美粥美味快餐店創(chuàng)業(yè)計劃書

1、安徽科技學(xué)院創(chuàng)業(yè)模擬實訓(xùn)創(chuàng)業(yè)計劃書公司名稱： 美粥美味所屬院校： 安徽科技學(xué)院指導(dǎo)老師： 唐仁生 王振其【主聯(lián)系人】 吳偉【職 務(wù)】 小組長【電話號碼】 【團(tuán)隊成員】 吳偉 仲睿 李博文 沈平 蘇俊俊 張經(jīng)偉【電子郵件】 【地 址】 安徽省鳳陽縣東華路九號安徽科技學(xué)院【郵政編碼】 二一二年十一月目 錄1.0執(zhí)行摘要51.1 公司概況51.2 注冊資金51.3 商業(yè)模式（盈利模式）5 1.4公司服務(wù)理念 5 1.5投資收益評價52.0市場分析62.1市場定位與目標(biāo)客戶6 2.1.2市場細(xì)分62.2 市場預(yù)測（市場占有率）6 2.2.1宏觀市場預(yù)測6 2.2.2 微觀市場預(yù)測62.3 競爭分析6

2、2.3.1競爭市場分析6 2.3 .2 潛在競爭對手分析6 2.3.3 競爭策略分析6 2.3 .4競爭優(yōu)勢分析62.4 項目SWOT分析63.0 市場營銷7 3.1 產(chǎn)品7 3.1 .1產(chǎn)品特征7 3.1.2產(chǎn)品定價7 3.1.3打造品牌7 3.1.4提供服務(wù)73.2銷售渠道7 3.2.1營銷戰(zhàn)略7 3.2.2營銷渠道分析7 3.2.3營銷理念的轉(zhuǎn)變7 3.3市場拓展策略7 3.3.1市場空間拓展策略7 3.3.2市場時間拓展策略74.0人員與組織結(jié)構(gòu)114.1 組織結(jié)構(gòu)11 4.1.1主要機構(gòu)及職權(quán)11 4.1.2人力資源戰(zhàn)略11 4.2人員管理11 4.2.1設(shè)立有效的獎勵系統(tǒng)11 4.

3、2.2做好人才管理、構(gòu)建人才競爭優(yōu)勢11 4.2.3大力搞好企業(yè)文化建設(shè)11 4.3 管理團(tuán)隊114.4 部門/崗位職責(zé)11 4.5企業(yè)管理11 4.5.1構(gòu)建核心競爭力11 4.5.2建設(shè)學(xué)習(xí)型企業(yè)11 4.5.3銷售時點管理115.0 財務(wù)分析報告125.1 固定資產(chǎn)：生產(chǎn)經(jīng)營所需設(shè)備、工具和辦公家具 125.2 原材料/商品采購125.3 銷售與管理費用預(yù)測135.4 啟動資金需求135.5啟動資金來源135.6投資分析13 5.7銷售量和財務(wù)分析13 5.8資金運用13 5.9財務(wù)管理136.0 月利潤預(yù)測167.0 風(fēng)險分析16 7.1行業(yè)風(fēng)險分析16 7.2企業(yè)內(nèi)部風(fēng)險分析16 7

4、.3 市場風(fēng)險分析16 7.4資金風(fēng)險分析16 7.5 環(huán)境風(fēng)險分析16 7.6政策風(fēng)險分析16 7.7經(jīng)營風(fēng)險分析16 7.8降低風(fēng)險的對策168.0 企業(yè)的愿景179.0 附錄189.1 附表：經(jīng)營第一年利潤表199.2 附表2：第一年度的現(xiàn)金流量表19 9.3 美粥美味創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊簡介19 9.4 創(chuàng)業(yè)/商業(yè)計劃書評估表01.0執(zhí)行摘要1.1 公司概況“美粥美味快餐店”是一家以自主開發(fā)和經(jīng)營快餐為主的餐飲企業(yè)，本店擬定擇址于江蘇省吳江市盛澤鎮(zhèn)東盛步行街，餐廳經(jīng)營面積約為200平米。主要推出的是早餐、午餐、晚餐和提供外賣服務(wù)。各類美食以吳江本地的飲食習(xí)慣為主打特色，還結(jié)合不同地區(qū)的飲食習(xí)慣為主

5、。品種多，口味全，營養(yǎng)豐富，使就餐者有更多的選擇。當(dāng)然還聘有專業(yè)的主廚和營養(yǎng)師，能保證本餐廳的服務(wù)質(zhì)量和食品質(zhì)量。餐廳裝飾自然隨意，采用復(fù)古的模式，別具匠心，讓顧客在繁忙的工作和城市鋼鐵混泥土的審美疲倦下得到放松。廚房布置合理精致，采光性好，而且要以玻璃墻作為廚房的墻壁，保證廚房的干凈，讓顧客能夠放心就餐，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。本店引入“服務(wù)完美生活、品質(zhì)服務(wù)社會”的生產(chǎn)管理理念，本著“創(chuàng)新、務(wù)實、奉獻(xiàn)、發(fā)展”的企業(yè)精神，以“經(jīng)濟(jì)效益和社會效益最大化”為宗旨，以社會為出發(fā)點，服務(wù)社會，堅持“品質(zhì)第一，誠實信譽”的職業(yè)道德，努力打造屬于自己企業(yè)的品牌，鑄就餐飲業(yè)的輝煌。1.

6、2注冊資金本店屬于大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)項目，利用國家和地方給予的貸款優(yōu)惠政策，我們團(tuán)隊申請貸款10萬元，六名隊員每人出資30萬元，共出資190萬元人名幣。1.3商業(yè)模式（盈利模式）以往，很多人對于快餐的第一印象，總是“以快取勝”，今天我們的快餐店會給人們一種前所未有的用餐體驗。我們的快餐店采用復(fù)古的裝修理念，同時，餐廳從新品、設(shè)備到原料供應(yīng)等各環(huán)節(jié)，都力爭凸顯“簡單為人，輕松生活”的品牌理念。新品供應(yīng) 凸顯休閑格調(diào)我們的中式快餐以本地口味為主同時推出其他菜系的不同口味，產(chǎn)品種類繁多，能夠滿足不同群體的消費口味。力爭滿足顧客多元化的需求。聘請專業(yè)廚師，保證菜肴的口味質(zhì)量，抓服務(wù)衛(wèi)生，從源頭提升我們店面

7、產(chǎn)品的整體質(zhì)量。昔日以快取勝的中式快餐，一改風(fēng)格，讓顧客從排隊買餐到圓桌圍坐，餐廳里不再只有喧雜的點餐聲，取而代之的是休閑格調(diào)的凸顯。裝修簡約 輕松享受快生活開業(yè)初我們就打算著手強化餐廳形象升級工程，為顧客提供全新的消費體驗。美味的菜肴，舒適的桌椅，全面的服務(wù)，個性化裝飾以及別致的服裝，在美粥美味快餐店看到的這一切，已經(jīng)一改以往快餐店的快節(jié)奏，更多的則是顧客在用餐時間三五成群地圍坐著享用我們的美食的情景。我們?nèi)w創(chuàng)業(yè)人員表示，在餐廳提供整潔化的舒適環(huán)境，不僅可以增加顧客粘度，還可以讓顧客對餐廳文化、產(chǎn)品活動、服務(wù)以及品牌理念有更深的了解和認(rèn)同。 另辟蹊徑 引領(lǐng)快餐休閑風(fēng)隨著居民生活水平的提高以

