制；、調(diào)制；v7、到酒入杯裝飾；、到酒入杯裝飾；v8、為客送酒。、為客送酒。雞尾酒調(diào)制的基本原則雞尾酒調(diào)制的基本原則 v 1、吧臺、酒柜、干凈衛(wèi)生；、吧臺、酒柜、干凈衛(wèi)生；v 2、調(diào)酒師著裝規(guī)范、整潔、精神飽滿；、調(diào)酒師著裝規(guī)范、整潔、精神飽滿；v 3、調(diào)酒前，酒杯洗凈、擦亮、冰鎮(zhèn)，取杯時手拿下部；、調(diào)酒前，酒杯洗凈、擦亮、冰鎮(zhèn)，取杯時手拿下部；v 4、檸檬，桔等擠汁前最好的熱水浸泡，以便多擠汁，提高效益；、檸檬，桔等擠汁前最好的熱水浸泡，以便多擠汁，提高效益；v 5、冰塊，果汁新鮮。、冰塊，果汁新鮮。v 6、側(cè)身拿酒水，嚴(yán)禁背對客人，使用完酒水及時歸位，使用合

13、格酒水，杜絕、側(cè)身拿酒水，嚴(yán)禁背對客人，使用完酒水及時歸位，使用合格酒水，杜絕假酒；假酒；v 7、量具、吧匙浸泡水中，經(jīng)常換水；、量具、吧匙浸泡水中，經(jīng)常換水；v 8、用具使用一次，清洗一次，酒杯還應(yīng)消毒一次；、用具使用一次，清洗一次，酒杯還應(yīng)消毒一次；v 9、量取酒水使用量具，準(zhǔn)確規(guī)范；、量取酒水使用量具，準(zhǔn)確規(guī)范；v 10、調(diào)制雞尾酒動作規(guī)范，姿態(tài)優(yōu)雅，速度快捷；、調(diào)制雞尾酒動作規(guī)范，姿態(tài)優(yōu)雅，速度快捷；v 11、裝飾與酒譜一致，操作衛(wèi)生，手不直接拿裝飾物，預(yù)測生意較好時，應(yīng)、裝飾與酒譜一致，操作衛(wèi)生，手不直接拿裝飾物，預(yù)測生意較好時，應(yīng)適當(dāng)提前準(zhǔn)備；適當(dāng)提前準(zhǔn)備；v 12、調(diào)好的雞尾酒及時送客，保證雞尾酒的風(fēng)味。、調(diào)好的雞尾酒及時送客，保證雞尾酒的風(fēng)味。雞尾酒評價標(biāo)準(zhǔn)雞尾酒評價標(biāo)準(zhǔn) 衛(wèi)生衛(wèi)生 姿態(tài)姿態(tài)時間 操作 程序 選擇杯具選擇杯具調(diào)制方法調(diào)制方法標(biāo)準(zhǔn) 雞尾酒概述雞尾酒概述概念組成