食品添加劑對(duì)食品的安全性影響.總結(jié)

1、食品添加劑對(duì)食品的安全性影響班級(jí)：食安1201 姓名：劉巧 學(xué)號(hào)：摘要：近年來(lái)的“食品事件”層出不窮，使得我們對(duì)食品添加劑有了或多或少的認(rèn)識(shí)：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白劑、大米里中摻的石蠟這些食品安全隱患使得我們現(xiàn)在想到“劑”就不寒而栗，其實(shí)“劑”本身沒(méi)有那么可怕，可能消費(fèi)者在認(rèn)識(shí)中存在誤區(qū)。到底何為食品添加劑，它與我們的生活有多密切。食品添加劑在安全性方面的危害包括毒性危害、間接危害和引發(fā)的過(guò)敏反應(yīng)。其中添加劑對(duì)人類的毒性危害，概括起來(lái)有致癌性、致畸性和致突變性三個(gè)方面；食品添加劑所引起的過(guò)敏反應(yīng)，包括有原始刺激性皮炎、急性蕁麻疹、紫斑癥，血管神經(jīng)性水腫和接觸性皮炎等等。為防范添加劑

2、對(duì)于安全方面的危害，需要禁止使用可能危害人體健康的食品添加劑品種，并對(duì)那些疑似有害的添加劑，在使用前都進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)和安全性分析，建立起檢查和監(jiān)控食品添加劑安全的管理制度。關(guān)鍵詞：添加劑 安全性一、食品添加劑概念及分類1.1 添加劑的定義根據(jù)美國(guó)食品和藥品管理法規(guī)第2 0 1款規(guī)定，食品添加劑是指在食品生產(chǎn)、制造、包裝、加工、制備、處理、裝箱、運(yùn)輸或儲(chǔ)藏過(guò)程中使用的直接或間接的變成食品的一種成分或影響食品性狀的任何一種物質(zhì) 1。而中國(guó)的GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)為食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。1.2添加劑的分類食品添

3、加劑的種類很多，按照其來(lái)源的不同可以分為天然食品添加劑與化學(xué)合成食品添加劑兩大類。天然食品添加劑是利用動(dòng)植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所得的天然物質(zhì)?；瘜W(xué)合成食品添加劑是通過(guò)化學(xué)手段，使元素或化合物發(fā)生包括氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應(yīng)所得到的物質(zhì)。目前使用的大多屬于化學(xué)合成食品添加劑。我國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；按功能將食品添加劑分為23大類。其中比較重要的有防腐劑、護(hù)色劑、著色劑、酸度調(diào)節(jié)劑、漂白劑、乳化劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、膨松劑、增稠劑、品質(zhì)改良劑、抗氧化劑和食品用香料等。二、食品添加劑的特點(diǎn)及作用 2.1特點(diǎn) 品種繁多，銷量大，變化迅速，日新月異。2.2作用1）增加食品

4、的保藏性、防止腐敗變質(zhì)2）改善食品的感官形狀3）改善和提高食品的品質(zhì)、質(zhì)量，增加食品的花色品種4）有利于食品加工操作（適應(yīng)生產(chǎn)的機(jī)械化、連續(xù)化和自動(dòng)化，推動(dòng)食品工業(yè)走向現(xiàn)代化） 5）保持或提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值6）滿足其他特殊需要7）提高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益（食品添加劑的使用不僅增加食品的花色品種，提高了品質(zhì)，而且在生產(chǎn)過(guò)程使用穩(wěn)定劑和凝固劑等各種添加劑能降低原材料消耗，提高產(chǎn)品得率，從而降低了生產(chǎn)成本，可以產(chǎn)生明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。）三、食品添加劑的使用要求和原則3.1食品添加劑使用的五大基本要求 1）應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)充分的毒理學(xué)評(píng)價(jià)。（動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人群觀察）2）參與正常的代謝然后排出體外或者不吸收直接

5、排除體外3）代謝不產(chǎn)生有害物質(zhì)。4）添加劑不能破壞原有的營(yíng)養(yǎng)成分5）能夠分析鑒定出來(lái) 3.2食品添加劑使用的六大基本原則 1）經(jīng)過(guò)規(guī)定的食品毒理學(xué)安全評(píng)價(jià)程序的評(píng)價(jià)，證明在使用限量?jī)?nèi)長(zhǎng)期使用對(duì)人體安全無(wú)害。 2）不影響食品感官性質(zhì)和原味，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分不應(yīng)有破壞作用。3）食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，其有害雜質(zhì)不得超過(guò)允許限量。4）不得由于使用食品添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求。5）不得使用食品添加劑掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段。6）未經(jīng)衛(wèi)生部允許嬰兒及兒童食品不得加入食品添加劑。四、 我國(guó)食品添加劑在使用時(shí)存在的問(wèn)題4.1超限置使用食品添加劑超限量使用食品添加劑就是指在食品生產(chǎn)加工過(guò)