8、及80后、90后等現(xiàn)代消費人群的興起，消費者對餐飲的需求趨向多元化，對餐廳食品的口味及服務(wù)提出了更高的要求，美粥美味快餐廳的出現(xiàn)讓人們眼前一亮，必將成為很多時尚人士的選擇，快餐行業(yè)舒適整潔的模式也開始逐漸步入消費者的視野。中式餐飲的迅猛發(fā)展，無疑搶去了一大部分以快取勝的麥當(dāng)勞等連鎖快餐巨頭的市場蛋糕。要爭奪市場份額，快餐企業(yè)只能選擇改變固有的商業(yè)模式，著眼于提升顧客的用餐體驗，延長顧客用餐時間，力爭在日益壯大的休閑餐飲市場上分一杯羹。1.4公司服務(wù)理念理解客戶，持續(xù)提供超越客戶期望的產(chǎn)品與服務(wù)，做客戶們永遠(yuǎn)的伙伴。這是我們一直堅持和倡導(dǎo)的服務(wù)理念。第1、 我們店每走一步，首先想到的是顧客。面對

9、眾多的商品（或服務(wù)），消費者更樂于接受質(zhì)量好的商品（或服務(wù)）。這里的質(zhì)量不僅僅指產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量，還包括產(chǎn)品的包裝質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量等一系列因素。因此必須全面地、最大限度地滿足消費者的需求。 我們應(yīng)站在顧客（或消費者）的立場，而不是站在公司的立場上去研究、設(shè)計和改進(jìn)服務(wù)。 完善服務(wù)系統(tǒng)，加強售前、售中、售后服務(wù)，對顧客在我店消費中出現(xiàn)的各種問題及時幫助解決，使顧客感到極大方便。 高度重視顧客意見，讓客戶參與決策，把處理客戶的意見作為使顧客滿意的重要一環(huán)。 千方百計留住已有顧客。 建立一切以顧客為中心的機制。其中各個機構(gòu)的設(shè)立、服務(wù)流程的變革等等，都要以顧客需求為中心，對顧客意見建立快速反應(yīng)機制。 第

10、二、顧客永遠(yuǎn)是對的。顧客是商品的購買者，不是麻煩制造者； 顧客最了解自己的需求、愛好，這恰恰是企業(yè)需要搜集的信息；由于顧客有“天然一致性” ，同一顧客爭吵就是同所有顧客爭吵。 第3、 顧客滿意三要素1、 商品滿意：指顧客對商品品質(zhì)的滿意。2、 服務(wù)滿意：指顧客對所購商品售前、售中、售后服務(wù)的一種肯定態(tài)度。無論商品多么完善，價格多么合理，當(dāng)它見諸于市場時，都必須依賴服務(wù)。“售后服務(wù)制造永久顧客”。 3、 企業(yè)形象滿意：指社會公眾對企業(yè)綜合實力和總體印象的肯定評價。 第四、把握“5S”理念 “5S”是指“微笑（SMILE）、迅速（SPEED）、誠實（SINCERITY）、靈巧（SMART）、研究（

11、STUDY）”五個詞語英文首字母的縮寫?！?S”理念是最具代表性的服務(wù)文化創(chuàng)新，不僅具有人性化十足的時代特點，還具備相當(dāng)?shù)目刹僮餍浴?微笑：指適度的微笑。導(dǎo)購員要對顧客有體貼的心，才可能發(fā)出真正的微笑。微笑可以體現(xiàn)感謝的心與心靈上的寬容，笑容可以表現(xiàn)開朗、健康和體貼。 迅速：指“動作迅速” ，它有兩種意義：一種是物理的速度，即工作時盡量快些，不要讓顧客久等；二是演示上的速度，導(dǎo)購員誠意十足的動作與體貼的心會引起顧客滿足感，使他們不覺得等待時間過長，以迅速的動作表現(xiàn)活力，不讓顧客等待是服務(wù)好壞的重要衡量標(biāo)準(zhǔn)。 誠懇：導(dǎo)購員如果心存盡心盡力為顧客服務(wù)的誠意，顧客一定能體會得到。以真誠不虛偽的態(tài)度工

12、作，是導(dǎo)購員的重要基本心態(tài)與為人處事的基本原則。 靈巧：指“精明、整潔、利落” 。以干凈利落的方式來接待顧客，以靈巧、敏捷、優(yōu)雅的動作來包裝商品，以靈活巧妙的工作態(tài)度來獲得顧客信賴。 研究：要時刻學(xué)習(xí)和熟練掌握商品知識，研究顧客心理以及接待與應(yīng)對的技巧。平日多努力研究顧客的購物心理、銷售服務(wù)技巧，多學(xué)習(xí)商品專業(yè)知識，就不僅會在接待顧客的層面上有所提高，也必定會有更好的成績。 利潤是對優(yōu)質(zhì)服務(wù)的報酬。追求利潤的過程，就是即通過春風(fēng)化雨般 的奉獻(xiàn)，使顧客在滿意中心甘情愿地回報，毫無怨言、充滿感激地把錢交給我們。 不要急功近利，把服務(wù)搞成掠奪、敲詐和欺騙。（五）公共關(guān)系為建設(shè)好企業(yè)的良好形象，樹立良

13、好的口碑公共關(guān)系是關(guān)鍵。不僅在銷售上在其他方面同樣也是有公共關(guān)系的。廣告宣傳。這里主要是企業(yè)后期做大做強時擴(kuò)展已有服務(wù)。 廣告代理產(chǎn)品經(jīng)理法律包裝銷售隊伍制造與分銷研究與開發(fā)媒體促銷服務(wù)財務(wù)市場調(diào)研采購公共宣傳1.5投資收益評價 總投資額（元）投資收益率（第一年） 50%預(yù)期凈利潤（稅后利潤）第一年第二年第三年年增長率 6%年增長率8 %備注投資收益率凈利潤總投資額100%預(yù)期凈利潤第一年：見經(jīng)營第一年利潤表；此表中“總投資額”項的金額等于資金需求合計2.0市場分析現(xiàn)代中式快餐店在上世紀(jì)八十年代末至九十年代的發(fā)展歷程中，廣大企業(yè)勇于實踐、不畏挫折、克服困難、奮發(fā)進(jìn)取、付出了艱辛努力，在發(fā)展中也

14、體現(xiàn)出了摸索性和沖動型的特點。通過這一階段的實踐，廣大企業(yè)積累了經(jīng)驗，看到了不足，不斷總結(jié)與反思，使中式快餐進(jìn)入新世紀(jì)以來，發(fā)展的更加堅實，以理性積累為主的發(fā)展特征表現(xiàn)的更加明顯： （1）發(fā)展思路更趨客觀性，更加注重從客觀實際出發(fā)，減少了發(fā)展中的盲目與沖動； （2）資本投入更趨合理性，企業(yè)講求實效，投入注重回報，發(fā)展注重基礎(chǔ)，擴(kuò)張注重生存； （3）市場連接更趨緊密性，企業(yè)定位更加貼近市場，滿足市場多元化需求； （4）開店分布更趨區(qū)域性，大多企業(yè)先立足當(dāng)?shù)睾蛥^(qū)域擴(kuò)展，采取步步為營，逐步推進(jìn)的策略，取得實效； （5）內(nèi)在積累更趨深層性，加強自身基礎(chǔ)建設(shè)和管理支撐體系建設(shè)，不斷積累內(nèi)在功力，追求和維

15、系企業(yè)持久發(fā)展； （6）快餐店發(fā)展更趨穩(wěn)定性，大起大落和過于炒作的現(xiàn)象明顯減弱，講求穩(wěn)扎穩(wěn)打、穩(wěn)步發(fā)展和不斷提升。通過社會調(diào)查發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的人們飲食狀況如下：2.1市場定位與目標(biāo)客戶市場定位本店的目標(biāo)市場主要是針對本店周邊的大批上班族和小區(qū)居民，為他們提供便捷的快餐服務(wù)，具體可以歸納為以下幾點：一、織布廠市場部工作人員早餐中餐的提供。二、織布廠、證券所、售樓處、倉庫等提供中餐。三、為居民小區(qū)居民提供早中晚餐。四、為其他單位在用餐時間提供套餐目標(biāo)客戶一、市場部工作人員二、織布廠工人三、單位白領(lǐng)四、小區(qū)居民2.1.2市場細(xì)分市場細(xì)分就是企業(yè)根據(jù)市場需求的多樣性和購買者行為的差異性，把整體市場即全部顧客

16、和潛在顧客，劃分為若干具有某種相似特征的顧客群，以便選擇確定自己的目標(biāo)市場。 市場細(xì)分策略思想形成和發(fā)展的三個階段（1）大量營銷。企業(yè)面向整個市場大量生產(chǎn)銷售同一品種規(guī)格的產(chǎn)品，試圖滿足 所有顧客對同類產(chǎn)品的需求。其優(yōu)點是可節(jié)省產(chǎn)品的生產(chǎn)和營銷成本，取得規(guī)模 經(jīng)濟(jì)效益；缺點是產(chǎn)品形式單一，不能滿足市場多樣化的需求，缺乏競爭力。（2）產(chǎn)品多樣化營銷。企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營多種不同規(guī)格、質(zhì)量、特色和風(fēng)格的同類產(chǎn) 品，以適應(yīng)各類顧客的不同需要，為顧客提供較大的選擇范圍。但是，這種多樣化營銷并不是建立在市場細(xì)分基礎(chǔ)上的，不是從目標(biāo)市場的需要出發(fā)來組織生產(chǎn)經(jīng)營的。（3）目標(biāo)市場營銷。企業(yè)通過市場細(xì)分選擇一個或幾個

17、細(xì)分部分（子市場）作為自己的目標(biāo)市場，專門研究其需求特點，并針對其特點設(shè)計適當(dāng)產(chǎn)品，確定適當(dāng)價格，選擇適當(dāng)?shù)姆咒N渠道和促銷手段，開展市場營銷活動。3、市場細(xì)分的前提要求：第一、市場行為的差異性及由此決定的購買者動機和行為的差異性，要求對市場進(jìn)行細(xì)分。 第二、市場需求的相似性。 第三、買方市場的形成迫使企業(yè)要進(jìn)行市場細(xì)分。 市場細(xì)分的原則主要有：可衡量性：細(xì)分后的各個子市場范圍清晰，購買力大小可以度量可進(jìn)入性：企業(yè)的營銷輻射能力能夠到達(dá)可盈利性：子市場的潛在規(guī)模足夠大可區(qū)分性：不同的細(xì)分市場的特征可清楚地加以區(qū)分 快餐作為現(xiàn)代社會最為便捷的餐飲服務(wù)，市場上也有很多家餐飲服務(wù)企業(yè),其中不乏有高質(zhì)量

18、的快餐服務(wù)企業(yè)，無論是在質(zhì)量還是服務(wù)上廠家都盡可能的做到了盡善盡美。當(dāng)全國其他地方快餐消費市場被搶占一空時，我們這個地方提供的快餐服務(wù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場需求。對市場進(jìn)行深入分析，我們確定主要消費市場為大批上班族和小區(qū)居民，在這個過程中，主要以上班族為主，居民為輔，上班族比居民擁有更大的消費需求。面對我們的消費群體，適時做好營銷工作，明確那些市場需要做些什么，做到資源優(yōu)化配置。市場細(xì)分對于我們經(jīng)營發(fā)展的主要作用在于: 第一、有利于鞏固現(xiàn)有的消費市場陣地。 第二、有利于企業(yè)發(fā)現(xiàn)新的市場機會，選擇新的目標(biāo)市場。 第三、有利于企業(yè)的產(chǎn)品適銷對路。 第四、有利于企業(yè)制定適當(dāng)?shù)臓I銷戰(zhàn)略和策略。2.2 市場預(yù)

19、測（市場占有率）市場預(yù)測就是運用科學(xué)的方法，對影響市場供求變化的諸因素進(jìn)行調(diào)查研究，分析和預(yù)見其發(fā)展趨勢，掌握市場供求變化的規(guī)律，為經(jīng)營決策提供可靠的依據(jù)。預(yù)測為決策服務(wù)，是為了提高管理的科學(xué)水平，減少決策的盲目性，我們需要通過預(yù)測來把握經(jīng)濟(jì)發(fā)展或者未來市場變化的有關(guān)動態(tài)，減少未來的不確定性，降低決策可能遇到的風(fēng)險，使決策目標(biāo)得以順利實現(xiàn)。在經(jīng)營快餐店這個項目時，我們不能憑個人的主觀臆斷來判斷市場行情，這就要求我們進(jìn)行市場調(diào)研活動，必須擁有充分的資料。有了充分的資料，才能為我們市場預(yù)測提供進(jìn)行分析、判斷的可靠依據(jù)。在市場預(yù)測計劃的指導(dǎo)下，調(diào)查和搜集預(yù)測有關(guān)資料是進(jìn)行市場預(yù)測的重要一環(huán)，也是預(yù)測

20、的基礎(chǔ)性工作。我們在進(jìn)行市場調(diào)研活動時會主要考慮以下幾個問題：（1）本店提供的產(chǎn)品和服務(wù)適合于哪個市場或哪一部分市場？（2）該目標(biāo)市場可預(yù)見的總需求量有多大？（3）市場對我店產(chǎn)品的接受能力預(yù)計有多大？（4）通過何種營銷方式能最快打入有關(guān)市場？（5）該市場已在何種程度上受到競爭者的控制或者競爭者占有多大市場份額？（6）競爭者利用何種營銷手段？（7）在銷售區(qū)域內(nèi)可望得到哪些用戶？（8）消費群對快餐類服務(wù)有何問題或見解？ 2.2.1 宏觀市場預(yù)測我國是個人口大國，不論什么時期，餐飲服務(wù)都和我們生活息息相關(guān)，隨著我國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，人們生活節(jié)奏的加快，目前的餐飲服務(wù)業(yè)已經(jīng)不能滿足消費需求了，消費者現(xiàn)在