6、程中所使用的食品添加劑的劑量超出了強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定能夠使用的最大劑量。例如：焦亞硫酸鈉超標(biāo)量用于黃花菜加工、漂白、防腐、防霉，在小麥粉中超量使過(guò)氧化苯甲酰使小麥粉看起來(lái)更白，在一些乳飲料、果汁飲料、蜜餞中大量加入防腐劑(苯甲酸)和甜味劑(糖精鈉、甜蜜素)，人工合成色素等等以延長(zhǎng)其保存期和降低成本。42超范圍使用食品添加劑所謂超范圍使用食品添加劑就是指超出了強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的某種食品中可以使用的食品添加劑的種類和范圍。如食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定膨化食品中不得加入糖精鈉和甜蜜素等甜味劑，但是在質(zhì)量抽查時(shí)發(fā)現(xiàn)不少膨化食品中添加了甜蜜素和糖精鈉。以

7、“三精水”勾兌山葡萄酒現(xiàn)象也是屬于嚴(yán)重超范圍使用食品添加劑的案例，“三精水”就是在酒精和水中添加香精、甜味劑、色素，從而勾兌出來(lái)的劣質(zhì)酒類。而國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，山葡萄酒中不允許添加香精、甜味劑、色素，但一些企業(yè)將勾兌的“三精水”冠以山葡萄酒名稱銷售。43使用偽劣、過(guò)期的食品添加劑優(yōu)質(zhì)合格的食品添加劑在保質(zhì)期內(nèi)具有一定的功效，按照標(biāo)準(zhǔn)要求添加到食品當(dāng)中才能提高食品的某一功能而又不危害消費(fèi)者的健康，但是劣質(zhì)食品添加劑可能含有過(guò)量的砷、鉛、汞等有毒有害物被帶入食品中，過(guò)期的食品添加劑由于長(zhǎng)時(shí)間保存而使其成分發(fā)生變化而不能真正起到食品添加劑的功效，甚至有可能產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。這些都將

8、影響到食品的質(zhì)量及其安全性。44違法使用非食用原料作為食品添加劑一些化工原料或者非食用的化學(xué)物質(zhì)，因?yàn)閷?duì)人體具有很大的危害而嚴(yán)禁在食品中使用，但一些不法商人為吸引消費(fèi)者注意力或降低成本而盲目添加非食用原料。如在面粉、米粉中加入以甲醛和亞硫酸鈉制劑的吊白塊進(jìn)行漂白，2003年浙江金華市查獲用劇毒農(nóng)藥“敵敵畏”加工的火腿，用化工燃料堿性綠”染色的海帶，這些非法行為不但給人身健康帶來(lái)巨大威脅，還破壞了正常的食品生產(chǎn)秩序，使食品添加劑行業(yè)在消費(fèi)者心中的形象受到嚴(yán)重?fù)p害。45 其他問(wèn)題在食品添加劑添加過(guò)程中由于操作不規(guī)范、衛(wèi)生不合格也能夠引起食品的質(zhì)量問(wèn)題，這主要是由于食品生產(chǎn)企業(yè)的原因造成的。同時(shí)，部

9、分生產(chǎn)企業(yè)為了產(chǎn)成本，采用非食品級(jí)的食品添加劑進(jìn)行食品生產(chǎn)。五、食品添加劑在安全性方面的危害分析對(duì)于食品添加劑在安全性方面的危害，經(jīng)過(guò)分析、歸納和總結(jié)，可以將其分為以下幾個(gè)方面：5.1 食品添加劑的毒性危害食品添加劑的毒性是表示食品中添加劑的某種物質(zhì)對(duì)機(jī)體所造成損害的能力。毒性的危害表示在確定的數(shù)量和方式下，使用某種物質(zhì)引起機(jī)體損害的可能性。食品的添加劑對(duì)人類的毒性危害，概括起來(lái)有致癌性、致畸性和致突變性，這些毒性的共同特點(diǎn)就是對(duì)人體具有潛在性的危害，這是人們對(duì)于食品添加劑安全性非常關(guān)注的一個(gè)主要原因 4。我國(guó)目前食品添加劑的危害主要表現(xiàn)是：在食品生產(chǎn)中超量、超范圍使用添加劑，例如在面粉中過(guò)量