21、主要關(guān)注的不再是餐飲業(yè)提供的量，現(xiàn)在消費者更注重的是質(zhì)的高低。現(xiàn)在擁有高質(zhì)量服務(wù)的餐飲企業(yè)市場上較少，從宏觀上來看，提供高質(zhì)量產(chǎn)品和服務(wù)將會在市場上占有很大的市場份額，我們將目標(biāo)定位為高質(zhì)量服務(wù)的餐飲店，只要我們把握好市場動態(tài)，必將得到很好地發(fā)展。2.2.2 微觀市場預(yù)測目前我國市場上擁有為數(shù)較多的快餐服務(wù)企業(yè)，但是相對于吳江市盛澤鎮(zhèn)東盛步行街來說，快餐店的數(shù)量與服務(wù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有滿足于顧客的需求，東盛步行街目前只有兩家中式快餐分別是美味緣、百粥緣。百粥緣占整個市場份額的60%，美味緣占市場份額的40%。百粥緣走的是高檔路線，美味緣走的是低價路線，消費者現(xiàn)在不僅考慮消費時得到實惠，更重視質(zhì)量，二者兼

22、而有之。高檔路線讓那些收入不如意的消費者望而卻步，產(chǎn)生一種畏懼心理，雖然質(zhì)量可以得到保證，但是并沒有實惠感。低價路線讓那些上班族在考慮質(zhì)量的同時產(chǎn)生了消費疑慮，這樣會造成此目標(biāo)市場的消費波動，而本快餐店走的是介于兩者之間的中和路線，既保證服務(wù)質(zhì)量，價格又適中，讓消費者得到實惠，獲得消費者剩余。那么預(yù)計我們市場份額初期將差不多占到10%-30%左右。2.3 競爭分析無論是做什么項目，我們在投資決策時都要進(jìn)行相應(yīng)的分析，尤其是同行業(yè)項目的競爭分析。競爭影響力量分析可以用下圖表示：2.3.1 競爭市場分析目前在江蘇吳江市盛澤鎮(zhèn)的東盛步行街只有兩家成型的大型快餐店分別是：緣中緣何美味緣。同時在附近還分

23、布一些小型的面館和沙縣小吃等。目前能夠和我們的快餐店形成競爭的只有美味緣何緣中緣。他們兩家都是連鎖店實力雄厚，但是緣中緣的定價在高層，吸引的只是頂層的客戶，而，美味緣定價在中低層，環(huán)境一般。因此這兩家分了整個市場橢圓的兩個頂端。我們的定價將在中層，同時注重店面的環(huán)境，吸取他們兩家的弊端，為我所長，形成本店的競爭強項。2.3.2潛在競爭對手分析緣中緣和美味緣兩家大型的快餐店已經(jīng)意識到自己的問題和弊端，他們已經(jīng)有意識開始改變自己店面的問題。如果他們能夠改變自己店面目前的問題，那他們的競爭力將大大加強，從而對我們的店面形成巨大的競爭。因此，他們還是我們店面最大的潛在競爭對手。同時步行街的面館和沙縣小

24、吃，他們以價格低還是有一定的客人光顧量的。同時他們也在注重他們的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，并且也在擴(kuò)大他們的店面。也會分掉一部分的客人流。因此，他們也是我們店面的潛在競爭對手。未來還不排除其他店面的進(jìn)入，未來還存在現(xiàn)在還無法預(yù)測的潛在競爭對手。2.3.3競爭策略分析競爭策略定位：低端價位，中端產(chǎn)品，高端服務(wù)！任何行業(yè)，任何產(chǎn)品都避免不了競爭，但如何在激烈的競爭中處于不敗之地，如何將自己的企業(yè)運營的得心應(yīng)手，這就要求我們不斷的了解市場，能夠準(zhǔn)確分析行情。經(jīng)營者必須要有競爭意識餐飲產(chǎn)品也要創(chuàng)出品牌當(dāng)然，作為餐飲產(chǎn)品，必須要善于不斷創(chuàng)新，菜肴要有特色，可以全年有計劃地定期推出地方美食節(jié)，使客人常吃常新。當(dāng)

25、酒店經(jīng)營幾處下來，應(yīng)該沉淀下來不少顧客喜好的拳頭產(chǎn)品，一定要善于對這些拳頭菜肴大力宣傳，使得本地家喻戶曉，要品嘗XX菜肴必須到貴餐廳來。所以，一定要從菜肴創(chuàng)新上挖亮點，創(chuàng)品牌，這才是長久之策。抓住顧客求新的消費心態(tài)在經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展的年頭，顧客普遍的消費心態(tài)是求新的，當(dāng)這種狀況出現(xiàn)時，你就要急時地做出調(diào)研，顧客被吸引走了的原因何在？是為了設(shè)施？為了菜肴？還是為了服務(wù)？還是價格？其實，餐飲產(chǎn)品是由設(shè)施（環(huán)境），菜肴，服務(wù)，價格幾個條件共同組成的，但菜肴才是餐飲產(chǎn)品的核心部分，酒香不怕巷子深，說的就是產(chǎn)品質(zhì)量本身就是吸引顧客的重要條件。其次，價格和服務(wù)兩者之間服務(wù)占據(jù)比較重要的地位。一定要處理好這幾項

26、條件之間的關(guān)系，抓住顧客求新的消費心態(tài)，不要盲目的降價，憑降價也只能爭取到小部分客源，這并不是最根本解決問題的手段。所以，一定要了解自己和競爭對手的差距在哪兒，有多少？才能針對性地做出對策。用營銷手段穩(wěn)定顧客源要了解餐飲顧客的構(gòu)成，清晰餐廳的客源組成。通常穩(wěn)定顧客的手段除了產(chǎn)品本身的魅力外，還必須通過一些適合的營銷方法，如：大客戶服務(wù)優(yōu)先制度，會員優(yōu)惠制度，消費回報方法，營銷人員定期回訪客戶以聯(lián)絡(luò)感情等手段鎖定一批消費額大，消費次數(shù)多的顧客。在競爭激烈情況下，產(chǎn)品勢必越來越同質(zhì)化，客戶關(guān)系管理能力是決定一家酒店生存質(zhì)量的重要因素。因此，無論以前是否做好客戶檔案的建立，客戶關(guān)系的維護(hù)與管理工作。

27、定期進(jìn)行客戶結(jié)構(gòu)分析，細(xì)致做好客戶關(guān)系管理，針對顧客喜好，提供個性化、人性化、情感式的服務(wù)。2.3.4競爭優(yōu)勢分析結(jié)合本店的特點、創(chuàng)新點以及采用的營銷戰(zhàn)略、管理方式、服務(wù)模式等，可以突顯競爭對手所沒有的優(yōu)勢：產(chǎn)品價格適中，顧客容易接受?？觳头N類齊全，在快餐服務(wù)水平上做了很大的提高。專業(yè)化、系統(tǒng)化的服務(wù)，我們注重服務(wù)隊伍的建設(shè)和售后服務(wù)，這將吸引更多的消費者。對生產(chǎn)過程中的品質(zhì)保證實行重點控制。東盛步行街目前有兩家中式快餐分別是美味緣、百粥緣，百粥緣店面較大，裝修較好，提供24小時服務(wù)，并且菜肴的價格較高，吸引白領(lǐng)和高消費者具有優(yōu)勢。美味緣店面適中，裝修中等，注重提高服務(wù)質(zhì)量和降低菜肴價格來吸引

28、中層收入消費者。在東盛步行街同時分布著有面館、沙縣小吃等店面來吸引低層、中層收入的消費者。國家政府政策支持連鎖快餐店的技術(shù)指導(dǎo)優(yōu)越的地理位置與供應(yīng)商建立了合作關(guān)系美粥美味快餐店產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量高，物美價廉專業(yè)化、系統(tǒng)化服務(wù)互助互利市場需求量大2.4項目SWOT分析S: 潛在優(yōu)勢W: 潛在劣勢O: 潛在機會T: 潛在威脅1.提前半年的技術(shù)儲備2.掌握細(xì)致而有效的運營經(jīng)驗3.能夠準(zhǔn)確把握用戶體驗，擁有對內(nèi)容的整合和原創(chuàng)能力4.具備良好的服務(wù)水平1.餐廳初創(chuàng)，沒有足夠強的品牌優(yōu)勢2.缺乏保持現(xiàn)有水平以及技術(shù)升級的更強大的團(tuán)隊3.如果財務(wù)應(yīng)收時間較遠(yuǎn),缺乏現(xiàn)金流上足夠的抗風(fēng)險能力1.目前缺乏非常專注的專業(yè)

29、的競爭對手1.潛在競爭對手的專注與興起2.若資金受限,后續(xù)競爭力的維持和提高受到挑戰(zhàn)3.團(tuán)隊培養(yǎng)過程中，競爭對手挖人3.0 市場營銷 產(chǎn)品背景分析：隨著社會的不斷進(jìn)步，科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，人們的生活節(jié)奏也在不斷加快，繁忙的生活使人們迫切需要迅速、便捷有效的餐飲服務(wù)?？觳偷戡F(xiàn)在正在為廣大的上班族服務(wù)著，所以我們必須學(xué)會并做好快餐店的市場營銷工作。3.1 產(chǎn)品由于餐廳主要圍繞“便捷服務(wù)，質(zhì)量保證”這一主題，經(jīng)營快餐類產(chǎn)品，我們將產(chǎn)品分四類來經(jīng)營：、核心產(chǎn)品：各類營養(yǎng)粥和炒菜；、輔助產(chǎn)品：各種營養(yǎng)平衡的普通食譜，提供快餐外賣服務(wù)，并根據(jù)需要推出一些套餐產(chǎn)品；、形式產(chǎn)品：諸如本店宣傳冊，定餐咨詢；、附

30、加產(chǎn)品：VIP會員卡，優(yōu)惠券，免費餐券等。通過以上四種產(chǎn)品來滿足顧客的消費需求，為顧客提供一個整體性滿足的產(chǎn)品。當(dāng)餐廳收益豐厚后，我們會將規(guī)模逐步擴(kuò)大，我們會領(lǐng)先市場至少跟上市場擴(kuò)建的速度，提高或保持市場份額，公司將對產(chǎn)品作進(jìn)一步改進(jìn)，擬定的具體措施有：、改進(jìn)產(chǎn)品，提高食品的性價比；、研發(fā)新的產(chǎn)品，使粥和菜品從做法上和營養(yǎng)搭配上更加細(xì)化；、加強產(chǎn)品形象的促銷，通過建立良好地企業(yè)形象來樹立顧客的品牌偏好，維系老顧客，吸引新顧客。3.1.1產(chǎn)品特征1、有形產(chǎn)品和無形服務(wù)的結(jié)臺快餐店菜肴、酒水、各種硬件設(shè)施都是有形產(chǎn)品?？觳偷旯ぷ魅藛T提供的服務(wù)則是難以用尺量、用秤稱的無形服務(wù)。上等的菜肴需要有上等的

31、服務(wù)態(tài)度來陪襯。因此，人們常說，無形的服務(wù)比有形的產(chǎn)品更為重要。2、不可儲存性對快餐店而言，這至少有兩層含義?？觳偷旮黜椩O(shè)施等等，閑一天，就不能創(chuàng)造一天的價值。它們作為快餐店產(chǎn)品的組成部分是不能像工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品那樣儲存起來。同樣，無形服務(wù)同樣不可以儲存。3、季節(jié)性明顯在一牡旅游城市或?qū)W校附近的快餐店，常常顯示出明顯的季節(jié)，旺季需求旺盛，淡季需求小。這時，快餐店經(jīng)營者和銷售人員面臨的最大挑戰(zhàn)之一，即在創(chuàng)造和增加淡季的需求。4不可專利性這種不可專利性帶來的直接結(jié)果是：某一新產(chǎn)品（如新菜肴新服務(wù)）如果能創(chuàng)造良好的經(jīng)濟(jì)效益，其余快餐店就很町能一哄而上、競相模仿。因此，在新菜品開發(fā)方而，如何貫徹“人無我有、

32、人有我優(yōu)、人優(yōu)我廉、人廉我轉(zhuǎn)”的競爭策略，便成了飯館餐飲店經(jīng)營者必須煞費苦心對付的難題。5、品牌忠誠度低 正因為快餐店產(chǎn)品的不可專利性導(dǎo)致了競相模仿，也導(dǎo)致了產(chǎn)品的雷同，這一家飯館餐鏝店提供的產(chǎn)品與服務(wù)，另外數(shù)家或數(shù)十家飯館餐飲店同樣可以提供。再何況從人們追新求異的心理而言，換一個新快餐店、新環(huán)境、常能給人以愉快與滿足。不過只要我們加強創(chuàng)意，多創(chuàng)新，提供他店沒有的服務(wù)質(zhì)量，打造出屬于自己的快餐品牌，讓品牌忠誠度低的特點加以改變。3.1.2產(chǎn)品定價在價格方面我們首先明確餐廳的定價目標(biāo)，根據(jù)當(dāng)期利潤最大化目標(biāo)和后期市場占有率最大化制定與之事宜的價格，同時也參照其他兩家競爭者的產(chǎn)品價格并與我們的價格

33、作比較，對價格做相關(guān)的調(diào)整，我們采取中間價。由于制作食材成本的不同，餐廳根據(jù)產(chǎn)品單位成本為基本依據(jù)，再加上預(yù)期利潤來確定價格,外加上根據(jù)市場需求狀況和消費者對產(chǎn)品的感覺差異來確定價格，采用科學(xué)的定價，進(jìn)行前期的消費者問卷調(diào)查和消費結(jié)果調(diào)查，進(jìn)行合理的定價。以下是我店對產(chǎn)品的具體定價：早餐：豆?jié){2元/份 豆花3.5元/份 綠豆粥3.5元/份 紅棗桂圓粥4元/份 酒釀圓子3元/份 南瓜粥3元/份 芹菜雞肉粥3.5元/份 青菜雞絲粥3.5元/份 青菜粥2.5元/份 黑米粥3元/份 銀耳3.5元/份 紫薯粥3元/份 白米粥2元/份 油條1.5元/份 白煮蛋1.5元/個 茶葉蛋1.5元/個 炒面3元/份

34、 炒年糕3元/份 炒米粉3元/份 生煎包0.5元/個 煎餃0.5元/個 雞蛋餅2.5元/個 雞蛋餅卷油條3.5元/個 蔥油餅2元/份 烤香腸1.5元/個 黑芝麻餅1.5/個 南瓜餅1.5元/個 燒麥6元/份 肉夾饃5元/個 黃金糕1.5元/個 發(fā)糕1.5元/個 荷包蛋1.5元/個 饅頭0.5元/個 蔥卷0.5元/個 素包子0.5元/個 鮮肉包1元/個中餐：醬牛肉12元/份 皮蛋豆腐8元/份 云絲4元/份 黃瓜涼拌4元/份 雞爪10元/份 鯽魚18元/份 青條魚12元/份 紅燒帶魚14元/份 爆炒蝦12元/份 大排12元/份 大獅子頭10元/個 小獅子頭2元/個 雪菜燒雞10元/份 青椒雞柳12