10、使用過(guò)氧化苯甲酰、粉絲中超標(biāo)使用明礬等；濫用非食用物質(zhì)，一些工業(yè)用化學(xué)品如甲醛、吊白塊、蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精等，被非法使用在食品生產(chǎn)中，嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者的身心健康，有的會(huì)致人殘廢，嚴(yán)重的甚至?xí)氯怂劳觥?.2 品添加劑的間接危害食品添加劑的使用會(huì)產(chǎn)生出一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低的垃圾食品，包括一部分的快餐食品和休閑食品以及飲料等等，它們往往熱量高、營(yíng)養(yǎng)效價(jià)低，但是感官性能好而誤導(dǎo)了消費(fèi)者。消費(fèi)者如果長(zhǎng)期食用，會(huì)導(dǎo)致肥胖、營(yíng)養(yǎng)不良或者營(yíng)養(yǎng)不均衡等疾病，對(duì)人類健康會(huì)產(chǎn)生一些間接性的危害。2.3 食品添加劑的過(guò)敏反應(yīng)過(guò)敏反應(yīng)是表示機(jī)體對(duì)某些抗原初次應(yīng)答后，再次接受相同抗原刺激時(shí)所發(fā)生的一種以生理功能紊亂或

11、者組織細(xì)胞損傷為主的特異性免疫應(yīng)答。引起過(guò)敏反應(yīng)的抗原性物質(zhì)稱為過(guò)敏原。據(jù)調(diào)查，可能引起慢性和周期性蕁麻疹或者血管性水腫的食品添加劑有苯甲酸、山梨酸、檸檬黃、日落黃、胭脂紅、B H T 、B HA 、-胡蘿卜素等，接觸性蕁麻疹也被認(rèn)為是接觸性蕁麻疹綜合征，其主要癥狀是接觸部位發(fā)癢、刺痛感、發(fā)紅，也包括無(wú)顯著特點(diǎn)的蕁麻疹或者長(zhǎng)期的哮喘癥狀。六、防治食品添加劑危害的對(duì)策完善食品添加劑安全性評(píng)價(jià)制度。統(tǒng)一食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)政府主導(dǎo)作用，及時(shí)發(fā)布權(quán)威食品信息，我國(guó)與其他發(fā)達(dá)國(guó)家一樣，都有一套完善的食品添加劑安全性評(píng)價(jià)制度，列入我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，均進(jìn)行了安全性評(píng)價(jià)，并經(jīng)過(guò)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委

12、員會(huì)食品添加劑分委會(huì)嚴(yán)格審查。通過(guò)公開(kāi)向社會(huì)及各有關(guān)部門征求意見(jiàn)，確保其技術(shù)必要性和安全性。加強(qiáng)技術(shù)交流與宣傳推廣。針對(duì)目前食品添加劑所存在的問(wèn)題，重點(diǎn)要在技術(shù)交流及其應(yīng)用方面進(jìn)行把控：正確認(rèn)識(shí)食品添加劑，在我們的生活中隨處可以見(jiàn)到食品添加劑，合理使用食品添加劑，為對(duì)食品工業(yè)快速發(fā)展非常重要，只有也唯有合理對(duì)其進(jìn)行使用，才能有效推動(dòng)食品添加劑行業(yè)的良性健康發(fā)展，食品生產(chǎn)企業(yè)須按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行使用，避免食品添加劑的誤用濫用。此外，行業(yè)協(xié)會(huì)要多組織一些關(guān)于生產(chǎn)技術(shù)、應(yīng)用的論壇等交流等推廣活動(dòng)，以使廣大消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的作用及功效，有一個(gè)正確的認(rèn)識(shí)，而不是一味的排斥。七、結(jié)論食品添加劑是一把雙刃劍

13、，有明顯的優(yōu)點(diǎn)，也有缺點(diǎn)。對(duì)于加劑行業(yè)的人員來(lái)說(shuō)，開(kāi)發(fā)新的綠色食品添加劑，將食品添加劑的缺點(diǎn)降到最低甚至無(wú)就是終極目標(biāo)。在保證食品品質(zhì)與價(jià)值的前提下，食品中的添加劑種類應(yīng)盡量減少，可以通過(guò)一些新型食品工業(yè)技術(shù)和方法來(lái)彌補(bǔ)不添加食品添加劑的不足。相信不久的將來(lái)，我國(guó)食品添加劑行業(yè)會(huì)慢慢走向成熟和輝煌。參考文獻(xiàn)： 1 姚高寬.實(shí)施“放心糧油”工程確保糧油消費(fèi)安全2李祥.食品添加劑使用技術(shù)M.北京:化學(xué)工業(yè)出版社 3侯振建.食品添加劑及其應(yīng)用技術(shù)M.北京:化學(xué)工業(yè)出版社,2004. 4李宏梁.食品添加劑安全與應(yīng)用M.北京:化學(xué)工業(yè)出版社,2012.08.5李祥.食品添加劑使用技術(shù)M.北京:化學(xué)工業(yè)出版社,2011.6高彥祥.食品添加劑M.北京中國(guó)工業(yè)出版社2011(5).書是我們時(shí)代的生命別林斯基書籍是巨大的力量列寧書是人類進(jìn)步的階梯高爾基書籍是人類知識(shí)的總統(tǒng)莎士比亞書籍是人類思想的寶庫(kù)烏申斯基書籍舉世之寶