35、元/份 啤酒鴨14元/份 雞腿5元/個 雞翅3元/個 紅燒肉3元/個 里脊肉12 元/份 烤鴨12元/份 油豆腐10元/份 肉末茄子8元/份 回鍋肉10元/份 韭黃炒肉絲10元/份 毛豆雞腳10元/份海帶結(jié)燒肉 10元/份 小炒肉10元/份 韭菜炒豬肝8元/份 雪菜千張6元/份 日本豆腐6元/份 麻辣豆腐8元/份 長豇豆8元/份 扁豆8元/份 西紅柿炒雞蛋6元/份 手撕包菜6元/份 青菜4元/份 莧菜4元/份 肉蒸蛋6元/份 水蒸蛋4元/份 蒸帶魚10元/份 蒸三鮮臘12元/元 鴉片魚頭18元/份 鴨血豆腐羹6元/碗 毛豆豬腳湯8元/碗 冬瓜排骨清湯5元/碗 菌菇雞湯5元/份 海帶排骨湯5元/

36、份 榨菜蛋湯3元/份 西紅柿蛋湯2元/碗 米飯1元/人套餐：一葷菜兩素菜加米飯10元/份 兩葷菜一素菜加米飯12元/份 兩葷菜兩素菜加米飯送小份蛋湯15元/份 三葷菜一素菜加米飯送小份蛋湯18元/份 四葷菜加米飯送小份蛋湯20元/份晚餐：醬牛肉12元/份 皮蛋豆腐8元/份 云絲4元/份 黃瓜涼拌4元/份 雞爪10元/份 鯽魚18元/份 青條魚12元/份 紅燒帶魚14元/份 爆炒蝦12元/份 大排12元/份 大獅子頭10元/個 小獅子頭2元/個 雪菜燒雞10元/份 青椒雞柳12元/份 啤酒鴨14元/份 雞腿5元/個 雞翅3元/個 紅燒肉3元/個 里脊肉12 元/份 烤鴨12元/份 油豆腐10元/

37、份 肉末茄子8元/份 回鍋肉10元/份 韭黃炒肉絲10元/份 毛豆雞腳10元/份海帶結(jié)燒肉 10元/份 小炒肉10元/份 韭菜炒豬肝8元/份 雪菜千張6元/份 日本豆腐6元/份 麻辣豆腐8元/份 長豇豆8元/份 扁豆8元/份 西紅柿炒雞蛋6元/份 手撕包菜6元/份 青菜4元/份 莧菜4元/份 肉蒸蛋6元/份 水蒸蛋4元/份 蒸帶魚10元/份 蒸三鮮臘12元/元 鴉片魚頭18元/份 鴨血豆腐羹6元/碗 毛豆豬腳湯8元/碗 冬瓜排骨清湯5元/碗 菌菇雞湯5元/份 海帶排骨湯5元/份 榨菜蛋湯3元/份 西紅柿蛋湯2元/碗 米飯1元/人套餐：一葷菜兩素菜加米飯10元/份 兩葷菜一素菜加米飯12元/份

38、兩葷菜兩素菜加米飯送小份蛋湯15元/份 三葷菜一素菜加米飯送小份蛋湯18元/份 四葷菜加米飯送小份蛋湯20元/份具有代表性的產(chǎn)品圖片展示：粥類：甜點：快餐類：3.1.3打造品牌餐廳發(fā)展初期采用單一品牌策略，初定為“美粥美味”，有利于在客戶中樹立明確的品牌形象；隨著餐廳的不斷發(fā)展壯大，可以建立子品牌，逐步建立起多品牌的產(chǎn)品組合，提升餐廳的企業(yè)及品牌形象，實現(xiàn)無形資產(chǎn)的增值。建立商標(biāo)防護(hù)網(wǎng)，注冊品牌和商標(biāo)，包括相關(guān)或相近的品牌、商標(biāo)名，利用有關(guān)國際條約保護(hù)自己的權(quán)益；宣傳產(chǎn)品品牌，提高品牌知曉度。建立品牌忠誠度是擴(kuò)大市場份額的重要方式。作為餐飲界美粥美味快餐店要建立牢固的品牌忠誠度，可以從以下幾個

39、方面努力： 以優(yōu)質(zhì)安全的食品提高品牌美譽度。要在與同類快餐店競爭中取得優(yōu)勢，就要以優(yōu)質(zhì)安全的食品吸引顧客，贏得競爭主動權(quán)，提高產(chǎn)品美譽度。 以完善的服務(wù)提高品牌忠誠度。在產(chǎn)品質(zhì)量一定的情況下，健全優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是贏得顧客品牌忠誠度的良好途徑。因此，餐廳將建立健全的服務(wù)網(wǎng)站，建立完善的優(yōu)質(zhì)服務(wù)制度，為產(chǎn)品鞏固及擴(kuò)大市場作不斷的努力。 良好的公共形象對于品牌的形象具有至關(guān)重要的影響。公關(guān)活動將始終被餐廳作為樹立和提升企業(yè)形象、產(chǎn)品品牌形象的重要工作之一。3.1.4提供服務(wù)為了擴(kuò)大品牌的知名度與美譽度，對顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)管理。定期與消費者溝通，進(jìn)行消費者滿意程度調(diào)查，建立消費者投訴快速反應(yīng)機制，向VI

40、P送上節(jié)日的祝福賀卡等，體現(xiàn)餐廳對消費者的人文關(guān)懷。、員工要求如下：（）外貌：容貌整潔，配備”美粥美味“統(tǒng)一工作服裝。（）采用“微笑、溫暖”服務(wù)。（）態(tài)度：工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，科學(xué)規(guī)范，高效率，服從管理，并有“餐廳是我家”的思想。（4）歡迎用語、對客人的態(tài)度（5）要有敬業(yè)樂業(yè)的精神。餐飲服務(wù)人員，必須充分認(rèn)識到餐飲服務(wù)工作與其他一樣，都是社會生產(chǎn)、生活，分工合作，經(jīng)營運轉(zhuǎn)中不可缺少的部分。我為人人提供熱情周到的服務(wù)，人人也為我在作貢獻(xiàn)。要熱愛自己所從事的專業(yè)，只有熱愛工作，始終不渝，在實踐中逐步培養(yǎng)起對專業(yè)的濃厚興趣，這樣，才能在本職工作崗位上端正工作態(tài)度，潛心鉆研服務(wù)技能技巧，養(yǎng)成良好的職業(yè)道德和

41、禮貌禮儀是餐飲服務(wù)人員的基本素質(zhì)。（6）樹立自覺的紀(jì)律觀念。良好的紀(jì)律是完成任務(wù)的可靠保證，餐飲工作更應(yīng)如此，因為餐飲部組織機構(gòu)多，人員多，分工細(xì)致，工作繁忙，人、財、物于一體，這就要求服務(wù)人員必須養(yǎng)成自覺的紀(jì)律觀念，自覺遵守酒店、部門的各種規(guī)章制度，這是統(tǒng)一協(xié)調(diào)做好工作的前提和保證。不可自行其事，使整個服務(wù)工作因某個環(huán)節(jié)出差錯而導(dǎo)致全局混亂。（7）具有健康的體魄。餐飲服務(wù)人員的工作，看起來并非重體力勞動，實際上卻是“日行百里不出門，穿梭奔忙腳不?！钡膭趧印o論是站立、行走、托盤等，都需要一定的功力，需要相當(dāng)?shù)耐攘?、臂力和腰力的有機協(xié)調(diào)結(jié)合，所以，不但要有任勞任怨的吃苦精神，還要有健康的體魄，

42、才能勝任此項工作。、員工獎懲措施（）在員工為消費者服務(wù)后，附以“微笑、溫暖”服務(wù)評價表，月末采取獎勵措施，即在餐廳內(nèi)展示優(yōu)秀職員信息，以及額外對優(yōu)秀職員資金獎勵。（）將餐館利潤與每位員工掛鉤，激發(fā)員工工作熱情與效率。（）設(shè)置消費者投訴信箱，積極解決消費者提到的問題，考慮消費者提供的寶貴建議。、顧客用完餐之后，可以隨機詢問客人對于食物口味以及服務(wù)態(tài)度方面還存在哪些不足，在客人不滿意的方面加以改進(jìn)。、在餐廳內(nèi)設(shè)置關(guān)于本店快餐特性和健康養(yǎng)生的宣傳畫，這樣可以使消費者對快餐的概念有更進(jìn)一步的了解。在享受飲食的同時，也使食客提高并加強了快餐服務(wù)的意識，讓他們在享受健康飲食的同時，也體會到了我店對消費者的

43、關(guān)懷。3.2 銷售渠道 1.經(jīng)營地址面積費用或成本（元/月）選擇該地址的主要原因江蘇省吳江市盛澤鎮(zhèn)東盛步行街約200平方米5萬元人口密度大，上班族多，消費市場廣闊2.銷售渠道的選擇 1、購買方式：店內(nèi)消費，外賣。 2、會員制：消費累計一定額度的會員，我們將會為其提供電子郵件、短信健康小貼士等溫馨服務(wù)，也可以享受折扣消費甚至是免費消費。3、其他：我們將不定期地推出特別活動，如舉行免費送外賣服務(wù)等，讓更多的人來了解我們店，以吸引更多的顧客。該銷售方式的原因 隨著社會的不斷進(jìn)步，科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，人們的生活節(jié)奏也在不斷加快，繁忙的生活使人們迫切需要迅速、便捷有效的餐飲服務(wù)。 江蘇省吳江市盛澤鎮(zhèn)東盛

44、步行街周圍有許多企業(yè)在這里分布，這里還有商業(yè)住宅區(qū)布局，上班族特別多，消費市場廣闊，由于工作任務(wù)量大、生活節(jié)奏快，正需要我們這樣的快餐店提供便捷高質(zhì)量的服務(wù)。 采取店內(nèi)消費與外賣服務(wù)是綜合考慮消費人群和本店實際情況而決定的，會員制度是為了保證穩(wěn)定客源而采取的措施，做些促銷活動什么的是為了擴(kuò)大消費市場，發(fā)現(xiàn)潛在消費人群，拓展業(yè)務(wù)。與主要批發(fā)商合作方式1、與一些大的批發(fā)商簽訂合同，每天主要從那里購買所需的物品，2、供應(yīng)商每月供貨，月底結(jié)賬。3、供應(yīng)商每天負(fù)責(zé)送貨上門。3.2 .1營銷戰(zhàn)略一般企業(yè)的生長曲線圖如下： 圖1為企業(yè)生長曲線圖為了避免這種不好的趨勢，使我公司得到更好的發(fā)展，我公司采取差異性

45、的營銷戰(zhàn)略，通過不同的營銷組合服務(wù)于不同的細(xì)分市場，更好的滿足顧客的需求，提高企業(yè)的競爭力，促進(jìn)產(chǎn)品的銷售。其次要在細(xì)分市場上占據(jù)優(yōu)勢，進(jìn)而在市場上形成良好的企業(yè)形象和企業(yè)文化，提高顧客對企業(yè)的信任，擴(kuò)大產(chǎn)品的銷售額，分散企業(yè)的經(jīng)營風(fēng)險。 本店的主要營銷策略主要還是要立足和歸宿還是本店的飯菜質(zhì)量和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，因此外部的營銷的策略要做，但是也不能忽視本店內(nèi)部質(zhì)量的嚴(yán)抓。僅抓外部的營銷或是內(nèi)部的質(zhì)量都不能提高本店的知名度和吸引大量的顧客光顧。所以本店的管理人員要樹立兩手抓的工作方針，分出管理人員，一部分抓營銷，另一部分主抓店里的質(zhì)量和管理。 沒有規(guī)矩不成方圓，沒有準(zhǔn)則和規(guī)矩，再好的政策和計劃都很難

46、實施，因策就我們的工作，我們要規(guī)定一些準(zhǔn)則和原則。一切依據(jù)準(zhǔn)則和原則來。一、根本原則鑒于我們新店開張，人力和財力資源都是非常的有限，因此，營銷工作大多只能停留在基本層面和初期。為確保達(dá)到預(yù)期效果，我們可以采用合同制和項目承包的方式。員工可以由專業(yè)人士、合同工和長期正式工小時工等組成。其他人員可以包括勞動力低廉的暑假大學(xué)生等。并通過一些政府項目以獲得一定的貸款和政府補貼。同時針對市場制定相關(guān)的價格策略、包裝策略、廣告策略，實施市場營銷工作。如以上的計劃切實可行，這些戰(zhàn)略和策略，可以幫助美粥美味中餐廳獲得競爭力，招來顧客，提升其價值，將使其在這個競爭激烈的餐飲市場中有立足之地。本店一般計劃執(zhí)行控制

47、決策流程展示：店面計劃部門計劃業(yè)務(wù)計劃產(chǎn)品計劃計劃組織執(zhí)行執(zhí)行衡量結(jié)果診斷結(jié)果采取修正結(jié)果控制1、 價格策略影響我們定價的因素是多方面的，包括定價目標(biāo)，成本，市場需求和競爭狀況。我們初步設(shè)計三個檔次的菜肴，低檔的利潤率壓低，中檔的利潤率中調(diào)，高檔的利潤率提高，通過這三個檔次的調(diào)整和顧客需求狀況來安排不同的價格。1、我們的定價目標(biāo)：綜合餐廳定價的擴(kuò)展目標(biāo)，利潤目標(biāo)，銷售目標(biāo)，競爭目標(biāo)和社會目標(biāo)進(jìn)行定價，以期望達(dá)到如下目標(biāo)：擴(kuò)大市場占有率；維持餐廳生存；穩(wěn)定價格；應(yīng)付競爭；質(zhì)量優(yōu)先；2、我們的需求確定：由于價格影響市場的需求，本產(chǎn)品具有代用品較多，競爭者較多，買者對價格不太敏感，食物需求為國人的較

48、大消費支出，本餐廳產(chǎn)品具有較大的彈性，需求曲線。3、選擇的定價方法：我們采用的是成本導(dǎo)向定價法和顧客導(dǎo)向定價法想結(jié)合。我們由于食材的成本的不同，以產(chǎn)品單位成本為基本依據(jù)，再加上預(yù)期利潤來確定價格的外加上根據(jù)市場需求狀況和消費者對產(chǎn)品的感覺差異來確定價格，采用科學(xué)的定價，進(jìn)行前期的消費者問卷調(diào)查和消費結(jié)果調(diào)查，進(jìn)行合理的定價。2、 包裝策略中餐是吳江市盛澤鎮(zhèn)主流的餐飲業(yè)模式，有很多的競爭者，當(dāng)選好人流量較大的地址之后，餐廳招牌在吸引顧客具有戰(zhàn)略上的意義。打造外觀的目標(biāo)是讓“美粥美味”招牌看起來更加的明亮而高大，讓室內(nèi)的建筑和裝潢給人一種親切古樸的感覺，是一個理想的就餐場所。由于是中檔餐廳，所以店

49、面不會很大，安排包廂和常坐就足夠了，總之是要給人一種深刻的印相。我們美粥美味中餐廳以本地口味為主同時推出其他菜系的不同口味的菜肴，是根據(jù)全國不同的知名菜系所設(shè)計的，正宗美味，按照不同的菜系，我們劃分不同的菜系板塊，針對不同的需求顧客群體設(shè)計，并且將市場細(xì)分，將菜肴劃分為高檔、中檔、低檔三個檔次，對經(jīng)濟(jì)能力不同的顧客量身定做，為顧客打下種類全、味道好、周到服務(wù)和與眾不同的感覺。并根據(jù)顧客的不同需求，創(chuàng)新菜肴，給人一種創(chuàng)新菜品的感覺。3、 廣告策略我們進(jìn)行的廣告策劃目標(biāo)為提高在消費者中的知名度，達(dá)到我們的預(yù)期目的。1、戶外廣告在飯店的門口附近放置戶外廣告（戶外廣告采用噴繪為主，條幅相 結(jié)合的形式）

50、2、公益廣告在各大公交站牌，人流較多的寫字樓里面提倡文明健康生活理念，將本餐廳的文化宗旨以及推廣餐廳休閑、營養(yǎng)健康的形象。3、手機短信廣告可以嘗試一下手機短信廣告，群發(fā)的重點是原來飯店的老顧客，注 意要使用適當(dāng)?shù)恼Z言，主要介紹酒店的最新活動。4、網(wǎng)站論壇廣告在各大主要論壇中插入廣告以及餐廳網(wǎng)址鏈接，在本餐廳的網(wǎng)站上將主要菜品等顯示出來，給消費者足不出戶即可體驗休閑中餐廳的感覺。 5、傳單也可采用傳單廣告，但傳單的質(zhì)量必須要高。3.2.2營銷渠道分析1、購買方式：店內(nèi)消費，外賣。 2、會員制：消費累計一定額度的會員，我們將會為其提供電子郵件、短信健康小貼士等溫馨服務(wù)，也可以享受折扣體檢甚至是免費

51、體檢。3、優(yōu)惠：顧客平時可享受充一百送十元，充兩百送二十的優(yōu)惠政策；節(jié)假日更可享受充一百送二十，充兩百送四十的優(yōu)惠政策，以此類推。同時，如有一次訂購?fù)赓u超十份以上的，全部外賣打九折。4、其他：我們將不定期地推出特別活動，如舉行免費送外賣服務(wù)等，讓更多的人來了解我們店，以吸引更多的顧客。3.2.3營銷理念的轉(zhuǎn)變利用先進(jìn)的電子信息管理系統(tǒng)為有需要的顧客免費辦理具有顧客身份信息的會員卡，打造先進(jìn)的營銷管理理念。首先，顧客可以通過餐廳的門戶網(wǎng)站，對餐廳各類菜肴以及營養(yǎng)成分充分了解，與報紙電視相比低廉許多的廣告宣傳更有利于實體餐廳的運營。其次，顧客在網(wǎng)站上可以把自己的體質(zhì)特征、偏愛菜系、近期忌口等內(nèi)容輸

52、入個人檔案中，形成電子檔案。會員只需點餐時刷卡，便會顯示出自己電子檔案信息，服務(wù)員將據(jù)此提供服務(wù)。電子信息化的管理節(jié)約了大量時間，同時減少專家分析，降低人力成本。 類似各大知名超市的會員卡，本餐廳會員卡的另一個作用是，平時顧客充一百即可享受贈送十元，各大節(jié)假日更可享受充一百贈二十的優(yōu)惠政策。同時消費累積一定額度的會員，我們將會為其提供電話專線、電子郵件、短信健康小貼士等溫馨服務(wù)，也可以同時享受折扣消費甚至是免費消費。同時，本餐廳采取差異性的營銷方式，通過不同的營銷組合服務(wù)于不同的細(xì)分市場，更好的滿足顧客的需求，提高企業(yè)的競爭力，促進(jìn)產(chǎn)品的銷售。其次要在細(xì)分市場上占據(jù)優(yōu)勢，進(jìn)而在市場上形成良好的

53、企業(yè)形象和企業(yè)文化，提高顧客對企業(yè)的信任，擴(kuò)大產(chǎn)品的銷售額，分散企業(yè)的經(jīng)營風(fēng)險。3.3市場拓展策略美粥美味中餐廳的市場拓展策略，分為短期，中期以及長期階段目標(biāo)。短期：吸引顧客，完善經(jīng)營策略，達(dá)到在消費者中的知名度，提高老顧客的回頭率。中期：達(dá)到在同類中式餐廳中的知名度和名譽度領(lǐng)先，在所在地區(qū)的飲食業(yè)排行中位列前位。長期：設(shè)立分店，連鎖經(jīng)營。營銷的目的是創(chuàng)造更佳效益，營銷面對的則是市場，沒有市場，營銷便無從談起，沒有良好的營銷策略和手段，也不會創(chuàng)造更好的市場，更不會有良好的業(yè)績，因此，從現(xiàn)階段市場來看，只有加強營銷，才會拓展更大的市場。一、 樹形象，創(chuàng)特色重視本快餐店在客人和社會公眾心目中的金身

54、形象，依靠客人良好口碑來經(jīng)營，增加中式快餐店特色。1、 CI企業(yè)標(biāo)識：進(jìn)一步完善中快餐店產(chǎn)品在示范性，標(biāo)識性方面的特色，提煉出獨具特色的西式快餐店廣告語和產(chǎn)品包裝的文化內(nèi)涵，緊跟市場形勢，加大力度，經(jīng)常更換或重新設(shè)計新的宣傳冊，使客人常有方便、新穎的感覺。2、 廣告：在主要車站、交通要道樹立廣告牌；充分利用飯店停車場中的廣告欄進(jìn)行宣傳，經(jīng)常更換其內(nèi)容以產(chǎn)生連續(xù)的廣告效應(yīng)。以上內(nèi)容可以是我店新舊客房的對比，以及新特菜肴等。3、 創(chuàng)特色：各餐廳的物色應(yīng)更加鮮明，有了良好的環(huán)境氛圍，還應(yīng)注意菜肴的品種及價位，經(jīng)常了解同行的菜品特色及整個餐飲趨勢，優(yōu)化組合，使其更具我店獨有特色。3.3.1市場空間拓展策略公司創(chuàng)業(yè)初期，采用與同行業(yè)有競爭優(yōu)勢的定價策略，可以順利導(dǎo)入市場。產(chǎn)品以“先入為主”的策略來定位市場競爭的優(yōu)勢地位，依據(jù)市場消費能力，以及區(qū)域的人均消費指數(shù)來確立區(qū)域市場的切入。公司將基于江蘇省吳江市盛澤鎮(zhèn)，先在盛澤鎮(zhèn)東盛步行街，針對本店周邊的大批上班族和小區(qū)居民試銷營業(yè)，通過廣告和顧客的用餐滿意程度“口碑